Panadería S.A. Manual de funciones y políticas de la empresa
Objetivos del manual
Los objetivos del presente manual son: y y
y y y
C ontar ontar con una guía
que nos proporcione un sentido de dirección. C umplir umplir con los objetivos de cada área funcional mediante cumplimiento de las funciones definidos en las fichas de puesto. Definir formalmente la estructura organizacional de la empresa plasmada en un organigrama. Superar conflictos que se generan en la empresa debido una formalización de funciones C umplir umplir con la misión para lo cual fue creada la empresa
I ntroducción E n
el presente manual se describe la misión, visión y objetivos de la empresa con el objetivo de definir de manera formal el sistema de organización de la empresa, además se define su estructura organizacional, las áreas, departamentos, y puestos que harán posible su optimo funcionamiento. Podemos encontrar un apartado donde se describen las políticas de la empresa, las cuales servirán de guía y limitante en la aplicación de las funciones de cada uno de los puestos definidos. Finalmente se anexan al presente manual las fichas de puesto que conforman cada una de las áreas de la empresa.
Mision y
y
Despertar
en nuestros clientes la complacencia del sabor mediante los productos de la
panadería. T ener una excelente relación con proveedores, distribuidor minorista, clientes o consumidores finales y empleados mediante un sistema de mejora continua
V isión
y
Ser
una compañía líder en el área de influencia de nuestro mercado mediante la elaboración de productos de panadería elaborados de forma artesanal.
Objetivos 1.
2. 3. 4. 5.
E standarizar
los productos con relación al peso, tamaño, sab or y presentación. Aumentar la velocidad de producción sin descuidar calidad y precio. Aumentar la variedad de productos de la empresa hacia el cliente. C ontar con personal que tenga un excelente desempeño en cada una de las actividades que se encomiende. Implementar el sistema de servicio al cliente en la empresa, teniendo como fin la diferenciación de la empresa en el mercado.
ORGANIGRAMA PRODUCC ION
C aracterísticas
de las áreas:
y
Administración
soporte a las demás áreas técnicas, lo cual la convierten en un órgano fundamental para el cumplimiento de los objetivos organizacionales. Provista de un C oordinador General, cuya función principal está enmarcada en la planificación, coordinación, dirección y ejecución de las labores encomendadas por ley, a su vez esta área se divide E n: -
Da
-
-
y
Área contable : su función primordial es la administración de presupuesto de una forma eficaz y eficiente. Área de recursos humanos: su función principal es dotal a la organización de recursos humanos eficiente y compenetrado con las funciones de reclutamiento , selección , capacitación , inducción , desempeño, relaciones laborales y documentación y tramite. Área de servicios básicos: Dentro de ésta se encuentran los servicios de Proveeduría, Administración de Bienes y Servicios Generales. Su función es dotar a la Institución de los los bienes y servicios necesarios para el desempeño eficiente de la función técnica que realiza. Dentro de sus tareas se encuentran, el mantenimiento y control de inventarios Institucionales, el abastecimiento permanente de los insumos necesarios para el eficiente ejercicio le la labor técnica, el mantenimiento de las instalaciones y equipos con que cuenta la organización.
Mercadotecnia E l
área de mercadotecnia tiene dos objetivos , generales y específicos :
Objetivos Primarios o Generales o
I dentificar
oportunidades de mercadotecnia: detecta aquellas situaciones en las
que existe posibilidades de que la empresa obtenga una utilidad o beneficio al satisfacer una o más necesidades y/o deseos. o
I dentificar mercados
rentables : sabiendo identificar las oportunidades , la
mercadotecnia va identificando mercados por sus características tanto de la empresa como de aquellos consumidores potenciales que podrá satisfacer aquellas necesidades. y/o deseos, capacidad económica, número de competidores, etc...) tengan altas probabilidades de ser rentables para la empresa, pero, considerando que la incursión y la permanencia sea factible, lo cual, depende de la capacidad financiera, de producción, distribución, etc... o
Lograr
una buena
participación en
el
mercado:
Lograr este objetivo es muy importante porque ayuda, además de lograr buenos volúmenes de venta y de consolidarse en el mercado, a lograr una buena reputación ante los ojos de clientes, proveedores, socios, inversores, competidores, etc. o
Lograr
un crecimiento acorde a la realidad del mercado y al ciclo de vida del producto: Uno de los principales objetivos de la mercadotecnia es lograr un
crecimiento sostenido en las ventas (en unidades y valores).
