Manual Del Agua IDM

INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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El objeto de este documento es dar cumplimiento a la norma sanitaria peruana para el sector pesquero en el tema del control de la calidad del agua. Este manual tiene dos partes principales, la primera es la exposición general de temas necesarios para que el lector pueda entender lo que se entiende por agua potable y la segunda es el cumplimiento de la norma sanitaria peruana en sí. La primera sección está constituida por lo siguiente: “Calidad del agua en los procedimientos de elaboración de productos pesqueros y limpiea! limpiea! del "ocumento "ocumento #$cnic #$cnico o de %esca &&' de la ()* donde donde se de+ine la calidad del agua potable y su e+ecto sobre los agentes microbiológicos y donde se dan las pautas de lo que debe ser un sistema de igilancia de la calidad del agua. La -orma #$cnica %eruana - /0'.11& del 2unio de l345 donde se “establece los requisitos +ísicos, químicos, organol$pticos y microbiológicos que debe cumplir el agua para ser considerada potable! en el %er6 La -orma #$cnica %eruana - /0'.117 de 2unio de l345 que “ establece el m$todo para el muestreo del agua potable!. Estándares de lo que sería una buena agua para limpiea y alguno indicadores del agua con la que se trabajará en nuestra planta procesadora de alimentos. La segunda sección expone puntualmente las medidas de control establecidas por la empresa 8ndustrial don 9artin .). para asegurar la calidad sanitaria del agua utiliada en sus operaciones de procesamiento y producción tal como lo requiere la norma sanitaria para las actiidades pesqueras y acuícolas.


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El objeto de este documento es dar cumplimiento a la norma sanitaria peruana para el sector pesquero en el tema del control de la calidad del agua. Este manual tiene dos partes principales, la primera es la exposición general de temas necesarios para que el lector pueda entender lo que se entiende por agua potable y la segunda es el cumplimiento de la norma sanitaria peruana en sí. La primera sección está constituida por lo siguiente: “Calidad del agua en los procedimientos de elaboración de productos pesqueros y limpiea! limpiea! del "ocumento "ocumento #$cnic #$cnico o de %esca &&' de la ()* donde donde se de+ine la calidad del agua potable y su e+ecto sobre los agentes microbiológicos y donde se dan las pautas de lo que debe ser un sistema de igilancia de la calidad del agua. La -orma #$cnica %eruana - /0'.11& del 2unio de l345 donde se “establece los requisitos +ísicos, químicos, organol$pticos y microbiológicos que debe cumplir el agua para ser considerada potable! en el %er6 La -orma #$cnica %eruana - /0'.117 de 2unio de l345 que “ establece el m$todo para el muestreo del agua potable!. Estándares de lo que sería una buena agua para limpiea y alguno indicadores del agua con la que se trabajará en nuestra planta procesadora de alimentos. La segunda sección expone puntualmente las medidas de control establecidas por la empresa 8ndustrial don 9artin .). para asegurar la calidad sanitaria del agua utiliada en sus operaciones de procesamiento y producción tal como lo requiere la norma sanitaria para las actiidades pesqueras y acuícolas.


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CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA e deben establecer medidas de control que aseguren la calidad sanitaria del agua empleada en las operaciones de procesamiento y en la producción de ;ielo y apor que entre en contacto directo con el pescado o los productos pesqueros. Estas medidas deben re+erirse a: a. Los 0< 0< m$todos m$todos,, /< /< procedimientos, &< equipa equipamie miento nto y '< '< los los productos empleados para la desin+ección del agua. b. Los Los m$tod m$todos os e inst instru rume ment ntos os de de medición de los nieles residuales de los productos desin+ectantes. c. 0< 0< El El control y registro de los nieles residuales de cloro y /< /< las las acciones de eri+icación microbiológica y=o química que prueben la e+icacia de los controles. &< &< Los Los registros deben estar disponibles para las inspecciones de la autoridad sanitaria.

Artículo 8! de la Norma "anitaria #ara las Acti$idades %es&ueras


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A'A"TECI(IENTO DE AGUA "eberá disponerse de un abastecimiento su+iciente de agua #otable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, El agua potable deberá ajustarse a lo especi+icado en la 6ltima edición de las “"irectrices para la calidad del )gua %otable! de la *9

AGUA EN CONTACTO CON LO" ALI(ENTO" ) CO(O INGREDIENTE En la manipulación de los alimentos solamente se utiliará agua #otable* "eberá utiliarse agua potable siempre que sea necesario para eitar la contaminación de los alimentos. El ;ielo deberá +abricarse con agua potable y producirse, manipularse y almacenarse de manera que está protegido de la contaminación. El apor que se utilice en contacto directo con los alimentos no deberá constituir una amenaa para la inocuidad y la aptitud de los alimentos.

Código Internacional de %r+cticas Recomendado


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LI(%IE-A ) "ANEA(IENTO EN LA ELA'ORACION DE %RODUCTO" %E".UERO" CALIDAD DEL AGUA EN LO" %ROCEDI(IENTO" DE ELA'ORACION ) LI(%IE-A

De/iniciones de la calidad del agua #otable El agua utiliada para la elaboración de los alimentos es uno de los #untos críticos de control importantes. Esto ale para el agua utiliada como ingrediente, para el agua utiliada en el enjuagado +inal cuando se limpia el equipo o para el agua que probablemente entrará en contacto de cualquier otra +orma con el producto. Casi siempre se dice solamente que el agua deberá ajustarse a las normas para el agua potable y, en general, el suministro y la calidad se dan por sentados. -o obstante, las normas locales pueden ariar en cierta medida, o puede incluso no ;aberlas. La calidad de la +uente de agua aría enormemente de un sitio a otro, al igual que el tratamiento del agua. El control que ejercen las autoridades reguladoras locales tambi$n puede ariar enormemente en +unción de la situación local. %or 6ltimo, puede suceder que por problemas internos de la planta el agua potable no sea idónea para beber en el punto +inal de uso. •

>Cómo puede de+inirse, la calidad del agua potable aceptable?

•

>Cuál es el principio en el que se basan estas directrices?

•

>@u$ pueden ;acer los +abricantes de alimentos?

