INTRODUCCION
En los últimos años la demanda de los productos derivados de la soya por parte del sector pecuario ha crecido sostenidamente. Sin lugar a dudas, la harina de soya ocupa un lugar de privilegio entre los numerosos recursos proteicos que actualmente se emplean en la alimentación animal. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de USA, la misma representa aproximadamente 70% del consumo mundial de harinas proteicas, siendo la producción de carne, huevos y leche su principal destino. Durante el años 2004 en USA (mayor productor de soya) produjo 35,7 millones de toneladas de harina de soya de las cuales el 50% fueron consumidas por las aves, 26% por cerdos, 18% por bovinos y 2.5% por peces. Durante el mismo año, Argentina y Brasil exportaron conjuntamente 34,5 millones de toneladas (75% del comercio global) que siguieron similar destino en otras regiones del mundo (Soystats, 2005). Al mismo tiempo, el consumo en la actividad pecuaria de otro productos derivados en la soya, tal como los concentrados proteicos, fosfolipidos y aceites y cascarillas, es significativo y ciertamente promisorio (Storebakken et al, 2000; Ipharraguerre y Clark, 2003). Estas estadísticas evidencian el rol integral que la produccion animal cumple en determinar la demanda de soya a escala global. El objetivo de esta monografía es hacer una revisión de la importancia que ha tomado la soya en la alimentación animal, de la produccion que ha venido creciendo y los valores nutritivos que esta materia prima le aporta a los animales, así mismo, de los diferentes subproductos que se pueden obtener a partir de ella y su utilización en la produccion pecuaria.
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DESARROLLO
Como ya se había mencionado la soya parece sea la más eficiente fuente de proteína en el mundo, cuando es procesada apropiadamente para aplicaciones especificas, la proteína de soya puede ser utilizada por prácticamente todo tipo de animal.
COMPOSICION DE LA SOYA La proteína de reserva y los cuerpos lípidos, están contenidos en la parte carnosa de frijol (llamado cotiledón). El carbohidrato complejo que contiene la soya también se encuentra en las paredes celulares del cotiledón. La capa exterior de las células, llamada vaina, constituya cerca del 8% de peso total del frijol. El frijol, sin la vaina, contiene, dependiendo de la variedad, aproximadamente 18% de aceite, 38% de proteína, 30% de carbohidratos y 14% de humedad y cenizas. Los carbohidratos solubles (sacarosa, estaquiosa, rafinosa) cerca de un 15% de carbohidratos insolubles (fibra dietética). El aceite contiene cerca de un 0,5% de lectina. La popularidad de la soya ostenta dentro del sector pecuario se debe a su vasta disponibilidad y capacidad de suministrar nutrientes requeridos por el animal (Ej. aminoácidos, ácidos grasos) en forma relativamente económica. Desde un punto de vista nutricional, la principal ventaja que la harina de soya posee para la produccion animal es su alto contenido de proteína rica en algunos aminoácidos digestibles, particularmente lisina y triptófano. En realidad, ninguna otra especie oleaginosa presenta tan alta concentración de lisina digestible como la soya (Baker, 2000). Cabe destacar que lisina es uno de los aminoácidos esenciales que más frecuentemente limita la productividad de animales rumiantes y no rumiantes. Por otra parte, el aceite de soya es una excelente fuente de energía digestible y ácidos grasos omega-6 que puede ser utilizado exitosamente en la alimentación de numerosas especies (Storebakken et al, 2000). Si bien la cascarilla de soya posee un bajo contenido de proteína y 2
lípidos, la misma es rica en fibra fermentable (celulosa y pectinas) lo cual determina que su valor nutricional (energía digestible) para los rumiantes (Ipharraguerre (Ipharraguerre y Clark, 2003) y otro animales con capacidad fermentativa sea comparable al de los cereales. Sin embargo ningún ingrediente presenta un contenido y balance perfecto de nutrientes, y la soya no es la excepción. Independientemente de la especie animal considerada, las principales limitantes que afectan el uso de la soya son: 1. Su contenido deficiente de aminoácidos sulfurosos (metionina y cistina) 2. La presencia de factores antinutricionales (Ej. inhibidores de tripsina, acido fólico) y antígenos. 3. La excesiva excesi va concentración concent ración de d e ácidos grasos omega-6 ome ga-6 en relación al contenido de ácidos grasos omega-3 4. La variabilidad en su composición química y calidad nutritiva. Otras restricciones solamente afectan a alguna especie o grupo de especies animales en particular. Tal es el caso de la excesiva degradación que la proteína sufre dentro del rumen de los bovinos y la escasa cantidad de energía metabolizable que las aves pueden derivar de la harina de soya. Con la intención de mantener la participación de mercado de USA en el comercio global de la harina h arina de soya, el United Sobeand Board se ha propuesto resolver orgánicamente algunas algunas de estas limitantes a través de la creación y financiamiento del programa “Better Bean Iniative”. Algunos de los
objetivos de este programa incluyen aumentar el contenido de proteína, lisina y aminoácidos sulfuros; mejoran el perfil de aminoácidos, ácidos grasos y oligosacaridos, reducir la concentración de acido fitico y aumentar la energía metabolizable para las aves (Bajjalieh, 2002; Durhman, 2003). Además de Better Bean Iniative un considerable número de programas de menor escala, como por ejemplo el Illinois Soybean Program operating Board, promueven proyectos de Investigación y desarrollo con similares objetivos (Grieshop et al, 2003; Karr-Lilienthal et al, 2004). 3
