Licor de Papa Macerado Con Frutas

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL LICOR DE PAPA MACERADO CON FRUTAS I. JUSTIFICACIÓN 1. ANÁLISIS DEL ENTORNO GLOBAL A. SOCIAL: La justificación social de éste producto se basa en el estilo de vida de los jóvenes y adultos, éstos son grandes consumidores de bebidas alcohólicas, conociéndose un alto índice de consumo, a pesar de que nuestro país es uno de los que más paga por este tipo tipo de prod produc ucto tos; s; ento entonc nces es ofre ofreci cien endo do un prod produc ucto to que que les les brin brinde de las las mism mismas as satisfacciones a menor precio, se podría conquistar gran porcentaje del mercado. B. POLÍTICO: esde el punto de vista político, en nuestro país se maneja una tasa arancelaria de importaciones de bebidas alcohólicas que van desde !" a "#$, que en relación a otros productos es relativamente alta, es por eso que no encontramos muchas bebidas de este tipo importadas, y si los encontramos éstos tienen precios bastante altos como son el caso del vod%a, tequila y &his%y; con el impuesto selectivo al consumo la figura se presenta de la mima manera, lo que significa que es una buena oportunidad de entrar al mercado de este producto siempre y cuando se mantenga una alta calidad y se ofre'ca a buen precio. C. ECONÓMICO( ECONÓMICO( )n nuestro país el consumo per cápita de alcohol destilado es de *.+* Lt por persona al ao, es decir apro-imadamente  botellas del mismo, dentro de estos productos se encuentra el licor de papa macerado con frutas, lo que significa que el consumo puede aumentar, ya que si el mercado se limita al consumo es por el precio, ofreciendo un producto de bajo costo y que sea capa' de satisfacer las necesidades de quienes lo adquie adquieren ren,, entonc entonces es se captar captaran an más más consum consumido idores res.. )l /01 /01 nacio nacional nal es de!#. de!#.$ $ 23inisterio de )conomía y 4inan'as "##5, los alimentos en general corresponde un ".!$ del del /01 /01 naci nacion onal al 23in 23inis iste teri rio o de )con )conom omía ía y 4ina 4inan' n'as as "## "##55 y a las las bebi bebida dass no especificando si son gaseosas, hidratantes, alcohólicas, etc. reporta un #.6!$ del /01 nacional 23inisterio de )conomía y 4inan'as "##5. Lo que quiere decir que las bebidas en el país representan el !#$ de la economía nacional D. TECNOLÓGICO: 7i bien es cierto aquí en el /er8 se produce alcohol etílico en diferentes departamentos, ahor ahora a la tecn tecnol olog ogía ía de dest destililac ació ión n es ampl amplia iame ment nte e cono conoci cida da y difu difund ndid ida a por por los los organismos de investigación, entonces acceso a información acerca de tecnología de punta, tenemos, lo que quedaría por hacer sería ver en que se puede mejorar esta tecnología y hacer una amplia investigación para que de esta manera estemos a la vanguardia de la misma.  9hora también e-iste e-iste amplia información información acerca del área de agronomía, agronomía, altas tecnologías de riego con el mínimo uso de plaguicidas y fertili'antes lo produce en el consumidor más confian'a en el momento de la compra del producto.

 9hora todas las tendencias tendencias en base a nuevas tecnologías van ligadas al impacto ambiental, por eso mismo se disea maquinaria que contamine lo menos posible el medio ambiente o en el mejor de los casos no se produ'ca tal hecho. 7e hace tratamiento a todos todos los los residu residuos os ya sean sean sólido sólidoss o líquid líquidos os para para así poder poder emanar emanarlos los al medio medio ambiente. 2. ENTORNO SECTORIAL A. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS !. :iesgos de ingreso de competidores potenciales(  9 nivel nivel de todo el /er8 /er8 se encuentra una alta producción producción de alcohol alcohol y esto sumada a alta producción de papa constituye un riesgo ya que dada la idea y sus beneficios, beneficios, las grandes empresas constituirían constituirían un riesgo por su alta tecnología y su prestigio. ". /oder de negociación de proveedores( uestros principales principales proveedores serían los agricultores, agricultores, por lo tanto se puede negociar con ellos un precio justo a cambio de la buena calidad de la materia prima. +. :ivalidad entre las organi'ac organi'aciones iones del sector( )sta rivalidad se toma como competencia, el cliente es el que elige el producto y uno como empresa debe aceptar su decisión, ahora eso no significa que se deje de presentar una serie de alternativas y mejoras para cambiar dicha decisión. *. /oder de negociación de los clientes. )sta empresa tendría un trato directo con los distribuidores, con mayoristas, con los supermercados, etc, pero no tendía trato directo con el consumidor, por esta ra'ón no e-iste negociación ya que la empresa pretende constituir sus precios ya sea al por mayor o menor. . 9mena'a de productos sustitutos( )-iste una amena'a muy fuerte de productos sustitutos, ya que e-iste una gran variedad para elegir, como el ron, la cerve'a, el vod%a, y demás bebidas alcohólicas.