-o existe una lista, uniersalmente aceptada, de alores de re+erencia de los parámetros biológicos y +ísicoAquímicos del agua potable. La *9 publicó un excelente libro titulado “"irectrices para la calidad del agua potable!, Bol.0, / y & D* 034'b<. El Bolumen 0 trata de los alores de re+erencia, el Bolumen / contiene monogra+ías sobre cada contaminante, y el Bolumen & proporciona in+ormación sobre cómo manejar los suministros de agua en comunidades rurales pequeFas. En este libro, la *9 reconoce que los $alores de re/erencia muy rigurosos no pueden utiliarse de +orma uniersal, ya que esto puede limitar graemente la disponibilidad de agua, y en cambio ;a elaborado una gama de alores de re+erencia para más de G1 parámetros. %remai et al.0343< ;ace una reisión general de los alores de re+erencia utiliados por la *9, la HE antes CEE<, Canadá y los Estados Hnidos. e reconoce que, p. ej., la mayoría de los poos rurales de todo el mundo tendrán di+icultades para cumplir con los alores de re+erencia sugeridos. obra decir que no se pueden controlar todos los parámetros, por lo que la selección y las prioridades deben realiarse sobre la base del análisis y la posibilidad de los riesgos. La mayoría de las naciones o en algunos casos cada proincia< tienen sus propias directrices o alores de re+erencia. INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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-o obstante, los alores de re+erencia microbiológicos b+sicos no di/ieren tanto de un sitio a otro. ) continuación se presentan los parámetros microbiológicos y los alores de re+erencia sugeridos por la *9 Cuadro G.0< y la HE Cuadro G./<.

Cuadro *0* Criterios directrices< microbiológicos para la calidad del agua potable D* 034'b<. Organismo 2alor de s re/erenci Obser$aciones en 011 ml a uministro de agua por tubería Agua tratada &ue entra en la red de distribución #urbide I 0 -#HJ para la desin+ección con coli+ormes cloro, pre+eriblemente p I 4,1, cloro libre 1 +ecales residual 1,/K1,7 mg=litro, &1 min. mínimo< despu$s del contacto organismos 1 coli+ormes Agua en la red de distribución coli+ormes 1 +ecales En el 37 de las muestras examinadas a lo organismos largo del aFo, en el caso de suministros 1 coli+ormes grandes cuando se examina un n6mero su+iciente de muestras organismos En una muestra ocasional pero no en & coli+ormes muestras consecutias 03 e ;a considerado que las t$cnicas de tubos m6ltiples procedimiento del -9%< y la t$cnica de +iltración por membrana pueden proporcionar in+ormación comparable.


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Cuadro *4* Criterios 5directrices3 microbiológicos #ara la calidad del agua #otable 5EEC 06813* Concentración m+7ima admisible 5C(A3

%ar+metros Coli+ormes totales Coli+ormes +ecales Estreptococo s +ecales Clostridios reductores de sul+ito Mecuento total de bacterias en el suministro de agua.

Resultados $olumen de la muestra 5ml3

Ni$el de re/erenci a 5NR3

(9todo del /iltro de membrana

(9todo de los tubos m:lti#les 5N(%3

011

A

1

-9% I 0

011

A

1

-9% I 0

011

A

1

-9% I 0

/1

A

1

-9% I 0

0

01

0

011

0< uministro de agua para consumo ;umano. /< 8ncubación a &5NC. &< 8ncubación a //N. En el caso del agua utiliada para la elaboración de alimentos , es de im#ortancia $ital que se cumplan estos alores de re+erencia microbiológicos, dado que las bacterias potencialmente patógenas son capaces de multiplicarse rápidamente si son introducidas en productos alimenticios, ;aciendo que dosis de bacterias patógenas inicialmente bajas y no in+ecciosas se coniertan en un riesgo. Los residuos de los desin+ectantes deberán igilarse donde sea posible y deberán llearse a cabo eri+icaciones de la calidad bacteriológica. La turbide, el color, el sabor y el olor, son tambi$n parámetros +ácilmente controlables. i existen INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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problemas locales con los constituyentes químicos p. ej. +l6or, ;ierro< o con contaminantes de la industria o la agricultura p. ej. nitratos, plaguicidas, residuos mineros<, estos posiblemente serán controlados y tratados por los abastecedores de agua.

E;ECTO DEL TRATA(IENTO DEL AGUA< INCLUIDA LA DE"IN;ECCI=N< "O'RE LO" AGENTE" (ICRO'IOL=GICO"*

Los tratamientos del agua arían de una región a otra dependiendo de las +uentes de agua disponibles. i bien las aguas subterráneas de acuí+eros sedimentarios ;an su+rido una +iltración ex;austia, el agua de los acuí+eros de roca dura o el agua de +uentes super+iciales deberá +iltrarse como parte del tratamiento del agua para disminuir el contenido de partículas, microorganismos y materia orgánica e inorgánica. Los parásitos se eliminan en gran medida por la +iltración. Los nieles de bacterias y irus tambi$n disminuyen sensiblemente mediante la +iltración y la adsorción. La concentración catiónica in+luye sobre la adsorción, es decir, el aumento de las concentraciones da lugar a un aumento de la adsorción. El Ca /O y el 9g/O parecen ser especialmente e+icaces. Estos pequeFos cationes disminuyen las +ueras de repulsión entre las partículas del suelo y los microorganismos. Los óxidos de ;ierro tienen tambi$n una a+inidad alta por los irus, así como por las bacterias. e ;a sugerido incluso que el ;idróxido +$rrico impregnado de lignito puede ser un medio local de +iltración=adsorción %rasad y C;aud;uri 0343<. La e/icacia de la desin/ección depende en gran medida del 03 ti#o de desin/ectante< 43 el ti#o > estado de los microorganismos< ?3 los #ar+metros de la calidad del agua como la turbide@ o sólidos en suspensión<, la materia org+nica< ciertos com#uestos inorg+nicos< el #, y la tem#eratura. La dure@aB del agua puede in+luir indirectamente sobre la desin+ección, dado que los precipitados pueden brindar re+ugio a los microorganismos y protegerlos de l os productos de limpiea y de los desin+ectantes.

0* Ti#o de desin/ectante Con muc;o, el desin+ectante más extendido es el cloro, pero tambi$n: las cloraminas, el dióxido de cloro, el oono y la lu HB se utili an en ciertos casos. El cloro es barato, puede conseguirse en la mayoría de los sitios y el control de los nieles libres residuales es sencillo. Es coneniente mantener un niel de cloro libre residual de 1,/K1,7 mg=l en el sistema de distribución D* 034'b<. %ara el saneamiento del equipo limpio, se utilian ;asta /11 mg=l. %ara eitar la corrosión, a menudo se utilian concentraciones menores de 71K011 mg=l y un tiempo de contacto más prolongado 01K/1 minutos<. INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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Las cloraminas son más estables, pero menos bactericidas y muc;o menos e+icaces con respecto a los parásitos y irus, que el cloro. El dió7ido de cloro es más microbicida que el cloro a p alto, pero existe una preocupación con respecto a los productos residuales. En el caso del oono y de la lu HB, no ;ay productos residuales que controlar. El oono parece ser muy e+ica con respecto a los protooarios. La e+iciencia de la desin+ección HB disminuye considerablemente si existe cualquier turbide o materia orgánica dispersa y a menudo se ;an encontrado problemas debido a la +alta de conseración de la lámpara.

