BAB I PENDAHULUAN
A. Lata Latarr Bel Belak akan ang g Pemb Pemban angu gunan nan suatu suatu bang bangsa sa
kesej esejah ahte tera raan an
seti setiap ap
warg arga
bert bertuj ujua uan n
untu untuk k
neg negara. ara.P Penin ening gkata katan n
meni mening ngkat katka kan n kem kemajua ajuan n
dan
kesejahteraan bangsa sangat bergantung pada kemampuan dan kualitas sumber sumberday dayaa manusi manusiany anya.E a.Era ra global globalisas isasii yang yang diciri dicirikan kan oleh oleh pesatny pesatnyaa perdagangan, industri pengolahan pangan, jasa dan informasi akan mengubah gaya hidup dan pola konsumsi makan masyarakat, terutama di perkotaan. Melalu Melaluii rekaya rekayasa sa ilmu penget pengetahu ahuan an dan teknol teknologi ogi maka maka selera selera terhadap produk teknologi pangan tidak lagi bersifat lokal, tetapi menjadi global. global. Dalam waktu relative singkat singkat telah diperkenalkan diperkenalkan selera makanan makanan gaya fast food maupun maupun health food yang yang popular di Amerika dan Eropa. udaya makan telah berubah menjadi tinggi lemak jenuh dan gula, rendah serat, dan rendah !at gi!i mikro. Perubahan selera makan ini cenderung menjauhi konsep makan seimbang sehingga berdampak negative terhadap kesehat kesehatan an dan gi!ike gi!ikebia biasaan saan makan makan adalah adalah tingka tingkah h laku laku manusi manusiaa atau atau kelomp kelompok ok manusi manusiaa dalam dalam memenu memenuhi hi kebutu kebutuhan hannya nya akan akan makan makan yang yang meliputi sikap, kepercayaan, dan pemilihan makanan. kebiasaan makan dalam dalam kelompo kelompok k member memberikan ikan dampak dampak pada pada distrib distribusi usi makana makanan n antar antar anggota kelompok. Dan mutu serta jumlah bagian tiap anggota hampir selalu didasarkan pada status hubungan antar anggota, bukan atas dasar pertimbangan"pertimbangan gi!i. Maha Mahasi sisw swaa seba sebaga gaii bagi bagian an dari dari masy masyar arak akat at #ndo #ndone nesi siaa dan dan khususnya sebagai generasi penerus bangsa diharapkan memiliki prilaku hidup sehat.Aktivitas yang padat serta kehidupan social pada mahasiswa sangat mempengaruhi prilaku hidup sehatnya khususnya pola makannya sehari" sehari"har harii sepert sepertii makan makan yang yang tidak tidak teratur teratur,, tidak tidak sarapan sarapan pagi pagi atau atau bahkan tidak makan siang serta sering mengonsumsi mie instant sebagai makanan makanan pengganti pengganti pada saat"saat saat"saat tertentu tertentu seperti seperti waktu pagi dan malam hari.
1
Pada saat ini, teknologi memegang peranan yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Perkembangan Perkembangan teknologi teknologi yang sangat pesat pada satu abad terakhir ini telah berpengaruh besar pada segala aspek kehidupan. B. Rumu Rumusa san n Mas Masal alah ah erd erdasar asark kan
urai uraian an
lata latarr
bela belaka kang ng,,
pen penulis ulis
menco encob ba
meru merumu musk skan an perta pertany nyaan aan yang yang akan akan dicar dicarii peme pemeca caha hanny nnyaa baik baik pembahasan menurut analisa maupun teori"teori yang menjadi acuan pembuatan makalah ini. Adapun rumusan masalah berdasarkan judul yang akan diajukan dalam tugas ini adalah sebagai berikut$ %. Apa pengert pengertian ian kebiasa kebiasaan an makan& makan& '. Apa saja saja faktor faktor yang yang mempeng mempengaruhi aruhi kebiasaan kebiasaan makan makan & (. Apa saja saja contoh contoh kebiasaan kebiasaan makan yang baik dan yang yang buruk buruk&& ). agaim agaimana ana cara cara mempel mempelajar ajarii kebiasaa kebiasaan n makan& makan& *. agaim agaimana ana kebia kebiasaan saan maka makan n yang ada ada di #ndone #ndonesia sia&& +. Apa kaitan kaitan kebiasa kebiasaan an makan makan dengan dengan teknol teknologi ogi&& C. Tujuan juan Penu Penulis lisan an ujuan penyusunan penyusunan makalah ini adalah a dalah sebagai berikut$ %. -ntuk -ntuk menget mengetahu ahuii pengerti pengertian an kebiasa kebiasaan an makan makan '. -ntuk mengetahui mengetahui faktor yang mempengaru mempengaruhi hi kebiasaan kebiasaan makan makan (. -ntuk -ntuk mengete mengetehui hui contoh contoh kebias kebiasaan aan makan makan yang yang baik dan yang yang
buruk ). -ntuk mengetahui mengetahui cara mempelajari mempelajari kebiasaan kebiasaan makan makan *. -ntuk mengetahui mengetahui kebiasaan kebiasaan makan makan yang yang ada ada di #ndon #ndonesia esia +. -ntuk mengetahui mengetahui kaitan kebiasaan kebiasaan makan dengan dengan teknologi. teknologi.
