ÍNDICE CAPITULO I 1.1. 1.1. Resume Resumen…… n…………… ……………… ………………… ………………… ……………… ……………… ……………… ………………… ………… ………………………………………5 1.2. Palabras claves……………………………………………………………………………………… ………………..5 1.3. 1.3. Inr!" Inr!"ucc ucc#$n #$n………… ………………… ……………… ……………… ……………… ………………… ………………… ……………… ……… ………………………………………% 1.&. 1.&. '#uac '#uac#$n #$n Pr!ble Pr!blem( m(#ca #ca ) *r!ble *r!blema ma 1.&.1. '#uac#$n Pr!blem(#ca…………………………………………………………………….. …………..+ 1.&.2. De,n#c#$n "el *r!blema……………………………………………………………………..…………+ 1.5. 1.5. -us -us#, #,ca cac# c#$n $n "el "el *r!blema………………………………………………………………………………… …...+ 1.%. 1.%. Obe# Obe#v! v! "el "el "#se "#se/! /! "el "el *r!"u *r!"uc! c! 1.%.1. Obe#v! 0eneral…………………………………………………………………………………… …….. 1.%.2. Obe#v! es*ec,c!…………………………………………………………………………........ ...... 1.. 1.. Im* Im*!r !ranc anc#a… #a…………… ………………… ……………… ……………… ……………… ………………… ………………… …………… …… ………………………………….…..14 CAPITULO II 2.1 2.1 . !" !"el el! ! "e "e ne6! ne6!c# c#! ! "e la em* em*re resa sa 2.1.1 Obe#v!…………………………………………. ………………………………………………………..….12 2.1.2 #s#$n……………………………………………. ………………………………………………….………..12 2.1.3 7#s#$n…………………………………………….. ………………………………………………………..….13 2.2 2.2 . arc! arc! e$r e$r#c #c!… !………… …………… ………… ………… ………… ………… ………… …….. ………………………………………….………………….13 2.3 . Tecn Tecn!l! !l!6a 6as s e8#sen e8#senes es……… ……………… ……………… ……………… ………………… ………….. …………………………………………………1% 2.& 2.& . Eval Evalua uac# c#$n $n ec ecn! n!l$ l$6# 6#ca ca 2.&.1 De Pr Pr!ces!s…………………………………………. ………………………………………….……………1+
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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2.&.2 De Pr!"uc!s…………………………………………. ………………………………………….………….24 2.5 . C!nce* C!nce*!s !s releva relevane nes…… s…………… ……………… ………………… ………………… …………. …. ………………………………………….….……24 2.% 2.% . Te! Te!r ra a "e "e la la c#e c#enc nc#a #a "e "#se/!………………………………………….……………………………………….21 CAPITULO III 3.1. 0enerac#$n "e #"eas…………………………………………………………………………………………… …….. 3.2. Evaluac#$n ) selecc#$n "e #"eas…………………………………………………………………………………. 3.3. D#se/! "e *r!*uesa "e *r!"uc! #nn!va"!r 3.3.1. Desarr!ll! "el "#se/! "e la *r!*uesa #nn!va"!ra 3.3.2. Pr!*uesa "e evaluac#$n "el "#se/! 3.3.3. N!rmal#9ac#$n "e :cn#ca 3.3.&. D#a6rama "e ;u! 3.3.5. Escalam#en!
erenc#as………………………………………………………………………………… ……………………………. &.&. ANE?O'……………………………………………………………………………………… …………………………….
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2.&.2 De Pr!"uc!s…………………………………………. ………………………………………….………….24 2.5 . C!nce* C!nce*!s !s releva relevane nes…… s…………… ……………… ………………… ………………… …………. …. ………………………………………….….……24 2.% 2.% . Te! Te!r ra a "e "e la la c#e c#enc nc#a #a "e "#se/!………………………………………….……………………………………….21 CAPITULO III 3.1. 0enerac#$n "e #"eas…………………………………………………………………………………………… …….. 3.2. Evaluac#$n ) selecc#$n "e #"eas…………………………………………………………………………………. 3.3. D#se/! "e *r!*uesa "e *r!"uc! #nn!va"!r 3.3.1. Desarr!ll! "el "#se/! "e la *r!*uesa #nn!va"!ra 3.3.2. Pr!*uesa "e evaluac#$n "el "#se/! 3.3.3. N!rmal#9ac#$n "e :cn#ca 3.3.&. D#a6rama "e ;u! 3.3.5. Escalam#en! erenc#as………………………………………………………………………………… ……………………………. &.&. ANE?O'……………………………………………………………………………………… …………………………….
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CAPÍTULO I
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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1.1.
RE'UEN
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1.2.
PALA@RA' CLA7E'
1.3.
INTRODUCCIN
El presente informe está focalizado en brindar de forma precisa y clara el proc proces eso o de fabr fabric icac aci in n del del coct coctel el de cam! cam! cam! cam!"" pero pero dánd dándol ole e !n #alo #alorr agregado" es decir" no de forma cacera como se s!elen $acer alg!nas bebidas" p!es el cons!mo de estos prod!ctos tiene %!e ser de manera instantáneo por el corto tiempo de #ida &til %!e poseen. 'ado %!e es !n e(celente prod!cto alimenticio de alto #alor biolgico el c!al presenta !n inmensoenri%!ecimiento de prote)nas" se $a optado por elaborar !na prod!ccin a gran escala ind!strial del coctel de cam! cam!. *ediante este informe se pretende conseg!ir !n mayor entendimiento y !na #isin más ob+eti#a referida a la importancia %!e tiene en s) elcam! cam! y de %!, forma bene-cian al ser $!mano" lo c!al implica $acer !na recoleccin de datos acerca del #alor n!triti#o %!e tiene este para s! e-ciente entendimiento. e sabe %!e a lo largo del tiempo la demanda de prod!ctos nat!rales $a a!mentado signi-cati#amente y el cam! cam! no es !na e(cepcin en estos Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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aspectos" es por ello %!e se #iene constr!yendo di#ersos m,todos de desarrollo regional para as) poder conseg!ir en grandes cantidades este fr!to. 0abe mencionar %!e el proceso de aceptacin del coctel de cam! cam! no es tan notaria con el pasar del tiempo" debido a %!e no en todas partes del Per& se enc!entra este tipo de fr!ta. s) mismo"se sabe %!e toda prod!ccin presenta s!s problemas los c!ales son nat!rales y es máse#idente c!ando se trata de !n prod!cto n!e#o %!e no tiene m!c$as in#estigaciones. En la act!alidad" este prod!cto tiene mayores problemas en la etapa de prod!ccin agr)cola" p!esto %!e no se da tanto el apoyo por parte del Estado en relacin a las in#ersiones a lo c!al se deber)a apoyar la propagacin a ni#el nacional por medio del mareting acerca de lapresencia del fr!to %!e es bene-cioso para n!estra sal!d y de alg!na ! otra forma poder bene-ciar o $acer más rápida las in#estigaciones %!e conlle#e a lograr !n prod!cto -nal de ins!perable calidad con -nes de e(portacin en el f!t!ro. s) mismo" poder sol!cionar las di-c!ltades%!e se están dando en las inno#aciones y progreso tecnolgico" permitiendo re#ertir esta sit!acin de apro#ec$ar los inmensos rec!rsos nat!rales para !sarlos como medio de rentabilidad en alg!na empresa. i se $iciera !n $incapi," en c!anto al cons!mo y ganancias %!e se tiene sobre este fr!to ser)an grandes las diferencias en relacin a aos anteriores comparados a los %!e $oy en d)a se tiene p!es seg&n la sociacin de E(portadores 5'E678 9la e(portacin de cam! cam! en el 2:1/ alcanz ;< 2.3 millones" lo %!e signi-c !n incremento de => con respecto a lo obtenido en el 2:14 5;< 2.1 millones7? 52:1@"p.1@7 lo c!al nos dice %!e el cam! cam! $a sido el prod!cto más e(portado a pa)ses asiáticos manifestando !n ascenso considerable" ello debido principalmente a los !sos %!e se le da" las ganancias %!e genera sobre todo a los fabricantes de #ariedades de prod!ctos a base de este fr!to" ya %!e gracias a s!s di#ersos bene-cios genera %!e la poblacin cons!midora accede frec!entemente a cons!mir en grandes cantidades prod!ctos a base del cam! cam!. lo c!al" s!rgir)a la interrogante8 APor %!, no elaborar coctel de cam! cam!B" a ra)z de ello ofrecerle al cons!midor !n prod!cto no#edoso y por %!, no poder e(portarlo a diferentes zonas del pa)s Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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a!mentando s! prod!ccin a ni#el nacional y generar altas ganancias in#irti,ndolas en rec!rsos para s! desarrollo tecnolgico as) como s! ampliacin en el mercado" posicionándose como !no de los prod!cto nC 1 de e(portacin. En s!ma" este traba+o informa entre s!s l)neas la #erdadera realidad de este fr!to no carente de conocimiento por parte de la sociedad pero ab!ndante en prote)nas y !sos. Deniendo en c!enta los diferentes aspectos %!e se acaban de mencionar en !n inicio" !na primera parte describiendo la sit!acin problemática e importancia del prod!cto nombrado" seg!ido por !na #isin más amplia del diseo del prod!cto" posteriormente del desarrollo de la idea inno#adora por medio de !n detalle e(perimental general a ni#el laboratorio y -nalizando con las e#al!aciones desp!,s de poner en marc$a la idea prop!esta.
1.&.
'ITUACIN PRO@LEBTICA PRO@LEA
1.&.1.