4* Ti#o > estado de los microorganismos %ara la mayor parte de los desin+ectantes el orden de sensibilidad es: Pacterias egetatias Q irus Q esporas bacterianas, bacterias ácido resistentes y quistes de protooarios. La sensibilidad aría dentro de los grupos e incluso dentro de las especies. "esa+ortunadamente, nuestra bacteria indicadora está entre los microorganismos más sensibles y la presencia de, p. ej., coli+ormes +ecales en el agua tratada y desin+ectada es, por consiguiente, una indicación muy clara de que el agua contiene microorganismos potencialmente patógenos, mientras que la ausencia de esta bacteria indicadora no garantia un agua libre de patógenos. Las bacterias proenientes de medios pobres en nutrientes, así como las bacterias estresadas de cualquier otra +orma, pueden ex;ibir un aumento muy grande de la resistencia. En el Cuadro G.& se ilustran algunos de los e+ectos mencionados sobre la e+icacia del cloro libre.

?* ;actores de la calidad del agua i los microorganismos se encuentran en super+icies de material granular o de otra índole, el e+ecto de un desin+ectante como el cloro disminuye drásticamente. La +ijación de Klebsiella pneumonia a super+icies de idrio puede, por ejemplo, aumentar 071 eces la resistencia al cloro libre obsey 0343<. La materia org+nica puede reaccionar y “consumir! desin+ectantes como el cloro y el oono, y su presencia inter+erir tambi$n con la lu HB. Las cloraminas son menos sensibles a la materia orgánica. El #, es importante en la desin+ección con cloro y dióxido de cloro, con una inactiación mayor a bajo p en el caso del cloro y una inactiación mayor a alto p en el caso del dióxido de cloro obsey 0343<. En general, las tem#eraturas más altas causan mayores tasas de inactiación.


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Cuadro *?* Inacti$ación de microorganismos #or el cloro libre

#,

Tiem#o min*

Redu cción 

CFt

/7 '

5,1 ?

07 G1

33,335 33,3

-" /.7

0,7

'

?

G1

II01

QQG1

gri+o

1,/7

/1

5,5

74

33

07

gri+o

1,/7

/1

5,5

'

33

0.0

P"(

1,&

/7

5,1

G1

'1

QQG1

2irus epatitis ) epatitis ) %ar+sitos

P"( P"(

1,7 1,7

7 7

01,1 G,1

'3,G G,7

33,33 33,33

0/.& 0.4

G. lamblia

P"(

1,/K1,&

7

G,1

A

33

G. lamblia

P"(

1,/K1,&

7

5,1

A

33

G. lamblia

P"(

1,/K1,&

7

4,1

A

33

7'K45 4&K 0&& 003K 03/

Organismo E. coli E. coli E. coli O

R)C L. pneumophil a

Agu a

Residuos de Cl4< mgl

Tem#eratura !C

P"( C"(

1./ 0,7

C"(

cultiada en agua< L. pneumophil a

cultiada en medios< Acido resistente Mycobacter ium Chelonei

0< CSt producto de la concentración de desin+ectante C< en mg=l y el tiempo de contacto t< en minutos para una inactiación del 33modi+icado de obsey 0343< INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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/< P"( Pu++ered demand +ree< T con solución reguladora y conenientemente tratada. &< -" T in datos '< C"( T Con cloro, conenientemente tratada 7< R)C T carbón actiado granular.

UTILI-ACI=N DE AGUA NO %OTA'LE EN UNA %LANTA DE ELA'ORACI=N

) eces puede ser necesario utiliar agua no potable con +ines de almacenamiento de agua o por coneniencia a causa del costo. El agua puede ser, p. ej., agua super+icial, agua de mar o agua clorada utiliada para el en+riamiento de latas. %uede utiliarse agua relatiamente limpia, como el agua clorada de las operaciones de en+riamiento de latas, para laar latas despu$s del cierre y antes del tratamiento t$rmico, para el transporte de materias primas antes de la elaboración despu$s de que el agua se ;a en+riado<, para el laado inicial de las cajas, para la re+rigeración de los compresores, para su utiliación en el circuito anti incendios en áreas libres de alimentos y para la +umigación del material de desec;o. Es absolutamente necesario que el agua potable y no potable est$n en sistemas de distribución separados, que deberán ser claramente identi+icables. i el agua potable se utilia para complementar un suministro de agua no potable, la +uente potable debe estar protegida contra el goteo de las álulas, la contrapresión, por ejemplo, con entre;ierros adecuados Uatsuyama y trac;an 0341<. "esa+ortunadamente, el retroceso del +lujo debido a repentinas di+erencias de presión, o a la obstrucción de las tuberías, ;a ocurrido en muc;os sistemas. -o deberán utiliarse aguas potencialmente contaminadas, tales como aguas costeras o aguas super+iciales, en las instalaciones productias, pero pueden, ser utiliadas si est$ticamente es aceptable, para la eliminación del material de desec;o en lugares donde no es posible el contacto con los alimentos.

"istema de $igilancia de la calidad del agua La persona responsable deberá tener continuamente #lanos de re+erencia puestos al día de la red de tuberías y autoridad para eliminar las tuberías ciegas. Especialmente en aquellos casos en que una planta ;aya su+rido muc;os INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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cambios, el traado de las tuberías puede ;acerse más y más complicado a lo largo de los aFos. La persona responsable deberá estar en contacto con las compaFías de abastecimiento de agua y las autoridades para estar in+ormado de los sucesos especiales reparaciones, accidentes con materiales contaminantes u otros cambios<. Hn #lan de $igilancia de la calidad podría consistir en 0< un plano esquematiado de todos los puntos de muestreo y /< una lista de comprobación para cada punto en donde se describa lo que se ;a de examinar y la raón, la +recuencia, la persona encargada de tomar la muestra, la responsable de e+ectuar el análisis, cuál es el límite alor, tolerancia< y A muy importante K &< el procedimiento a seguir en caso de irregularidades %oretti 0331<. i el agua está claramente contaminada no ;ay, desde luego, ninguna raón para esperar a los resultados analíticos. La +recuencia de muestreo y la gama de los parámetros ariará seg6n las circunstancias y las necesidades y posibilidades de la planta en cuestión. Hn #rograma mínimo puede consistir, por ejemplo, en la igilancia diaria del cloro libre y en el recuento total más la determinación de coli+ormes semanalmente, y un programa de igilancia especial, más intenso, que será utiliado despu$s de las reparaciones o cuando se utilian nueas +uentes de abastecimiento de agua, etc. Los procedimientos t$cnicos que describen los análisis de los organismos indicadores comunes se dan en libros de texto normales. El libro de la *9 “"irectrices para la calidad del agua potable!J Bol.& D* 034' b<, menciona algunos m$todos y equipos adecuados para pequeFos abastecimientos rurales. Los alores utiliados por la empresa deberán re+erirse al m$todo especí+ico empleado y las recomendaciones incluirán el cómo 0< muestrear caudal del gri+o, olumen, recipiente de muestreo, etiquetado, etc.<, /< manipular y &< examinar la muestra. i bien los m$todos utiliados normalmente para detectar, p. ej., coli+ormes +ecales constituyen análisis normales, con +recuencia se dan casos de manipulación de+ectuosa de las muestras. Las muestras deberán analiarse en el plao de /' ;oras, o menos, y deberán conserarse re+rigeradas pero no congeladas pre+eriblemente por debajo de 7 NC< y en la oscuridad. El impacto de la lu solar puede ser muy acusado, proocando resultados negatios +alsos UnVc;el 0331<. i se utilia la cloración para la desin+ección, la igilancia de la concentración de cloro libre es la +orma más sencilla de comprobar el tratamiento del agua y deberá realiarse muy a menudo p. ej. diariamente<. La *9 D* 034' b< describe m$todos de laboratorio sencillos, y en la actualidad existen arillas comerciales para mediciones in situ p. ej. 9ercWoquant C;lor 011 de 9ercW<. Los parámetros microbiológicos indicadores pueden comprobarse con menor +recuencia. i se utilian sistemas de desin+ección que no dejan residuos, la comprobación del equipo deberá ;acerse periódicamente. Los resultados de los sistemas pueden INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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comprobarse a interalos semanales realiando recuentos de bacterias indicadoras.

