LOS ALIMENTOS Para poder vivir necesitamos alimentarnos. alimentarnos. Los alimentos que consumimos consumimos se originan en la naturaleza. También en este aspecto la degradación del ambiente nos afecta en forma directa.
EL CAMINO DE LA VIDA A medi medida da que el conocimien conocimiento to avanza, vamos aprendiendo que existe una relación directa entre los alimentos que consumimos, y el estado de salud y bienestar de que disfrutamos.
Según el origen Una de las clasificaciones más tradicionales divide los alimentos de origen mineral (agua y sales minerales), de origen animal (carnes, leche, manteca, huevo, fiambres), y de origen vegetal (verduras, frutas, harinas, aceites, cereales).
Según algunos investigadores, en la sociedad mexicana persisten hábitos alimentarios de alto riesgo riesgo para la salud, como el consumo excesivo de grasas saturadas y azúcares refinadas. Se estima que en 15 años, aproximadamente, cambiarán los patrones alimentarios en México, debido a la dependencia alimentaria, las enfermedades del corazón y del aparato circulatorio, la obesidad y la diabetes.
Los alimentos son sustancias de origen vegetal y animal externas a nuestro organismo, que ingerimos con el fin de atender algunas necesidades básicas, tales como: 1– La obtención de energía para que nuestro organismo realice cada una de las funciones vitales. 2– Incorporar sustancias que le permitan a nuestros tejidos aumentar en tamaño y complejidad, en particular cuando estamos en la etapa de crecimiento. 3– Asimilar sustancias para reparar los tejidos desgastados por el uso o deteriorados por golpes, cortes y accidentes. Antes éramos más descuidados en cuanto a la clase de alimentos que consumíamos, las cantidades que ingeríamos y también la combinación que con ellos hacíamos.
Según su naturaleza
La nutrición es una ciencia que se dedica a estudiar los alimentos y la forma en que el cuerpo los asimila. Presta especial atención a los mecanismos de descomposición de las sustancias alimenticias y la liberación de energía resultante del proceso.
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Otra clasificación tradicional de los alimentos los separa en alimentos simples y alimentos compuestos. aliment entos os simple impless son aquellos cuya 1– Los alim estructura química no presenta demasiada complejidad. En un sentido se podría decir que son alimentos de estructura básica, como el agua, las sales minerales, los glúcidos, los lípidos, los prótidos y las vitaminas. aliment entoos compues compuesttos están formados 2– Los alim por la combinación de alimentos simples. Los alimentos de origen vegetal y animal son, casi sin excepción, compuestos. Excepto el agua, rara vez ingerimos alimentos simples.
Uno de los indicadores más importante del nivel de vida de una comunidad lo constituye la alimentación. Ésta, a su vez, está en parte determinada por los factores ambientales del medio. Los alimentos están compuestos por diversos nutrientes, en diferentes proporciones. Los En la actualidad importa respetar dietas balanceadas, porque contribuyen con el buen estado general de salud.
nutrientes se clasifican en proteínas, glúcidos o hidratos de carbono, lípidos o grasas , sales minerales, vitaminas, agua y fibras alimentarias .
RECUERDA Además del agua y el oxígeno, el organismo de cualquier persona necesita unos ocho aminoácidos (sustancias químicas orgánicas que forman parte de las proteínas), catorce vitaminas, y unos diez minerales. La ausencia de los glúcidos en esta lista, a pesar de que son la gran fuente de energía, se debe a que, llegado el momento, también podemos obtener energía a partir de las proteínas.
REGULADORES Son aquellos que regulan los procesos orgánicos. Están constituidos por las vitaminas y las sales minerales.
El queso es una de las fuentes habituales de proteínas en la alimentación en América Latina.
LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN
ESTRUCTURALES Son aquellos que aportan la materia para formar parte de los tejidos del cuerpo, para construir y reparar el organismo. Los nutrientes más importantes son las proteínas, el agua y las sales minerales.
Ejemplos: frutas y vegetales.
ENERGÉTICOS
Ejemplos: almidón; sacarosa (azúcar común); maltosa (azúcar de malta); lactosa (leche).
Son los responsables de proveer del material generador de energía. Los nutrientes esenciales en este grupo son los glúcidos (azúcares y harinas).
Ejemplos: albúmina de la clara de huevo; caseína del queso y de la leche; miosina de carnes; gluten de pan; legumina de porotos y habas.
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Determinar la alimentación óptima para el ser humano es difícil. Cada grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de pelo o de piel. Por otra parte, los alimentos son diferentes en cada parte del mundo.
ESQUEMA DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
25 gramos es la cantidad de sales minerales que necesita nuestro organismo por día.
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En un nivel más arriba están los vegetales, verduras, hortalizas y legumbres. Ellos deben formar entre 15 y 25% de nuestra dieta. Luego las frutas, con 10 ó 15%. Ascendiendo otro nivel en la pirámide, llegamos a las proteínas de origen animal –carnes, lácteos, huevos–, y de origen vegetal –frutos secos, soja, algas marinas–. No deben superar 10% de lo que consumimos por día. Por último, en una muy baja proporción –menos de 5% del total–, podemos incluir en nuestra dieta azúcares (dulces), aceites y grasas.
Pirámide de la alimentación sana Tratando de establecer proporciones o relaciones entre los alimentos que debemos consumir a diario para mantenernos sanos y fuertes, se han diseñado algunos cuadros esquemáticos, con el fin de facilitar su comprensión. Uno de los más conocidos es la pirámide alimentaria o de alimentos. Su forma responde a la proporción de alimentos que hay que ingerir, según la naturaleza de los mismos. En la amplia base se ubican los cereales y granos integrales –pan, arroz, pastas, etc. Se recomienda que sean la base de la alimentación, o sea, entre 30 y 45% de lo que comemos cada día.
En la variedad, la cantidad y la proporción de los alimentos que consumamos, está el secreto de que nuestro organismo reciba los nutrientes necesarios para su normal funcionamiento. Se puede decir que en materia de comidas, lo más recomendable es consumir la mayor cantidad de alimentos ubicados en los niveles más bajos de la pirámide.
¿SABÍAS QUE... ... si el organismo de una persona no recibe alimentos por un cierto tiempo, recurre primero a los tejidos de reserva (grasa y azúcar), y luego toma algunas sustancias esenciales de otras partes del cuerpo, para asegurar su supervivencia?
La pirámide alimentaria contempla la gran variedad de alimentos que deben formar parte de la dieta de las personas, y establece las cantidades o proporciones que debemos ingerir cada día, para gozar de buena salud.
¿Conoces la diferencia? Hortalizas verdes: son plantas comestibles cultivadas en huertos, como las espinacas, acelgas, zanahorias, remolachas, lechugas. Verdura: es el nombre genérico de hortalizas, especialmente las de hoja verde. Pueden ser tallos, hojas, flores y raíces comestibles de las plantas cultivadas en huertos. No se consideran verduras los cereales, los frutos secos, los aceites. Legumbres: son alimentos producidos por plantas leguminosas, como garbanzos, lente jas, habas y arvejas.