'ITUACIN PRO@LEBTICA
e debe considerar %!e el cam! cam! debido a las propiedades %!e posee" $a presentado !n crecimiento en c!anto a s! cons!mo" esta fr!ta Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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es atracti#a en c!anto a c!alidades y composicin es por ello %!e p!ede ser e(plotado de di#ersas maneras en el mercado. Este prod!cto se p!ede apro#ec$ar en el área ind!strial ya sea para la prod!ccin de +!gos" gomitas" etc." as) mismo" en el área medicinal por la cantidad de ácido ascrbico %!e posee +!nto con la #itamina 0. eg&n F!)z 52:1478 9El 0am!G0am! 5*yraciaria d!bia7 es a fr!ta con más alto contenido de ácido ascrbico 5Vitamina 90?7 del m!ndo ya %!e posee más concentracin de ácido ascrbico %!e ning!na otra especie conocida 5Por e+emplo la p!lpa de 0am! 0am! posee .H: mg1:: gr de #itamina 90?" es decir 32 #eces más #itamina 0 %!e el limn7" ofreciendo de esta manera grandes #enta+as para la ind!stria farmace&tica?. 5p. 1H7.
El cam! cam! es considerado !n prod!cto fácilmente e(portable p!esto %!e s! traslado no trae m!c$os incon#enientes. Ja p!lpa se en#)a conser#ada al #ac)o o congelada" tambi,n p!ede ser trasladada en contenedores refrigerados o transformada en pol#o. eg&n el diario Kestin en el ao 2:11 las principales empresas e(portadoras de cam! cam! son. In#ersiones 2" Ecoandino" Nat!ral Per&" mazon Lerb y gr)cola an M!an de la mazon)a" con destino principalmente a Estados ;nidos" 0anadá" Feino ;nido" Mapn" rancia" !stralia y lemania. Pero en el ao 2:1/ e(iste !na diferencia en c!anto a las e(portaciones seg&n los principales mercados a donde se cons!me el cam! cam!.
Pases -a*$n Ial#a Esa"!s Un#"!s C#na Ausral#a F!lan"a Re#n!
C!m*ra "e Camu Camu //.2:> 1.13> @./:>
4./> 3.:2> 2.H1> 1.=>
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Un#"! C#le Aleman#a Or!s
1.2=> 1.1=> @.14>
$ttp8.siice(.go C!m*ra b.pesiice(apbFepo rteProd!cto.asp(B psectorQ1:2/Rprep orteQprodmerc#ol! Rp#alorQ1=2:
"e Camu CamuH2415
2G 1G 1G %G 3G
3G 5G G
55G
1G
Mapn 0$ina Feino ;nido Otros
Italia !stralia 0$ile
Estado s ;nidos Lolanda lemania
0omo se p!ede apreciar la mayor demanda de e(portacin del cam! cam! se enc!entra act!almente en Mapn" Italia y Estados ;nidos" estos mercados son altamente importantes para la e(poratacin del prod!cto p!es abarcan casi el H:> de las e(portaciones efect!adas. En concl!sin" se p!ede e(portar el cam! cam! en estos tres pa)ses con diferentes presentaciones" en esta ocasin será a tra#,s del licor de cam! cam!. eg&n legre y 0$á#ez 52:1@78 9i bien el Per& $a tenido !n crecimiento promedio del PI en /.12> con !n crecimiento econmico 4.=1> 5seg&n 0FP7" en el presente ao se registra
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!n descenso en el #alor del PI de 1.> en el primer trimestre del ao 2:1/ y !na dismin!cin del crecimiento econmico de 2.3/> 5ao 2:147. Esto se debe a la ca)da de los precios de los commodities de las principales econom)as del m!ndo. in embargo" las proyecciones para -n de ao el PI será de 3.=> y el crecimiento econmico tiene !na proyeccin de 3.1> en los pr(imos cinco aos 5seg&n opinin de e(pertos del 0FP7. En el caso de la inSacin" en los <imos cinco aos se registr !n #alor promedio de 2.=> con !na #ariacin de :.> 5#er grá-co 17. l -nal del 2:1/ se espera !na dismin!cin de 2./>" manteni,ndose estable con !na #ariacin de :.2>. En contraste con esto" el sector agropec!ario $a registrado !n crecimiento real promedio de 1.4> y act!almente representa apro(imadamente el @> del Prod!cto r!to Interno 5PI7 total" con 1.@ > en el 2:14 5seg&n el *inisterio de gric!lt!ra7 y se espera !n a!mento de 3./ > para el cierre del presente ao gracias a las in#ersiones %!e le están dando al sector 5principalmente en la reno#acin de programas en la sel#a central7. demás" con respecto a la prod!ccin agr)cola se mantiene el crecimiento constante al 2:1=" as) como el porcenta+e promedio del PI?. 5p.27.
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0on todo lo dic$o por estos dos a!tores" basándose en el PI proyectado dado por el 0FP" podemos concl!ir %!e la sit!acin econmica de n!estro pa)s es factible para poder desarrollar este prod!cto" p!es el Per& es !no de los primeros pa)ses en $acer negocios gracias a n!estro crecimiento econmico y as) mismo n!estra inSacin controlada. 1.&.2.
DEINICIN DEL PRO@LEA
Ja presente in#estigacin está realizada sobre las condiciones act!ales de la prod!ccin del licor de cam! cam! y s! comercializacin en los mercados potenciales %!e $an sido mencionados anteriormente. l elaborar este tipo de licor a base de cam! cam! 5fr!ta insignia de n!estro pa)s7" a más de serconsideradas como fr!tas e(ticas con carácter afrodisiaco son deliciosas y sal!dables"poseen caracter)sticas medicinales ya %!e me+ora problemas digesti#os y permitenmantener !na piel sal!dable" además de s!s #itaminas caracter)sticas de los c)tricos %!ee#itan enfermedades respiratorias 1.5.
-U'TIICACIN DEL PRO@LEA
e sabe %!e el mercado está m!y impregnado de bebidas $ec$as a base de %!)micos" por lo c!al n!estra prop!esta es lle#ar al mercado prod!ctos %!e Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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permitan !na #ida sana tomando bebidas nat!rales. El cam! cam! es !na fr!ta tropical %!e se prod!ce en la sel#a y s! estad)a se $alla principalmente en las orillas de los r)os de Joreto y ;cayali. Ja estacionalidad de la fr!ta abarca en los meses de diciembre a marzo" mientras %!e desde abril $asta +!nio se tiene menor cosec$a. Ja dif!sin del mismo fr!to es m!y ba+a en todo el Per& la mayor parte no conoce %!e es el cam! cam! y c!áles son s!s bondades otros pa)ses apro#ec$an lo %!e nosotros no podemos y no es de en#idiar sino de pensar en cmo me+orar. Por el acelerado ritmo de #ida %!e demanda el m!ndo laboral" las personas cons!men prod!ctos %!e contienen demasiados elementos %!)micos" por lo %!e $oy en d)a s!fren de enfermedades" este prod!cto tiene componentes bene-ciosos para la sal!d" as) mismo" pretendemos conser#ar %!e esta ind!stria sea consciente y tolerante con s!s clientes brindándoles !n prod!cto de sabor agradable y con e(celentes propiedades #itam)nicas. demás" se podr)a de-nir y establecer los estándares de la calidad del cam! cam!" para obtener la certi-cacin de garant)a" estos doc!mentos nos brindarán !na e(portacin -able ante los demás pa)ses del m!ndo" si bien ya somos pro#eedores de pa)ses s&per desarrollados no es signi-cado de ser conformista si podemos me+orar el precio del prod!cto" por lo %!e se pretende crear con ello mayor empleo en el Per& en c!anto a la e(plotacin adec!ada de los rec!rsos nat!rales" y de ig!al manera en los pa)ses cr)ticos en donde se cons!me el cam! cam!" $acer llegar n!estro prod!cto para generar di#isas en el pa)s. 1.%.
O@-ETI7O DEL DI'EJO DEL PRODUCTO
1.%.1.
O@-ETI7O 0ENERAL
Elaborar el coctel de cam! cam! con ay!da de la ingenier)a" fomentando el desarrollo ind!strial en el Per& para %!e e(istan más empresas prod!ctoras de licores de fr!tas tropicales con gran bene-cio para la sal!d" generando empleo y desarrollo econmico para el pa)s. 1.%.2.
O@-ETI7O' E'PECIÍICO'
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E#al!ar la calidad del coctel de cam! cam!" con el -n de %!e el prod!cto
lleg!e en b!en estado a los clientes. 'eterminar los di#ersos costos %!e tendrá este prod!cto al crear !na
planta ind!strial para s! elaboracin E#al!ar si las !tilidades proyectadas serán las adec!adas para el
s!rgimiento de este proyecto #erig!ar los factores correspondidos al precio %!e el cons!midor
estar)adisp!esto a pagar por el prod!cto. 'ed!cir la demanda insatisfec$a para establecer el tamao del
mercadoal c!al #an dirigidos los licores de fr!tas tropicales. Identi-car las caracter)sticas" g!stos y preferencias
de
los
cons!midoresde bebidas alco$licas de moderacin. i+ar la aceptacin de los licores de fr!tas tropicales en elmercado. 0onseg!ir penetrar en el mercado de manera masi#a y l!ego a!mentar
esta participacin de manera progresi#a $asta alcanzar la mad!rez del prod!cto. 1.. IPORTANCIA A N#vel Em*resar#al
'eterminar la oferta %!e en este caso no es de prod!ccin sino de comercializacin y distrib!cin.Es importante %!e las empresas e(portadoras p!edan mantener !na relacin estrec$a con los pro#eedores para obtener res!ltados a largo plazo" as) como" la dif!sin y la promocin de la e(portacin del cam! cam! $acia n!e#os destinos" debido a %!e son m!c$os los mercados %!e están interesados en comerciar con el Per& pr!eba de ello son los Dratados de libre comercio con %!e c!enta n!estro pa)s.
