El presente informe titulado “Estudio de la obtención de anilina por hidrogenación de nitrobenceno” fue realizado con el objetivo principal de estudiar el proceso de obtención de la anilina.…Descripción completa
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OBTENCION DE LA CREMA
CUESTIONARIO: 1. comente de los diferentes tipos de crema que se producen, cules son sus sus contenidos en !rasa " posi#les posi#les usos$ Las cremas se defnen en primer lugar por su contenido de materia grasa (M!" La crema #li$iana% o delgada tiene entre &' )* + de M!, la crema #normal%- .ue consumimos /a0itualmente- tiene un tenor graso de entre )*-& 12 +, la crema #do0le% posee un contenido superior al 12 + de materia grasa Los componentes las cantidades de ellos pueden ser$ir como gu3a para esta0lecer las cantidades del consumo consumo de de sus productos productos-- como la crema de lec/e- la mante.uilla- el .ueso- el ogur otros Es la emulsi4n 0lanca o amarillentaamarillenta- resultante de enri.uecer lec/e descremada con grasa o mante.uilla- /omogeni5arla 0atirla /asta .ue alcance consistencia coloidal Es la nata .ue 6ota so0re lec/e reci7n orde8ada o cruda en reposo a temperatura am0iente Es la materia prima con prima con .ue se ela0ora la mante.uilla
Crema espesa, es espesa, es la crema de lec/e 0atida o la crema c/antill- con un contenido graso /asta de 11+ 9e utili5a como decoraci4n en reposter3a
Cremas semis espesa, a.uella espesa, a.uella con ms del ;2+ de contenido graso 9e usan en ela0oraci4n de dulces- como el ari.uipe
Crema e%tremadamente !rasosa, consiste !rasosa, consiste 0sicamente en grasa lctea aisladaaislada- .ue generalmente generalmente se 0ate 0ate a mante.uilla
Crema de lec&e fermentada, la fermentada, la .ue se o0tiene s4lo con presencia de culti$os de 0acterias lcticas
Crema de caseinato de sodio sodio Es una crema 0atida- .ue e
Crema de lec&e #atida, es #atida, es la crema sin dulce- o0tenida al 0atir lec/e /asta .ue =orme una emulsi4n o coloide 9uele agregarse a 0e0idas calientes o =r3as Clases: Crema C&antill", es C&antill", es la crema de lec/e 0atida- sa0ori5ada con esencia de $ainilla- >2 gramos de a5?car por cada ;22 mililitros de
crema La crema C/antill se usa para /elados reposter3a- por su sa0or dulce '. El contenido !raso en cremas para mantequilla oscila entre ()* +),-u/ pasa si se o#tienen cremas con ma"or o menor porcenta0e de contenido !raso, " cul sera la soluci2n de cada una de estos casos$.
La crema- la mante.uilla el .ueso son productos alimenticios deri$ados de la lec/e La lec/e es un alimento compuesto principalmente por agua s4lidos como grasa 0ut3rica- prote3nas- lactosa- $itaminas minerales El suero deri$ado de la producci4n del .ueso es una de las prote3nas de maor consumo a tra$7s de distintos alimentos procesados Comprende entre '2 @2+ del $olumen total de la lec/e entera contiene cerca del 12+ de sus nutrientes: prote3nas solu0les- lactosa- $itaminas minerales or eemplo- el contenido graso m3nimo prescrito en el caso del .ueso manc/ego es el *2+ del e' a 2+"- el proceso de =ormaci4n grano de mante.uilla se acelera Al 0atir cremas de di=erente contenido graso- de0en crearse condiciones tales .ue el tiempo utili5ado en el 0atido corresponda al normal .ue es de )2 a *1 minutos asegurar la o0tenci4n de mante.uilla de consistencia te
La lec/e se puede considerar como una emulsi4n de materia grasa en soluci4n acuosa .ue contiene numerosos elementos- unos en disoluci4n otros en estado coloidal De lo anterior se desprenden los siguientes constituentes de la lec/e son: •
Agua
•
!rasas en emulsi4n
•
9ustancias en disoluci4n
•
9ustancias en suspensi4n coloidal
La lec/e no /omogeni5ada la nata contiene grasas de mante.uilla en =orma de microsc4picos gl40ulos Estos gl40ulos estn rodeados de mem0ranas ela0oradas de =os=ol3pidos (cidos grasos .ue /acen de emulsionantes" prote3nas- .ue pre$ienen .ue la grasa de la lec/e se apelotone en una sola masa uni=orme La mante.uilla produce por agitaci4n de la nata de la lec/e- lo .ue pro$oca un da8o de las mem0ranas permite a las grasas de la lec/e untarse en una masa ?nica- separndose al mismo tiempo de otras partes Cuanto de#e ser el ran!o del ndice de "odo de las cremas destinadas a la ela#oraci2n de mantequilla, "a que se de#e un ran!o ma"or o menor ndice de "odo en cremas$. Las grasas $erdaderas o triglic7ridos son compuestos orgnicos carentes de nitr4geno- .ue eso =orman en el meta0olismo $egetal animal .ue poseen desde un punto de $ista fsiol4gico un ele$ado poder calor3fco 9on los nutrientes con maor poder energ7tico (&gramo de grasa produce @-) cal al organismo" Las grasaspor lo generalse encuentranasociadas con numerosas sustancias acompa8antes- estrec/ame nte relacionadas 0iogen7ticamente unas con otras Las grasas sus sustanc ias acompa8antes- .ue enconunto se denominan tam0i7n l 3pidos- se di=eren cian entre s3 0sicamente por suestructura .u3mica- aun.ue presentan en su totalidad propiedades .u3micoF=3sicas similares- como por eemplo la solu0ilidad en disol$entes orgnicos 9eg?n (roductos lcteos ro=e: G ro=e: G3ctor Hugo Blancas Morales" el 3ndice de odo de0e estar m3nimo de )2 m