ACTIVIDAD CURSO PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS SEMANA 3 “PRINCIPIOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE PRODUCTO - SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN - PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS” Activi! - M!"#$% # &'(t!) * v#'('!)
Es importante visualizar el proceso relacionado con la post-cosecha, por eso, lo invitamos a entrar en la plataforma plataforma “Virtualplant”, “Virtualplant”, en la sección sección Frutas y Verduras, Verduras, específicame específicamente nte en el link “Post osecha” y desarrollar el si!uiente tra"a#o$ %& '"serve las diferentes etapas involucradas en el mane#o de las frutas post-cosecha, desde la recepción hasta el empacado y descri"a de manera concreta, (en )u* consiste cada una de ellas+
RECEPCIÓN$ as frutas cosechadas son transportadas desde las reas de cultivo hacia la planta de mane#o de post cosecha, donde son pesadas para controlar el in!reso de materia prima&
.)uí se esco!e la fruta madura madura )ue no ten!a da/o micro"iano, micro"iano, separando SELECCIÓN$ .)uí a)uella )ue no tiene la calidad re)uerida como lo son unidades so"re maduras, podridas, ma!ulladas, ma!ullad as, )uemadas por frío, con hon!os manchas lamosas, lamosas, "lancas, ne!ras, verdes o caf* ca f*s, s, ap apor orre read adas as y he heri rida das s po porr do dond nde e ha hay yan po podi dido do en entr trar ar mi micr croo oor! r!an anis ismo mos s
DESINFECCIÓN+ 0na vez )ue toda la fruta ha sido seleccionada, se somete a lavado y desinfección, con una sustancia desinfectante como el hipoclorito de sodio& El o"#etivo de la desinfección desinfección es disminu disminuir ir al m1imo la car!a micro"iana )ue viene en la fruta, así como retirar toda mu!re o tierra adherida, #u!o seco, insectos y residuos )uímicos )ue contamine la superficie de las frutas para facilitar los procesos si!uientes y ase!urar la calidad del producto
transportadora )ue sale del EN,UAGUE$ El en#ua!ue de la fruta se realiza so"re la "anda transportadora tan)ue de inmersión con aspersión de chorros de a!ua limpia& 2e esta manera se retiran al!unas al!u nas tra trazas zas de des desinfe infecta ctante nte,, suc sucieda iedad d y micr microor oor!an !anismo ismos s med median iante te asp aspersi ersión ón a presión de a!ua pota"le&
remo moci ción ón de la hu hume meda dad d su supe perrfi fici cial al de la fru rutta es es esen enci cial al pa para ra su SECADO$ a re conser cons erva vaci ción ón de de"i "ido do a )u )ue e la pr pres esen enci cia a de a! a!ua ua fa favo vore rece ce el cr crec ecim imie ient nto o de lo los s microor!anismos )ue los pueden afectar& a fruta tendr una mayor esta"ilidad&
EMPAUE+ .)uí depende )ue las frutas puedan soportar los impactos y la manipulación )ue
sufrirn
durante
el
transporte,
almacenamiento
y
e1hi"ición&
ALMACENAMIENTO$ El almacenamiento se realiza en cuartos fríos para conservar una calidad calid ad óp ópti tima ma po post st co cose secha cha&& as te tempe mpera ratu tura ras s a las cu cuale ales s se re reali aliza za es este te pr proce oceso so pueden estar entre los 3 a 45& 6eneralmente el enfriamiento con aire es la prctica ms com7n&
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3& on lo aprendido so"re los principios de fisiolo!ía, e1pli)ue, ()u* etapas en el proceso de post-cosecha hay )ue tener en cuenta para !arantizar un correcto mane#o de frutas y verduras+
8& 9ustifi)ue sus respuestas y envíelas al tutor a trav*s de la plataforma& El proceso es lar!o y puede ser un poco complicado, pero hace )ue el producto final sea el me#or para el consumidor, cada paso es importante, la parte visual, olfativa y de sa"or nos proporcionan una me#or calificación de la fruta en su estado final&
