MAKALAH TEKNOLOGI BUDIDAYA BUDIDAYA TANAMAN TANAMAN TAHUNAN PANEN PANEN DAN PASCAPANEN PASCAPANEN KELAPA
Disusun Oleh : Mila Avifah
134150068
Wachyu Nu Nur Hi Hidayat
13415006
!va "an#dya
1341500$
%as&ine Adi'a ((1341500$ )int )intan an* * +a +ahya hya )ara )arasat satii
1341 134150 500$ 0$$ $
Program Studi Agroteknoogi !akuta" Pertanian Uni#er"ita" Pem$angunan Na"iona %&eteran' Yog(akarta )*+,
BAB I PENDAHULUAN A- Latar $eakang
,ela-a adalah satu .enis tu&'uhan dari su/u arenarenan atau Arecaceae dan &eru-a/an an**#ta tun**al dala& &ar*a #c#s2 u&'uhan ini di&anfaat/an ha&-ir se&ua 'a*iannya #leh &anusia sehin**a dian**ase'a*ai tu&'uhan ser'a *una /hususnya 'a*i &asyara/at -esisir2 #h#n den*an 'atan* tun**al atau /adan*/adan* 'erca'an*2 A/ar sera'ut te'al dan 'er/ayu 'er/eru&un &e&'entu/ '#n**#l ada-tif -ada lahan 'er-asir -antai2 atan* 'eruasruas na&un 'ila sudah tua tida/ terlalu ta&-a/ /has ti-e &#n#/#til den*an -e&'uluh &enye'ar 7tida/ /#nsentri/ 'er/ayu2 atan* -#h#n /ela-a 'anya/ di*una/an untu/ 'a*ian ata- dari se'uah 'an*unan ru&ah2 atan* -#h#n /ela-a tida/ '#leh ter/ena air atau le&'a' /arena a/an &enye'a'/an /erusa/an2 9ntu/ &en*atasi /eter'atasan dari 'atan* -#h#n /ela-a /e'anya/an &asyara/at &e&ilih 'atan* /ela-a yan* sudah tua /erin* dan se'a*ian &asyara/at &en*#lesinya den*an #li 7 #li 'e/as /endaraan atau #li ta' 2 Daun tersusun secara &a.e&u/ &enyiri- se.a.ar tun**al -ele-ah -ada i'u tan*/ai daun -ende/ dudu/ -ada 'atan* arna daun hi.au /e/unin*an2 ,ela-a secara ala&i tu&'uh di -antai dan -#h#nnya &enca-ai /etin**ian 30 &2 ;a 'erasal dari -esisir
B- .umu"an Ma"aa/
12 a*ai&ana te/ni/ -e&anenan /ela-a = >2 a*ai&ana -en*#lahan -asca -anen /ela-a =
C- Tu0uan
12 Men*etahui cara -e&anenan /ela-a2 >2 Men*etahui -en*#lahan -asca -anen /ela-a2
BAB II PANEN DAN PASCA PANEN KELAPA A- Panen Kea1a
12 iri dan 9&ur anen Wa/tu -e&anenan atau -e&eti/a/n hasil 'uah /ela-a 'er'eda'eda ter*antun* dari varietas /ela-a fact#r tanah i/li& serta 'ai/ 'uru/nya -e&eliharaan2 ada u&u&nya tana&an /ela-a varietas *en.ah &ulai &en*hasil/an 'uah -ada u&ur 34 tahun2 9ntu/ varietas dala& /ela-a &ulai &en*hasil/an 'uah -ada u&ur 68 tahun2 Masa -unca/ -r#du/si /ela-a .u*a 'er'eda'eda2 9ntu/ /ela-a dala& &asa -unca/ -r#du/sinya -ada u&ur antara 15>0 tahun2 0 tahun -r#du/sinya 'eran*sur turun dan setelah 'eru&ur 40 tahun -r#du/sinya &er#s#t2
ena&-a/an sa'ut &ulai &en*erin*
b.
e&-urun* sudah 'erarna hita&
c.
