VITAMINAS PRECURSORAS DE DIVERSOS PROCESOS METABÓLICOS Marcela Ma rcela Rey Reyes es Villalba; Vill Villalba; Villal alba; ba; **Guillermo Guillermo Salamanca Grosso 1
Programa Licenciatura en Educación Básica con énfasis en ciencias naturales y educación ambiental Facultad de Educación GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALIMENTOS Departamento de Química ‐Universidad del Tolima Ibagué Tolima Colombia
INTRODUCCIÓN Las Las vitaminas inas son son susta sustanc ncias ias orgán orgánicas icas,, que que se nece necesitan sitanen en pequ pequeñ eñas as cantid cantidad ades es enla en la dieta dieta de alguno algunos s anim animale ales s de tipo superior erior . Estos Estos micronu micronutrien trientes tes son esen esenciale ciales s para para el manten antenim imien iento to delas de las funcion funciones es vitales vitales del del organ organism ismo o , ya que que pued pueden enac actua tuarr com como coenzim nzimas as , antioxidantes antioxidantes u hormon hormonas as . Aunqu Aunque sus estructuras estructuras química químicas s , fuentes fuentes , requerim requerimientos ientos y mecan ecanism ismos os de acción acción son diferen diferentes tes , se pued pueden en clasificar clasificar en dos dos grupo grupos s en función función de su solub solubilidad ilidaden enag agua uao o endiso en disolventes apola apolares res..
Se le llama también vitamina del raquitismo ya que su déficit provoca esta enfermedad. Es una provitam provitamina ina soluble engras en grasas. as.
FUNCIÓN: La regu regulac lación ión de los nivele niveles s de calcio calcio y fósfo fósforo ro en sang sangre re,, prom promovien oviendo do la abso absorció rción n intes intestin tinal al delos mismosa os a partir partir delos alimento entos s y la reab reabso sorció rción decalcio decalcio a nivel nivel rena renal.l. FUENTES: Aceite Aceitede dehíg hígad ado o depe de pesca scado do,, yem yema dehu de huev evo, o, sesin se sintetiz tetiza a por por la piel piel expu expues esta ta a luz.
DEFICIENCIA : raquitismo, osteomalacia, osteoporosis. osteoporosis. Las vitamin vitaminas as liposolubles se caracteriza caracterizan n por por participar en diversos proceso procesos s como la coag coagula ulació ción n de la sang sangre re y la visión visión . Se almacen acenan an en la grasa grasa/híg /hígad ado o no se absorb absorben en ni se EXCESO: la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo excretan excretan fácilmente fácilmente y su exceso puede puede resultar tóxico. A su diferencia tenemos las las vitaminas vitaminas ocurrea ocurrea dosis dosis exce excesiva sivas s. hidros hidrosolu oluble bles s , que que se carac caracteriz terizan an por por funcion funcionar ar com como cofac cofactore tores s de las enzim enzimas as,, para para que que estas sean activas catalíticamente y lleven acabo reacciones como la oxidación- reducción, VITAMINA E (ALFATOCOFEROL) exeptua exeptuando ndo en en estas la vitamina C. Este tipo de de vitaminas vitaminas se eliminan por la orina. No No se Es una vitam vitamina liposo liposolub luble le que que actúa actúa com como antio antioxid xidan ante a nivel nivel de la sínte síntesis sis del del hem hemo, que es almacenan en grandes cantidades, se requieren regularmente en la dieta y generalmente su una una parte parte esen esencial cial dela de la hem hemoglob oglobina ina delos de los glóbu glóbulos los rojos rojos. exce exceso sono nores resulta ultatóx tóxico ico.. FUNCIÓN: Consiste nsiste en actua actuarr com como un antiox antioxida idante nte natura naturall que que elimina elimina los radicale radicales s libres libres y el oxígeno oxígeno molecular. FUENTES: aceites aceites vegetale vegetales, s, verduras verduras,, yema dehue de huevo, margarinas y legum legumbres. bres. DEFICIENCIA : degeneraciónneu ración neuromuscular uscular,, infertilidad, ateroesc ateroesclerosis. lerosis.
VITAMINA K (FITOMENADIONA) (FITOMENADIONA) Es un grupo grupo derivad derivado o de 2-metil-nafto etil-naftoqu quino inona nas. s. sirvepa sirve para ra gene generar rar glóbu glóbulos los rojos rojos . La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extrem extremadamente rara, a excepción excepción que ocurra una lesión l esión Intestinal Intestinal o que la vitamina vitamina no sea absorbida.