Los glúcidos complejos –como los almidones y las fibras (pastas, cereales, pan)– contienen pocas sustancias ubicadas en los niveles más altos. En cuanto al segundo nivel (vegetales, frutas, etc.) son una buena fuente de vitaminas –especialmente las antioxidantes–, fibras, y poseen un bajo nivel en grasas. Los productos lácteos constituyen una fuente importante de calcio. Es recomendable leer con atención las etiquetas en los envases, con el fin de escoger aquellos productos bajos en grasa. En materia de carnes, el principio básico es rechazar los productos con alto contenido de grasa. Se recomienda el consumo de pescado, por su excelente aporte de proteínas, hierro y fósforo.
Luego le siguen las llamadas carnes blancas (aves) por su menor contenido de grasas. Finalmente, en la cúspide de la pirámide están los aceites, grasas y azúcares. Su consumo debe ser muy moderado. Se recomienda especialmente el uso de aceites de oliva. En cuanto a las grasas animales, el peligro radica en la presencia de los dañinos ácidos grasos saturados y el colesterol.
65% de peso de nuestro cuerpo está formado por agua.
¿QUÉ OPINAS? Existe una relación directa entre la nutrición, el ejercicio físico y el estilo de vida que llevamos, con nuestra salud, el rendimiento y la expectativa de vida.
Los platos a base de huevos, carnes y frituras sólo deben consumirse muy de vez en cuando.
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Si realizamos una alimentación sana y una actividad física regular, seguramente nos mantendremos saludables y sin sobrepeso.
¿SABÍAS QUE... ... a fines del siglo XIX el azúcar representaba aproximadamente 10% de la dieta de las personas, y ahora alcanza 65%?
LOS ALIMENTOS VACÍOS DE NUTRIENTES Los alimentos naturales y frescos son considerados los más sanos, si se dejan de lado los aspectos negativos de la producción agropecuaria tradicional. Sin embargo, el veloz ritmo de vida imperante, las grandes exigencias de la sociedad del siglo XXI obligan a recurrir a la tecnología para solucionar el problema de alimentar a millones de personas de manera rápida y económica, todos los días del año. Desde luego, es algo que se consigue sólo en parte. Imagina si en tu ciudad, cada día se cortaran, transportaran y comercializaran las bananas o naranjas que se van a consumir. ¡Es imposible! Las frutas son tomadas de las plantas mucho antes –incluso cuando aún les falta bastante por madurar–,
RECUERDA La cantidad de alimentos que consumas por día debe ser proporcional al gasto energético que realices. Se supone que debemos consumir más o menos la misma cantidad de calorías que las que gastamos en nuestras actividades. Esa relación dependerá de la edad, el sexo y la actividad física que desarrollemos. Las personas más activas y jóvenes gastan mayor cantidad de energía y, por lo tanto, deben consumir mayor cantidad de alimentos.
empacadas, transportadas y almacenadas en cámaras de frío, a la espera de su llegada al mercado. Similar camino recorren la carne, la leche y la gran mayoría de los alimentos que llegan a nuestra mesa.
Entre los múltiples métodos de producción de alimentos a gran escala figuran algunos como el secado, la cocción, la congelación, la irradiación, el blanqueado, la pasteurización, la hidrogenación . Estas prácticas
Incorporar el pescado en nuestra dieta garantiza un buen balance de vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico.
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usuales de la industria alimentaria contribuyen para que toda esa comida dure más tiempo, llegue más lejos y resulte más económica para el consumidor. Asimismo, cabe destacar que estos procedimientos industriales implican la pérdida de algunos
Los alimentos procesados y envasados duran más, cuestan menos y llegan más lejos, en grandes cantidades, pero pierden calidad y valor nutricional en el proceso.
de los nutrientes presentes en la materia prima de los productos alimentarios. A este problema hay que agregarle que, en muchos casos, los alimentos se producen en tierras que están empobrecidas de ciertas sustancias y/o minerales importantes que le restan el valor nutritivo que deben poseer. La razón es simple. Durante mucho tiempo se han cultivado los mismos vegetales, recurriendo al uso de fertilizantes químicos, que hacen crecer las plantas,
¿QUÉ OPINAS? Los alimentos naturales suelen resultarnos muy saludables pues contienen muy bajos niveles de sodio* y son ricos en potasio (una parte de sodio por siete de potasio). Pero con demasiada frecuencia son degradados y contaminados antes de llegar a nuestra mesa. Veamos unos ejemplos. El atún fresco contiene 65 miligramos de sodio, y 325 de potasio, por cada 100 gramos de producto, mientras que el atún enlatado contiene 800 miligramos de sodio y 240 de potasio, por cada 100 gramos. La harina de trigo integral contiene 1 miligramo de sodio y 120 de potasio por cada 100 gramos de producto, y 530 y 92 miligramos por cada 100 gramos en el pan integral.
La actividad física regular es uno de los pilares para el cuidado de la salud.
pero descuidando otras sustancias importantes para la salud humana que ya no están presentes. El resultado es la llegada a nuestro plato de una verdura o una fruta de buena apariencia, pero de bajo valor nutritivo.
La “comida chatarra” Estos alimentos, tan atractivos para los jóvenes y los niños, en general están bien presentados, tienen buen sabor, son económicos, se pueden comer rápidamente, en cualquier lado y de pie. Este tipo de comidas son hipercalóricas, presentan exceso de grasas y de sal;
si se consumen con frecuencia, sus consecuencias son el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares .
* El exceso de sodio puede inducir a la hipertensión.
50% de la vitamina C de las frutas se pierde por estar almacenadas en cámaras frigoríficas. 29
Si la proteína contenida en un alimento suministra suficientes aminoácidos esenciales, se denomina proteína completa. Al contrario, si no los suministra, se llama proteína incompleta.
4 kilocalorías* es la cantidad de energía que se libera por cada gramo de glúcidos que se quema en el organismo.
El valor nutricional superior de las frutas se logra cuando son frescas y sin tratamientos de ninguna clase.
LOS NUTRIENTES Proteínas
* Kilocaloría es una unidad de energía térmica que equivale a mil calorías.
¿SABÍAS QUE... ... los alimentos de origen animal suelen contener todos los aminoácidos esenciales? De cualquier manera, las mejores dietas combinan proteínas de origen animal y vegetal. 30
Son las sustancias constitutivas de las células y de las materias vegetales y animales . Su importancia radica en que su principal función en el organismo es producir tejido corporal, tanto para el crecimiento como para la reparación de los tejidos dañados. También sintetiza enzimas*, algunas hormonas y otras sustancias importantes para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo. Las proteínas están formadas por aminoácidos. Existen veinte aminoácidos; la mitad de ellos se consideran esenciales pues nuestro organismo no los puede producir.