Air /ela-a &ulai 'er/uran*'ila di/#c#/ 'er'unyi
d.
erat 'uah &enurun 7ratarata -er'uah 'erat /ela-a *en.ah tin**al 15 /* dan /ela-a dala& > /*
e2 e&'entu/an -utih le&'a*a se&-urna 7-adat dan .i/a tida/ di-eti/ 'uah yan* &asa/ a/an .atuh den*an sendirinya2 ,e'ai/an 'uah &asa/ adalah /adar /#-ra dan /adar &inya/nya &a/si&al /ualitas /#-ra dan /ualitas &inya/nya tin**i /e*unaannya san*at 'anya/ 'ai/ se'a*ai 'ahan /#nsu&si &au-un industry2 9ntu/ 'enih 'uah yan* &asa/ 'enar dan .atuh den*an sendirinya di-er/ira/an u&urnya &en.elan* 'ulan /e 162 e&un*utan 'uah untu/ 'enih dihara-/an adalah 'uah yan* &asa/nya 'enar teta-i 'elu& sa&-ai .atuh den*an sendirinya dari -#h#n2 e&anenan 'uah /ela-a dila/u/an terhada 'uah yan* 'eru&ur 111> 'ulan2 uah yan* tida/ di-anen -ada u&ur terse'ut a/an .atuh den*an sendirinya sedan*/an .i/a -anen dila/u/an le'ih aal 'uah a/an su/ar dile-as dari tan*/ainya2 >2 @#tasi ? -eri#de e&anenan e&eti/an 'uah /ela-a tida/ dila/u/an setia-a hari se'a' a/an la'ih 'anya/ &e&erlu/an -en*aasan dan -en*ha&'uran 'aiya2 Oleh /arena itu untu/ &en*he&at 'iaya dan a/tu dila/u/an suatu -er*iliran -e&eti/an u&u&nya 'er/isar 1> 'ulan2 Di daerah den*an .u&lah tena*a /er.a 'anya/ dan #n*/#s yan* &urah da-at &ela/u/an -e&anenan 1 'ulan se/ali2 'ulan se/ali2 %i/a r#tasi -e&anenan dila/u/an le'ih dari > 'ulan /e&un*/inan 'esar sudah 'anya/ 'uah /ela-a yan* .atuh /e tanah dan -e&'ersihan ta.u/ a/an terla&'at2 'ah/an 3 tandan se/ali*us2 Hal ini tida/ 'e*itu 'er-en*aruh terhada- &utu 'uah /arena &enurut adua @esurrecti#n dan ans#n 71$ /adar asa& le&a/ -ada &inya/ /ela-a yan* 'erasal dari tandan 'eru&ur ti*a 'ulan le'ih &uda sa&a den*an 'uah dari tandan yan* di-anen sehin**a 'iaya -anen da-at dihe&at2 Wa/tu -anen da-at
dila/u/an -a*i hari sa&-ai s#re hari asal /eadaan lin*/uan*an &endu/un* &isalnya cuaca tida/ hu.an2 32 e/ni/ e&anenan ara -anen 'uah /ela-a di 'er'a*ai daerah dan 'er'a*ai ne*ara 'er'eda'eda sesuai den*an adat /e'iasaan dan /#ndisi &asin*&asin* te&-at &isalnya : a2 uah /ela-a di'iar/an .atuh ,e/uran*an yaitu 'uah yan* .atuh sudah leat &asa/ sehin**a tida/ sesuai untu/ 'ahan 'a/u /#-ra atau 'ahan 'a/u /ela-a -arutan /ela-a /erin* 7desiccated c#c#nut2 '2 ara Di-an.at Dila/u/an -ada &usi& /e&arau sa.a2 Alat yan* di*una/an adalah sa'it atau -aran*2 ,euntun*an dari -e&anenan den*an cara du-an.at yaitu : •
Den*an &e&an.at -#h#n /ela-a da-at di-ilih 'uah /ela-a yan* sia- -anen 7criteria -anen se/ali*us dila/u/an -e&'ersihan &ah/#ta daun2B
•
Da-at &e&ilih 'uah /ela-a sia- -anen den*an /e&a&-uan rata rata >5 -#h#n -er#ran*2 ,ele&ahan adalah &erusa/ -#h#n /arena harus &e&'uat tataran