o
y
Lograr utilidades o beneficios para la
empresa.
Objetivos Específicos: o
Obtener información actualizada y fidedigna: Se refiere al hecho de adquirir
conocimientos actualizados y precisos acerca de lo que está sucediendo en el mercado (por ejemplo, con los clientes, la competencia, entre otros), el entorno, etc., de manera tal, que se puedan tomar decisiones con la menor incertidumbre posible. Para ello, la mercadotecnia debe realizar constantemente una actividad fundamental que se conoce como: investigación de mercados. o
C onceptualizar
productos y/o servicios que satisfagan necesidades y/o deseos de
los clientes: E n la actualidad, la mercadotecnia tiene el objetivo de lograr que los
productos que la empresa produce, distribuye y pone a la venta, no sean fruto de la casualidad o el capricho de alguien, sino que estén diseñados y elaborados para satisfacer necesidades y/o deseos del mercado meta. o
Lograr
una óptima distribución del producto y/o servicio: E s decir, que se debe
lograr que el producto y/o servicio esté en las cantidades y condiciones adecuadas, y en los lugares y momentos precisos en el que los clientes lo necesitan o desean. o
F ijar
un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad económica para hacerlo: E ste es un objetivo clave porque como se recordará, el
precio es la única herramienta de la mezcla de mercadotecnia que produce ingresos. Por ello, este objetivo tiene su enorme complejidad, especialmente al momento de fijar un precio que sea aceptado por el mercado meta y que al mismo tiempo produzca una determinada utilidad o beneficio para la empresa. o
Lograr
que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar, persuadir y/o recordar: Luego de que se tiene conceptualizado un producto y/o
servicio, con un precio aceptado por el mercado y que está disponible en los lugares y momentos precisos, es el momento de enfocarse en lograr que el público objetivo o clientes meta, conozcan la existencia del producto, sus características, ventajas y beneficios, el dónde lo pueden adquirir y el porqué deben hacerlo. Para ello, las herramientas de la promoción (publicidad, venta personal, promoción de ventas y relaciones públicas) deben cumplir al menos con tres objetivos básicos: Informar, persuadir y recordar. o
I ngresar
Exitosamente en los Mercados: E sto significa que la mercadotecnia tiene
el importante objetivo de introducir en el mercado productos y/o servicios que: 1 ) han sido conceptualizados conforme a las necesidades y/o deseos de los clientes, 2) se les ha fijado un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y puedan hacerlo, 3) se ha logrado que estén en las cantidades adecuadas y en el lugar y momento en que los clientes lo necesitan y/o desean, y 4) se los ha promocionado de forma tal que los clientes recuerdan su marca, sus principales características, ventajas y/o beneficios, y además, sienten la necesidad y/o deseo de adquirirlo. o
C aptar
nuevos clientes: Se entiende por captación de nuevos clientes al acto de
lograr que aquellos clientes meta que nunca compraron un determinado producto
o servicio, lo hagan en un momento determinado. C abe señalar, que este objetivo es muy importante para que una empresa incremente sus volúmenes de venta y sus beneficios. o
F idelizar
a los clientes actuales: Se refiere a lograr la simpatía y la preferencia de
los clientes actuales para que elijan las marcas de la empresa en lugar de otras de la competencia. o
Lograr
la satisfacción de los clientes: E s decir, lograr que las expectativas de los
clientes sean cubiertas e incluso superadas con el producto y/o servicio. o
Lograr
que el Servicio a los
C lientes
Sea Excelente: Uno de los objetivos más