 9hora todas las tendencias tendencias en base a nuevas tecnologías van ligadas al impacto ambiental, por eso mismo se disea maquinaria que contamine lo menos posible el medio ambiente o en el mejor de los casos no se produ'ca tal hecho. 7e hace tratamiento a todos todos los los residu residuos os ya sean sean sólido sólidoss o líquid líquidos os para para así poder poder emanar emanarlos los al medio medio ambiente. 2. ENTORNO SECTORIAL A. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS !. :iesgos de ingreso de competidores potenciales(  9 nivel nivel de todo el /er8 /er8 se encuentra una alta producción producción de alcohol alcohol y esto sumada a alta producción de papa constituye un riesgo ya que dada la idea y sus beneficios, beneficios, las grandes empresas constituirían constituirían un riesgo por su alta tecnología y su prestigio. ". /oder de negociación de proveedores( uestros principales principales proveedores serían los agricultores, agricultores, por lo tanto se puede negociar con ellos un precio justo a cambio de la buena calidad de la materia prima. +. :ivalidad entre las organi'ac organi'aciones iones del sector( )sta rivalidad se toma como competencia, el cliente es el que elige el producto y uno como empresa debe aceptar su decisión, ahora eso no significa que se deje de presentar una serie de alternativas y mejoras para cambiar dicha decisión. *. /oder de negociación de los clientes. )sta empresa tendría un trato directo con los distribuidores, con mayoristas, con los supermercados, etc, pero no tendía trato directo con el consumidor, por esta ra'ón no e-iste negociación ya que la empresa pretende constituir sus precios ya sea al por mayor o menor. . 9mena'a de productos sustitutos( )-iste una amena'a muy fuerte de productos sustitutos, ya que e-iste una gran variedad para elegir, como el ron, la cerve'a, el vod%a, y demás bebidas alcohólicas.

3. FILOSOFÍA EMPRESARIAL A. MA MAT TRIZ RIZ FODA FODA::

•

•

•

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•

•

•

FORTALEZAS )s un prod produc ucto to de cali calida dad d superior. )l precio de venta esta por  debajo de la competencia. La materia prima es de bajo costo. OPORTUNIDADES )-ist -iste e un porc porcen enta tajje del del sector que no se está cubriendo adecuadamente. o e-iste ning8n estudio de fact factib ibililid idad ad real reali' i'ado ado para para este producto. 7e reali'ará una campaa de comun comunic icac ació ión n masi masiva va para para lograr los objetivos planificados. o e-iste competidor que use como materia prima la papa para elaborar licor 

•

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• •

DEBILIDADES o se tien tiene e un cono conoci cimie miento nto tecnológico propio /roducto nuevo, sin posicionamiento AMENAZAS Las Las cara caract cter erís ístitica cass varí varían an ligeramente, sin embargo, las propiedades propiedades se mantienen mantienen 2del licor5. esconocimiento del mercado. /roceso fácilmente puede ser  emulado.

B. PLAN CONCEPTUAL: PROPÓSITO  9nali'ar la situación de la industria de bebidas alcohólicas y proponer estrategias para el desarrol desarrollo lo de ventajas ventajas competiti competitivas, vas, con un producto producto innovador, innovador, con la finalida finalidad d de acceder al mercado nacional e internacional. internacional. VISIÓN: <7er una empresa líder reconocida en el mercado de la producción y comerciali'ación comerciali'ac ión de licores destilados= MISIÓN:

<0rindar un servicio de calidad en la producción y comerciali'ación de licores destilados, en forma competitiva, eficiente y sostenible en el tiempo, brindando un producto que cumpla con los estándares, generando utilidades en beneficio de sus trabajadores, accionistas y clientes.=

II. ESTUDIO DE MERCADO 1. DEFINICIÓN DEL COMERCIALIZACIÓN:

PRODUCTO

DESDE

EL

PUNTO

DE

VISTA

DE

ESENCIAL: )l 7>?9, el envase es de vidrio, cuya capacidad es de @# ml, la calidad es insuperable. AMPLIADO: )ste producto es de larga duración ya que es producto proveniente del aejamiento, cuya vigencia para el consumo es difícil de determinar.