7. Man Manaa aatt Penu Penulis lisan an Adapun manfaat penulisan adalah sebagai berikut$ %. Memb Member erik ikan an info inform rmas asii kepa kepada da pem pembaca baca tent tentan ang g tekn teknol olog ogii dan dan
kebiasaan makan. '. /ebagai /ebagai ajang ajang berpiki berpikirr ilmiah ilmiah dan dan kreatif kreatif bagi penulis. penulis.
2
BAB II PEMBAHA!AN
A. "EBIA!AAN MA"AN #. Pengertian "e$iasaan Makan Ada banyak defenisi yang dikemukakan oleh beberapa ahli tentang
kebiasaan makan. Diantaranya menurut 0humaidi bahwa kebiasaan makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia dalam memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap, kepercayaan dan pemilihan makanan 10humaidi, %2324. /ementara /uhardjo 1%2324 menyatakan bahwa kebiasaan makan individu atau kelompok individu
3
adalah memilih pangan dan mengonsumsinya sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologis, psikologis, sosial dan budaya. 0ebiasaan makan adalah ketersediaan pangan, pola sosial budaya dan faktor"faktor pribadi 15arper et al ., %23+4.5al yang perlu diperhatikan dalam mempelajari kebiasaan makan adalah konsumsi pangan 1kuantitas dan
kualitas4, kesukaan terhadap makanan
pantangan,
atau
sikap
terhadap
makanan
tertentu, kepercayaan, tertentu
16ahyuni,
%2334.0humaidi 1%2324 menyatakan bahwa dari segi gi!i, kebiasaan makan ada yang baik atau dapat menunjang terpenuhinya kecukupan gi!i dan ada yang buruk 1dapat menghambat terpe" nuhinya kecukupan gi!i4, seperti adanya pantangan atau tabu yang berlawanan dengan konsep" konsep gi!i. Menurut 6illiams 1%22(4, masalah yang menyebabkan malnutrisi adalah tidak cukupnya pengetahuan gi!i dan kurangnya pengertian tentang kebiasaan makan yang baik. 0ebiasaan makan dalam rumah tangga penting untuk diperhatikan, karena kebiasaan makan mempengaruhi pemilihan dan penggunaan pangan dan selanjutnya mempengaruhi tinggi rendahnya mutu makanan rumah tangga. 0ebiasaan makan adalah ekspresi setiap individu dalam memilih makanan yang akan membentuk pola perilaku makan. 7leh karena itu, ekspresi setiap individu dalam memilih makanan akan berbeda satu dengan yang lain 10homsan dkk, '88)4. Menurut 5adi 1'88(4 ketidakseimbangan asupan energi 1energy intake4yang melebihi energy yang digunakan 1energy e9penditure4 dapat menyebabkan obesitas. 0egiatan budaya mempunyai pengaruh yang kuat terhadap bagaimana penduduk makan.Pola kebudayaan yang berkenaan dengan suatu masyarakat dan kebiasaan pangan yang mengikutinya, berkembang disekitar arti pangan dan penggunaannya yang cocok.Pola kebudayaan ini mempengaruhi orang dalam memilih pangan. 5al itu juga mempengaruhi jenis
pangan
apa
yang
harus
diproduksi,
disalurkannya,disiapkannya dan disajikaanya. %. C&nt&h "e$u'a(aan Makan
4
bagaimana
diolahnya,
:ontoh pengaruh kebudayaan pada kebiasaan makan ialah di #rian ;aya pada suku Mimika, 0abupaten
ikan? tadi,yang juga mencerminkan dualitas wanita > pria, atau dalam bidang ekologi, dualitas =tanah"air? atau =kering > basah? yang begitu dominan dalam system pertanian #ndo"Pasifik. Dengan demikian, kebiasaan makan dapat diartikan sebagai cara individu atau kelompok induvidu memilih pangan dam mengkonsumsinya sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologik, psikologik, social, dan budaya.