A N#vel '!c#al
Ja mayor)a de las personas ingieren licor más por cantidad %!e por calidad" sin importar c!ánto esto afecte a s! organismo. 0onsiderando este partic!lar de carácter c!lt!ral" la elaboracin de este tipo de licores con ba+o grado alco$lico" de b!ena calidad y ba+o costo" al ofrecerlo será más sal!dable para el cons!mo y más accesible.demás" es de gran rele#ancia por%!e el tener en el mercado licores de fr!tas importados con Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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!n precio alto" el cliente se $ace a la idea %!e todos los licores de fr!tas #an a tener el mismo #alor y no es as) por%!e no conocen %!e los licores de fr!tas tropicales al ser prod!cido en el pa)s posee !n precio accesible para el cons!mo. A N#vel In6en#era
Optimizar el costo de prod!ccin" s! facilidad de fabricacin" s! calidad" f!ncionalidad" con-abilidad y otras caracter)sticas importantes para el !s!ario. simismo se b!sca obtener !n prod!cto con estas caracter)sticas de manera %!e el prod!cto res!lte más atracti#o y competiti#o en el segmento del mercado %!e tiene por ob+eti#o. 'e esta forma se a!mentan las posibilidades de ,(ito del negocio %!e posee el fabricante de dic$o prod!cto.
CAPÍTULO II Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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2.1. ODELO' DE NE0OCIO' DE LA EPRE'A 2.1.1.
O@-ETI7O
Obe#v! 0eneral
Elaborar licores fr!tales a base !n fr!to c)trico llamado 0am& 0am& y determinar la demanda comercial %!e p!eda generar en el mercado" de tal manera %!e p!eda me+orar las necesidades y preferencias del cliente tomando en c!enta los factores socioeconmicos. Obe#v!s Es*ec,c!s K 'eterminar la aceptacin de los licores fr!tales en el mercado.
T 0alc!lar los grados de alco$ol y la cantidad de az&car presente en el licor de fr!ta por destilacin. T 'eterminar la compra de n!estro prod!cto. T 'escribir el impacto socioG econmico prod!cido por el proyecto. Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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2.1.2.
7I'IN
er la empresa comercializadora y prod!ctora n&mero !no ofreciendo al mercado 5nacional e internacional7 !na inmensa gama de licores $ec$os a base de fr!tos en s! prod!ccin y #entas ba+o !n sistema totalmente a!tomatizado" tratando de dismin!ir los costos de prod!ccin sin desc!idar la me+or calidad" con el -n de bene-ciar la sal!d del cons!midor" dar !n b!en trato" !n n!e#o sabor" !na b!ena calidad y garantizando el bienestar e incremento del cliente.
2.1.3.
I'IN
er la empresa de comercializacin y prod!ccin de licores fr!tales l)der" a tra#,s de !n prod!cto inno#ador" %!e c!mpla los deseos" e(pectati#as y las e(igencias del mercado y lleg!e a ser el preferido por los clientes creando con-anza en ,l" a tra#,s de !n prod!cto de !na e(celente calidad y !n accesible precio" generando de esta manera la !tilidad deseada y poder de esta manera mantener la constante inno#acin en n!estros procesos de prod!ccin" ma%!inaria y rec!rsos $!manos para brindar los me+ores bienes a n!estros cons!midores y de esta manera mantener s! -delidad. 2.2 ARCO TERICO 2.2.1.@eb#"as Alc!$l#cas
'esde tiempos antig!os la elaboracin de bebidas alco$licas $an sido parte inS!yente en la #ida cotidiana del $ombre" ya %!e esta $a inS!ido en el desarrollo tecnolgico para los di#ersos procesos %!e esta $a tenido a lo largo del tiempo pasando por di#ersos procesos" tratamientos" normas %!e $an permitido me+orar control de los procesos en base a s! calidad y prod!ccin c!mpliendo con los factores %!e determinen !n prod!cto netamente e-ciente" por lo %!e seg&n el Instit!to de 0ons!mo de E(tremad!ra8
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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e entiende por bebida alco$lica a%!ella bebida en c!ya composicin está presente el etanol en forma nat!ral o ad%!irida" y c!ya concentracin sea Ig!al o s!perior al 1 por ciento de s! #ol!men. Jas bebidas %!e contengan !n #ol!men de alco$ol s!perior al 12>" se indicará el grado alco$lico. E(isten dos tipos de bebidos alco$licas8 las fermentadas y Jas destiladas 5p.17.
'e esta manera las bebidas alco$licas $an sido di#ersi-cadas por s! misma elaboracin y s! proceso de d!racin" lo c!al $a ser#ido de gran ay!da para %!e se p!eda diferenciar y ampliar a s! #ez la gama e(istente de bebidas. simismo" poder me+orar los procesos prod!cti#os referente a las di#ersas áreas dentro de la empresa y conseg!ir mayor prod!cti#idad minimizando los costos posibles. e $a di#idido por asi decirlo en dos tipos de bebidas" las fermentadas y las destiladas. 2.2.1.1 @eb#"as alc!$l#cas >ermena"as Este proceso %!)mico se prod!ce c!ando se de+an reposar
determinados #egetales y fr!tas de gran contenido en gl!cosa d!rante !n periodo de tiempo largo y a !na temperat!ra apropiada. Entre este tipo de bebidas se tiene a 8 2.2.1.1.1. Cerve9a e sabe %!e la cer#eza es de sabor amargo" %!e se fabrica con
granos de cebada germinados ! otros cereales c!yo almidn se fermenta en ag!a con le#ad!ra. eg&n Fe#elant 52:1:7" nos e(plica %!e8 e entiende e(cl!si#amente por cer#eza la bebida res!ltante de fermentar" mediante le#ad!ra cer#ecera" al mosto de cebada malteada o de e(tracto de malta" sometido pre#iamente a !n proceso de coccin" adicionado de l&p!lo. ;na parte de la cebada malteada o de e(tracto de malta podrá ser reemplazada por ad+!ntos cer#eceros 5p.37.
0on ello nos trata de decir" %!e las mediante este proceso solo se obtienen bebidas con !n contenido má(imo de alco$ol e%!i#alente a la tolerancia má(ima del microorganismo" es decir" !nos 14 grados apro(imadamente ya %!e gracias a la le#ad!ra se p!ede transformar el az&car en alco$ol" con ello poder alcanzar el ni#el de fermentacin adec!ada para esta bebida. 2.2.1.1.2.
7#n!
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El #ino es el más comple+o de los prod!ctos agr)colas. Ning&n otro es capaz de e(presar tantos matices sens!almente palpables. Estos son consec!encia de m!c$os factores" f!ndamentalmente del tipo de s!elo" las condiciones del clima" la #ariedad de !#a o #ia empleadas y las prácticas #in)colas aplicadas. eg&n el *inisterio para la Econom)a Pop!lar 52::/7" nos informa %!e8 Es el prod!cto obtenido de la total o parcial fermentacin alco$lica de !#as frescas" prensadas o no" %!e en s! primera fase del proceso se denomina mosto" el c!al desp!,s de ser sometido a !n proceso espec)-co de fermentacin y almacenamiento se con#ierte en #ino 5p./7.
decir #erdad" todas las operaciones mediante las c!ales se transforma la !#a en #ino se denominan U#ini-cacinU la c!al es !na etapa com&n esencial en la fermentacin alco$lica. demás" esta labor de transformar el az&car del +!go de la !#a en alco$ol y otros c!erpos %!)micos llamados sec!ndarios" la realizan las le#ad!ras alco$licas. 2.2.1.1.3.
'#"ra Ja sidra es !na bebida alco$lica de ba+a grad!acin fabricada con
el z!mo fermentado de la manzana. e trata de !na bebida m!y e(tendida por todo el m!ndo. nte ello" la 0ID" nos informa %!e8 Ja elaboracin de la sidra es !na s!cesin de procesos bio%!)micos %!e son consec!encia de la acti#idad de diferentes gr!pos de microorganismos" básicamente le#ad!ras y bacterias. Jas le#ad!ras fermentati#as WX son sin d!da las más importantes" p!esto %!e son las responsables de la fermentacin alco$lica WX 5p.3H7.