2. SEGMENTO AL CUAL ESTÁ DIRIGIDO EL PROYECTO: )l mercado de bebidas con alto grado de alcohol esta dirigido hacia una segmentación concentrada, cuyos criterios son( De!"#$%&'!: )dad( irigido a personas mayores de edad 2mayores de !A aos5 7e-o( /ara todos los se-os 2sin e-cepción5. Ge!"#$%&'!: /ara todo el /er8, se pretende llegar hasta los lugares mas recónditos del país donde el poder adquisitivo es bajo y e-iste la hábito de consumo de licor destilado. S!'&!e'!()&'!: ado para un cliente de nivel socioeconómico medio bajo. P*&'!"#$%&'+*:

)stilo de vida( esta dirigido a hombres y mujeres mayores de edad o adolescentes que trabajan o dependen de otras personas.

3. DEMANDA PARA EL PROYECTO: DEMANDA POTENCIAL: Como se puede observar, la demanda potencial de alcohol etílicoo, de las cuales provienen las bebidas con más alto grado de alcohol (pisco, ron, vodka, whisky), ha ido aumentando con el pasar de los años y proyectando los datos históricos hasta el año 2!, tenemos como resultado "ue #sta ira en aumento, lo "ue a su ve$ "uiere decir "ue habiendo mayor demanda potencial se puede dar el caso de "ue aumente tambi#n la demanda insatis%echa y es parte de ese porcenta&e al "ue nosotros cubriremos con la producción (en litros) de la planta procesadora de licor de papa macerado con %rutas'

De+(+ P!4e('&+5 6 P!75+'&)( 8 Í(&'e e '!(*9!

 AÑO  Población Índice de consumo (Lt) DEMANDA POTENCIAL

2,,, 2,,1 2,,2 2,,3 2,,- 2,, 2,,/ 2,,0 2,, 2,, 2,1, ",6" "B,+B" "B,@B@ "@,!@ "@,@* "@,6@6 "A,+A "A,@A6 "6,!6 "6,B## +#,## ", ",@ ",6 +,* +,A * *,+ *,@ ,# ,+ ,B B*,AA# @!,!@@ @@,B"* 6",+BA !#*,@A !!!,6" !"+,+A !+*,*+ !*,@ !@,++ !B6,!@

4uente( 1)1 y 31C)D>:

OFERTA: Como se puede observar, la producción de alcohol etílico ha ido en aumento, el er no importa alcohol de ninguna parte del mundo pero por el contrario las e*portaciones van en aumento, lo "ue hace "ue de cierta manera la o%erta en nuestro país disminuya, proyectando los datos históricos podemos observar "ue hay altos y ba&os "ue con%orme pasa el tiempo van adoptando la tendencia de aumentar'

O%e#4+ 6 P#!9''&)( ; I E8
 AÑO  Producción (Milllitros) Im!ortaciones cant E"!ortaciones cant O#E$TA

2,,, "* # +, "#,

4uente( 31C)D>:

2,,1 2,,2 2,,3 2,,- 2,, 2,,/ 2,,0 2,, 2,, 2,1, "#,! "6,A +#,* ++,+ +B,!6 +6,#A *!,6@ **,AB *@,@ #,B* # # # # # # # # # # + *,@ 6 6,B !",B !,! !B,6 !6,B "!,@ "*,# !@,! ",! "!,* "+,@ "+,B "*,# ",! ",+ "B,# "B,@

DEMANDA INSATISFEC?A: Como se puede observar, la demanda insatis%echa de alcohol etílico, por el análisis de los dos puntos antes vistos y la proyección de los datos obtenidos, da como resultado #sta tiende a aumentar con el pasar de los años, "ue signi+ca "ue habiendo mayor demanda insatis%echa, mayor es la oportunidad de poder entrar al mercado con #*ito si es "ue se o%rece un producto de buena calidad y ba&o precio'

O%e#4+ 6 P#!9''&)( ; I E8
2,,,

 AÑO  DEMANDA POTENCIAL O#E$TA DEMANDA IN%ATI%#EC&A

2,,1

2,,2

2,,3

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B*,AA# @!,!@@ @@,B"* 6",+BA !#*,@A !!!,6" !"+,+A !+*,*+ !*,@ !@,++ !B6,!@ "#, !@,! ",! "!,* "+,@ "+,B "*,# ",! ",+ "B,# "B,@ **,+A# *,#@@ ","* @#,6BA A!,#A+ AA,+"A 66,+*A !#6,+! !"#,*@ !+!,"A !*",*6

4uente( /:E/19

DEMANDA PARA EL PROYECTO e cubrirá el !-. de la demanda de bebidas alcohólicas

-. PRECIO Y POLÍTICAS DE COMERCIALIZACIÓN: )l precio de nuestro producto esta fijado por la relación /recio F 3ercado, así se ha fijado un precio de !# soles por botella de @# ml. CE7DE 1GH )I /L9D9 $ 17D /H/ 7J.

