Monografía de Enología (Completa)

Monografía de enología

Instituto Educativo Argentino

Monografía de Enología

Instituto Educativo Argentino Alumno: Leandro Torres Curso: 2°D Asignatura: Enología Fecha de entrega: 27//!" Tema: #istoria del vino



Introducción Sería difícil encontrar una materia específica de nuestra cultura en la que el vino no se halla, directa o indirectamente, presente: las artes, la religión, las ciencias, la economía, la agricultura, etc. Esta bebida tan importante posee una historia tan enorme como incierta en cuanto a su origen. Se les atribuido atribuido a distintas distintas culturas, pero el vino, en el 201 !" desde hace "a mucha antes#, es una bebida que trasciende " est$ arraigada al ser humano. %a presente monografía, acompa&ada de un afiche "'o l$mina, se encargar$ de mostrar los principales hechos históricos relacionados al vino. (omo es que llego a tal lugar, de donde se dice que surge, desde que a&o ha" registro verídico de que el vino estuvo presente en tal lugar. )dem$s, como el traba*o est$ involucrado directamente a la carrera gastronómica, tendr$ un cierre con distintas recetas donde el vino est$ presente. +e tal manera, podremos ver como el vino est$ involucrado, por dar un e*emplo, en la comple*a gastronomía francesa. inalmente, se dar$ una conclusión al traba*o acompa&ado de las impresiones que generó la investigación sobre el vino.



El vino en la historia

-ino " humanidad son palabras de una misma historia. %as crónicas suelen coincidir en que el origen de las vides se remonta al período terciario del tiempo geológico: mucho antes de la aparición del hombre. Se estima que fue en )sia enor desde donde se e/tendió la vid por toda la cuenca mediterr$nea luego llegó a Europa, Europa , )ustralia, frica " )mrica. Situaremos la cuna de la vinicultura en los territorios que rodean el onte )rarat !desde aquí la vid se e/tendió primero por el editerr$neo " m$s tarde, por todo el mundo. +esde 3ranscaucasia, las vides viníferas llegaron a esopotamia, enicia " Egipto: 3res regiones donde encontramos claros testimonios de la cultura del vino desde el a&o 200 ).(. ).(. $s tarde, alcan4ó su esplendor esplendor en 5recia " 6oma, en el cual aparece el vino como la bebida de los +ioses. En esa poca mítica del vino no se poseía a7n el secreto de la buena elaboración de ahí que las $nforas de todas las formas " capacidades sirvieran para transportar el vino. ) pesar de no reunir las virtudes óptimas, fueran utili4adas hasta que la tcnica del vidrio alcan4ó el desarrollo suficiente para sustituirlas. %os romanos e/tendieron el culto al vino por todo el 8mperio al tiempo que implantaban el cultivo de la vid en el centro Europa hasta la costa )tl$ntica. ) partir del siglo -88 con la e/pansión isl$mica se produce una crisis fundamental en los vi&edos mediterr$neos. +esde ese momento tendr$ ma"or importancia la viticu viticultu ltura ra de 9orgo& 9orgo&a, a, (hampag (hampagne, ne, landes landes o inclus incluso o las de latitu latitudes des como como 8nglaterra, +inamarca, etc.



%os autnticos autnticos se&ores de estas ciudades ciudades medievales medievales imponen un nuevo criterio, criterio, el cual consiste en que en las posesiones de los monasterios, abadías " enclaves mon$st mon$stico icoss se establ estable4c e4can an 4onas 4onas de producc producción ión viníco vinícola, la, e*empl e*emplos os de estos estos vi&edos son los de Santo +omingo de la (al4ada " del (los -ougeot. ue *ustamente Santo +omingo quien plantó la primera vid en )mrica luego de los via*es de (ristóbal (olón. (on el desarrollo de la economía burguesa a partir del siglo 8 en el ;orte de Europa va a comen4ar una nueva demanda del vino, lo cual supone inventarse nuevas 4onas vinícolas " de esa forma se iniciar$ la futura fama de los vi&edos de 9urdeos.


vi&edos, me*orar los mtodos de elaboración " de crian4a e incluso abrir los mercados frente a una competencia implacable.
En este resumen de la amplia historia del vino se puede apreciar: •

(omo (omo para parale lela lame ment nte e todo todoss los los país países es del del mund mundo o daba daban n la mism misma a importancia " consideraban parte de su cultura al vino

•

(omo se fue e/tendiendo desde el pico m$s alto de 3urquía hasta ser traído por los espa&oles hasta nuestras tierras, donde la vid encontró su lugar en el mundo, ra4ón por la que nuestros vinos son tan importantes.

Monografía de enología •


(omo a medida que pasó el tiempo fue influ"endo incluso en la economía " la tecnología.

Países más importantes en la historia del vino

8.