Aparte de los factores nutricionales nutricionales identificados identificados por estos programas, existen otras oportunidades para el mejoramiento de la calidad nutritiva de la soya como es, por ejemplo, el uso de lectina para mejorar la digestión de lípidos y proteína (storebakken et al, 2000) y potencialmente aliviar los requerimientos requerimientos de metionina. Recientes avances en el conocimiento sobre los requerimientos nutricionales, la fisiología y otras inherentes a la alimentación y manejo de los animales han permitido el desarrollo de sofisticados sistemas de simulación que aspiran perfeccionar la nutrición animal (NRC, 1999, 2001). En particular, estos modelos intentan facilitar el logro de un suministro exacto y preciso de nutrientes requeridos por el animal (Ej. aminoácidos digestibles, digestibles, ácidos grasos omega-3) para permitir minimizar el costo de produccion a través de la maximización de la eficiencia productiva. Naturalmente, el desarrollo de ingredientes, incluyendo la soya, que posean un perfil de nutrientes mejorado, altamente disponible (digestible) e invariable es un requisito indispensable para permitir capitalizar las potenciales ventajas que la utilización de dichos sistemas representa. Esto no solo es necesario para asegurar la rentabilidad y sustentabilidad de los sistemas de produccion de animal, sino también para disminuir su potencial contribución a la contaminación ambiental. En realidad, las experiencias vidas en Europa y USA en años recientes sugieren que el deterioro ambiental, independiente de la especie, deberán afrontar. Mas allá del impacto que dichos factores tengan sobre la demanda de soya, es evidente para el sector pecuario la soy y los productos derivados de la misma han dejo de ser meros ingredientes con elevado contenido de proteína bruta y/o aceite. Por este motivo, para que la soya siga contribuyendo al logro de los objetivos productivos, económicos y ambientales del sector pecuario es necesario que dicha visión sea compartida por todos aquellos que están involucrados en la produccion y comercialización de la soya y subproductos de la misma. Lógicamente esto beneficiara al sector pecuario como así también a los restantes ingredientes ingredientes del complejo soyero. 4
PROCESAMIENTO PROCESAMIENTO DE LA SOYA El frijol de la soya se recibe del productor y se almacena bajo condiciones controladas hasta su uso. El primer paso en el proceso es la limpieza. La soya destinada a usos donde los estándares microbiológicos del producto final son estrictos, recién limpieza intensiva para remover suciedad y otras partículas. Después de la limpieza, el frijol de soya es condicionado (para permitir un deshollejamiento mas fácil), quebrados, deshollejados y se rolan en hojuelas. Las hojuelas se someten a un baño solvente que extrae el aceite. El solvente se remueve y las hojuelas se secan, creando las hojuelas de soya que son la fuente de productos de proteína de soya. Las hojas de soya procesado principalmente para alimento humano son la fuente de tres tipos básicos de proteína: harina, aislados y concentrados.
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Tipos de proteína de soya para nutrición animal ca da tipo de proteína de soya tiene sus propias características y usos comunes. Harina de soya. La harina de soya es generalmente una Buena fuente de proteína para muchas clases de animales, pero contienen ciertos compuestos que no pueden ser plenamente aprovechados por algunas clases de animales. Estos compuestos incluyen los oligosacáridos y una matriz de proteína que no es bien digerida por animales muy jóvenes. La harina de soya es la forma más simple de proteína de soya con un contenido proteínico de 44% ó 48%, dependiendo del nivel de fibra incluido. La harina de soya se tuesta bajo condiciones de calor húmedo para mejorar su valor nutricional. Procedimientos de tostado normales reducen pero no eliminan el inhibidor de la tripsina o ureasa, ni reduce de forma significativa las propiedades antigénicas de la 6
harina de soya. La harina de soya procesada retiene el nivel de oligosacáridos propios de la soya cruda. Oligosacáridos (tales como la rafinosa y estaquiosa) son carbohidratos solubles y son poco aprovechados por algunas especies de animal.
Aislados de soya (APS). En los años 50, los aislados de proteína de soya fueron perfeccionados para uso alimenticio. Los aislados eran producidos a través de aislamiento químico, sacando la proteína de La hojuela mediante la solubilización y separación seguida por precipitación isoeléctrica. Hay un mínimo de 90% de proteína en base seca y puede hacerse con un alto porcentaje de proteína y poco sabor. No tienen fibra dietética y son comúnmente altos en sodio. El proceso de aislamiento es relativamente complejo, y mucha de la proteína valiosa del frijol de soya se pierde en el procedimiento de separación o se vuelve menos digestible por las severas condiciones químicas del procedimiento de aislamiento. La manufactura de aislados no es un uso beneficioso en forma económica ni nutricional de la materia cruda. El costo de productos aislados es alto. 7
Concentrados de soya (CPS). En los años 60, se desarrollaron los llamados concentrados “tradicionales” para evitar los problemas
asociados a la harina de soya, pero a un menor costo que los aislados. Los concentrados contienen aproximadamente 65% de proteína en su estado natural (70% en base seca), recobrando casi toda la proteína del frijol. Prácticas tradicionales de producción de concentrados no solo incrementan el contenido de proteína, sino que también pueden Disminuir considerablemente los factores limitantes del crecimiento que han impedido mayor uso de la proteína de soya en la alimentación de animales jóvenes: • Inhibidor de la tripsina • Ureasa, lecitina, goitrógenos • Saponinas • Azúcares indigestibles y fermentables:
- Estaquiosa - Rafinosa - Sacarosa (que puede causar Flatulencia y diarrea) • Organismos patógenos • Sabores desagradables (pueden causar
Rechazo a la comida). • Antígenos de soya En los años 80, una nueva generación de concentrados de proteína de soya fue desarrollada. Concentrados procesados especialmente son las más altamente desarrolladas formas de proteína de soya permitida por la tecnología comercial. Estos concentrados también han mostrado un mejor desempeño alimenticio en ciertas especies animales. Los factores antinutricionales mencionados arriba son reducidos a niveles insignificantes insignificantes o totalmente eliminados. La soja es la oleaginosa por excelencia, durante el proceso de extracción de aceites se generan varios subproductos como harinas, expeller, cascarillas, gomas, lecitina, que son ampliamente utilizados para la industria en general y para la de alimentación humana y animal en particular.