@.## !.!* A.!* !.AB !#.##

PRODUCTO PISCO RON VOD@A IS@Y

PRECIO *# K * "# F * +# F *# @# K "##

. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN: !. )strategias de precios de entrada(

)l producto se lan'ará al mercado a un bajo precio, que brinde al consumidor la misma calidad que la competencia pero a un menor precio. )sto con la finalidad de posicionar al producto, ya con el tiempo se pretende hacer nuevas presentaciones ya sea de diferentes calidades donde se irá ajustando el precio. ". )strategias de promoción y distribución( )stablecer estrategias especificas en lo referente en impulsión, incidiendo en las siguientes características( • • •

Calidad de materia prima utili'ada. /recios justos, acorde con la calidad del producto.  9tención personali'ada y de alta calidad.

+. /resupuesto de lan'amiento( 7e pretende hacer una alta inversión en lo que respecta a publicidad, hacerle tal promoción al producto que provoque en el consumidor una ansiedad por probar el licor de papa macerado con frutas. 9demás se habla de una campaa a nivel nacional, por consiguiente, su distribución por todo el /er8. 4.

/resupuesto de posicionamiento( )l !$ de las ventas será destinado a la promoción y publicidad de nuestro producto.

III.MATERIA PRIMA

La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en el grupo de las hortali'as y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos. 7olas o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy e-tendido en la 7ociedad Eccidental. 7in embargo, el consumo ha disminuido en los países desarrollados durante las 8ltimas décadas debido, de forma análoga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte nuestros desequilibrios nutricionales. 3.1 C!
entro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayoría es el agua que constituye en torno al A#$ del total. Le siguen los carbohidratos que constituyen el !BK"#$ entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacáridos complejos que se absorben como glucosa previa hidrólisis en'imático. La fibra alimentaría representa !K"$ del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel. La concentración de a'ucares sencillos es baja 2#,!; #,@$5 siendo los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. )s importante controlar la concentración de a'ucares de la papa con objeto de prevenir las reacciones de pardeamiento no en'imático o reacciones de 3aillard. )ste tipo de reacciones indeseables puede aparecer cuando se alcan'an concentraciones del "$ de a'ucares reductores. Las proteínas son el nutriente más abundante después de los carbohidratos constituyendo el "$ del total asentándose mayoritariamente en el corte- 2'ona inmediatamente debajo de la piel5 y la médula 2'ona central5. estacan las alb8minas 2*6$5 y globulinas 2"B$5 como las fracciones proteicas más abundantes seguidas de prolaminas 2*,+$5 y glutelinas 2A,+$5. 9simismo destaca la presencia de gran cantidad de en'imas y aminoácidos libres cuyas concentraciones dependen de la forma de cultivo y almacenamiento. Los lípidos no tienen importancia desde un punto de vista cuantitativo 2#,!$5 y se encuentran mayoritariamente en la piel. )-iste gran cantidad de vitaminas hidrosolubles tales como la vitamina C y algunas del complejo 0. Dambién la papa es rica en minerales, los cuales constituyen el !$ del total de la papa, destacando el potasio como elemento mayoritario. 3.2 V+5!# (94#&4&!: La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra.  9demás, tiene un contenido no despreciable de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal. /apa Cruda

)nergía 2?cal5 A#,*

Mumedad @A,#

/roteína ",!

Grasa #,!

Glucidos !A,

4ibra 0ruta ",!

Ceni'as !,#

Las papas presentan un contenido en gl8cidos, proteínas y energía intermedia entre los que se observan en frutas, hortali'as y los cereales. )n cuanto al tipo de gl8cidos las papas se parecen más a los cereales ricos en almidones que a las frutas y hortali'as ricas en a'8cares sencillos. /or su parte la proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la de los cereales lo cual se debe a su mayor contenido en lisina, aminoácido limitante en la proteína de los cereales. )l contenido en lípidos no tiene importancia nutricional en las papas similarmente al resto de los grupos de alimentos considerados.