). *akt&r+*akt&r (ang Mem,engaruhi "e$iasaan Makan
1@isdiana, %2234 $ %. Pengaruh /osial udaya Di dalam budaya masyarakat terdapat istilah makanan pantangan, misalnya anak gadis dilarang makan pisang ambon. Anak kecil dilarang makan ikan karena akan menyebabkan cacingan. 0edua kepercayaan tersebut akan berpengaruh terhadap keputusan seseorang dalam memilih makanan. Dipandang dari sudut nilai gi!i, kedua contoh kepercayaan tersebut berlawanan dengan konsep"konsep nilai gi!i. Dari segi kesehatan, pisang ambon dan ikan termasuk makanan yang bergi!i tinggi. ilai sosial
5
budaya
merupakan
nilai
yang
dianut
oleh
suatu
kelompok
masyarakat.Antara kelompok masyarakat yang satu dengan kelompok masyarakat lainnya bisa berbeda"beda, bahkan mungkin bertentangan.7leh karena itu, nilainya tidak mutlak.isa jadi nilai budaya yang tadinya dipegang erat, akhirnya sedikit demi sedikit luntur oleh kemajuan !aman dan perkembangan ilmu pengetahuan.Pada !aman globalisasi ini, berbagai macam menu makanan dari seluruh dunia semakin mudah dijumpai, sepertifast foodyang makin marak ditawarkan kepada masyarakat. /ebagian orang, terutama yang muda"muda menjadi ketagihan fast foodyang kebanyakan memiliki susunan yang tidak seimbang, yakni berkalori tinggi namun miskin serat.
'. Pengaruh Agama Masalah makanan termasuk salah satu hal yang termuat dalam ajaran agama 5indu melarang umatnya makan daging sapi.Ajaran agama #slam melarang umatnya makan daging babi, darah, dan minum khamr 1minuman yang memabukkan4.7leh karena itu, nilai gi!i tidak dapat dijadikan pertimbangan seandainya makanan tersebut dilarang dikonsumsi berdasarkan aturan agama.
(. Pengaruh Psikologis /ikap seseorang terhadap makanan banyak dipengaruhi oleh pengalaman dan respon yang diperlihatkan oleh orang lain terhadap makanan, sejak ia masih anak"anak. Pengalaman yang diperoleh ada yang dirasakan menyenangkan atau tidak menyenangkan.5al ini menyebabkan setiap individu dapat mempunyai sikap suka dan tidak suka terhadap makanan./ebagai contoh, seorang anak yang pada waktu kecilnya sering dipaksa makan telur, mungkin saja ketika besar tidak suka mengonsumsi telur.Pengalaman emosional pada masa kecilnya membuat dia bersikap negatif terhadap telur.
6
Menurut
0umaidi
1%22)4
ada
dua
factor
utama
yang
mempengaruhi kebiasaan makan manusia, yaitu faktor ekstrinsik 1yang berasal dari luar manusia4 dan faktor intrinsik 1yang berasal dari dalan diri manusia4. %.
c. @ingkungan budaya dan agama @ingkungan budaya yang berkaitan dengan kebiasaan makan biasanya meliputi nilai"nilai kehidupan rohani dan kewajiban >kewajiaban social.ilai"nilai
dan
kewajiban"kewajiban
social
yang
dimaksud
berkaitan dengan kepercayaan terhadap sesuatu pangan baik ditinjau dari asperk budaya maupun agama. d. @ingkungan ekonomi Distribusi pangan banyak ditentukan oleh kelompok"kelompok masyarakat menurut staf taraf ekonominya.Colongan masyarakat dengan ekonomi kuat mempunyai kebiasaan makan yang cenderung dengan konsumsi rata"rata melebihi angka kecukupannya./ebaliknya masyarakat ekonomi rendah, justru pada umumnya produsen pangan mereka mempunyai kebiasaan makan yang memberikan nilai gi!i dibawah kecukupan jumlah maupun mutunya.
7
'.
kasih
saying
akan memberikan
pertumbuhan jasmani dan rohani anak dengan baik. 0enangan manis dalam bentuk cara pemberian makanan oleh ibu akan mendasari kebiasaan makan anak dalam kehidupan akan selanjutnya. b. 0eadaan jasmani dan kejiwaan yang sedang sakit /tatus kesehatan sangat mempengaruhi kebiasaan makan terutama berhubungan dengan nafsu makan seseorang. Pada umumnya seseorang yang menderita suatu penyakit akan turun nafsu makannya sekaligus konsumsi !at gi!inya juga turun.
c. Penilaian yng lebih terhadap mutu makanan Ada anggapan bahwa telur mentah, madu, dan beberaa jenis bahan makanan lain,sebagai bahan makanan superior yang melebihi mutu !at gi!i yang dikandungnya. Pada golongan masysrakat yang makanan pokoknya beras,sering
menganggap bahwa kebutuhannya akan makan telah
tercukupi apabila sudah makan nasi,meskipun lauk pauknya hanya kerupuk atau kecap. 0eadaan yang demikian apabila tampak menonjol dalam kebiasaan makan akan menimbulkan kekurangan beberapa !at gi!i. d. Pengetahuan gi!i Pengetahuan adalah merupakan hasil dari tahu, dan ini telah terjadi setelah
orang
melakuakn
penginderaan
terhadap
suatu
objek
tertentu.penginderaan terjadi melaui panca indera manusia,yakni indera penglihatan,pendengaran,penciuman,rasa,dan
raba.