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De acuerdo a la normativa vigente en Argentina (SAGPyA, Norma XIX: 317/99) “se entiende por subproductos oleaginosos, a los residuos sólidos resultantes de la extracción industrial del aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presión y/o disolvente, provenientes de la elaboración de mercadería normal, sin el agregado de cuerpos extraños ni aglutinante”
En función del proceso de industrialización a que se someta la materia prima, la norma establece para la comercialización de estos insumos la siguiente clasificación: a) Expellers: “Son los residuos de elaboración por prensa continua”. b) Harina de extracción: “Son los residuos de la elaboración por
disolvente y salvo estipulación especial no Se diferencian por su granulación, pudiendo ser fina, en grumos, aglomerados o pedazos, según los distintos sistemas de extracción y secado”. c) Pellets: “Son los comprimidos (cilindros) provenientes de los
residuos de la extracción del aceite de los granos oleaginosos definidos anteriormente. El largo y el diámetro de los comprimidos podrán ser de cualquier medida, medida, salvo estipulaciones expresas en el boleto de compra- venta.”. Entonces, de acuerdo a la normativa, cuando se hace referencia a “expeller” se trata del material de extracción por prensado, “harina” es el material obtenido por solvente y “pellets” se denomina a la forma física (comprimidos) de presentación de estos subproductos. Si bien en los últimos 2 a 3 años se han instalado en la zona núcleo una cantidad de pequeñas industrias que extraen el aceite utilizando los clásicos y sencillos métodos de prensado, en Argentina la principal forma de extracción de aceites de soja se realiza combinando presiónsolvente (P-S). Pero cuando se habl a de “pellets” (los cilindros compactos de largo y diámetros variables) se debe considerar que éstos pueden fabricarse tanto a partir de expeller como de harinas o de la combinación P-S. 9
Sin embargo, debido a que actualmente los mercados internacionales son cada vez más exigentes, sobre todo cuando se trata de producir harinas de extracción para el consumo humano o para animales de alto desempeño productivo, las innovaciones tecnológicas en esta materia están a la orden del día, tal es el caso del proceso de “extrusión”.
La Harina Extrudida de soja es el material sometido a un proceso, la extrusión, que consiste en dar forma física al producto forzándolo a través de una abertura, en una matriz de diseño especial. Durante la extrusión el porto de soja, previa limpieza, es obligado a pasar por un tornillo sinfín que gira a cierta velocidad, generando alta presión y temperatura. Las extrusoras tienen elementos comunes en diseño y función pero no todas son iguales (se clasifican como húmedas o secas y como simples o de doble hélice) y estas diferencias tienen efectos importantes sobre las características del producto final. La extrusión también se puede combinar con el prensado, produciendo harinas extrusión-prensado (E-P) de alta calidad.
EFECTOS DE LA TEMPERATURA APLICADA EN EL PROCESO SOBRE LA CALIDAD DE LOS EXPELLER Y HARINAS Desde el punto de vista de la nutrición animal los expeller y las harinas de soja en sus diferentes formas son alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de proteína (y de aminoácidos esenciales) para muchas especies de interés comercial: aves, cerdos y ganado de leche y carne. Sin embargo, la composición química y el valor nutritivo de estos residuos industriales es muy variable y el método industrial utilizado para la extracción de aceite, junto a la calidad de la materia prima de origen (porotos) representa las fuentes de variación más importantes. A pesar de su elevado valor nutritivo el poroto de
soja “crudo”
contiene un buen número de factores antinutritivos. Los más importantes son los factores antitrípsicos, la ureasa y las lectinas que 10
son termolábiles, por lo que su contenido después de un correcto procesado térmico se reducen significativamente (<2,5 ppm, <0,3 ud DpH y 0,5 mmoles/g para estos compuestos, respectivamente). El poroto posee también principios antigénicos termoestables (glicinina y ß-conglicinina) que causan respuesta inmunológica, daños en la mucosa intestinal y diarrea en animales jóvenes (especialmente en terneros). Por esta razón es fundamental un correcto control de la temperatura durante el proceso de manufactura porque la falta de cocción (soja “cruda”) puede causar serios problemas de salud y desempeño de los
animales (monogástricos (monogástricos y rumiantes muy jóvenes). Sin embargo, los los excesos de calor también pueden dañar la calidad del poroto, principalmente sus proteínas. Si las temperaturas son excesivamente altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las proteínas cambian su configuración, disminuyendo significativamente la digestibilidad. Pero si el calor y el tiempo de cocción se controlan adecuadamente, los efectos pueden ser positivos al disminuir la degradabilidad ruminal de las proteínas proteínas e incrementar incrementar la fracción de proteína no-degradable no-degradable o “pasante”. Con una cocción equilibrada también puede mejorar la
digestibilidad de los demás componentes del poroto (carbohidratos, aceites) Para obtener una adecuada cantidad de “proteína pasante”
de alta digestibilidad duodenal las condiciones del calentamiento (tiempo y nivel de humedad) deben controlarse estrictamente ya que el exceso de calor conduce a la formación de productos indigestibles, a través de la conocida reacción de Maillard. La reacción de Maillard es un proceso no-enzimático de “caramelización”, donde los residuos de los azúcares se condensan
con ciertos aminoácidos, seguido de una polimerización, para formar una sustancia de color marrón que posee muchas de las características características químicas de la lignina. La lignina (compuestos (compuestos fenólicos que se encuentran normalmente en los vegetales maduros) es totalmente indigestible para todos los animales. Además, durante la reacción de Maillard se pierden importantes cantidades de 11
aminoácidos esenciales, como el caso de la lisina que es particularmente sensible al daño por calor. En términos generales, los expeller (prensa) y las harinas extrudidas corren más riesgo de contener comparativamente más productos Maillard que las harinas comunes de extracción por solvente. Sin embargo, si durante la extracción con solvente las temperaturas aplicadas fuesen bajas, el material podría salir “crudo”, con los
factores antinutricionales en plena vigencia.