importantes de la mercadotecnia es el de lograr que los clientes tengan una experiencia positiva con el producto y/o servicio, con la finalidad de que éstos vuelvan a adquirirlo en un futuro cercano y/o lo recomienden a sus familiares, amigos y conocidos. Por ello, es el deber del departamento de mercadotecnia el planificar, implementar y monitorear las diferentes acciones que se realizan en la empresa para servir con excelencia a los clientes. o
Entregar valor a los clientes en lugar de productos: E ste objetivo está muy
relacionado con la conceptualización del producto y/o servicio y la fijación de precios, debido a que el «valor» está relacionado con todos los beneficios que obtiene el cliente con el producto y/o servicio versus el precio o todos los costos que implica su adquisición. Por ello, se viene divulgando con mucha acertividad que las empresas exitosas no entregan productos a cambio de una ganancia, sino mas bien: Valor a cambio de una utilidad [3], y este es un objetivo que le corresponde lograr a la mercadotecnia
y
Distribución y ventas
Objetivo del Departamento de Distribución C onsiste
en C oordinar el abastecimiento y distribución de material bibliográfico y de otros productos culturales a los puntos de venta, ferias y eventos especiales, y clientes en general. Obligaciones y Funciones 1.
Planear y programar las rutas de distribución de material bibliográfico y otros productos culturales en el área metropolitana y foránea. 2. Organizar y controlar la operación del proceso de distribución de material bibliográfico y otros productos culturales del almacén central a los puntos de venta propios o a terceros. 3. Formular previo acuerdo con el Gerente del área, la propuesta de gasto anual por concepto de mensajería, paquetería y carga especial, así como d e aquellos gastos
inherentes a la distribución. 4. Gestionar la contratación del servicio de transporte foráneo ante el Departamento de Recursos Materiales y coadyuvar con este en el proceso de revisión y selección de los proveedores del servicio. 5. C ontrolar e informar al Departamento de Recursos Materiales los servicios de transporte contratados a fin de efectuar su pago. 6. C ontrolar los gastos de operación relacionados con la distribución del material bibliográfico y otros productos culturales. 7. Supervisar y evaluar las actividades del personal asignado al Departamento. 8. Llevar un estricto control de patio respecto al ágil y oportuno despacho de los transportes a los destinos programados. 9. Informar a las áreas involucradas los probables tiempos de entrega del material bibliográfico y/o otros productos culturales. 10. C oordinar
el registro, recolección y entregar al Almacén C entral, las devoluciones de material bibliográfico y otros productos culturales de acuerdo a las solicitudes enviadas por las áreas. 11. C onllevar
con el Departamento de Recursos Materiales en la integración del programa de mantenimiento preventivo de las unidades de transporte de la empresa. y
E l
departamento de ventas
Debe
cumplir los objetivos atraves de los esfuerzos transmitiendo una imagen de humildad, confianza serenidad, personalidad, a nuestra área. E n la venta se debe ser creativo, autosuficiente positivo, contar con conocimientos y personalidad para transmitir una nueva imagen a la empresa, siendo perseverante y saber vencer obstáculos , ser convincente , saber impresionar, conocer bien el producto o servicio que se está promocionando, trato agradable , saber negociar. Nuestros principales objetivos es : -
y
incrementar las ventas rentables optimizar las actividades de ventas, obtener de los recursos humanos y materiales con el minimo esfuerzo .
Limpieza E n
cualquier actividad laboral, para conseguir un grado de seguridad aceptable, tiene especial importancia el asegurar y mantener el orden y la limpieza. Son numerosos los accidentes que se
producen por golpes y caídas como consecuencia de un ambiente desordenado o sucio, suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar.
