INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “MANUEL AREVALO AREVALO CÁCERES” CÁ CERES” Área Académica de Industrias Alimentarias
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBRCULOS
U!D!"INNOVACIÓN TECNOL OLÓGI CA PRO#ESOR" LIC! LUCIA NELLY TA$ARA CRU% SE$ESTRE" TURNO
V "
NOCTURNO
INTEGRANTES" CARRASCO MORALES FRAN Quispe rams FI!EL Ms"s #uama$i %$a&'$ F()i*
LIMA + PERU,-./ .0 CARA ARATULA ULA
,0 NO NOMB MBRE RE !EL !EL PRO PRO1E 1ECT CTO O 20 RESUMEN RESUMEN E%ECUTIVO E%ECUTIVO !EL !EL PRO1ECT PRO1ECTO O !E INNOVA INNOVACI3N CI3N CON CON LA I!ENTIFICACI3N !E PROCESO PRO!UCTIVO0 40 %UST %USTIF IFIC ICAC ACI3 I3N N 50 OB%ETIVOS OB%ETIVOS !EL PRO1ECTO PRO1ECTO !E INNOV INNOVAC ACI3N I3N /0 BENEFICIAR BENEFICIARIOS IOS !EL !EL PRO1E PRO1ECTO CTO !E !E INNOVA INNOVACI3N CI3N 60 METO!O METO!OLOG LOG7A 7A !E MARC MARCO O L3GICO L3GICO ÁRBOL !E !E PROBLEMAS 1 OB%ETIVOS ÁRBOL !E !E MARCO L3GICO 80 COSTO COSTO 1 FINANCIAMI FINANCIAMIENTO ENTO !EL !EL PRO1RCTO PRO1RCTO !E INNOV INNOVAC ACI3N00 I3N00 90 ESTRAT ESTRATEGIA EGIA !E !E INNOVAC INNOVACI3N I3N !EL INSERCI INSERCI3N 3N !EL MERCA!O MERCA!O .-0CONCLUSIONES .-0 CONCLUSIONES 1 RECOMEN!ACIONES RECOMEN!ACIONES ..0 ..0 BIBLIOGRAF7A 1 :EB GRAF7A • •
&! NO$B NO$BRE RE DEL DEL PROY PROYEC ECTO TO LA UTILI%ACI'N DEL DEL CA$U CA$U EN EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES EN LA #ABRICACI'N DE LICORES
(! INTRODUCCI'N"
!e ma$era ;e i$&r;u""i<$ ;e=ems &mar e$ "ue$&a >ue )a e*is&e$"ia ;e) a)"#) es &a$ a$&i?ua >ue se p;r@a &mar e$ "$si;era"i<$ )a e*is&e$"ia ;e u$a rase prpr"i$a;a pr Mis(s e$ su >ui$& )i=r )a "ua) ;i"e “1 &ma ;i$er para "mprar &; a>ue)) >ue pr;u"a ;e)ei&e a &u a)maD a sea i$ u$a =e=i;a uer&eD s( e)i”0 E) mu$; ;e )s )i"res es &a$ ri" "m su prpia #is&riaD se p;r@a ;e"ir >ue es )a #is&ria ;e) #m=re e$ "ua$& se reiere a "reaⅈa;D ar&eD aa$"e e$ )a a)>uimia se$&i; ;e ae$&ura0 a si; u$ pr"es mu )ar? "$&rersia) e$ "ua$& a su ri?e$ se reiereD si$ em=ar? p;ems "i&ar >ue "a;a )i"r &ie$e su ;iere$&e #is&ria ;e ri?e$ pr"e;e$"iaD ri"as e$ "u)&ura ))e$as ;e a$(";&as "ues&i$a=)es0 Pr &r )a; $ "a=e ;u;a >ue u$a ;e )as #is&rias m's "$"i;as es a>ue))a >ue re)a&a >ue ;ura$&e )as pe)eas ;e ?a))s H""sJ se )es ;a=a me")as ;e =e=i;as a)"#<)i"as para >ue uera$ m's a?resis re$&e a su ria)0 !ura$&e es&as pe)eas )as ")as ;e )s ?a))s H&ai)sJ para=a$ s=re )s espe"&a;res >uie$es &am=i($ #a=@a$ =e=i; es&as me")as )as "ua)es i$a)me$&e ) ;e$mi$ar$ “""&ai)”0 E) es&u;i >ue erems a "$&i$ua"i<$ "$sis&e e$ e) a$')isis ;e )s )i"res m's "$"i;s &a$& e$ su ri?e$D pr;u""i<$D pr"ess ;e e)a=ra"i<$D ")ases a;em's ;e rea)iar "$"re&ame$&e )a e)a=ra"i<$ &a$& ;e ma"era;s a par&ir ;e #ier=as ru&s se"sD a;em's ;e )a e)a=ra"i<$ ;e )i"res ;e a$&as@a "$ ese$"ias ;e )e"#eD usa$; "m =ase Kara=es ;e 2- Bri*0 A;em's &ra&ams ;e "$"ie$&iar )a rma "rre"&a ;e me")ar )as =e=i;as a)"#<)i"as para >ue es&as $ pr;u"a$ u$ ?ra$ ;a a )as pers$as >ue )as i$?iera$ &a$ s) pr e) ;es"$"imie$& ;e >uie$es prepara$0 )! *USTI#ICACI'N E) "amu+"amu HM"iaria ;u=iaJ es u$ ru& impr&a$&e para e) sis&ema i$mu$)u@mi"sD i$")ue$; )s ami$'"i;s seri$aD a)i$aD )eu"i$a0 E) '"i; as"
A;em'sD pue;e ;esempear pape)es "r@&i"s e$ )a pree$"i<$ ;e C! HCr$ar ear& !iseaseJD ;e) "'$"er ;e )a "a&ara&a HO"ampD ,--9J0 Asimism &ra "ua)i;a; >ue se apre"ia e$ es&a ru&aD es su #erms ")r rsa &e$ueD e) "ua) se ;e?ra;aD e$ )a e)a=ra"i<$ ;e i$;e "amu+"amuD pasa$; a u$ ;esa?ra;a=)e ")r marr<$D ;e=i; a )a ;e?ra;a"i<$ ;e )as a$&"ia$i$as0 Pr e)) se =us"a ap)i"ar u$a "m=i$a"i<$ ;e u$a &empera&ura &iemp e$ )a e&apa ;e pas&euria"i<$D para =&e$er u$a me$r p(r;i;a ;e a$&"ia$i$as '"i; as"