INDICADORES DE CALIDAD DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN Y DEL VALOR NUTRITIVO DE LAS HARINAS El nivel de factores antinutricionales se estima de manera indirecta mediante el test de actividad ureásica (incremento en las unidades de pH). En la soja “cruda”, la en zima ureasa se desnaturaliza a la misma velocidad que el inhibidor de la tripsina y en virtud de que es más sencillo determinar en el laboratorio la actividad ureásica que los inhibidores de tripsina, es que en la industria se utiliza esta prueba como una rutina rápida y sencilla y un indicador muy confiable de la presencia o no de factores antinutricionales. Las harinas con elevada actividad ureásica, cuyos valores exceden holgadamente los límites de tolerancia (límite máximo: 0.30 y límite exigido por los exportadores: 0.10) son siempre muy inestables y proclives a su contaminación. La solubilidad de la proteína con de hidróxido de potasio se utiliza como indicador de la calidad del procesado de la soja. Cuando el poroto está “crudo” la solubilidad de la proteína es del 100% y va disminuyendo a medida que la temperatura aumenta. Mediante esta prueba analítica se consideran insuficientemente procesadas harinas con valores de solubilidad superior al 85% y las dañadas por calor aquellas cuya solubilidad es inferior al 75%. No obstante, los laboratorios cuentan actualmente con otras técnicas muy confiables para determinar la calidad y estimar el valor nutritivo de estos subproductos. A continuación se describen las más significativas: 12
Proteína bruta (% PB), esta fracción incluye también las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, péptidos y aminoácidos aislados. No siempre un alto nivel de PB significa buen nivel proteico. Los compuestos NNP, solubles o muy degradables, poseen menor valor nutricional que las proteínas verdaderas. Nitrógeno insoluble en detergente ácido e insoluble en detergente neutro (siglas NIDA y NIDIN/%NT, respectivamente), son indicadores indirectos de la proporción de proteínas proteínas y de de carbohidratos carbohidratos dañados por calor calor y por lo tanto, no disponibles disponibles para el animal. No son adecuados los valores superiores al 15% de nitrógeno total e indican que en el material se ha producido la reacción de Maillard. Fibra detergente ácido (% FDA) : Valores altos de NIDA generalmente están correlacionados con valores también altos de FDA, parámetro muy correlacionado con la digestibilidad completa del alimento. Fibra detergente neutro (% FDN) : Representa los componentes de la pared celular del alimento: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. En los procesos donde no se ha “descascarillado” el poroto previamente, los
valores de FDN suelen ser elevados. Sin embargo, si no hay daño por calor, las cascarillas son muy digestibles.
Degradabilidad de las proteínas : En nutrición de rumiantes, la proteína se clasifica de acuerdo su tasa de degradación ruminal en: proteína soluble (PS ó fracción “a”), degradable (PDR ó fracción “b”) y nodegradables en rumen (PNDR ó fracción “c”). Se determinan mediante la técnica de digestión “in situ”, utilizando “bolsitas de nylon”
incubadas en el rumen de un animal canulado ad hoc.La PS ó fracción “a” es el porcentaje de PB que instantáneamente se degrada en rumen
y básicamente está compuesto por nitrógeno no proteico (NNP). Si el material posee mucha PS y las proteínas son muy degradables en rumen (fracción “b”) se pueden producir excesos de nitrógeno
amoniacal (N-NH3) durante la digestión ruminal y con ello grandes pérdidas de eficiencia metabólica.Pero si los subproductos subproductos se dañaron 13
por calor, la fracción “c” (PNDR) puede aumentar demasiado, dejando menos nitrógeno disponible para las bacterias del rumen y con serios riesgos de dejar una proteína de baja digestibilidad duodenal (digPNDR). La fracción “c”, junto a la proteína microbiana en e l caso del rumiante, representa la fuente de aminoácidos esenciales (AE) para el animal. Nota: la técnica de “solubilidad” con hidróxido de
potasio utilizada para estimar el grado de cocción del poroto, no es equivalente a la que se aplica en nutrición para determinar la fracción “a” o proteína soluble.
Cenizas (%) Esta fracción está compuesta de minerales (macro y micro-elementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos los alimentos para el ganado esta fracción es inferior al 10%. Si supera este valor, y no hay agregados de minerales ex profeso, hay fuertes sospechas de contaminación con tierra. En muchos casos es recomendable analizar en las cenizas los contenidos de minerales clave para el balance de la dieta (calcio, potasio; fósforo, magnesio, etc.).
