Cardápios Vegetarianos E mais: Doces, Doce s, Bolos, Bolos, Sucos, Sucos, Pães, Pães, Torta ortas, s, Pizz Pizzas as e Patês Patês Tortas,
1ª Edição
�ênix
Cardápios Vegetarianos E mais: Doces, Doce s, Bolos, Bolos, Sucos, Sucos, Pães, Pães, Tortas, Pizzas e Patês
1ª Edição
�atalogação na �ublicação ����
C266
Cardápios vegetarianos: e mais: doces doces,, bolos, sucos sucos,,
pães, tortas, pizzas e patês. • São Paulo: Petra Petra Editorial, 2009. 100 p. ; 14 X 21 cm.
Vários autores / FÊNIX (Pseudônimo) ISBN: 978-85-992 978-85-99205-07-5 05-07-5
1. Cardápios vegetarianos 2. Alimentação natural I. Rocha, Mercês, Org. II. Vasconcelos, Célio Humberto,
rev. III. Vieira, Mariluce, il. IV. Neves, Dimitri Santos, design. grá gráf. f. V. Título.
CDD 613.262 CDU 641.564
�atalogação na publicação� �sabel �ristina �dão • ��� ������
PREFÁCIO �ste livro foi realizado por um grupo de amigos mineiros sob o pseudônimo �ênix� �ão sete cardápios duplos para almoço a lmoço e jantar e inúmeras inúmeras receitas devidamen devida mente te testadas� �udo segue a dieta d ieta vegetariana� vegetar iana� com c om possível uso de produtos produtos animais como ovos� leite e mel� � uma coletânea de suges� tões valiosas� que apresentam receitas simples ou sofisticadas� rápidas ou elaboradas� mas sempre deliciosas� �abemos que um bom café da manhã ou um bom lanche da tarde ta rde são imprescindíveis imprescindíveis para que nosso dia comece ou termine bem� princi principalmente palmente quando acompanhados com sucos� biscoitos e bolos inesquecíveis� �s doces de �inas são reconhecidamente deliciosos� �uem não conhece pelo menos uma receita de doce de lei leite te mineiro� �u de um biscoito dife� rente� um bolo bem feito� à maneira tradicional� �ambém selecionamos receitas internacionais deliciosas� preparadas e testadas com dedicação� �uanto aos sucos� é importante ressaltar que eles podem ser muito muito úteis no dia a dia para pa ra reeducar o organismo� harmonizá�lo� har monizá�lo� energizá�lo e fornecer nutrientes de forma forma rápida e agradável� �ste conceito está difundido largamente pela maioria dos nutricionistas� nutricionistas� �á um livro no qual nos baseamos bas eamos para grande parte das receitas� �� livro completo dos sucos�� de �ichael �� �urray� editado pela �ecord� � importante é cada um criar seu próprio estilo de acordo com suas necessi� dades de saúde e observa observarr qual é o sabor que mais agrada ag rada o seu paladar� �uitos desses sucos podem ser combinados com as deliciosas delici osas receitas de pães� biscoi biscoitos� tos� bolos e tortas� �nfim� este livro oferece a todos os leitores mais de
SETE CAR CA R DÁPIO ÁPIOSS PAR ARA A ALMO A LMOÇO ÇO E JANTAR
CARDÁPIO 1 ALMOÇO A LMOÇO ZÁS Z ÁS--TR TRÁS ÁS �n� couve�flor ao creme �p� �������� ��������� � �������� �� ������ ������� �� �c� arroz integral integra l com amendoim �b� torta de banana sem farinha JANTA JA NTAR R ESPECIAL ESPECIA L �n� brócolis �n� brócolis refogado no azeite �p� ������� �p� ������� �� ����� �� ������ ����� � ���� ��������� ����� �c� arroz branco �b�� suflê de �utella �b
ALMOÇO A LMOÇO ZÁS Z ÁS--TR TRÁS ÁS COUVE-FLOR AO CREME Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes � couve�flor média • � colher �sopa� de margarina� � colheres �sopa� de farinha de trigo • � vidro pequeno de leite de coco • � colheres �sopa� de salsinha • � pires de queijo parmesão ralado • sal sa l e pimenta pimenta a gosto� Como fazer �ozinhe os buquês de couve�flor em água e sal� deixando�as crocantes mas macias� �queça a margarina e doure a farinha de trigo� �unte �unte o leite de coco e misture bem� �dicion �dicionee a salsa s alsa e o queijo ralado� �empere� �spere aquecer� �ire do fogo e sirva ainda quente� BERINJELA BERINJE LA EMP E MPA A NADA NA MOST MOSTAR ARD DA Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes � berinjelas grandes� compridas e esbeltas • molho de mostarda mostarda natural preparado �alemão� • shoyu • pimenta verde • manje� ricão desidratado e moído moído • fubá de milho mi lho • sal sa l a gosto� Como fazer �atie as berinjelas por comprido� comprido� do centro para as extremidade ex tremidades� s� �isture em quantidades proporcionais os molhos de mostarda
ARROZ A RROZ INTEGR INT EGRA A L COM AMENDOIM AM ENDOIM Marilene • Para 4 pessoas
Ingredientes � xícaras xíca ras �chá� de de arroz integral integra l • � cebola • alho al ho e sal a gosto • ½ xícara xíca ra �chá� �chá� de amendoim torrado torrado e salgado sa lgado Como fazer �efogue a cebola e o alho a lho no óleo de milho� com com sal� �oloque o arroz e refogue�o até ficar bem soltinho� �dicione �dicione água e deixe cozinhar para ficar bem macio� �m outra vasilha coloque um pouco de azeite� o amendoim e refogue� �unte o arroz e sirva ainda quente�
TORT TO RTA A DE BA BA NANA SEM FARINH FAR INHA A Maurício • Para 4 pessoas
Ingredientes �� bananas prata nem verdes nem maduras • � ovos • � lata de leite condensado condensado • ½ litro de leite • � colher col her �sopa� �sopa� de manteiga • � colheres �sopa� de açúcar refinado • � colher �sopa� de maisena na quantidade necessária para engrossar o creme Como fazer Preparação das bananas �orte as bananas no sentido horizontal três vezes� �rite�as e reserve�
��� copo ����ml� de leite e misture com � colher �sopa� de maisena� �eve ao fogo� fogo� �uando começar começar a ferver� ferver� misture o restante do leite mais a lata de leite condensado e as gemas� �exa sem parar até começar a engrossar� �ntão� despeje � colher de manteiga e continue mexendo até engrossar ple� namente� �uidado� pois a mistura deve ficar cremosa e não endurecida� end urecida� ��e ��e assim ficar fica r� despejar um pouco de água á gua o sufi� ciente para voltar a ficar cremosa�� �esligue o fogo� �ontinue a mexer para não grudar� gr udar� até esfriar um pouco pouco��
Montagem da torta �oloque uma camada de creme em uma forma refratária� depois as tiras de bananas fritas reservadas� novamente o creme e bananas mais uma vez� Capa de suspiro �ata as � claras cla ras na batedeira até o ponto ponto de neve� �oloque� �oloque� aos poucos � colheres �sopa� cheias de açúcar e continue batendo mais um pouco� o suficiente suficiente para endurecer� endurecer� �oloqu �oloquee a clara em neve sobre a torta� �epois de cobri�la� passe um garfo por cima� para decorar� �eve ao forno médio pré�aquecido por � minutos minut os até dourar ligeiramente� �ire do forno� forno� deixe esfriar esfria r e coloque coloq ue na geladeira� �irva gelada� gelada �
JANTA JA NTAR R ESPECIAL ESPECIA L BRÓCO BR ÓCOLIS LIS REFOGADO RE FOGADO NO AZEITE AZE ITE Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes � maço de brócolis • azeite de boa qualidade �mas não extra virgem� • � alho • sal a gosto� Como fazer �ave o brócolis� �epare as folhas e o talo e reserve para outra receita �caldo verde� por exemplo�� �ão cozinhe� �orte�o em pedaços bem finos� �m uma u ma panela� coloque o azeite� doure doure o alho e refogue ligeiramen ligeira mente� te� �ó então coloque coloque o sal sa l e continue a mexer� o tempo todo� até ficar pronto�
MOR MO R A NGA AO CREME CREM E DE MILHO, MILHO, NOZES E PROVOLONE Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes ½ moranga pequena com casca • � maçãs • � cebolas grandes • ���g de farinha de pão • ���g de provolone • � espigas de milho • ���g de nozes • sal a gosto Como fazer
coloque água� coloque água � � moranga deve ficar al a l dente� dente� �isture as nozes à farinha de pão� coloque sal a gosto e divida em duas partes� �om a primeira parte� polvilhe o fundo de um pirex� �egue um pouco o fundo com azeite ou óleo� �oloque os demais ingredientes� �om a segunda parte da farinha polvilhe por cima de tudo e leve ao forno pré�aqueci pré�aquecido� do� �eixe assar por �� minutos�
SUFLÊ DE DE NUTELLA NUTELL A Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g de chocolate meio amargo ama rgo • ���g de nutella • ���g ���g de manteiga ma nteiga sem sal • � ovos • � pitada de sal • � colher �sopa� de suco de limão • � colheres �sopa� de açúcar refinado • � colheres �sopa� de água Como fazer �nte um refratário de porcelana próprio para suflê �pode ser apenas um ou vários individuais�� individuais�� �erreta o chocolate em banho maria� �dicione � dicione a nutella nutella à manteiga e retorne a mistura mistu ra ao fogo para derreter� derreter� �eixe a mistura mistu ra esfriar um pouco� p ouco� sem que que o cho� colate endureça� �ata as claras em neve� �dicione uma pitada de sal� o suco de limão e o açúcar� �ata até adquirir uma con� sistência firme� �crescente as gemas previamente passadas na peneira� à mistura de chocolate� �ncorpore as claras à mistura de chocolate� mexendo delicadamente� delicadam ente� �eve ao forno a ���° por �� minutos aproxim aproximada adamente� mente� até até que o suflê esteja firme� Importante: ao levar ao forno� coloque o refratário dentro
CARDÁPIO 2 ALMOÇO A LMOÇO MEDITERR MEDITE RR  NEO �n� sa �n� salada lada verde com tomates cereja �p� ����� �p� ����� ��� ��������� �c� quibe �c� quibe árabe assado �b�� cheese cake �xpr �b � xpress ess JANTA JA NTAR R À MOD MODA DA DA BAV BAVÁR ÁRIA IA �n� sa �n� salada lada verde ao molho molho de mostarda �p� �� �p� ����� ��� �� ������ ������ � � ���� ���� �� ��� ����� ���� �� �c� croûtons �c� croûtons �b�� torta de limão �b
ALMOÇO A LMOÇO MEDITERR MEDITER R Â NEO
SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes � maço de rúcula • � maço de agrião • �� tomates cereja • ���g de queijo de soja �tofu� opcional • molho caseiro de limão e azeite extra virgem • sal a gosto� Como fazer �ecore uma travessa com as folhas e o tomate� �orte o tofu em cubinhos e espalhe por cima� �irva o molho à parte�
ARROZ A RROZ COM CASTAN CAS TANHA HASS Mariluce • Para 4 pessoas
Ingredientes Arroz Ar roz � xícara xíca ra �chá� �chá� de arroz a rroz branco • �� ���� de xícara x ícara �chá� de azeite az eite • � dente dente de alho al ho • sal a gosto Molho � cebola grande • � dentes de alho • ��� ��� xícara xíca ra �chá� �chá� de castanha casta nha
Como fazer Arroz A rroz �oure o alho no azeite e refogue o arroz até que ele comece a estourar como pipoca� �oloque água� cozinhe e reserve� Molho �ique �iq ue a cebola bem miúda e refogue no azeite a zeite até ela atingir a cor marrom claro �cuidado para não escurecer demais� senão fica amarga�� �ntes de finalizar� coloque o alho para fritar um pouco� �errame �errame � xícara x ícara �chá� de água sobre a cebola e o alho� para que derretam� �m seguida� coloque as castanhas inteiras� com exceção da castanha�do�pará� cast anha�do�pará� que deve ser picada� picada� por ser muito grande� �eixe cozinhar cozinha r por volta de � minutos� minutos� �isture esse es se molho ao arroz� guarneça com os damascos secos e sirva ainda quente�
QUIBE QUIB E ÁRABE ÁR ABE ASSADO Para 4 pessoas • Mariluce
Ingredientes ���g de trig trigoo moído par paraa quibe �trig �triguil uilho ho�� • ��g proteína de soja soja moída moída • � maço pequeno pequeno de de cebolinha • � maço de hortelã • � maço pequeno de salsinha • � cebola grande ou � médias • � dente de alho al ho • � colher c olher �chá� �chá� de pimenta pimenta síria • sal a gosto • � xícara �chá� de água quente • � xícara �café� de shoyu • ���g de ricota fresca • ervilha congelada • azeitonas pretas e�ou verdes a gosto
shoyu� �ata no liquidificador� as cebolas� o alho� a salsinha� a hortelã� com sal e pimenta síria� �m seguida� misture com triguilho e proteína de soja� �oloque metade da massa na assadeira untada� �queça a ervilha para descongelar� �scorra� �dicionee a ricota� as �dicion a s azeito a zeitonas� nas� o azeite� a zeite� a ervilha er vilha�� sal sa l a gosto� �oloque esse recheio sobre a massa� formando uma camada� �ubra com o restante da massa� �egue com bastante azeite� �sse em forno médio por �� �� minutos� minutos�
CHEESE CHEES E CAKE CAK E EXPRESS Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes � xícaras �chá� de biscoito de maisena triturado • ���g de manteiga derretida • ��g de agar�agar sem sabor • � colheres �sopa� de água • � potes de ���g de cream cheese • � lata de leite condensado • � lata de creme de leite sem soro Como fazer �isture o biscoito com a manteiga� �orre uma forma de aro removível com a pasta� �eve para assar até dourar� por apro� ximadamente �� minutos� �idrate a gelatina de agar�agar e leve ao banho maria� �eixe descansar por � minuto� �ata o cream cheese na batedeira até ficar homogêneo� �crescente o leite condensado e o creme de leite� �dicione a gelatina dissol� vida� �oloque o recheio recheio sobre a massa� �eve � eve para a geladeira e deixe que adquira consistência firme� �esenforme� �aça uma cobertura de sua preferência� preferência�
JANTA JA NTAR R À MOD MODA DA DA BAV BAVÁR ÁRIA IA SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes � maço de rúcula • � maço de agrião • � pé de alface ameri� cana • croûtons ou torradinhas • molho amarelo� azeite extra virgem� mostarda� queijo parmesão e sal a gosto Como fazer �aça um ninho com as folhas folha s de alface em uma tigela� �oloque depois o agrião e a rúcula� �egue com o molho à vontade� acrescente o queijo e mexa bastante para que o tempero cale� �irva os croûtons croûtons à parte� pa rte� para que não amoleçam�
CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA Rosanna • Para 4 pessoas
Ingredientes � cebola grande • � dente de alho • � abóbora média • ½ copo ����ml� de caldo ca ldo de laranja lara nja ácida ácida • � tablete de caldo de legumes legu mes ou tempero a gosto • noz moscada • curry • salsinha • sal a gosto Como fazer �orte a abóbora em cubinhos c ubinhos médios� �eserve� �ique a cebola em tiras bem pequenas e refogue� as no azeite com o alho
noz moscada e curry a gosto� �dicione a salsinha bem picada� �rove o sa sal�l� �ata no liquidi liquidificador� ficador� �e est estiver iver muito grosso� coloque coloq ue mais água� á gua� �e precisar� coloque coloque mais caldo c aldo de laranj lara nja� a� �e gostar� pode adicionar um pouco de creme de leite leite para dar mais consistên consistência� cia�
TORTA DE LIMÃO Mercês • Para 5 pessoas
Ingredientes � xícara �sopa� de farinha de trigo • � colheres �sopa� de mar� garina • � gema • � colheres �sopa� de água • � lata de leite condensado • suco de � limões • � claras • � colheres �sopa� de açúcar açúcar • raspas ra spas da casca de � limão Como fazer �m uma tigela� misture a farinha e a margarina com as mãos até tomar a aparência de uma farofa� �crescente a gema e a água e amasse� misturando bem� �orre o fundo e as laterais de uma fôrma �pequena� de fundo removível� e leve ao forno médio por �� minutos ou até que a massa fique ligeiramente dourada� �etire do forno e reserve� �isture o leite conden� sado e o suco de limão �antes de espremer� rale a casca nos furos maiores do ralador�� �espeje o leite condensado e o limão sobre a massa assada e reserve� �ata as claras em neve e acrescente� acrescent e� aos poucos� as � colheres de açúcar� uma por uma� batendo sempre� �errame a clara em neve sobre o recheio e volte ao forno até dourar levemente por cima� �ecore com as raspas de limão e sirva gelada�
CARDÁPIO 3 ALMOÇO A LMOÇO PRÁTICO PR ÁTICO E SOFIST SOFISTICA ICADO DO �n� salad �n� saladaa com tomate tomate seco e sorbet de limão �p� �������� �p� �������� �c�� arroz de reis �c �b�� pudim de clara �b JANTA JA NTAR R VER VE R DE E VERMEL VER MELHO HO �n� sa �n� salada lada verde com tomates tomates cereja e tofu �p� �� �p� ����� ��� �� �� ������� ��������� �c� ca �c� canapé napé de pimentão vermelho �b�� gelado cremoso de chocolate ou café �b
ALMOÇO A LMOÇO PRÁTICO PRÁT ICO E SOFIST SOFISTICA ICADO DO SALADA SAL ADA COM TOMATE TOMATE SECO Ênio H. • Para 4 pessoas
Ingredientes � vidro �pequeno� �pequeno� de tomates secos • � maço maç o de rúcula • �� bolas de mozzarella de búfala molho ao vinagrete� com azeite e sal� Como fazer �ecore uma travessa com o maço de rúcula rúcu la e os tomates secos� �spalhe a mozzarella� �irva o molho à parte�
SORBET DE LIMÃO Jucimara • Para 4 pessoas
Informações interessantes: Informações � sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as refeições� �tualmente� são servidos após entradas mais tem� peradas� para suavizar o paladar antes da degustação do prato principal� �ão preparados com frutas cítricas e claras batidas em neve e oferecidos oferecidos em taças taç as com c om porções pequenas� Ingredientes
Como fazer �erva a água juntamente com o açúcar e as cascas de limão em fogo brando� por �� minutos� até formar uma calda meio grossa� �ire do fogo� deixe esfriar e misture o suco de limão� �e desejar� desejar� acrescente mais um pouquinho de raspas ra spas de limão� �ata as claras em neve e acrescente a calda de limão� �isture delicadamente�� �eve delicadamente �e ve ao congelador em fôrma fôrma de alumínio a lumínio por � hora� �etire e bata esta massa em batedeira por cerca de � minutos� �eve ao congelador novamente em vasilhame de isopor ou plástico� por cerca de � horas�
FRICASSÉ Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g de proteína de glúten glúten em tiras t iras • � cebola grande gra nde • ���g ���g de azeitonas verdes • � tomates • � pimentão vermelho • � cenoura • ���g de ervilha congelada • � caixa de creme de leite • � colheres �sopa� de requeijão • ���g de mozzarella raladaa • ���g ralad ���g de batata palha palh a fina • cheiro verde • sal a gosto Como fazer �escongele a ervilha e escorra� �ique o glúten em tiras� �ale a cebola e refogue� �orte as azeitonas e pique o tomate e o pimentão vermelho em cubinhos� �ale a cenoura� �isture o glútenn à cebola� glúte c ebola� às azeitonas� ao tomate� ao pimentão� pimentão� à cenoura� c enoura� �crescente a ervilha ervilh a e o cheiro cheiro verde� verde� � parte� misture o creme de leite ao requeijão e regue os legumes� �ale a mozzarella e salpique salpiq ue por cima� �eve �e ve ao forno até que que a mozzarella derreta�
ARRO AR ROZ Z DE REIS Nicolino • Para 4 pessoas
Ingredientes � xícara �chá� de arroz branco • � colheres de azeite comum� de boaqualidade • � xícara �chá� de nozes ou amêndoas • � cebolas brancas médias • salsa e cebolinha • sal a gosto Como fazer �ozinhe o arroz a rroz normalmente� normalmente� refogando�o com alho e cebola� �eserve� �eser ve� �ique �ique as cebolas em cubos bem miudinhos� �oure�os em um pouco do azeite� �ntão� coloque na panela o restante do azeite� o arroz pronto� as nozes ou amêndoas� mexendo bem� �or �or último� adicione adicione a cebolinha verd verdee e a salsa salsa��
PUDIM DE CLARA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes �� claras em neve • ½ xícara �chá� de açúcar • � lata de leite condensado Como fazer �ata as claras em neve� �crescente o açúcar aos poucos e bata mais um pouco� �dicione o leite condensado� misturando delicadamente� �oloque em fôrma redonda com furo central ���cm �� �cm��� untada com mante ma nteiga� iga� �sse � sse em banho ban ho maria� em forno médio alto� pré�aquecido� por cerca de �� minutos� �etire do forno e deixe amornar� �esenforme e leve para gela
JANTA JA NTAR R VERDE VE RDE E VER V ERMEL MELHO HO SALADA SAL ADA VERDE VER DE COM COM TOMATE TOMATE CEREJA E TOFU TOFU (veja página 15)
CREME DE ERVILH ERVILHAS AS Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes pa rtidass • � cebola cebola grande • 1 pacote de 250g de ervilhas secas partida � dente de alho al ho ou a gosto • � tomates tomate s sem sementes • ���g de queijoo provolone • cheiro verde • sal e pimenta a gosto queij
Como fazer �ozinhe as ervilhas� �ata no liquidificador� �efogue a cebola e o alho� �espeje o creme batido na panela� �eixe ferver� �ique os tomates sem sementes e o queijo provolon provolonee em cubos� cubo s� �isture tudo� �or último� coloque o cheiro verde�
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO Ênio e Anita • Para 4 pessoas
Ingredientes 2 pimentões vermelhos • azeite (mas não extra virgem) para fritar • 1 colher (sopa) (sopa) de catchup c atchup • 3 colheres (sopa) de provo lone ralado • 2 colheres (sopa) (sopa) de maionese • sal a gosto
Como fazer �riture o pimentão no processador ou pique�o em pedaços bem pequenos� �rite no azeite com catchup� �uando esfriar� acrescente o queijo e a maionese� �asse no pão de forma e leve ao forno para dourar� doura r�
GELADO GELA DO CREMOSO DE CHOCO CHOCOLATE LATE OU CAFÉ CA FÉ Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes � colheres �sopa� cheias de leite em pó • � colheres �sopa� de chocolate em pó • ��� de copo ����ml� de água • � colher �sobremesa� rasa de canela em pó • � colheres �sopa� de doce de leite em pasta Como fazer �isture tudo e mexa bem� �ubmeta ao congelador por apro� ximadamente � horas� �ica� o chocolate pode ser substituído por � colher �sopa� �sopa� rasa ra sa
CARDÁPIO 4 ALMOÇO A LMOÇO RUSSO-A RUSSO-AMER MERICA ICANO NO �n� salada americana ao molho agridoce �p� ���������� �p� ���������� �� ���� � ���� ����� �c� batata sautée ou palha� arroz branco pontilhado �c� com açafrão �b�� doce de leite com raspas de chocolate e castanhas �b JANTA JA NTAR R INDIANO INDIA NO �n� sa �n� salada lada verde ao molho molho de limão� azeite az eite e shoyu shoyu �p� ��� �p� ���� � ����� � ������ �� �c� pão �c� pão integral e patê de ricota �b� quiche cremoso de milho verde
ALMOÇO A LMOÇO RUSSO-A RUSSO-AMER MERICA ICANO NO SALADA SAL ADA AMERICA AM ERICANA NA AO MO MOLHO LHO AGRIDOCE AGRIDOCE Ênio H. • Para 6 pessoas
Ingredientes � alface americana • �� tomates cereja • � maço de agrião • ���g ���g de mozzarella �pequ �pequena� ena� de búfala • molho agridoce ag ridoce • ½ xícara �chá� de água • � colher �sopa� de vinagre de maçã • orégano • � fio de óleo Como fazer �isponha a alface� o tomate e o agrião numa bandeja� ao seu estilo� �um vidro de ���g ���g com tampa misture a águ águaa com o shoyu� vinagre de maçã� maç ã� orégano e o fio de óleo� óleo� dosando os ingredientes a seu gosto� �mulsione chacoalhando� �irva à parte�
STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA Ênio H. • Para 6 pessoas
Ingredientes � kg de tofu • � cebolas grandes • folhas de louro • noz moscada • � vidro de ���g de shoyu • � vidro de ���g de champignon • � batatas média médiass • � concha concha de conhaque para flambar • sauer cream �creme azedo� • mostarda de �ijon �ij on • sal sa l a gosto
Como fazer �orte a cebola em tiras bem finas e o tofu em tiras largas de �cm de altura� a ltura� �oure a cebola c ebola no óleo� óleo� em panela pa nela antiaderente� antiaderente� �dicionee o tofu e refogue com um pouq �dicion pouquinho uinho de sal� �eixe dourar bastante basta nte até criar crostas� virando vira ndo as tiras com cuidado� com espátula antiaderente� para que não quebrem� �dicione uma pitada de noz moscada ralada� �crescente o champig� non e deixe refogar mais um pouco� �lambe o conhaque com cuidado �esquente a concha na chama até que o conhaque pegue fogo e perca todo o seu teor alcoólico a lcoólico��� �ogue o conhaque sem teor alcoólico a lcoólico nos ingredientes� �dicione sauer cream com mostarda de �ijon� �ijon� �ervir �ervi r com arroz ar roz branco� ����� para fazer um sauer cream caseiro� adicione caldo de limão a um pouco de creme de leite fresco� �irva com arroz branco�
DOCE DE LEITE COM RASP R ASPAS AS DE CHOCOLATE E CASTANHAS Ronald • Para 6 pessoas
