BAB II ANALISIS ABU DAN KADAR MINERAL A. Pre-lab
1. Apa yang dimaksud dengan abu? Abu adalah residu (zat anorganik) hasil pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan pangan. Abu dari bahan bahan biasanya menunjukkan: menunjukkan: kadar kadar mineral, kemurnian, kemurnian, kebersihan kebersihan suatu bahan bahan yang dihasilkan (Aprianto, 2005). 2.Apa yang dimaksud dengan pengabuan basah? Pengabuan basah adalah pengabuan yang dilakukan dengan cara mengoksidasi komponen organik sampel meggunakan meggunakan kombinasi asam sulfat dan asam nitrat (Sudarma ( Sudarmadji, dji, 2008). 3.Apa yang dimaksud dengan pengabuan kering? Pengabuan kering adalah pengabuan yang dilakukan dengan destruksi komponen organik sampel pada suhu tinggi dalam tanur pengabuan (furnace) tanpa terjadi nyala api sampai terbentuk abu berwarna putih keabuan dan dan berat konstan tercapai (Sudarmadji, (Sudarmadji, 2008). 4.Apa tujuan pengabuan basah? Tujuan pengabuan basah adalah untuk analisa trace mineral trace mineral dan logam beracun yang akan hilang jika diabukan dengan suhu tinggi (Sudarmadji, 2008). 5. Jelaskan prinsip penetapan penetapan kadar kalsium? Penetapan kadar kalsium dapat menggunakan metode gravimetri (Ca direaksikan dengan oksalat membentuk membentuk endapan Ca-oksalat), metode kompleksometri (titrasi menggunakan larutan EDTA), metode AAS. Prinsip metode AAS untuk Ca yaitu unsur Ca pada sampel diukur berdasarkan absorpsi cahaya pada tertentu oleh atom logam bebas. Cahaya yang dilewatkan pada atom bebas tersebut sebagian akan diabsorpsi, dimana intensitas absorpsi tersebut akan sebanding dengan banyaknya banyaknya atom bebas di dalam sel (Krisno, 2011). 2011).
B. Diagram Alir 1. Analisis Kadar Abu dengan Pengabuan Kering
Sampel Ditimbang sebanyak 3-5 gr Dimasukkan cawan pengabuan yang sudah dikonstankan dan ditimbang
2. Penentuan Mineral dengan Spektroskopi Serapan Atom
Sampel hasil pengabuan 1 ml HNO3 Dilarutkan dengan akuades Dihomogenkan dengan spatula Larutan difiltrasi hingga volume filtrate 10 ml Filtrat dipindahkan ke tabung reaksi Dianalisa dengan AAS Hasil
TINJAUAN BAHAN 1. H2SO4 H2SO4 merupakan suatu asam yang dapat digunakan untuk mengasamkan garam dan menghasilkan asam yang lebih lemah. Afinitas H2SO4 terhadap air cukup kuat sehingga dapat memisahkan atom H dan O2 dari suatu senyawa. H2SO4 merupakan oksidator kuat sehingga bias digunakan untuk mempercepat suatu reaksi oksidasi (Suryana, 2007). 2.HNO3
Asam nitrat atau HNO3 adalah sejenis cairan korosif yang tak berwarna dan merupakan asam beracun yang dapat menyebabkan luka bakar. Larutan asam nitrat dengan kandungan asam nitrat lebih dari 86% disebut sebagai asam nitrat berasap, dan dapat dibagi menjadi dua jenis asam, yaitu asam nitrat berasap putih dan asam nitrat berasap merah. Asam nitrat dapt mempercepat dekomposisi senyawa organic (Gianwood, 2007). 3.Larutan standar Ca Larutan standar Ca adalah kalsium yang dilarutkan dengan akuades pada konsentrasi tertentu, Ca dapat bersifat korosif terhadap logam, menyebabkan iritasi kulit dan mata yang serius. Densitas Ca adalah 1.014 g/cm3 dan larut pada suhu 20 °C (Merck, 2011). 4.Akuades Akuades adalah air hasil penyulingan (diuapkan dan disejukkan kembali) dan kandungannya murni H2O. Akuades dalam metode analisis digunakan untuk melarutkan dan mengencerkan sampel. Kandungan logam pada akuades 0 ppm dan mempunyai pH 7 (netral) (Suryana, 2007).