Por lo tanto, necesitamos obtenerlos a través de los alimentos. Sin ellos no podemos producir las proteínas que nos permiten estar sanos y fuertes. En cambio, cuando consumimos proteínas en exceso, parte de ellas las utilizamos para producir energía, aunque esta fuente es menos eficaz que cuando “quemamos” harinas y azúcares (glúcidos), las sustancias energéticas por excelencia de nuestro metabolismo.
Glúcidos Estos nutrientes, antes denominados carbohidratos,
brindan las calorías necesarias para la realización de actividades que exigen movimiento y atención del cuerpo . Aminoácidos esenciales
Aunque sus nombres suenen raros, te presentamos los 20 aminoácidos que existen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina. Para los seres humanos son aminoácidos esenciales: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina. * Enzimas: son sustancias de naturaleza proteica, producidas por las células, que tienen la importantísima función de provocar, acelerar o retardar reacciones químicas en el organismo.
Considerando el valor de los alimentos, existen dos clases de glúcidos: aquellos complejos por contener glúcidos, proteínas, vitaminas, minerales y grasas, tales como cereales sin refinar, papas, boniatos, frutas y verduras, y los fabricados con azúcar refinado, casi sin valor nutricional, como los productos de confitería, los refrescos dulces, entre otros.
Interesante La glucosa es el glúcido sencillo utilizado por el organismo como principal fuente de energía para las células de nuestro cuerpo. El hígado retiene la glucosa bajo la forma de glucógeno –así como los vegetales almacenan sus reservas de energía como almidón– para ser utilizado cuando sea necesario. El resto circula por el torrente sanguíneo, siendo distribuido por todo el organismo, especialmente en los músculos. Los excedentes se almacenan en el tejido adiposo (grasa). Los cereales y los azúcares se hallan entre los principales glúcidos. Suelen ser los nutrientes más económicos y abundantes, si se los compara con las proteínas y las grasas. Dentro del organismo se metabolizan produciendo energía y liberando dióxido de carbono y agua (como desechos). Como ya dijimos, los dos grandes tipos de glúcidos son las harinas y los azúcares. También las fibras se clasifican como glúcidos, ya que se trata de azúcares complejos, muy abundantes en vegetales y frutas.
animales, como tejido graso, para ser utilizado cuando escasean los alimentos. En los animales que hibernan esta característica es crucial; de ello depende su supervivencia durante los inviernos extremos. Pero cuando estos extremos climáticos o ambientales no existen, la acumulación de grasa en nuestro organismo se convierte en un verdadero problema de salud.
RECUERDA Los cuatro principales mecanismos que desencadenan obesidad en las personas son: 1– Comer mucho (hiperfagia). 2– Mal funcionamiento hormonal, aunque solamente representa 3% de los casos que se atienden. 3– El sedentarismo, la falta de actividad física. 4– El mecanismo hereditario: se da en algunas personas la tendencia a comer mucho y no engordar, o viceversa.
Índice de Masa Corporal (IMC). Toma en cuenta la edad, el sexo, la talla y el peso. Se calcula dividiendo el peso de la persona por el cuadrado de su altura. Según los estándares internacionales un individuo que tenga un IMC de entre 18.5 y 24.9 tiene peso saludable; entre 25 y 29.9 tiene sobrepeso; entre 30 y 34.9 padece de obesidad tipo 1; entre 35 y 39.9 es un obeso tipo II; y con más de 40 tiene una obesidad severa.
Lípidos Las grasas aportan los ácidos
grasos y cumplen la importante función de sintetizar aquellas vitaminas que se disuelven en grasas (llamadas liposolubles). Estas sustancias tienen la capacidad de almacenarse en el cuerpo humano y en el de los
Las harinas constituyen una recomendable fuente de energía para el cuerpo.
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El consumo de suplementos farmacológicos que contienen minerales debe ser justificado y con prescripción médica, y sus causas son basadas en motivos como vómitos, diarrea, esfuerzo físico.
0.8% gramos por kilo de peso es la cantidad de proteínas que una persona adulta debe ingerir por día.
El hierro resulta fundamental en la constitución de los glóbulos rojos de la sangre.
El sobrepeso y la obesidad son enfermedades muy preocupantes. Sin embargo, no siempre el aumento de tamaño del cuerpo significa obesidad. Existen dos tipos de lípidos en los alimentos. Las grasas saturadas se convierten en reservas de energía llamadas triglicéridos, que contribuyen a la correcta absorción de las vitaminas. Las grasas no saturadas constituyen sustancias que previenen contra las enfermedades y conservan el funcionamiento adecuado de las membranas celulares y del sistema nervioso.
¿SABÍAS QUE... … el carbono es un mineral que forma parte de las moléculas orgánicas? Es uno de los más abundantes en la naturaleza. Forma parte de los glúcidos o hidratos de carbono, junto con el hidrógeno y el oxígeno.
Minerales Son elementos químicos indispensables para el funcionamiento normal del metabolismo . Sus partículas,
Combatir la obesidad PARA AVERIGUAR Selecciona dos o tres alimentos de aquellos que se producen en tu país, autóctonos de tu territorio e investiga la proporción de los distintos nutrientes (proteínas, glúcidos, lípidos y minerales) que posee cada uno.
Implica cambiar ciertos hábitos. 1– Eliminar alimentos de alto valor calórico. 2– No comer fuera de los horarios previstos. 3– Comer lenta y pausadamente, sin realizar otra tarea simultáneamente mientras se come, incluyendo ver televisión. 4– Realizar actividad física con regularidad, por ejemplo, caminatas.
NUTRIENTES MINERALES MICROELEMENTOS Son aquellos fundamentales para nuestra salud, pero en diminutas cantidades. Ejemplos: cobre, cobalto, molibdeno, selenio, manganeso, flúor y zinc.
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denominadas electrolitos, circulan disueltas en el agua a través del cuerpo. El organismo necesita de los minerales para realizar actividades muy importantes, como la reconstrucción de tejidos, el buen funcionamiento de los sistemas enzimáticos, la contracción muscular, la coagulación de la sangre y el buen funcionamiento de las reacciones nerviosas.
En el té se encuentra, entre otros minerales, el flúor.
Los frutos secos aportan cobre al organismo.
MACROELEMENTOS Son aquellos que necesitamos en cantidades importantes. Ejemplos: calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio. El pescado es uno de los alimentos que contiene más fósforo.
Se ha popularizado mucho el uso de flúor como elemento preventivo de caries. Su empleo en pastas dentales y en el agua potable (fluorización del agua) ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura.
Los minerales se obtienen de los alimentos. Si esas pequeñísimas cantidades están ausentes, la persona se enferma. El calcio le da fortaleza a los huesos, forma parte de la membrana de las células, constituye un elemento fundamental para la excitabilidad de los nervios y la contracción muscular. Aunque todos los minerales son importantes para la salud, recordemos que el hierro forma parte fundamental de los glóbulos rojos de la sangre. Se trata de la hemoglobina, pigmento responsable del transporte del oxígeno desde los pulmones hasta cada uno de los tejidos de nuestro cuerpo. La falta de cobre afecta la formación de hemoglobina.