Ingredientes � lata de doce de leite pronto • � lata de creme de leite • � colheres �sopa� �sopa� de de cacau em pó sem açúcar açúca r • ��g de castanha casta nha de caju triturada • � barra de chocolate amargo Como fazer �ata tudo no liquidificador� misture a castanha� raspe a barra
JANTAR JA NTAR INDIA I NDIANO NO SOPA INDIANA Anita • Para 4 pessoas
Ingredientes � berinjelas médias • � dente de alho • � cebolas • � tomates sem semente • � litro de leite • � colher c olher rasa ra sa �de sobremesa� de maisena • queijo queijo parmesão ralado • � litro de lei leite te • ½ copo ����ml� de água • sal a gosto Como fazer �escasque as berinjelas e corte em cubos� �efogue �efog ue com alho e cebola no azeite az eite comum até doura dourar� r� �unte �unte a berinjela e o tomate sem semente� �dicione o meio meio copo de água ág ua até que a berinjela cozinhe bem� �uando estiver macia� bata no liquidificador com o leite já misturado à colher de maisena� �oloque numa panela e mexa sempre até ferver� �a hora de servir� salpique o queijo ralado�
PATÊ DE RICOTA Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g de ricota com sal • � caixas pequenas ����ml� de creme de leite leite • � colheres �sopa� �sopa� de maionese • azeite a zeite extra virgem • � maço de manjericão
QUICHE QUI CHE CREMOSO CR EMOSO DE DE MILHO VERDE V ERDE Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes Massa � copo ����g� de requeijão cremoso • � e ½ xícara �chá� de farinha farin ha de trigo • � colheres �sopa� �sopa� de de manteiga ou margarina marga rina • � gema • � colher �chá� de fermento em pó� Recheio � cebola média� � gemas� � lata de milho verde • � xícara �chá� de leite leite • � colheres �sopa� �sopa� de farinha de trigo • � lata de creme de leite sem soro • � colheres �sopa� de salsinha picada • � pires de provolone picadinho� Cobertura � claras em neve • ½ xícara �chá� de queijo ralado ou farinha de rosca para polvilhar� Como fazer Recheio �rite a cebola em pouco óleo� �epois� junte o milho� o leite� as gemas e a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite e mexa bem� �esligue e coloque na panela a salsinha picada� o creme de leite sem soro� �or último� acrescente o provolone picadinho� �eixe esfriar� esfria r� Massa �m um recipiente coloque a farinha �reserve um pouco�� o
assadeira de fundo falso� �aça furos sobre a massa com auxílio de um garfo� �eve ao forno e pré�asse por �� minutos� �etire do forno forno e empregue o recheio� recheio� � seguir distribua d istribua a cobertura� cobertu ra� �olvilhe queijo ralado ou farinha de rosca� �eve ao forno para gratinar por �� minutos�
CARDÁPIO 5 ALMOÇO A LMOÇO DELÍCIA RÁ R Á PID PIDA A �n�� canapé �n ca napé de pimentão pimentão vermelho �p� ������� �� ������� �c� arroz integral �b�� quadradinhos de limão cobertos com crocantes de �b amêndoas JANTA JA NTAR R SUBSTANCIA SUBSTA NCIAL L �n� tomates �n� tomates recheados com ricota �p� ���� �p� ���� �� ������ ��� ������������ �c� pão �c� pão integral e patê de cenoura cenoura �b�� quindim �b
ALMOÇO A LMOÇO DELÍCIA RÁ R Á PID PIDA A CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO (veja na página 24)
LAZA LA ZANHA NHA DE LEG LEGUMES Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes � pacote de ���g de massa pré�cozida • � caixinha ����g� de molho de tomate • � cebola gra grande nde • � dente de alho al ho • � cenoura • ���g de vagem • ���g de ervilha • ���g de milho • � caixinha ����g� de creme de leite • � copos �de ���ml� de leite • � colheres de farinha branca • noz moscada • ���g de mozzarella • sal a gosto Como fazer �ozinhe os legumes� leg umes� �ique�os �ique�os em cubinhos e reserve� reser ve� �repare �repare o molho vermelho juntando�o com alho e cebola refogados e azeite� �repare o molho branco misturando o creme de leite aos � copos de leite e farinha� �aça camadas alternadas de legumes� regando rega ndo ora com o molho vermelho vermelho ora com
QUADRADINHOS DE LIMÃO COBERTOS COM CROCAN CROCANTES TES DE AMÊNDOA AM ÊNDOA Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes Massa ���g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente • ���g de açúcar refinado • � ovo inteiro • � colher �sopa� de raspas de limão • ���g de farinha de trigo • � colher �café� de fermento em pó Cobertura ���g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente • ���g de açúcar refinado • � colheres �sopa� de leite • ���g de amêndoas descascadas e laminadas Como fazer Massa �oloquee na batedeira� a manteiga� �oloqu ma nteiga� o açúcar e o ovo� �ata bem� � seguir segu ir�� acrescente a farinha� farin ha� as a s raspas raspa s de limão� o fermen fermento� to� �isture com uma colher de pau� �nte uma assadeira com manteiga� enfarinhe e coloque a massa� �sse em forno médio até que a massa fique dourada� dourada� Cobertura �eve tudo ao fogo até derreter bem a manteiga manteiga e o açúcar açúca r virar vira r um caramelo bem claro� �espeje a cobertura sobre a massa já assada e deixe esfriar� �orte em quadradinhos e sirva�
JANTAR JA NTAR SUBSTA SU BSTANCIA NCIAL L TOMATES TO MATES RECHE RECHEADOS ADOS COM RICOTA RICOTA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes � tomates grandes e maduros
Recheio � dente de alho ligeiramente frito • �� �� azeito a zeitonas nas pretas picadas • ��g de ricota ou o suficien suficiente te para rechear • � colheres �sopa� �sopa� de salsinha picada • sal e pimenta�do�reino a gosto • azeite para regar Como fazer �orte uma tampa ta mpa de cada tomate e reserve� �etire as a s sementes sementes com cuidado� �olvilhe com sal� �oloque os tomates sobre um guardanapo gua rdanapo de pano� com a abertura virada para baixo ba ixo e deixe escorrer� Recheio �masse �ma sse a ricota com um gar garfo� fo� acrescente a azeitona� o al alho ho frito e a salsinha� �isture bem� temperando a seu gosto com sal e pimenta� �echeie os tomates e regue�os com um fio de azeite extra virgem�
SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO Beatriz • Para 4 pessoas
Como fazer �ozinhe as batatas e bata no liquidificador� �ozinhe o grão� de�bico de�bi co e reserve� �efogue � efogue a cebola c ebola e o alho no azeite�� azeite�� �oloque sobre eles o creme de batata� �dicione o grão�de�bico cozido� �unte � unte o cheiro verde� verde� �� azeite que vai ao fogo não pode ser extra virgem para não ficar amargo ama rgo��
PATÊ DE CENOURA CENOUR A Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g �� �g de ricota • � cenouras cenouras grandes gra ndes • � colher �sopa� de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo ����ml� de leite lei te • orégano e salsa sa lsa Como fazer �ata tudo no processador ou amasse ama sse muito bem�
QUINDIM Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes
Como fazer �epare as claras das gemas de � ovos� �eserve � ovos inteiros� �ata as gemas por � minut minuto� o� �crescente �crescente os ovos inteiros e bata por mais � minuto� �dicione o açúcar aos poucos� �oloque a manteiga e continue batendo até obter uma consistência cremosa� �crescente o coco ralado e bata tudo junto� rapida� mente� �nte com manteiga �� forminhas de cerca de �cm de diâmetro� �olvilhe �olvilhe as a s forminhas forminha s com açúcar� �réaqueça o forno a ���° por cerca de �� minutos� �espeje a massa do quindim nas forminhas� forminha s� enchendo enchendo quase quase até a borda� �eve as a s forminhas ao forno em banho maria por �� �� minutos� �baixe o fogo para pa ra médio �os quindins já devem estar começando a corar� e asse por mais �� minutos� aproximada aproximadamen mente� te� �ara desenformar os quindins� passe uma faca em volta da forminha e vire�os em um prato� �aça um teste com uma forminha � se o quindim ainda estiver e stiver mole� mole� deixe mais mai s um pouco p ouco no forno� forno�
CARDÁPIO 6 ALMOÇO A LMOÇO TROPEIRO TROPEIRO �n� anéis de cebola �p� ������ �p� ������ �������� �c� arroz branco e couve c ouve refogada refogada à mineira m ineira �b�� bolo de fubá com gotas de goiaba �b JANTA JA NTAR R VER VE R DE E AMA AM A R ELO �n� mandioca �n� mandioca frita �p� ����� �� ������ ����� ��� ������� �c� pão �c� pão integral e patê de azeitonas pretas �b�� bomba �b
ALMOÇO A LMOÇO TROPEIRO TROPEIRO ANÉIS A NÉIS DE CEBOLA CEBOL A Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes � cebolas grandes gra ndes • � xícara �chá� de farinha de trigo • óleo de milho para fritar • sal a gosto Como fazer �eixe as cebolas de molho em água fervente por � minutos� �escasque�as depois� assim� você não vai chorar� �orte as cebolas em rodelas não muito finas e depois separe os anéis� �oloque a farinha de trigo dentro de um saco de papel ou de plástico� �unte um punhado de cebola� feche a abertura do saco e sacuda�o várias vezes� �ire os anéis de cebola do saco e coloque em um prato� �aça o mesmo com a cebola restante� �queça o óleo e frite a cebola� um pouco por vez� �oloque sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura� �olvilhe com sal e sirva�
FEIJÃO TROPEIRO Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes ½ kg de feijão carioquinha • � cebola grande gra nde • � dente dente de alho • � ovos • ��g farinha de mandioca • ���g de queijo provo� lonee • ���g torresmo de soja escuro �bolas grandes de ��� lon ����� • cheiro verde verde • sal sa l a gosto
lave�o� retirando todo todo o excesso de água e tempere a gosto com com alho� sal e vinagre� �eve ao forno para assar por �� minutos� �ozinhe o fei feijão jão na panela de pressão por � minutos e desligue� �epois de � hora abra a panela e lave o feijão� feijão� �efogue a cebola em azeite e alho� junte o ovo� o cheiro verde� a farinha de mandioca e continue mexendo� �or último� acrescente o pro� volone cortado em cubos e o torresmo�
COU CO U VE REFO R EFOGADA GADA À MINEIR MINEIR A Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes � maço de couve • azeite de boa qualidade �mas não extra virgem� • � dente dente de alho • sal a gosto� Como fazer �ave a couve� �ocê pode aproveitar os talos� se quiser� ou separá�los� reservando�os para outra receita �caldo verde� por exemplo�� �orte a couve em tiras bem fininhas �e os talos em pedaços bem pequenos�� �m uma panela� coloque o azeite� doure o alho e refogue a couve ligeiramente� ligeiramente� sem cozinhar� cozinh ar� �ó então coloque o sal e continue a mexer� o tempo todo�
BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA Nívea • Para 4 pessoas
Ingredientes
� xícara �chá� �chá� de de leite leite • � xícaras �chá� �chá� de farinha de trigo branca • � colher �sopa� de fermento em pó • � colher �sopa� de fubá mimoso • ½ caixinha pequena de creme de leite • � pitada de sal
Para o recheio �oiabada cascão cortada em cubinhos �� �� cubo para par a cada fatia�� Como fazer �oloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata por � minutos em velocidade � e �� até formar uma espuma e spuma clara cla ra e cremosa� �á �á acrescentando aos poucos a manteiga e o leite� intercalados� �or último� bata todos os ingredientes juntos por mais � minutos em velocidade alta� �crescente o creme de leite eo o fermento e bata em velocidade � por � minuto� �nte uma fôrma de ��cm com manteiga e fubá ou farinha de trigo� �ivele a massa e vá colocando em sua superfície os cubinhos� formando fileiras� �eve ao forno a ���° por aproximadamente � hora� açúca r e Opções de cobertura: �olvilhe com coco ralado sem açúcar passe por cima um fio bem fino de leite condensado em todo o tabuleiro �fôrma�� �ica � ao abrir a caixinha� faça um corte pequeno na aba lateral� formando um bico� �ocê também pode acrescentar canela� ca nela� cravo moído moído ou erva doce�
JANTAR JA NTAR VER V ERDE DE E AMAR AM ARELO ELO MANDIOCA FRITA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes ½ kg de mandioca macia • óleo de milho para fritar • sal a gosto Como fazer � segredo é cozinhar a mandioca com antecedência� deixá�la esfriar e colocar no congelador� �ssim� quando for fritá�la em óleo bem quente ficará bem sequinha e crocante� �eixe para salgá�la na hora de servir�
CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA Eliane • Para 4 pessoas Ingredientes � cenouras • � batatas baroa �mandioquinhas� • � cebola grande • � dente de alho • salsinha • sal a gosto Como fazer �ozinhe as cenouras e a baroa juntas� �ata os legumes no liquidificador� �efogue o alho e a cebola� misture ao creme e coloque salsinha e sal a gosto�
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g de ricota ricota • ���g de azeitona azeitona preta sem caroço • � colher �sopa� de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo ����ml� de leite • orégano e salsa Como fazer �ata tudo no processador ou amasse ama sse muito bem�
BOMBA Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes � copos ����ml� de leite • � colher �sopa� de manteiga • � colher �sopa� de fermento • � colher �sobremesa� de sal • ½ copo ����g� de farinha • � ou � ovos ou o necessário para formar uma massa não muito dura Como fazer �uma caçarola� junte todos os ingredientes menos os ovos� mexendo até que cozinhem� �oloque a panela fora do fogo e junte os ovos� um a um� mexendo sempre� �eixe descansar durante � hora� �nte �nte as mãos e faça faç a as bombas� �oloque�as �oloque�as na fôrma já untada� �sse em forno médio ou alto �de ��� a ���°� por �� ou �� minutos� minutos� �eixe esfriar� esfria r� �bra com a faca e recheie à vontade� �ugestão � doce de leite ou mingau de chocolate�
CARDÁPIO 7 ALMOÇO A LMOÇO DE DOMINGO DOMINGO �n� mexidinh mexidinhoo de ervilha er vilha �p� � �p� �� ��� ��� � � �� �� �� ���� ����� � ������� �c� almôndegas �c� almôndegas al sugo �b�� tijolo de chocolate �b JANTA JA NTAR R SUPERFÁCIL SUPERFÁCIL �u� ������ �u� ������ �������� �b�� bolo de sorvete �b
ALMOÇO A LMOÇO DE DOMINGO DOMINGO MEXIDINHO DE ERVILHA Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes ���g de provolone em cubinhos • � colher �sopa� de manteiga • � lata de ervilha • � ovos batidos • � colheres �sopa� de cheiro�verde • sal e pimenta a gosto Como fazer �rite �ri te o provolone provolone ligeiramente� na manteiga� �crescente �cresc ente a ervilha� ervi lha� os ovos e o cheiro�verde� �empere com sal e pimenta� �ontinue mexendo até os ovos endurecerem e a mistura ficar soltinha�
MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO Daniel• Para 4 pessoas
Ingredientes � latas de tomates pelados �ou tomates italianos frescos sem casca� • óleo de oliva curtido em tomilho • sal marinho • açúcar • manjericão fresco • requeijão requeijão cremoso cremoso tipo catupiry • � colher �sopa� de sal ou a gosto Como fazer �ique bem os tomates� separe o caldo e reserve� �isture uma colher �sobremesa� �sobremesa� de açúcar� �efogue�os �efog ue�os bem no azeite� az eite� �dicione �dicione uma colher �sopa�� rasa� de sal� �m fogo brando� adicione o
ALMÔNDEGAS A LMÔNDEGAS AL A L SUGO Ronald • Para 5 pessoas
Ingredientes ���g de proteína de soja escura ����� • � ovos inteiros • � cebola branca grande • sal a gosto • tempero do �hef • ���g de parmesão ralado • ���g de farinha fa rinha de pão Como fazer �ozinhe a prot proteína eína de soja por �� minutos� minutos� �scorra e tire todo o excesso de água� �ata no liquidificador� a cebola� os ovos� o sal e o tempero� com um fiozinho de óleo� �isture tudo à proteína de soja� �oloque farinha aos poucos até dar o ponto de enrolar� �nrole �nrole e frite f rite em óleo de milho� �oloque as almôn� a lmôn� degas em uma u ma travessa� jogue o molho molho�� por cima e sirva� sir va� Molho �ozinhe � tomates bem maduros com � cebolas médias e � pimentão� durante dura nte �� minutos� �ata �at a no liquidificador� liquidi ficador� �olte �olte o molho para a panela pa nela e tempere a gosto�
TIJOLO DE CHOCOLATE Daniel• Para 6 pessoas
Ingredientes �hocolate derretido em banho maria �metade meio amargo e metade ao leite ou varie com chocolate branco� • � pacote de biscoito doce que julgue gostoso� triturado • amêndoas ou
Como fazer �isture �istu re tudo e acrescente o creme creme de leite por últi último mo �ao misturarr o creme de leite mistura leite você tem a opção de não mexer muito muito para ter resultado crocante��� �orre uma forma de bolo inglês com papel alumínio e acomode a mistura ali� �mbrulhe�a� �ubmeta�a ao refrigerador por �h� �esenforme e� se quiser� coloque alguma calda� �sta receita não precisa de muitas medidas� pois todos os ingredientes são deliciosos e não há perigo de ficar ruim � apenas não exagere no creme de leite�
JANTA JA NTAR R SUPERFÁCIL SUPERFÁCIL ESFIHA LIBANESA Mariluce • Para 4 pessoas
Ingredientes da massa Ingredientes ma ssa ���g de fermento biológico fresco ou � colheres �sopa� de fermento fermen to biológico biológico instantâneo inst antâneo • � colheres �sopa� de açúcar • � colher �sopa� �sopa� de sal • � xícara xíca ra �chá� �chá� de óleo • � e ½xícar ½ xícaras as �chá� de água morna • � kg de farinha de trigo aproximadamente Como fazer �ata no liquidificador o fermento� açúcar� sal� óleo e água� �onha em uma vasilha vasi lha e adicio ad icione ne a farinha farin ha de trigo� aos poucos� misturando e amassando até obter uma massa lisa� macia e homogênea� �aça bolinhas do tamanho de uma noz� e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com plástico até dobrar de volume� mais ou menos� �� minutos� �nquantoo isso faça o recheio �nquant Recheio �icota temperada com pedacinhos de maca ou se preferir proteína prot eína de soja refogada com azeite� a zeite� alho e hortelã� BOLO DE SORVET SORVETE E Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes Calda
Creme 1 � claras de ovos �dos � ovos usados� • � lata de creme de leite • � colheres �sopa� de açúcar Creme 2 � lata de leite condensado • � latas medidas de leite de vaca • � gemas �dos ovos usados� • � colher �sopa� de maisena Como fazer Calda �eve os ingredientes da calda ao fogo até abrir fervura� fervur a� �espeje na forma e deixe esfriar� �m seguida� congele� Creme 1 �unte � unte todos os ingredientes do creme � em uma panela e cozinhe mexendo sempre com colher de pau até encorpar� �eserve� Creme 2 �ata as claras em neve� �crescente o açúcar e o creme de leite e continue batendo� �isture o outro creme e despeje na forma já congelada� �m seguida volte ao congelador até endurecer� �ara desenfor� mar� aqueça um pouco na chama do fogão� �esenforme no moment mom entoo de servir� ser vir� �ica� �ica� você pode usar u sar uma u ma calda ca lda de açúcar queimadoo e�ou queimad e�ou raspas ra spas de chocolate para decorar�
OUTRAS RECEITAS PARA VOCÊ MONTAR SEU CARDÁPIO
ABÓBO A BÓBOR R A MOR MOR A NGA À ESPANHOLA Eliane • Para 5 pessoas
Ingredientes: � abóbora moranga média • ��g azeitonas pretas • orégano • azeite • sal a gosto� �ique ue a abóbora em cubos médios e a cebola em Como fazer: �iq tiras� �oloque a abóbora em um pirex com a cebola� as azei� tonas pretas� orégano e o azeite� a zeite� �ampe �ampe com papel laminado la minado e asse até ficar macia� BATATA BATA TA AO MOLHO MOLHO DE ESPINAFR ESPINA FRE E Eliane • para 5 pessoas
xícaras ras �chá� �chá� de lei leite te • Ingredientes: � batatas grandes • � xíca � colheres �sopa� de manteiga • � colheres �sopa� de farinha de trigo • sal� noz moscada e pimenta do reino a gosto • � folhi� nhas de espinafre • ���g de queijo parmesão ralado • ���g de champignons� cozin har� Como fazer: �orte as batatas em rodelas e leve para cozinhar� al dente� �isponha �isponha as a s batatas em um pirex previamen previa mente te untado com a manteiga� �o liquidificador� bata o leite� a manteiga� a farinha de trigo� o sal� a noz moscada e a pimenta do reino� �unte � unte também as folhinha folhinhass de espinafre �o molho vai ficar verde�� �dicione o molho às batatas� �alpique com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar�
BOLINHOS DE PÃO COM MOLHO CREMOSO “Semmelknödel da Bavária” • Rosanna • para 8 pessoas
sa l �tipo �tipo francês� de � ou � dias Ingredientes: � pães de sal • ���ml ���ml de leite leite • � cebolas c ebolas médias • � ovos • � maço de
champignons ao meio e reserve� �orte os pães em cubos e coloque em uma um a vasilha� �orte � cebola em pedaços bem pequen pequenos� os� refogue refogue e coloque na vasilha com o pão� �unte �unte os ovos e ½ maço da d a salsinha salsin ha picada� �squente o leite� coloque sal� noz moscada e pimenta do reino e despeje por cima� �masse com a mão� formando bolinhas� �squente a água e coloque as bolinhas para cozinhar durante �� minutos� minut os� com cuidado para não chegarem a se desfazer desfaz er�� � parte� par te� faça o molho� �ique a outra cebola e refogue� �epois� coloque o cham� pignon já picado� picado� �unte �unte o caldo ca ldo de limão e a outra metade meta de já picada do maço de salsinha� �exendo sempre� adicione o creme de leite e aqueça com cuidado para não talhar� �oloque sal� pimenta e noz moscada a gosto� �companha salada verde com queijo �menthal�
CALDO VERDE Eliane • para 4 pessoas
Ingredientes: � batatas grandes • � copo ����ml� de leite • � cebola grande gr ande • � maço de couve • sal sa l a gosto� Como fazer: �ozinhe as batatas até ficarem moles� �ata no liquidificador� com o leite e o sal� �ique a couve bem fininha� �ale a cebola e frite no azeite até dourar� em uma panela grande� �dicione o creme de batatas e a couve e mexa até tomar consistên consistência� cia� CREME DE CARÁ COM AGRIÃO Eliane • para 4 pessoas
carás médios médios • � copo ����ml� de leite leite • � cebola Ingredientes: � carás grande • alho e sal a gosto • � maço de agrião • torradas� Como fazer: �ique o agrião sem os talos e reserve� �ozinhe o cará e bata no liquidificador com o leite� �ique a cebola e o
FAROFA ESPECIAL Ênio H. • para 6 pessoas
Ingredientes : ���g de gérmen de trigo • ���g de farinha de mandioca crua� sem tempero • � cebolas grandes • � cenoura • ���g de óleo • � colher �sopa� de manteiga azeitonas pretas ou verdes verdes • sal a gosto� Como faz fazer: er: �isture o gérmen de trigo à farinha de mandioca� �eserve� �ale � ale a cenoura� cenoura� �orte as cebolas em tiras bem fininhas� �efogue as cebolas no óleo e na manteiga até que dourem� ficando quase caramelizadas� �unte a cenoura e mexa bem� �dicio �dic ione ne as duas farinhas e o sal� �emexa para qu quee os ingre ingre�� dientes se harmonizem� �e quiser� adicione azeitonas picadas� FAROFA RÁPIDA DE SOJA Marilene • para 4 pessoas
Ingredientes: � copo ����ml� de óleo • ��� pacote ����g� de farinha de mandioca tipo biju • ��� gramas de proteína soja texturizada • � pacote de sopa de cebola� Como fazer: �oloque o óleo na panela e deixe aquecer� �unte a sopa de cebola e mexa bem� �crescente a proteína de soja e mexa mais um pouco� �or último adicione a farinha� JILÓ AO FORNO Ronald • para 4 pessoas
���g de passas brancas bra ncas • ���g de Ingredientes : ���g de jiló • ���g passas pass as pretas • ���g ���g de de cebolas pequenas picadas • � dentes dentes de alhos al hos grandes gra ndes fatiados • ��g de orégano • � colher �sopa� �sopa� rasa de açúcarr mascavo • � colher �sopa� açúca �sopa� ras rasaa de sal • � lata pequena �de �de ���ml� �� �ml� de azeite a zeite de boa marca� ma rca� comum comum • ���g ���g de azeitona azeitona preta
Como fazer: �orte o jiló em rodelas finas e as cebolas em rodelas pequenas� �unte o alho fatiado� o orégano� o açúcar� o sal� o azeite� os pimentões cortados em tiras pequenas� as azeitonas� as passas� �isture em uma vasilha� �oloque em um pirex� �ubra com papel alumínio e coloque em forno pré�aquecido� �epois de �� minutos retire o papel alumínio e deixe mais �� minutos no forno� ������ ���� � �epois de tirar do forno� forno� espere esfriar esfria r e bata no liquidificador com � maço de manj ma njericão ericão e folhas de hortelã� com � copo de requei� jão� �aboreie �aboreie com com pão integral� LENTILHA COM PROVOLONE Ênio • para 4 pessoas