C. Hasil dan Pembahasan 1. Analisis Kadar Abu dengan Pengabuan Kering No
Sampel
Berat awal
Berat kurs
Berat akhir
Berat abu (gr)
% Abu
1.
Crackers I
5,0188
22,5066
22,6114
0,1048
2,09%
2.
Crackers II
5,0021
22,5446
22,6467
0,1021
2,04%
3.
Susu Bubuk I
5,0034
22,4609
22,900
0,4391
8,78%
4.
Susu Bubuk II
5,0538
21,5974
22,0391
0,4417
8,74%
Perhitungan 1. Crackers I
%kadar abu =
=
= 2,09% 2.
Crackers II %kadar abu =
=
= 2,04% 3.
Susu Bubuk I
%kadar abu =
=
= 8,78% 4.
Susu bubuk II %kadar abu =
=
= 2,04% a. Analisa Prosedur Prinsip pengabuan kering adalah pengabuan dilakukan pada suatu bahan pangan tanpa penambahan reagen yang prinsipnya mengoksidasi semua zat organik pada suhu tinggi 500-6000C. Suhu dinaikkan secara bertahap agar tidak merusak komposisi bahan dan energi yang dibutuhkan tidak terlalu besar. Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan pada pengabuan kering. Alat yang digunakan pada pengabuan kering adalah cawan porselen, desikator, burner, tanur pengabuan, spatula, penjepit cawan, dan timbangan analitik. Bahan yang digunakan yaitu sampel yang berupa crackers dan susu bayi. Langkah pertama dalam praktikum yaitu persiapan cawan porselen yang akan digunakan sebagai tempat sampel. Cawan porselen harus dioven pada suhu 105 0C selama ±24 jam. Pengovenan bertujuan untuk menghilangkan uap air yamg ada pada cawan karena jika pada cawan terdapat uap air maka dapat menambah berat sampel dan ini termasuk kesalahan positif. Cawan porselen dipilih karena beratnya relatif konstan setelah pemanasan berulangulang dan harganya murah. Setelah cawan porselen siap, kemudian cawan ditimbang. Setelah itu jika tidak langsung digunakan maka cawan harus dimasukkan dalam desikator untuk mencegah penyerapan uap kembali. Jika telah siap digunakan, maka sampel dapat diletakkan didalam cawan dan ditimbang sebanyak 5 gram. Cawan yang digunakan sebanyak empat buah karena sampel yang digunakan ada dua yaitu crackers dan susu bubuk kemudian setiap sampel dibuat duplo untuk perbandingan hasil pada akhir analisa. Setelah sampel ditimbang kemudian sampel diarangkan dengan cara cawan diletakkan di atas penangas. Pengarangan dilakukan di dalam lemari asam karena selama pengarangan akan timbul asap yang berbau dan dapat mengganggu kenyamanan. Pengarangan bertujuan untuk menguapkan zat organik dalam sampel. Pengarangan dilakukan hingga sampel yang diarangkan tidak mengeluarkan asap lagi dan warna sampel berubah menjadi hitam. Hal tersebut karena diasumsikan
senyawa organik sudah menguap semuanya dan yang tersisa adalah senyawa anorganik. Setelah pengarangan selesai, kemudian sampel dimasukkan kedalam tanur 640 0C dengan tetap memperhatikan posisi sampel karena sampel tidak dapat diberi label. Kemudian tanur dinyalakan dan ditunggu hingga suhunya konstan. Setelah suhunya konstan sampel ditanur selama lima jam. karena menunggu suhu pada tanur konstan membutuhkan watu yang sangat lama, maka diasumsikan bahwa suhu akan konstan setelah 2 jam sehingga sampel ditanur selama delapan jam. Tujuan sampel ditanur adalah untuk mengoksidasi senyawa-senyawa organik yang masih terdapat pada sampel menggunakan suhu tinggi. Sampel ditanur hingga sampel berwarna