/ebagian
besar
pengetahuan manusia duperoleh dar mata dan telinga.pengetahuan atau kognitif merupakan domain yang sangat penting untuk terbentuknya tindakan seseorang. Pengetahuan
gi!i
sebaiknya
telah
ditanamkan
sedini
mungkin,sehingga apabila seseorang telah memasuki usia remaja atau
8
dewasa mampu memenuhi kebutuhan energy tubuhnya dengan perilaku makannya.karena pengetahuan tentang gi!i sangat bermanfaat dalam menentukan apa yang akan kita konsumsi setiap harinya. Dengan adanya pengetahuan gi!i pada seseorang, maka kita dapat menyesuaikan tingkat kebutuhan !at gi!i yang sesuai dengan banyak kalori yang kita perlukan setiap harinya dalam melakuakn sktovitas atau produktivitas kita sehari"hari sehingga dapat dicapai tingakat kesehatan yang optimal. Perkembangan dan perubahan teknologi juga dapat berpengaruh pada kebiasaan makan. Perubahan teknologi tersebut terutama adalah teknologi yang menyangkut produksi,distribusu,pengolahan dan penyiapan makanan.perubahan teknologi ini memeng membawa perubahan besar bagi masyarakat secar umum.kebiasaan makan masyarakat banyak berubah.pada masyarakat kota modern dimana hamper semua orang menghabiskan waktu dari pagi sampai sore di tempat kerja sudah tentu tidak punya banyak waktu untuk menyiapkan makanan. iasanyan pada masyarakat demikian akan berkembang kebiasaan makan diluar rumah seperti di restoran?fast food? atau di tempat kerja dimana makanan disediakan oleh usaha catering.mahasiswa yang terkadang cukup sibuk juga sering mengkonsumsi makanan yang disajikan dengan cepat atau membeli
makanan
diluar.sementara
kegitan
mahasiswa
banyak
membutuhkan energi dan untuk itu diperlukan suatu kebiasaan makan yang baik. 0ebiasaan makan yang baik akan mencerdaskan seseorang, meningkatkan kondisi kesehatan tubuh, dan menghasilkan gairah atau semangat kerja yang tinggi. Bang dimaksud dengn kebiasaan makan yang baik adalah$ %. Menyukai makanan yang bergi!i Ci!i yang baik hanya diperoleh dari makanan yang bergi!i. '. 6aktu makan yang teratur Makan teratur dapat membuat alat pencernaan bekerja secara teratur. Agar proses pencernaan efisien ia harus bekerja secara alamiah dan wajar.artinya pola makan kita pun harus sesuiai dengan siklus pencernaan dan kemampuan fungsi pencernaan.
9
(. Menghindari makanan yang dapat merugikan kesehatan Bang masuk golongan ini antara lain penggunaan bumbu penyedap seperti vetsin maupun sari manis sebagi
pengganti gula
untuk
minuman.hal lain yang perlu diperhatikan adalah kebersihan makanan dan minunan sewaktu dibeli. ). erusaha supaya suasana makan selalu tenang,sehingga makan pun dapat dilakuakan dengan tidak tergesa"gesa. 0ebiasaan ini sangat baik dan bermanfaat bagi tubuh,terutama untuk pencernaan.