COSTOS VARIABLES

PRODUCTO: PARTICIPACIÓN UNIDAD DE MEDIDA

L1CE: ) /9/9 !##$ )n el mi- de ventas y producción  

LITROS

'NIDA D

IN%'MO  PAPA MIC$OO$ANI%MO%  LICO$ DE #$'TA%  ENA%E%  ETI*'ETA% 

TOTAL

?1LE7 ?1LE7 L1D:E7 31LL9: 31LL9:

P$ECIO INDICE DE MONTO PO$  'NITA$I  CON%'M  O  O 'NIDAD !,"# #,*## #,*A# !##,## #,#@# @,### ",## #,*## #,A## +##,## #,##! #,+## @,## #,##! #,##@ #,### #,### A,A@

  MONEDA:

Dólares

 PERFIL : LICOR DE PAPA MACERADO CON FRUTAS UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

IV.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

/ara elegir la ubicación de la planta se anali'ó diversos factores a fin de encontrar el lugar que condu'ca a una óptima selección, ubicación y administración de recursos que interviene en la actividad productiva y así obtener una alta rentabilidad. La decisión de locali'ación del proyecto obedecerá no solo a criterios económicos sino también a estrategias institucionales. La disponibilidad de materia prima es uno de los factores más importantes, otros factores a considerar deben de ser( • • • • • •

3edios y costos de transporte, de producto final e insumos. isponibilidad y costos de mano de obra Cercanía de las fuentes de abastecimiento. 4actores ambientales. Costo y disponibilidad del terreno. isponibilidad de agua, energía y otros insumos.

•

Comunicación.

-.1 MACROLOCALIZACION e acuerdo a la +4e#&+ <#&+, que viene a ser un factor importante, la 'ona ideal será aquella en la que e-istan las condiciones climáticas ideales para obtener una materia prima de calidad. E5 e#'+! por la cercanía a los consumidores. E( '9+(4! +5 4#+(*
-.2 MICROLOCALIZACION 7e considera tres distritos( Drujillo 2/arque 1ndustrial5, 7insicap y Etu'co, que serán evaluados de acuerdo a los factores que se estiman de importancia para tomar la decisión definitiva. 7e consideraron estos tres distritos debido a las ventajas que ofrecen con respecto al costo de los terrenos. )l método para elegir el lugar mas adecuado para el proyecto será )L 3)DEE C>9L1D9D1HE :9?1G ) 49CDE:)7, este método tiene los siguientes pasos(

A.> DEFINIR LOS FACTORES DETERMINANTES DE UNA LOCALIZACIÓN Los factores determinantes que se consideraron son los siguientes( o o

o

3ateria prima disponible 2 4! 5 Hías de 9cceso 2 4" 5  9gua 24+5

o

Dransporte 24*5

o

7ervicios Complementarios 2 4 5

B.> PONDERACIÓN DETERMINANTE. PESO DE CADA FACTOR )stos valores se obtienen luego de relacionar cada uno de los factores elegidos como determinantes, es decir de grado de importancia que tienen seg8n la incidencia en la elección del lugar. Con estos criterios se evaluó la importancia relativa de cada factor con respecto( para esto se uso una matri' de enfrentamiento, la regla es la siguiente( 7e le asignara valor de uno 2!5 a aquel factor
o

o

TABLA 1: E(%#e(4+&e(4! De F+'4!#e* 3ateria /rima Hías de 9cceso  9gua Dransporte 7ervicios complementarios

4iJ4j 4! 4" 4+ 4*

4!

4" !

4+ ! !

! # #

# #

#

4

#

#

!

4* ! ! !

4 ! ! # !

!

DED9L @ @ " "  "+

TABLA 2: P!(e#+'&)( De F+'4!#e* FACTORES

PESO PONDERADO  H =

3ateria prima disponible

+#.*+

Hías de 9cceso

+#.*+

 

9gua

A.B6

 

Dransporte

A.B6

7ervicios Complementarios

"!.@*

o

o

o

o

o

o

M+4e#&+ <#&+ &*
C.> CATEGORIZACIÓN SUBJETIVA DE FACTORES Consiste en asignar subjetivamente a cada factor el grado de relevancia que caracteri'a a cada ubicación. TA+LA ,- Ponderación Cuantitati.a De Cate/or0as P!(e#+'&)( e '+4e"!#+* )-celente



3uy 0ueno

*

0ueno

+

:egular

"

3alo

!