Vitaminas
Cada año son muchas más las personas que se enferman, e incluso tienen riesgo de vida por consumir medicamentos autorizados, que por la ingesta de vitaminas y minerales.
CLASIFICACIÓN SEGÚN INGRESO AL ORGANISMO VITAMINAS LIPOSOLUBLES Ingresan disueltas en grasas y aceites. Se almacenan en la grasa corporal, en el hígado y en los riñones. No es necesario consumirlas todos los días. Ejemplos: Vitamina A (o de la visión y la piel), D (o antirraquítica pues regula la absorción de calcio), E y K (o antihemorrágica). Las ciruelas y los pimientos aportan vitamina A.
B6 es una vitamina esencial porque interviene en la fabricación de la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre, que transporta oxígeno. VITAMINAS HIDROSOLUBLES No se almacenan en el organismo. Por eso es necesario ingerirlas todos los días.
Ejemplos: Vitaminas del complejo B: Los espárragos B1 (o del sistema nervioso), y las naranjas tienen B2 (o de la piel, del sistema vitamina B1. nervioso, y de la respiración celular), B6 (o del crecimiento), B12 (o de los glóbulos rojos); vitamina C (o del tejido conjuntivo que nos protege contra bacterias y virus).
Las vitaminas son sustancias
orgánicas de origen vegetal que actúan en pequeñas cantidades . En general el organismo humano no las puede sintetizar. Por lo tanto, debemos ingerirlas como tales o bajo la forma de provitaminas, como sustancias que luego se transforman en vitaminas. En cuanto a los riesgos y peligros que cualquier persona puede correr al ingerir complementos vitamínicos y nutritivos, son prácticamente nulos.
Las vitaminas son sustancias orgánicas de origen vegetal, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
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Los antioxidantes son sustancias formadas por vitaminas, minerales, enzimas y otros compuestos vegetales, con capacidad de bloquear el efecto dañino de los radicales libres.
Antioxidantes
Tipos de antioxidantes: vitamina A, C y E, betacaroteno, selenio, zinc, licopeno, cobre, enzimas como las catalasas, o la coenzima Q10.
Los radicales libres están formados por átomos y/o moléculas “desequilibradas” muy reactivas –por tener un electrón libre– que recorren el organismo buscando un electrón de las moléculas estables, con el fin de lograr estabilidad electroquímica. Sus reacciones se consideran causantes del envejecimiento, que tanto temen las personas, y de procesos de algunas enfermedades. Los antioxidantes son sustancias presentes en numerosos alimentos. Se los considera protectores del organismo frente a los radicales libres. Se cree que podrían tener algún efecto que retarda el proceso de envejecimiento, combatiendo la degeneración y muerte de las células, provocada por los radicales libres. Se supone que el organismo no tiene una buena capacidad para neutralizar
Fuentes antioxidantes
Se supone que las células del cuerpo tienen capacidad para producir antioxidantes. Pero se las puede ayudar mucho. ¿Cómo? Mediante una dieta sana y rica en alimentos vegetales, por ser una importante fuente de antioxidantes. Por eso se recomienda la alimentación en base a legumbres, hortalizas, frutas y cereales integrales. 34
Es posible obtener dosis altas de antioxidantes recurriendo a productos de la industria farmacéutica.
los afectos adversos de los radicales libres. Sin embargo, hasta ahora no existen pruebas de que el consumo de antioxidantes nos haga vivir más años. Muchos investigadores aseguran que los antioxidantes desarrollan una acción anticancerígena específica en los tejidos del cuerpo. Su uso se ha generalizado. Algunos antioxidantes son: • Betacarotenos : su consumo protege las células y neutraliza los radicales libres, fortaleciendo el sistema inmunológico. Están presentes en las hortalizas de hoja verde, zanahoria, zapallo, batata, y tomate, entre otras. • Vitamina E, tocoferol: es liposoluble, contribuye a la estabilidad e integridad de las membranas celulares; participa del proceso de oxidación de los lípidos. Se halla en los frutos secos, vegetales de hojas verdes, aceites vegetales, germen de trigo, entre otros. • Vitamina C: se disuelve en agua. Interviene en los procesos biorreguladores, infecciosos, antitóxicos y desensibilizantes, en algunos procesos alérgicos. Se encuentra en vegetales como brócoli, berro, espinaca, pimientos, y en frutas cítricas. • Oligoelementos : son antioxidantes exógenos, o sea, el organismo no los produce. Intervienen en la producción de enzimas antioxidantes. Entre ellos se encuentran el selenio, el cobre, el zinc, y el magnesio.
La alimentación equilibrada debe ir acompañada de una actividad física acorde a la edad, estado físico y estilo de vida de cada persona. El ejercicio regular favorece el mantenimiento y el buen funcionamiento orgánico.
ENEMIGOS TEMIBLES Y SILENCIOSOS Si se analizan los problemas de la salud pública, se puede resumir que las principales causas de dolor, sufrimiento y muerte prematura son el hambre, las enfermedades cardiovasculares (corazón), el cáncer, la diabetes y ciertas enfermedades del hígado y de los pulmones. Existen diversas opiniones sobre cómo combatir y evitar estos problemas. Todas tienen en común un concepto básico: la clave está en el estilo de vida de las personas. El punto de partida es lograr la
satisfacción de las necesidades mínimas de alimentación, algo que lamentablemente no logran millones de personas en el mundo. Un buen estilo de vida
10% de incremento en el peso ideal de una persona, significa un alza de entre 6 y 7% de presión arterial.
El mito de la gordura Por mucho tiempo se habló de “gordos y saludables” como si fueran condiciones que van de la mano. Sin embargo, la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo es peligrosa. Facilita las enfermedades del corazón, eleva la probabilidad de desarrollar hipertensión y diabetes, aumenta las posibilidades de sufrir cáncer y daña el sistema inmunológico.
La “gordura” siempre es perjudicial para el organismo.
incluye dos aspectos fundamentales: una alimentación equilibrada y sana, y un adecuado ejercicio físico.
¿SABÍAS QUE... ... en condiciones normales 25% del peso corporal en mujeres, y 15% en varones está formado por grasa? En cambio, se considera a una persona obesa cuando el aumento de su peso superó en 25% el peso considerado normal para su estatura, edad y sexo.
Para lograr un peso saludable es necesario mantener una alimentación equilibrada y realizar ejercicios físicos de acuerdo con las necesidades de cada uno.
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Por fortuna, el cuerpo humano es increíblemente fuerte. Si le suministramos una buena nutrición, hacemos ejercicio físico y seguimos un adecuado estilo de vida, estaremos potenciando de manera significativa su resistencia a desarrollar cáncer y otras enfermedades.