Extracto etéreo (%EE). Es la fracción de lípidos del alimento que contiene los aceites remanentes de la extracción. Los expeller y harinas extrudidas con valores de EE superiores al 7 % deben manejarse con precaución ya que si se almacenan de manera poco apropiada se alteran rápidamente (rancidez). Además, en la formulación de la dieta estos ingredientes con altos lípidos deben incorporarse de manera equilibrada ya que los excesos pueden ser tóxicos para las bacterias ruminales. Aminoácidos esenciales (AE): Para monogástricos, sobre todo animales en crecimiento, es conveniente analizar periódicamente en las partidas el nivel (%) de los AE más importantes en nutrición, principalmente lisina y metionina. Como se mencionara, ambos AE son muy sensibles al sobre-calentamiento. 14
EXPELLER Y HARINAS DE SOJA: VALORES COMPARATIVOS DE CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO En términos generales, las harinas soja son de excelente calidad comparadas con las harinas de extracción de otras oleaginosas. Para ganado de leche y carne, por ejemplo, y desde el punto de vista estrictamente de la proteína, el siguiente ranking muestra las posiciones de calidad en orden descendente: 1. Soja y maní (descascarillados) 2. Lino y Girasol (alta energía, con menos 36% FDA); 3. Colza 4. Algodón 5. Girasol (baja energía, mayor a 40% FDA); 6. Cártamo Pero es necesario enfatizar que para cada oleaginosa en cuestión, el proceso industrial aplicado es determinante de la calidad y del valor nutritivo. Para el caso de la soja, a modo orientativo, en la Tabla 1 se muestran los rangos de la composición química de expeller y harinas y algunos parámetros representativos del valor nutritivo, para bovinos de carne y leche. La información fue obtenida de la base de datos del laboratorio de Producción Animal INTA- Rafaela y de bibliografía nacional e internacional consultada. Los aceites remanentes de la extracción son nutrientes energéticos energéticos de gran valor nutricional para el ganado. Los niveles son mayores en las harinas por prensa (expeller) y en las de extrusión. Sin embargo, durante la extracción, se deberían controlar y estandarizar los remanentes ya que si quedan niveles muy elevados (+ 9%) además de evidenciar una baja eficiencia industrial, exponen al material a la “rancidez”, principalmente cuando las condiciones de almacenamiento
no son adecuadas. Por otro lado, el exceso de aceites podría entorpecer otros procesos industriales, por ejemplo, cuando se desee 15
incorporar estas harinas en un balanceado comercial “pelletizado”. En la pelletizadora los materiales aceitosos no “corren” bien. Para la
referencia, las harinas deberían poseer no más de 9 % de EE cuando la extracción es de tipo mecánica (prensado-extrusión) y no más de 2 % cuando es combinación de prensa y solvente. Las harinas además de proteínas contienen carbohidratos (CHO). La fracción de carbohidratos estructurales (fibra) está representada por la fracción FDN, que contiene principalmente la cascarilla que recubre al poroto (fibra digestible, escasamente lignificada) y por los CNF (azúcares solubles). Si a los porotos no se les extrae la cáscara, las harinas tendrán tendrán comparativamente comparativamente más fibra y los niveles de proteína proteína y de aceites se “diluirán”. Aunque el contenido en almidón del poroto
es muy bajo (<1%), la calidad energética de la fracción de CNF es elevada para rumiantes, intermedia para porcinos y más reducida para aves. No obstante, en los procesos por prensado y/o extrusión, si la temperatura no es adecuada, la reacción de Maillard terminará dañando también estos nutrientes. En el caso de la extrusión, si se trabaja en “seco” se incrementan los riesgos de daño.
¿CÓMO UTILIZARLOS? Las harinas son principalmente fuente de proteínas y en la generalidad de los casos se deberían utilizar para corregir en las dietas el déficit de este nutriente. Las cantidades a suministrar no son estándares sino que dependen de varios factores: a) tipo de animal y sus requerimientos: si bien las distintas harinas son aptas para todas las categorías de ganado, para terneros en crecimiento (menos de 100-120 kg) y para vacas lecheras de alto mérito (más de 30 lts/día y/o en transición a la lactancia) se prefieren harinas de alta calidad y de mayor concentración proteica (+ 44%) ya que poseen un perfil de aminoácidos más adecuado para los requerimientos de estas categorías.
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b) Tipo de harina utilizada: como se mencionara, no todas las harinas son iguales ya que la biodisponibilidad proteica y el valor energético pueden variar sustancialmente en función del proceso de extracción aplicado. c) tipo de dieta base: las cantidades requeridas son mayores en las raciones típicas de otoño-invierno, que tienen más forrajes (silajes maíz/sorgo/henos de gramíneas, de verdeos) y concentrados base cereales, que son normalmente pobres en proteínas. En primavera, sobre pasturas los niveles pueden ser muy bajos o nulos. A modo de referencia, para una dieta equilibrada destinada a vacas lecheras de alta producción (la categoría de mayor consumo y requerimiento), las recomendaciones generales son las de no superar los 4.5 kg/animal/día. Obviamente si los animales se encuentran en buen pastoreo de alfalfa por ejemplo, las cantidades pueden ser muy bajas, dependiendo del nivel de producción. En ningún caso estos alimentos pueden reemplazar totalmente (1 a 1) a los granos de cereales clásicos (maíz, sorgo, cebada), ni a otros subproductos como afrechillos, gluten feed o hominy feed., en cambio, los complementan perfectamente. Sí pueden reemplazar, y en una relación muy ventajosa, a otras harinas oleaginosas ya que en el ranking de calidad, las harinas de soja adecuadamente procesadas son las mejores. Por otra parte, los expeller y harinas extrudidas, que contienen más aceites, son excelentes recursos para formular dietas de vacas lecheras, vaquillonas o terneros en crecimiento para el verano. Estas harinas pueden entrar en la clasificación de alimentos “fríos” (mayor
energía neta) para condiciones de fuerte estrés por calor. Por último, debido a que las las harinas harinas de extracción extracción contienen ricos nutrientes, si las condiciones de almacenamiento y suministro no son adecuadas, se pueden transformar en verdaderos caldos de cultivo para hongos y otros patógenos que podrán afectar la salud y la producción. Es importante controlar periódicamente los niveles de micotoxinas, incluso partiendo del poroto entero y crudo.
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LA SOYA EN EL SIGLO XX La soya es la oleaginosa que más se produce en el mundo. De un total de 310-320 millones de toneladas de oleaginosas oleaginosas producidas anualmente, la soya representa 170-180 millones de toneladas, lo que significa el 55 % de la producción mundial de oleaginosas. El liderazgo económico de Estados Unidos se ha basado, entre otras cosas, en el hecho de que este país ha conseguido que toda la nación sea en la Tierra dependan de él. Para conseguir este objetivo, la soya ha jugado un papel muy importante. Cuando se comprendieron las posibilidades insospechadas de la soya, que va desde su uso como forraje hasta ingrediente para productos alimenticios procesados, se creó la Asociación Americana de Soya (ASA) que une a industriales, productores de soya y científicos.Cada año la extensión de plantaciones de soya aumentan, así comolas subvenciones estatales. Esto mantiene los precios constantemente constantemente bajos, lo que permite a los molinos de aceite continuar con una guerra de precios. La tarea de los científicos ha sido convertir la pasta de soya en un producto que satisfaga las demandas de los criadores de animales. Ellos también investigan nuevos usos de la soya. El cambio del estilo de vida de los habitantes de Estados Unidos, con una preferencia por la carne blanca y las grasas vegetales, significó un aumento en la demanda de la margarina y de pasta de soya para la cría de animales a gran escala. Para eliminar la competencia con la pasta de algodón, el Gobierno de Estados Unidos eliminó los subsidios a este cultivo, hizo reducir la superficie sembrada e incrementó el apoyo a la soya. Durante la Segunda Guerra Mundial, la soya reemplazó a todos los aceites importados. Más tarde EE UU llegó a ser el único país exportador de soya. En los años 70, Brasil y Argentina empezaron a exportar soya, y se convirtieron en verdaderos competidores de Estados Unidos.