+! O,-eti./s
+!&! O,-eti./ 0eneral La u&i)ia"i<$ ;e) "amu "amu e$ )s pr"ess i$;us&ria)es e$ )a a=ri"a"i<$ ;e =e=i;as a)"#<)i"as0 Li"r ma"era; ;e Cam Cam ese$"ia) me$&e arma&ia; "$ er=as ")'si"as me$&a er=a =ue$a0 •
•
+!(! O,-eti./s es1ec23ic/s
+
u$;ame$&s &e"$)
+
C$"er e) )uK ;e )as pera"i$es u$i&arias >ue i$&erie$e$ e$ )a e)a=ra"i<$ ;e )i"res0
+
!e&ermi$ar )s par'me&rs a;e"ua;s e$ "a;a e&apa ;e) pr"es >ue ?ara$&i"e$ u$ pr;u"& ;e "a)i;a;0
+
Cara"&eriar u$ =e=i;a a)"#<)i"a "$ )s re>uerimie$&s $e"esaris
4! BENE#ICIARIOS DEL PROYECTO Es&e pre"& ;e i$es&i?a"i<$ =us"a =e$ei"iar a )s a)um$s ;e) ISTP MANUEL AREVALO CACERES >ue ;esee$ i$rma"i<$ s=re pr"es ;e )i"res 4!&! P/,laci5n ,ene3iciaria
U$ se?me$& ;e )a p=)a"i<$ "$ ?us&s preere$"ia)es a&ra@;s pr )s )i"res i$s
6! $ETODOLOG7A DE $ARCO L'GICO
6!&! ÁRBOL DE PROBLE$AS Y OB*ETI8OS
6!&!&! ARBOL DE PROBLE$AS"
No hay una relación con los productos que nuestra región ofrece y el aprovechamiento que se le puede dar. !es"$"imie$& ;e su a)r $u&ri"i$a)
Apre"#amie$& ;e ru&a u$a ru&a es&a"i$a)
Determinar parámetros de BRIX .G.
Problema 2:
Problema 1:
Desestabilidad en azucares
Industrialización
CAMU CAMU EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES EN LA FABRICACIÓN DE licores
C$se"ue$"ias
Causas
&scasa información del valor nutritivo del camu camu
"aracter#sticas propias de la fruta estacional
6!&!(! ARBOL DE OB*ETI8OS"
Brindar a la industria alternativas de usos comerciales
"aracter#sticas organol$pticas agrada%les
&'&")
+B,&)I+
(provechar la fruta estacional camu camu en la ela%oración delicor.
'ormular un producto de acuerdo a las
Determinar los parámetros de camucamu
Informar atraves de los medios locales/ la importancia del consumo de la fruta camu
*&DI+
( trav$s de folletos/ volantes/ tar1etas informativas y redes
&n ferias/ dando charlas a la po%lación para "oncienti0ar el valor nutritivo de las fruta.
9! ÁRBOL DE $ARCO L'GICO RESU$EN NARRATI8O DE OB*ETI8OS
INDICADORES 8ERI#ICABLES OB*ETI8A$ENTE
$EDIOS DE 8ERI#ICACION
SUPUESTOS
#IN I$;us&ria)iar )a ru&a U&i)ia"i<$ ;e $rmas &("$i"as ama<$i"a "amuamu e) perua$as para )a pr;u""i<$ ;e "ua) es mu p"a pa$es u&i)ia;a e$ )a i$;us&ria0 PROPOSITO !e&ermi$a"i<$ ;e Es "$&ri=uir "$ )s "ara"&er@s&i"as es&u;is &("$i"s e$ )a ")rDsa=rD)rD"$sis&e$"ia u&i)ia"i<$ ;e es&a ru&a ama<$i"a p;er pr;u"ir ;iere$&es &ips ;e pr;u"&s
Nrmas &("$i"as perua$as a;>uiri; e$ ;i?esa
A;>uirir ma&erias primas ;ire"&ame$&e ;e pr;u"&r ;e )e$&eKa a$a)ia$; su "a)i;a;
Fue$&e i$s&i&u& $a"i$a) ;e es&a;@s&i"a ;e i$rm'&i"a Per se u=i"a e$ e) s(p&im )u?ar ;e esa )is&a +rma;a pr $"e pa@ses+ "$ u$ )eKa$ 22D supera; pr Ar?e$&i$a H6,J Uru?ua H/,J0
Ls supues&s i$;i"a$ )s a"$&e"imie$&sD )as "$;i"i$es )as ;e"isi$es >ue es&'$ uera ;e) "$&r) ;e resp$sa=)e ;e) pre"& Hries?sJ >ue &ie$e$ >ue "urrir para >ue e) pre"& )?re e) Fi$
CO$PONENTES E)a=rar u$ pr;u"& ;e a)& a)r $u&ri&i
•
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ACTI8IDADES >TAREAS? Es&u;i =i=)i?r'i" ;e) "amu"amu Cara"&eriar e) pa$ ;e )e$&eKa 0 Rea)iar es&u;i Mer"a; ;e #ari$as ;e )e?um=res
El 1an es un aliment/ mu: nutriti./ ;ue a1/rta 1/cas 0rasas< muc=2sim/s =idrat/s de car,/n/ : una cantidad c/nsidera,le de 3i,ra!