(l$sico co produ product ctor or " e/po e/port rtado adorr de vinos vinos,, sus cepa cepass " Francia: (l$si mtodos de vinificación crearon escuela en el mundo entero. 3anto para los entendidos como para el gran p7blico, rancia " vino son sinónimos. >na de las ra4ones de la importancia de rancia en mate materi ria a vití vitíco cola la resid reside e en la gran gran gama gama de vinos vinos que que produ produce. ce. Elabora desde blancos ligeros hasta tintos potentes. rancia se sit7a como el ma"or productor de vinos del mundo con una producción de [email protected] [email protected] BB hl. hl. (uen (uenta ta con con 11 gran grande dess regi region ones es vití vitíni nico cola lass bien bien diferenciadas: )lsacia, 9eau*olais, 9urdeos, 9orgo&a, (hampagne, %anguedocC6osellón,
II$

Italia es el segundo país productor de vinos del mundo con poco

menos de ?1.=0 hl de producción. %os antiguos griegos griegos llamaron a 8talia C Enotria C, 3ierra del vinoF. En 8talia todavía se cultiva la vid de un e/tremo a otro del territorio. (onocer la gran diversidad de sus vinos es, a la ve4, un desafío " un placer para el aficionado. Es el país productor que m$s clases " marcas distintas de vino ofrece. 888.

Es%a&a : Se ha quedado mu" cerca de 8talia en la producción

mundial de vino con ?0.00 millones de hl. >na de las características de los los vino vinoss de Espa Espa&a &a es la incr increí eíbl ble e vari varied edad ad de tipo tiposs que que producen. En pr$cticamente ning7n otro país del mundo podemos



apreciar apreciar tal diversidad diversidad de vinos, e/cepto e/cepto en 8talia, desde los cavas a los *ereces, pasando por los albari&o, los rosados de ;avarra, los malvasías canarios, los tintos secos del
Estados Estados (nidos (nidos : Este país se convierte en el m$/imo productor

fuera de Europa con una producción de 1=.I millones de hl. %a historia reciente de la viticultura americana comen4ó con la creación de peque&as bodegas familiares, a menudo fundadas por gente de otras profesiones no relacionadas con el mundo del vino. )l estar libe libera rado doss de cual cualqu quie ierr atad atadur ura a impu impues esta ta por por la trad tradic ició ión, n, los los viticultores americanos recurrieron directamente a la tecnología. '$

Argentina : El m$s importante productor de vinos en )mrica del

Sur, se sit7a en el puesto n7mero cinco del ranJing mundial con una producc ucción de 1.?IB millones de hl. )rgen gentina ha sido tradicionalmente un país productor " consumidor de vinos.
China: (hina en vinos tambin viene pegando fuerte, "a que el país

asi$tico se encuentra dentro del top ten de los países ma"ores productores productores de vinos. (on una producción producción de 1B.?B= millones millones de hl. se sit7a en se/to lugar. (hina est$ desde hace m$s de dos dcadas produciendo produciendo vinos de mu" buena calidad, calidad, " definitiva definitivamente mente tambin est$ produciendo mucha cantidad. )lgunas regiones de (hina han cultivado vi&as desde hace mas de ?.000 a&os.

Monografía de enología 'II$


Australia: )ustralia produce vinos de una e/celente relación

calidad'precio, cu"o estilo suele concordar con lo que se busca en el mercado internacional. Son vinos plenos de fruta " sabor, fiel refle*o de su clima soleado. (on una producción de 11.?B hl. se coloca en sptimo lugar de producción mundial. %a vid llegó a )ustralia en 1I== 1 I== " fue plantada en el *ardín del gobernador gobernador
Chile Chile : (hile tiene una producción de 10.?AB hl. ) (hile se lo podría

describir como el país que m$s ama la vi&a por sus condiciones favorables en cuanto a clima, tierras " ausencia de enfermedades. (hile es una de las pocas regiones del mundo que tiene vides no in*e in*ert rtad adas as ante anteri riore oress a la filo filo/e /era ra !A?. !A?.B B0 0 ha#, ha#, "a que barre barrera rass naturales " condiciones clim$ticas han impedido el desarrollo de esta enferme enfermedad dad..
*uda+rica: (on una producción de 10.11B hl.. En 1A2, Gan -an

6iebeecJ fundó la factoría de avituallamiento de la (ompa&ía de las 8ndias en el cabo de 9uena Esperan4a, " poco tiempo despus, hacía traer de Europa esque*es de vid, convencido de que el vino reduciría los casos de escorbuto entre los marineros. El 2 de febrero



de 1A@ escribió en su diario: MLo", +ios sea loado, ha fluido por primera ve4 el vino de la uva del (aboM. )$