FUNCIÓN: cons consiste iste enel en el manten antenim imien iento to norm normal al delos de los niveles niveles delas de las proteín proteínas as coagulan gulantes tesen enla la sangre.
Son no sintetizables por el organismo. Son indispensables para la vida. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas .
FUENTES: verdu verduras ras,, aceite aceites s vege vegetale tales s e hígad hígado o y sesin se sintetiz tetiza a por por la florainte flora intestin stinal. al.
No cumplen funciones estructurales ni energéticas.
DEFICIENCIA : Hemorragias; el tratamiento con antibióticos y anticonvulsivantes puede reducir
Deben proporcionarse en la dieta.
sus niveles COMPLEJO .COMPLEJO
Algunas Algunas de ellas pueden pueden obtenerse obtenerse mediante mediante la biosíntesis biosíntesis de otras sustancias; com como la vitam vitaminaD ina D.
CLASIFICACION
Vitamina D liposolubles Vitamina E Vitamina K
vitaminas hidrosolubles
Acido ascórbico Vitamina B
VITAMINA A (RETINOL) Es un nutriente nutriente esencial esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, retinol, ya que gene genera ra pigm pigmentos entos necesa necesarios rios para para el funcion funcionamiento iento de la retina retina o también bién com como un ácido ácido (ácidoretinoico (ácido retinoico).
FUNCIÓN: Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseo óseos, s, delas de las membrana branas s mucos ucosas as y dela de la piel. piel. Aceitede dehíg hígad ado o depe de pesca scado, do, yem yema dehu de huev evo o y verdu verduras ras.. FUENTES: Aceite ,
VITAMÍNICO B
, relacionadas estructuralmente. estructuralmente. Dentro de este grupo podemos encontrar: la l a vitamina vitamina B1 (tiamina), ina), vitam vitamina B12 B12 (cianoc (cianocob obalam alamina), ina), vitamina Bc (ácido (ácido fólico), fólico), vitamina B6 (piridoxina), (piridoxina), ácido pantoténico y biotina., cuando cuando se consumen consumen en determinado determinado alimento se ingieren de manera conjunta. Esta vitamina no puede ser producida por el cuerpo mismo, sino que se necesita necesita comer una dosis diaria mínima mínima para tenerla presente presente dentro del organismo.
FUNCIÓN: Produc Producción ción de glucosa glucosa (energía) (energía) ,Interviene ,Interviene en el crecimiento y la división celular, celular, puede puede ser en la cicatrización cicatrización rápida ,Produce ,Produce numerosas erosas hormo hormonas, nas, encima encimas sy proteínas para nuestro organismo, Cuida la salud del corazón y las arterias ,Fortalece el sistemainmu sistema inmunológico. nológico.
VITAMINA C (ACIDO (ACIDO ASCORBICO) En la una de las propiedades mas notables es la fácil oxida oxidació ción n que que sufre sufre al cont contac acto to con con el aire. aire. Es un com compuest puesto o esen esencial cial para para la formación ación de colág colágen eno, o, material aterial interce intercelular lular, hues huesos os,, diente dientes s y para para la curac curación ión de las heridas. heridas. Los requ requer erim imien iento tos s mínim ínimos os diarios rios de las vitaminas inas no son son muy altos altos ,se nece necesita sitan solo solo dosis dosis
, dealime de alimentos ntosnatu naturales. rales.
Algunos os desu de sus s efecto efectos s tóxicos tóxicos son son la aparic aparición ión de náuse náuseas, as, ictericia, ictericia, irritabilidad irritabilidad, EXCESO: Algun anorexia, la cual cual no debe ser confund confundida ida con anorexia anorexia nerviosa nerviosa (desord (desorden en alimentario), alimentario), vóm vómitos, visión visión borros borrosa, a, dolor dolor de cabeza, eza, dolor dolor y debilida debilidad d muscula uscularr y abdo abdom minal, inal, somnolencia nolencia y estado estados s dealterac de alteración ión mental. ental.
CONCLUSIÓN Las vitaminas son biomoléculas biomoléculas que son necesarias necesarias en pequeñas pequeñas cantidades cantidades en la dieta dieta de anim animale ales s supe superiore riores s , para para el adec adecua uado do funcion funcionamiento iento desu de su metabo etabolism lismo o y prolon prolonga gacion cionde de la vida vida .