•
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Or?a$ia"i<$ ;e )as Na"i$es U$i;as para )a A?ri"u)&ura )a A)ime$&a"i<$0 Direcci5n General de Salud Am,iental @ DIGESA I$s&i&u& Na"i$a) ;e Es&a;@s&i"a e I$rm'&i"a
! RE8ISI'N BIBLIOGRÁ#ICA !&! Características de la planta
A$')isis @si" >u@mi"s u r?a$)(p&i"s para )a apr=a"i<$ ;e) ;i"# pr;u"& #ume;a;0"e$isasDpesD
B)e&as pa?s pr )a a;>uisi"i<$ ;e ;"ume$&a"i<$ ;e para )a e)a=ra"i<$ ;e) pr;u"& re?is&r sa$i&ariD i"#a0 T("$i"aD
Ls supues&s i$;i"a$ )s a"$&e"imie$&sD )as "$;i"i$es )as ;e"isi$es Huera ;e) "$&r) ;e resp$sa=)e ;e) pre"&J >ue &ie$e$ >ue "urrir para >ue )s Cmp$e$&es ;e) pre"& )?re$ e) Prp
Ls supues&s s$ )s a"$&e"imie$&sD )as "$;i"i$es )as ;e"isi$es >ue es&'$ uera ;e) "$&r) ;e resp$sa=)e ;e) pre"& >ue &ie$e$ >ue su"e;er para "mp)e&ar )s Cmp$e$&es ;e) pre"&0
8.1.1. Generalidades
La espe"ie M"iaria ;u=ia es ri?i$aria ;e )a Ama$iaD "$ a=u$;a$&e ;iersi;a; e$ Lre&D Per0 U$a $&a=)e "$"e$&ra"i<$ ;e es&e espe"ie ue =sera;a e$ )a Ama$ia perua$a =rasi)ea a)?u$s i$rmes ree)a$ )a e*is&e$"ia ;e p=)a"i$es $a&ura)es e$ )a Ama$ia ")m=ia$a Hr@ Pu&uma e I$iri;aJ e$ Ve$eue)a Hr@s Ori$"D Ca"i>ueareD Ore;aD Par?ue$i CauraJ0 E$ e) Per #a si; repr&a; e$ )as "ue$"as ;e )s r@s Na$aD NapD U"aa)iD Mara$D Ti?reD Tapi"#eD 1arapaD Ta#uaD Pi$&ua"uD I&aaD Ampia"uD Ma$i&@D OraD Pu&umaD 1ara@ CuraraD &;as )as u=i"a;as e$ e) !epar&ame$& ;e Lre&0 a"ia e) sur ;e Lre&D e$ )a re?i<$ ;e U"aa)iD su "urre$"ia es mu es"asaD e$ "$&ras&e "$ e) "amu "amu ar=ue "urre "$ mar a=u$;a$"ia H Pi$e; ,--4J0 Tip Fa$er?'mas Su=&ip A$?ispermas C)ase !i"&i)e;$as Or;e$ Mr&a)es Fami)ia Myrtaceae G($er Myciaria Espe"ie dubia Hu$&#J M" Vau?# Nm=res Camu "amu HPerJD ?uaa=i& HVe$eue)aJD Ca"ariD araa ;e a?ua "ris&a) ;e ?a) HBrasi)J0
!&!(! Caracter2sticas de l/s estad/s de maduraci5n del camucamu A)?u$as "ara"&er@s&i"as emp)ea;as e$ e) "amu "amuD para ;ei$ir )s es&a;s ;e ma;ura"i<$ se mues&ra$ e$ e) Cua;r . H Im'$D Bra e& a)0 ,-..J
Cuadr/ &" A&ri=u&s @si"s emp)ea;s para ;ei$ir )s es&a;s ;e ma;ura"i<$ ;e ru&s ;e "amu "amu0
Fue$&e HIm'$D Bra e& a)0 ,-..J
!(!Ant/cianinas !(!&! Generalidades
Las a$&"ia$i$as represe$&a$ e) ?rup m's impr&a$&e ;e pi?me$&s #i;rs)u=)es ;e&e"&a=)es e$ )a re?i<$ isi=)e pr e) K #uma$ HS&ra" :raD .994 "i&a; pr Gar<$D ,--8J0 Es&s pi?me$&s s$ resp$sa=)es ;e )a ?ama ;e ")res >ue a=ar"a$ ;es;e e) rK #as&a e) au) e$ arias ru&asD e?e&a)es "erea)esD se e$"ue$&ra$ a"umu)a;s e$ )as a"u)as ;e )a "()u)a H:a?$erD .98, "i&a; pr Gar<$D ,--8J0 Las a$&"ia$i$as psee$ ;iere$&es u$"i$es e$ )a p)a$&a "m s$ )a a&ra""i<$ ;e p)i$ia;res para )a ps&erir ;ispersi<$ ;e semi))as )a pr&e""i<$ ;e )a p)a$&a "$&ra )s ee"&s ;e )a ra;ia"i<$ u)&rai)e&a "$&ra )a "$&ami$a"i<$ ira) mi"r=ia$a0 E) i$&er(s pr )s pi?me$&s a$&"i'$i"s su i$es&i?a"i<$ "ie$&@i"a se #a i$"reme$&a; e$ )s )&ims asD ;e=i; $ s)ame$&e a) ")r >ue "$iere$ a )s pr;u"&s >ue )as "$&ie$e$ si$ a su pr=a=)e pape) e$ )a re;u""i<$ ;e )as e$erme;a;es "r$ariasD "'$"erD ;ia=e&es a sus ee"&s a$&ii$)ama&ris meKramie$& ;e )a a?u;ea isua) "mpr&amie$& "?