TABLA -: R+(&(" e F+'4!#e*   FACTOR 4! 4" 4+

$ +#.*+ +#.*+ A.B6

7171C9/ C " * *

/DE7 #.B! !."" #.+

ED>NCE C *  *

/DE7 !."" !." #.+

D:>O1LLE C  + *

/DE7 !." #.6! #.+

4* 4

A.B6 "!.@*

 

#.** !.#6 +.@!

* "

#.+ #.*+ +.A@

+ *

#."B #.A@ 3.1

-.3 LOCALIZACION SELECCIONADA Consistió en convertir las categorías subjetivas a escala numérica, y se desarrollo un esquema de ponderaciones entre los distintos factores, tomando en cuenta el peso ponderado de los mismos. )l lugar elegido seg8n los resultados obtenidos anteriormente es el distrito de Drujillo por que obtuvo el mayor puntaje 2+.6!5 frente a Etu'co 2+.A@5 y de 7insicap 2+.@!5. Luego nuestra planta será locali'ada en Drujillo. -.- IMPACTO AMBIENTAL /l impacto ambiental es un punto bastante importante, ya "ue del trato "ue se le d# al medio ambiente depende mucha la calidad de vida "ue nos espera en el %uturo, para ello se va a utili$ar una columna destiladora de ltima tecnología "ue convierte el vapor en %uente de energía para otro proceso, disminuyendo de manera %avorable la contaminación del aire, por otro lado los residuos sólidos serán empleados &unto con los demás residuos orgánicos para la elaboración de composta&e, el mismo "ue será de utilidad para los proveedores de la materia prima'

V.

INGENIERIA DEL PROYECTO

.1 PROCESO DE PRODUCCION Se5e''&)( e 5+ M+4e#&+ P#&+: 7e procede a seleccionar la papa de acuerdo a los parámetros mínimos de calidad establecidos, se reali'a en el área de recepción. P#e<+#+'&)(: 7e lava, corta y prepara la materia prima. )n esta etapa se reali'a la hidrólisis para obtener un mosto fermentable. Fe#e(4+'&)(: 7e adiciona la levadura y se deja reposar controlando las variables de pM y DP, el resultado es una me'cla con un A$ de contenido alcohólico. De*4&5+'&)(: la destilación continua convierte la me'cla fermentada en alcohol crudo con una concentración por volumen del A al 6# $. Re'4&%&'+'&)(:  proceso en el que se suprimen los residuos indeseables 2solventes, alcohol amílico, metanol, etc.5.

F&54#+! ! Me'5+( el compuesto resultante, de un 6 $ de alcohol, presenta ahora un carácter fino y puro. AKe+!: 7e reali'a en pipas de roble por lo menos + meses. ?&#+4+!  F#94+!:  el 8ltimo paso es agregarle agua para rebajar el volumen de alcohol hasta un *#$ que es el grado comercial. E(+*+!: )n botellas de acuerdo a las características del producto. DIAGRAMAS

D IA G R A M A D E A N Á L IS IS D E P R O C E S O D E L L IC O R D E P A P A

3 a t e ri a / r im a ! K!

"

!

+

re c e p c ió n y H e r ific a c i ó n /esar 

a lavar 

Lavar 

*

9 c o n d ic i o n a m ie n t o

"

9 M i d r o l is i s

M i d r o lis is

. m ic r o o r g a n is m o B

4 e rm e n t a c ió n

@

estilación

A

: e c t if i c a c i ó n

+

L ic o r 9 , e ja d o

6

a l á re a d e a , e ja m ie n t o 4rutado

4rutas !#K "

*

!

ESUEMA PROCESO DE PRODUCCION

) n va s a r y v e r ifi c a r  

a a lm a c é n d e / D

9 lm a c e n d e / D

.2 DETERMINACION DEL TAMAO ÓPTIMO DE PLANTA )l tamao de planta nos evidencia el volumen o el n8mero de unidades que se puede producir durante un tiempo determinado.

.2.1 RELACION TAMAO MERCADO )s un elemento de juicio muy importante para determinar el tamao má-imo del proyecto, el cual nos indica la demanda actual y su proyección futura, entrando a un análisis para determinar si es o no un factor limitante. )n el presente estudio el tamao sugerido en relación con el mercado; será el correspondiente a una planta con capacidad de producción de <9lcohol )tílico :ectificado= 9lcohol de 6BP G.L. por día y a la producción en me'cla de INVERSION  9ntes de iniciar las operaciones de cualquier proyecto se debe tener bien en claro cuanto se está dispuesto a invertir, ya que los costos por unidad de producción tienden a decrecer a medida que aumenta la capacidad de la planta. Los costos normalmente no aumentan en proporción directa al tamao de la planta. /ara el presente proyecto se tiene que evaluar una planta de cuerdo a la cantidad de dinero disponible para la inversión a fin de que no ocurran imprevistos durante la ejecución del mismo