0on ello" la ind!ccin de la fermentacin tiene como -ne el poder sol!cionar !na de las di-c!ltades tecnolgicas más signi-cati#os %!e se originan en las fermentaciones ind!striales" la ralentizacin o detencin de las mismas" y a#alar la obtencin reg!lar de prod!ctos de calidad. 2.2.1.2. @eb#"as alc!$l#cas "es#la"as e p!eden obtener licores destilados a partir de m!c$os materiales"
entre los %!e se enc!entran las masas fermentadas de cereales" los Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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z!mos de fr!ta fermentados" +!go de az&car de caa" melazas" miel y +!go de cact!s 8 El tipo de destilacin depende del licor %!e se desee obtener. Keneralmente se !tilizan alambi%!es de barro c!ando se %!iere dotar al prod!cto de !n 9carácter? especial" como es el caso del coac y el $isy" mientras %!e" en general" se emplea la destilacin contin!a en m!lticol!mna para prod!cir licores más ne!tros" %!e se !san como mezclas o como licores ne!tros de cereales 5p.117.
e p!ede recalcar %!e" !n aspecto m!y importante del f!ncionamiento de !na destiler)a moderna es la rec!peracin de los s!bprod!ctos. Es decir" el grano resid!al 5fermentado7 el c!al es rico en prote)nas" #itaminas y -bra es re!tilizado sir#iendo" !na #ez procesado fa#orablemente" como agregado del alimento animal. 2.2.1.2.1. P#sc! e sabe %!e el pisco" es especial por s! -na destilacin y de !na
sola #ariedad de !#a. Es obtenido tanto de !#as de las #ariedades no aromáticas como son8 %!ebranta y negra corriente. eg&n ernales 52:137" nos e(plica %!e" 9el pisco es el ag!ardiente de !#a per!ano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin e(cl!si#a del mosto de !#a" sig!iendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas prod!ctoras del Per&? 5p.27. Lab)a %!e agregar" %!e el pisco es !n ag!ardiente de !#as %!e t!#o s! origen en el siglo 6VI de ac!erdo a s!s prácticas tradicionales" se sabe %!e de las !#as se destila en alambi%!es $ec$os de cobre y l!ego se fermenta. Jo $abit!al es %!e se beba como aperiti#o o %!e se lo !tilice para preparar di#ersos tragos o ccteles" ya sea como el pisco so!r" %!e lle#a pisco" +!go de limn y otros ingredientes. 2.2.1.2.2. R!n Este ag!ardiente se ad%!iere de la destilacin de las melazas o
+!gos fermentados de la caa de az&car. lcanza !n alto contenido alco$lico pero se reba+a aadiendo ag!a destilada este tipo de licor generalmente se mad!ra en barriles de cobre por peridos de tiempo di#erso. demás" cada pa)s prod!ctor marca !na diferencia en las Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 1=
formas de s!s prod!ctos. eg&n *an%!illo" *ora y ánc$ez 52:127" nos informa %!e8 0lasi-car este tipo de bebida alco$lica es !n traba+o casi imposible de realizar debido a la cantidad de pa)ses %!e lo prod!cen y la legislacin %!e lo rige. !s clasi-caciones están determinadas solo por procesos de mercadotecnia" por parte de s!s prod!ctores" con el -n de tener la me+or estrategia para competir" as) por e+emplo" rgentina los di#ide en lanco" Jigero y E(tra Jigero" arbados Y$ite" O#erproof" y *at!red. Otros pa)ses no %!ieren poner restricciones a s!s prod!ctores y se !sa #arios t,rminos para s! denominacin" tales como e+o" olera" olera Feser#a" Vie+o" E(tra#ie+o" 6O" Old" entre otros o la clasi-cacin por edades 5p.2447.
0on esto" se dice %!e el poder clasi-car este tipo de bebida res!lta algo detalloso y complicado p!esto las diferentes normas y reglamentos %!e rigen en los di#ersos pa)ses prod!ctores de ron. 2.2.1.2.3.
#sM) Es !na bebida alco$lica obtenida de la destilacin del fermento de
granos de cereal molidos y ae+ados en barriles de madera" tradicionalmente de roble blanco. lo %!e la ecretar)a de gric!lt!ra" Kanader)a y Pesca" agrega %!e8 ...X el po,tico origen de s! nombre in#ita a imaginar claros manantiales de montaa" se trata de !na bebida alco$lica" por cierto bastante potente" obtenida por la destilacin de !n mosto fermentado de cereales tales como cebada" cebada malteada" centeno y ma)z" y s! posterior en#e+ecimiento en barriles de madera" tradicionalmente de roble blanco. e comercializa con !n contenido alco$lico de entre 4: y @2> del #ol!men 5p.27.
nte esto" se sabe %!e las licorer)as de $isy emplean e(cl!si#amente cebada" y la destilacin se realiza en alambi%!es clásicos de dimensiones #ariables pero reg!larmente pe%!eos" con lo %!e se consig!e !n prod!cto de sabor intenso de gran comple+idad y di#ersidad. demás" tradicionalmente las licorer)as de grano !san sobre todo cereales de cebada y a#ena para s! destilacin en destiladores contin!os" lo %!e prod!ce !n licor de sabor s!a#e. 2.2.1.3.
L#c!r
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 2:
Keneralmente los materiales de los %!e se parte para la elaboracin del licor" son alimentos d!lces en s! forma nat!ral como la caa de az&car" la miel" lec$e" fr!tas mad!ras" etc. y a%!ellos %!e p!eden ser transformados en melazas y az!cares. Dal y como nos dice *olina8 ;n licor es !na bebida $idroalco$lica" %!e se obtiene por maceracin de s!stancias #egetales nat!rales con alco$oles aromatizados" o por adicin a los mismos de e(tractos aromáticos o por la combinacin de ambos procedimientos. Ja legislacin aade %!e los licores $an de ser ed!lcorados" coloreados o no y tener !na grad!acin alco$lica inferior a 3:> 5p.17.
2.2.2.Insum!s 2.2.2.1. Camu camu Pr!)ecc#!nes "e "eman"a "el *r!"uc! en >resc!
Ja demanda act!al y potencial de la #enta directa del fr!to está limitada a las ci!dades de I%!itos y P!callpa" y por las caracter)sticas mencionadas" no es considerada factible como !n mercado con potencial para el resto del pa)s" por lo menos en el mediano plazo. Pr!"ucc#$n "e *lan!nes ! c!secas
eg&n el *inisterio de gric!lt!ra 52:1:7" nos e(plica las caracter)sticas de los l!gares de prod!ccin del cam! cam! en el Per&8 ;bicando bien el #i#ero se aseg!ra el ,(ito en la prod!ccin de plantones" para red!cir los costos de abonamiento y control de $ormigas cortadoras" debe escogerse áreas in!ndables" El s!elo debe ser plano para fa#orecer las labores y para %!e las semillas no sean fácilmente arrastradas por la ll!#ia o las corrientes de ag!a en la in!ndacin. El área debe ser ba+a 5de preferencia7" es decir %!e se in!nda todos los aos" pero no debe elegirse áreas o sectores de descarga" o donde el ag!a corre m!c$o" el s!elo debe tener !na b!ena capa de barro 5m)nimo de !nos 3: cm7. Jos s!elos arenosos no sir#en para $acer el #i#ero" p!es en ellos las $o+as de las plantas se pondrán de color amarillo. No tener m!c$as ra)ces gr!esas %!e #an a di-c!ltar la retirada de las plantas para lle#ar al campo de-niti#o" en !n #i#ero de cam! cam! no debe ponerse sombra o tinglados ni $acerlo deba+o
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 21
de árboles o cerca al bos%!e" por%!e las plantas serán d,biles y morirán fácilmente 5p.H7.
J!ego de !bicar el terreno se de-ne el tamao del #i#ero. Por e+emplo" si se #a a sembrar !na $ectárea de cam!Gcam! se necesita 2: metros c!adrados de #i#ero. Es decir !n lote de 1 ( 2: m o dos lotes de 1 ( 1:. ;na #ez de-nido el tamao del #i#ero se procede a limpiar el l!gar elegido" retirando malezas y ra)ces de modo %!e se p!eda depositar las semillas en forma ordenada sin ning&n obstác!lo. Jas pe%!eas depresiones o $!ecos %!e p!edan $aber en el terreno" deben ser rellenados !sando la pala. demás" de ac!erdo a las estimaciones $ec$as por la IIP" la disponibilidad de plantones en el departamento de Joreto y ;cayali" es de 3H31 =/ de ac!erdo a la distrib!cin %!e se detalla en el c!adro n&mero 2.
E8*!rac#!nes
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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C!m*!s#c#$n nur#c#!nal
2.2.2.2.
Alc!!
l
•
"es#la"! on todas las bebidas alco$licas de alta grad!acin" secas o aromáticas
•
obtenidas por destilacin de mostos o pastas fermentadas" p!eden ser de granos " caa" papa" etc. Obtenidos por la destilacin directa de los +!gos y melados de la caa de
•
az&car pre#iamente fermentados. 'ependiendo si se elaboran directamente del +!go de la caa o de s!s melazas" nos darán licores de mayor o menor calidad respecti#amente.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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•
simismo" se les agrega el ag!a tratada y az&car como ins!mos.
2.2.3.Descr#*c#$n "el *r!ces! *r!"uc#v!
eg&n *e+)a 52::17" en la tesis de 9'iagnstico Z *e+oramiento Prod!cti#o 'e ;na Planta Procesadora 'e r!ta Nat!ral8 0am!G0am!? " nos $abla %!e el proceso de prod!ccin de p!lpa de 0am! G 0am! comprende las sig!ientes etapas8 Rece*c#$n.H Ja fr!ta es recepcionada en la planta ind!strial" pesada y
l!ego la#ada. Este primer la#ado tiene por ob+eti#o eliminar la tierra" pol#o" $o+as y ramillas %!e est,n presentes en cada embala+e y en la fr!ta. 'elecc#$n.H Ja fr!ta la#ada es pasada por !na fa+a transportadora en la c!al se eliminan las malogradas y las %!e no re&nen las caracter)sticas deseadas. En esta etapa tambi,n se p!ede clasi-car las fr!tas" de re%!erirlo el proceso. Rem!a"!.H Ja fr!ta la#ada se remo+a en !na sol!cin de ag!a potable conteniendo !n desinfectante. P!ede !tilizarse Decto al :.2> por cinco min!tos" metabis!l-to de sodio al :./> por diez min!tos" o alg&n desinfectante nat!ral biodegradable. Lava"!.H e efect&a con ag!a potable y tiene por ob+eti#o eliminar los resid!os de f!ngicida en ella. Este la#ado p!ede $acerse con c$orros a presin. Pul*ea"!.H Ja fr!ta seleccionada de ac!erdo a las caracter)sticas especi-cadas para el prod!cto es pasada a !na p!lpeadora. Ja p!lpeadora normalmente traba+a a ba+a #elocidad y tiene !na malla alrededor de / mm . En esta etapa p!ede ser con#eniente %!e el proceso de p!lpeado se realice sobre fr!ta %!e $a pasado por !n ligero calentamiento con #apor de ag!a" para liberar mayor cantidad de color ro+o nat!ral de la p!lpa. Ja p!lpa se colecta en !n recipiente" mientras %!e las semillas y cáscaras se colectan aparte. Re,na"!.H Ja p!lpa as) obtenida es pasada a tra#,s de !na re-nadora" la c!al traba+a a alta #elocidad y con !na malla menor a :.H mm. Paseur#9a"!.H e p!ede dar !na paste!rizacin rápida
con
temperat!ras alrededor de H:C0 por tres a cinco min!tos" para l!ego enfriar la p!lpa. Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 24
Pre*arac#$n "el arabe acerac#$n.H el +!go es colocado en !n tan%!e de maceracin con el
alco$ol de : CKJ ya clasi-cado. #lrac#$n Envasa"!.H Ja p!lpa debe g!ardarse a temperat!ras %!e #ar)an entre menos 1H y menos 2: C0" para e(portacin.
