LAPORAN TETAP PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN PENETAPAN KADAR AIR DENGAN METODE OVEN
DISUSUN OLEH KELOMPOK I :
1. Anadi Anadiya ya Morli Morlina na (0613 (0613304 304010 01007) 07) 2. Ariy Ariyo o Dwisap Dwisaputr utraa (061330 (061330401 401008 008)) 3. Canna Canna Supri Supriano anofa fa (06133 (06133040 040100 100) ) 4. Dara Dara Cita Cita Ma!!oria Ma!!oria (0613304 (06133040101 01010) 0) ". #annat #annatul ul $itri $itri (061 (061330 330401 40101 011) 1) 6. M. %a&rul %a&rul 'llu!u 'llu!udin din (0613304 (06133040101 01012) 2) 7. M. Diri*y Diri*yansy ansya& a& +!ro +!ron n (0613 (06133040 30401013 1013)) ,-AS / 4 ,D DS- -M%+M%+ / uniar5 S..5 M.Si.
LABORATURIUM TEKNIK KIMIA POLITEKNIK POLITEKN IK NEGERI NEG ERI SRIWIJAY S RIWIJAYA A PALEMBANG TAHUN 2015
PENETAPAN KADAR AIR DENGAN METODE OVEN
I. TUJUAN
1. Ma&asiswa dapat !*lauan analisis adar air pada s*tiap a&an panan. 2. Ma&asiswa dapat !*n*ntuan a&an panan yan dit*tapan adar airnya d*nan !*tod* o9*n. II. BAHAN DAN ALAT YANG DIGUNAKAN 1. %a&an : *pun *ras : apioa : t*riu 2. Alat : 9*n d*nan isaran su&u 100 ;C < 102 ;C : Cawan (stainl*ss st*ll5 alu!iniu!5 ni*l atau pors*l*n). unaan =awan
l*nap d*nan tutupnya. 'ntu a&an:a&an yan !*!*rian *f* orosif5 :
s*ainya tida !*nunaan =awan:=awan loa!. D*siator yann *risi a&an p*n*rin (fosfor p*ntosida *rin5 alsiu!
: :
lorida atau utiran &alus silia *l). *n>*pit =awan i!anan analiti
III.DASAR TEORI
Air dala! a&an panan &asil p*rtanian di*daan atas air *as dan air t*riat. Air *as adala& air yan dapat di*luaran atau di *asan d*nan !uda& dari a&annya5 !isalnya d*nan p*!anasan. Air t*riat !*liputi (1) air yan t*radsopsi pada dindin s*l dan o!pon*n:o!pon*n s*l s*p*rti prot*in5 pati5 s*lulosa dan lain:lain5 (2) air yan t*riat s*=ara i!iawi pada s*nyawa:s*nyawa aro&idrat (antara lain luosa5 !altosa5 latosa)5 ara! (air rista ara! s*p*rti ,:tartrat). rot*in dan lain:lain. ,adar air a&an panan !*rupaan p*nuuran >u!la& air total yan t*randun dala! a&an panan5 tanpa !*!p*rli&atan ondisi atau d*ra>at *t*riatan air. ,adar air a&an panan dapat diuur d*nan *raai =ara. M*tod* u!u! yan dilauan di laoraturiu! adala& d*nan p*!anasan di dala! o9*n. M*tod* ini diunaan untu *s*luru&an produ !aanan5 *=uali >ia produ t*rs*ut !*nandun o!pon*n:o!pon*n yan !uda& !*nuap atau >ia produ t*rs*ut !*nala!i d*o!posisi pada p*!anasan 100 ;C.