Al departamento de Limpieza, le corresponde las siguientes atribuciones: I. Supervisar, evaluar e implementar en su caso, los diversos programas municipales para atender la prestación del servicios de aseo público y recolección de residuos municipales; II. Disponer lo necesarios para que todos los espacios públicos se conserven en estado de limpieza y saneamiento; III. Ordenar y vigilar que los desechos y desperdicios que se generen en Ios tianguis y mercados de nuestra ciudad sean recolectados las veces que se requieran; IV. Regular los mecanismos mediante los cuales se otorgue a los particulares el servicio de recolección contratado y verificar su cumplimiento; V. Supervisar que se lleven a cabo los operativos de limpieza en días festivos, manifestaciones, festividades cívicas y cualesquier otro evento similar; VI. Supervisar que las empresas o entidades cumplan con las obligaciones que se les hayan establecido en los contratos de concesión o convenios de gestión en materia de aseo público y recolección, celebrados con el Ayuntamiento, así como con las relativas al manejo de residuos sólidos municipales; VII. Atender y dar seguimiento a los reportes que en materia de aseo público y recolección de residuos municipales sean recibidos por el Ayuntamiento; VIII. Verificar que se realicen las actividades de limpieza en bancas, pisos y muros de plazas, monumentos, y edificios públicos municipales; IX. E valuar y turnar cuando proceda al departamento de parques y jardines las solicitudes de poda y derribo de árboles que presente la ciudadanía; X. Recolectar animales muertos depositados en lotes baldíos, vías públicas y cualesquier otro sitio público; XI. Llevar a cabo el saneamiento de lotes baldíos, con cargo a sus propietarios o poseedores; así como de la limpia de canales o drenajes pluviales del Municipio; y I . Las demás que sean señaladas como de su competencia por el Presidente Municipal, el Director de Medio Ambiente y Servicios Públicos, los acuerdos decabildo y las leyes y reglamento vigentes -
y
Producción
F unciones:
función comprende el diseño del producto que se desea comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones requeridas por los clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben realizar ciertas pruebas de ingeniería, consistentes en comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado; Y por último brindar la asistencia requerida al departamento de mercadotecnia para que esté pueda realizar un adecuado plan (de mercadotecnia) tomando en cuenta las características del producto. 2. I ngeniería de la planta: E s responsabilidad del departamento de producción realizar el diseño pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo. 1.
I ngeniería
del Producto:
E sta
3.
4.
5.
6.
7.
I ngeniería I ndustrial: C omprende
la realización del estudio de mercado concerniente a métodos, técnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigación de las medidas de trabajo necesarias, así como la distribución física de la pl anta. Planeación y C ontrol de la Producción: E s responsabilidad básica de este departamento establecer los estándares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de producción, stocks (mínimos y máximos de materiales en almacén), mermas, etc. Además deberá realizar los informes referentes a los avances de la producción como una medida necesaria para garantizar que sé esta cumpliendo con la programación fijada. Abastecimiento: E l abastecimiento de materiales, depende de un adecuado tráfico de mercancías, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales e internacionales que se realicen sean las más apropiadas. C ontrol de C alidad: E s la resultante total de las características del producto y/o servicio en cuanto a mercadotecnia, ingeniería, fabricación y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente; tomando en cuenta las normas y especificaciones requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar que el producto cumpla con lo deseado F abricación: E s el proceso de transformación necesario para la obtención de un bien o servicio.