El rendimiento del proceso de e(traccin de p!lpa p!ede #ariar entre el /:> y //> en peso" dependiendo de la proporcin en cáscara" semilla" -bra y p,rdidas en el proceso
2.2.&.C!nr!l "e cal#"a"
eg&n Jey =[ de 1==" 0digo sanitario nacional 5p.27" nos menciona las acti#idades %!e se relacionan a contin!acin serán realizadas por profesionales y t,cnicos %!e abordan la l)nea de inter#encin al ambiente" %!ienes adelantarán estas f!nciones en forma integral e inter#endrán los c!atro factores de riesgo en cada p!nto cr)tico a tra#,s de #isitas de inspeccin" #igilancia y control. • • • • • •
Identi-cacin de factores de riesgo. sesor)a y asistencia t,cnica. Ed!cacin sanitaria. Planes de me+oramiento. plicacin de medidas sanitarias. 0oordinacin intersectorial y participacin com!nitaria.
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/
11 2
H
3 4
@
=
1
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 2@
2.3. TECNOLO0ÍA' E?I'TENTE' •
ebidas ermentadas8 o
Cerve9a Ja cer#eza es el res!ltado de la fermentacin alco$lica de le#ad!ras seleccionadas de !n mosto procedente de la cebada malteada" la c!al p!ede ser 9reemplazada por otros cereales?" sola o mezclada con otros prod!ctos transformables en az!cares adicionado con l&p!lo y todo ello lle#ado a !n proceso de coccin y aromatizado con Sores de l&p!lo s!s e(tractos yo s!s concentrados" c!yo contenido de alco$ol #ar)a entre los 4C y C/.
0er#ezas de ba+a fermentacin8(fermentación en el fondo) o JKEF" son cer#ezas ligeras %!e fermentan a temperat!ras ba+as 5:\ a 4\7. ! nombre signi-ca Ualmac,nU en alemán" l!gar donde antig!amente se g!ardaban para %!e se conser#aran frescas. !elen ser esp!mosas y s!a#es.
0er#ezas de alta fermentacin8 5fermentacin en la s!per-cie7 son aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las anteriores (hasta 24ºC).
'!rante m!c$os siglos la fabricacin de la cer#eza est!#o red!cida al ámbito dom,stico y a!n%!e $oy en d)a s! fabricacin es bastante ind!strial" el proceso de fabricacin no $a s!frido grandes cambios. El instr!mental p!ede ser distinto y la e-cacia de la prod!ccin p!ede $aber me+orado notablemente" gracias a los a#ances de las n!e#as tecnolog)as" pero la calidad de la cer#eza depende a la $abilidad del maestro cer#ecero.
100 ml
kcal Agua Proteina g Lip g h.dec. g Tiramina g mg
Histamina mg
Cerveza obscura (3)
11
91.1
0.4
0
2.8
1.20
ND
Cerveza rubia (3)
12
90.60
0.5
0
2.90
1.20
0.63
Cerveza tipo Pale
11
93.0
0.25
0
2.80
ND
0.46
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 2
(3)
Cerveza tipo !ro"# ale (2)
45
91
0.4
0
3.5
ND
ND
Cerveza co$%# (2)
38
93
0.3
0
3
ND
ND
Cerveza co$%# (1)
34
93.5
0.2
0
3.5
ND
ND
Cerveza obscura (1)
30
93.3
0.3
0
3.0
ND
ND
N.D.: no determinado (1) Favier (2) Salvini (3) Souci
o
7#n! Es la fermentacin alco$lica completa o parcial del +!go o mosto de !#a %!e se transforma en alco$ol y as) nace el #ino c!yo contenido de alco$ol es de 11C a 14C" el c!al se clasi-ca en 3 tipos Vinos de *esa 5tran%!ilos7 Vinos Fosados8 Estos #inos p!eden ser secos o semisecos dependiendo s! contenido de az&car" con !na tonicidad ligera o tanino medio y !n periodo +o#en. Vinos lancos8 Estos #inos se clasi-can entre secos" semisecos y d!lces por s! contenido de az&car" con !na corp!lencia o contenido ligeros" amplios o concentrados y !n periodo +o#en o de g!arda Vinos Dintos8 Estos #inos s!elen ser secos o afr!tados con !na tanicidad ligera o tanino medio o m!y tánicos y !n periodo +o#en o de g!arda Vinos Esp!mosos *,todo 0$ermat8 Por lo general la seg!nda fermentacin se realizan en tan%!es y tiene !na b!rb!+a grande y de pronta disol!cin *,todo tradicional o c$ampenoise8 En este tipo de #inos la seg!nda fermentacin se da dentro de la botella" tiene !na b!rb!+a -na y de larga permanencia" por lo %!e son comple+os y esp!mosos.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 2H
Vinos orti-cados8 Dambi,n llamados generosos o encabezadosse prod!cen a partir de aadid!ras de alco$ol y p!eden ser de dos tipos" seco o d!lces.
Nutriente Agua Alcohol Residuo seco Energía Energía $roteinas &rasas Car'ohidratos i'ra ali)entaria A*ucar
Unidades g g g Calorias(cal! " g g g g g
Cantidad 86,58 10,04 0,24 84 #51 0,0% 0 2,%2 0 0,%+
Minerales
Calcio (Ca! ierro (e! -agnesio (-g! .s/oro ($! $otasio (! odio (Na! inc (n! Co're (Cu! -anganeso (-n! elenio (e!
)g )g )g )g )g )g )g )g )g )cg
8 0,#% 11 20 ++ 5 0,1# 0,00% 0,124 0,2
)g )g )g )g )g
0 0,005 0,02# 0,166 0,0#%
Vitaminas
Acido asc.r'ico (3ita)ina C! ia)ina Ri'o/laina Niaina Acido $antotnico Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 2=
3ita)ina 76
o
)g
'#"ra Es !na bebida alco$lica de ba+a grad!acin fabricada con el z!mo o mosto fermentado de la manzana" c!yo contenido de alco$ol se enc!entra entre los 3C a HC. Z se clasi-ca en 4 tipos
idra d!lce8 z!mo %!e sale de e(primir la manzana y %!e $abit!almente se $ace desp!,s de la recoleccin de la manzana en oct!bre. idra nat!ral8 sidra tradicional %!e se cons!me escanciada y se trata de sidra d!lce fermentada sin az&cares aadidos. idra de n!e#a e(presin8 sidra nat!ral con !n per-l organol,ptico diferente creada con #istas a la e(pansin a n!e#os mercados. idra de $ielo8 se obtiene de la fermentacin del z!mo de manzana congelada nat!ralmente. 'e este modo se consig!e !na mayor concentracin de az&cares y se obtiene !na bebida de mayor grad!acin.
Calorías
49&90 'cal.
Grasa
0 .
Colesterol
0 $.
Sodio
$.
Carbohidratos
6 .
ibra
0 .
A!"cares
6 .
Proteínas
0&00 .
#itamina A #itamina $1% Hierro
•
0,054
0&00 u. #itamina C 0 u. Calcio 0&49 $. #itamina $&
0 $. 8 $. 0&01 $
ebidas 'estiladas8 R!n Es Ia bebida con grad!acin alco$lica de 3/> a /4 > con!n #ol. a 2:C0 50EJI;7" obtenida de destilados alco$licos
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3:
simples o de la destilacin de mostos fermentados de +!gos de caa de az&car" mieles" melaza o s!s mezclas" de forma tal %!e se mantengan a%!ellos principios aromáticos a los %!e"el prod!cto debe s!s caracteres organol,pticos espec)-cos" ae+ados total o parcialmente.
Nur#ene A6ua Pr!enas L*#"!s Cen#9a F#"ra!s "e Carb!n!
P!r ca"a 1446 @3.=g :g :g :g
:.1g
*inerales8
Nur#ene Calc#! F#err! a6nes#! $s>!r! P!as#! '!"#! #nc C!bre an6anes! 'elen#!