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Mientras tanto, en todos los países del mundo, se inició la importación de soya. EE UU se deshizo de los excedentes excedentes de soya a través de sus programas de ayuda alimentaria, lo que además generó dependencia política en los países receptores y cambio en los hábitos alimenticios de las poblaciones. Esto aseguró un mercado constante de soya y la dependencia económica a Estados Unidos. En relación a la soya, el mundo se divide en dos partes s: aquellos que producen la planta, y todos los otros que han llegado a ser totalmente dependientes de los primeros. En 1973 una sequía abatió África y destruyó las cosechas de maní; la demanda de soya en Rusia aumentó, y el área de producción de soya resultó ser demasiado pequeña. Para manejar esta crisis, E UU levantó una prohibición a las exportaciones de soya, lo que desencadenó un pánico en los países importadores. Sin embargo, la crisis demostró no ser tan severa, las prohibiciones a las exportaciones se relajaron, mientras Brasil surgió como un nuevo exportador. Desde hace 20 años, los países europeos han tratado de escapar de esta dependencia. Han intentado sembrar soya o sustituirla con otra oleaginosa como canola o girasol, o producir pasta de algodón o maní en sus ex colonias, pero sin éxito. La demanda de la pasta de soya no ha disminuido en la Unión Europea y ahora representa alrededor del 70 por ciento de sus necesidades totales. Por otro lado, la prosperidad económica de Japón depende en gran medida de la soya. Ellos han centrado todos sus esfuerzos en la industrialización industrial ización de la soya. Importan el fréjol de soya de EE UU, lo muelen para obtener aceite y alimentos balanceados baratos, para Desde hace 20 años, los países europeos han tratado de escapar de esta dependencia. Han intentado sembrar soya o sustituirla con otra oleaginosa como canola o girasol, o producir pasta de algodón o maní en sus ex colonias, pero sin éxito. La demanda de la pasta de soya no ha disminuido en la Unión Europea y ahora representa alrededor del 70 por ciento de sus necesidades totales.
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Por otro lado, la prosperidad económica de Japón depende en gran medida de la soya. Ellos han centrado todos sus esfuerzos en la industrialización industrialización de la soya. Importan el fréjol de soya de EE UU, lo muelen para obtener aceite y alimentos balanceados baratos, para producir carne barata para su población. Países como Túnez, que es un productor importante de aceite de oliva y que ha sido autosuficiente en la producción de aceite barato y de buena calidad, ahora importan el aceite de soya de EE UU. En ese país se mezcla el aceite de oliva con aceite de soya para el consumo local, y se exporta aceite puro de oliva a países más ricos.
LA PRODUCCIÓN DE SOYA Estados Unidos produce el 35 % de la soya a nivel mundial. Los principales estados productores de soya en Estados Unidos son Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Kentucky, Maryland, Michigan, Minnesota, Nebraska, Nebraska, Dakota del del Norte y del Sur, Sur, Ohio, Virginia y Wisconsin. Los principales productores se encuentran asociados en la Asociación Americana de Soya (ASA), organización organización que ha logrado ejercer un gran poder en la toma de decisiones sobre políticas agrarias en Estados Unidos. En el año 2004, en el 85 % de la superficie sembrada con soya en Estados Unidos, se usaron semillas con resistencia a glifosato —soya RR—, lo que corresponde a 653 725 000 de acres entre 1996 y 2004. La superficie sembrada con soya RR representa el 54 % de toda la superficie sembrada en EE UU con semillas transgénicas. Desde que se introdujo en el mercado, el uso de soya RR se ha incrementado en Estados Unidos, tal como se demuestra en la Tabla 1 elaborada a partir de un estudio del economista agrario C.Benbrook, en el año 2004.
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Tabla I Porcentaje de la superficie sembrada con soya RR en EE UU 1996 a 2004 (%)
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 SOYA 7,4 17 44,2 57 54 68 75 81 85 Fuente: Benbrook, 2004.
Alimento animal Uno de los sectores que ha crecido de la mano con la expansión de los cultivos de soya es la industria avícola. En el año 2002/2003, el 49,5 % de la soya producida en Estados Unidos fue destinada para alimentación animal, siendo el sector que más soya consume el de la avicultura, como se muestra en la Tabla III.
Tabla III Uso de soya como forraje Año 2002/2003 Sector
Porcentaje Total
Pollos Porcinos Carne de Res Produccion Lechera Alimentos mascotas Peces y otros Total
50 25 13 6 3 3
Uso de millones de toneladas 14,1 7,3 3,9 1,8 0,9 0,9 29.3
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La producción de pollos en Estados Unidos está también altamente concentrada y pocas empresas controlan toda la cadena productiva. Una misma empresa empresa es responsable responsable de la crianza crianza de los animales animales — o trabajan directamente con agricultores familiares con quienes firman contratos de exclusividad —, de su procesamiento, su reprocesamiento, la venta de animales vivos, y alimento balanceado para las aves, de alimentos procesados de pollo, alimentos rápidos, asesoría técnica y venta de insumos para la agricultura y avicultura. Estas empresas operan a nivel doméstico e internacional, siendo Tyson la empresa que más ventas ha tenido en los últimos años. El 49,5 % de la producción de alimentación animal a partir de soya es consumida a nivel doméstico en EE UU.