.3 MAUINAS Y EUIPO: M

TABLA : L+* +9&(+*  e9&
4

U(&4+#&! = EUIPO PRINCIPAL Danque de lavado 3olino Danques de Midrólisis Danques de 4ermentación Danque eutrali'ador Columna de destilación Columna de :ectificación )mbotelladora Danques de 9lmacenamiento /ipas de :oble )Q>1/E 7)C>9:1E 0alan'a 3esas Oabas 7anitarias Grupo )lectrógeno Codificadora /aleti'ador Cámara 7ecundaria 3ontacargas Camioneta *-" Etros )quipos

T!4+5 =

! ! ! " ! ! ! ! " !##

+,##.## *,##.## ",##.## ",##.## *,###.## !",###.## !",###.## A,###.## !#,###.## "##.##

+,##.## *,##.## ",##.## ,###.## *,###.## !",###.## !",###.## A,###.## "#,###.## "#,###.##

" +# A# ! ! ! ! ! ! ! Dotal >7R

*#.## !"#.## !.## A,###.## ",##.## !,##.## !",###.## 6,###.## !B,###.## ,###.##

6##.## +,B##.## !,"##.## A,###.## ",##.## !,##.## !",###.## 6,###.## !B,###.## ,###.## !!,"##.##

.- AREAS Y DISTRIBUCION Á#e+ Ne'e*+#&+ <+#+ e5 P#!e'4! /ara determinar el área mínima de proceso de la planta se requieren de datos técnicos de las máquinas, equipos 2mediante catálogos5 y operarios. )l tamao de área mínima se basa en la superficie estática 27s5, gravitacional 27g5 y superficie de evolución 27e5, siendo áreas que se interrelacionan entre si para obtener el área mínima de proceso. /ara reali'ar este cálculo, se utili'ara el método de Guerchet, siendo este el de mayor  utili'ación, ya que nos permite obtener una estimación del área requerida, tomando en cuenta el espacio necesario para los operarios, los lugares de transporte del material, etc. /ara el cálculo del área total por cada estación o sección de trabajo debemos calcular  los siguientes indicadores( 

S9
)s aquella que representa el área de la máquina u otro tipo de equipo. S* 6 L A onde( LS Largo de la máquina  9S 9ncho de la máquina 

S9
)s el área necesaria para que el trabajador pueda operar con normalidad su unidad de trabajo. S" 6 S*  N onde( S 8mero de lados por el que se trabaja la máquina 

S9
 Trea para que las máquinas y los materiales tengan absoluta libertad de trabajo y de movimiento. )ste factor 27e5 incluye el espacio necesario para el movimiento de materiales Se6 S* ;S"=  @ onde( ?S 4actor que varia de #.@ a !," de acuerdo al tipo de industria. )l adecuado valor el factor % esta dado por la siguiente formula( @ 6 Q?

onde

h S 9ltura promedio de los elementos que se despla'an. MS 9ltura promedio de los elementos que no se despla'an.

La altura promedio de los electos que se despla'an 2h5 está dada por el promedio de alturas de los trabajadores de la planta y los equipos que se despla'an dentro de la planta.

C9+#! N /: D+4!* 4'(&'!* e +9&(+* e9&
E9& O
/ara nuestro proyecto, el valor de ? es( @

,./12

N L+!*= " " " " + " " " " U ! " !#

N M+. ! ! ! ! ! ! ! ! !

MAUINA Danque de lavado 3olino Danques de Midrólisis Danques de 4ermentación Danque eutrali'ador Columna de destilación Columna de :ectificación )mbotelladora Danques de 9lmacenamiento

CUADRO 0: C$5'95! e5 $#e+ (&+ S* S" Se S4& .## !#.## !#.+@ ".+@ !."# ".*# ".*6 B.#6 *.B# 6."# 6.* "+.+* *.B# 6."# 6.* "+.+* .6A [email protected]* !B.+ *#.* !".## "*.## "*.AA B#.AA !".## "*.## "*.AA B#.AA +.## B.## B."" !."" B.6# !+.A# !*.+! +.#!  

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Á#e+ 4!4+5 I(9*4#&+5 6 3, m" S9
( * m.

 9ltura

( + m.

