Novas tecnologias na cozinha

Novas tecnologias na cozinha.

Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem feito, novas texturas novas técnicas novas experiencias gustativas….Uma pessoa que tem revelado muito nessa área é o tão conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3 grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformações:

Azeitonas “liquidas” È uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.

Claro que com isto nasceu uma nova técnica “ESFERIFICAÇÃO” e também há a necessidade de criar outras ferramentas com é o caso:

NOVOS EMPREGOS

Com estas novas tecnologias há então o surgimento de novos ramos dentro da gastronomia nomeadamente cientistas, investigadores,nutricionistas entre outros.Em Espanha situase o “EL TALLER” que se trata nada menos nada mais que um laboratório, onde Ferran adria desenvolve os seus pratos,juntamente com uma vasta equipa de cientistas.

Novas ferramentas

Prato feito a partir da maquina de algodão Acima maquina de algodão doce

Defumador para dar outros cheiros a pratos que vão cobertos com o fumo desta maquina, os cheiros consoantes aos aromas nela introduzidos. (imagem abaixo ,introdução de fumo na

campânula)

Ate então utilizado apenas para fazer chantilly mas ferran utiliza-o Para fazer espumas de muitas outras iguarias, foie-gras,maça,salsa etc. Funciona com a introdução de caras N2O . Mas tambem com outra utilização bolos com fermentaço rápida através de microondas como o exemplo embaixo um bolo de fermentaçao rápida que eu próprio fiz de foie-gras. Sifao(figura do lado direito e as cargas na foto abaixo.

Projecçao Mundial com A nova n ova culinária

Até então os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e não era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta c ozinha fala-se em arte , Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao “Documenta” um congresso importantíssimo de arte.

Estas novas tendencias não são vistas com bons olhos por toda a gente, há pessoas que dizem que é comida de platisco que o melhor é o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos mudam-se as necessidades claro…..mas o meu balanço penso que é bastante positivo haverá mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar pelo extravagante, e diferente opta também de igual forma….