30 gramos por día es la cantidad de grasa que se acumula en el cuerpo cuando ingerimos más alimento del que necesitamos.
Cuidemos el cerebro Una de las formas más efectivas de cuidar nuestro cerebro es asegurándonos una buena alimentación. Está probado que la pérdida de la memoria y el deterioro de otras funciones cerebrales suele producirse por falta de una correcta nutrición. La memoria tiene directa relación con la cantidad de neurotransmisores* ubicados en la unión de cada neurona. Dos de ellos son la serotonina y la acetilcolina. Ambas sustancias son fabricadas a partir de nutrientes que el cuerpo no produce por sí mismo. Por lo tanto deben formar parte de nuestra dieta. La serotonina se genera a partir del triptófano, un aminoácido * Neurotransmisores: son sustancias químicas ubicadas entre las uniones de las neuronas (sinapsis), que permiten el pasaje del estímulo eléctrico responsable de la conducción nerviosa.
esencial que se encuentra en el maíz, el plátano y las leguminosas. Una vez producida, la serotonina rige el funcionamiento de otras neuronas y regula el apetito mediante un freno llamado saciedad . La acetilcolina está formada por acetato y colina. Esta última se encuentra en alimentos como el coliflor, el cambur, el bistec de carne, el hígado de res, el huevo y el maní. La acetilcolina, contribuye a agilizar los procesos cognoscitivos y de memoria, así como la respuesta en pruebas espaciales, de lenguaje o de asociación de pares. Si las personas disponen de las cantidades adecuadas de tales neurotransmisores, no experimentan pérdida de memoria, tan notoria en muchos adultos y adultos mayores. También la acción de los antioxidantes contribuyen a mejorar la memoria, elevar la inteligencia y evitar la pérdida de células nerviosas.
Importante
Un adecuado estilo de vida, que incluya el ejercicio físico como hábito, contribuirá indudablemente a mantener el equilibrio orgánico de nuestro cuerpo.
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Hay que tener mucho cuidado con las dietas, pues suelen resultar deficientes en nutrientes esenciales para el organismo, ya que pretenden bajar el peso corporal en poco tiempo. Se debe bajar de peso lentamente, lo cual no tendrá efectos orgánicos negativos y no aumentará el apetito.
¡Recuerda! Los alimentos orgánicos procuran calidad, inocuidad y sanidad en todo el proceso de producción.
ALIMENTOS ORGÁNICOS Agricultura y ganadería en armonía ambiental Los consumidores de todo el mundo vamos tomando conciencia de que con nuestras exigencias y elecciones al escoger los alimentos que adquirimos en el supermercado, estamos ejerciendo nuestro derecho de exigir calidad por lo que pagamos. Pero en ese simple acto también estamos incidiendo sobre el sistema productivo, pues la elección del consumidor orienta sobre qué y cómo producir, así como sobre el valor monetario del producto. A medida que el mercado ofrece posibilidades para el comprador, éste puede escoger.
¿QUÉ OPINAS? Aunque la agricultura orgánica por ahora es una actividad económica pequeña, está creciendo de manera significativa. El público consumidor eleva su preocupación por la salud y la calidad de vida. No obstante, resultará decisivo para su masificación, que el precio de los alimentos orgánicos descienda, para que se acorte significativamente la distancia que existe en favor de los producidos por los métodos tradicionales.
Los alimentos orgánicos son una buena respuesta a la necesidad de comer más sano.
Antes elegíamos por la apariencia del producto, su color, tamaño y sabor. Ahora, importa el valor nutricional y la inocuidad de los alimentos. ¿Qué significa esto? Significa que a la hora de comprar, exigimos información sobre lo que consumimos. Por esta razón están ganando tanto terreno los productos orgánicos.
Agricultura orgánica El concepto de agricultura orgánica está basado en la producción sana y segura de los alimentos, desde el punto de vista ambiental, sanitario, social y económico. Los sistemas agrícolas parten de la fertilidad del suelo como base para una buena producción. Respetan las exigencias de las plantas y las capacidades naturales de los ecosistemas.
10% del sistema alimentario de Suiza y Austria utiliza productos orgánicos.
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Una de las razones por la cual los alimentos orgánicos son más caros que los producidos en granjas no orgánicas, es que tienen más exigencia de producción, y la certificación resulta costosa por lo minucioso que debe ser el control de calidad. Otra característica singular es la marcada reducción de aportes externos que asegura, al no utilizar fertilizantes químicos, plaguicidas sintéticos, hormonas, etc. Recurre a procesos naturales para optimizar la producción, y combatir el ataque de plagas en los cultivos. La misma filosofía se aplica en la ganadería orgánica. Como se ve, estas técnicas de producción se encuadran perfectamente dentro de lo que se puede definir como
Una buena noticia
A medida que aumenta la demanda de productos orgánicos, especialmente en los países con mayor poder adquisitivo, también crecen las oportunidades para satisfacerla en el resto de las naciones. Los diferentes climas y condiciones ambientales juegan un papel decisivo en la oferta de una gran diversidad de alimentos orgánicos, durante todo el año.
producción agropecuaria sostenible. Porque la sucesión de cosechas y el aprovechamiento de pasturas no implica un descenso de la fertilidad del suelo ni pérdida de nutrientes, erosión o contaminación química. Para conseguir una producción con estas características se debe operar toda una transformación a lo largo del proceso.
El consumidor cada vez encuentra mayor oferta de productos orgánicos.
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Limpiar el suelo Además de la prohibición de uso de productos sintéticos (abonos, insecticidas, hormonas, funguicidas, etc.), y de semillas transgénicas, hay que “limpiar” la tierra y el agua utilizadas, de restos o vestigios de productos químicos empleados en la producción tradicional. En el suelo y en las fuentes de agua usadas por la agricultura tradicional siempre se detectan distintos niveles de contaminación con fertilizantes, plaguicidas y otras sustancias utilizadas en grandes cantidades para lograr una producción más voluminosa. Esa limpieza lleva su tiempo pero, una vez alcanzada, garantiza la calidad natural de las futuras cosechas. La producción orgánica exige, además, un manejo cuidadoso de los productos, luego de cosechados. Son importantes la manipulación que reciben,
Algunas formas de combatir las plagas sin el uso de productos químicos es evitando grandes extensiones cultivadas con la misma planta y rotando cultivos.
el sistema de transporte utilizado, el proceso de conservación y empaquetado, porque la suma de todo dará como resultado la calidad del alimento que llega a nuestra mesa. Como el tema central en este nuevo enfoque comercial de los alimentos es la información al consumidor, es lógico que la producción orgánica incluya un sistema de etiquetado moderno y cada vez más sofisticado. Avanza el uso de etiquetas con código de barras en el que se incluyen datos tan variados como lugar de origen del producto, fertilizantes usados, agua utilizada, fecha de la cosecha, sistema de embalaje, tiempo de viaje. La producción orgánica se va reglamentando cada vez más, a través de leyes y disposiciones nacionales y regionales, que pretenden dar garantías e imponer criterios unificados. Por ahora, en muchos países con economías frágiles, el proceso de certificación de alimentos orgánicos es problemático, porque no existen organizaciones preparadas para realizarlo en forma correcta.
los productores que desean practicar la agricultura orgánica. Al principio suelen registrarse algunos problemas de baja fertilidad y ataque de plagas. Luego de restablecida una buena actividad biológica –mediante el aumento de insectos beneficiosos y la fijación de nitrógeno por las leguminosas– los resultados mejoran. Otro inconveniente que debe superarse lo antes posible, es la escasez de instancias de capacitación de que disponen los campesinos y granjeros para aprender a producir de manera orgánica. En los países latinoamericanos, en general, suele registrarse poco apoyo institucional para estimular la producción de alimentos más sanos para las personas y los ecosistemas.
