Descrpcion del analisis microbiologicoDescripción completa
Analisis Microbiologico Del QuesoDescripción completa
explicación de filtración por membrana
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Metodos de muestreo en estadistica
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Descripción: geoquimica muestreo geoquimico 1. INTRODUCCIÓN 2. PROGRAMA DE MUESTREO GEOQUÍMICO 2.1. Muestreo Geoquímico Regional – Sedimentos Finos Activos 2.1.1. Plan de muestreo 2.1.2. Protocolos 2.1.3...
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Muestreo Muest uestrreo es obte btener ner una una pequ peque eña ca cant ntiidad dad de mate aterial rial cuya uya composición represente exactamente la masa del material que ha sido muestreado. Aunque en los análisis microbiológicos se utilizan diversas técnicas para establecer la calidad microbiológica de un alimento se necesita obtener dos dos in!o in!orrma maci cion ones es !und !undam amen enta tale les" s" el sign signi# i#ca cado do de los los grup grupos os y especies de microorganismos presentes. $ara sa sabe berr si las las ca cant ntid idade adess de micr microo oorg rgan anis ismo moss pres presen ente tess en un prod produc ucto to so son n nor norma malles o no no es nec necesa sari rio o conta ontarr co con n nor normas y especi#caciones microbiológicas. %os componentes de un análisis microbiológico son" Muest uestrreo" &e debe debe reali alizar zar de !or !orma adec adecua uada da sigu siguie iend ndo o protocolos establecidos. %as muestras tienen que ser estad'sticamente signi#cativas por lo cual se llevan a cabo planes o programas de muestreo. muestreo. • Método anal'tico" &e pueden emplear diversos métodos anal'ticos eligiendo el más sensible para detectar lo que se quiere. • (nterpretación de resultados" $ara ello se debe saber el signi#cado de los microorganismos. &e puede considerar que un producto de buena calidad es aquel que cubra los requisitos establecidos por el cliente re)na las caracter'sticas expresadas por los consumidores se aco*a a la legislación vigente e incorpore a lo largo del tiempo todas las nuevas y cambiantes exigencias. exigencias. •
+n la calidad de un producto se destacan dos aspectos" ,alidad higiénico-s o-sanitari aria" no pre prese sen ncia microorganismos patógenos para la salud.
y
distrib ribución
de
,alidad comercial" no presencia de microorganismos alterantes no patógenos/ que alteren el producto haciéndolo no comestible.
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%a calidad puede apreciarse desde distintos puntos de vista" • • • •
+n términos sensoriales u organolépticos. +n términos de su composición qu'mica. +n términos !'sicos. +n términos de su microbiota tanto cuantitativa como cualitativa.
+n este contexto surge el término ,alidad Microbiológica2 como un elemento de evaluación de la satis!acción de los requisitos microbiológicos que debe tener un producto tanto desde el punto de vista sanitario como comercial. $ara alcanzar la calidad microbiológica es necesario aplicar pasos ordenados a través de la cadena de producción del producto. %a garant'a de esta calidad se basa en el control de la presencia y multiplicación de los microorganismos en el nicho ecológico peculiar constituido por el sustrato que proporciona el producto y por el tipo de ambiente en que se conserva o mantiene. 3b*etivos del control microbiológico (nocuidad" que el producto no contenga patógenos o toxinas que causen trastornos. • Aceptabilidad4vida comercial" que el producto no contenga niveles de microorganismos su#cientes para convertirlo en alterado desde el punto de vista organoléptico en un tiempo inadmisiblemente corto. • +stabilidad" que el producto tenga una calidad constante cada vez que se produzca respecto a los dos conceptos más arriba mencionados. •
5usti#cación de control microbiológico de productos comerciales" +xisten una serie de motivos que *usti#can la realización de exámenes microbiológicos de productos comerciales con el #n de determinar tanto cuantitativamente como cualitativamente sus microorganismos" •
Asegurar que el producto cumpla con las normas microbiológicas establecidas.
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7ue las materias primas que llegan a la !ábrica cumplan con las especi#caciones microbiológicas exigidas o pactadas con el producto. 7ue se mantenga el control del proceso en la !abricación. ,on los análisis microbiológicos se pueden determinar" %a estimación del n)mero total de microorganismos. %a estimación del n)mero total de microorganismos indicadores. %a estimación del n)mero total de microorganismos alterantes. %a estimación del n)mero total de patógenos espec'#cos. Análisis de los productos metabólicos de los microorganismos por e*emplo sus toxinas.