POLITIC AS DE L A EMPRESA
y y y
y
y
y y
y
y
y
y y
y y
Las políticas que aplicaremos en nuestra empresa: Realizar todo trabajo con excelencia. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes y detallistas, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio. T ener los producto en tiempo y forma en cada una de las áreas de la empresa, es decir, desde la compra del avío hasta la venta del producto del cliente Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin e orientarlos. T odos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético. Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación vigente. Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter polifuncional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado. Impulsar el desarrollo de a capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones sistemáticas de formación. T odas las actividades son susceptibles tanto en la acción como en su responsabilidad implícita. Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización. Mantener una sesión bimestral documentada de trabajo de cada unidad a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones. Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
Ficha de puesto
ARE A DE ADMINIST RAC ION y
y y y
y
y y y
y
Se
encarga de realizar las compras de la empresa en base al nivel de inventarios determinada. Realiza los pagos a proveedores en forma programada. Registra los ingresos y egresos de la panadería de forma diaria y por escrito. Realiza investigaciones sobre precios y proveedores de los insumos que requiere la empresa. Se encarga de llevar a cabo el proceso de reclutamiento y selección de personal, y contratación de los candidatos adecuados de acuerdo a la ficha de puesto. Realiza los pagos del personal de la empresa. Revisa el informe financiero de la empresa. Se encarga de verificar junto con el departamento de contabilidad las obligaciones fiscales (IMSS , ISR, Infonavit, etc.) así como la realización del pago en tiempo y forma.
ARE A DE C OMPRAS y
y
y
Las políticas se rigiran por Política del producto: especificando que se va a comprar y la previsión de necesidades, cuando y cuanto. T ener una visión global en cuanto al conocimiento del mercado y compradores. Asi como su coste total. Política de proveedores: es responsabilidad de compras diseñar un panel de proveedores que pueda garantizar el suministro de productos y servicios en base a las necesidades de
y
y
nuestra empresa. T odo aquello requiere una actividad permanente de conocimiento y contacto con el mercado para identificar , seleccionar , homologar , validar y evaluar a nuestros proveedores. T odo esto se hace con el objetivo de cumplir y beneficiarse con lo que cada uno ofrece. Politica de ahorro: es un proceso de negociación , y para ello existe un procedimiento de calculo y contabilización de ahorros, como la reducción de precios de compra , reducción de coste , o incremento de valor o prestaciones Política de sistemas de información: siempre esta en mejora continua, permite la comunicación electrónica entre compradores y usuarios , entre o rganización y provedores , generando y almacendando todo proceso, busca maximizar la automatización de la gestión interna del proceso de compra mediante herramientas que faciliten la generación de pedidos y recepción de factura.
ARE A DE FINANZAS y
y
y
C analiza
adecuadamente los fondos monetarios de la organización así como establece medidas correctivas. C omparar resultados reales con lo presupuestado por las diversas áreas (campañas publicitarias, reclutamiento, etc.) Detectar causas que originan variaciones en resultados y presupuestos y así tomar medidas necesarias para evitar que se repitan. Determina el costo real de cada producto con base al calculo y análisis detallado de cada uno de los elementos que intervienen en su fabricación.
ARE A DE DIST RIBUC ION y
y
Se
encarga de verificar las remisiones y salidas de producto para poder realizar el cobro exacto de las mismas. Se encarga de que los productos de la empresa lleguen en tiempo y forma a su destino.
ARE A DE E MPAQUE Y ET IQUET ADO
E l
principal objetivo del empaque de alimentos es contener y proteger los productos durante su almacenamiento, comercialización y distribución. E l
tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. Funciones de un sistema de empaque o embalaje C ontenido:
empaque debe contener ordenadamente las unidades de productos afines (tipo d e producto, forma, color, madurez, etc.) facilitando su manipulación y distribución. E l recipiente debe ajustarse al producto, rovechándose al máximo sus dimensiones.
E l
y
Protección : E l empaque debe proteger al producto del daño mecánico y de las deficientes condiciones ambientales durante su manipulación, almacenamiento y transporte; además debe resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de E l empaque de frutas y hortalizas debe mantener un ambiente óptimo para lograr una mayor duración.