LA SOYA EN AMERICA LATINA Introducción El principal productor de soya es Estados Unidos (produce el 35 % de la soya a nivel mundial), seguido por Brasil (27 %), Argentina (17%), China (9 %, toda su producción es para autoconsumo), Paraguay e India (2 %) y Bolivia (1 %). Como región, América Latina es la zona más importante para la producción de soya. América Latina se ha transformado transformado en el primer primer productor y exportador mundial tanto de soya como de carne vacuna, lo que ha fomentado un crecimiento económico. Este crecimiento se ha dado debido a la excesiva especialización, a costa de impactos ambientales muy graves, que incluyen la deforestación masiva en Brasil, el incremento en el uso de herbicidas, la introducción de semillas transgénicas y un control por parte de empresas extranjeras de la cadena productiva .En la última zafra se plantaron un total 36,5 millones de hectáreas de soya en la región, sobre una superficie agrícola de 100 millones de ha. Esto representa el 42 % del área mundial sembrada y casi el 50 % de la producción de soya a escala global. En Argentina el área sembrada con oleaginosas creció un 420 % entre 1970 y 2004. Le
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siguen Brasil y Paraguay, con crecimientos del 185 y 145 % respectivamente Las exportaciones de soya representan un valor total estimado de 23,8 mil millones de dólares. Ello equivale al 25 % de las exportaciones totales de la región. Las exportaciones del bloque están orientadas hacia distintos países industrializados y China. La soya y las harinas de soya que se exportan desde el Cono Sur a Europa están prácticamente libres de cuotas o aranceles. Ahí se las usa como alimento para la producción de carne —pollo, cerdo, vacunos —, uno de los rubros más protegidos en la Unión Europea (UE). Tanto la UE como Latinoamérica son exportadores de carne, lo que pone en competencia competenc ia los productos cárnicos europeos subsidiados, con carne del Cono Sur sin subsidios. Lo irónico es que Latinoamérica provee el insumo más importante para la producción de carne europea: la soya. Hay tres modelos de producción de soya en Latinoamérica: • Con arado y rotación de cultivos —por ejemplo, sorgo, maíz o soya—, con o sin semillas genéticamente modificadas. Cuando
necesita riego, se puede rotar con algodón. Este modelo se practica en algunos lugares de Argentina. • Siembra directa, sin semillas transgénicas, los residuos del cultivo le
dan al ganado. Este modelo se practica en el centro oeste de Brasil. Se requiere mucho uso de herbicidas. • Siembra directa con semillas tolerantes al glifosato — soya RR de Monsanto—. Se hacen dos campañas de soya al año.
Problemas con la siembra directa • Total dependencia en el uso de herbicidas para el cont rol de
malezas. • Incremento en el costo de producción, debido al alto uso de
herbicidas. 23
• Impactos ambientales por el alto uso de herbicidas. • Incremento de los impactos de la compactación del suelo, lo que
Hace más difícil la absorción de agua y se corren riesgos de estrés hídrico. Las raíces raíces no se desarrollan desarrollan totalmente, lo que afecta la productividad. • Cambios en las comunidades de insectos, microorganismos microorganismos y
malezas. • Menor eficiencia en las operaciones de cosecha y necesidad de
equipos más pesados. • Mayor dificultad de uso en los equipos de siembra directa.
Desde la década de 1970 América Latina ha vivido un proceso de expansión del cultivo de soya, especialmente Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia, a un costo ambiental muy alto. Entre 1970 y 1980 prácticamente ha desaparecido la Mata Atlántica en Brasil, y hoy se atenta con este ecosistema en Paraguay. Se han afectado también los bosques Chiquitéanos, las Yungas, el Pantanal, el Cerrado y la selva amazónica para dar paso a las plantaciones de soya; esto fundamentalmente fundamentalmente para alimentar al ganado europeo y beneficiar a las 4 empresas que controlan el mercado mundial de la soya. Ya que se prevé un aumento significativo en el consumo de carne en Europa, se requerirán grandes superficies para la expansión de este cultivo. Luego de hacer un análisis de distintas zonas del Tercer Mundo, donde existen los suelos más aptos, las legislaciones más adecuadas y una infraestructura suficiente, se ha destinado Latinoamérica como la región ideal para la expansión de la soya.
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El sector alimenticio también se toma América Latina Arcor, la mayor fábrica de alimentos de Argentina, se fusionó con la francesa Danone, líder mundial en lácteos frescos —muchos de ellos en realidad no tienen leche sino soya —, agua embotellada y galletitas. A partir de la fusión, las dos compañías integraron integraron Bagley Latinoamérica SA, un holding alimentario con sede en España —como tercer país —, con subsidiarias en Chile, Brasil y Argentina. En el grupo, la firma conducida por Luis Pagani detenta el 51% de las acciones y se encarga de la gerencia; mientras Danone tiene el 49 %. En cada uno de los países, se crearán las correspondientes firmas Bagley (marca que Danone había comprado en 1994). De esa manera, la nueva empresa se posiciona como líder en el mercado de galletitas en Argentina, con un porcentaje en el mercado de más del 40 %. En Brasil y Chile, también se ubica entre las 3 primeras productoras de este rubro. Juntas, producirán 255 mil toneladas anuales, con una capacidad instalada para ampliar la fabricación a 385 mil toneladas.
Bienvenidos a la República Soya: Argentina Al momento es el primer exportador exportador de aceite y de harina de soya y el tercer productor de soya en grano a nivel mundial. Las exportaciones argentinas de soya se incrementaron más de 5 veces en los últimos años. Desde fines del siglo XIX, Argentina se perfiló como agroexportador principalmente de carnes y cereales. En esa época, el 94,5 % de las exportaciones exportaciones correspondía correspondía a productos ganaderos ganaderos y el 0,29 % a productos agrícolas. En la primera parte del siglo XX, era exportadora mundial de granos, carnes, lanas y cueros. Con la Segunda Guerra Mundial, hubo varios cambios en el agro argentino, y perdió su importancia en el mercado mundial.