putih.Karena jika sampel masih berwarna hitam, maka dalam sampel tersebut masih terdapat senyawa organik. Setelah delapan jam, kemudian tanur dimatikan dan setelah suhunya turun kira-kira 2000C atau kurang, sampel dapat diambil dengan hati-hati dan didinginkan dalam desikator. Kemudian sampel ditimbang dan dicatat berat akhir sampel kemudian dikurangi dengan berat cawan porselen. Dari selisish berat itulah kemudian dilakuan perhitungan kadar abu yang terdapat dalam sampel. b. Analisa Hasil dan Pembahasan Pengabuan Kering Pada pengabuan kering, sampel yang digunakan adalah crackers dan susu bubuk. Kadar abu yang diperoleh dari crackers I dan II yaitu 2,09% dan 2,04%. Kadar abu diperoleh dari hasil perhitungan yaitu dengan membandingkan berat sampel setelah percobaan dengan berat sampel sebelum percobaan kemudian dikalikan 100%. Berat awal crackers I adalah 5,0188 gram dan berat akhir crackers I setela dikurangi dengan berat cawan porselen adalah 0,1048 gram sehingga diperoleh kadar abu 2,09%. Kadar abu crackers II diperoleh dari hasil perhitungan yang sama yaitu dengan membandingkan berat sampel setelah percobaan dengan berat sampel sebelum percobaan kemudian dikalikan 100%. Berat awal crackers II adalah 5,0021 gram dan berat akhir crackers II setelah dikurangi dengan berat cawan porselen adalah 0,1021 gram sehingga diperoleh kadar abu 2,04%. Dari hasil tersebut terdapat perbedaan kadar abu pada crackers I dan crackers II. Perbedaan yang terjadi sekitar 0,05%. Perbedaan yang terjadi mungkin dikarenakan massa dari crackers I dan crackers II tidak sama sehingga hasil perhitungan pada akhir analisa juga tidak sama. Selain itu, pemerataaan pemanasan juga sangat berpengaruh karena pemanasan mempengaruhi banyaknya senyawa organik yang dioksidasi. Sedangkan menurut SNI dalam Astuti (2013) kadar abu pada crackers maksimal adalah 2 %. Hasil yang didapat pada praktikum untuk analisa kadar abu pada crackers telah sesuai dengan standar abu pada SNI yaitu berkisar pada angka 2% dengan perbedaan tidak lebih dari 0,1%. Berdasarkan literatur dan hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa praktikum yang dilakukan sudah cukup berhasil. Hal ini dibuktikan bahwa hasil kadar abu dari praktikum dan hasil kadar abu dari literatur berbeda tidak terpaut jauh. Pada sampel susu bubuk juga digunakan duplo yaitu susu bubuk I dan susu bubuk II. Dari praktikum diperoleh kadar abu susu bubuk I adalah 8,78% dan kadar susu bubuk II sebesar 8,74%. Kadar abu pada susu bubuk diperoleh dengan perhitungan yang sama dengan perhitungan kadar abu pada crackers yaitu perbandingan residu hasil pembakaran dengan berat awal sampel sebelum praktikum. dari hasil praktikum terdapat perbedaan kadar abu antara susu bubuk I dan susu bubuk II yaitu sekitar 0,04%. Perbedaan ini lebih kecil daripada perbedaan kadar abu crackers I dan crackers II. Perbedaan yang terjadi mungkin dikarenakan massa dari susu bubuk I dan susu bubuk II tidak sama sehingga hasil perhitungan pada akhir analisa juga tidak sama. Selain itu, pemerataaan pemanasan juga sangat berengaruh karena pemanasan mempengaruhi banyaknya senyawa organik yang dioksidasi. Menurut Kajal (2012) dalam penelitiannya mengatakan bahwa kadar abu pada pada susu bubuk di Bangladesh adalah sekitar 5,4%. Jika dibandingkan dengan literatur, kadar abu yang didapatkan dari hasil praktikum masih dibawah kadar abu hasil dari penelitian literatur. Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh berbagai kemungkinan misalnya kurang telitinya praktikan saat melakukan setiap step praktikum. Selain itu juga faktor yang diduga