Un
adecuado sistema de empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador motivándole su necesidad o deseo de adquisición y llamando la a tención sobre sus fortalezas y beneficios. E l
empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. Debe contener datos que informen acerca de: nombre del producto, marca, tamaño, g rado, variedad, peso neto, cultivador, embarcador y país de origen. E n
épocas recientes se ha vuelto común incluir en el empaque información sobre contenido nutricional, recetas y cualquier otro tipo de datos útiles para el consumidor. Un adecuado sistema de empaque debe facilitar el trabajo de identificación del producto y la administración de su inventario Requerimientos legales La reglamentación en la Unión E uropea y en E stados Unidos exige, en general, que los materiales de envase no liberen componentes que puedan ser dañinos para el consumidor. C abe anotar que la mayoría de requerimientos legales están relacionados con el etiquetado (ver componente rotulado y etiquetado) Por otra parte, los países importadores de frutas tropicales, concientes de la contaminación ambiental, promueven el uso de empaques reciclables, biodegradables o mixtos. Vida de anaquel y rotación de producto T eniendo en cuenta que la unidad más pequeña de venta al detallista es un embalaje o caja, el tamaño debe ser adecuado, de tal forma que el detallista pueda vender los productos y a la vez mantener un nivel razonable de existencias, compatible con la vida útil esperada mientras permanece en lo anaqueles. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, método de empaque, método de pre enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales. -
Los tipos de embalajes más comunes para el transporte de frutas y hortalizas son: tolvas, huacales (crates) alambrados o clavados, canastas, bandejas, cajas agujereadas y tarimas fabricadas en madera; cajas, cajones, cajas agujereadas (lugs) y bandejas de cartón corrugado (fiberboard); cajas y bandejas en plástico. E ntre los envases de preempaque para estos productos se encuentran envolturas de película plástica (polietileno o PV C ) bajo la forma de película retráctil, estirable o adherible; bolsas de papel o de película de polietileno o polipropileno perforados; mallas de
plástico o algodón; bandejas moldeadas de pulpa de celulosa; cartón y plásticos termoformados y poliestireno expandido (icopor). ARE A DE LOGIST IC A E l
objetivo es conseguir que los productos y los servicios adecuados estén en los lugares
pertinentes, en el momento preciso y en las condiciones exigidas. E sto supone una nueva clave competitiva entre las empresas a causa de la rápida evolución de las expectativas de los mercados (clientes y consumidores). La definición actual más completa de la logística ajustada a la realidad de empresariales la siguiente: Dado un nivel de servicio al cliente En todo proceso logístico existen 5 funciones básicas relacionadas al buen desempeño de un plan logístico. 1. 2.
La
gestión del tráfico y transportes se ocupa del movimiento físico de los materiales. La gestión del inventario conlleva la responsabilidad de la cantidad y surtido de materiales de que se ha de disponer para cubrir las necesidades de producción y demanda de los clientes. 3. La gestión de la estructura de la planta consiste en una planificación estratégica del número, ubicación, tipo y tamaño de las instalaciones de distribución (almacén, centros de distribución e incluso de las plantas) 4. La gestión del almacenamiento y manipulación de materiales se ocupa de la utilización eficaz del terreno destinado a inventario y de los medios manuales, mecánicos y/o automatizados para la manipulación física de los materiales. 5. La gestión de las comunicaciones y de la información conlleva la acumulación, análisis, almacenamiento y difusión de datos puntuales y precisos relevantes de las necesidades de toma de decisiones logísticas con eficiencia y eficacia. Las comunicaciones y la información integran las áreas operacionales logísticas y las actividades de apoyo en un sistema y permiten que éste sea eficaz. La misión del sistema de logística de la empresa es proporcionar un buen servicio al cliente, apoyando los esfuerzos de producción y márketing de la empresa. El sistema logístico, por consiguiente, está funcionalmente subordinado a los departamentos de producción y márketing, ya que dicho sistema debe responder con eficacia y eficiencia a las necesidades operacionales y estratégicas de estas funciones.