lentinha • � cebola c ebola grande • alho e sal a Ingredientes: ���g de lentinha gosto • � tomates • ���g de queijo provolone • cheiro verde� Como fazer: �efogue a lentinha na cebola ralada com alho e tomates tomat es sem caroço c aroço picadinhos picadin hos em cubos pequenos� �eixe que a lentilha cozinhe nesse caldo� �ique o provolone em cubos de � cm� �uando a lentilha estiver pronta� adicione os cubinhos de provolone e deixe ferver um pouco� �or último� acrescente o cheiro verde�
MOLHO MO LHO PICAN PICANTE TE PAR PARA A MAIO MA IONESE NESE Mercês • para 4 pessoas
Ingredientes: � ovo • óleo de milho ou girassol à vontade • � limão grande • sal e mostarda a gosto� Como fazer: �oloque o ovo no liquidificador� �sprema todo o caldo de limão� �dicione o sal e a mostarda� �ampe o liquidifi� cador� reservando a abertura do centro para colocar um fio de
MUTIRÃO DE LEGUMES Jassanã • para 6 pessoas
cebolinha s • alho a lho a gosto • ��g de azeito a zeitonas nas Ingredientes: �� cebolinhas pretas • � batata • � cenoura • ���g vagem • � chuchu • � berinjela • � batata baroa �mandioquinha� • � abóbora moranga • orégano • sal a gosto� Como fazer: �ique os legumes crus em cubos de cerca de � cm� �oloque �oloque na fôrma refratária refratária�� �crescente as cebolinhas e as azeitonas pretas sem caroço e salpique com orégano� regando com azeite misturado ao sal� �ubra com papel laminado e coloque no forno por �� ou �� minutos� �e preferir� ao invés de azeite e sal regue com shoyu e azeite�
QUIBE ÁRABE ÁR ABE FRITO Mariluce • para 5 pessoas
ingredientes e procedimen� Ingredientes : �tilize os mesmos ingredientes tos do quibe árabe assado �ver página ���� �crescente apenas ���g de queijo provolone ralado para recheio� Como fazer: �orme bolinhas e as achate entre as mãos� �oloque por cima o queijo provolone ralado� �m seguida� coloque outra bolinha achatada sobre esse recheio apertando as bordas para pa ra unirem bem� �ste quibe é conhecido na comu� comu� nidade árabe como “quibe chato”� �rite em óleo bem quente�
QUIBE ASSADO Eliane • para 6 pessoas
���ml de Ingredientes: ���g de triguilho ou trigo para quibe • ���ml águaa • � colher �sopa� águ �sopa� de sal • � maços de hortelã • � cebola grande gra nde • alho a gosto • � batatas ou � abóbora moranga ou ricota�
a moranga e esprema �ou amasse a ricota�� �ique as folhas de hortelã bem miúdas� rale a cebola� pique pique o alho� a lho� �isture tudo até formar uma massa consisten consistente te e coloque em fôrma untada com azeite� �e preferir� modele para fritar �em forma de quibe chato ou na maneira tradicional� t radicional� modelando no indicador� indicador� de modo a deixar um vazio va zio no meio� meio� afine a fine as pon pontas� tas���
SALPICÃO Eliane e Ronald • para 6 pessoas
Ingredientes: � cenoura • ��� lata de milho • ��g de ervilha congeladaa • ��g de azeitonas verdes • ���g congelad ���g de queijo mozza� rella em cubos • � vidro ����g� de maionese • ���g de batata palha • salsão sa lsão �opcional� �opcional� • maçã �opcional� �opcional� • sal sa l a gosto� Como fazer: �escongele a ervilha e escorra� �ale a cenoura e corte o queijo em cubos de � cm� �isture todos os ingre� dientes em uma tigela e tempere com maionese e sal a gosto� �m seguida� segu ida� coloque�os em uma travessa e enfei en feite te com cheiro verde e batata palha� STROGONOFF RÁPIDO Elaine • para 4 pessoas
g lúten • � cebola grande gr ande • Ingredientes: � bifes médios de glúten � colher c olher �sopa� �sopa� de manteiga • ��g de champignon cha mpignon �ou �ou palmito� pal mito� ou milho� • sua receita de molho al sugo • catchup • sal a gosto • ½ copo ����ml� de leite • � colher �chá� de maisena • � caixinha de creme de leite • salsinha� g lúten em tirinhas� tirinha s� �rite �rite a cebola Como fazer: �ique os bifes de glúten na manteiga� �oloque o glúten� glúten� o molho al a l sugo� o catchu c atchupp e o champignon �ou �ou palmito palm ito�� ou milho mi lho�� e reserve� �isture �i sture o lei leite te e a maisena e adicione� para aumentar e engrossar o molho�
TORTA DE REPOLHO Lourdes • para 5 pessoas
prato raso cheio de de repolho repolho cru ralado • � maç maçoo Ingredientes: � prato de cheiro verde • � cebola média • � tomates • � ovos • � colheres �sopa� de óleo • � colheres �sopa� de farinha de trigo • ���g de queijo parmesão ralado • � xícara �chá� de leite • tempero a gosto� Como fazer: �ale o repolho� pique o cheiro verde e a cebola� �ire a pele e as a s sementes do tomate e pique em cubos pequenos� �isture tudo� incluindo o leite� a farinha� o óleo e o queijo ralado� �empere e coloque em forma untada� �eve ao forno a ���� por �� ou �� minutos�
DOCES, BOLOS E SUCOS SUCOS
DOCES E BOLOS BANANA BANA NA PIE PIE Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: � pacote de biscoito redondo de leite e mel • ���g de manteiga sem sal� sa l� em temperatura temperatura ambi a mbient entee • � banan ba nanas as nanicass maduras� cortadas nanica cortada s em rodelas • ½ xícar xícaraa �chá� �chá� de águ águaa fria • � xíca x ícara ra �chá� de açúcar �divida�a ao meio� • ��g ��g de agar� aga r� agar • � latas de creme de leite sem soro • � claras • ���g de chocolate meio meio amargo ama rgo • � colheres �sopa� �sopa� de água� Como fazer: �rimeira etapa� triture o biscoito até formar uma farofa grossa� �crescente a manteiga e misture bem com as mãos� �orre com a pasta o fundo de uma forma de aro removí� vel� �eserve� �egunda etapa� leve ao fogo fogo baixo as a s bananas banana s com a metade do açúcar e a ½ xícara de água� �eixe que cozinhem até ficarem macias� �issolva �issolva a gelatina na água e deixe descansar desca nsar por � minutos� �eve ao fogo rapidamente� para amaciar� �ata no liquidificador� liquidificador� as bananas bana nas e a gelatina dissolvida e acrescente acrescente � lata de creme de leite� até que a mistura fique homogênea� �eserve� �erceira etapa� bata as claras em neve com o açúcar restante e incorpore�as delicadamente ao creme do liquidifica� dor� �espeje na fôrma reservada e leve para gelar por � horas� �esenforme �esenfo rme e retorne retorne a torta à geladeira� �uarta �uar ta etapa� derreta o chocolate� �es �eserve erve � colher �sopa� de creme de leite para decorar� �m uma tigela� misture o restante da lata de creme de leite e o chocolate� até formar um creme homogêneo� �spalhe a mistura sobre a torta gelada� �o centro da torta coloque a colher de creme de leite previamente reservada� �om auxílio de um garfo� risque do centro para as laterais� formando um desenho a seu gosto� �irva �irva bem gelada�
BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: � copo ����ml� de fécula de mandioca • � copo ����ml� de fubá de canjica • � copo ����ml� quase cheio de óleo • � ovos • sal a gosto� �isture ure tudo� �nte �nte as mãos e enrole en role os biscoitos� Como faze fazer: r: �ist �eve ao forno quente por �� minutos� �aixe a temperatura e deixe mais �� minutos� BISCOITO DE NATA Lourdes • para 6 pessoas
nat a de leite • � colher �sopa� Ingredientes: � copo ����ml� de nata de manteiga • � colher �sopa� de açúcar refinado • � colher �chá� de sal • farinha de trigo suficiente para dar textura à massa • ��g açúcar cristal para enfeitar� Como fazer: �isture bem a massa� �nte as mãos e enrole os biscoitos� biscoi tos� �asse �asse a gema sobre eles e polvilhe açúcar cristal� �sse � sse em forno a ���° por �� minutos�
BOLO ALEMÃO Rosanna • para 6 pessoas
Ingredientes: ���g de açúcar mascavo • ���g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente • � ovos • ���g de farinha farin ha integral • � colheres �chá� de ferment fermentoo em pó • ���ml ���ml de leite� Ingredientes opcionais (Invente!): �edaços de chocolates bem pequenos • ou abacaxi cortado em cubos • ou maçã cortada em cubos com canela • ou banana com canela • ou �
cremosa �no mínimo � minuto� para que o bolo fique mais fofo�� �dicione o açúcar e bata mais � minuto� �dicione os ovos e bata mais � minuto� �m um copo� misture o leite e o fermento� �lternadamente� �lternad amente� vá juntando o leite com fermento e a farinha fa rinha na batedeira� batendo sempre� sempre� no mínimo� � minuto por vez� �e a massa mas sa ficar grossa demais� adicio ad icione ne mais leite� �e estiver mais fina� adicione mais farinha� �crescente os outros ingredientes ingre dientes e mexa com uma u ma colher� �nte �nte uma forma redonda média ��� cm� e leve ao forno de ���° por � hora�
BOLO DE ABACAXI Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: � xícara �chá� de farinha de trigo • ½ xícara �chá� de aveia fina • � colheres �chá� fermento em pó • ½ xícara ou ���g de manteiga ou margarina • � colher �chá� baunilha • ½ xícara �chá� de açúcar • � ovos� Para a cobertura: � colher �sopa� de manteiga ou margarina • ��� xícara �chá� de açúcar • � rodelas de abacaxi em calda • � ameixas pretas sem caroço� açúca r� Como faz fazer: er: Cobertura: �oloque no forno a manteiga e o açúcar até virar caramelo� em uma fôrma redonda de ��cm de fundo removível� remo vível� �eserve a calda do abacaxi� abaca xi� �obre �obre essa mistura� arrume as rodelas� colocando no meio as ameixas ameixa s pretas� �eserve� farinha� ha� a aveia e o fermen fermento� to� �ata a manteiga Massa: �isture a farin com a baunilha baunilh a à parte� pa rte� �á �á acrescentando o açúcar aos poucos� batendo bem� �unte os ovos e bata novamente� �crescente �cresc ente alter� nadamente a mistura de farinha e aveia e a calda do abacaxi� batendo somente até misturar bem� �espeje cuidadosamente na forma com as rodelas de abaca abacaxi� xi� �spalhe �spal he bem a massa� �sse � sse em forno moderado ����°� ����°� pré�aquecido� por uns u ns �� minutos�
BOLO DE BANANAS COM NUTELLA Jucimara • para 6 pessoas
Ingredientes: Bolo: � xícara �chá� de manteiga sem sal� em temperatura ambiente • ½ xícara �chá� de açúcar refinado • � ovos inteiros inteiros • � banana bananass nanicas nanica s grandes gra ndes • ���g ���g de nutella nutella • ���ml de leite • � xícaras �chá� rasas de farinha de trigo • � colheres �chá� de fermento em pó • � colher �chá� de bicar� bonato de sódio • � colheres �sopa� �sopa� de leite leite de coco • � xícara xíca ra �chá� de nozes ou avelãs picadas� picada s� Cobertura: ���g de nutella • ��g de creme de leite sem soro • � colheres �sopa� de leite de coco� ma nteiga iga na batedeira� até virar Como faz fazer: er: �ata o açúcar e a mante um creme� �unte os ovos e bata mais um pouco� �crescente a nutella� as bananas amassadas� o bicarbonato dissolvido no leite� o leite leite de coco� a farinha fari nha�� �isture �istu re à mão� �or �or último� junte o fermento fermento em pó e as nozes ou avelãs� �sse � sse em fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada� enfar inhada� a ���° ���° por �� �� minutos� ou faça o teste do palito� �uando estiver frio� coloque a cobertura� BOLO DE DE FUBÁ JULI JULIETA ETA Daniel • para 6 pessoas
Ingredientes: � copo ����ml� de fubá de canjica �milho� • � copo ����ml� de açúcar cristal comum • � copo ����ml� de leite fervido • � copo ����ml� de queijo minas �meia cura� ralado • � ovos �caipira �caipira de verdade� verdade� • � pitada de sal sa l • � copo ����ml� mal cheio de óleo • � colher �sobremesa� de pó �oyal • açúcar refinado • canela da china em pó� Como fazer: �ata todos �menos o sal e o fermento� os ingre� dientes dient es até ficar uma massa mas sa homogênea� homogênea� �gora acrescente o sal
polvilhe açúcar refinado e canela para decorar e aromatizar�
BOLO DE GOIABA E BANANA Jucimara • para 6 pessoas
refi nado • Ingredientes: � ovos • � xícara �café� rasa de açúcar refinado ½ xícara xíca ra �chá� �chá� de manteiga sem sal sa l e em temperatura ambi a mbiente ente • � xícaras �chá� de farinha de trigo • � colher �sopa� rasa de fermento em pó • � pitada de sal • ½ xícara�chá� de leite • � a � bananas pequenas cortadas em rodelas • � goiabas ver� melhas� grandes� cortadas em rodelas • açúcar mascavo para polvilhar� Como fazer: �ata as claras em neve e reserve� �ata bem o açúcar� a manteiga e as gemas na batedeira� �crescente a farinha� o fermento e o sal� �unte o leite aos poucos e misture com uma colher� �crescente� por último� as claras em neve e transfira a metade da massa para a fôrma� �ubra com as rodelas de banana e metade das goiabas� �or cima� disponha a massa restante e arrume outras rodelas de goiaba� �sse até dourar por aproximadamente �� minutos em forno pré�aque� cido a ���° ou faça o teste do palito�
BOLO DE MANDIOCA Lourdes • para 6 pessoas
�chá� de de mandioca crua ralada • � xícara xíca ra Ingredientes: � xícara �chá� �chá� de queijo minas ralado • � ½ xícara �chá� de açúcar • � colheres �sopa� de margarina • � ovos� Como fazer: �ata as claras em neve e reserve� �ata o queijo e reserve� �ata a mandioca� ma ndioca� o açúcar� a margarina margari na e os ovos� �or �or último junte o queijo e as claras em neve� �sse em forno pré�
BOLO DE MEXERICA Maurício • para 6 pessoas
x ícara �chá� de óleo de Ingredientes: � ovos • � mexericas • � xícara milho • � xícaras �chá� de açúcar • � xícaras �chá� de farinha de trigo • � colher �sopa� �sopa� de ferment fermentoo em pó – açúcar mascavo ma scavo para polvilhar xícara �chá� �chá� de suco de mexerica mexerica e meia xícara xíca ra Calda opcional: � xícara �chá� de açúcar� �omo fazer� �escasque e pique as mexericas� tirando tira ndo os caroços e a parte par te branca do centro� centro� �oloque os pedaços no liquidificador e bata juntamen juntamente te com os ovos� �crescente �crescente o óleo e bata mais um pouco� � seguir� acrescente o açúcar� a farinha e bata� �or último� junte o fermento e bata� �oloque a massa em uma fôrma refratária untada e polvilhada com açúcar mascavo� �eve ao forno por �� minutos a ���° e mais �� minutos a ���°� �esenforme morno� �egue com a calda� se quiser�
BOLO DE PAPOULAS COM AMÊ A MÊNDOAS NDOAS E MA M A R ACUJÁ Jucimara • para 6 pessoas
sementes de papoula papou la Ingredientes: Massa: � colheres �sopa� de sementes • ¼ de xícara �chá� de leite • ���g de manteiga ou margarina sem sal� em temperatura ambiente • � xícara �chá� de açúcar refinado • � ovos inteiros inteiros • � xícaras xíca ras �chá� �chá� de farinha de trigo • ½ xícara �chá� de amêndoas amêndoas torradas e pi picadas cadas • ½ xícara x ícara �chá� �chá� de suco de maracujá • � colher �sopa� de fermento em pó� Calda: ½ xícara �chá� de açúcar • ��� de xícara �chá� de suco de maracujá • ��� de xícara �chá� de água� águ a� Como fazer: �uma tigela� misture as sementes de papoula com o leite� �eixe descansar por �� minutos� �a batedeira� bata a ma iga com o açúcar até obter um creme homogêneo homogêneo
e misture com uma colher de pau� �nte� com manteiga enfa� rinhada�� uma fôrma de buraco rinhada burac o no meio� meio� �sse � sse em forno a ���° ���° por �� minutos � ou faça o teste do palito� �eixe descansar por � minutos e desenforme� �ubra o bolo ainda quente com a calda de maracujá�
BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDO AMÊ NDOA A Daniel • para 4 pessoas
Ingredientes: ���g de aveia em flocos finos • ��g de gergelim preto crudo • amêndoas • sal marinho • ���g de açúcar mascavo • ���ml de creme de leite fresco • � colheres �sopa� de mel puro • � raminho de alfavaca ou hortelã� Como fazer: �eve ao fogo para tostar a aveia� o gergelim e por último as amêndoas� com uma pitada de sal� �unte o açúcar e mexa bem� �ire do fogo e misture o mel enquanto quente ainda� �or último� acrescente o creme de leite fresco e misture� �eixe esfriar� �riture algumas amêndoas para polvi� lhar por cima� �eve à geladeira por � ou � horas� �ecore com o raminho e sirva� BOLO HÚNGARO Jucimara • para 5 pessoas
xícar as �chá� �chá� de farinha de trigo • � e ½ xícara Ingredientes: � xícaras �chá� de açúcar refinado • ���g de margarina • � ovos �claras em neve� • � lata de creme de leite sem soro • ���g de queijo parmesão ralado • � colher �sobremesa� de raspas de limão • � colher �sobremesa� �sobremesa� de ca canela nela em pó • � colher �sopa� �sopa� de de fermento em pó • � xícara �chá� de passas pretas • ½ xícara �chá� de nozes picadas�
�epois� junte o creme de leite e bata só um pouquinho� �crescente a farin farinha ha de trigo� o quei queijo jo ralado� a canela� as raspas de limão� o fermento� fermento� �isture com uma u ma colher de pau� �or último� acrescente as passas� as nozes e as claras em neve� �oloque em assadeira média� untada� em forno pré�aquecido a ���°� por �� minutos � ou faça o teste do palito� �epois de assado� polvilhe açúcar e canela ca nela no bolo bolo ainda ai nda quente� quente�
BROA DIFERENTE Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: � colheres �sopa� de manteiga • � colher �sopa� de óleo • � ½ colher �sopa� de farinha de trigo • � colher �sopa� de fermento • � pires �chá� de queijo ralado • � ovos • � xícaras �chá� de leite • � xícaras �chá� de açúcar • ���g de coco ralado� Como fazer: �ata tudo no liquidificador� �nte a forma com manteiga e farinha� coloque a massa e asse em forno a ���° por �� ou �� minutos ou até dourar� CRUMBLE CR UMBLE CAKE CAK E Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: Bolo: � e ½ xícaras �chá� de farinha de trigo • � e ½ colheres �chá� de fermento em pó • � pitada de sal • � ovo • ½ xícara �chá� de açúcar refinado • ��� de xícara �chá� de manteiga ou margarina derretida • ½ xícara �chá� de leite • � colher �chá� de essência de baunilha • ½ xícara �chá� de nozes� Crocante: ½ xícara �chá� de açúcar mascavo • � xícara �chá� de farinha de trigo • � colher �chá� �chá� de canela em pó • ½ xícara �chá� de manteiga derretida �não usar margarina� • açúcar de
�dicione �dicio ne o açúcar e a mant manteiga eiga e bata até misturar misturar�� �unt unte� e� o leite� lei te� a baunilha� a farinha farin ha peneirada com o fermento fermento e o sal� sa l� e as nozes� �oloque a massa em uma fôrma de bolo inglês ou assa� deira untada e enfarinhada� enfa rinhada� �or cima� coloque coloque o crocante croca nte�� �eve �e ve ao forno a ���° até que esteja seco� faça o teste do palito� �etire do forno� �epois que o bolo esfriar� salpique açúcar de confei� teiro por por cima �opcional� opcional��� Crocante: �isture o açúcar mascavo masc avo�� a farinha� farin ha� a canela� ca nela� a manteiga derretida derretida e as nozes e emp empregue� regue�
CURA CUR AU DE MILHO EM PONTO PONTO DE CHANDELLE CHAN DELLE Daniel • para 6 pessoas
Ingredientes: � espigas de milho verde fresco • ��� litro de água �aprox�� • � pitada de sal • � latas de leite condensado • canela da china em pó para temperar� Como fazer: �orte o milho bem rente ao sabugo �prefira mesmo o milho de colheita mais recente possível�� �ata em liquidificador com a água ág ua �só use mesmo ��� ��� litro para espigas e spigas grandes��� �oe em peneira média�fina� �ozinhe grandes� �ozi nhe em fogo brando com o sal� sa l� sempre sempre mexendo com colher de pau �prefira panela de vidro� esmalte ou barro�� �o bancar fervura cozinhe mais um pouco e desligue o fogo� �crescente o leite condensado �se preferir menos doce use apenas � lata e meia�� �isture bem e polvilhe canela na superfície� �eixe esfriar� �m seguida� res� frie�o em geladeira por pelo menos menos � hora� DOCE DE AM AMEIX EIXA, A, MARRO MA RRON N GLACÊ E CHOCOLATE Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Fase 1: �oce de leite� ½ litro de leite • ���g de açúcar • ½ colher �chá� de fermento em pó • � colher �chá� de
Como fazer: �ozinhe todos os ingredientes da primeira fase até o ponto de doce de leite consistente� �unte os ingredientes da �� fase no doce de leite� �eve novamente ao fogo� mexendo constantemente até o ponto de enrolar� �oloquee as ameixas ameix as secas seca s num passador de de macarrão macarr ão Recheio: �oloqu e leve ao fogo sobre o vapor de uma panela com água� �erva até que as ameixas fiquem bem macias� �etire�as e deixe esfriar� esfria r� �emova �emova os caroços� ca roços� �egue uma porção do doce� enrole as ameixas e passe�as em chocolate granulado� �oloque�as em papel frisado� �ende �� unidades� QUADR QU ADRADINHOS ADINHOS DE AMENDO AMEN DOIM IM Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: ���g de manteiga • ���g de açúcar • ���g de farinha de trigo • � ovos mais � gemas • � pires �chá� de amendoim torrado e moído� laranj njas as • sumo de � laranja la ranja �ralado� �ralado�� Glacê: �aldo de � lara Como fazer: Quadradinhos: �ata bem a manteiga com o açúcar� �unte os ovos um a um e depois as � gemas� �unte a farinha e� por último� o amendoim� �orre a fôrma com papel impermeável� �nte com manteiga� asse e cubra com o glacê� �orte em quadradinhos� Glacê: � �unte unte o açúcar� aos poucos� ao caldo de laranja e ao sumo ralado� �ata e espalhe sobre a massa assada� RECEITA CAMEL Cacau + Amendoim + Mel Célio • 60 unidades
Ingredientes: ���g de amendoim torrado e moído • � colheres
vasilha e misturar bem� �crescente o mel e misturar bem até formar uma pasta uniforme� �aça bolinhas ou “cajuzinhos” individuais� Notas: �� �ão é preciso untar as mãos para fazer as bolinhas ou “cajuzinhos”� �� �ão adicionar açúcar� �� �ão é necessário guardar em geladeira� �� �ende em torno de �� bolinhas ou “cajuzinhos”�
SAGU COM COCO Daniel • para 5 pessoas
sag u • ��� ��� litro de água • � latas lata s de leite leite Ingredientes� ���g de sagu condensado conde nsado • ���ml ���ml de leite de coco • � pacote de coco ralado • cravo�da�índia� ág ua� �uando estiver ficando Como fazer: �ozinhe o sagu na água� transparent transpa rente� e� adicione adicione o leite de coco e alguns alg uns cravinhos� cravin hos� �eixe cozinharr por apro cozinha aproximada ximadamen mente te �� �� minu mi nutos� tos� depois que estiver est iver borbulhando� �pague o fogo e adicione o leite condensado� �isture bem e passe�o para uma tigela de louça� �eixe esfriar e� em seguida� resfriar por � ou � horas na geladeira�
SONHO Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: ��g de fermento biológico • � ovos • � gema • ��g de manteiga • � colheres �sopa� de leite em pó • ���ml de água • ½ colher �café� de sal • ��� de xícara �chá� de açúcar • ���g de farinha de trigo� Recheio: � xícara �chá� de açúcar • � colheres �sopa� de maisena • � ovos • ���ml de leite • � colher �chá� de essência de baunilha�
massa lisa e macia� �eixe descansar por �� minutos� �odele bolinhas e deixe que cresçam até dobrarem de volume� �m uma frigideira funda� aqueça o óleo e frite os sonhos em fogo baixo� até que estejam bem dourados� �orte os sonhos sem abri�los totalmente� �oloque porções de recheio e salpique com açúcar� Recheio: �isture o açúcar e a maisena em uma panela� �unte os ovos� um a um� batendo bem� �crescente o leite quente quente e misture� �eve � eve ao fogo mexendo sempre� �uando abrir fervura� deixe no fogo por mais � minuto sem parar de mexer� �etire do fogo� �oloque a essência e transfira para um refratário� �antenha coberto com filme plástico até o momento de ser consumido�
TORTA DE BANANA CATURRA Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: � a �� bananas caturras �nanicas� maduras em tiras • � colheres �sopa� de manteiga • ��g de canela em pó • ���g de rapadura • � colheres �sopa� de farinha de trigo branca ou integral� Como fazer: �eserve as bananas� �epare metade da rapadura� �aspe até que forme um pó bem fino� �isture esse pó a todos os outros ingredientes� está pronta a farofa� �a forma previamente untada� coloque � camada de farofa e outra de bananas� alternadamente� �sse em forno médio por cerca de �� minutos� TORTA DE QUEIJO E ABACAXI Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: Ingredientes: Ma ssa: � xícaras �chá� de aveia �flocos finos� • � ovos • � xícara �chá� d lado • � xícara xíca ra de açúcar ���g ���g
�unte unte a aveia aveia com com os ovos� ovos� o coco ralado� Como fazer: Massa: � o açúcar e a manteiga� �orre o fundo e as laterais de uma fôrma para torta� Recheio: �scorra a calda� pique o abacaxi e misture�o com o queijo e o açúcar e recheie a torta� �eve ao forno médio pré�aquecido por aproximadamente �� minutos� Dica: �irva com chantilly� �tilize outras frutas em compota� como pêssego� figo ou ameixa preta�
TORT TO RTA A TAILAN TAIL ANDESA DESA Jucimara • para 5 pessoas Ingredientes: Massa: � pacote de bolacha maisena sabor chocolate • ��g de manteiga derretida� Primeiro recheio: ���g de doce de
leite • � lata de creme de leite sem soro • � colheres �sopa� leite �sopa� de choco� choco � late em pó • � colheres �sopa� �sopa� de de agar�agar aga r�agar hidratadas hidratad as em � colheres �sopa� de água� Segundo recheio: ½ lata de leite condensado • � lata de creme de leite • ��� vidro de leite de coco • ���g de coco ralado • � colheres �sopa� de agar�agar hidratadas em � colheres �sopa� �so pa� de água ág ua • � claras cla ras em neve� • � colhe colheres res �sopa �sopa�� de água
Como fazer: Massa: �asse os biscoitos no processador� �epois de moíd moídos� os� misture a manteiga derretida� �masse �ma sse com as mãos até formar uma massa homogênea� �om a ajuda de uma colher� colher� forre o fundo e as a s laterais de uma u ma fôrma de fundo removível� Primeiro recheio: �m uma tigela grande� misture o doce de leite� o creme cre me de leite �sem �sem soro� e o chocolate em pó� p ó� �oloque na fôrma e leve à geladeira� Segundo recheio: �ata as cla ve� �isture o leite de coco com o lei
SUCOS SUCO DE ABACAXI SUCO ABACA XI COM GENGIBRE Ingredientes: � fatia fina de gengibre • � maço de salsa • ¼ de abacaxi sem casca� Como fazer: �entrifugue primeiro o gengibre e a salsa e depois o abacaxi� SUCO SU CO DE ABACAXI ABACA XI COM HOR HORTEL TELÃ, Ã, KIWI KI WI E GENGIBRE GENGIBRE Ingredientes: � fatia média de gengibre �meio cm� • � maço de hortelã • � kiwi sem pele • ¼ de abacaxi sem casca� Como fazer: �asse o gengibre e a hortelã pela centrífuga� �m seguida� centrifugue centrifu gue o kiwi� �eixe o abacaxi abacax i por último� último� �irva gelado�� �e quiser gelado quiser�� adicione água com gás� gá s� SUCO DE FRUTAS SUCO FRUTAS COMO CAFÉ CAF É DA DA MAN M ANHà Hà la ranjas • ½ mamão sem sementes sementes Ingredientes: ½ manga • � laranjas • � banana • � abacaxi sem casca� Como fazer: �atie as frutas� �entrifugue primeiro a manga� depois uma laranja� o mamão� a outra laranja e o abacaxi� �onha tudo no liquidificador e junte a banana� bana na� SUCO DE GUAR SUCO GUARA A NÁ COM LIMÃO LIM ÃO E HOR HORTEL TELà à Ingredientes: ½ copo ����g� de xarope concentrado de guaraná • � litro de água • � limão com casca • � ramo de hortelã�
SUCO DE SUCO DE LAR LA R ANJA COM ABACA ABACAXI XI Ingredientes: ¼ de abacaxi sem casca • � laranjas� Como fazer: �entrifugue primeiro o abacaxi e depois adicionee o suco de laranj adicion lara nja� a� SUCO DE LIMÃO COM SUCO COM CAPIM CA PIM CIDR CIDR EIR EIRA A Ingredientes: � limões �sendo ¼ com casca e o restante des� cascado� • um maço de capim cidreira • � litro de água • açúcar a gosto� Como fazer: �repare o chá de capim cidreira� deixe esfriar e reserve� �ata o limão com casca e um pouco de água no liquidificador �com telinha�� �sprema o restante do limão e misture ao chá� �irva gelado� SUCO DE LIMÃO COM MAÇà Ingredientes: � maçãs • ¼ de limão com casca SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA Ingredientes: ½ copo ����ml� de xarope de melado ou uma fatia de rapadura • � limões �sendo ¼ com casca e o restante descascado� • � litro de água� Como fazer: �ata primeiro o limão com casca no liquidificador� com água água suficiente� �epois� �epois� adicione o xarope de melado ou bata a fatia de rapadura com a água� �isture tudo e sirva gelado� SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA gengibre • � maçãs • � pitada pitada Ingredientes: � fatia pequena de gengibre de canela • água� se necessário�
SUCO DE MAÇÃ, PERA SUCO PER A E GENGIBRE Ingredientes: � maçãs • � pera • � fatia fina de gengibre� Como fazer: �entrifugue as maçãs e as peras� �dicione o gengibre no final� �ara bater no liquidificador� adicione água a gosto� SUCO DE PÊS PÊSSEGO SEGO Ingredientes: � pêssegos maduros • leite desnatado • açúcar e água a gosto� Como fazer: �ata tudo no liquidificador e misture� SUCO REFORÇADO DE MAÇà COM HORTALIÇAS espinafre • � ramo de aipo • � cenoura cenou rass Ingredientes: � maço de espinafre • � rabanetes • � maçã fatiada sem semente • ½ pepino • � tomate fatiado • ½ xícara �chá� de brócolis �flores e talos� • ½ pimentão verde� Como fazer: �entrifugue primeiro o espinafre� depois o aipo e vá alternando alternando as hortaliças restant resta ntes� es� deixando a cenoura para o final� �e quiser� adicione água a gosto� SUCOS DE POLPA CONGELADA ma racujá� uva e muitos Ingredientes: �á varios� acerola� maracujá� outros � �e quiser dar um u m toque origina original�l� adicione adicione água com c om gás� para imitar refrigerante� qua ntidade desejada desejada no liquidifica� Como fazer: � só bater a quantidade dor e adoçar a gosto� SUCO SUC O REFRE REF RESCA SCANTE NTE DE PEPINO PEPINO E TOMATE TOMATE
SUCO SALA SUCO SA LAD DA PREGUIÇOSA Ingredientes: � ramos de salsa • � cebolinha • � tomates • ¼ de pimentão verde • ½ pepino • ¼ de limão com casca • sal e azeite a gosto� Como fazer: �entrifugue nesta ordem� a salsa junto com os tomates� depois o pimentão e o pepino� a cebolinha verde e o limão� �e quiser� adicione água� �empere a seu gosto ou sim� plesmente sirva ao natural� SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO Ingredientes: � caixote �direto do produtor� de uvas bem escuras • �� litros de água� Como fazer: �ave bem as uvas e retire�as dos cachos� �istribua a água em várias panelas� coloque as uvas e deixe ferver� �uando entrar entrar em ebulição� apenas coe� sem espremer espremer �do contrário� o suco ficará fica rá azedo a zedo��� �eixe esfriar� e sfriar� �oloque para congelar em vasilha va silhass adequadas� �empre que desejar� desejar� retire do congelador e adoce a gosto�
PÃ ES, TO TORT RTAS AS,, PIZZAS PIZZ AS E PATÊS PATÊS
ESFIHA (Altair • para 40 pessoas) pe ssoas)
fa rinha de trigo t rigo • � envelope de Ingredientes: Massa: Ingredientes: Ma ssa: � kg de farinha fermento granulado ou ��g de fermento biológico de padaria • � xícara x ícara �chá� de óleo óleo de milho mil ho • � colheres �sopa� �sopa� de açúcar • � colher �sopa� rasa de sal • ½ litro de água �ou menos� de acordo com o ponto da massa�� Recheio: ���g de proteína de soja desidratada desidratada escura • � dente de alho • ��� xícara �chá� de água morna • azeite para refogar • ¼ de tablete de caldo de legumes • � cebola grande • ���g de azeitonas • � tomate • cheiro verde� Como fazer: Massa: �isture bem todos os ingredientes secos� �oloque o óleo e misture bem até que a massa fique com a aparência de uma farofa seca� �ré�aqueça o forno por uns �� minutos� �á colocando água aos poucos na massa e vá sovando� �o princípio ela é dura� mas depois fica macia� �ão deixe a massa descansar� senão fica como massa de pão� �omece a abrir imediatamente� �orte os pedaços com uma tampa redonda de cerca de ��cm de diâmetro� �unte duas pontas no centro e depois junte a terceira� dando o formato à esfiha� �echeie e leve ao forno médio por �� minutos� até as esfihas começarem a dourar� Recheio de proteína de soja: �idrate a proteína de soja com água suficiente� mas sem deixar molho molho�� �oloque na panela o azeite� a zeite� o alho� al ho� ¼ de tablete do caldo de legumes� a cebola e a azeitona bem picadas� �rite muito bem� �espeje a proteína de soja e deixe fritar no azeite� �oloque pedacinhos de tomate e cheiro verde� �pure o sabor e deixe esse recheio bem sequinho� para que a massa não abra�� �oloque abra � oloque apena apenass � colhe colherr �sopa �sopa�� rasa para cada unidade� unidade� Recheio de ricota: ���g de ricota • ���g de tomate seco processado • ��g de orégano • azeite� pimenta do reino e
HAMBÚR HA MBÚRGUER GUER À MILANESA MILA NESA Nilza • para 5 pessoas Ingredientes: � copos ����ml� de proteína de soja texturi�
zada • � ovos • � tomates • ���g de azeitonas verdes • � cebola média • farinha de trigo para o ponto e para empanar • ���g de mozzarella� Como fazer: �idrate a proteína de soja� �epois� retire toda a água� �isture com o tomate e as azeitonas� a cebola ralada e sal a gosto� �crescente �crescen te os ovos e misture bem� �dicion �dicionee farinha de trigo para dar o ponto de liga� �ormate �ormate os hambúrgueres e passe na farinha fa rinha de trigo� �rite em óleo quente� �e preferir� preferir� faça com seu molho mol ho de tomate habitual� habi tual� despeje no fundo de uma u ma fôrma e coloque os hambúrgue� res� alternando com camadas de mozzarella� �a última camada de mozzarella despeje mais um pouco de molho e leve ao forno quente até que o queijo queijo derreta� �irva �irva com arroz branco e salada�
PÃEZINHOS NUTRITIVOS Lourdes • para 5 pessoas
fa rinha de Ingredientes: �kg de farinha de trigo integral • �kg de farinha trigo branca • água para dar o ponto • � colher �chá� de sal • � a � colheres �chá� de açúcar • � xícara �chá� de azeite� Como fazer: �m �masse asse tudo e abra na espessura de �cm� �orte a gosto� �eixe repousar de � a � horas em local fresco� �oloque em fôrma untada e leve ao forno médio por �� minutos ou até que dourem�
PÃ EZIN EZINHOS HOS SOFRIDOS Lourdes • para 5 pessoas
leite • � gema • ��g de farinha fa rinha de Ingredientes: ¼ de litro de leite
aos poucos a farinha� batendo sempre� �unte a clara em neve� �aça os pãezinhos e coloque na forma untada� �eve imediata� mente ao forno médio por �� minutos ou até dourarem�
PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS Daniel • para 5 pessoas Ingredientes� � copos de polvilho doce �o mais artesanal possível� de um bom moinho� • � copo de água águ a • � copo de óleo �menos um dedo� dedo� • � copo de leite de vaca vac a • ��� do que for usado de polvil polvilho ho em queijo minass meia�cura • � ou � ovos caipiras mina ca ipiras �na verdade será até dar o ponto� ponto� • sal a gosto �use�o considerando o sal do queijo e da manteiga��
Como fazer. �epare o polvilho peneirado numa gamela de pau �essa é a melhor opção de vasilha va silhame me para amassa amassarr o pão de queijo queijo��� �squente a água com o óleo e o leite� �scalde o polvilho com essa mistura quente� �guarde um pouco mas não deixe esfriar total� mente� tem que estar numa temperatura que uma mão calejada agüente e não frio� frio� �isture o queijo queijo ralado e vá adicionando adicionando ovos até chegar ao ponto �a massa fica �puxenta� e homogênea com facilidade�� �nte as mãos com óleo e enrole em bolinhas bem semelhantes para que assem com justa igualdade� �spalhe�as com certa distância entre elas em um tabuleiro �fôrma�� �eve ao forno pré�aquecido por aproximadamente �� minutos até estar assado e corar� �m forno a gás sem grill use a grade mais alta� �e quiser mais sabor e o melhor ponto substitua um pouco do óleo por manteiga de leite leite e asse asse em forno a lenha� �e quiser também ta mbém pode usar um pouco de provolone ou parmesão e até temperar com alguma erva ou tempero�
PÃO INTEGRAL Olga e Eliane • para 5 pessoas
morna • ���g ���g de farinha farin ha integral e ���g ���g de farinha fa rinha de centeio centeio �ou apenas ���g de farinha integral� • �kg de farinha branca • � colheres �sopa� de linhaça • � copo ����ml� de farelo de trigo • � copo ����ml� de aveia �flocos �flocos finos ou grossos� g rossos� como quiser� • � colheres �sopa� de açúcar mascavo • � colher �sopa� rasa de sal • � copo quase cheio ����ml� de óleo de milho ou de girassol� Como fazer: �issolva o fermento na água morna� �unte o açúcar� o leite� leite� o sal e o óleo� �isture tudo e coloque coloque a linhaça� linhaç a� a aveia� o farelo e as farinhas� �masse bem� sem bater� �eixe descansar� �ubra com um pano e com plástico para agilizar o cresciment crescimento� o� �ivida a massa em � partes� �bra com com um rolo e coloque recheios opcionais �passas� frutas�� enrole� faça cortes em cima� �oloq � oloque ue em fôrmas grandes gra ndes de pão já untadas e deixe crescer novamente por mais ou menos �� minutos� cobrindo com pano� �sse em forno forte pré�aquecido por aproximada apro ximadamen mente te �� minut minutos os ou até ficar fic ar corado�
PÃO OU OU PIZZA PIZZ A DA MIMA MIM A Daniel • para 5 pessoas Ingredientes: ��g de fermento fresco para pães �a quantidade
depende do clima e da idade do fermento fermento� • � kg k g de farinha farin ha de trigo • � copo ����ml� de óleo • � copo ����ml� de água • � copo ����ml� de leite leite • � ovos • � xícara xícarass �café� �café� de açúcar açúca r • � colher �sopa �sopa�� de sal� sa l� Como faz fazer: er: �issolva o fermento no açúcar� �morne os líquid líquidos os com o sal sa l e junte ao fermento dissolvido� dissolvido� acrescente os ovos e vá acrescen� acresc en� tando a farinha e amassando aos poucos� quando começar a tomar forma de massa sove�a bem continuando a acrescentar farinha até o ponto pon to �sol �soltando tando das mãos e bonita�� bonita�� se quiser uma u ma massa ma ssa mais ma is crocante diminua o leite e aumente água� e pode por um pouquinho de coca�
o dobro dobro���� corte a massa em pedaços iguais igua is e abra�os com com um rolo ou garrafa de vidro� deixe descansar mais um pouco novamente� monte como quiser� em pão fazendo como um rocambole com recheio de sua preferência e asse em forma untada e enfarinhada� ou em pizza com recheio de sua preferên preferência cia e asse a sse em forno pré�aquecido pré�aquecido��
PÃO ÃOZINHO ZINHO DE FAR FARINH INHA A INTEGRA INTEGR A L SEM LEVEDURA Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: � litro de água quente • � colher �chá� de sal • � colheres �chá� de mel • � colheres �sopa� de farinha de trigo� �unt untee tod todos os os ingre ingredien dientes tes com farinha sufici suficien ente te Como fazer: � para formar uma massa consistente que será trabalhada com colher de madeira� �exa bem e rapidamente� rapidamente� �m seguida� seguid a� cubra a massa com um pano e deixe de � a � horas em lugar fresco� para que não azede� �epois� amasse novamente� colocando farinha semp sempre re que necessário� �oloque �oloque em fôrma untada e asse em forno bem fechado e quente� por cerca de � ou � horas� �epois� �epo is� pincele pincele com água ág ua para par a que a casca ca sca fique macia� PATÊ DE AZEITONA PRETA Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: ���g de ricota • ���g de azeitona preta sem caroço • � colher �sopa� de maionese maionese • ½ cai caixinh xinhaa de creme de leite • ½ copo ����ml� de leite • orégano e salsa� ama sse muito bem� Como fazer: �ata no processador ou amasse PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) Mariluce • para 4 pessoas
Como fazer: �ozinhe o grão�de�bico sem sal� �uando ele estiver macio� bata no liquidificador com todos os demais ingredientes� ingredient es� até transformá� tra nsformá�lo lo em uma pasta pa sta bem fina� fi na� �nfeite com folhas de hortelã� PIZZA PIZZ A DE PÃO PÃO DE DE FÔRMA FÔRM A Ênio • para 4 pessoas
Ingredientes: � pacote de pão de fôrma ou � pão integral cortados em fatias • molho de tomate a gosto • orégano • mozzarela ralada • azeite� sal e pimenta a gosto� �onte te os pães sobre fôrma untada� u ntada� tempere com Como fazer: �on o molho de tomate� salpique o queijo ralado� regue com azeite e coloque no forno médio por �� minutos até que o queijo derreta� �nvente �nvente sua receita com outros ingredien ing redientes� tes�
PIZZA ITALIANA (ensinada a Edgar Ed gar por Marco Malacart) • 40 fatias
Ingredientes: Massa: Ingredientes: Ma ssa: ���g de farinha de trigo branca • ���g de farinha de trigo integral • ��g de fermento instantâneo granulado • � colher �sopa� rasa de sal • � colher �sopa� rasa de açúcar • ���ml de água morna� Recheio • � pimentão vermelho • � pimentão amarelo ama relo • � pimen pimentão tão verde • � cebola grande • � lata de milho • � lata de ervilha • � abobrinha refogada • � berinjela refogada • � maço de rúcula • � maço de escarola refogada • ���g de tomate seco • � tipos de queijo� ���g cada um� mozzarela� mozzarela de búfala� provolone�
Como fazer: �ré�aqueça o forno entre ��� e ���° por �� minutos� �isture os ingredientes da massa� deixando o fermento por último� diluído em água quente� �nte a fôrma� espalhe o molho de tomate sobre a massa e coloque o recheio por cima �menos os queijos� detalhe importante��� �eve ao forno por �� minutos minutos até a massa começar a dourar por baixo� �ale �a le os queijos queijos e coloque�os em punhados generosos por cima� �olt � oltee ao forno até derreter derreter�� �oloq �oloque ue o restante do recheio recheio�� deixando a rúcula e as azeitonas por último� TORTA TOR TA DE BATATA BATATA RECHE R ECHEA A DA Eliane • para 6 pessoas
Ingredientes: � batatas grandes • � ovo • � gema • � colheres �sopa� de farinha de trigo • � lata de ervilha • ���g de azeitonas picadas • ½ xícara xícara �chá� �chá� de castanhas castan has de caju trituradas triturada s • ���g ���g de mozzarella • � caixa �pequena� de creme de leite • sal a gosto� �crescente Como fazer: �ozinhe as batatas� esprema e reserve� �crescente o ovo� a farinha de trigo� o sal sa l e misture mistu re bem� �oloque �oloque metade dessa massa em pirex untado� � parte faça o recheio� mistu� rando a ervilha� as azeitonas e as castanhas� o creme de leite e a mozzarella ralada� �oloque o recheio sobre a primeira camada de massa� �ubra com o restante da massa� pincele com a gema e leve ao forno médio por uns �� minutos� TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA Eliane • para 6 pessoas
�chá� de farinha de trigo • � xícara x ícara Ingredientes: Massa: � xícaras �chá� �chá� de margarina • � colheres �chá� de gordura hidrogenada • � ovos • � colheres �sopa� de sal • ½ xícara ����ml� de água�
i ngredientes� es� começando pelos Como fazer: �isture todos os ingredient secos� �masse� �bra com um rolo� �nte uma fôrma ou um refratário e forre com a massa� �oloque o recheio sobre a massa e tampe com tiras cruzadas sobre o recheio�
TORTA DE PÃO DE FÔRMA Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: � pão de fôrma caseiro cortado na horizontal • � colheres �sopa� de maionese ou molho branco • � xícara �chá� de patê de cenoura ou azeitona • � tomate picado sem semente • � ramo de hortelã • ��g de batata palha • salsinha� azeite� orégano e sal a gosto� Como fazer: �ncomende um pão de fôrma com corte horizontal� �asse a maionese ou o molho branco� �oloque o patê de azeitona ou cenoura� cubra com outra fatia de pão por cima desta� �asse o molho branco ou maionese� �oloque tomate picadinho sem semente� com salsinha� azeite e orégano� �ubra novamente e vá repetindo as camadas� �ubra com maionese� �oloque batata palha por cima e enfeite com ramos de salsa e hortelã� �arie os recheios ao seu estilo�
ÍNDICE SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR CARD CAR DÁPIO 1 - ALMOÇO ZÁ ZÁSS-TR TRÁS ÁS
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JANTA JA NTAR R ESPECIAL ESPECI AL
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CARDÁPI CA RDÁPIO O 2 - ALMOÇO MEDITERRÂ MEDITERRÂNEO NEO
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JANTA JA NTAR R À MODA MODA DA BAV BAVÁ RI RIA A
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JANTA JA NTAR R VER V ERDE DE E VERMEL VER MELHO HO
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CARDÁPIO CA RDÁPIO 4 - AL ALMOÇO MOÇO RU RUSSO-AM SSO-AMERICA ERICANO NO
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JANTA JA NTAR R INDIA INDI A NO
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CARDÁPIO CA RDÁPIO 5 - AL ALMOÇO MOÇO DELÍCIA R ÁPIDA
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JANTA JA NTAR R SUBSTANCI SUBSTA NCIA AL
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CARDÁPIO CA RDÁPIO 6 - AL ALMOÇO MOÇO TROP TROPEIRO EIRO
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JANTA JA NTAR R VER V ERDE DE E AMAR AM ARELO ELO
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CARDÁPIO CA RDÁPIO 7 - AL ALMOÇO MOÇO DE DOMINGO
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JANTA JA NTAR R SUPERFÁ SUPER FÁCIL CIL
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OUTRAS RECEITAS PARA VOCÊ MONTAR SEU CARDÁPIO ����� �� ���� � � ��� ��� � ��� � ����� ������� ��� ��
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PÃE ÃES, S, TORTAS,PIZZ TORTAS,PIZZAS AS E PATÊS PATÊS ������
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ÍNDICE POR ORDEM ORDEM ALF A LFABÉTICA ABÉTICA
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A LMOÇO ZÁS ALMOÇO Z ÁS--TR TRÁS ÁS ALMOÇO A LMOÇO DE DOMINGO ALMOÇO A LMOÇO DELÍCIA DELÍCI A RÁPIDA R ÁPIDA ALMOÇO A LMOÇO MEDITER ME DITERR R  NEO ALMOÇO A LMOÇO PRÁTICO PR ÁTICO E SOFISTICA SOFIST ICADO DO ALMOÇO A LMOÇO RUSSO-AMER RUSSO-A MERICA ICANO NO ALMOÇO A LMOÇO TROPEIRO ���� � ��������� ������ �� � � ���� ����� � ���� �� ������ ���� �� ��� � ��� ������� ����� ���� �� ���� �� ��� � �� ���� ���� �� ��� � ������ ��� ����� �� ��� �������� ������ ���� �� ��� ������ ����� � �� �� ����� ��� �� ������ �������� ��� � ��������� �������� � ��� ������ ����� �� �� �� �������� ������ �������� ����� ��� �� ���� � �� �� ������� ����� �������� �� ���� �������� ����� ��� �� ��� ��� �� ����� ��� �� ������� ����� ���� �� ���� ���� �� ���� �� �� �� ����� ������� �� ���� �� �� �� ���� ������� ��� �� ��� � ������ ������� � ���� �� ���� ��� ����� �� ���� ������ ��
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DOCES E BOLOS DOCES,, BOLOS E SUCOS DOCES ������ ������ ������ �������� ��
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JA NTAR JANTA R ESPECIA ESPECI A L JANTA JA NTAR R INDIA INDI A NO JANTA JA NTAR R SUBSTANCI SUBSTA NCIAL AL JANTA JA NTAR R SUPERFÁCIL JANTA JA NTAR R VER V ERDE DE E AMAR AM ARELO ELO JANTA JA NTAR R VER V ERDE DE E VERMEL VER MELHO HO JANTA JA NTAR R À MODA MODA DA BAV BAVÁ RI RIA A ���� �� ��� ��� �� ���� �� �� � ���� �������� ���� ���� �� ����� ��� �� ��� ������� ���� ���� �� ����� ���� � ��� ��� ����� ������ ���� ���� �� ������ ���� ����� ���� �� ������� ����� �� ������ ������� � ����� �� ��� �� ���� ����� ��� ��� � �� ���� ������ ���� ����� �� ��� ��� ���� � ��� ��� � ���� ������ �� �� ��� �� � � ��� �� �� ���� ��� � �� ��� ����� ���� ����� � ��� ����� ������ ���� ������� ����� �� �� �������
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OUTR AS RECEITAS OUTRAS R ECEITAS PAR PARA A VOCÊ MONT MONTAR AR SEU CARDÁPI CAR DÁPIO O 51 51 �� ��� ������� ���� ��� ���� � ��� ����� ���� �� ��� ����� ����� ���� �� ���� ������ ���� �� ��� �� ������ �� ����� �� ��� ����� �� �� ��� ������ �������� ��
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