mempengaruhi adalah karena data literatur merupakan data kadar abu pada susu bubuk di negara Bangladesh, sehingga dimungkinkan terjadinya perbedaan nutrisi antara susu bubuk di Indonesia dan di Bangladesh. Akan tetapi sudah dapat disimpulkan bahwa hasil yang didapatkan sudah baik karena perbedaan yang terjadi cukup kecil. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil pengabuan kering antara lain : suhu yang digunakan pada saat pengabuan, proses pengarangan sampel, proses penyimpanan sampel dan alat karena jika sampel dan alat terkena uap air maka akan menyebabkan berat sampel seakan akan menjadi bertambah. 2. Penentuan Mineral dengan Spektroskopi Serapan Atom a. Kurva standar kalsium No
Volume (ml)
Konsentrasi larutan
Absorbansi
1.
-
0,5 ppm
0,0295
2.
-
1 ppm
0,0610
3.
-
2 ppm
0,1108
4.
-
4 ppm
0,2452
absorbansi 0.3 i s n a b r o s b a
y = 0.0614x - 0.0034 R² = 0.9964
0.2
absorbansi
0.1
Linear (absorbansi)
0 0
2
4
6
konsentrasi
b. Data Hasil Praktikum No.
Nama sampel
absorbansi
Kadar Ca (ppm)
Berat sampel (gram)
1.
Oat
0,1914
3,17
10,0368
2.
Bubur Bayi
2,2655
36,95
10,0044
3.
Susu UHT
0,137
2,29
43,3112
Perhitungan: 1. Oat y = 0,0614x – 0,0034 y = absorbansi = 0,1914 0,1914 = 0,0614x – 0,0034
x
=
x = 3,17 ppm 3.Susu UHT y = 0,0614x – 0,0034
2. Bubur Bayi y = 0,0614x – 0,0034 y = absorbansi = 2,2655 2,2655 = 0,0614x – 0,0034
x
=
x
= 36,95 ppm
y = absorbansi = 0,137 0,137 = 0,0614x – 0,0034
x
=
x
= 2,29 ppm
Pertanyaan : a. Apa fungsi penambahan H 2SO4 dan HNO3 pada proses pengabuan basah? fungsi penambahan H2SO4 adalah untuk mempercepat reaksi oksidasi karena H2SO4 merupakan oksidator kuat. Kemudian fungsi penambahan HNO 3 untuk mempercepat reaksi oksidasi senyawa organik. Pada analisa kalsium, HNO3 digunakan untuk membantu dekomposisi senyawa organik yang masih tersisa agar berubah menjadi abu. b. Mengapa digunakan larutan standar Ca untuk penentuan mineral dengan AAS? Karena mineral yang akan dianalisa pada penentuan mineral adalah larutan Ca, maka larutan standar Ca yang digunakan sebagai standar. c. Bagaimana prinsip analisis mineral dengan AAS? Prinsip penentuan mineral metode AAS adalah analisa unsur secara kuantitatif yang diukur berdasar pada serapan cahaya dengan panjang gelombang tertentu oleh atom logam dalam keadaan bebas. Bila cahaya dengan panjang gelombang tertentu dilewatkan pada suatu sel yang mengandung atom bebas yang bersangkutan sebagian cahaya akan terserap. Intensitas penyerapan cahaya berbanding lurus dengan banyaknya atom bebas pada sel Analisa Prosedur Prinsip AAS adalah analisa unsur secara kuantitatif diukur berdasarkan serapan cahaya dengan panjang gelombang tertentu oleh atom logam dalam keadaan bebas. Bila cahaya dengan panjang gelombang tertentu dilewatkan pada suatu sel yang mengandung atom bebas