Te7to tomado del ca#ítulo  del Documento T9cnico de #esca de la ;AO ?? Ase uramiento de la calidad de los roductos es uerosB or ,*,*

NOR(A TECNICA %ERUANA DEL AGUA %OTA'LE N! 40*11? )RH) %*#)PLE: RE.UI"ITO"

0* NOR(A" A CON"ULTAR 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. Extracción de muestras. 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. "eterminación de turbiedad. 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. "eterminación del color Escala platinoA cobalto<. 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. "eterminación de ars$nico. 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. "eterminación del olor y del sabor. 8#8-#EC /0'.117 )RH) %*#)PLE. "eterminación del manganeso.

4* O'HETO La presente -orma establece los requisitos +ísicos, químicos, organol$pticos y microbiológicos que debe cumplir el agua para ser considerada potable.

?* CA(%O DE A%LICACION La presente norma se aplica al agua proeniente de cualquier sistema que abastece el consumo ;umano.

* DE;INICIONE"


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*0* Agua natural* e denomina así al agua tal como se encuentra en la naturalea. *4* Agua natural su#er/icial* Es la que se encuentra en la super+icie del terreno +ormando los ríos, lagos, manantial, etc. *?* Agua natural subterr+nea* Es la que se encuentra bajo la super+icie del terreno pudiendo ser su a+loramiento natural o extracción arti+icial. ** Agua #otable* Es aquella apta para consumo ;umano y que cumple con los requisitos +ísicos, químicos, organol$pticos y microbiológicos establecidos en esta norma. ** Contaminación* Es la alteración de las características +ísicas, químicas o biológicas del agua resultante de la incorporación deliberada o accidental en la misma de productos o residuos que a+ecten los usos del agua. ** Residuos* on los sobrantes líquidos, sólidos, gaseosos y distinta +ormas de energía, proenientes de las +unciones naturales o arti+iciales. *J* Inoculo* Es la cantidad de muestra que se agrega al medio de cultio para un análisis microbiológico. *8* (uestra* Es la proporción representatia de agua que se remite al laboratorio para su análisis. *6* Color* Es la impresión isual producida por los rayos de lu re+lejados por las materias que se encuentran en la solución del agua. *6*0* Color a#arente* Es la impresión isual producida por los rayos de lu re+lejados por las materias en solución y suspensión en el agua. *6*4* Color $erdadero* Es la impresión isual producida por los rayos de lu re+lejados por los compuestos disueltos en el agua. *01* "abor* Es la sensación gustatia que producen las materias contenidas en el agua. *00* Turbiedad* %ropiedad óptica que tiene una sustancia transparente o traslucida de diseminar en todas las direcciones la lu que pasa a tra$s de ella. *04* Residuos totales* Es el material que permanece despu$s de eaporar el agua y secado posterior a una temperatura entre 01&C y 017C. *0?* A'"* igla de sul+onato de alquiloAbenceno. "enominación química gen$rica del grupo +uncional básico de los detergentes no biodegradables.


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*0* Gru#o coli/orme* Rrupo de bacterias que ;abitan en el tracto intestinal del ;ombre y animales de sangre caliente. %ueden encontrar en las plantas, suelos y ambientes acuáticos, son aerobios y anaerobios +acultatios y +ormas bacilares, no +orman esporas, granAnegatios y +ermentan la lactosa con producción de ácido y gas. *0*0* Coli/ormes /ecales* ub grupo de coli+ormes que ;abitan en el intestino del ;ombre y animales de sangre caliente y que +ermentan la lactosa con+ormación de gas a las /' ;oras a ''.7 C. *0*4* Kndice coli/orme* Es la cantidad estimada de micro organismos del grupo coli+orme presente en 011 cm&. "e agua, su resultado expresan en t$rmino del n6mero más probable -9%< para el caso de la colimetría por disolución y por el n6mero de microorganismos en el caso de la membrana +iltrante. *0* 2irus* *rganismo sub microscópico, parásito intracelulares obligados que presentan en su estructura un solo ácido nucleico )-" o )M-< para su reproducción e incluye una ariedad de patógenos para el ;ombre.

RE.UI"ITO" *0* Re&uisitos biológicos 7.0.0.A %arásitos y protooarios 7.0./.A Mequisitos microbiológicos Mecuento total

)usencia Balor máximo admisible 711 H(C=ml F<

Coli+ormes totales  FF<

)usencia

Coli+ormes +ecales

)usencia

S< H(C A Hnidades +ormadoras de colonias SS< )p$ndice ) ).0.A En el curso de un aFo el 37 de las muestras analiadas no deberán contener ninguna bacteria coli+orme en 011 ml. )./.A *casionalmente, alguna muestra podrá contener ;asta & bacterias coli+ormes por 011 ml., siempre y cuando no se trate de muestras consecutias. ).&.A En el caso de encontrar alguna bacteria coli+orme se e+ectuará de inmediato un nueo muestreo, dentro de los & días siguientes. *4* "ustancias &ue a/ectan la salud* 2alor m+7imo admisible *4*0* Constitu>entes inorg+nicos 5mgl3 )rs$nico )s< 1,17 Pario Pa< 0,1 Cadmio Cd< 1,117 Cromo total Cr< 1,17 Cianuro C-< 1,0 INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