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A partir de los años 70, el modelo de producción agrícola cambió y se introdujeron masivamente masivamente las semillas híbridas para la siembra. Posteriormente en la década de 1990, bajo la administración de Carlos Menen, se inició la siembra de semillas modificadas genéticamente especialmente de soya RR —Roundup Ready— acompañada Del uso masivo de glifosato como herbicida principal del cultivo, con el modelo de siembra directa. De esta manera, la producción de soya empezó a generar alta rentabilidad a corto plazo y altas divisas que impidieron la devaluación del peso argentino en ese momento.
A quién beneficia la soya argentina Pero, ¿quién se beneficia del monocultivo de la soya? Especialmente las grandes transnacionales que comercializan el grano de soya y sus derivados. Pocas empresas argentinas se benefician de las exportaciones de soya. Cinco empresas: Cargill, Toepfer, La Plata Cereal (ADM y Dreyfus) exportaron el 75 % de la soya en grano en 2003. Cuatro empresas: Bunge, Cargill, AGD y Dreyfus fueron responsables del 70 % de las exportaciones de pellets y aceite de soya en 2003. Toepfer maneja el 20 % de las exportaciones de trigo y el 15 % de maíz. En 2002 ADM manejó el 11 % de exportaciones exportaciones de trigo, 9 % del maíz y 17 % de las exportaciones de sorgo en grano en Argentina. En su sitio web, ADM resalta que su red de comercialización se incrementa por su asociación con cooperativas agrícolas de Estados Unidos y Europa, y con la empresa Toepfer. Estas 5 empresas controlan: • 78 % del comercio de maíz • 17 % de sorgo en grano135
71 % de harina de soya • 95 % de aceite de soya 26
• 99 % de girasol
Tres empresas controlan el mercado de semillas de soya: Nidera Handelscompagnie de Holanda y dos argentinas: Don Mario y Relmo.Las tres empresas deben pagar regalías a Monsanto por la venta de semillas de soya RR.
Dos millones de hectáreas al servicio de la soya en Paraguay El cultivo cultivo de la soya en Paraguay Paraguay empezó empezó a inicios de de la década de 1970 en la provincia de Itapuá, en un área que estaba cubierta por Mata Atlántica. Posteriormente, la soya se expandió a las regiones orientales de Paraná, Contralto y Canindeyú, cubriendo unas 650000 hectáreas. Hacia finales de 1985 hasta 1990 la producción de soya ocupaba ya 1 750 000 ha. En los últimos años ha habido un crecimiento acelerado en las regiones de Caazapá y Caaguazú, aunque el 83 % de la soya está ubicada en el oriente de Paraguay .Al momento la superficie afectada por los cultivos de soya es de 2 millones de hectáreas. Para el próximo año se espera una expansión de 250 000-350 000 ha en las regiones de San Pedro, Paraná, Contralto, el sur de Canindeyú meridional y Caaguazú occidental occidental y en la región de El Chaco en el Alto Paraguay. La pérdida de ecosistemas naturales a causa de la expansión de la soya ha afectado sobre todo a la Mata Atlántica que en Paraguay ha disminuido drásticamente en los pasados 40 años. En 1945 la Mata Atlántica cubría 8,8 8,8 millones de hectáreas en el territorio territorio paraguayo. paraguayo. Al momento quedan apenas 800 000 ha, que representan apenas el 7 % de la cobertura original. También han sido afectados El Chaco y El Pantanal. Paraguay es el cuarto país exportador de soya a nivel mundial. Al momento se cosechan 4 millones de toneladas de soya, lo que representa entre el 2 y el 5 % del mercado global. La soya en Paraguay ha incorporando tecnología transgénica aun en campos de economía familiar, con ganadería de subsistencia. Las semillas 27
ingresaron al país en forma ilegal desde Argentina y, por lo tanto, el cultivo es ilícito; pero las autoridades, lejos de fortalecer el mecanismo de control, ofrecen protección a los soyeros cuando surgen conflictos con los pequeños y medianos productores. La soya paraguaya se exporta bajo la forma de granos, aceite y harina. El principal comprador de los granos es Brasil, con una participación del 47 %, le sigue la Unión Europea con el 23 % y los países del Pacto Andino con un 14 %. El aceite de soya se exporta en su mayoría a los países del Pacto Andino (88 %), a Brasil (8 %) y a Argentina (4 %). Y la harina de soya tiene como destino solamente a países latinoamericanos: Brasil compra el 53 % del total producido y los países del Pacto Andino el 47 % restante.
Brasil Brasil al momento es el segundo productor productor de soya a nivel mundial. La política de Brasil de expandir su economía a través de la soya ha desplazado a los los pequeños agricultores agricultores que producían producían alimentos alimentos para el consumo interno. Las subvenciones estatales que favorecen a los grandes hacendados y los altos costos que significa la mecanización han sido los causantes de este desplazamiento. Debido a esta política se usan las ganancias de las exportaciones de soya en importaciones de trigo, fréjol etc., principalmente de EE UU para alimentar a la población. El cultivo de soya se inició al sur de Brasil, especialmente en el estado de Río Grande del Sur, luego se expandió hacia Mato Grosso del Sur y Mato Grosso, y según predicciones de técnicos, la frontera de la soya se proyecta hacia la Amazonía.
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COLOMBIA En la última década Colombia pasó de ser un país autosuficiente y exportador de alimentos a importador de gran parte de los productos agrícolas que sustentan la seguridad alimentaria. Por ejemplo, hasta inicios de la década década del noventa noventa se producía producía el 95% del maíz y el 70% de la soya para consumo doméstico; pero la aguda crisis del sector agropecuario ha hecho colapsar gran parte de la producción agropecuaria nacional. Es así como para el año 2000 la producción nacional de maíz y soya disminuyó dramáticamente y se importaron más del 70% del maíz y del 80% de la soya que se consume en el país. Para el año 2000 Colombia fue el sexto país del mundo importador de maíz de EEUU.
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