yang bersangkutan sebagian cahaya akan diserap. Intensitas penyerapan cahaya berbanding lurus dengan banyaknya atom bebas pada sel. Sebelum melakukan analisa dengan AAS, maka perlu dilakukan persiapan sampel. Persiapan sampel dapat dilakukan dengan cara pengabuan basah. Prinsip pengabuan basah yaitu penggunaan asam nitrat (HNO3) pekat untuk mendestruksi zat organik dari sampel menggunakan suhu rendah. Pada pengabuan basah, yang pertama harus dilakukan yaitu menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktikum. Alat yang digunakan yaitu erlenmeyer, timbangan analitik, penangas, beaker glas 100ml, pipet ukur 10ml, pipet ukur 5ml, pipet ukur 1 ml dan bola hisap. Serta bahan yang digunakan yaitu sampel, HNO 3, H2SO4, batu didih, akuades, alumiium foil, dan kertas saring. Langkah pertama yaitu melakukan preparasi sampel. Sampel yang digunakan dalam praktikum ini adalah susu UHT, oat, dan bubur bayi, dan aquades sebagai blanko. Namun pada sampel oat dan bubur bayi telah berupa abu karena merupakan sampel sisa dari hasil pengabuan kering pada praktikum sebelumnya sehingga perlakuan yang diberikan akan berbeda dengan susu UHT. Pertama, akan dijelaskan prosedur pengabuan basah dengan sampel susu UHT dan aquades sebagai blanko. Susu UHT diambil 50 ml menggunakan gelas ukur kemudian dimasukkan dalam erlenmeyer. Setelah itu berat susu ditimbang. Untuk aquades, diambil 10 ml kemudian dimasukkan ke erlenmeyer. Setelah itu, pada masingmasing erlenmyer susu UHT dan aquades, ditambahkan 10 ml HNO 3, 10 ml H 2SO4, dan satu pieces batu didih. Penambahan dilakukan di dalam lemari asam karena HNO3 dan H2SO4 adalah asam kuat yang merupakan oksidator kuat dan mudah menguap sehingga harus
dilakukan di dalam lemari asam. Fungsi penambahan HNO 3 adalah untuk mempercepat reaksi oksidasi senyawa organik pada analisa kalsium dan dapat membantu dekomposisi senyawa organik yang masih tersisa agar berubah menjadi abu. Kemudian fungsi penambahan H 2SO4 adalah untuk mempercepat reaksi oksidasi karena merupakan oksidator kuat.Fungsi penambahan batu didih adalah untuk menentukan panas sehingga panas jadi homogen diseluruh bagian larutan, menghindari titik lewat didih yaitu pori-pori dalam batu didih membantu penangkapan udara pada larutan dan melepaskannya ke permukaan larutan. Tanpa batu didih maka panas akan menjadi super heat pada bagian tertentu saja. Dan dapat dengan tiba-tiba mengeluarkan uap panas yang dapat menghasillkan letupan bahkan ledakan. Setelah ditambahkan asam sulfat, asam nitrat, dan batu didih, maka larutan dipanaskan di atas hot plate dan dilakukan di dalam lemari asam karena uap yang ditimbulkan dari pemanasan mengandung senyawa-senyawa yang berbahaya jika terhirup. Pemanasan bertujuan untuk mempercepat terjadinya destruksi senyawa-senyawa organik. Pada susu UHT pemanasan dilakukan hingga larutan berwarna gelap, namun pada aquades pemanasan dilakukan haya sampai air mendidih karena aquades tidak mengandung senyawa organik sehingga aquades tidak dapat berwarna gelap. Selanjutnya setelah selesai, sampel didinginkan sebentar kemudian ditambahkan lagi 2 ml HNO 3. Fungsi penambahan asam nitrat sama dengan perlakuan sebelumnya. Setelah itu, sampel