untu/ 'er-i.a/2 Na&un -e&#t#n*an dila/u/an untu/ &e&'an*un lan*/ahlan*/ah dala& 'a*asi di ne*arane*ara tertentu untu/ &e&udah/an &e&an.at -#h#n &e&'uat /uran* c#c#/ untu/ tu.uan /ayu dan -atah tulan* 'erfun*si se'a*ai -intu &asu/ untu/ ha&a2 c2 anen Den*an Calah Men**una/an 'a&'u yan* disa&'un* dan u.un*nya di-asan* -isau ta.a& 'er'entu/ -en*ait2 ,e&a&-uan -e&eti/an ratarata 100 -#h#n?#ran*?hari2 e&anenan &en**una/an tian* 'a&'u u&u&nya le'ih ce-at le'ih efisien /uran* &e&'#san/an dan /uran* 'er'ahaya 'ila di'andin*/an den*an &e&an.at2
d2 antuan inatan* t#n /#-ra2 ,ela-a .enis dala& da-at &en*hasil/an 'uah se/itar 4200052000 'utir?ha?tahun atau setara den*an 11>5 t#n /#-ra2 r#du/tivitas /ela-a da-at ditin*/at/an den*an -e&eliharaan yan* intensif2
B- Pa"2a Panen Kea1a
12 en*u&-ulan uah di/u&-ulah &en**una/an /eran.an* atau alat an*/ut yan* tersedia2 ,e&udian se&ua 'uah hasil -anen di/u&-ul/an di e&-at en*u&-ulan Hasil 7H2 >2 eny#rtiran dan en**#l#n*an <#rtasi 'uah dan -erhitun*an 'uah dila/u/an setia- 'l#/ /e'un setelah selesai -anen -ada a/hir 'ulan2 uah yan* dis#rtir adalah /#s#n* tida/ 'erair 'unyi tida/ nyarin* 'ila di*uncan* rusa/?li/a /ena ha&a 'usu/ dan /ecil .u*a terhada- /ela-a 'utiran -ecah 'er/eca&'ah atau
/ela-a /uran* &asa/ lalu disi&-an dala& 'in -enyi&-anan yan* 'eraerasi 'ai/2 32 enyi&-anan uah /ela-a disi&-an den*an cara: a2 uah ditu&-u/ den*an tin**i tu&-u/an &a/si&al 1 &eter '2 u&-u/an 'er'entu/ -ira&idal dan l#n**ar c2 u&-u/an
dala&
*udan*
dia&ati
secara
rutin2
9dara se*ar dan /erin*
'2
ida/ /e'#c#ran dan /ehu.anan
c2 ida/ lan*sun* /ena sinar &atahari d2 5>$ dera.at 2 42 en*e&asan dan en*an*/utan uah /ela-a a-a'ila a/an di.ual terle'ih dulu di /u-as /ulit luarnya dan di'un*/us dala& /arun* *#ni atau /arun* sintetis2 en*an*/utan da-at dila/u/an den*an tru/ /a-al laut atau alat an*/ut yan* sesuai2 52 enan*anan )ain a2 e&'uatan ,#-ra ,#-ra adalah da*in* 'uah /ela-a tua yan* di/erin*/an2 ada -e&'uatan /#-ra yan* &e&ili/i /andun*an &inya/ tin**i -r#ses -en*erin*an dila/u/an secara 'ertaha- &ula&ula /adar air da*in* 'uah /ela-a diturun/an dari 5055 &en.adi 35 sela&a -eri#de >4 .a& -erta&a2 ada >4 .a& 'eri/utnya /adar air terse'ut diturun/an &en.adi >0 dan -ada -eri#de >4 .a& /eti*a /adar airnya diturun/an tin**al
&en.adi
6$2
en*erin*an
da-at
dila/u/an
den*an
&en**una/an sinar &atahari den*an 'ara atau -en*asa-an dan -en*erin*an secara tida/ lan*sun*2 ada u&unya untu/ &e&-er#leh hasil #-ti&al dila/u/an /#&'inasi /eti*a cara terse'ut2 ;ndustri /#-ra di ;nd#nesia 'er/e&'an* -esat di daerahdaerah -er/e'unan /ela-a2 ,#-ra yan* 'ai/ tida/ 'er'au asa- 'erarna -utih /eras dan ra-uh2 ,#-ra yan* 'ai/ &e&ili/i /adar air 56 tida/ 'er.a&ur dan &e&ili/
/adar asa& le&a/ 'e'as yan* rendah2 Di !r#-a /#-ra di#lah lan.ut se'a*ai 'ahan 'a/u sa'un dan &ar*arin2 ,#-ra di-erlu/an dala& industri &inya/ na'ati sa'un &ar*arin dan /#s&eti/a2 @esidu /#-ra 'iasanya di-er*una/an se'a*ai -a/an terna/2 erda-at ti*a .enis /#-ra yan* di/enal di dunia -erda*an*an : 1 ell