3 años suele ser el período de depuración de restos de productos agroquímicos en la tierra, cuando se pretende pasar de una producción tradicional a una orgánica.
Algunos problemas Es necesario acondicionar la tierra para depurarla de los residuos de productos químicos empleados en la agricultura tradicional. Este período no es muy alentador para
Para el agricultor orgánico esta técnica agrícola demanda inversión, trabajo y dedicación.
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La agricultura tradicional no expone los suelos a períodos sin cobertura vegetal. Este factor los hace particularmente vulnerables a la acción erosiva del viento y la lluvia.
El conocimiento local del ecosistema constituye un valioso aporte para el éxito de la agricultura orgánica.
Características de la producción orgánica El principio básico de la agricultura orgánica es lograr una óptima interacción entre plantas, animales, nutrientes, ciclos de energía, agua disponible, etc., respetando los límites impuestos por la estructura y el funcionamiento natural.
3 millones de personas cada año se envenenan con plaguicidas químicos utilizados en la agricultura tradicional. 40
Entonces, considerando las leyes y ciclos naturales, este manejo de los recursos naturales garantiza una producción sostenible . No hay pérdida ni compactación del suelo, no se contamina el agua ni la tierra, se evita el deterioro de la diversidad biológica y la salinización del suelo. La rotación de cultivos y la intercalación de los mismos, así como el uso de abonos orgánicos, son características propias de la agricultura orgánica, que enriquecen la tierra y estimulan el crecimiento de la población
de microorganismos y otros seres fundamentales para la fertilidad del suelo. Este nuevo enfoque productivo reivindica el aprovechamiento de estiércol de animales de la propia granja. Pero, además, recurre al uso de fertilizantes naturales y orgánicos procedentes de fuera de la granja, como guano, algas, subproductos de mataderos, cenizas de madera, cáscara de arroz, restos vegetales y otros.
Conocimientos ancestrales A la hora de combatir los insectos y otras plagas que atacan los cultivos, se utilizan medios biológicos, como algunas plantas con poder repelente. Ésta es una de sus características más sobresalientes. Para lograrlo, en muchos casos se debe recurrir a los conocimientos tradicionales, propios de las comunidades locales. En ese largo proceso de adaptación a las características de los ecosistemas, experimentados por los pueblos autóctonos, se incluye una gran sabiduría sobre el comportamiento
¿QUÉ OPINAS? La agricultura orgánica es una actividad con gran futuro. Incluye una línea de productos alimentarios nuevos, sanos y “amigables” con el ambiente.
No debes consumir ninguna fruta con la cáscara, salvo que sea un producto orgánico, porque puede contener residuos químicos tóxicos, utilizados para proteger el fruto del ataque de insectos u hongos.
y la interacción entre las plantas y los animales nativos. Así como es frecuente que exista un amplio conocimiento de las propiedades curativas de muchas hierbas, también se suelen conocer los efectos repelentes que algunas plantas producen sobre ciertos animales, especialmente los insectos. Estos casos son excelentes ejemplos del elevado valor que pueden tener los conocimientos ancestrales para mejorar la producción actual y hacerla sustentable.
Las ventajas de los productos orgánicos La producción agrícola tradicional presenta un serio problema y es cada vez más rechazada por los consumidores. Se trata de los residuos de pesticidas y otros productos químicos presentes en los alimentos y en el agua potable. Esas sustancias son capaces de producir desde una gran diversidad de trastornos digestivos hasta cáncer. Muchos de los productos artificiales usados en la agricultura persiguen sólo propósitos “cosméticos”, o sea, lograr que los alimentos se vean mejor y más grandes. Pero, cada vez más, las personas están valorando lo realmente importante de los alimentos: su valor nutricional y también su sabor.
Los agricultores orgánicos, al no emplear fertilizantes o pesticidas artificiales, y practicar la rotación y diversificación de cultivos, así como distintos sistemas de labranza, están recuperando para sus productos una calidad casi perdida. Muchas de las sustancias químicas utilizadas para combatir las plagas, para elevar la fertilidad del suelo o alargar la vida de las frutas luego de la cosecha, resultan tóxicas para las personas y otros seres vivos. En algunos casos, esa toxicidad (principios activos) se mantiene por períodos de tiempo muy cortos. En otros, no tanto. El resultado es que la tierra cultivada, las fuentes de agua, los utensilios de labranza, los alimentos producidos, y muchos elementos más que entran en contacto con la producción, se contaminan con restos de esas sustancias tóxicas. Pueden ingresar a nuestro organismo de manera directa –comiendo la fruta o la verdura– o indirecta –por contaminación de las manos o la ropa–.
¿SABÍAS QUE... ... el uso de plaguicidas químicos en la agricultura tradicional es incapaz de erradicar las plagas que atacan los cultivos? La capacidad de adaptación de los insectos y hongos a los venenos (mutación) es tan elevada que obliga a producir permanentemente nuevos tóxicos.
A medida que se investiga más acerca de los alimentos orgánicos, se conocen nuevas ventajas para la salud.
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La dispersión de los agroquímicos a través del aire y de los alimentos afecta a toda América Latina. Estos productos, utilizados en la agricultura tradicional, pueden ocasionar problemas de salud aun en pequeñas dosis, si la exposición a ellos es prolongada.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS El avance de la ingeniería genética le ha permitido a los seres humanos realizar proezas increíbles. Una de ellas es
modificar la estructura genética de los seres vivos. Se trata de
¿QUÉ OPINAS? Debido a la resistencia de la gente a comer transgénicos, en casi ningún país es obligatorio incluir esa información en las etiquetas de los productos alimenticios. Se trata de una clara violación de los derechos de los consumidores a saber qué llevan a la boca. Aunque no se da ninguna explicación satisfactoria a tal anomalía, queda en evidencia la influencia que ejercen las grandes corporaciones biotecnológicas multinacionales, que dominan el mercado mundial de los productos transgénicos. 42
alterar la composición de genes de una planta, de una bacteria o de un animal, procurando lograr algunos resultados muy específicos. Imaginemos que una planta produce un fruto cuya etapa madura se mantiene durante varias semanas. Por su parte, una fruta de alto valor comercial presenta el problema de que esa etapa es breve, lo que dificulta su explotación a gran escala.
