Mineral Makro dan Mineral Mikro 1. Mineral Mikro A. Pengertian Mineral Mikro
Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100mg sehari, sedangkan mineral mikro adalah dibutuhkan kuarng dari 100mg sehari. Yang termasuk mineral makro antara lain: natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, dan sulfur. Mineral mikro sangatlah penting untuk menopang hidup kita,walaupun jumlah yang dibutuhkan sedikit.Tapi,jika kita mengalami kekurangan mineral mikro ini,akibatnya bisa mempengaruhi kesehatan kita seluruhnya. Mineral merupakan komponen inorganik yang terdapat dalam tubuh manusia. Berdasarkan dari kebutuhannya, mineral terbagi menjadi 2 kelompok yaitu mineral makro & mineral mikro. Mineral makro dibutuhkan dengan jumlah > 100 mg per hari sedangkan mineral mikro dibutuhkan dengan jumlah <100 mg per hari. Mineral-mineral yang dibutuhkan tubuh akan memiliki fungsi khas-nya masing-masing seperti kalsium yang berperan dalam pembentukan struktur tulang & gigi, natrium berfungsi dalam menjaga kesimbangan cairan tubuh atau juga kalsium yang berfungsi untuk memperlancar kontraksi otot. Dalam proses metabolisme energi tubuh, mineral-mineral yang diperoleh melalui konsumsi bahan pangan dalam keseharian ini akan terlibat dalam proses pengambilan energi dari simpanan glukosa (glycolysis), pengambilan energi dari simpanan lemak (lipolysis), pengambilan energi dari simpanan protein (proteolysis) serta juga terlibat dalam pengambilan energi dari phosphocreatine (PCr). Yang termasuk dalam mineral mikro antara lain : Besi, (Fe) Seng, (Zn) Iodium, (I) Selenium, (Se) Tembaga, Mangan, Flour, Kobal, Kromium, Timah, Nikel, Vanadium dan Silikon. Berikut penjelasan mengenai mineral mikro. Jangan abaikan betapa pentingnya mineral mikro bagi tubuh kita. Sebelum membahas lebih jauh lagi, ada baiknya anda mengetahui terlebih dahulu,perbedaan antara mineral organik dan mineral an-organik. Mineral mikro terdapat dalam tubuh kurang dari 0.01% berat tubuh dan hanya dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100 mg/hari seperti besi (Fe), tembaga (Cu), iodine (I2), zinc (Zn), kobalt (Co), dan Se (selenium). Masing-masing mineral memiliki fungsi yang penting untuk tubuh. Uraian berikut menjelaskan beberapa fungsi mineral-mineral yang penting di dalam tubuh Anda. B. Macam-macam Mineral Mikro 1. Besi Zat besi merupakan salah satu mineral yang dapat membuat tubuh sehat Tubuh manusia mengandung lebih kurang 3,5 - 4,5 gram zat besi, di mana dua per tiganya ditemukan di dalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati, sumsum tulang, otot. Peranannya dalam produksi sel darah merah sudah sangat terkenal, terutama untuk kaum wanita. Sel darah merah mengandung protein yang bernama hemoglobin, dan setiap hemoglobin memiliki 4 atom zat besi. Zat besi dalam hemoglobin inilah yang mengikat oksigen dalam darah pada paru-paru untuk bisa disebarkan ke seluruh tubuh. Setelah melepas oksigen, hemoglobin kemudian mengikat karbondioksida (C02) untuk dilepaskan oleh paru-paru. Jadi bisa dibayangkan pentingnya zat besi untuk individu yang ingin suplai oksigen dan energi yang
tinggi. Sumber-sumber alami zat besi adalah: daging sapi, daging ayam, telur, beberapa jenis buah, dan sayur-sayuran berwarna hijau tua. Fungsi: 1. Besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor b agi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi. 2. Metabolisme energy ,didalam tiap sel besi bek erja sama dengan rantai protein pengangkut electron, yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy. Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin. Dampak: 1. Kelebihan Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan ,tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi ,gejalanya adalah rasa nek, muntah diare,denyut jantung meningkat, sakit kepala, mengigau , pingsan, 2. Kekurangan Menurunnya kemampuan kerja, kekurangan energy pada umumnya menyebabkan pucat, rasa lemah, letih pusing, kurang nafsu makan, menurunnya kebugaran, kekebalan dan gangguan penyembuhan luka, serta kemampuan mengatur suhu tubuh menurun, serta kesulitan bernafas (nafas terengah-engah), jantung yang berdetak lebih cepat, kelelahan, kesulitan memusatkan perhatian, tidur yang tidak pulas, sakit saat menstruasi, ujung bibir yang pecah-pecah, iritasi mata, dan bahkan kerontokan rambut. 2. Zinc/Seng Seng adalah salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dan dikelompokkan dalam golongan trace mineral. Fungsi seng terbilang sangat vital bagi k elangsungan hidup sel-sel tubuh manusia. Seng dapat mudah ditemukan pada berbagai jenis makanan yang kaya akan kandungan protein seperti daging, kacang-kacangan dan polong polongan. Asupan seng yang dibutuhkan tubuh manusia sebenarnya sangat sedikit, namun ternyata penyerapan seng oleh tubuh pun sangatlah kecil. Dari sekitar 4-14 mg/hari jumlah seng yang dianjurkan untuk dikonsumsi, hanya sekitar 10-40% saja yang dapat diserap. Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang, biji bijian(lengkap), serealia, leguminosa dan telur. Fungsi : Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu : 1. Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. 2. Berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat. 3. Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. 4. Sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. 5. Berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. 6. Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. 7. Berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. Dampak: 1. Kelebihan
a. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. b. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. c. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi. 2. Kekurangan a. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna (kerdil). b. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. misalnya, pencernaan terganggu, gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. c. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. d. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. e. Tidak ada selera atau nafsu makan. f. Kelelahan yang hebat g. Kerontokan pada rambut h. Ketidak normalan pada kemampuan mengecap rasa dan mencium bau i. Kesulitan dalam melihat dikegelapan j. Menurunnya produksi hormon pada pria (infertilitas) 3. Yodium Peran yodium bagi tubuh Yodium tergolong sebagai mikro mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Di dalam tubuh, yodium sangat dibutuhkan oleh kelenjar tiroid (kelenjar yang agak besar dan berada di leher depan bagian bawah). Namun, sumber yodium terbesar adalah seafood, seperti: kerang, udang, rumput laut dan aneka ikan serta hasil olahannya. Untuk memenuhi kecukupan yodium sebaiknya di dalam menu sehari-hari sertakan bahan bahan pangan yang berasal dari laut. Kebutuhan yodium perhari sekitar 1-2 mikrogram per kg berat badan. Kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mikrogram/ hari untuk anak sampai umur 10 tahun, 150 mikrogram/ hari untuk orang dewasa. Untuk wanita hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing-masing 25 mikrogram dan 50 mikrogram/ hari. Fungsi: 1. Yodium digunakan untuk memproduksi tiroksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas berbagai organ, mengontrol pertumbuhan, membantu proses metabolisme, bahkan menentukan berapa lama seseorang bertahan untuk hidup. 2. Dapat mencegah penyakit gondok. Dampak: 1. Kelebihan a. Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid. Hipertiroid terjadi karena kelenjar tiroid terlalu aktif memroduksi hormon tiroksin. b. Kelebihan yodium ditandai gejala mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar, jantung berdebar-debar, bola mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan tidak beraturan. Jika tidak segera diobati, penderita hipotiroid akan mengalami anemia, sistem pernafasan melemah, penderita mengalami kejang, sehingga aliran darah ke otak berkurang sampai akhirnya terjadi gagal jantung.
2. Kekurangan Pada ibu hamil, kekurangan hormon tiroid, dikhawatikan bayinya akan mengalami cretenisma, yaitu tinggi badan di bawah ukuran normal (cebol) yang disertai dengan keterlambatan perkembangan jiwa dan tingkat kecerdasan. 4. Selenium Selenium telah menunjukkan diri sebagai salah satu dari agen-agen antikanker yang lebih kuat. Apabila ia digabungkan dengan vitamin E, efektivitas keduanya terhadap kanker akan sangat meningkat. Mereka bersama-sama bekerja sebagai antikanker yang kuat, sistem anti penuaan yang disebut glutation peroksidase (GSH). Fungsi: 1. Selenium meningkatkan efisiensi sehingga DNA d apat memperbaiki dirinya sendiri. 2. Pada kadar tinggi selenium bersifat langsung sebagai racun terhadap sel-sel kanker. 3. Selenium menghambat pertumbuhan tumor dalam jaringan payudara manusia. 4. Selenium dapat mendeaktivasi toksisitas radiasi di dalam tubuh. 5. Selenium bekerja membersihkan darah dari efek kemoterapi dan malfungsi liver. 6. Selenium merupakan stimulan yang paten bagi sistem kekebalan. Dampak: 1. Kelebihan Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah, diare, rambut dan kuku rontok, serta luka-luka pada kulit dan sistem saraf. Kecendrungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati, jangan sampai dosis berlebihan 2. Kekurangan a. Pada anak remaja kekurangan selenium menyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang diikuti osteoartritis secara umum, yang terutama dirasakan pada lutut dan pergelangan kaki. b. Menyebabkan sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati c. Kekurangan selenium dan vitamin E juga dapat mengakibatkannya terkena penyakit jantung. 5. Tembaga Sumber makanan utama adalah Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polong yang dikeringkan, gandum. Fungsi: 1. Komponen enzim 2. Membantu Pembentukan sel darah merah 3. Membantu Pembentukan tulang Dampak: 1. Kelebihan a. Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. b. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi , begitupun nekrosis sel sel hati da n ginjal c. Pengendapan tembaga dalam otak dapat menyebabkan kerusakan hati d. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabakan kematian. 2. Kekurangan a. Kekeurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism, disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang.
b. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah c. Gangguan fungsi kekebalan d. Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi. 6. Mangan Sumber mangan adalah Beras giling. Pisang & sayuran hijau Gandum, dan buah buahan yang dikeringkan. Fungsi: 1. Dalam tubuh mangan berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein, karbohidrat, dan lemak. 2. Pada metabolisme protein, Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase, prolinase, dipeptidase. 3. Pada metabolism karbohidrat, Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. 4. Pada metabolisme lemak, Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemak Dampak: 1. Kelebihan a. Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. b. Mengisap mangan yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama, menunjukkn gejalgejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal, yang menyerupai penyakit parkinson. 2. Kekurangan a. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan, menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot b. Penurunan berat badan c. Iritasi kulit d. mual & muntah e. Perubahan warna rambut f. Pertumbuhan rambut yang lambat 7. Chromium Chromium adalah sejenis mineral mikro yang esensial bagi tub uh. Esensial dalam hal ini berarti tidak bisa diproduksi oleh tubuh dan harus didapatkan dari sumber luar (seperti makanan dan suplementasi). Fungsinya hampir sama dengan insulin yang diproduksi o leh tubuh yaitu untuk mendorong glukosa (karbohidrat) ke dalam sel untuk dijadikan energi. Asupan chromium yang optimal tampaknya menurunkan jumlah insulin yang diproduksi agar tidak terlalu banyak menjaga kadar gula darah. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur, kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat Sumber alami Chromium: Gandum, kuning telur, bayam, daging sapi, susu dan kacang hijau. Fungsi: 1. Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. 2. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel Dampak:
1. Kelebihan Mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. 2. Kekurangan Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. 8. Fluor Sudah ada kontroversi tentang fluor yang ditambahkan ke dalam air. Walaupun tidak begitu diperlukan, fluor terbukti dapat melindungi lubang gigi saat dikonsumsi dalam jumlah menengah (di bawah 4 mg/l). Sumber fluor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak. Fungsi: 1. Untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi 2. Untuk mencegah karies gigi Dampak: 1. Kelebihan a. Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. b. Kelebihan fluor dapat menyebabkan fluorosis (perubahan warna gigi menjadi kekuningan), mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal, dan muntah 2. Kekurangan Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada C. Kebutuhan Tubuh Akan Mineral Mikro Untuk pemeliharaan fungsi tubuh, manusia memerlukan mineral dalam jumlah tertentu. Mineral yang dibutuhkan tubuh hingga saat ini dikenal dengan nama mineral makro dan mineral mikro. Intake (asupan) makanan sehari-hari, membantu manusia mendapatkan zat yang diperlukan tubuh.Yodium, yang ditengarai banyak tidak dijumpai pada garam yang beredar di daerah Jepara, termasuk salah satu zat gizi mikro yang sangat diperlukan tubuh. Dinamakan mineral mikro, karena tubuh hanya memerlukan dalam jumlah kurang dari 100 mg saja. Jumlah yang sangat kecil memang, tapi sudah mencukupi bagi tubuh. Akibat kekurangan yodium adalah munculnya penyakit gondok. Bahkan tidak tanggungtanggung, Lembaga Konsumen Indonesia (LKI) mengatakan bahwa dampak kekurangan yodium ada hubungannya dengan penurunan IQ 10ñ15 poin pada anak-anak. Remaja pun, apabila kekurangan asupan yodium tidak lepas dari kemungkinan itu. Dampak lain, di antaranya keguguran pada ibu hamil. Pada orang dewasa, bisa menyebabkan gangguan fungsi mental. 1. Mineral Makro A. Kalsium 1. Manfaat Kalsium (Ca) Ø Untuk pembentukan tulang dan gigi, kontraksi otot ; Ø Mengatur pembekuan darah dan katalisator reaksi-reaksi biologis dalam tubuh. 2. Akibat kekurangan Kalsium : Ø Gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga ricketsia atau rachitis; Ø Tetani atau kejang otot, misalnya pada kaki;