P!r ca"a 1446 :mg :.:4mg :mg 4mg 2mg 1mg :.:4mg :.:21mg :.:1Hmg :mg
Vitaminas8
7#am#na 7#am#na C 7#am#na @1 7#am#na @2 7#am#na @3 Ing. Ortiz Vargas Nicolás
P!r ca"a 1446 :mg :.::@mg :.::4mg :.:13mg Página 31
7#am#na 7#am#na @5 7#am#na @% 7#am#na @12 7#am#na @ 7#am#na @ 7#am#na E 7#am#na D 7#am#na
P!r ca"a 1446 :mg :.::1mg :mg :mg :mg :mg :mg :mg
P#sc! Es !na bebida con !na grad!acin de 3/> a /4> #ol a 2:C0 50EJI;7" obtenida a partir de destilados alco$licos simples de #inos elaborados con !#as debidamente reconocidas y aceptadas por s!s aromas y sabores" p!diendo ser destilados en presencia de s!s borras. Esta bebida podrá ser adicionada con az&cares $asta 3: g1. El coe-ciente de cong,neres no podrá ser inferior a 2/: mg1:: ml de alco$ol an$idro. 7!"Ma El #oda es !n ag!ardiente transparente" incoloro e inodoro" el c!al se prod!ce por la fermentacin de granos" a!n%!e se $a llegado a obtener de la cáscara de la papa" trigo o melaza y de la misma manera se p!ede destilar de c!al%!ier planta rica en almidn" tradicionalmente de granos de centeno 5considerado s!perior a otros tipos de #oda7" el #oda consta de ag!a y alco$ol el c!al contiene !n rango de alco$ol de entre 3/ y :> en #ol!men c!ya #ariacin de alco$ol es de !nos 4: grados de alco$ol. Calorías
235 'cal.
Grasa Colesterol
0 $.
Sodio
1 $.
Carbohidratos
0 .
ibra
0 .
A!"cares
0 .
Proteínas
0 .
#itamina A
0 u. #itamina C
0 $.
#itamina $1%
0 u. Calcio
0 $.
Hierro
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
0 .
0&01 $. #itamina $&
Página 32
0 $.
#sM) Es !na bebida alco$lica espirit!osa elaborada a partir de la destilacin de cereales. Parcial o totalmente malteados" el c!al posee !na #ariacin de alco$ol entre los @:Ca :C" por lo %!e solo se p!ede agregar ag!a para la red!ccin de alco$ol y caramelo para la correccin de color.
T a ma ñodel aPo r c i ó n:1s ho t( 3 0ml ) p orp o r c i ó n
Ki l oj ul i os
293kj
Cal or í as
70kcal
Pr ot e í na
0g
Ca r b ohi dr a t o Fi br a
0g
Az úc ar
0g
Gr asa
•
0 , 0 3g
0g
Gr as aSat ur ada
0g
Gr as aPol i i ns at ur ada
0g
Gr as aMonoi ns at ur ada
0g
Col e st e r o l
0mg
Sodi o
0mg
Pot a si o
1mg
L#c!res on bebidas %!e posee menor grad!acin alco$lica" la c!al incl!ye
las bebidas más d!lces y aromáticas" eg&n la FEP]JI0 OJIVFIN 'E VENE^;EJ *INIDEFIO PF J E0ONO*_ POP;JF INDID;DO N0IONJ 'E 0OOPEF0I`N E';0DIV 52::/7 elaborados por maceracin" inf!sin o destilacin de di#ersas s!stancias #egetales nat!rales" con alco$oles destilados aromatizados" o por adiciones de e(tractos" esencias o aromas a!torizados" o por la combinacin de ambos" coloreados o no" con !na generosa proporcin de az&car. Deniendo !n contenido alco$lico s!perior a los 1/\ llegando a s!perar los /:\ • • • • •
E(tra seco8 $asta 12> de end!lzantes. eco8 con 2:G2/> de alco$ol y de 12G2:> de az&car. '!lce8 con 2/G3:> de alco$ol y 22G3:> de az&car. ino8 con 3:G3/> de alco$ol y 4:G@:> de az&car. 0rema8 con 3/G4:> de alco$ol y 4:G@:> de az&car p.11.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 33
alor cal*rico
326 'cal 1.365 '+
16&3 ,
-rasas
0&3
0&5 ,
-rasas saturaas
0&1
0&5 ,
/ 0&1
/ 0&1 ,
0&1
0& ,
Carboiratos
46&8
1&5 ,
z%c ar es
46 &4
92&9 ,
Prote#as
0&1
0&1 ,
ibra ali$e#taria
0&0
0&0 ,
Colesterol
0&0 $
0&0 ,
oio
/ 0&1
/ 0&1 ,
31 &0
1&6 ,
-rasas $o#o i#saturaas -rasas polii#saturaas
ua
2.& E7ALUACIN TECNOL0ICA 2.&.1 DE PROCE'O'
Empresas relacionadas al r!bro de prod!ccin de bebidas alco$licas" espec)-camente del tipo de licores fr!tados !tilizan diferentes ma%!inarias de tipo man!al" a!tomática o semiGa!tomática. Ja ma%!inaria y $erramientas %!e la empresa necesitará para la elaboracin del licor" deberán c!mplir con estándares %!e permitan obtener !n prod!cto
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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terminado de ptima calidad. Entre estas má%!inas se enc!entran las sig!ientes8 a. E8rac!ra "e -u6! Ca*ac#"a" pro(imada 3/ fr!tas por min!to entre !n diámetro de @: a •
•
H:mm. D#mens#!nes lto 1:mm" largo 2:mm anc$o @H:mm. E%!ipo
•
a!tomático para e(traccin de z!mo de fr!tas formado por !na tol#a de alimentacin con capacidad para 1/ g" constr!ida en acero ino(idable" en las c!ales se depositan las fr!tas la#adas" al sistema de cortes y al sistema de e(primido doble para cada mitad de la fr!ta. El z!mo es recolectado en !n recipiente tipo emb!do y las cáscaras son separadas en recipientes !bicados en los costados del e%!ipo. C!nr!l Incl!ye !n arrancador con protector t,rmico micros de
•
seg!ridad fortalizador digital y p!lsadores para marc$a y paro. Acces!r#! Incl!ye !n sistema de e(primido adicional para fr!tas inferiores a diámetro @/mm.
b. Tanue "e *re*arac#$n
Dan%!e de preparacin de concentrado con capacidad 2:: litros constr!ido en acero ino(idable II3:4 de 1./mm de espesor con borde s!perior de 1:mm fondo cnico y montado sobre 3 patas de apoyo. En la en#ol#ente #a disp!esto !n soporte de per-l 9c? para monta+e del agitador con motor de :./LP 22: trifásico" 1::rm" acoplado a !n e+e con $,lices de agitacin. c. Envasa"!ra Ca*ac#"a" Jlenado sim!ltáneo a!tomático por 2 bo%!illas con #ol!men •
•
reg!lable de 2: a 4.::: cc por cada en#ase. Al#menac#$n Incl!ye recipiente rectang!lar para alimentacin del
•
l)%!ido a las bo%!illas con capacidad para @: litros acoplada con !na #ál#!la de Sotador interno y !n acople e(terno tipo ferr!le de 1G 9. Jas bo%!illas #an acopladas al tan%!e con mang!eras de polietileno con nylon. @!u#llas istema de bo%!illas de diseo especial para controlar la cantidad e(acta sin derramar el prod!cto" con mecanismo de apert!ra y cierre de paso $erm,tico y e#ac!ador de e(ceso de prod!ccin
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3/
•
!rma! 0!al%!ier diámetro o forma de en#ase plástico r)gido 5botellas
•
alto má(imo 3::mm7 Fendimiento8 pro(imadamente 1: en#ases por min!to en las dos bo%!illas es alimentado por gra#edad. C!nsrucc#$n Estr!ct!ra y tan%!e de acero ino(idable II 3:4 al ig!al
•
%!e las demás partes en contado con prod!cto y con los en#ases. O*erac#$n ccionamiento ne!mático para sistema de desplazamiento
•
#ertical del soporte de las bo%!illas a tra#,s de !n sic$ de pedal" posicionamiento de en#ase man!al en !n carril g!iado de los mismos a las bo%!illas" e#ac!acin sistema ne!mático Reuer#m#en! s!ministro de aire comprimido a H:" p.s.i cons!mo apro(imadamente 2.: c.f.m
demás se contará con má%!inas y $erramientas %!e permitan tener !na prod!ccin más ágil8
alanza iltros Prensa Fefractmetro Fecipientes de plástico Dambi,n se $an tomado en c!enta materiales %!e permitan me+orar la e-ciencia como8 coladores" bande+as de recipientes 5ollas" +arros" piezas de plástico7.
2.&.2. DE PRODUCTO' Pr!"uc! 1
Jicor de cir!ela El licor de cir!ela es !n prod!cto" #iscoso de consistencia y aroma %!e lo diferencian del resto" está familiarizado con los licores d!lces ya %!e contiene !n grado de alco$ol ba+o. En s! estado de cons!mo se presenta de color canela" si es elaborado por medio de inf!sin" y de color mostaza c!ando se lo realiza mediante !n proceso de fermentacin y agitacin. Para la obtencin de 2::: ml de prod!cto necesitamos la materia prima %!e detallamos a contin!acin8 Ingredientes .G Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3@
/: cir!elas ro+as" grandes.