$i&i0 Pr ) &a$&D a;em's ;e su pape) u$"i$a) "m ")ra$&esD )as a$&"ia$i$as s$ a?e$&es p&e$"ia)es e$ )a =&e$"i<$ ;e pr;u"&s "$ a)r a?re?a; para e) "$sum #uma$0 A pesar ;e )as e$&aKas >ue re"e$ )as a$&"ia$i$as "m sus&i&u&s p&e$"ia)es ;e )s ")ra$&es ar&ii"ia)esD a"&res "m su =aKa es&a=i)i;a; )a a)&a ;e ;isp$i=i)i;a; ;e ma&eria) e?e&a) )imi&a$ su ap)i"a"i<$ "mer"ia) H:r)s&a;D ,--- "i&a; pr Gar<$D ,--8J0
!)! GENERALIDADES DE LICORES E$ es&a par&e e*perime$&a) s=re )a e)a=ra"i<$ ;e )i"res ;e a$&as@a a =ase ;e a)"#) re"&ii"a;0 Ese$"ias $a&ura)es ar&ii"ia)esD a"ar =)a$"aD a?ua
;es&i)a;a ")ra$&eD se a;p&ar$ ;iere$&es pr"e;imie$&s uea es"a)a a )a e #a=r' ami)iaria; "$ &;as )as e&apas ;e) pr"esD se?ur ;e )a "a)i;a; ;e) )i"r >ue a=ri>ue es&ar' e$ "$;i"i$es ;e pe$sar e$ )a "ris&a)ia"i<$ ;e u$a pe>uea p)a$&a pi)& a $ie) i$;us&ria)0 H%r?eD ,--8J0 Para %r?e H,--8JD )as )i"res se ")asii"a$ e$ !)!&! BEBIDAS ALCOOLICAS Ls )i"res es&'$ "mpre$;i;s ;e$&r ;e u$ ?rup amp)i ;e pr;u"&sD ;e$mi$a;s =e=i;as a)"#<)i"asD )as "ua)es a=ar"a$ &am=i($ )as =e=i;as erme$&a;as )s a?uar;ie$&es0 Las =e=i;as a)"#<)i"as s$ )@>ui;s "$ ;ierss "$&e$i;s ;e a)"#) e&@)i"D "u ri?e$ es )a erme$&a"i<$ a)"#<)i"a ;e )@>ui;s ms&s au"arers0 !)!(! BEBIDAS #ER$ENTADAS S$ =&e$i;as me;ia$&e )a erme$&a"i<$ a)"#)i"a ;e ms&s um ;e ru&as ;e "erea)es preiame$&e #i;r)ia;sD se pue;e$ "$sumir ;ire"&ame$&e ;espu(s ;e ")arii"ar)as i)&rar)as0 !e$&r ;e es&a ")ase ;e =e=i;as se e$"ue$&ra$D e) i$D )a si;ra )a "ereaD ;e ?ra$ "$sum a $ie) mu$;ia)D "m pr;u"&s &ipi"s ;e a)?u$s paises se e$"ue$&ra$ )a "#i"#a ;e KraD e) saeD e) pu)eD e&"0 !)!)! AGUARDIENTE S$ pr;u"&s ;e )a ;es&i)a"i<$ ;e =e=i;as ms&s erme$&a;sD"u arma sa=r ;e=e$ i;e$&ii"arse ;e )a ma&eria prima ;e ;$;e pr"e;e$0 Ls a?uar;ie$&es ;e mar pr;u""i<$ "$sum s$ + E) pis"D e) =ra$;D e) "?$a"D =&e$i;s ;e )a ;es&i)a"i<$ ;e) i$0 + E) r$D ;eria; ;e )a ;es&i)a"i<$ ;e) ms& erme$&a; ;e )a "aa ;e a"ar0 + E) #is =&e$i; ;e )a erme$&a"i<$ ;e ms&s erme$&a;s a par&ir ;e "e$&e$D ma@D "e=a;aD e&"0 E$ ?e$era) )s a?uar;ie$&es re>uiere$ u$ aeKamie$& e$ e$ases ;e ma;eraD a i$ ;e ;esarr))ar =u>ue& "ara"&er@s&i" a )s ;is&i$&s a?uar;ie$&es0 E) "$&e$i; a)"#)i" ;e es&s ar@a e$&re 4- G0L 55 G0L !)!+! LICORES Se?$ )a ;ei$i"i<$ a"ep&a;a a $ie) i$&er$a"i$a) >ue i?ura e$ e) "<;i? a)ime$&ari ;e ;ierss pa@ses se ;es"ri=e a )s )i"res "m =e=i;as #i;ra)"#)i"as arma&ia;as =&e$i;as pr ma"era"i<$D pr i$usi<$D pr ;es&i)a"i<$ ;e ;iersas sus&a$"ias e?e&a)es $a&ura)es0 Ls )i"res pue;e$ ser e;u)"ra;s "$ a"arD ?)u"saD mie) ms&s ;e ua0