,#-ra
B
adalah
/#-ra
yan*
di-er#leh
den*an
cara
&en*erin*/an seluruh da*in* 'uah /ela-a yan* telah di'uan* airnya2 ,#-ra .enis ini 'anya/ di.u&-ai di ;ndia dan an*ladesh2 en*erin*annya 'iasanya dila/u/an den*an cara -en*asa-an2 > in*er /#-ra : adalah /#-ra yan* 'er'etu/ -#t#n*an /ecil da*in* 'uah /ela-a dan 'aisanya di/erin*/an den*an ener*i sinar &atahari2 3 u- ,#-ra : adalah /#-ra yan* di-er#leh dari da*in* 'uah /ela-a yan* di'elah dua dan &eru-a/an 'entu/ -alin* laEi& dari /#-ra yan* di-erda*an*/an2 %enis /#-ra ini di'uat den*an cara &enerin*/an da*in* 'uah /ela-a di'aah sinar &atahari -ada tun*/u -en*asa- atau /#&'inasi /eduanya2 e&anasan dila/u/an tan-a &e&'uan* te&-urun* /ela-a2 e&-urun* 'aru di'uan* asetelah -e&anasan dian**a- cu/u-2 '2 Minya/ ,ela-a Di-er#leh dari hasil e/strasi da*in* 'uah /ela-a2 en*#lahan da*in* 'uah /ela-a &en.adi &inya/ /ela-a ada ti*a cara yaitu e/stra/si 7-r#ses 'asah dan -r#ses /erin* e/s-resi dan e/sta/si den*an -elarut2 1 !/stra/si ada -r#ses 'asah da*in* 'uah /ela-a di-arut terle'ih dahulu untu/ &erusa/ stru/tur -r#tein /e&udian dia &'il santannya den*an -ena&'ahan air dala& .u&lah tertentu2
/arena relatif
&udah dila/u/an
na&un
rende&en &ina/nya san*at sedi/it 7$080 dan &utunya tida/ da-at &e&enuhi &utu standar 0032 r#ses /erin* &eru-a/an -r#ses -e&'uatan &inya/ /ela-a den*an 'ahan 'a/u /#-ra2 r#ses -e&'uatan &inya/ cara /erin* dila/u/an den*an cara -en*e-resan /#-ra &en**una/an -r#ses hidrauli/ atau &en**una/an -r#ses /i&ia den*an -elarut #r*ani/2 Minya/ /ela-a yan* dihasil/an den*an cara hidrauli/ /uran* disu/ai /#nsu&en /arena &e&ili/i ar#&a yan* /uran* ena/2 Mc Cl#ne 7186 &en*ata/an 'aha da*in* 'uah /ela-a yan* ter'uan* sela&a& -r#ses -e&'uatan &inya/ /ela-a den*an cara -en*e-resan
hidrauli/
/uran*
le'ih
30
sehin**a
cu/u-
&eru*i/an2 er'a*ai ter#'#san te/n#l#*#i dila/u/an #leh -ara -eneliti
untu/ &enin*/at/an /ualitas
&inya/ /ela-a
yan*
dihasil/an2 ara yan* di/e&'an*/an antara lain adalah cara fer&entasi den*an &en**una/an @hiE#-us #li*#s-#rus )236 dan @hyE#-us #ryEae )216 dala& e/stra/si &inya/ /ela-a 7An.arsari >003 dan -e&'uatan &inya/ /ela-a den*an cara -e&anasan 'ertaha-2 aracara ini &en*hasil/an .enis &inya/ /ela-a .ernih yan* tida/ 'anya/ &en*ala&i /erusa/an dan tin*/at rende&ennya le'ih tin**i dari caracara /#nvensi#nal2 Deasa ini di/e&'an*/an caracara -en*#lahan &inya/ /ela-a dari 'uah se*ar den*an cara fer&entasi -en*e-resan dan -e&anasan suhu rendah untu/ &en*hasil/an &inya -eraan 7vir*in c#c#nut #il yan* diya/ini &asyara/at &e&ili/i /andun*an asa& laurat tin**i yan* da-at di-er*una/an untu/ &ence*ah &unculnya 'er'a*ai -enya/it de*enaratif2