Ø Lambatnya pembekuan darah bila terjadi luka. 3. Sumber Kalsium; Ø Terdapat pada : Susu, Keju, Ikan, Udang, Tempe, dan Kacang-kacangan. B. Phospor (P) 1. Manfaat Phospor (P) : Ø Klasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan menga ngkut zat gizi; Ø Mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain dalam tubuh. 2. Akibat kekurangan Phospor (P) ; Ø Menyebabkan kerusakan pada tulang, dengan gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan. 3. Sumber Phospor ; Ø Terdapat pada Daging, Ayam, Ikan, Telur, Susu, dan Kacang-kacangan. C. Magnesium (Mg) 1. Manfaat Magnesium; Ø Sebagai bagian lebih dari 300 enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi di dalam tubuh; Ø Membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan mencegah kerusakan gigi. 2. Akibat kekurangan Magnesium; Ø Terjadi pada komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi. 3. Sumber Magnesium; Ø Terdapat pada Sayuran Hijau, Daging, Kacang-kacangan, dan Susu. D. Belerang (S) 1. Manfaat Sulfur (S); Ø Sebagai bagian zat-zat gizi penting seperti vitamin, asam amino, enzim dan koenzim untuk berbagai proses dalam tubuh. 2. Akibat kekurangan Sulfur (S); Ø Mengganggu pertumbuhan. 3. Sumber Sulfur ; Ø Makanan sumber protein. E. Sodium atau Natrium (Na) 1. Manfaat Sodium atau Natrium (Na) Ø Menjaga keseimbangan cairan, asam basa, transmisi syaraf, kontraksi otot, dll; 2. Akibat kekurangan Sodium; Ø Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. Dapat terjadi pada kondisi diare, muntah, keringat yang berlebihan; Ø Kelebihan : dapat menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi. 3. Sumber Na; Ø Garam dapur, MSG kecap, makanan yang diawetkan dengan garam dapur. F. Kalium (K) 1. Manfaat Kalium (K); Ø Kalium bersama Na adalah dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit, asam basa, transmisi syaraf, dan relaksasi otot. 2. Akibat kekurangan Kalium; Ø Kekurangan terjadi jika diare kronis, muntah pada penggunaan obat pencahar, deuretik. 3. Sumber Kalium (K); Ø Terdapat pada makanan mentah atau segar, terutama sayur-sayuran, buah, dan kacang-kacangan. G. Klor (Cl) 1. Manfaat Klor (Cl);
Ø Memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh; Ø Berperan sebagai komponen asam klorida dalam lambung; Ø Memudahkan transfer karbondioksida dari darah ke paru-paru. 2. Akibat kekurangan Klor; Ø Menyebabkan kelainan dan penyakit seperti gangguan pencernaan, kelelahan serta hilangnya rambut dan gigi. 3. Sumber Klor; Ø Diperoleh dari garam dapur, daging, susu dan telur. II. Jenis-jenis Mineral Mikroelemen A. Besi (Fe) 1. Manfaat Besi; Ø Komponen dalam hemoglobin yang penting untuk pengikatan oksigen dalam sel darah merah. 2. Akibat kekurangan Besi; Ø Menyebabkan kelainan dan penyakit seperti anemia; Ø Menurunnya berat badan; Ø Pucat-pucat pada kulit. 3. Sumber Besi; Ø Terdapat pada daging, telur, keju, roti dan sayuran hijau. A. Yodium 1. Manfaat Yodium; Ø Mengatur keseimbangan proses metabolisme yang diran gsang oleh sekresi kelenjar tiroid. 2. Akibat Kekurangan Yodium; Ø Pada janin dapat menyebabkan gangguan pendengaran; Ø Sedangkan kekurangan sesudah lahir dapayt menyebabkan penyakit gondok. 3. Sumber Yodium; Ø Bahan makanan hasil laut seperti ikan, tiram, dan kerang. A. Tembaga (Cu) 1. Manfaat Tembaga (Cu); Ø Memelihara fungsi sistem saraf dan kimia darah yang no rmal; Ø Pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah; Ø Serta sebagai komponen enzim dan protein. 2. Akibat kekurangan Tembaga (Cu); Ø Menyebabkan kelainan dan penyakit seperti anemia.; Ø Gangguan pada saraf dan tulang; Ø Serta timbulnya luka-luka pada kulit. 3. Sumber Tembaga; Ø Terdapat pada kacang-kacangan, hati dan kerang. A. Flour
1. Manfaat Flour; Ø Untuk menguatkan gigi. 2. Akibat kekurangan Flour; Ø Dapat menyebabkan kerusakan gigi yang berlebihan. 3. Sumber Flour; Ø Kuning telur dan susu.