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%lomo %b< 9ercurio g<

1,17 1,110

-itrato -*&<

'7

elenio e<

1,10

*4*4* Constitu>entes org+nicos

2alor m+7imo admisible

Compuestos extractables al Carbón cloro+ormo

1,0

ustancias actias al aul -o debe producir espuma ni problemas de sabor y olor. (enoles

"e metileno

1,0

*?* Com#uesto &ue a/ectan la calidad est9tica > organol9#tica Compuesto Turbiedad

Balor máximo Mecomendable

Balor máximo admisible

& -#H

7 -#H

AAAAAA

07 -#H

)gua tratada con proceso de +iltración )gua sin proceso de +iltración Color erdadero *lor y sabor Mesiduos totales mg=l p

AAAAAA 8no+ensio a la mayoría de los consumidores 711 G,7 K 4,7 S

07 HC AAAAAAA 0,111 AAAAAAA

"urea CaC*&< mg=l

/11

AAAAAAA

ul+atos *'< mg=l

/71

'11

Cloruro Cl< mg=l

/71

G11

(luoruro (< mg=l

AAAAAAA

0,7

odio -a< mg=l

AAAAAAA

011

)luminio )l< mg=l

AAAAAAA

1,/

Cobre Cu< mg=l

AAAAAAA

0,1

ierro (e< mg=l

AAAAAAA

1,&


Página 16

9anganeso 9n< mg=l

AAAAAAA

1,0

Calcio Ca< mg=l

57

AAAAAAA

9agnesio 9g< mg=l

&1

AAAAAAA

* IN"%ECCION ) RECE%CION G.0.A La extracción y recepción de muestras se ;ará seg6n la norma 8#8-#EC correspondiente.

J* (ETODO" DE EN"A)O 5.0.A e emplearan los m$todos de ensayos indicado en el capítulo 0. -*M9) ) C*-HL#)M.

8* ANTECEDENTE" 4.0.A -ormas internacionales para el agua potable. *rganiación 9undial de la alud. Rinebras 035/ 4./.A %arámetros +ísicoAquímicos que in+luyen en la calidad y en el tratamiento del agua. @uím. 9aría Luisa Castro de Espara. 0347. 4.&.A %rocedimientos simpli+icados para el examen de agua. *rganiación %anamericana de la alud. *+icina anitaria %anamericana. *+icina Megional de *9. 0354 4.'.A Promatología. 9ontes. )rgentina 0354 4.7.A -orma c;ilena -C '131 EA51 4.G.ARuías para la calidad del agua potable. *rganiación %anamericana de la alud. *+icina anitaria %anamericana. *+icina Megional de la *rganiación 9undial de la alud. 0347.


Página 17

4.5.A tandard met;od +or examination or Xater and XasteXater. )DD). 07Y. Ed. 0341. 4.4.A %rocedimiento simpli+icado de análisis químicos de aguas residuales. 9aría Luisa Castro de Espara. Lima %er6 034&. 4.3.A 8n+ormación proporcionada por los miembros del Comit$ especialiado.

NOR(A TECNICA %ERUANA DEL AGUA %OTA'LE N! 40*11 )RH) %*#)PLE: #*9) "E 9HE#M)

0* NOR(A" A CON"ULTAR -#% /0'.11& K )gua potable. Mequisitos

4* O'HETO La presente norma establece el m$todo para el muestreo del agua potable.

?* DE;INICIONE" 9uestra: es el olumen mínimo representatio de un cuerpo de agua que permite obtener in+ormación sobre su calidad.

* CONDICIONE" GENERALE" '.0.A La toma de muestras será realiada por el personal debidamente capacitado en condiciones ;igi$nicoAsanitarias y el personal no deberá contener ninguna en+ermedad in+ecciosa. './.A Las muestras tomadas deberán ser representatias del agua que se desea estudiar.


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'.&.A Es recomendable que al llenar los +rascos de muestra se deje un olumen libre de aproximadamente 0=& de su capacidad para +acilitar la ;omogeneiación preia al análisis del laboratorio. '.'.A #oma de muestras para análisis microbiológicos. '.'.0.A Las muestras para análisis microbiológicos deberá extraerse antes de las muestras destinadas para análisis +ísicos químicos. '.'./.A Cuando las muestras a tomar sea de gri+o se quitarán los accesorios externos, como las boquillas contra la salpicadura, tubos de goma, etc. Z de ser posible se +laneará el gri+o para luego dejar correr el agua durante 7 minutos como mínimo. '.'.&.A Cuando se trate de un depósito, de una +uente, de un poo poco pro+undo, de un curso o de un lago, se quitarán la enoltura de papel y el tapón de la botella y se sumergirá sosteni$ndola de su +ondo y con el cuello ;acia arriba unos &1 cm. iendo girada en +orma ertical con la boca contra la corriente y si no ;ay corriente se desplaará en +orma ;oriontal para +inalmente ser retirada y tapada. '.'.'.A Cuando se tome una muestra de un poo pro+undo proisto de bomba de mano, la bomba podrá ser +lameada para luego ;acerla +uncionar por espacio de 7 minutos antes de la toma de muestra. '.'.7.A Cuando se tome una muestra de un poo desproisto de bomba se utiliará un recipiente de un material est$ril el cual será descendido ;asta un niel adecuado para extraer la muestra y proceder con las recomendaciones antes mencionada, antes de llenar las botellas respectias. '.'.G.A e deberá utiliar +rascos de idrios esteriliados, de boca anc;a y proistos pre+erentemente de tapones esmerilados y con una cubierta de un papel Wra+t, amarrados con un pita de cáFamo. Los +rascos est$riles no deberán permanecer más de &1 días almacenados a +in de eitar posible contaminación durante el almacenamiento. '.'.5.A Las aguas que contienen cloroAresidual se recolectaran en +rascos con tiosul+ato de sodio para de clorarlas. El tiosul+ato deberá aFadirse a los +rascos limpios antes de ser utiliados en cantidad su+iciente para proeer una cobertura aproximada de 011 ml. "e muestra. Esto se obtiene aFadiendo 1,0 ml de una solución de tiosul+ato al 01 a un +rasco para 011 ml. de muestra. '.'.4.A El +rasco utiliado deberá mantenerse cerrado y se procederá a los análisis correspondientes dentro de las G ;oras siguientes o en su de+ecto, cuando la muestra sea tomada en lugares alejados a laboratorios estas deberán INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 19