> !/s-resi !/s-resi adalah cara e/stra/si &inya/ -ada 'uah /ela-a den*an &en**una/an -en*eres &e/anis2 3 !/sta/si e/sta/si den*an -elarut adalah cara -elarutan &inya/ /ela-a den*an &en**una/an -elarut tertentu yan* sesuai2 c2
den*an
cara &e&arut da*in*
'uah /ela-a
/e&udian
&en*e/stra/nya den*an air han*at lalu &e&eras dan &e&'uan* a&-asnya2 Na&un cara terse'ut dian**a- sudah tida/ -ra/tis la*i /arena &en*ha'is/an tena*a2 Disa&-in* itu santan yan* dihasil/an relatif tida/ tahan la&a /arena santan &en*andun* -r#tein vita&in *ula le&a/ dan &ineral yan* &eru-a/an &edia yan* 'ai/ untu/ -ertu&'uhan &i/r#'a2 4 .a& sa.a2
dan -encucian2 ada s/ala industri -e&arutan da*in* 'uah /ela-a dila/u/an secara &e/anis -ada u/uran sedan*2 %i/a u/uran -arutan terlalu 'esar rende&en /ela-a -arut a/an terlalu sedi/it dan .i/a u/uran -arutan terlalu /ecil a/an &enyulit/an -r#ses e/stra/si santannya2 9ntu/ &ence*ah -eru'ahan arna dan &en*ha&'at -ertu&'uhan &i/r#'a dila/u/an -ena&'ahan Natriu& 'isulfit F 500 --& dan -r#ses 'lanchin*2 lanchin* dila/u/an den*an &et#de ste&in* 7-en*ua-an -ada suhu $5° sela&a 5 &enit2 lanchin* 'ertu.uan untu/ &en*ha&'at rea/si enEi&atis &en*uran*i .u&lah &i/r#'a &e&-er'ai/i flav#r dan arna dan .u*a untu/ &e&udah/an -r#ses e/stra/si santan 7 santan2 :1 7air:/ela-a -arut den*an dua /ali ulan*an 7ancel1$12 erla/uan h#&#enisasi di&a/sud/an untu/ &enyera*a&/an u/uran *l#'ula le&a/ a*ar &erata /eseluruh 'a*ian santan sehin**an e&usi le&a/ dala& santan a/an le'ih sta'il2 ena&'ahan ten 80 dan M .u*a di&a/sud/an untu/ &elindun*i santan dari /erusa/an e&ulsi a/i'at -e&anasan -ada -r#ses sterilisasi2
&en.a*a sterilitas &utu santan2 045 &enit .i/a te&-eraturnya 60$5# 2 erda-at &et#de -en*erin*an yan* lain ya/ni &en**una/an > taha -en*erin*an taha- -erta&a &en**una/an te&-eratur 115# dan yan* /edua 105 # 2 en*erin*an dila/u/an den*an &en**una/an c#ntin#us c#nvey#r driers 7-en*erin* 'an 'er.alan2 e&anasan 'ertin*/at ini di&a/sud/an untu/ &ence*ah ter.adinya case hardenin* ya/ni /erin* hanya di-er&u/aan sa.a dan .u*a &ence*ah ter.adinya -enc#/latan2 ,ela-a -arut /erin* /e&udian di/el#&-#///an /e dala&
u/uran san*at halus 7e/stra fine halus 7fine &ediu& dan /asar 7c#arse2 ,ela-a -arut u&u&nya di.ual dala& /e&asan -#lietilen2
BAB III PENUTUP A- Ke"im1uan
ara -e&anenan /ela-a ada 'e'era-a te/ni/ yaitu uah di'iar/an .atuh cara di-an.at -enen den*an *alah dan den*an 'antuan 'inatan*2 en*#lahan -asca-anen 'uah /ela-a ada -en*u&-ulan -eny#rtian atau -en**#l#n*an -enyi&-anan -en*a&asan dan -en*an*/utan2 ,ela-a da-at di ulah &en.adi /#-ra &inya/ /ela-a santan /ela-a /e&as dan /ela-a -arut /erin*2
DA!TA. PUSTAKA
An#ni&2 >00$2 Budidaya Kelapa htt-:??insidein&e2'l#*s-#t2c#2id2 Dia/ses -ada tan**al 1 N#ve&'er >0162 Widiyant# ;ndra2 >0142 Kriteria Panen dan Pasca Panen Kelapa2 htt-:??indrai diy2'l#*s-#t2c#2id2 Dia/ses -ada tan**al 1 N#ve&'er >0162