MacamMacam M!"#$! A%a&'(a Ka$a) A')
1. M*tod* ra9i!*tri (p*n*rinan d*nan o9*n) M*tod* o9*n iasa !*rupaan sala& satu !*tod* p*!anasan lansun dala! p*n*tapan adar air suatu a&an panan. Dala! !*tod* ini a&an dipanasan pada su&u t*rt*ntu s*&ina s*!ua air !*nuap yan ditun>uan ol*& *rat onstan a&an s*t*la& p*riod* p*!anasan t*rt*ntu. ,*&ilanan *rat a&an yan t*r>adi !*nun>uan >u!la& air yan t*randun. M*tod* ini t*ruta!a diunaan untu a&an:a&an yan stail t*r&adap p*!anasan yan aa tini5 s*rta produ yan tida atau r*nda& andunan surosa dan luosanya s*p*rti t*pun:t*punan dan s*r*alia (AAC5 184). M*tod* ini dilauan d*nan =ara p*n*rinan a&an panan dala! o9*n. %*rat sa!p*l yan di&itun s*t*la& di*luaran dari o9*n &arus didapatan *rat onstan5 yaitu *rat a&an yan tida aan *ruran atau t*tap s*t*la& di!asuan dala! o9*n. %*rat sa!p*l s*t*la& onstan dapat diartian a&wa air yan t*rdapat dala! sa!p*l t*la& !*nuap dan yan t*rsisa &anya padatan dan air yan *nar:*nar t*riat uat dala! sa!p*l. S*t*la& itu dapat dilauan p*r&itunan untu !*n*ta&ui p*rs*n adar air dala! a&an (Cra!pton5 1"). S*=ara t*ni5 !*tod* o9*n lansun diai !*n>adi dua yaitu5 !*tod* o9*n t*!p*ratur r*nda& dan !*tod* o9*n t*!p*ratur tini. M*tod* o9*n t*!p*ratur r*nda& !*nunaan su&u (103 ? 2)@C d*nan p*riod* p*n*rinan s*la!a 17 1 >a!. *riod* p*n*rinan di!ulai pada saat o9*n !*nun>uan t*!p*ratur yan diininan. S*t*la& p*n*rinan5 =onto& a&an *s*rta =awannya disi!pan dala! d*siator s*la!a 30:4" !*nit untu !*ny*suaian su&u !*dia yan diunaan d*nan su&u linunan dis*itarnya. S*t*la& itu a&an diti!an *s*rta wada&nya. S*la!a p*ni!anan5 *l*!aan dala! ruan laoratoriu! &arus uran dari 70B (AAC5 170). S*lan>utnya !*tod* o9*n t*!p*ratur tini. Cara *r>a !*tod* ini sa!a d*nan !*tod* t*!p*ratur r*nda&5 &anya sa>a t*!p*ratur yan diunaan pada su&u 130:133@C dan watu yan diunaan r*latif l*i& r*nda& (Cra!pton5 1"). M*tod* ini !*!ilii **rapa *l*!a&an5 yaitu a) %a&an lain disa!pin air >ua iut !*nuap dan iut &ilan *rsa!a d*nan uap air !isalnya alo&ol5 asa! as*tat5 !inya atsiri dan lain:lain ) Dapat t*r>adi r*asi s*la!a p*!anasan yan !*n&asilan air atau at !uda& !*nuap. Conto& ula !*nala!i d*o!posisi atau ara!*lisasi5 l*!a !*nala!i
osidasi =) %a&an yan dapat !*niat air s*=ara uat sulit !*l*pasan airnya !*sipun suda& dipanasan (So*dar!ad>i 2003). 2. M*tod* D*stilasi *n*ntuan adar air dari a&an:a&an yan adar airnya tini dan !*nandun s*nyawa:s*nyawa yan !uda& !*nuap ( 9olatil* ) s*p*rti sayuran dan susu5 !*nunaan =ara d*stilasi d*nan p*larut t*rt*ntu5 !isalnya tolu*n5 ilol5 dan &*ptana yan *rat >*nisnya l*i& r*nda& daripada air Cara p*n*ntuannya adala& d*nan !*!*rian at i!ia s*anya 7":100 !l pada sa!p*l yan di*rian !*nandun air s*anya 2:" !l *!udian dipanasan sa!pai !*ndidi&. 'ap air dan at i!ia t*rs*ut di*!unan dan dita!pun dala! taun p*na!pun. ,ar*na *rat >*nis air l*i& *sar daripada at i!ia t*rs*ut !aa air aan *rada diaian awa& pada taun p*na!pun. %ila pada taun p*na!pun dil*napi sala !aa anyanya dapat di*ta&ui. Cara d*stilasi ini ai untu !*n*ntuan adar air dala! at yan andunan airnya *=il yan sulit dit*ntuan d*nan =ara ra9i!*tri. *n*tuan adar air ini &anya !*!*rluan watu 1 >a! (Sudar!ad>i5 2003). 3. M*tod* ,i!iawi Ada **rapa =ara p*n*ntuan adar air dala! a&an s*=ara i!iawi yaitu antara lain / a. Cara itrasi ,arl $is=&*r ,arl fis=&*r pada ta&un 13" !*nunaan =ara p*n*rinan *rdasaran r*asi i!ia air d*nan titrasi lansun dari a&an asa& d*nan larutan iodin5 sulfur diosida5 dan piridina dala! !*tanol. *rua&an warna !*nun>uan titi a&ir titrasi (Einarno 512 ). rinsip !*tod* ini adala& !*lauan titrasi sa!p*l d*nan larutan iodin dala! !*t&anol dan piridin. #ia !asi& ada air dala! a&an !aa iodin* aan *r*asi5 t*tapi ila air &ais !aa iodin* aan *as. 'ntu at:at yan !*l*pasan air s*=ara p*rla&an:la&an5 !aa pada u!u!nya dilauan titrasi tida lansun. ,*=uali dinyataan lain dala! !onorafi !aa p*n*tapan adar air dilauan d*nan titrasi lansun (MM+5 18). . Cara ,alsiu! ,arid
Cara ini *rdasaran r*asi antara alsiu! arid dan air !*n&asilan as as*tilin. Cara ini sanat =*pat dan tida !*!*rluan alat yan ru!it. #u!la& as*tilin yan t*r*ntu dapat diuur d*nan *raai =ara (Sudar!ad>i52003).