remitirse en una caja de ;ielo seco y el tiempo transcurrido entre el muestreo y los análisis no deberá exceder las &1 ;oras. '.'.3.A El olumen mínimo de la muestra para análisis de rutina deberá ser por lo menos 011 ml. y cuando estudios especiales inolucran a arios indicadores bacterianos el olumen total de la muestra no deberá ser menor a 711 ml. '.7.A #oma de muestra para los análisis +ísicos y químicos. '.7.0.A e deberá retirar una muestra de / litros como mínimo. '.7./.A e utiliará enases químicamente limpios, de idrio o polietileno, de buena calidad, no metálicos, ;erm$ticos, el enase estará proisto de un tapón y antes de llenarlo se enjuagará por lo menos & eces con el agua que aya a analiarse. '.7.&.A e laarán los enases con detergentes neutros y se enjuagaran arias eces con agua. %osteriormente, con una solución de acido nítrico 0 O 7< y se olerá a enjuagar con agua corriente. (inalmente con agua destilada. '.7.'.A -o será necesario esteriliar los gri+os ni las salidas de la bomba, al menos que al tiempo se est$n tomando muestras para los análisis microbiológicos. '.7.7.A Las muestras se eniarán lo antes posible al laboratorio.

* ETRACCION DE (UE"TRA" ) RECE%CION 7.0.

)nálisis microbiológicos.

7.0.0. )nálisis bacteriológicos: El n6mero de muestras que de deberán tomar y los interalos máximos entre dos tomas sucesias se estipula en la tabla 0.

TA'LA 0 %oblación abastecida

8nteralo máximo entre

-6mero mínimo de muestras que deben

#omas sucesias


Página 20

tomarse en toda la red de distribución

9enos de /1,111 ;ab. /1,110 a 71,111 ;ab. 71,111 a 011,111 ;ab.

0 mes / semanas ' días 0 día

9ás de 011,111 ;ab.

0 muestra por cada 7,111 ;ab. por mes 0 muestra por cada 7,111 ;ab. por mes 0 muestra por cada 7,111 ;ab. por mes 0 muestra por cada 01,111 ;ab. por mes

7./.A )nálisis +ísicoAquímicos: e deberán realiar por lo menos una e al aFo análisis +ísicoAquímicos completos. 7./.0.A Los análisis químicos ordinarios se ;arán una e al mes. 7././.A Los análisis para detectar sustancias tóxicas se deberán realiar como mínimo una e al aFo. 7./.&.A En caso de que se presuma la existencia de +ocos contaminantes próximos a las +uentes de abastecimiento o al sistema, se recomienda realiar dic;os análisis con la +recuencia que permita un control ex;austio de la calidad del agua.

NOTA* e entiende como análisis +ísicoAquímico ordinarios a las siguientes: #urbiedad, p, alcalinidad totalS, durea totalS, color, olor y sabor, temperatura, materia orgánica, nitritos, ;ierro, clorurosS, sul+atosS. S@uedan a criterio del analista. 7.&.A Criterios de aceptabilidad. -inguna de las muestras analiadas podrá sobrepasar los alores límites establecidos en la -#% /0'.11&

* EN2A"E ) ROTULADO G.0.A Las unidades muestreadas deberán ser conenientemente rotuladas y lacradas. G./.A La etiqueta que se ad;iera deberá indicar lo siguiente: G./.0.A #ipo de análisis. G././.A %rocedencia. G./.&.A 9uestreado por. G./.'.A (ec;a y ;ora de muestreo. G./.7.A %unto de muestreo. INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 21

G./.G.A Bolumen eniado. G./.5.A #emperatura del agua. G./.4.A (irma. G./.3.A (ec;a de enío.

J* ANTECEDENTE" 5.0.A Ruidelines +or drinWing K Dater @uality K Bol. / K ealt; criteria and ot;er supporting in+ormation. %ag. 0/. 5./.A Mecomendaciones proporcionadas por los miembros del comit$ especialiado.

E"TANDARE" DE AGUA %ARA LI(%IE-A %RO%IEDAD

E"%ECI;ICACION 5mgl3

#urbide

0 K 01

Color

7 K 01

abor = *lor

-o

ólidos "isueltos #otales

711

"urea CaC*&<

01 K /71

p

GK4

ierro

1./

9anganeso

1.0


Página 22

Cobre

/

Cloruros

/11

ul+atos

/11

ilice

07

98CM**MR)-89*

libre de patógenos

Mecuento #otal

I 0111 c+u=ml

Coli+ormes

I 0 c+u=ml

%sicrotro+os

I 01 c+u=ml

ANALI"I" DE AGUA

9uestras de agua

p

"urea ppm<

ólidos disueltos totales ppm<

uac;o -orte

5./

&11

G01

uac;o ur nuestra<

5.4

/51

331

)gua %oo %lanta

4.0

/47

0,&/1

)gua %oo Planda

4.'

G

AAA

uac;o Planda

4./

7

AAA

an Luis

4.7

07

&7

Cielo

4.0

057

&71


Página 23

an 9ateo

4.'

/G7

&41

Conclusiones 0.A La ciudad de uac;o tiene por lo menos / calidades de agua de las cuales la peor es la que recibimos alto "# y durea<. /.A El agua de poo de 8ndustrial "on 9artín .). tiene "# que exceden la norma de calidad de agua. &.A Con respecto a la durea del agua se obtuo medidas entre /47 K /51, en las aguas de la +ábrica encontrándose en el límite máximo ya que el agua potable debe tener como máximo &11 mg=l de durea. En el caso del agua ablandada se obtuo medidas de G para el agua de poo y de 7 para el agua de uac;o, demostrándose que el ablandador trabaja pero el agua para calderas debe estar en límite de 1 mg=l de durea. '.A Hn agua de buena calidad para ;ielo sería una con "# de G11 ppm y una durea máxima de 071 ppm. 7.A e incluyen análisis de & marcas de aguas embotelladas

.

uac;o, 0/ de (ebrero del /115.

8-"H#M8)L "*9)M#[- .) H)C*A%EM\

Me+.: "ecreto upremo - 1'1 A/110A %E, #itulo B88, Capítulo 888. ub %ROGRA(A DE ,IGIENE ) capítulo 88 )rtículo 4G. "ANEA(IENTO (ec;a: Enero /113 %ágina: /' =&' Código:

CONTROL DE LA CALIDAD "ANITARIA DEL AGUA

0* %ro#ósito Establecer medidas de control que aseguren la calidad sanitaria del agua empleada en las operaciones

de la producción de INDU"TRIAL DON

(ARTKN "*A a tra$s de un m$todo y procedimiento adecuado de desin+ección del agua. INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 24

4* Mmbito de A#licación Este programa de control de la calidad anitaria del )gua será aplicado al sistema de potabiliación del agua de subsuelo de la planta de procesamiento.