E$ e) PerD se?$ )as $rmas ;e ITINTEC H,--9J "i&a; pr %r?e H,--8J0D )s )i"res ;e=e$ ser pr;u"&s e)a=ra;s a par&ir ;e a?uar;ie$&es a)"#)es re"&ii"a;sD arma&ia;s sa=ria;s "$ e*&ra"&s $a&ura)es ar&ii"ia)esD e;u)"ra;s ")rea;s e$ a)?u$s "ass0 Ls pri$"ipis sa=ria$&es u&i)ia;s prie$e$ marme$&e ;e pr;u"&s e?e&a)es mu arm'&i"sD "m pr eKemp) )a me$&aD e) a$@sD e) "mi$D )as "r&eas "as"aras ;e "@&ri"s ;e pr;u"&s >ue ;esarr))e$ sa=res "ara"&er@s&i"sD ;espu(s ;e ser &s&a;sD "m e) "a( e) "a"a0 E$ )a e)a=ra"i<$ ;e )i"resD )a i$"rpra"i<$ ;e pri$"ipis sus&a$"ias sa=ria$&es se rea)ia me;ia$&e , pr"e;imie$&s a0 Pr ;es&i)a"i<$ ;e ma"era;s #i;ra)"#)i"s ;e )s pr;u"&s e?e&a)es "us pri$"ipis se re>uiere$ e*&raerD e$ es&e "as )s apres a)"#<)i"sD arras&ra$ e)eme$&s arm'&i"s )'&i)es >ue s$ )s >ue "$iere$ arma sa=r "ara"&er@s&i"s a )s )i"resD se separa$ ;e es&a ma$era sus&a$"ias amar?as resi$sas >ue resis&e$ e) arras&re pr e) apr ;e) a)"#)0 Ls )i"res e)a=ra;s pr es&e pr"e;imie$& resu)&a$ ;e mu =ue$a "a)i;a;0 =0 Pr a;i"i<$ ;e ese$"ias a"ei&es ese$"ia)es a )a me")a a)"#<)i"aD es&e pr"e;imie$& es mu"# m's simp)eD )as ese$"ias e*&ra"&s a"ei&es ese$"ia)es se pue;e$ a;>uirir ;e ;is&i$&s pree;resD e) pr"es se re;u"e a u$a me")a La "a)i;a; ;e es&s )i"res ;epe$;e ;e )a "a)i;a; ;e )a ese$"iaD e$ a)?u$s "assD )as ese$"ias $ s$ s)u=)es e$ )a me")a #i;ra)")i"a e$&ur=ia$ e) )i"rD para ei&ar es&s pr=)emas es meKr u&i)iar a"ei&es ese$"ia)es pr #a"er mu"#s m's s)u=)es e$ a)"#) a?ua0 E) "$&e$i; a)"#<)i" ;e )s )i"res ;e=e ser superir a )s ,5Ga Lussa"0 Ls Li"res se pue;e$ ")asii"ar ;e a"uer; a su "$&e$i; ;e a)"#) a"ar e$ )s si?uie$&es &ips "m ) me$"i$a %r?e H,--8J0 + LICORES OR!INARIO0+a>ue))s >ue "$&ie$e$ ,5 ;e a)"#) #as&a .5 ;e a"ar0 + LICORES FINOS0+"$&ie$e$ 25 ;e a)"#) u$ 4- ;e a"ar0 + LICORES SUPERFINOS0+"$&ie$e e$&re 4- /- ;e a)"#)D u$ 45 ;e a"ar a?ua ;es&i)a;a #as&a "mp)e&ar e) .-- ;e )ume$0 !+! $ATERIALES Y $TODOS !+!&! $ateriales •
a)"#) 9/GL
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Li"r pr ma"era"i<$
#i0ura &" !ia?rama ;e )uK ;e) )i"r pr ma"era"i<$
Metodología. 4.2.1. Descripción del flujo de operaciones para la elaboración de licor de fruta por maceración. •
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Rece1ci5n" Se re"ep"i$< )as uas e) pis"0 Las uas se pes<0 Selecci5n : clasi3icaci5n" Las uas se se)e""i$ue))as >ue prese$&a=a$ ;as @si"s Harru?amie$&D ma?u))a;urasD e&"0J0 La.ad/" Se )a< uas "$ a?ua ;e "$sum )"a)0
$aceraci5n" Se sumer?i< )as uas e$ u$a me")a #i;ra)"#)i"a ;e ,8 G0L0D pr u$a sema$aD ma$&e$ie$; u$a re)a"i<$ ru&a me")a #i;ra)"#)i"a . 20 La ma"era"i<$ &am=i($ pue;e ser e$ &r )i"r ;e a)& "$&e$i; ;e a)"#)0 P;r' a;i"i$arse #Kas ;e me$&e a$@s0 •
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Trasie0/" Lue? ;e) ma"era; rea)i< e) &rasie?0 #iltrad/" Fi)&rar arias e"es0 E$ a)?u$s "ass ser' $e"esari ")arii"arD para ) "ua) se pue;e usar ")ara ;e #ue0 Estandariaci5n" !espu(s ;e u$a sema$a ;e ma"era"i<$ se mi;i< )s =ri* )s G0L0 )ue? se es&a$;ari< #as&a ,- Bri* ,5 G0L0 $eclad/" Fi$a)me$&e se me") #as&a >ue se ;isue)a &; e) a"ar0 Para )ue? ser ;e?us&a;0
•
(