dipanaskan lagi diatas hot plate. Untuk susu UHT, pemanasan dilakukan hingga larutan yang awalnya berwarna gelap menjadi berwarna bening kembali. Kemudian untuk sampel aquades, karena tidak dapat berubah warna, jadi pemanasan dilakukan hingga mendidih. Setelah pemanasan selesai, sampel diangkat dan didinginkan sebentar. Setelah itu, pada susu UHT dan blanko, masing-masing ditambahkan 10 ml aquades. Fungsi penambahan aquades adalah untuk melarutkan senyawa-senyawa organik yang larut air. Kemudian sampel dipanaskan kembali hingga berasap.Pemansan kembali ini bertujuan agar senyawa-senyawa organik yang masih tersisa dalam sampel dapat menguap bersama aquades.Setelah berasap, sampel diangkat dari hot plate dan didinginkan kembali.Kemudian ditambahkan lagi 5ml aquades. Fungsi penambahan aquades sama dengan perlakuan sebelumnya. Penambahan aquades dilakukan secara bertahap agar kerja yang dilakukan efektif dan penghilangan senyawa organik pada sampel dapat dilakukan dengan maksimal.Setelah ditambhkan aquades, sampel dipanaskan kembali hingga berasap. Kemudian sampel didinginkan dan disaring dengan kertas saring untuk diambil filtratnya. Setelah itu, filtrat yang telah didapat dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan siap digunakan untuk analisa menggunakan AAS. Sambil menunggu untuk analisa AAS, filtrat dalam tabung reaksi harus ditutup dengan aluminium foil agar tidak terkontaminasi dengan kotoran dari luar. Kemudian selanjutnya adalah prosedur preparasi sampel menggunakan sampel oat dan bubur bayi yang telah mengalami proses pengabuan kering. Setelah dilakukan proses pengabuan kering, sampel disimpan dengan dibungkus aluminium foil. Dan telah ditimbang beratnya. Kemudian sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Setelah itu, sampel di tambahkan 1 ml HNO 3. Pada sampel yang telah diabukan, hanya ditambahkan asam nitrat dan tidak ditambhkan asam sulfat karena senyawa organik pada sampel telah mengalami oksidasi pada saat pengabuan kering sehingga tidak perlu ditambahkan oksidator yang lain. Asam nitrat dipilih karena asam nitrat mudah menguap sehingga senyawa organik yang tersisa pada sampel dapat diuapkan. Setelah ditambahkan asam nitrat pada sampel, kemudian suspensi disaring menggunakan kertas saring dan yang diambil adalah filtratnya. Filtrat yang dihasilkan dimasukkan kedalam tabung reaksi dan siap digunakan untuk analisa kadar mineral menggunakan AAS. Selama menunggu hingga proses AAS, tabung reaksi harus ditutup menggunakan aluminum foil agar filtrat tidak terkontaminasi kotoran dari luar. Setelah semua sampel siap, maka dilanjutkan proses analisa kadar mineral menggunakan metode AAS. Langkah-langkah analisa metode AAS yaitu selang pada AAS dicelupkan ke dalam tabung reaksi yang berisi aquades untuk kalibrasi. Kemudian dilanjutkan pada blanko, setelah itu selang dipindah lagi pada sampel, dilanjutkan aquades lagi, kemudian