?* (edidas de Control de la calidad "anitaria del agua Este programa de Control de Calidad anitaria del agua se basa en la igilancia y Beri+icación de lo siguiente:

?*0 Ins#ección de los #roductos desin/ectantes y d e l a adecuada #re#aración > concentración de la solución madre, descrito en el punto /./ y e+ectuada por el operario encargado. Bigila la uperisora de )seguramiento de la Calidad. Beri+ica la 2e+a de )seguramiento de la Calidad. e registra en el (ormato )RH) 10: Control de la preparación y dosi+icación de cloro.

?*4 8nspección diaria del correcto /uncionamiento de la bomba dosi/icadora de desin+ectante ;ipoclorito de calcio o odio en agua<, descrito en el punto ' inciso a. Bigila la uperisora de )seguramiento de la Calidad. Beri+ica la 2e+a de )seguramiento de la Calidad. e registra en el (ormato agua 10: Control de la preparación y dosi+icación de cloro.

?*? 8nspección y toma de muestra del agua utiliada en el establecimiento pesquero para el control del residual de cloro. Este control lo realiará & eces al día 4:11 am. 0/:11 am y ':11 pm< la uperisora de )seguramiento de la Calidad A como se describe en el punto ' inciso bA en los siguientes puntos: la sala de desin+ección de la ona de cocción, la sala de desin+ección de la planta de conseras, el laadero de la planta tall y el laadero de ericios ;igi$nicos. Beri+ica la 2e+a de )seguramiento de la Calidad. Los resultados se anotarán en el (ormato )RH) 1/: Control y eri+icación diaria del residual de cloro libre. i la concentración de cloro residual no alcana el mínimo aceptado por la norma peruana, el 2e+e de


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)seguramiento de la Calidad ordenará de inmediato su corrección y deberá anotarlo en el Megistro.

?* 2eri/icación trimestral

de la e+ectiidad del procedimiento de

desin+ección, a tra$s de an+lisis microbiológicos ante laboratorios acreditados seg6n las normas exigidas por los organismos internacionales y de salud.

* %rocedimiento de la desin/ección del agua *0 (9todo Cloración de agua por medio de la dosi+icación automática de una solución que contiene cloro.

*4 %roductos *4*0 ,i#oclorito de Calcio al J1 Ca 5O Cl34 %olo blanco granulado al G7  de concentración de cloro. Es muy estable cuando se guarda en recipiente bien cerrado. El ;ipoclorito es un +uerte agente oxidante y se le debe almacenar en un lugar +resco y seco. Hse guantes y cubre boca. Luego de un tiempo K que depende del almacenamiento adecuado A el cloro, como es de+initiamente un gas, se eapora y pierde progresiamente su poder desin+ectante.

*4*4 ,i#oclorito de "odio al 01 Na 5OCl3 Es un líquido al 01  de concentración de cloro. )lmacene

a

temperaturas menores de /1NC. Ruarde en enases no transparentes. Hse guantes y cubre bocas para la preparación de las soluciones mayores del 01 y para su aplicación. -o use en espacios cerrados. %repare las soluciones cuando las necesite no con anticipación pues tiende a desanecerse.

*? %re#aración de la solución desin/ectante *?*0 "i el #roducto /uera ,i#oclorito de Calcio J1 INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 26

%reparación de solución madre:

(ateriales #ara la #re#aración de la solución madre •

Mecipiente de plástico de 04 lit. de capacidad

•

Palana electrónica marca “Excell! de / 711 grs.

•

Espátula.

%rocedimiento de la #re#aración •

Coloque / litros de agua tibia en el balde de preparación.

•

aque del almac$n el ;ipoclorito de calcio y pese &11 gramos. Ruarde ;erm$ticamente el resto del ;ipoclorito de calcio.

•

)Fada los &11 gramos pesados en el balde con los / litros de agua tibia y agite ;asta disoler completamente tenga cuidado al reoler<.

•

•

)Fada agua +ría ;asta completar 5 litros y agite bien. "eje reposar ;asta que los ingredientes insolubles se ;ayan precipitado por completo. Metire la erdadera solución +lotante< y colóquela en la galonera. )lmacene en un lugar oscuro y +río. Lae los materiales que se utilian para la preparación de la solución madre. Coloque 71 litros de agua en un bidón de /11 litros de capacidad )Fada /1 litros de la solución madre de ;ipoclorito de calcio Coloque los otros 0&1 litros de agua ;asta llegar a los /11 litros.

*?*4 "i el #roducto /uera ,i#oclorito de "odio al   Coloque /1 litros de agua en un bidón de /11 litros de capacidad )Fada '1 litros del ;ipoclorito de sodio al 7  Coloque los otros 0'1 litros de agua ;asta llegar a los /11 litros. 

Esta solución es absorbida por el dosi+icador automático que lo inyecta al tubo de agua que se dirige ;asta el tanque de almacenamiento


Página 27

de agua potable donde permanece el agua con cloro. El agua debe tener 0,7 ppm de residual de cloro libre. "eje actuar por lo menos &1 minutos y utilice





Coloque el siguiente procedimiento de desin+ección de agua en un lugar isible donde el operario ejecute el procedimiento, con la recomendación de que tenga muc;o cuidado con su ropa, manos, ojos y que se lae las manos una e culminado el procedimiento.

* Instrucciones #ara el correcto /uncionamiento #enga cuidado con el manipuleo del cloro ;ipoclorito de calcio al G7A51 o el ;ipoclorito de sodio al 7 <, prot$jase las manos con los guantes y los ojos con los anteojos. 8nspeccione la bomba, sus accesorios y las mangueras a diario para er que est$ todo +uncionando correctamente y en especial cada e que se recargue el cloro. Pusque grietas, +ugas, o cualquier seFal de deterioro. Meemplace en el caso que +uera necesario. )ise al 2e+e de 9antenimiento. El electricista debe reisar semanalmente el correcto +uncionamiento de la bomba y dejar constancia de ello. Limpie todo el conjunto periódicamente en especial la álula de inyección= c;ecW pues el ;ipoclorito de sodio tiende a calci+icar y atora el inyector e inter+iere con el +uncionamiento del c;ecW. Limpie el bidón y el tami de la succión de la bomba cuando se recargue el cloro. Bea que el aire +luya por la entilación del la parte de atrás del compartimento del motor y debajo del cabeal de la bomba. Limpie si es necesario. %ara ariar el rendimiento de la bomba, $sta debe estar siempre apagada. ólo puede ;acerlo el je+e de mantenimiento.

* E&ui#amiento: Pomba dosi+icadora de cloro Plue D;ite 9odelo C% G&1

8nyector de dia+ragma

* Res#onsable: *perario encargado r. )ntonio )yala . INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 28

* %rocedimiento de muestreo #ara medir el residual de cloro libre* *0 (9todo *rtotolidino El m$todo es por colorimetría en el comparador de cloro<

*4 Instrumento de medición de los ni$eles residuales de cloro e necesita un Wit de comparación isual para la determinación Mesidual del Cloro.

