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$"ue. )ulio -ega 0olís 0Pn 5ote 7  (horrillos! 5ima! 5ima H42C<14< H42C<124 H2BH4B71 H2BH4BFD H1P1DPHDD2

-i,edos y bodegas peruanos como >acama! >abernero! 0antiago Queirolo y Rcucaje esperan hacerse de un lugar en el nueo mercado mundial como productores de ino de alta calidad. SMemos isto "ue una reolución en la industria del ino en $er y las nueas inersiones la han resucitado y modernizado completamenteS! dice ;ubini! propietario de -i,a Rcucaje! de H1F a,os de antigTedad! "ue era la mayor finca itícola del país cuando fue e%propiado. En los D1! tras el fin de la dictadura y la crisis económica de los C1! los productores olieron a ad"uirir sus tierras. (ontratando a e%pertos internacionales! lograron mejorar los i,edos y modernizar la obsoleta tecnología! "ue no se actualizaba desde HD41. S$racticamente hemos empezado de cero! pero eso permite "ue tengamos una industria del ino de calidad y de e%portaciónS! dice $edro Rlaechea! director general de -i,a >acama! de unas HF1 hect#reas! unas H.111 menos de lo "ue tenía antes de la reforma agraria. >acama es uno de los i,edos "ue mejores entas tiene en $er y "uiz# el m#s conocido en el e%terior y se ha enfocado en producir en pe"ue,as cantidades inos de alta calidad. 5a industria itiinícola peruana todaía es pe"ue,a pero los productores esperan conertirse en una alternatia a los reconocidos inos de sus ecinos 3rgentina y (hile! especialmente para Estados ?nidos. SEstamos tratando de elaborar un ino de diferente car#cter. No "ueremos repetir la misma fórmula y producir otro chardonnay m#sS! dice Rlaechea. Masta ahora! >acama! "ue se encuentra en un alle costero al sur de 5ima! parece estar por buen camino. El a,o pasado endió un H1G m#s ino "ue en el 2112! segn Rlaechea. 5a bodega est# dedicada ahora a colocar su producto en los estados de (onnecticut! Nuea )ersey y Nuea Kor'! donde hay demanda de inos de mejor calidad criados en barriles de roble. -i,a >abernero! una de las m#s ambiciosas bodegas productoras de ino de $er! tambi&n ha isto crecer sus e%portaciones en un 21G desde el 2112 e incluso se anuncia en la teleisión local. S(reemos "ue nuestros precios nos dan una entajaS! dice el director de >abernero! +rancisco ;otondo. S$odemos producir un ino peruano por H1 dólares la botella tan bueno como el ino argentino "ue ale 22 dólaresS. El i,edo de >abernero tiene una e%tensión de 2<1 hect#reas y se dedica a elaborar inos de borgo,a semisecos "ue est,an ganando popularidad en Estados ?nidos. No! no son imitaciones de 8orgo,a la ua borgo,a es una especialidad peruana con sabor parecido a la fresa "ue cae bien a la gente "ue est# empezando a beber el ino Rcucaje! "ue importa actualmente uas de (hile y 3rgentina para hacer su ino 5a financiación aportada por los gobiernos de $er y Espa,a apunta a mejorar la producción del ino y del pisco ayudando a los pe"ue,os productores. $ero los e%pertos dicen "ue es improbable "ue $er pueda competir con (hile! "ue ende al e%terior unos F71 millones de dólares al a,o! por la poca ariedad "ue tiene. 5as entas totales del ino de $er suman unos 21 millones de dólares actualmente. S5a diferencia es "ue (hile tiene 211 buenos inos. $er tiene apenas tres o cuatroS! dice la crítica de ino (ristina -allarino "uien compra inos para la principal cadena peruana de supermercados! E. Jong. ncluso en t&rminos de calidad! la destrucción causada por la reforma agraria todaía influye en la industria de inos.

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DI3H&ICA 9 T83D83CIA; D8 LA; 8P"4TACI"38; El alor de las e%portaciones mundiales de ino e%hibió un crecimiento muy din#mico y parejo en el segundo "uin"uenio de los sesenta y durante los a,os setenta. En las dos d&cadas siguientes! las