blanko, baru sampel kedua. Kemudian dilanjutkan blanko lagi kemudian sampel ke tiga. Ketika selang dicelupkan ke dalam sampel, maka pada komputer akan muncul langkahlangkah analisa, namun langkah-langkah tersebut telah dilakukan oleh laboran sehingga praktikan hanya mengamati dan tidak melakukan praktikum sendiri. Mineral yang diamati pada praktikum kali ini adalah Kalsium sehingga pada saat akan digunakan, panjang gelombang pada AAS di set untuk panjang gelombang Kalsium sehingga intensitas warna yang terbaca pada AAS hanya Kalsium dan beberapa mineral lain yang panjang gelombangnya mendekati kalsium. Karena yang dianalisa adalah kalsium, maka larutan standar yang digunakan juga larutan standar kalsium. Analisa Hasil dan Pembahasan Dari praktikum yang telah dilakukan, dilakukan analisa kadar Ca pada kreaker dan susu bubuk. Persiapan sampel dilakukan dengan pengabuan basah. Dari hasil analisa didapatkan kadar kalsium sampel oat sebesar 3,17 ppm, sedangkan kadar kalsium dari sampel bubur bayi sebesar 36,95 ppm dan pada susu UHT didapat kadar kalsium sebesar 2,29 ppm. Kadar kalsium tersebut didapatkan dari hasil perhitungan yaitu nilai absorbansi yang didapatkan ketika di ukur dengan AAS dimasukkan kedalam persamaan yang telah diperoleh dari kurva standar. Nilai anbsorbansi menjadi y, dan kadar kalsium merupakan nilai x. Menurut Bowers (2005) kadar kalsium pada oat sebesar 54 mg/100g atau 0,054%. Jika dikonversikan kedalam ppm hasilnya sebesar 0,054 x 10 4 atau 540 ppm . Sedangkan pada hasil praktikum kadar kalsium pada oat diperoleh sebesar 3,17 ppm. Jika dilihat maka perbandingan hasil praktikum dan literatur sangat jauh berbeda. Hal tersebut mungkin dikarenakan pengkonversian yang dilakukan kurang tepat sehingga dihasilkan perbedaan yang sangat jauh. Begitu pula dengan susu UHT. Pada susu UHT diperoleh kadar kalsium pada praktikum yaitu 2,29 ppm. Menurut Noriyanti (2012) kadar kalsium pada susu adalah 38,45 ppm. Kadar kalsium pada susu UHT pengamatan jika dibandingkan dengan literatur berbeda jauh. Faktor yang menyebabkan terjadi perbedaan yang signifikan diduga karena terdapat kesalahan pada pengkonversian sehingga didapatkan perbedaan hasil yang jauh. Selain itu, bahan susu yang digunakan pada sampel praktikum dengan literatur berbeda merek dan lainnya, sehingga menyebabkan perbedaan yang signifikan antara literatur dan pengamatan. Kemudian pada sampel bubur bayi didapat kadar kalsium sebesar 36,95 ppm. Menurut 224/Menkes/SK/II/2007 kadar kalsium pada bubur bayi sebagai makanan pendamping asi adalah mengandung kalsium sebesar 200-400 mg dalam 100 gram bubur bayi ata u sekitar 0,20,4%. Jika dikonversi dalam ppm hasilnya adalah (0,2-0,4) x 10 4 atau 2000 ppm. Kadar kalsium pada literatur dan hasil pengamatan berbeda sangat jauh. Hal ini diduga karena kesalahan pada saat pengkonversian sehingga hasil yang didapat berbeda sangat signifikan. Prinsip AAS adalah analisa unsur secara kuantitatif diukur berrdasarkan serapan cahaya dengan panjang gelombang tertentu oleh atom logam dalam keadaan bebas. Bila cahaya dengan panjang gelombang tertentu dilewatkan pada suatu sel yang mengandung atom bebas yang bersangkutan sebagian cahaya akan diserap. Intensitas penyerapan cahaya berbanding lurus denagn banyaknya atom bebas pada sel. Faktor-faktor yang mempengaruhi AAS yaitu : 1. Nutrisi bahan pangan 2. Panjang gelombang 3. Proses pengabuan 4. Banyaknya zat pengatur 5. Air untuk pencucian harus bebas dari ion logam.