=. Cara As*til ,&lorida *n*ntuan adar air =ara ini *rdasaran r*asi as*til &lorida dan air !*n&asilan asa! yan dapat dititrasi !*nunaan asa. As*til &lorida yan diunaan dilarutan dala! toluol dan a&an didisp*rsian dala! piridin. 4. M*tod* $isis Ada **rapa =ara p*n*ntuan adar air =ara s*=ara fisis ini antara lain /
‐ ‐
%*rdasaran t*tapan di*l*triu! %*rdasaran onduti9itas listri (daya &antar listri) atau r*sist*nsi %*rdasaran r*sonansi nulir !an*ti= (MF G u=l*ar Man*ti r*sonan=*). (Sudar!ad>i52003).
,andunan air dala! a&an !aanan iut !*n*ntuan *s*aran dan daya ta&an a&an itu s*ndiri. S*aian *sar dari p*rua&an:p*rua&an a&an !aanan t*r>adi dala! !*dia air yan dita!a&an atau *rasal dari a&an itu s*ndiri. M*nurut d*ra>at *t*riatan air dala! a&an !aanan atau ound wat*r diai !*n>adi 4 tip*5 antara lain / 1. ip* + adala& tip* !ol*ul air yan t*riat pada !ol*ul:!ol*ul air !*lalui suatu iatan &ydro*n yan *r*n*ri *sar. Mol*ul air !*!*ntu &idrat d*nan !ol*ul:!ol*ul lain yan !*nandun ato!:ato! dan s*p*rti aro&idrat5 prot*in atau ara!. 2. ip* ++ adala& tip* !ol*ul:!ol*ul air !*!*ntu iatan &ydro*n d*nan !ol*ul air lain5 t*rdapat dala! !iro apil*r dan sifatnya aa *r*da dari air !urni. 3. ip* +++ adala& tip* air yan s*=ara fisi t*riat dala! >arinan !atris a&an s*p*rti !*!ran5 apil*r5 s*rat dan lain:lain. Air tip* inis*rin dis*ut d*nan air *as.
4. ip* +H adala& tip* air yan tida t*riat dala! >arinan suatu a&an atau air !urni5 d*nan sifat:sifat air iasa (Einarno 12).
P!%*!&a(a% +a,a% +a- : T!/% B!)a( #*nis panan ini dapat dilauan p*n*tapan adar airnya &anya d*nan !*tod* o9*n
iasa ar*na t*pun *ras !*!punyai sifat yan stail t*r&adap p*!anasan yan =uup tini5 s*rta !*!punyai andunan surosa dan luosa yan r*nda&. *pun *ras isa diunaan untu !*!uat *raai !a=a! !aanan. *pun *ras diuat d*nan =ara !*nilin *ras puti& sa!pai pada tinat *&alusan t*rt*ntu. ,andunan ii yan t*rdapat pada *ras antara lain / aro&idat yan t*rdapat pada pati 80 B5 prot*in 1" B5 l*!a " B dan air " B. ,andunan l*!* dan prot*in t*pun *ras l*i& r*nda& ila diandinan d*n*n >*nis t*pun lain &ususnya t*pun t*riu (+da 2008).
IV. PROSEDUR PEROBAAN 1. Cawan oson dan tutupnya di*rinan dala! o9*n s*la!a 1" !*nit dan dininan
dala! d*siator5 *!udian diti!an (untu =awan alu!iniu! didininan s*la!a 10 !*nit dan =awan pors*l*n didininan s*la!a 20 !*nit).
2. M*ni!an d*nan =*pat " r sa!p*l yan suda& dis*aran s*=ara !*rata di dala! =awan. 3. Anat tutup =awan dan t*!patan =awan *s*rta isi dan tutupnya dala! o*n s*la!a 3: 6 >a!. Iindaran onta antara =awan d*nan dindin o9*n. 'ntu produ yan tida !*nala!i d*o!posisi d*nan p*n*rinan yan la!a5 dapat di*rinan s*la!a 2 >a!. 4. M*!inda&an =awan * d*siator5 tutup d*nan p*nutup =awan5 *!udian dininan. S*t*la& dinin ti!an *!ali. ". ,*rinan *!ali * dala! o9*n sa!apai dip*rol*& *rat yan t*tap
V. DATA PENGAMATAN
.
1 2 3
. 1
%*rat sa!p*l
%*rat =awan
%*rat =awan
s**lu! di o9*n
?sa!p*l
s*t*la& di o9*n
oson (ra!)