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tasas de crecimiento de esas e%portaciones fueron notables! pero entre 2.B y < eces menores "ue las registradas anteriormente! lo "ue denota la saturación del mercado y el cambio de los h#bitos de consumo. El papel principal en las e%portaciones mundiales de ino corresponde a los países de Europa! cuya participación se apro%imó a C7G en el trienio HDDBHDD7. $or otra parte! los mayores e%portadores mundiales de ino han sido y siguen siendo +rancia! talia y Espa,a "ue! en conjunto! aportan alrededor de tres cuartas partes del total mundial. 5a proporción correspondiente a las e%portaciones de la región! proenientes de 3rgentina y (hile! fue de poca releancia hasta fines de los a,os ochenta. $osteriormente! durante la d&cada de HDD1! las e%portaciones de ino de esos dos países mostraron un crecimiento espectacular en t&rminos de olumen y alor! al igual "ue de su participación tanto en las e%portaciones mundiales como en el total de las respectias entas e%ternas nacionales 9&ase el cuadro H1:. =icho fenómeno fue el resultado de grandes inersiones en el #rea itiinícola en ambos países. 0egn los criterios aplicados! durante los a,os noenta las e%portaciones argentinas y chilenas de este producto han sido consideradas no tradicionales y han estado en pleno proceso de desarrollo. =urante HDD1HDDC! estas entas e%ternas han modificado notablemente la estructura de e%portaciones de (hile y! en grado algo menos significatio! la de 3rgentina. =urante los a,os noenta se obseró un claro aumento de la parte de su producción nacional "ue estos dos países destinaban a la e%portación! al igual "ue una orientación m#s marcada de su industria itiinícola hacia los mercados e%ternos. 3sí! durante el período HDCDHDDH! 3rgentina y (hile e%portaron sólo 2.BG y H
%.

"784TA 9 D8&A3DA 5a resultante de la oferta y la demanda de ino en el mercado internacional se e%presa en olmenes y alores e%portados! así como en sus tasas de crecimiento durante un período específico. 5as entas e%ternas de ino han aumentado en alor y olumen! a pesar de "ue la producción mundial ha tendido a reducirse durante los ltimos dos decenios24 debido al desempe,o de algunos países europeos. 3l mismo tiempo! la proporción e%portada de la producción mundial pasó de HFG en HDD1 a 2BG en HDD7 9en olmenes físicos:. Este fenómeno contrasta con la baja del consumo de ino en los principales países "ue lo producen y e%portan en el mundo. $or ejemplo! entre HDFD y HDDB! el consumo anual per c#pita de ino disminuyó en +rancia de HH< lt a F
mundial creció debido al aporte de 3rgentina! (hile y 3ustralia. 5os dos países latinoamericanos han profundizado su penetración! ad"uirido presencia en nueos mercados e%ternos y robustecido sus posiciones en los mercados tradicionales. 5a oferta de ino de 3rgentina y (hile aumentó debido a "ue los productores nacionales introdujeron cambios tecnológicos "ue incluyeron no sólo nueas ersiones de ma"uinaria y e"uipo t&cnico importado! sino tambi&n capacitación del personal! actiidades de inestigación! y perfeccionamiento de la cadena de distribución. $ero el esfuerzo principal se centró en la mejoría del sector primario! es decir! el incremento de la producción de ua de m#s alto alor enológico.$or ejemplo! durante el período HDCBHDDF! la superficie plantada con cepas de mayor calidad enológica se e%pandió de 4.BG a C.FG en 3rgentina y de 2H.BG a 4C.7G en (hile. 0in embargo! la escasez de materia prima procedente de estos i,edos 9principalmente en la proincia argentina de endoza: es percibida como un obst#culo esencial para la producción y e%portación de inos finos de mayor alor agregado y altos precios. 5os estímulos para emprender el perfeccionamiento tecnológico los proeen los gobiernos de los países productores latinoamericanos por medio de la apertura comercial! la reducción de los aranceles de importación aplicados a ma"uinaria y otros bienes de capital. 0in embargo! en 3rgentina esos estímulos fueron eliminados en HDDB. $or otra parte! las políticas cambiarias nacionales pueden incentiar o inhibir la competitiidad del ino y su oferta en el mercado internacional. $or ejemplo! la lenta y gradual dealuación del peso chileno acrecienta la competitiidad del producto en cuestión y su oferta en el mercado mundial! en contraste con el ino argentino! ya "ue la moneda del país est# firmemente amarrada con el dólar. 5a oferta de ino de estos dos países latinoamericanos tiene pe rspectias de crecer! ya "ue el mercado mundial re"uiere no sólo olmenes! sino diersidad de calidades para responder a los diferentes gustos de los consumidores. 3l mismo tiempo! la magnitud de la oferta est# determinada por la producción de ua! dado "ue las tierras y zonas inícolas son limitadas. El uso desmesurado de fertilizantes puede inducir mayores cosechas de ua. No obstante! este camino llea al empeoramiento del alor enológico de la ua y de la calidad del ino! así como a la reducción de su precio internacional y de los ingresos del país por unidad del producto. %.2 D8&A3DA 5a mayor parte de la demanda mundial de ino se origina en Europa! cuya parte en las importaciones mundiales superó los dos tercios en HDD7. 0in embargo! para (hile y  3rgentina tiene mayor importancia la demanda procedente de la ?nión Europea! los Estados ?nidos! )apón! y algunos países latinoamericanos! es decir! los mercados e%ternos donde los inos regionales se enden en mayor proporción. 5a demanda de este producto responde a tradiciones "ue se crean en los países y no puede aumentar bruscamente en un período corto. $or otra parte! las tendencias a la baja de sus precios pueden redundar en mayor demanda y consumo. ientras tanto! el considerable incremento de la demanda de inos chilenos y argentinos en los mercados de los países importadores supone "ue est#n compitiendo e%itosamente con otros proeedores! ante todo en t&rminos de la correlación precioPcalidad. 5os precios de los inos e%portados desde la región son inferiores a los "ue se pagan por los procedentes de Europa y los Estados ?nidos. Esto se e%plica por el hecho de "ue el alor de la mano de obra en el sector itiinícola de la región es menor "ue en Europa! Estados ?nidos y 3ustralia! lo "ue permite mantener su competitiidad. En cuanto a la calidad del producto! ale destacar de nueo el aumento de las plantaciones de cepas de uas de alto alor enológico en 3rgentina y (hile! lo "ue determina en gran medida la calidad de su producción inícola. ?na entaja de los inos en comparación con otros productos radica en "ue cada ariedad y marca tiene su propio sabor y un abanico de características "ue lo distingue entre numerosos otros. $or lo tanto! sus mercados pueden e%pandirse no sólo ni tanto a raíz del mayor consumo! sino mediante la diersificación de los tipos de ino e%portable! a,os de cosecha y procedencia. Es lo "ue est# ocurriendo actualmente la producción mundial de ino se ha estancado o reducido! mientras "ue las e%portaciones crecen! debido a su diersidad. En lo "ue respecta al acceso a los mercados del ino! los aranceles son una herramienta importante en la formación de la demanda. Entre los países importadores de este producto 10