•
12 tazas de alco$ol et)lico 5/::ml.7
•
2 y 12 tazas de az&car 5/::gramos7
•
3 tazas de ag!a 5/:cc.7
•
2.5 CONCEPTO' RELE7ANTE' •
CamQ CamQ Es !n fr!to c)trico perteneciente a la familia de las
•
mirtáceas el c!al posee !na e(cepcional concentracin de #itamina 0" la c!al es originaria de la zona amaznica del Per& la c!al crece principalmente en las orillas de los lagos y r)os P!t!mayo" ;cayali y mazonas " además de ser !n fr!to alto en #itamina 0 es !n gran pro#eedor de antio(idantes" antiinSamatorios " cicatrizantes y absorcin del $ierro. Des#lac#$n Es !n proceso el c!al es !tilizado para la separacin de
•
mezclas de di#ersos l)%!idos o solidos e incl!so gases de !na mezcla" el c!al se centra principalmente en los p!ntos de eb!llicin de la s!stancia" generando de esta manera !na me+or separacin de los componentes por lo %!e se obtendrán con !n mayor grado de p!reza e#itando %!e cambie en f!ncin del #ol!men o masa de la s!stancia. L#c!r on bebidas alco$licas por medio de !n proceso de destilacin" maceracin e inf!sin los c!ales son elaborados a base de fr!tos" esencias " n,ctares" #egetales nat!rales y saborizantes d!lces" por lo general poseen !n contenido de alco$ol más del 1/C llegando a s!perar los /:C centesimales y son cons!midas en recipientes pe%!eos5 copas7 por s! alto contenido de alco$ol.
2.% TEORÍA DE LA CIENCIA DE DI'EJO
Ja teor)a del diseo es !na denominacin colecti#a para todo el conocimiento permanente %!e se piensa asistir al diseo de #arios prod!ctos Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3
n!e#os" seg&n Le#ner" . y 0$atter+ee" . 52:1:" p./7 9la in#estigacin en la ciencia del diseo es !n paradigma de la in#estigacin en el c!al !n diseador responde preg!ntas rele#antes a los problemas $!manos a tra#,s de la creacin de artefactos inno#adores" contrib!yendo as) n!e#os conocimientos al c!erpo de la e#idencia cient)-ca?.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3H
CAPÍTULO III
3.1. 0ENERACIN DE IDEA' Pr!*uesa A Jicor de 0am! 0am! Pr!*uesa @ Jicor de resa
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 3=
3.2. E7ALUACIN 'ELECCIN DE IDEA' 'el 1 al 4
E8#se en can#"a"es su,c#ene
1
2
3
&
De,c#ene
Re6ular
@uen!
E8ces!
Crec#m#e n!
Emer6en e
Te!ra Re6ularm ene "#s*!n#ble Re6ular
Te!ra "#s*!n#bl e
Te!ra abun"ane
D#s*!n#bl e
E8#se en la re6#$n
E8#se en !r!s *ases
E8#sen "e "#>erenes marcas N! e8#se
Tecn!l!6a a"ura Es >ac#ble ecn!l$6#camene !bs!lea <"ecl#ve= real#9arl!
Es( susena"! c!n la e!ra
Te!ra *!c! "#s*!n#ble
E8#se eu#*!s ) Escas!s ! m(u#nas *ara elab!rar Es c!mQn
Inn!va"!r Pr!*uesa A Opinin de e(pertos
E8#se en can#"a" es su,c#en es
Es >ac#ble ecn!l$6#cam ene real#9arl!
Es( susena"! c!n la e!ra
E8#se eu#*!s )! mau#nar#a s *ara elab!rar
Inn!va"!r
CollCare#as ei#a illa
3 3
3 1
2 2
3 3
2 2
i#a7a Cabrera
3
2
3
2
2
ore#o +ulca
2
2
2
2
1
uio#es :orres
4
1
2
2
1
Pro$eio Po#erao ;<=>:D? :?:>
3
2
2
2
2
1
0&5
1
0.5
0&5
Pr!*uesa @
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 4:
Opinin de e(pertos
E8#se en can#"a" es su,c#en es
Es >ac#ble ecn!l$6#cam ene real#9arl!
Es( susena"! c!n la e!ra
E8#se eu#*!s )! mau#nar#a s *ara elab!rar
Inn!va"!r
CollCare#as ei#a illa
4 4
4 3
4 4
3 3
2 2
i#a7a Cabrera
3
3
3
2
2
ore#o +ulca
3
3
3
2
1
uio#es :orres
4
3
3
2
1
Pro$eio Po#erao ;<=>:D? :?:>
3
2
2
2
2
3.3. DI'EJO DE PROPUE'TA DE SCLEAN
3.3.1.1.
'IEO
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 41
2.1 El Producto:
'escripci/n de los productos
>i@uio
<#vase
irio
CapaciaA
50 $l
+#()S+* +A litros2mes
litros 2 dia
Producci/n apro3.
100
&000
4 de en5ases de producto
1&&
6000
Litros
0.78
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
9a:uinas 2 (;-+P*S +#(L +'-ST)+AL
Página 42
(speci
Cantidad
(mpresa
soles = >actuali!ar depreciacion@ dolares ? aos depreciacion
9a:uinas 2 (;-+P*S +#(L +'-ST)+AL
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
(speci
Cantidad
(mpresa
soles = >actuali!ar depreciacion@ dolares ? aos depreciacion
Página 43
&.8
9olino de caa de a!ucar
Capacidad Bg2h 0D1%00
1
(5aporador Tan:ue de
Capacidad 800 Litros Capacidad %00 Litros
1 1
'estilador Tan:ue de almacenamiento de alcohol destilado
Capacidad 800 Litros
1
iangEin CitE inke Shredder 9achinerE Co G(L+G (#+)*9(TAL T(CH*L*G C* Tiantai G(L+G (#+)*9(TAL T(CH*L*G C*
Capacidad %00 Litros
1
Capacidad %00 Litros
Tan:ue de almacenamiento de camu camu Tan:ue de macerado de camu camu E alcohol Tan:ue almacenamiento de agua tratada Tan:ue de almacenamiento de a!ucar
%800
F780
18
8600 %000
1F00 7000
18 %0
7800
%%80
%0
Tiantai
&80
1%%8 0
10
1
Tiantai
%000
7000
18
Capacidad %00 Litros
1
Tiantai
%800 %00
F780 700
18 %0
Capacidad %00 Litros Capacidad 800 Bilogramos
1
Tiantai
%800
F780
18
1
Tiantai
%000
7000
18
&.8
9olino de caa de a!ucar
Capacidad Bg2h 0D1%00
1
(5aporador Tan:ue de
Capacidad 800 Litros Capacidad %00 Litros
1 1
'estilador Tan:ue de almacenamiento de alcohol destilado
Capacidad 800 Litros
1
iangEin CitE inke Shredder 9achinerE Co G(L+G (#+)*9(TAL T(CH*L*G C* Tiantai G(L+G (#+)*9(TAL T(CH*L*G C*
Capacidad %00 Litros
1
Capacidad %00 Litros
Tan:ue de almacenamiento de camu camu Tan:ue de macerado de camu camu E alcohol Tan:ue almacenamiento de agua tratada Tan:ue de almacenamiento de a!ucar Tan:ue me!clador de agua E a!ucar Tan:ue de me!clado de Iarabe E macerado (:uipo de laboratorio Probeta 100 ml Pipetas 10ml (rlenmeEers 800 ml Termometro
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
#ickers %80@ 800@ 1000 ml > 8 unidades c2u? PhDmetro Ddigital o cinta (mbudo de #idrio > 8 unidades? Tubos de (nsaEo > 10 unidades? $ureta %8 ml $otellones de %0 litros >10 unid?
Costo total de (:uipos%F%0
%800
F780
18
8600 %000
1F00 7000
18 %0
7800
%%80
%0
Tiantai
&80
1%%8 0
10
1
Tiantai
%000
7000
18
Capacidad %00 Litros
1
Tiantai
%800 %00
F780 700
18 %0
Capacidad %00 Litros Capacidad 800 Bilogramos
1
Tiantai
%800
F780
18
1
Tiantai
%000
7000
18
Capacidad %00 Litros
1
Tiantai
&000
10800 0
%0 18
Capacidad %00 Litros
1
Tiantai
&000
10800
%0
5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3
1 1 1 1
100 100 100 100
&80 &80 &80 &80
% % % %
1 1 1 1 1
100 100 100 100 100
&80 &80 &80 &80 &80
% % % % %
1
100
&80
%
Página 44
5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3 de 5idrio o policarbonato %0 litros >10 unid?
#ickers %80@ 800@ 1000 ml > 8 unidades c2u? PhDmetro Ddigital o cinta (mbudo de #idrio > 8 unidades? Tubos de (nsaEo > 10 unidades? $ureta %8 ml $otellones de %0 litros >10 unid?
5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3 5idrio pEre3 de 5idrio o policarbonato %0 litros >10 unid?
1 1 1 1 1
100 100 100 100 100
&80 &80 &80 &80 &80
% % % % %
1
100
&80
%
Costo total de (:uipos%F%0
Aos
'epreciaci/n e:uipos
Aos
soles >actuali!ar ?
Aos
9eses %F%0.00
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 4/
Ser5icios (nergía (lJctrica Agua Tele +nsumos@ doc. Tecnologicos Publicidad > catalogosa@ a "tiles pasaIes@ etc? )emuneraci/n D Sueldo > Tres personas? Contador > a solicitud? Gerente Gerente Tecnico Total de ser5icios
500 50
&000 0 1000 4000 500 18000 6000 12000 6000
8F780
Gasto del item +++?
8F780.00
%70.00
GAST* +* P*) P)*'-CT* "meros de productos K
>gasto
(e#vases e 0.5 litros)
6000 18.7
Ser5icios (nergía (lJctrica Agua Tele +nsumos@ doc. Tecnologicos Publicidad > catalogosa@ a "tiles pasaIes@ etc? )emuneraci/n D Sueldo > Tres personas? Contador > a solicitud? Gerente Gerente Tecnico Total de ser5icios
500 50
&000 0 1000 4000 500 18000 6000 12000 6000
8F780
8F780.00
Gasto del item +++?