-. "e$iasaan Makan ang Buruk %. Makan erlalu :epat Makan terlalu cepat dapat mengakibatkan suatu masalah pada perut
anda.Anda
menekan
udara
terlalu
berlebihan,
sehingga
dapat
mengakibatkan perut kembung. Anda juga kemungkinan tidak akan mengunyah dengan sempurna, hanya air liur yang menghancurkan makanan. 0ebiasaan ini menyebabkan kerja keras saluran pencernaan yang kemudian menjadi
salah
satu pemicu terjadinya
gangguan
pencernaan.Makan cepat tidak memberikan otak cukup waktu untuk mengejar makanan ke perut.0ebiasaan ini akhirnya dapat meningkatkan berat badan anda./etidaknya dibutuhkan '8 menit untuk memperoleh pesan bahwa perut sudah kenyang. '. Mengabaikan /arapan Pagi idak sarapan pagi dapat mengakibatkan ketidaknyamanan saat anda menyogsong pagi serta akan membutuhkan makanan berlebih di siang hari. Cula darah biasanya menurun pada malam hari, sehingga otak anda terasa hampa hingga anda mengkonsumsi sarapan./ejumlah penelitian menjabarkan bahwa kecakapan dan memori otak meningkat di pagi
hari.iset
baru
juga
menunjukkan
sarapan
pagi
cenderung
memberikan lebih banyak kalori sepanjang hari dibandingkan mereka yang
mengabaikannya./arapan
pagi
benar"benar
membantu
anda
memperoleh dan menjaga berat badan./arapan pagi yang teratur
10
memastikan anda memiliki kalori yang cukup untuk melakukan segala kegiatan hingga siang hari. (. 0ebiasaan Makan di Malam 5ari Metabolisme melemah dan pembakaran lebih lambat pada malam hari. ;ika anda terlalu banyak makan di malam hari, tubuh akan bekerja lebih keras untuk menyerap nutrisi dibandingkan kebutuhan normal. Disamping itu juga akan membangunkan organ pencernaan, walaupun anda tertidur namun organ pencernaan akan melek sepanjang malam, sehingga mengakibatkan kerja keras organ ini keesokan harinya. Makan sebelum tidur merupakan kebiasaan buruk. ;ika anda tidak dapat menghilangkan kebiasaan ini sebaiknya anda cukup mengkonsumsi makanan kecil, buah"buahan atau sa yuran segar. ). 0ecanduan 0opi /ejumlah ilmuwan dari ;ohns 5opkins Medical /chool belum lama ini melaporkan bahwa orang yang minum kopi lebih dari lima cangkir sehari, hampir tiga kali lipat kemungkinan terserang penyakit jantung dibandingkan yang tidak minum kopi sama sekali. Penelitian lain yang dilakukan
di
elanda
juga
menunjukkan
bahwa
wanita
yang
mengkonsunsi kopi terlalu banyak dapat mengakibatkan masalah pada kesuburannya. /ejumlah riset juga membabarkan bahwa kopi merangsang produksi gastrin yang dapat merangsang hiperplasia pankreas dan neoplasia.Minum kopi lebih dari tiga cangkir sehari dapat mengakibatkan kanker
pankreas.
/olusinya
hanya
dengan
mengurangi
atau
menghilangkan sama sekali kebiasaan minum kopi berlebih. *. 0egemaran Mengkonsumsi Makanan Manis Diabetes merupakan efek samping yang paling buruk akibat mengkonsumsi gula terlalu banyak.7besitas juga seringkali menyerang karena kebiasaan kita mengkonsumsi gula terlalu rakus.7rang menjadi gemuk bukan karena kandungan kalori pada gula, namun karena gula memiliki
kapasitas
anda.Meningkatnya
untuk napsu
mempengaruhi makan
dan
keseimbangan jaringan
lemak
hormon dapat
mengakibatkan meningkatnya lemak tubuh.0onsumsilah gula secukupnya atau temukan gula yang rendah kalori untuk menghindari hal"hal tersebut. +. Merokok /etelah Makanan
11
Merokok sangat berbahaya bagi kesehatan anda setiap saat.ahkan ketika anda merokok setelah makan./ejumlah penelitian dari para ilmuwan membuktikan bahwa merokok setelah makan sebanding dengan merokok
sepuluh
batang
10emungkinan
terserang
kanker
lebih
besar4.5ilangkanlah kebiasaan anda merokok setelah makan. . Makan erlebih di Akhir Pekan /aat berhasil mempertahankan diet seimbang sepanjang minggu, orang cenderung membanggakan dirinya dengan berlebihan. Akibatnya, mereka akan cenderung menambahkan lebih banyak kalori untuk diet mereka di akhir pekan. #ni sama sekali bukan hal yang baik jika ingin menjaga kesehatan dengan sempurna. :obalah kendalikan napsu makan anda di akhir pekan. 3. Mengkonsumsi Makanan Mentah erlalu anyak /aat ini makanan mentah sangat populer.anyak orang sukes dengan kebiasaan ini. /ebenarnya jika anda mengkonsumsi makanan dan sayuran mentah terlalu banyak, kesehatan anda akan dipengaruhi bakteri yang terdapat dalam makanan tersebut. Memasak dan mengolah makanan dengan tepat akan membunuh kuman serta bakteri yang terkandung di dalamnya. 0urangilah mengkonsumsi makanan"makanan seperti ini. 2. Makan @ebih anyak /aat 5ati 0urang yaman
banyak
saat
hati
mereka
kurang
nyaman.anyak
orang
mengkonsumsi karbohidrat dan kalori berlebih saat hati mereka kurang tenang atau dalam situasi tertekan.;ika anda dalam suasana hati seperti ini konsumsilah makanan sehat secukupnya dan pertahankan kebiasaan hidup yang lebih sehat. %8. idak Minum :ukup Air ahukah anda, saat anda haus anda sudah mengalami dehidrasi&Air adalah kebutuhan tubuh kedua setelah oksigen.amun banyak diantara kita mengabaikan waktu untuk minum air sehingga mengalami dehidrasi ringan sepanjang hari.Dehidrasi membuat kita merasa lapar dan lelah./etelah makan konsumsilah air secukupnya.awalah sebotol air dan minumlah
sesuai
kebutuhan
tubuh.Minum
air
secukupnya
dapat
menghindarkan anda dari dehidrasi dan membantu anda mengendalikan napsu makan serta menurunkan berat badan.