Kesimpulan
Prinsip pengabuan kering adalah pengabuan yang dilakukan pada suatu bahan pangan tanpa penambahan reagen yang prinsipnya mengoksidasi semua zat organik pada suhu tinggi 500-6000C. Suhu dinaikkan secara bertahap agar tidak merusak komposisi bahan dan energi yang dibutuhkan tidak terlalu besar. Prinsip pengabuan basah adalah penggunaan asam nitrat pekat untuk mendestruksi zat organik sampel menggunakan suhu rendah. Prinsip AAS adalah analisa unsur secara kuantitatif diukur berdasarkan serapan cahaya dengan panjang gelombang tertentu oleh atom logam dalam keadaan bebas. Bila cahaya dengan panjang gelombang tertentu dilewatkan pada suatu sel yang mengandung atom bebas yang bersangkutan sebagian cahaya akan diserap. Intensitas penyerapan cahaya berbanding lurus dengan banyaknya atom bebas pada sel. Dari hasil praktikum, pada pengabuan kering dengan sampel crackers didapat kadar abu sebesar 2,09% dan 2,04%. Kemudian pada sampel susu bubuk didapat kadar abu sebesar 8,78% dan 8,74%. Untuk analisa kadar kalsium dengan metode AAS, pada sampel susu UHT didapat kadar kalsium sebesar 2,29 ppm. Pada sampel oat didapat kadar kalsium 3,17%. Dan pada sampel Bubur bayi didapat kadar kalsium sebesar 36,95 ppm. Pertanyaan tambahan 1. Apakah peran analisa kadar abu dalam bidang industri pangan? Au gizi (indikator mutu pangan), untuk mengukur tingkat kemurnian tepung atau gula, untuk memenentukan baik atau tidaknya suatu proses pengolahan, untuk mengetahui jenis bahan yang digunakan, untuk mengetahui kontaminasi mineral secara fisik, serta untuk mengetahui tingkat kebersihan pengolahan bahan pangan.
2. Jika kamu memiliki sampel telur, alpukat, dan susu cair, perlakuan pendahuluan apa yang dilakukan untuk analisa kadar abu? a. Telur, karena telur mudah berbuih maka perlakuan pendahuluan yang dapat dilakukan adalah dengan memberikan zat anti pembuih. b. Alpukat, karena meruapakan bahan yang berlemak, maka harus diabukan menggunakan suhu mula-mula selama beberapa saat baru dinaikkan ke suhu pengabuan agar lemak tidak rusak karena teroksidasi c. Susu cair, dilakukan dengan pengabuan basah karena sampel cair ridak dapat dilakukan dengan pengabuan kering.
Penilaian Komponen Pre-test Aktivitas H asi l dan Pembahasan
DAFTAR PUSTAKA
Nilai
Apriantono, Fardiaz dan Puspitasari. 2005. Analisa Pangan. Bogor: IPB Press Krisno, Budiyanto, Agus. 2011. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang : UMM Press Giandwood. 2007. Chemistry of the Element 2 nd ed . Butterwoit Neninemann: Oxford UK Sudarmadji S, Suhardi. 2008. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Suryana, U. 2007. Lembar Kendali Keselamatn Kerja http://akademik.che.itb.ac.id diakses 26 April 2014 pukul 17.15 WIB Merck. 2011. MSDS Larutan Standar Ca. http://www.merckmillipore.com/ diakses 26 April 2014 pukul 17.15 WIB Daftar Pustaka Tambahan
Astuti, Theresia Yuli Indri, L.M. Ekawati, Purwijantiningsih, S. Pranata. 2013. Substitusi Tepung Sukun dalam Pembuatan Non Flaky Crackers Bayam Hijau . Artikel Ilmiah. Yogyakarta: Universitas Atma Jaya Bowers, K. K. 2005. Everything Oats. http://www.karenskitchen.com/ a/recipe_oat.htm. Diakses tanggal 14 Mei 2014. Kajal, M. F. I, A. Wadud, M. N. Islam, P. K. Sarma. 2012. Evaluation of Some Chemical Parameters of Powder Milk Available in Mymensingh Town. J. Bangladesh Agril. Univ. 10(1): 95 – 100, 2012 Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. 2007. Spesifikasi Teknik Makanan Peendamping Air Susu Ibu (MP-ASI). Jakarta: Dep. Kesehatan Republik Indonesia Noriyanti, Tri. 2012. Analisis Kalsium, Kadmium, dan Timbal pada Susu Sapi Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Skripsi. FMIPA UI. Jakarta: Universitas Indonesia