los aranceles son muy diferentes y se aplican tanto ad valorem como en forma específica.  3dem#s! todos los inos se diiden en cuatro grupos embotellados! espumosos! mostos de ua! y los dem#s. (abe subrayar "ue los gra#menes ad valorem rigen en los países de la región! mientras "ue la ?E! los Estados ?nidos y )apón imponen diersos aranceles específicos. En suma! el conjunto de estos derechos resulta muy detallado y complicado. $ara el ino embotellado! la ?E aplica un arancel de H4.2 E(? por H11 litros! bajo el r&gimen de la nación m#s faorecida 9N+:. 0in embargo! hay inos a los cuales se les imponen aranceles m#s bajos! pero est#n sujetos a cuotas. +iguran entre ellos! por ejemplo! algunos inos procedentes de 3rgelia 92.C E(?: y Mungría 9B.F E(?:. El ino espumoso se importa con una tarifa de <4.7 E(? por H11 litros 9N+:! mientras "ue para el proeniente de los países mencionados el arancel es m#s bajo! pero sus olmenes de importación tambi&n est#n limitados por cuotas. 5os mostos de ua pagan <4.7G ad valorem 9N+:. 3dem#s se aplican numerosos aranceles específicos! así como gra#menes "ue combinan derechos específicos y ad valorem. En cuanto a los dem#s inos! est#n afectos a una gran multiplicidad de aranceles específicos! entre los cuales el m#s frecuente es de H1.7 E(? por H11 litros 9N+:. $or otra parte! por los inos E%portaciones no tradicionales latinoamericanas. ?n enfo"ue no tradicional procedentes de ciertos países 93rgelia! Mungría: se pagan aranceles m#s bajos! pero el olumen de sus importaciones est# sujeto a cuotas 9>;3N0:. En los Estados ?nidos se aplican diferentes aranceles a inos embotellados con diersas características. $or ejemplo! los inos bajo la cl#usula de la N+ est#n afectos a tarifas de 1.17B y 1.25(! los de la (omunidad 3ndina y de algunos otros "ue tienen conenios con los Estados ?nidos! el arancel es cero. 3 los inos espumosos se les aplican dos aranceles a los "ue proceden de países dentro o fuera de la categoría N+! 1.2ambi&n por los mostos se pagan dos aranceles 91.1B2 y 1.<< dólares por lt: segn sus países de origen est&n o no acogidos a la cl#usula N+! y arancel cero si proienen de los países y regiones ya se,alados o est#n amparados por conenios. 3 los dem#s inos se les aplican tres aranceles 91.1CD! 1.H4C y 1.2<7 dólares por lt: dentro de los marcos de la N+! y uno 9de 1.<< dólares por ltl: si proceden de países fuera de esa categoría. El arancel cero se aplica en los mismos casos antes mencionados 9>;3N0:. )apón tambi&n graa los inos con arios aranceles. 5a tasa general para el ino de ua fresca embotellado es de 2H.;3N0:. En los países de 3m&rica 5atina! los aranceles "ue graan el ino son principalmente ad  valorem y m#s simples "ue los "ue aplican los países industrializados de la ?E! los Estados ?nidos y )apón. 3l ino embotellado se le impone un arancel de ;3N0:. En suma! para los inos argentinos y chilenos el desarrollo de los mercados e%ternos en el futuro pró%imo depende de sus siguientes atributos principales calidad! diersidad y precios competitios! así como de la bs"ueda de nueos mercados! la penetración en ellos y el fortalecimiento de las posiciones logradas. 0in embargo! en esos mercados participan innumerables productores de diersos países! lo "ue los hace muy competitiosL adem#s! est#n pró%imos a la saturación respecto de arios tipos de ino. $or ello! es difícil "ue en el futuro pró%imo las e%portaciones inícolas regionales crezcan con el mismo dinamismo! a menos "ue desplacen grandes olmenes de importaciones de ino procedentes de otros países! proceso de desarrollo "ue no parece muy factible.