89M+:3 ;+ M<+&=:A& $ara que el muestreo tenga utilidad estad'stica se debe realizar sobre un n)mero apreciable de unidades de un lote o cualquier otra porción. +l n)mero de muestras destinadas a un análisis microbiológico está en relación con la precisión que se desee obtener en los resultados. +ste n)mero se suele #*ar cuando se dispone de muchas unidades sobre todo en !orma de lote. &e suele sugerir que el n)mero de muestras se corresponda con la ra'z cuadrada del n)mero total de unidades constituyentes del lote. =ambién que teniendo en cuenta el volumen del lote se tome el 1 por 1>> del total cuando el lote es grande y el 1> por 1>> cuando el lote es pequeño. +stos sistemas citados son aplicables a lotes procedentes de industrias cuyo control se desconoce. &i se trata de productos sometidos a un control regular es su#ciente analizar ?-1> muestras de cada lote. +l n)mero de muestras recogidas en el muestreo constituye la @muestra de campo o población. MÉTODO DE MUESTREO ALEATORIO
+ste método consiste en separar del lote un n)mero de muestras calculado previamente utilizando la tabla de n)meros al azar. ;icha tabla está integrada por columnas y #las de d'gitos obtenidas mediante cálculos estad'sticos.
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,38;(,(38+& $A:A +% M<+&=:+3 $ara obtener la muestra representativa que se va a analizar posteriormente en el laboratorio se deben cumplir ciertas condiciones" . %a persona destinada a hacer el muestreo debe conocer per!ectamente su #nalidad e importancia por lo que estará bien entrenada para actuar como corresponda en cada caso. ;icha persona deberá estar debidamente autorizada para e*ercer su labor.
B
. ,uando los envases son muy grandes y di!'ciles de transportar se toman asépticamente muestras representativas y se pasan a envases estériles más pequeños. . %os alimentos a granel se maestrean tomando porciones de distintas zonas con material estéril y pasándolas asépticamente a envases esterilizados. . &i el producto por maestrear tiene salida por un conducto se desechan las primeras porciones antes de tomar la muestra. &i son productos l'quidas se agitarán en su envase y se pasarán asépticamente a recipientes estériles. &i la toma es de agua de un gri!o se desin!ecta éste con alcohol. %uego se abre y se desecha el agua que sale en las primeras porciones. &e cierra de nuevo el gri!o y se Damea la gota que queda pendiente hasta que emita vapores. A continuación se vuelve a abrir el gri!o de*ando Duir el agua durante 1-0 minutos antes de recogerla en el recipiente estéril de la toma de muestras. +ste será cerrado convenientemente en condiciones asépticas. $ara productos sólidos queso *amón cocido productos congelados y similares/ se tomarán las muestras en varias zonas con sacabocados taladros sierras etc. estériles. %as muestras se introducirán asépticamente en recipientes estériles. +s conveniente anotar la temperatura de almacenamiento del producto e incluso su propia temperatura. +stos datos serán remitidos al laboratorio. $:+$A:A,(E8 ;+ %A M<+&=:A $A:A &< +8F(E A% %AG3:A=3:(3
?
. 8ombre y dirección de la persona empresa etc. donde se han tomado las muestras. . Iecha lugar y hora en que se han tomado las muestras. . ,lase de alimentos que integran las muestras. . 8ombre del !abricante importador vendedor comprador etc. . :azón por la cual se ha procedido al muestreo. . 8)mero tamaño y marca de las unidades que !orman el lote. . Iorma de transporte. $unto de origen y lugar de destino. . Iecha de embarque y llegada del lote. . Método de muestreo utilizado. . =emperatura del producto en el momento del muestreo. . =emperatura ambiental de almacenamiento. . Iorma de transporte y condiciones del envió de las muestras al laboratorio. =odos estos datos y otros que se consideren oportunos en cada caso contribuirán a obtener unos resultados anal'ticos correctos y coherentes. ,uando las muestras sean restos de alimentos sospechosos de toxiin!ección alimentaria es imprescindible remitir *unto con ellas un protocolo debidamente cumplimentado donde se incluyan los datos más precisos sobre la sintomatolog'a de la en!ermedad y otros detalles as' como el estudio epidemiológico del caso. =odos estos datos son una ayuda extraordinaria para el microbiólogo que le conducirán a obtener resultados en el menor tiempo posible. %as muestras debidamente preparadas etiquetadas e in!ormadas se precintarán de tal !orma que para abrirlas sea preciso romper el precinto. =:A8&$3:=+ J ,38&+:FA,(E8 ;+ %A& M<+&=:A& +l espacio de tiempo transcurrido entre la toma de muestras y el comienzo del análisis en el laboratorio debe ser lo más corto posible
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para que en los resultados de los análisis quede reDe*ada con la mayor #delidad la Dora que cualitativa y cuantitativamente estaba presente en el alimento en el momento del muestreo. :especto al transporte además de rápido deberá mantener temperaturas de re!rigeración o congelación para los productos que lo requieran.