%70.00
GAST* +* P*) P)*'-CT* "meros de productos K
(e#vases e 0.5 litros)
6000
>gasto
18.7
*TA (l gasto ne? or consiguiente d maEor opoci/n a generar utilidades.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 4@
( $AS( A 100 L+T)*S2'+A Aguardiente de caa >alcohol destilado? Camu camu A!ucar Agua tratada
T*TAL
= '*LA)(S (n dolares PorcentaIe en peso > M? 18.60 7.70 18.60 1.80
al 100M
ca#tia (')
6% %&1 6% 1F68
= total
Costo total(soles)
&.80 170.60 10&.80 &7.&% 1F68.00
5982.9 3638.25 1390.62 645.5
61
176.%7
3000.000
(n5ase e +mpresi/n 3 millar Cantidad por millar (n5ase de 0.780 litros 4.00 Tapa > Costo millar? (ti:ueta o impresi/n > por millar?
costo B 3.0 4.50 0.86 1.00
40
= total 10
4.00
40
10
560
4.00
40
10
560 1680
.Costo B $illar
Costo total(soles) 560
( $AS( A 100 L+T)*S2'+A Aguardiente de caa >alcohol destilado? Camu camu A!ucar Agua tratada
= '*LA)(S (n dolares PorcentaIe en peso > M? 18.60 7.70 18.60 1.80
T*TAL
ca#tia (')
costo B 3.0 4.50 0.86 1.00
6% %&1 6% 1F68
al 100M
Tapa > Costo millar? (ti:ueta o impresi/n > por millar?
5982.9 3638.25 1390.62 645.5
61
176.%7
40
= total 10
4.00
40
10
560
4.00
40
10
560 1680
.Costo B $illar
C*ST* #A)+A$L( P)*'-CT*
Costo total(soles) 560
116.%7
GAST* +* P*) P)*'-CT*2> P# D C#-?
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Costo total(soles)
&.80 170.60 10&.80 &7.&% 1F68.00
3000.000
(n5ase e +mpresi/n 3 millar Cantidad por millar (n5ase de 0.780 litros 4.00
eK
= total
.K
116.%7
70
Página 4
25
Por
25
as utiliaes se e#era# cua#o la ve#ta supera el pu#to e e@uilibrio
P)*'-CC+N P)*(CTA'A
Total de in5ersi/n Utilidad F#resos <resos =tilia $e#sual
Rentabilidad Recuperación Inversión
Beneficio Costo
116.6 diaria 59.5094255 121.2004255 638.309
< 2285 3636 19149
25
Por
25
as utiliaes se e#era# cua#o la ve#ta supera el pu#to e e@uilibrio
P)*'-CC+N P)*(CTA'A
Total de in5ersi/n Utilidad F#resos <resos =tilia $e#sual
116.6 diaria 59.5094255 121.2004255 638.309
Rentabilidad Recuperación Inversión
Beneficio Costo
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 4H
< 2285 3636 19149
CAPÍTULO I7
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página 4=
&.1. CONCLU'IONE' •
El poder adaptar !na n!e#a tecnolog)a en la elaboracin ind!strial del licor de cam! cam! fa#oreci a %!e las personas aprendan a realizar !na bebida %!e este a s! g!sto y genere rec!rsos. P!esto %!e la falta de e(istencia de m!c$as empresas prod!ctoras de bebidas alco$licas 1::> dedicadas &nicamente a la elaboracin de estas bebidas a base de fr!tos" no genera tantas ganancias esperadas y el poder generar s! dif!sin acrecienta más s! demanda por los grandes bene-cios %!e esta fr!ta p!eda brindar.
•
e determin los factores correspondidos al precio %!e el cons!midor estar)a disp!esto a pagar por el prod!cto" teniendo en c!enta la in#estigacin referida a la demanda y la acpetacin de licores de fr!tas tropicales podr)a obtener en el mercado. Para con ello conseg!ir penetrar en el mercado de manera masi#a y l!ego a!mentar esta participacin de manera progresi#a $asta alcanzar la mad!rez del prod!cto.
•
e p!do ded!cir la demanda insatisfec$a para establecer el tamao del mercado al c!al #an dirigidos los licores de fr!tas tropicales identi-cando las caracter)sticas" g!stos y preferencias de los cons!midores de bebidas alco$licas de moderacin p!esto %!e el mercado de cam! cam! a ni#el m!ndial es de gran importancia debido a s! demanda y e(%!isito sabor.
•
l poder realizar la e#al!acin de las ideas inno#adoras" nos arro+ como res!ltado %!e era m!c$o más factible poder $acer licor de fresa" pero se opt por el cam! cam! p!es es !na fr!ta no tan cons!mida por la poblacin" no es tan frec!enta s! !so y solo en ciertas partes del pa)s se realiza este tipo de licor" pero al realizar !na recoleccin de datos se encontr %!e el cam! cam! es fr!ta n&mero !no pa)ses asiáticos donde se apro#ec$a al má(imo s!s di#ersas aplicaciones" lo c!al genera %!e los prod!ctores de este fr!to y las personas especializadas %!e las e(portan tengan !na ganancia satisfactoria es por esta razn" %!e se %!iere de más ma%!inaria para poder e(portar más" p!esto %!e solo
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página /:
e(isten e%!ipos reg!lares. En -n" el poder !sar este fr!to en procesos ind!striales saldr)a econmicamente factible para las empresa %!e lo pongan en marc$a por ser !n prod!cto inno#ador raramente com&n en n!estro pa)s. •
Lace aos se opinaba %!e no era posible fabricar ag!ardientes y licores de calidad y total perfeccin" si no se elaboraban con los destilados alco$licos directos de las plantas" ra)ces o fr!tos. Pero $oy en d)a" este p!nto de #ista se $a sobrepasado por el contin!o progreso de la ciencia tecnolgica moderna" ya %!e act!almente se fabrican esencias destiladas con#enientemente concentradas" partiendo directamente de las plantas" Sores" semillas y fr!tos #egetales" para reprod!cir e(actamente con ellas la base del licor destilado" ig!al como el %!e logra directamente el licorista por medio del alambi%!e de destilacin.
&.2. RECOENDACIONE' •
i !n ag!ardiente es de m!c$a calidad" lo me+or será tomarlo sin fr)o" con moderacin y a pe%!eos sorbos" p!es de esta forma podremos apreciar realmente las c!alidades y caracter)sticas propias del mismo.
•
En c!anto a la temperat!ra de ser#icio" es apropiado aten!ar con temperat!ras ba+as el e(cesi#o d!lzor de alg!nos licores y tambi,n para ciertos ag!ardientes .
•
nte los n!e#os retos de globalizacin econmica" el sector de bebidas alco$licas destiladas debe form!lar pol)ticas agresi#as de penetracin en mercados internacionales y en mercados diferentes a los tradicionales" con lo c!al p!ede enfrentar la p,rdida de terreno en el mercado local nacional y garantizar el sostenimiento y rentabilidad econmica como ind!stria.
•
i la maceracin la $acemos con Voda" randy" Y$isy" Or!+o etc." obtendremos licores con g!sto al ag!ardiente !tilizado y el sabor de ese licor no será p!ro de la fr!ta o $ierbas" si %!eremos ese sabor" podemos aadir al -nal c!ando el licor está terminado.
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página /1
.
4.3 FEEFEN0I IJIOKFI0 •
•
•
EFNJE" Ed!ardo. Pisco es Per& en l)neaX" 2:13. 2 pp. ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8.ing.!nal.ed!.coe#entos'.O.:=pdfdred!ardobernales. pdf N0P. 0JII00ION 'E EI' J0OL`JI0 'EDIJ' en l)neaX" 2:::. ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8.ancap.com.!ydocsconc!rsosF0LIVO2>2:JJ*'O >2:INJI^'O2:13FE>2:2=2:13>2:>2:>2:INPE0DOF >2:0O*;DIJE>2:Z>2:J0OLOJE>2:M;NIOF*DEFIJ >2:'E>2:ED;'IOJO>2:0ONDFOJE0JII00ION>2:'E >2:EI'>2:J0OLOJI0>2:'EDIJ'.P'
0ID. idra y Otros 'eri#ados8 Ja elaboracin de la sidra en l)neaX" 1==H. 3Hpp.ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8ria.ast!rias.esFIbitstream1234/@H=1//@1elaboracion.pd f
•
INDID;DO 'E 0ON;*O 'E E6DFE*';F. 0lasi-cacin 'e ebidas lco$licas en l)neaX. 1 pp. ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8.incoe(.orgincoe(imagespdfalimentosen#asados1:Kr adoalco$lico.pdf
Ing. Ortiz Vargas Nicolás
Página /2
•
*N;IJJO"0."*OF"'."N0LE^"Z. Planeamiento Estrat,gico de la Ind!stria de las ebidas lco$licas 'estiladas en 0olombia en l)neaX" 2:12. 244 pp. ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8tesis.p!cp.ed!.perepositoriobitstream$andle1234/@H=4@1 1*N;IJJO*OFN0LE^J0OLOJ'EDIJ'O.pdfB se%!enceQ1
•
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*EM_"K. 'IKNODI0O Z *EMOF*IENDO PFO';0DIVO 'E ;N PJND PFO0E'OF 'E F;D ND;FJ8 0*;G0*;U en l)neaX" 2::1. pp. ec$a de cons!lta8 23 de oct!bre del 2:1@X. 'isponible en $ttp8cybertesis.!ni.ed!.pebitstream!ni1441me+ia#s.pdf
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Ing. Ortiz Vargas Nicolás
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