12
/. Cara Mem,elajari "e$iasaan Makan %. Pengamatan erpartisipasi sebagai Metode #lmiah Pengamatan berpartisipasi adalah metode anthropologi untuk
mengadakan kontak yang lama, intensif, dan bervariasi dengan orang" orang lain serta pendapat"pendapat mereka. Pendekatan ini memiliki tiga tujuan $ a. Pengembangan pengertian intensif terhadap kebudayaan lain Pengembangan intuisi terjadi karena kontak yang lama dengan suatu kebudayaan lain, dan penelaahan pengalaman dengan kebudayaan itu. b. Pengumpulan data yang akurat Peneliti mengetahui bahwa informan sangat berhati"hati dalam memberikan keterangan > keterangannya kepada orang asing. 7leh sebab itu, ia berusaha untuk mengadakan hubungan pribadi, dan berdasarkan itu memperoleh
informasi
yang
lebih
baik
mengenai
bidang"bidang
kehidupan yang penting yang sering kali tidak dapat dimasuki oleh tamu yang hanya datang untuk waktu yang singkat dan tidak mendalam. c. Pembentukan perspektif yang menyeluruh 1holistik4 Maksudnya adalah memperoleh gambaran dari keseluruhan. '. Peneliti /urvei Dalam penelitian survey sifatnya lebih formal dari pada penelitian berpartisipasi. iasanya dalam penelitian survei nilai"nilainya 1jawaban" jawabannya4 bisa mempunyai dua bentuk $ a. Mereka tidak sistematis, artinya sebelumnya tidak dibagi dala kategori yang tetap. #ni
merupakan
wawancara"wawancara
yang
tidak
distrukturkan. Dalam hal sedemikian para responden bebas memilih dan merumuskan jawaban mereka. b. Mereka dapat sistematis, artinya sudah dibagi dalam kategori tetap. #ni adalah wawancara"wawancara yang distrukturkan. Para responden tidak bebas merumuskan jawabannya sendiri, tetapi kepada mereka diberikan sejumlah kemungkinan memilih yang terbatas.
13
0. "e$iasaan Makan (ang A'a 'i In'&nesia a. 0ebiasaan Makan 7rang Minang Masakan Minangkabau telah terlanjur dikenal masyarakat awam
dengan sebutan Masakan Padang, yang dikenal banyak menggunakan santan dan daging, memiliki rasa pedas dari penggunaaan bumbu dan rempah" rempah. :iri utama dari lauk"pauk, makanan pokok dan parabuang umumnya lauk pauknya berasa pedas dengan bumbu yang beragam, sedangkan parabuang umumnya manis. Proses pembuatan lauk pauk dan parabuang tersebut umumnya membutuhkan waktu yang lama. -mumnya lauk"pauk dan parabuang memakai santan kelapa.@auk pauk yang dikonsumsi untuk upacara adat berbeda dengan lauk"pauk yang dikonsumsi sehari"hari. @auk pauk utama untuk upacara adat batagak pangulu adalah$ gulai daging sapi dalam dua macam gulai merah dan gulai putih. /edangkan parabuangnya nasi kuning, wajik, gelamai. esep makanan. erdapat banyak resep, resep dan variasi masakan /umatera arat berdasarkan daerah, kota atau kabupatennya, antara lain ukittinggi, Padang, Padang Panjang, Payakumbuh, /olok, atusangkar, Agam, Dharmasraya dan sebagainya. Meskipun beraneka ragam masakan Minangkabau bukan hanya berasal dari kota Padang. b. 0ebiasaan Makan Masyarakat ;awa 7rang jawa memiliki kebiasaan yang mungkin aneh dibanding suku lain. /aat kita makan kita tidak boleh mengeluarkan suara karena dianggap mirip hewan terutama sapi yang jika makan mereka selalu mengeluarkan suara. Pada !aman dulu orang jawa makan dengan piring yang terbuat dari tanah liat sehingga sebelum meletakkan makanan akan diberi sehelai daun pisang karena jika tidk makanan akan kotor. 7rang jawa, sama seperti halnya suku lain,tidak punya alat makan. 7leh karena itu orang jawa menggunakan tangan saat makan.Di !aman sekarang piring sudah terbuat dari keramik dan sendok bisa dijumpai dimana"mana karena itu orang jawa sekarang makan menggunakan sendok.amun kebiasaan makan pakai tangan tetap tidak bisa hilang terutama saat prosesi adat seperti =genduren=.