Alemania: El 7ltimo lugar entre los 10 ma"ores productores de vino

es ocupado por los vinos alemanes. )lemania es el cuarto productor m$s importante de Europa, con una producción anual de @.A11 hl !2011#. )lemania marca el límite norte del cultivo de la vid en Europa. El clima frío del norte de Europa hace difícil la maduración de la uva, defecto defecto que se compensa compensa buscando buscando los empla4amien empla4amientos tos con ma"or insolación. or lo tant tanto, o, la ma"orí ma"oría a de los los vi&e vi&edo doss alem aleman anes es se encu encuen entr tran an ubic ubicad ados os al oest oeste e " al sur sur del del país país,, sigu siguie iend ndo o los los meandros de valles fluviales, en particular del 6in " sus afluentes. %as me*ores laderas, elegidas por la insolación " la pro/imidad a los ríos, go4an de un microclima que favorece un calor constante, lo cual permite una me*or maduración de la uva.

Recetas con Vino ,ecetas de comida con vino tinto



-oue+ -ourgouignon -ourgo uignon : En un bol combinar la carne cortada en tro4os regulares, el

vino, la 4anahoria en roda*as, la cebolla picada, el diente de a*o, el tomillo, el pere*il " el laurel. (ubrir con film de cocina " de*arlo marinar toda una noche en la nevera. Sacar la carne de la marinada. Secar con papel de cocina. (olar el líquido reserv$ndolo, así como los vegetales, por separado. En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír la panceta durante cinco minutos sin que se queme. 6eservar en un plato. )umentar el fuego. )&adir la carne " sofreír de nuevo otros cinco minutos.


ientras en una sartn echar la manteca, sofreír los champi&ones limpios " corta cortados dos en l$mi l$minas nas.. (ocerl (ocerlos os cinco cinco minut minutos os hast hasta a que que abla abland nden en un poco. poco. )&adirlos a la olla con la carne. car ne. (ubrir " seguir cocinando durante una hora h ora m$s, a&adindole caldo de carne en peque&as cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido. *olomillo en salsa de vino tinto







En una sartn con un poco de aceite caliente a&ade los champi&ones las cebollas " los a*os. 6emueve " cuando estn a la mitad de la cocción cocción a&ade el vino tinto " la sal al gusto. +e*a reducir hasta que se consuma todo el vino. 6eserva en una fuente de calor. )l )l sacar, a&ade sal en escamas " sirve caliente.

,ecetas de comida con vino lanco: #elado de vino dulce con almendras:



Se baten las "emas de los huevos con la mitad del a47car, hasta que suba el volumen. Se a&ade la levadura, la harina " la mantequilla derretida, reservando un poco para engrasar el molde. 9atir las claras a punto de nieve e incorporar a la me4cla. Se mete en el horno a temperatura media entre 2 ó B0 minutos. (uando lleve la mitad del tiempo en el horno, abrir " poner los pi&ones esparcidos en el



bi4cocho. ientras se enfría haremos un almíbar con el resto del a47car una cucharada de agua " el vino " le ponemos canela que tambin puede ser en rama $ -avaroise de %eras montadas

En primer lugar, pelaremos el limón, eliminando toda la piel blanca, lo trocearemos " lo pasaremos por la licuadora *unto con las peras peladas " sin semillas. ) continuación, separaremos las "emas de las claras, reservaremos las claras " bati batirem remos os las las "ema "emass de huev huevo o en un cuenc cuenco, o, le a&ad a&adire iremo moss el a47ca a47car, r, las almendras, la crema " el *ugo que teníamos preparado, reservando un par de cucharadas. e4claremos todo con mucho cuidado. Seguidamente, batiremos las claras de huevo a punto de nieve, la incorporaremos a la crema que teníamos preparada, volveremos a me4clar todo bien con una cuchara de madera para unir bien bien todos todos los los ingre ingredi dient entes. es. na ve4 transcurrido ese tiempo, lo desmoldaremos " serviremos. Com%ota de memrillos:



vaso vasoss de vidr vidrio io o en un boPl boPl m$s m$s gran grande de "

espolvoreas con el resto de la piel del limón " sirves con las almendras o los frutos del bosque. (on el uso del queso de untar o el "ogur griego las calorías calorías son cero pero en mi humilde opinión, no ha" como la nata montada.

3ambin puedes sumar a la base del vaso algunas vainillas o bi4cochos " despus la crema de queso " limón $

Conclusión El tiempo de lectura " la investigación han sido mu" importantes para este traba*o. >no como cocinero consideraba mu" importante al vino, "a que obviamente se utili4a en muchas preparaciones, se usa de acompa&amiento, se hacen catas, se genera pasión por el vino. Sin embargo, creo que nunca se termina de tener tener una



real dimensión de lo que es, fue " ser$ el vino para el ser humano " lo fuerte que es la cultura. Sin dudas, el vino tiene mucho m$s para dar, saber e investigar.

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