*? %roducto *rtotolidina * Descri#ción del %rocedimiento de muestro de la desin/ección del agua* a* Beri+ique el cloro residual libre en el lugar. Za que el cloro es muy olátil esto debe ;acerse inmediatamente despu$s de que la muestra es recolectada para eitar la p$rdida de cloro. Eite el exceso de lu y agitación. Las muestras no deben ser almacenadas para su posterior análisis.

b* %roceda a la toma de muestras para la determinación de cloro residual libre en los puntos de muestreo que son: A

La sala de desin+ección de la ona de Encanastillado KCocción.

A

La sala de desin+ección de la planta de conseras.

A

El laadero de la ona del taller y,

A

El laadero de ericios ;igi$nicos

c* Limpie preiamente el interior del gri+o de materiales ad;eridos, sobre todo si son óxidos, ya que $stos pueden alterar el resultado de la prueba.

d* "eje correr el agua antes de la toma de la muestra de uno a tres minutos.


Página 29

e* Enjuague bien la celdas, cuando menos / eces, con el agua que se a a muestrear.

/* Bierta la muestra en la celda a+orando ;asta la marca indicada. g* )gregue tres gotas del reactio OTO en la celda estándar del comparador que contiene la muestra de agua y, sin tocar la mecla, agite con cuidado para ;omogeniar el reactio con la mecla. i ;ay presencia de cloro al agua cambiará de color a un amarillo. La coloración ariara de tenue a intensa dependiendo de la concentración de cloro.

* Pusque el mejor sitio, de pre+erencia iluminado con lu solar para e+ectuar la comparación isual.

i* Compare la coloración de la muestra con la de los estándares del disco. La tonalidad que más se asemeje a la muestra será el alor indicado de cloro residual libre. En el caso de que quede entre dos alores deberá sacarse el punto medio, por ejemplo: i se encuentra entre 0 y / el alor será de 0.7 mg=lt.

* )note el resultado en el Megistro )RH) 1/: Control y eri+icación diaria del residual de cloro libre.

* Res#onsable A

uperisor del )seguramiento de la Calidad

A

2e+e de )seguramiento de la calidad

* Controles > RegistrosAcciones de $eri/icación *0 Control > registros B$ase el cuadro denominado ubprograma de Control de la Calidad anitaria del )gua KBigilanciaABeri+icaciónAMegistro.


Página 30

a* Control de la preparación y dosi+icación de cloro: (ormato )RH) 10. b* Control y eri+icación diaria del Mesidual de cloro libre: (ormato )RH) 1/.

*4 Acciones de 2eri/icación* Control (icrobiológico* La calidad sanitaria del agua se controlará ' eces al aFo Enero, 9aro, 2ulio y -oiembre< por laboratorios externos, seg6n las normas exigidas por los organismos internacionales y de salud. La muestra será tomada del agua que se utilia en la línea de proceso. e solicitará un recuento de coli+ormes totales y coni+ormes +ecales. i alg6n parámetro excede de las normas exigidas, el 2e+e de )seguramiento de la Calidad deberá in+ormar por escrito a la Rerencia Reneral, y al 2e+e de %roducción, para que se tomen las acciones correctias inmediatas que incluyen un re muestreo inmediato, determinar las causas reisando los equipos, la solución y toda la in+ormación reciente y, en 6ltima instancia, el cambio de la +uente de agua.

J* %lan de lim#ie@a de la Cisterna de Agua* J*0 Obeti$os 9antener limpio el tanque de almacenamiento y garantiar una buena calidad sanitaria del )gua.

J*4 Alcance #anque de concreto de 0' m & de )lmacenamiento.

J*? Res#onsabilidad 2e+e de )seguramiento de la Calidad.

J* Eecutores uperisor de %roducción y / operarios de limpiea. INDUSTRIAL DON MARTIN S.A.

Página 31

J* (ateriales > %roductos (ateriales -

Escobilla de cerda de plástico escobillas de mano<

-

Esponjas cotc; Prite.

-

Escobillones de cerda de plástico escobillones de piso<

-

Palde de plástico de ' lts.

-

Palde de plástico de 04 lts.

%roductos .uímicos -

ipoclorito de Calcio al G7.

-

"etergente 8ndustrial.

J* %rocedimiento -

Baciar el agua total de la cisterna con anticipación, teniendo encuentra si a ;aber producción.

-

ubir al tanque con muc;o cuidado, tenga todas las precauciones y condiciones de seguridad mandiles, guantes, anteojos, etc.<.

-

Limpiar la super+icie exterior y tapas del tanque de cemento.

-

Limpiar y sacar el lodo existente en el +ondo del tanque con pala ;acia los recipientes de plástico.

-

Me+regar con escobilla y esponja con detergente la pared y el +ondo del tanque.

-

Enjuagar con agua a presión ;asta desprender todo residuo de detergente.

-

"esin+ectar con ipoclorito de calcio al 01 ppm por aspersión.

-

Llenar el tanque con agua clorada, el agua debe tener un residual de cloro de / ppm.

J*J ;recuencia Hna e al aFo.

8* Aguas residuales


Página 32

Las aguas residuales antes de ser eacuadas a la alcantarilla p6blica pasan por un tratamiento primario o +ísico consistente en la remoción de sólidos insolubles como arena, residuos orgánicos y otros. El primer paso de esta etapa es la retención y precipitación de sólidos a tra$s de rejillas y trampas. La sedimentación separa los sólidos sedimentables que luego son retirados con recogedores y posteriormente enterrados. Meci$n a;í las aguas son ertidas al alcantarillado.

AGUA  10 CONTROL DE LA %RE%ARACION DE LA "OLUCION (ADRE ) DO"I;ICAC ION DE CLORO (E" %RE%ARACION "OLUCION %RODUCTO (ADRE "*8(8C)C8*"8) )L8") "8) )L"* DIA ,ORA LITRO" B*LH9E-

E9%LE)"* = "8)<

DI

,OR

2OLU(E

,OR


2OLU(E

Página 33

,OR

2OLU(E

A

A

N

A

N

A

N

;UNCIONA(IENTO DEL E.UI%O DO"I;ICADOR DIA

,ORA

;UNCIONA(IENTO

(EDIDA CORRECTI2A

AGUA P 14 CONTROL ) 2ERI;ICACION DIARIA DEL RE"IDUAL DE CLORO LI'RE DIA

,ORA

%UNTO"

DE

-ONA DE

%LANTA DE

COCCION

CON"ER2A"


Página 34

(UE"TREO LA2ADERO LA2ADERO %LANTA ""*,,* TALL

Manual Del Agua IDM

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