14
Bang unik pada orang jawa lainnya adalah suka makan di atas lantau dan tidak terlalu suka makan di kursi seperti suku batak atau orang barat./aat makan laki"laki duduk bersila sedangkan wanita duduk dengan merapatkan selakangannya karena jika membuka selakangan dianggap tidak sopan, selain itu pakaian adat wanita !aman dulu tidak memungkinkan wanita untuk duduk mengangkan.
/aat makan bersama keluarga atau ada acara makan bersama anggota keluarga atau tamu akan mengellilingi nasi dan lauk dan biasanya ada acara basa basi dulu. Maksudnya tuan ruah akan menyuruh tamu makan dulu dan tamu biasanya akan mengatakan =tidak, sudah kenyang, sudah makan? dan lain"lain, yang mana hanya untuk basa basi dan bukan berarti tamu tersebut tidak menyukai makanannya. /etelah beberpa lama tuan rumah memaksa tamu untuk makan tamupun langsung makan dengan wajah malu"malu. amun biasanya jika tamu tidak mau juga tuan rumah akan makan lebih dulu agar tamu tidak malu untuk makan karena biasanya tamu menganggap =tuan rumah saja tidak makan, masak saya makan terlebih dulu?. Mungkin ini sedikit rumit karena tidak ada aturan pasti siapa dulu yang harus makan.amun jika tidak ada ini bisa dianggap tidak sopan. /etelah makan maka kita membasuh tangan dengan air kobokan yang telah disediakan.0adang"kadang dalam air koboka ada kemang yang bisa menghilangkan bau pada tangan yang telah menyentuh makanan.
c. 0ebiasaan Makan 7rang Papua Masyarakat Papua sangat menggemari memakan buah pinang yang menghasilkan air ludah berwarna merah itu bisa membuat lingkungan menjadi kotor, Mereka yang makan pinang ditambah campuran lainnya, sama seperti orang makan sirih yang menghasilkan air ludah berwarna merah. iasanya air ludah itu dimuntahkan begitu saja di jalan, atau di mana saja. isa dibayangkan kalau air ludah itu dibuang di sembarang tempat maka semua jalanan dan tempat"tempat santai akan berwarna merah, dinding"dinding juga berwarna merah akibat air ludah yang berwarna merah itu.
15
d. 0ebiasaan Makan 7rang Madura udaya yang ada di Madura, seperti budaya nasi jagung ini sangat memukau sekali.Mengapa& 0arena kata orang Madura Fmon tak e capok naseG jagung tak kobassa, apa pole jukoG acan pas e koae gengan maronggiF artinya makan tanpa nasi jagung tidak enak rasanya apalagi ikan terasi dan di campur air kelor yang sudah di rebus dikasih garam dan beras, kalau orang Madura makan tanpa adanya campuran jagung itu rasanya ada yang kurang lengkap. 0arena saking enaknya nasi jagung bagi orang Madura. /etiap ingin memasak nasi pagi, siang, sore dan malam itu pasti campurannya tidak lain adalah nasi jagung itu sendiri. ;adi simbol bangsa kita #ndonesia itu sebenarnya berada di Madura, bagaimana tidak mungkin kalau makanan setiap harinya saja merah putih nasinya merah putih.idak lengkap kiranya #ndonesia ini tanpa adanya Palau Caram atau pulau Madura. /ebenarnya garam adalah simbol keeksistensian mereka dalam masakan apa saja masak sayur, masak ikan, masak daun"daun dan masak makanan yang akan di makan dan masak"masakan yang lain . Madura memang penuh dengan keanehan dan keindahan.0eanehan karena tidak sesuai dengan realitas yang ada, seperti saat ini orang banyak yang makan di 0<: malah orang Madura masih enak dengan nasi jagungnya sendiri.#ni suatu keunikan yang luar biasa.angsa dalam keadaan tidak menentu orang Madura masih enak dengan nasi jagung lauk terasi, bagaimana ini tidak aneh jika dihadapkan pada realitas bangsa saat ini.
B. "EBIA!AAN MA"AN "AITANNA DEN1AN TE"N2L21I
eknologi adalah hasil karya manusia yang diperlukan untuk menguasai alam sekitarnya.6ujud kebudayaan dapat berupa
16
alat"alat
produksi, ssenjata, makanan dan minuman, wadah, pakaian, tempat tinggal, alat transportasi,alat komunikasi dan alat informasi. eknologi dianggap sebagai penerapan ilmu pengetahuan, dalam pengertian bahwa penerapan itu menuju keperbuatan atau perwujudan sesuatu.0ecenderungan ini pun mempunyai suatu akibat dimana teknologi diangga sebagai penerapan ilmu pengetahuan, dalam perwujud maka dengan sendirinya setiap jenis teknologi atau bagian ilmu pengetahuan dapat diteknologikan.