(ra!) E1
s*t*la& di o9*n
(ra!) E2
"85""76 "154884 "054""
E1 "50460
"50460 "5028 "50323
E2 454"82
E3 05"878
(ra!) 63501"8 ""58" "45"3
B %, 13518
%*rat sa!p*l
454"82 45"101 454638
B %% 1156"
S*lisi& *rat (ra!) E3 05"878 05"17 05"68"
8853"
2 3
"5028 "50323
45"101 454638
05"17 05"68"
115"2 12573
10533 1152
,*t*ranan / 1 G t*pun t*riu 2 G t*pun !ai*na 3 G t*pun an>i (sau) B %, G B *rat *rin B %% G B *rat asa& G total padatan
VI. PERHITUNGAN W 3
B %, G
W 2
100 B
W 3
B %% G
W 1
100 B
W 2
otal padatan G
W 1
100 B
S*lisi& *rat (E3) G *rat sa!p*l (E1) : *rat sa!p*l s*t*la& di*rinan (E2) 1. Sa!p*l t*pun t*riu E3 G "50460 r : 454"82 r G 05"878 r 0,5878
B %, G
4,4582
100 B G 13518 B
8567 88570
0,5878
B %% G
5,0460
100 B G 1156" B
4,4582
otal padatan G
5,0460
100 B G 8853" B
2. Sa!p*l t*pun !ai*na E3 G "5028 r : 45"101 r G 05"17 r 0,5197
B %, G
4,5101
100 B G 115"2 B
0,5197
B %% G
5,0298
100 B G 10533 B
4,5101
otal padatan G
5,0298
100 B G 8567 B
3. Sa!p*l t*pun an>i (sau) E3 G "50323 r : 454638 r G 05"68" r 0,5685
B %, G
4,4638
100 B G 12573 B
0,5685
B %% G
5,0323
100 B G 1152 B
4,4638
otal padatan G
5,0323
100 B G 88570 B
VII.
ANALISIS
ratiu! ini *rtu>uan untu !*n*ta&ui adar air dala! suatu sa!p*l. ,adar air adala& p*r*daan antara *rat a&an s**lu! dan s*suda& dilauan p*!anasan. Sa!p*l yan diunaan adala& t*pun t*riu5 t*pun tapioa (sauJan>i) dan t*pun !ai*na. M*tod* yan diunaan dala! p*n*ntuan adar air ini adala& !*tod* o9*n yan !ana pada prinsipnya yaitu !*nuapan air yan ada dala! a&an d*nan >alan p*!anasan s*&ina dip*rol*& at padat yan *as air. Dari d ata ya n didapat an total padatan pada t*pun t*riu 8853" B5 t*pun !ai*na 8567 B dan t*pun tapioa (sauJan>i) 88570 B. ,adar air *tia s**lu! t*r>adi nya p*n*rinan yaitu t*pun t*riu 1156" B5 t*pun !ai*na 10533 B5 t*pun tapioa (sauJan>i) 1152 B. S*danaan adar air s*t*la& di !asuan o9*n yaitu t*pun t*riu 13518 B5 t*pun !ai*na 115"2 B5 dan t*pun tapioa (an>iJsau) 12573 B. ,adar air dala! suatu a&an panan sanat *rp*naru& pada !utu produ panan t*rs*ut. S*!ain anya adar air yan t*randun5 u!ur si!pannya s*!ain s**ntar5 ar*na alau suatu a&an anya !*nandun adar air5 !aa sanat !*!uninan adan ya !iroa yan tu!u&. l*& ar*na itu ita &arus !*n*ta&ui andunan air dala! suatu a&an aar dapat !*!pr*disian u!ur si!pannya.
VIII.
KESIMPULAN
Dari pratiu! dapat disi!pulan a&wa/ : *n*ntuan adar air dilauan untu !*!*ntuan *rapa adar air yan t*randun di dala! a&an5 >ia s*!ain anya !aa u!ur si!pannya s**ntar dan oto!atis !*!uninan aan adanaya !iroa yan tu!u& :
s*!ain =*pat. t ot al pa da ta n y an di p* ro l* & y ai tu / t* pu n t* ri u 8853" B5 t*pun !ai*na 8567 B dan t*pun tapioa (sauJan>i) 88570 B.
I. DA3TAR PUSTAKA : #os&**t.201". *nuntun ratiu! *ni *nola&an anan K Penentuan
Kadar Air Dengan Metode OvenL. i! Dos*n. olit*ni **ri Sriwi>aya. -
al*!an. http://nuruszahro.blogspot.com/2013/10/laporan-analisa-kadar-air_25.html http://faridahanumgm4.blogspot.com/2012/03/p!n!tapan-kadar-airm!tod!-o"!n