En.asad/ : almacenamient/" E$ "as ;e >ue se e$ase e) )i"r se ;e=e u&i)iar =&e))as ;e i;ri e) a)ma"e$amie$& ;e=e ser a &empera&ura am=ie$&e0
Lic/res
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E) )i"r ma"era; se rea)i< rea)ia$; u$a me")a ;e a)"#) "$ a?uaD ese$"ia ;e ru&a ;e "amu "amu Kara=e0
•
Se me")< 8.,D5m) ;e a)"#) ;e 9/ ?ra;s "$ ,-..0//m) ;e a?ua0
•
Lue? se a;i"i$< .-6508/m) ;e Kara=e i$er&i; rea)ia; e$ )a pr'"&i"a "$ '"i; "@&ri"D =i"ar=$a& ;e s;i a"ar a?ua0
•
Fi$a)me$&e a )a me")a ;e a?uaD a)"#) Kara=e se )e a;i"i$< 2m) ;e ese$"ia ;e )im<$0
! COSTO Y #INANCIA$IENTO DEL PROYECTO DE INNO8ACI'N! !&! #inanciamient/ Este 1resente 1r/:act/ serF aut/ 3inaciad/ 1/r l/s alumn/s de 8I cicl/ de la carrera industrias alimentarias c/n l/s 3ines !(! c/st/s
Inversión Inicial ÍTEM
$ateriales a)"#) 9/GL a?ua a"ar Cam Cam
"antidad 4recio . )otal ?.99 ?.99 A9.99 ?.99
.?9 9.?9 ;.99 >.99
88.?9 8.?9 ;9.99 ;9.99 F?.99
A A 8 A A 8 A A 8 8 A99
>?.99 ;99.99 ;9.99 >99.99 A?9.99 89.99 A?9.99 A?.99 ?.99 ?.99 A.C9
>?.99 ;99.99 >9.99 >99.99 A?9.99 9.99 A?9.99 A?.99 A9.99 A9.99 AC9.99
E;ui1/s acti./ 3i-/ A)"#)@me&r C"i$a O))a mesa de acero inoE %alan0a Ti$as Re"ipie$&es ;e a"er i$*i;a=)e Pr=e&a cuchillos Cu"#ar<$ B&e))as W&apas
A
Refractómetro+
899.99
899.99 ACC9.99 AF??.99
4R&64&6)+ *&N6( "+6)+6 ! G(6)+6 OPERATIVOS H(gua H&lectricidad Hgas TOTAL COSTOS/GASTOS OPERATIVOS
??.99 A99.99 ;?.99 A=9.99
ADMINISTRATIVOS
4apeler#a inprevistos alquiler local TOTAL COSTOS/GASTOS ADMINISTRATIVOS
89.9 F?.99 ?99.99 >9?.9
TOTAL COSTOS/GASTOS
C=?.99
Resumen de 0ast/s : c/st/s
4R&64&6)+ *&N6( "+6)+6 ! G(6)+6 Inversión Inicial )+)(
6. C=?.99 6. A/F??.99 6. 8/>?9.99
&! ESTRATEGIA DE INNO8ACI'N DEL INSERCI'N DEL $ERCADO
&!&!
Estudi/ Técnic/
TamaH/ del 1r/ :ect/ Tma$; e$ "ue$&a e) &ama ;e) mer"a;D )a i$ersi<$ i$i"ia) )a "a$&i;a; ;e pr;u"&s >ue re"eremsD p;ems "a&a)?ar e) &ama ;e es&e pre"& "m mediano, a >ueD si &mams e$ "ue$&a >ue serems e) primer )"a) "mer"ia) ;e;i"a; e*")usiame$&e a) e*pe$;i ;e =e=i;as a)"#<)i"asD $ &e$ems u$ reere$&e para "mparar) ;e$&r ;e $ues&r mer"a;0
Pr/ces/s de 1r/ducci5n Es&e pre"& se?me$&ar' sus a"ⅈa;es "mer"ia)es e$ proceso de compras y proceso de ventas. A "$&i$ua"i<$ ser'$ ;es"ri&s "a;a u
&&! RESULTADOS< DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
&&!&!
RESULTADOS
Cua;r .0 Resu)&a;s ;e )s ;iere$&es &ips ;e ma"era; e)a=ra;s
macerado
JG inicial
JG Knal
Dilución
frutas
Cua;r ,0 Ca$&i;a; ;e i$sums u&i)ia;s para e)a=rar e) Kara=e para e) )i"r
insumos camucamu pulpa
Ll A.999
9.89
a0ucar
8.999
9.A
alcohol
9.F=>
9.AF
agua
A.999 .F=>
9.89 A
< 89.8F; >> 9.F=>C ;8 AF.;99>? ;> 89.8F; >> A99
Cuadr/ )! Resultad/s de l/s di3erentes ti1/s de lic/res ela,/rad/s
licor
camuca
+@
1ara%
agua
JG
JBriE
licor de camu
mu A999
2ml3 9.F=
e 2g3 A.99
2g3 A.99
;
8?
>
9
9.F=
A.99
A.;9
8
89
>
9
9
9.F=
A.99
A.?9
9
89
camu si esencia licor de camu
9.C99
camu con esencia de licor de camu camu
9.?99
>
9
&&!(!