Dengan
demikian
teknologi
tidak
dapat
ada
tanpa
berpasangan dengan ilmu pengetahuan, dan pengetahuan tentang teknologi perlu disertai oleh pengetahuan akan ilmu pengetahuan yang yang menjadi pasangannya 1Ahmadi $ '88(4. Dengan teknologi, manusia lebih mampu memenuhi segala kebutuhan dan keinginannya. Masyarakat yang telah maju teknologinya, tidak bersikap menyerah dan tidak hanya semata"mata bertindak dalam batas"batas melindungi diri, tetapi juga bersikap aktif dalam menghadai tantangan" tantangan alam sekitarnya.erhubung teknologi merupakan salah satu aspek dari kebudayaan, maka teknologi adalah sesuatu yang dinamis atau selalu berkembang dan berubah dari masa ke masa selain itu, teknologi bukan bagian yang
lepas
dari
aspek
kebudayaan
lainnya,
seperti
pengetahuan,
kepercayaan,kesenian, moral, hukum dan adat istiadat. /emua aspek kebudayaan tersebut
saling
berpengaruh
dan
berinteraksi.0arena
itu
perkembangan dan perubahan teknologi dapat berpengaruh pada aspek budaya lainnya, misalnya pada kebiasaan makan. Perubahan teknologi yang dapat mempengaruhi kebiasaan makan, terutama adalah teknologi yang menyangkut produksi, distribusi pengolahan dan penyiapan makanan. Akan tetapi teknologi itu bukanlah sebagai penyebab yang bukan merupakan hasil dari pengaruh fakror lain. Mungkin penggantian alat memanggang dari oven yang memakai arang ke oven yang memakai listrik adalah karena keterbatasan waktu ibu"ibu rumah tangga dalam menyiapkan makanan sehingga memerlukan alat yang lebih praktis dan cepat.0eterbatasa itu sendiri bias disebabkan karena si wanita bukan lagi sekedar ibu rumah tangga yang tinggal di rumah, tetapi juga bekerja di luar rumah mencari nfkah.
17
Pada tulisan ini kita tidak sampai menelusuri secara mendalam keterkaitan teknologi dengan aspek"aspek lainnya.
yang menyebabkan
teknologi fast food walaupun demikian antara kedua ini, Hteknologi dan kebiasaan makanG ada saling keterkaitan dan saling mempengaruhi. Pada saat ini, teknologi memegang peranan yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Perkembangan teknologi yang sangat pesat pada satu abad terakhir ini telah berpengaruh besar pada segala aspek kehidupan. Di kota masyarakat yang kentah teknologi sering diidentikkan dengan manusia" manusia sibuk sepanjang jam, indvidualistis atau materialistis. /ebaliknya pada masyarakat desa yang tidak begitu akrab dengan perkembangan teknologi, kita menemukan irama kehidupan yang lebih pelan, sifat kebersamaan yang lebih tinggi dan lebih berpegang teguh pada norma"norna. Perubahan
gaya
hidup
tersebut
jugadapat
diamati
pada
tingkat
keluarga.misalnya pada etika hubungan antar anggota keluarga, norma"norma dan kediasaan keluarga. /etiap keluarga akam memelihara suatu kebiasaan makan yang kelihatannya statis.akan tetapi kebiasaan ini sesuatu yang dipengaruhi
oleh
banyak
faktor
seperti
yang
telah
dibicarakan
sebelumya.0arena itu kebiasaan makan adalah sesuatu yang dinamis dan dapat berubah. esar kecilnya perubahan tersebut tergantung pada intensitas dan kekuatan faktor"faktor yang mempengaruhi atau yang berhubungan dengan kebiasaan makan. BAB III PENUTUP A. "esim,ulan 0ebiasaan makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia
dalam memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap, kepercayaan dan pemilihan makanan. /edangkan kebiasaan makan dapat diartikan sebagai
18
cara
individu
atau
kelompok
induvidu
memilih
pangan
dam
mengkonsumsinya sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologik, psikologik, sosial, dan budaya.
B. !aran
Dari pembahasan di atas diharapkan kita dapat menerapkan kebiasaan makan yang baik seperti menyukai makanan yang bergi!i, waktu makan yang teratur, menghindari makanan yang dapat merugikan kesehatan dan berusaha supaya suasana makan selalu tenang./etelah itu, jadikan teknologi itu sebagai sarana pendukung kita untuk mencapai kehidupan yang lebih baik.
19
DA*TAR PU!TA"A
Ahmadi, Abu. '88(. Ilmu Sosial Dasar . ;akarta$ ineka :ipta Cuhardja, Edi. %232. Sosio Budaya Gizi. ogor$ Departemen Pendidikan dan 0ebudayaan Direktorat ;enderal Pendidikan inggi Pusat Antar -niversitas Pangan dan Ci!i. urbayanursalam. '8%). Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Kebiasaan Makan. 7nline.1http$II
21