Luego( 7sS L - 9 S A - * S +" 7gS 7s -  S +"- ! S +" 7e S 27s V 7g5 W ? S 2+"V+"5- #.6BA! SB!.6 7t S 7sV 7g V 7e S +"V+"VB!.6 S !".6 Luego se requerirá 13, para la cámara de almacenamiento de materia prima.

'.

Á#e+ e AKe+&e(4! 7e ha considerado así mismo un área para reali'ar el aejamiento en pipas de roble por espacio de tres meses. Luego se requerirá ,, .

.

O4#+* Á#e+* e acuerdo a los estándares que se tienen en este tipo de edificaciones, se tiene( CUADRO : Á#e+* A&(&*4#+4&+* OFICINA ÁREA M2 Gerencia

"

 9dministración

*#

Contabilidad

!

:ecepción

! T!4+5



7e ha considerado además las áreas adicionales, de acuerdo a los estándares • •

 Trea de Laboratorios  Trea de 7ervicios 9u-iliares

+#m" "##m".

e. T!4+5 e Á#e+ Re9e#&+ CUADRO : T!4+5 $#e+* #e9e#&+* Á#e+ Á#e+ Re9e#&+ 2= 1ndustrial

+#

 9lmacén 3ateria /rima

!+#

 9ejamiento

##

Etras Treas

"+#

TOTAL AREA REUERIDA =

121,

D&*4#&79'&)( e P5+(4+ /ara reali'ar la distribución de planta se utili'a el método 7ystematic Layout /laning. Re5+'&)( e Á#e+*: • • • • • • • • • • • •

Higilancia K Guardianía  Trea de :ecepción  9lmacén de 3ateria /rima  9lmacén de /roductos  Trea de /rocesamiento Laboratorio de Control de Calidad  9ejamiento Eficinas 9dministrativas  Trea de 3antenimiento 7ervicios Migiénicos y Hestuario Comedor  Cuarto de )nergía

T+75+ e V+5!#e* e P#!8&&+ e(4#e Á#e+*: CUADRO 1,: T+75+ e +5!#e* e <#!8&&+ e(4#e $#e+* VALOR

RELACION

 9

9bsolutamente necesaria

)

)specialmente importante

1

1mportante

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Erdinario

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7in importancia

I

o recomendable

LINEAS

CODIGO ! " + *  B

CUADRO 11: T+75+ e #+!(e* MOTIVO O RAZON 4lujo Eptimo 1nspección o Control >tili'ación de los mismos equipos 7eguridad 4acilidad para el personal :uido, calor, humo y peligros

T+75+ Re5+'&!(+5

! " +

Higilancia y Guardiania :ecepción Cámara de 9lmacenamiento 3./.

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9rea de /rocesamiento

9,ejamiento

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Comedor 

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Cuarto de )nergía

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9lmacén de 1nsumos )

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C9+#! e I(4e##e5+'&!(e* e Á#e+*: CUADRO 12: T+75+ e &(4e##e5+'&!(e* I O U "KB !K" !K* !K!#

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DIAGRAMA DE RELACIONES DE ESPACIO:

1

12

8

3

11

2

7 5 9 4 10

6

PERSONAL La empresa requerirá para sus operaciones de preparación manual la cantidad siguiente de empleados(

S4+(+#4 E*4+'&)(

T&e
M&(94!*= M&(94!*= M.S. M.A. ! @.## "# @.##

:ecepción Corte y preparación

E%&'&e('&+ P#!9''&)( TMD+= ?!#+* ?!7#e + M&(94!*+

A*&"(+! C!##e"&! M&(= M.A !A.@ ".##

Í(&'e e P#!9''&)(

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U(  M&(= R #.*# #.*#

Te!#&'! P#+'4&'! N4 N< @.# A !#.## !# 1

,. .,, 1/ /,

)s decir de !A operarios en las áreas de pre procesamiento, y de  operarios calificados en el área de fermentación y destilación, además de un ingeniero y #" supervisores( Luego el personal será(

P9e*4! Gerente General  9dministrador J Oefe de /lanta Oefe de /roducción  9sistente de /roducción  9sistente 9dministrativo 7ecretaria  9lmacenero Chofer Guardián Ebreros

C+(4. ! ! ! " ! ! ! ! ! "+ 33

CONCLUSIONES     

La Capacidad instalada de nuestra planta es de !#,### litrosJía La mejor locali'ación es ubicada en Drujillo. 7on requeridas al menos !,"## mX de área para su construcción. 7e requieren ++ personas para la misma entre personal, obrero y técnicos calificados. uestra planta es técnica y administrativamente factible de implementar.