En Sudamérica existe la mayor diversidad de maíz natural.
¿SABÍAS QUE... ... en la gran mayoría de los países existe una marcada resistencia a consumir alimentos elaborados con productos transgénicos? Continuando en el terreno de las suposiciones, es posible que mediante la manipulación genética se le extraiga al fruto de más larga vida el gen o genes responsables de esa característica, y se los introduzca a la otra fruta, incorporándole esta ventaja. Será un organismo genéticamente modificado, en este caso un transgénico, pues es producto de la transferencia genética entre especies diferentes. Existe un gran interés comercial en introducir alimentos transgénicos en la producción mundial. En primer lugar, porque seguramente llegará a ser un gigantesco y próspero negocio. En segundo lugar, porque promete aumentar la producción agrícola, la calidad alimentaria y la diversidad de alimentos cultivables en una zona geográfica determinada, en la que hoy se pueden plantar sólo ciertas plantas. Pero, como recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay que ser cautelosos en este terreno. Se debe continuar con las evaluaciones de seguridad de los
Todas las personas tienen derecho a una alimentación saludable, que implica acceder a alimentos que no contengan tóxicos (como los productos agropecuarios tradicionales); es necesario disponer de tiempo para alimentarse con calma y poder elaborar comidas sanas.
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alimentos genéticamente modificados, antes de liberar su cultivo y comercialización. La razón es muy comprensible. Estamos ante un cambio tecnológico de una magnitud difícil de comprender. Con los transgénicos fabricados por los científicos hemos
países ya cuentan con miembros del singular movimiento “Comida Lenta”.
derribado la barrera de la cruza entre especies distintas, sin saber cuáles pueden ser las consecuencias de fondo sobre la salud y el ambiente . Por lo tanto, desconocemos si la liberación de organismos transgénicos en los ecosistemas o si el consumo de alimentos transgénicos pueden provocar daños serios y/o irreversibles. Por esa razón, con buen criterio, la OMS recomienda esperar y continuar con las evaluaciones de inocuidad.
PROPUESTA
Consulta entre tus familiares y vecinos: ¿Realmente es necesario vivir tan acelerado? ¿Qué ocurrirá si bajamos las “revoluciones” en nuestras actividades cotidianas? ¿Vale la pena seguirle la corriente a la tendencia de alimentarnos de “comida rápida” o “comida chatarra”? ¿Tienes idea de los “pro” y los “contra” de la “comida rápida”?
Consumir los productos locales frescos es básica para una alimentación más sana.
COMER LENTO Nadie discute que el modo de vida actual está caracterizado por una aceleración y un nivel de estrés nada saludables. El paso del tiempo parece ser el factor principal que regula nuestra vida. En ese contexto, también la alimentación es deficiente. Se ha impuesto la llamada “comida rápida”, transformando algo tan esencial para la calidad de vida, como la alimentación, en un acto rutinario de poco valor. Cada vez más personas cometen el doble error de comer alimentos de bajo valor alimenticio, lo más rápido posible.
Los principales productos que aportan energía y proteínas a la dieta media mexicana son tortillas, pan, pastas, frijol, arroz, leche, huevo, carne de res, cerdo y pollo. La tortilla aporta 59% de energía y 39% de las proteínas de la dieta media de México.
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“Favorecer e incrementar los recursos naturales en su extraordinaria variedad, dar a conocer los productos para que las comunidades de consumidores atentos y sensibles los puedan apreciar, significa ofrecer al mundo la esperanza de un futuro distinto de aquel –contaminado y sin sabor– que los señores de la Tierra han programado para todos”. Carlos Petrini según sus ciclos naturales, las características ambientales (clima, temperatura, etc.) y las pautas culturales que los identifican.
Nuevo movimiento Carlos Petrini es fundador y presidente de la organización “Comida Lenta”. Carlos Petrini
“Cada rincón del mundo es custodio de una porción de biodiversidad que está constantemente amenazada por quienes conciben la naturaleza y a las personas como riquezas que hay que explotar. El primer objetivo es difundir el conocimiento y ampliar la conciencia; es el punto de partida para dar dignidad y economía a cada territorio, asumiendo la diversidad como valor, y los instrumentos de la globalización como vehículos para valorarla y difundirla”.
El nuevo movimiento “Comida Lenta” rescata valores casi perdidos en la actualidad.
Es por eso que son tan frecuentes los trastornos digestivos y el padecimiento de enfermedades, provocados por déficit de minerales, vitaminas y otros componentes esenciales de los alimentos para mantenernos sanos. Este fenómeno social global tiende a imponer una nueva cultura de la alimentación, en perjuicio de las ricas culturas locales en materia de gastronomía. Recordemos que los pueblos han
desarrollado una cultura alimentaria perfectamente adaptada a los ecosistemas en los cuales viven. Usan las plantas, frutos y animales propios del lugar, 44
Reaccionando a ese frenesí nació un movimiento denominado “Comida Lenta” (Slow food) que propone un cambio radical en la manera de alimentarse de todas las personas, sin importar su nivel social y económico. Se basa en aprender a comer con inteligencia. Incluye apreciar la buena comida, distinguir los que son alimentos nutritivos para nuestro organismo, de aquellos que no lo son. Enseña a tomarse su tiempo para almorzar, merendar y cenar. Revaloriza la comida tradicional y casera. Esta corriente valora el consumo de alimentos orgánicos. Una de sus consecuencias más evidentes es el desarrollo del gusto durante la alimentación, en contraposición con el empobrecimiento que experimentamos en el presente, debido a la hegemonía de la “comida rápida”. También contribuye con la conservación de la diversidad biológica de cada región, en la medida que promueve la producción de plantas y frutos tradicionales, en sustitución de otros impuestos desde culturas lejanas.
Beber un poco de alcohol puede tener efectos protectores sobre el sistema cardiovascular. No se deben tomar más de dos vasos de vino o de cerveza por día.
BUENOS CONSEJOS
PARA NUTRIRTE MEJOR Para los seguidores de “Comer Lento” se trata de una nueva filosofía de vida, en la cual se valoran placeres como comer y dialogar a la vez, sin apuro, viviendo el momento con intensidad. Pregonan que el ser humano debe recuperar su sabiduría, y liberarse de la locura universal que impone la aceleración moderna. Aseguran que nos hemos olvidado de disfrutar lo cotidiano. No cabe duda de que si recuperamos una alimentación más sana y respetamos los tiempos y la tranquilidad que una buena comida demanda para ser saludable y gratificante, estaremos contribuyendo muy favorablemente con nuestra calidad de vida.
PROPUESTA
Forma dos grupos de investigación con tus compañeros. El grupo A debe preparar un informe sobre los cultivos orgánicos del país y elaborar un cuestionario para el grupo B, sobre los cultivos transgénicos que se desarrollan en él. El grupo B, por su parte, investigará sobre los alimentos transgénicos y hará preguntas al grupo A sobre la agricultura orgánica.