DISCUSIONES
Para )a e)a=ra"i<$ ;e ma"era;s se u&i)i< , &ips ;e ma&eria prima #ier=as arm'&i"as ru&s se"s0 La "a$&i;a; $e"esari ;e "a;a u$ ue ;e ,- a 2- para ru&s se"s ;e .- a .5 para )as #ier=as0 La ma"era"i<$ es u$ pr"es ;e e*&ra""i<$ s<)i;+)@>ui;0 E) pr;u"& s<)i; Hma&eria primaJ psee u$a serie ;e "mpues&s s)u=)es e$ e) )@>ui; e*&ra"&a$&e >ue s$ )s >ue se pre&e$;e e*&raer0 E$ ?e$era) e$ )a i$;us&ria >u@mi"a se sue)e #a=)ar ;e e*&ra""i$esD mie$&ras >ue "ua$; se &ra&a ;e a)ime$&sD #ier=as &rs pr;u"&s para "$sum #uma$ se emp)ea e) &(rmi$ ma"era"i<$0 E$ es&e "as e) a?e$&e e*&ra"&a$&e H)a ase )@>ui;aJ sue)e ser a?uaD per &am=i($ se emp)ea$ &rs )@>ui;s "m i$a?reD Ku?sD a)"#)es a"ei&es a;erea;s "$ ;ierss i$?re;ie$&es >ue m;ii"ar'$ )as prpie;a;es ;e e*&ra""i<$ ;e) me;i )@>ui;0 A e"es e) pr;u"& =&e$i; es e) e*&ra"& prpiame$&e ;i"# &ras e) s<)i; si$ )s "i&a;s "mpues&s i$")us am=as par&esD pr eKemp) si e*&raems
"ae@$a ;e) "a(D p;ems emp)ear e) "a( ;es"aei$a; para #a"er u$a i$usi<$ &ra;i"i$a) )a "ae@$a para )a "$e""i<$ ;e reres"s u &rs uss0 La $a&ura)ea ;e )s "mpues&s e*&ra@;s ;epe$;e ;e )a ma&eria prima emp)ea;a as@ "m ;e) )@>ui; ;e ma"era"i<$0 E$ )s "ass e$ >ue se u&i)i"e e) pr;u"& e*&ra@; se sue)e emp)ear u$a e&apa ;e se"a; =ie$ a) s)D "$ "a)r i$")us u$a )ii)ia"i<$0 E$ #er=ris&er@aD es ;e"ir e) ar&e e$ e) "ua) se u&i)ia$ )as p)a$&as me;i"i$a)es #ier=as para "urar preparar ;ierss pr;u"&sD se u&i)ia mu"# es&e m(&;0 E*is&e$D ='si"ame$&eD ;s &ips ;e ma"era"i<$
$aceraci5n en 3r2/ •
C$sis&e e$ sumer?ir e) pr;u"& a ma"erar e$ u$ )@>ui; ;eKar) u$a ;e&ermi$a;a "a$&i;a; ;e &iempD para &ra$smi&ir a) )@>ui; "ara"&er@s&i"as ;e) pr;u"& ma"era;0 Ls pr;u"&s a ma"erar s$ arisD e$ )a ?as&r$m@a se pue;e ;es&a"ar )a i$usi<$ ;e espe"ies arias e$ a"ei&e ;e )ia ir?e$ e*&raD "$"e;ie$; a es&s )&ims armas pa)a;ares prpis ;e )as espe"ies ma"era;as0 S$ espe"ia)me$&e re"me$;a;s para e$sa)a;as p)a&s r@s0
•
Tam=i($ se p;r' aa;ir a u$ re"ipie$&e "$ )a me$r "a$&i;a; ;e a?ua psi=)eD s<) ) sui"ie$&e "m para "u=rir &&a)me$&e ) >ue se ;esea ma"erar0 Es& se #a"e pr u$ )aps m's me$s )ar?D ;epe$;ie$; ;e ) >ue se aa a ma"erar0
•
La e$&aKa ;e )a ma"era"i<$ e$ r@ "$sis&e e$ >ue a) ser s<) "$ a?ua se )?ra$ e*&raer &;as )as prpie;a;es ;e ) >ue se ma"eraD es ;e"irD &;a su ese$"ia si$ a)&erar)a e$ ) m's m@$im0
$aceraci5n c/n cal/r •
E) pr"es a eKe"u&ar e$ es&e &ip ;e ma"era"i<$ es e) mism >ue e$ )a ma"era"i<$ e$ r@D s<) >ue e$ es&e "as pue;e ariar e) me;i pr e) "ua) se )?ra )a ma"era"i<$0 E) &iemp >ue se ;esea ma"erar ar@a mu"# ;e )a ma"era"i<$ e$ r@ a >ue a) u&i)iar "a)r se a"e)era e) pr"es &ma$; "m reere$"ia >ue 2 meses ;e ma"era"i<$ e$ r@D es i?ua) a , sema$as e$ ma"era"i<$ "$ "a)rD es& es e$ e) "as ;e )as p)a$&as #ier=as me;i"i$a)es0
•
La ;ese$&aKa ;e )a ma"era"i<$ e$ "a)r es >ue $ )?ra e*&raer &&a)me$&e pura )a ese$"ia ;e) pr;u"& a ma"erarD a >ue siempre >uema ;es&rue a)?u$a pe>uea par&e ;e es&a Hmu"#as e"es se &ra&a ;e "mpues&s &erm)'=i)esJ0
•