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C"3T4AA3D"  VI3"; < 11

5os fabricantes nacionales estiman "ue el 71G del ino de contrabando iene de chile !y el <1 G restante de argentina Espa,a y +rancia . 3dem#s una buena parte de los inos y espumantes de contrabando iene subaluado. 5amentablemente en este caso la producción formal es de H< millones de litros y la informal de HB millones de litros compuesta mayormente de agua y azcar! con otros productos saborizantes! proocando una easión fiscal de I4F12D4C .

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C"3CL5;I"38; (4e+erentes al Perú) -inos del UNueo undoV comienzan a tener mayor protagonismo en el mundo. (inco países del UNueo undoV se ubican entre los diez primeros del r#n'ing mundial de inos y $er aanzó al puesto HB en 211B desde el puesto << en 2114. En 211B se registraron HH7 empresas importadoras! de las cuales sólo tres lograron montos de importación superiores al millón de dólares. #s del DHG de las importaciones peruanas proceden de tres países. En 211B las compras de ino chileno cayeron H<.BG. En 211B las importaciones de ino tinto chileno cayeron H4.4G y el precio promedio subió 7.2G. 5as importaciones de ino argentino aumentaron su participación en 211B. Entre los inos argentinos "ue ingresaron por primera ez al mercado peruano destacan Noble de )uan 974 mil litros:! $adrino de Rro 9H4 mil litros:! etc.! siendo tambi&n significatias las marcas "ue dejaron el mercado! entre ellas. 5a importación de ino espa,ol olió a descender en olumen. Espa,a ofrece al mercado peruano cerca de F1 bodegas y HFD marcas. 5a importación de inos espumosos olió a aumentar en 211B desde. 5as importaciones aumentan cada a,o y le dan mayor competencia a la oferta peruana en el mercado interno. El consumo de ino sigue en aumento.

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ILI"@4A7JA 3>E;3NR! 0oraya y 0WN(MEX 5uzmila. $asantías en bodegas $omar! (.3. (arora! Rctubre H!DD< $EKN3?=! Emile. Enología $ractica. undi $rensa! adrid! H.DC7! 41< p. ;R=;Y/?EX 8! -íctor. nforme de $asantia de ngeniería ndustrial. (arora! )unio H.DD4 0E;;3 (! 3rsenio. nforme final $asantía ndustrial. 0an (arlos! H.DD1  3E;N>E y R?/M. 3n#lisis de inos y mostos! Editorial 3cribia. $EKN3?=! Emile SEnología! $ractica.  (onocimiento  y Elaboración del -inoS. Editorial undi 6 $rensa! tercera edición. HDD1. adrid >;RR0> /erhard! >ecnología del -ino. Editorial 3cribia )E0Z0 MRKR0 +. +rutales en -enezuela. Editorial 0ociedad de (iencias Naturales  S5a 0alleS (aracas 6 -enezuela 035-3> )?3N. Enciclopedia 0alat de la (iencia. Ediciones $amplona >omoH  3utor Luis Dongo De La Torre [email protected] nstitución ?niersidad particular 0an artín de $orres +acultad (iencias 3dministratias y ;;.. Escuela 3dministración de Negocios +echa 3bril2117

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