T ARE A DE V EN AS
y y y
y
Supervisa
que el pan se encuentre listo para su venta en tiempo y forma. Se encarga de desarrollar las estrategias que permitan a l a empresa incrementar sus ventas. Realiza el registro de concentrado de información que permita tomar decisiones (encuestas al cliente sobre la opinión e los productos). Supervisa que se lleve a cabo el corte, tanto de la contabilidad de ticket y existencia final.
y
y
y
Realizar reportes de ventas, memas y cantidad vendida (esto debe realizarse tanto de venta a domicilio y mayoreo) Distribuidor minorista. E ncargado de la recepción de pedidos con 48 hrs de anticipación y es quien se encarga de o transmitir un registro al área de producción para que se lleve a cabo su elaboración. Distribuidor minorista a domicilio. E ncargado
o
y
de la recepción de pedidos con 48 hrs de anticipación y es quien se encarga de transmitir un registro al área de producción para que se lleve a cabo su elaboración finalizando con el entrego del producto en el área de distribución. C onsumidor final. E ncargado de concretar ventas en el mostrador, es decir, es la venta directa que se o realiza al cliente o consumidor final, realizando el cob ro de esta.
ARE A DE ALMACE N
y
y y y
E s
responsable de revisar que las entradas de materiales en la empresa se realizan en base a especificaciones de la factura o remisión. Se encarga de revisar que el inventario de almacén se realice en tiempo y forma. Revisa que el almacén se encuentre en orden lógico en base a las salidas que se registren. E labora el calculo de los rendimientos de materiales, en base a la salida y los niveles de producción elaborado Determina el nivel de rotación de inventarios tomando como base el abastecimiento oportuno y no permitiendo el sobrealmacenamiento de estos así evitar p erdidas innecesarias. Mantener el almacén limpio y en orden, teniendo un lugar para cada cosa y manteniendo cada cosa en su lugar. Mantener las líneas de producción ampliamente abastecidos de materias primas, materiales indirectos y de todos los elementos necesarios para un flujo continuo de trabajo. y
y
y
y y
y
Llevar registros al día de sus existencias. Productos terminados. o C ontrolar los productos terminados. Materia prima. E s quien coordina la entrada de insumos y el suministro a los departamentos que lo o requieran.
ARE A DE PRODUCC ION
y
producción, es decir, de las áreas de bizcocho, hojaldre y repostería.
y
Supervisa
o elabora la programación de la producción de cada área de la empresa, tomando como base el comportamiento en el nivel de ventas de la empresa, teniendo como objetivo mantener las mermas en un 2% sobre el nivel de producción. Supervisa que los productos de la empresa cumplan con los índices de calidad exigidos por la misma. ( Sabor, tamaño, tabla de pesos) Supervisa el rendimiento de los materiales, es decir, determina el nivel de tolerancia de desperdicios en cada una de las áreas de producción (cantidad de harina para polvear o la cantidad de ajonjolí utilizado para cocol, etc.). Se encarga de contar o supervis.ar que se cuente la producción, esto debe realizarse en cantidades unitarias (no en base a numero de charolas o carros) C oordina con el personal de producción de variedades, nuevas y distintas, con el fin de ofrecer novedad y variedades a los clientes de la panadería. Se encarga de que la maquinaria y equipo de esta área e encuentre en optimas condiciones para su utilización, para ello se establece un programa de mantenimiento a dicha maquinaria y equipo. y
y
y
y
y
y
ARE A DE SE RVIC IO Y DE IMAGE N y
y
y
E s
el responsable de generar una percepción positiva de la empresa, para ello cuida a spectos de limpieza de la empresa. Debe asegurarse que el personal porte su gafete de presentación y su uniforme limpio y completo. T ener definido los procedimientos de reclamo por parte del cliente, además de manejar las técnicas de atención de reclamos.
ARE A DE C ONT ROL DE C ALID AD y y
y
Detecta
y elimina cualquier causa que pueda originar un defecto en el producto. Vigilancia para comprobar una calidad especifica, tanto en materias primas como en productos terminados. La variación en el peso del producto terminado podrá tener un margen de error de + 3%. -