Per mu"#as e"esD para a"r&ar m's )s &iemps ;e e*&ra""i<$ >ue )as su=s&a$"ias pase$ e) me$r &iemp psi=)e a e)ea;as &empera&urasD se #a"e$ e*&ra""i$es "$ "rrie$&e ;e apr0 Se preparar$ ;s s)u"i$esD )a primera "$ 5- GL )a se?u$;a "$ 9/ GLD usa$; u$a prpr"i<$ ;e ma&eria prima X e&a$) i$;us&ria) ;e .40 E) &iemp ;e ma"era"i<$ ue ;e 6 ;@as0
La ;is&ri=u"i<$ ;e ma"era; ue )a si?uie$&e .65 ? ;e #ier=as Hi$")u@a ma$a$i))aD r(?a$D muaJ 6-- m) ;e e&a$) i$;us&ria)0 Se #i a;e"ua;ame$&e u$ =a)a$"e ;e masa para sa=er "u'$& a?ua p&a=)e a?re?ar para ;i)uir e) e&a$) a 5- GL0 Ls e$ases a;e"ua;s uer$ ;e i;ri ;e=i; a >ue )e ;a$ u$a meKr prese$&a"i<$ a) pr;u"& i$a)0 Para )a =&e$"i<$ ;e u$ a)"#)a& ma"era; se ;eKa ma"erar e$ u$ re"ipie$&e a)"#) $eu&ra) "$ ru&aD #ier=as espe"ias0 E) a)"#) ;isue)e ")r sus&a$"ias arm'&i"as ;e) ma&eria) aa;i; se "$ier&e ;e u$ a)"#) pur $eu&r ;e sa=r e$ u$ a?uar;ie$&e arm'&i"0 Es&e pr"e;imie$& se ;e$mi$a &am=i($ ma"era"i<$D e*&ra""i<$ e$ r@0 !e es&a rma $ s<) se pue;e =&e$er &; &ip ;e a?uar;ie$&eD si$ &am=i($ e)a=rar perumes reme;is0 Se re))e$a u$ re"ipie$&e ;e ru&aD #ier=as espe"ias H;r?asJ "u arma se ;esee &ra$smi&irD e$"ima se ier&e a)"#)0
Se?$ )a ;r?a e i$&e$si;a; ;e arma ;esea; e) ma"era; se ;eKa repsar ;es;e u$s ;@as a ;s sema$as0 A#ra e) ma"era;D se?$ e) us >ue se )e aa a ;arD pue;e me")arse "$ &rs i$?re;ie$&es as@ pr eKemp) aa;ie$; ;u)"ii"a$&es "m a"arD me)aa mie) re=aKa$; "$ a?ua ;es&i)a;aD um &( pue;e ser "$er&i; e$ u$ )i"r0 Si se i)&ra e) )@>ui;D se =&ie$e u$ ma"era; mu arm'&i" se ;es&i)a ;e $ueD es&a e meKr "$ u$ a)am=i>ue ")'si"D se =&ie$e u$ a?uar;ie$&e i$0 La i$a)i;a; ;e rea)iar )a me")a ;e) a)"#) "$ a?ua es )a ;e =aKar e) ?ra; a)"#<)i" #as&a e) ;esea; >ue e$ es&e "as ue ;e ,- ?ra;s0 Se ;e"i;i< e)a=rar e) Kara=e i$er&i; para re;u"ir )s "s&s $ "mprar ?)u"sa0 !e ;e=e ;is)er =ie$ e) a"ar ;ura$&e )a e)a=ra"i<$ ;e) Kara=e para >ue es&e $ "ris&a)i"e "ua$; se e$r@e0 La e)a=ra"i<$ ;e es&e )i"r ;e a$&as@a es&' ;e a"uer; "$ ) >ue se es&a=)e"e para ;i"#a e)a=ra"i<$D su "$sera"i<$ es&' ;a;a pr e) ?ra; a)"#<)i" H,-J >ue i$#i=e e) ;esarr)) ;e mi"rr?a$isms0
&&!)! •
CONCLUSIONES La "a$&i;a; ;e ma&eria prima a usar ;epe$;e a) &ip ;e es&a a su prese$&a"i<$0
•
E) a?e$&e e*&ra"&a$&e e$ )s ma"era;s es e) a)"#)0
•
La $a&ura)ea ;e )s "mpues&s e*&ra@;s ;epe$;e ;e )a ma&eria prima emp)ea;a as@ "m ;e) )@>ui; ;e ma"era"i<$
•
Se u&i)i< e) ma"era; e$ r@
•
E) &iemp es ;ire"&ame$&e prpr"i$a) "$ )a e*&ra""i<$ ;e a"&is ;e )a ma&eria prima0
•
•
Se re"$"i< )s par'me&rs para e) pr"es ;e erme$&a"i<$0 A mar ?ra; a)"#<)i" mar e*&ra""i<$ ;e "mp$e$&es a"&is
•
E$ e) "as ;e )as #ieras se meKra e) re$;imie$& u&i)ia$; para e*&ra""i<$ ;e a"&is ;e #ier=as se"as0
&(! BIBLIOGRA#7A •
*ORGED (0 E)a=ra"i<$ !e Li"res !e Fa$&as@a0 P'?i$a e$ )@$ea #&&pe)a=ra"i$;e)i"res0=)?sp&0"m0 Visi&a;a e) / ;e %u)i ;e) ,-.20
•
LA ROSA A 8IGO # $UEDAS G! (&&! Ea)ua"i<$ !e La A"ⅈa; A$&i*i;a$&
•
e !e) Pis" Perua$ Me;ia$&e V)&ame&r@a C@")i"a0 P'?i$a e$ )@$ea #&&p0s"ie)0r?0pep;rs>p66$,a-566$,0p; 0 Visi&a;a e) / ;e %u)i ;e) ,-.20