Una buena alimentación es la base del estado de salud de cualquier persona. Muchas veces, las situaciones precarias en que vive la gente, resultan ser una barrera casi imposible de superar, para acceder a los consumos diarios mínimos de alimento. En otros casos, aunque cuentan con los medios necesarios para no padecer hambre, la clase de dieta escogida resulta de bajo valor nutricional, o peligrosa para la salud, debido a sus componentes mayoritarios. Estos son algunos consejos a tomar en cuenta. 1) Sigue una dieta baja en grasas y frituras. 2) Ingiere poca sal y azúcar refinada. 3) Es conveniente mantener un consumo bajo de carnes rojas. 4) Sigue una dieta alta en fibras (pan integral, cereales, frutas y verduras). 5) Consume alimentos orgánicos. 6) Evita consumir carnes procesadas y fiambres. 7) Acostúmbrate con beber agua pura. 8) En el caso de adultos, se debe limitar la ingestión de alcohol. 9) Sigue una dieta acorde con la pirámide alimentaria: los principales alimentos son los granos y los cereales, seguidos por las verduras y las frutas. Luego, las carnes, huevos y lácteos, como alimentos opcionales, sin superar 15 ó 20% del total de alimentos que se ingiere por día. Las grasas, los aceites y los dulces se deben utilizar sólo como pequeño acompañamiento. 10) Cuanto más variado comas, mayor será la posibilidad de obtener todos los nutrientes que se necesitan para estar sano. 11) Los complejos multivitamínicos, multiminerales y multioxidantes casi siempre resultan una garantía para no sufrir deficiencias inesperadas en la alimentación. Recuerda que el estilo de alimentación imperante se caracteriza por la pobreza de nutrientes fundamentales para el organismo. 12) La realización de ejercicios en forma periódica resulta fundamental –junto con una alimentación equilibrada– para asegurarnos un buen estado de salud. Son inseparables. 13) El plomo y el aluminio son metales tóxicos, que suelen ingresar a nuestro organismo por caminos tan diferentes como las cañerías del agua, los utensilios de cocina, y otros. Hay que tratar de evitar su ingesta.
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Los grandes productores ganaderos del mundo sustentan dos veces más animales domésticos que seres humanos. Todo lo reducen a la obtención de ganancias, sin reparar en las necesidades de la mayoría de la población.
850 millones de personas en el mundo están desnutridas.
¿SABÍAS QUE... ... los países invierten cada año cerca de 975 mil millones de dólares en gastos militares, y apenas 80 mil millones en ayuda para reducir el hambre y la pobreza? ¡Increíble!
CONTRA EL HAMBRE Y LA DESNUTRICIÓN Aunque el mundo produce comida más que suficiente para alimentar a la humanidad, 850 millones de personas están desnutridas. Esta dolorosa realidad responde a una serie de situaciones absurdas, difíciles de cambiar. Mientras muchísimas personas mueren de hambre o están mal nutridas, enormes cantidades de alimento se pierden en el transporte, se deterioran en los almacenes, se utilizan para alimentar animales destinados a la producción cárnica y láctea, o se tiran para especular con los precios del mercado. En el año 2000 se realizó la Cumbre del Milenio de las Naciones Unidas. En ella se discutieron temas muy trascendentes como la pobreza, el hambre, el analfabetismo,
la degradación ambiental y la discriminación de la mujer. Se acordaron una serie de metas y objetivos medibles, estableciéndose algunos plazos concretos. A partir de ese momento el mundo habla de los Objetivos de Desarrollo del Milenio. El Objetivo N° 1 del Milenio es nada menos que erradicar la pobreza extrema y el hambre. Dentro del mismo se fijó como meta para 2015 reducir a la mitad el número de personas que padecen hambre y que viven con menos de un dólar por día.
Seguridad alimentaria Por su parte, desde la realización de la Cumbre Mundial sobre Alimentación, celebrada en Roma a fines del siglo pasado (1996) las naciones del mundo impusieron un concepto importante: seguridad alimentaria. Existe seguridad alimentaria
cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos –inocuos y nutritivos– para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana .
La base de todo desarrollo radica en garantizar para todas las personas una alimentación sana y nutritiva, salud y educación.
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Como vemos, el concepto habla de disponibilidad de alimentos, o sea, la existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción del país o de importaciones, incluyendo la
Alrededor de 40% de la producción mundial de cereales se destina a la alimentación de ganado. En los países más ricos ese porcentaje alcanza 75%.
ayuda alimentaria que algunas naciones suelen realizar a otras. Pero de nada sirve que haya disponibilidad si no existe un buen acceso a los alimentos. Las personas deben poder adquirir la comida apropiada –en cantidad y calidad– para llevar una buena calidad de vida. Es un derecho fundamental que lamentablemente no se está cumpliendo. Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos como consecuencia de algunas crisis repentinas (por ejemplo, una crisis económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria estacional). Entonces, para garantizar la seguridad alimentaria importa el concepto de estabilidad, pues se refiere a asegurar tanto la disponibilidad como el acceso de todas las personas a una dieta sana, nutritiva y suficiente.
hambre extrema como por sobrepeso o gordura. Mientras millones de personas luchan cada día para alcanzar el siguiente sin tener nada que comer, otros se debaten entre enfermedades, como resultado de la obesidad provocada por una alimentación excesiva y de baja calidad nutricional. Este patético contraste marca una polarización del mundo en países muy pobres y muy ricos. Aunque la humanidad es una sola, y aunque todas las personas pertenecemos a la misma especie, hemos sido capaces de provocar estas profundas diferencias, que tanto dolor e injusticia provocan en el mundo. Lo más injusto es saber que es perfectamente posible terminar con el hambre y la miseria. Se necesita un cambio radical de mentalidad, en la que la solidaridad y el sentido común primen sobre tantos otros intereses.
Paradojas de este mundo Así como existe tanto alimento que se pierde y no llega a los sitios donde se necesita desesperadamente, al mismo tiempo nuestro mundo exhibe una realidad increíblemente absurda. Los seres humanos mueren tanto por causa del
Mientras exista hambre en el mundo no se podrá hablar de justicia y equidad.
2 400 calorías se estima que debemos recibir con los alimentos para estar sanos. Los habitantes del mundo “desarrollado” consumen 40% más que esa cifra y en el resto de los países se subsiste con 10% menos. PARA AVERIGUAR Investiga qué regiones de tu país son las más afectadas por el hambre y la desnutrición. Ubícalas en un mapa. ¿Cuál es para ti la solución a este problema?
Todos los años mueren 40 millones de personas por hambre y enfermedades relacionadas con él. Esta cifra equivale a más de 300 accidentes por día de los aviones comerciales más grandes, sin supervivientes y en los que la mitad de los pasajeros fueran niños. 47
