Plan de Trabajo Damasco Torata II Parte Version Final

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Pla n de Tra bajo Da ma sc o Tora ta II Pa r te Ve rsion Fina l - slide pdf.c om

MONILIA O MOMIFICADO: (Monilia spp.) Daños: En frutos tiernos. Control. Elimina ramas atacadas y frutos momificados Control Químico: BENOMIL – benlate – 200g/cil

CLOCA o lepra: deformans) Daño: En hojas (taphrima tiernas y adultas. Control: Poda de hojas afectadas - quemarlas. Control químico: (CAPTAN – kaptan – 1.5 – 2.5 kg/ha.

GOMOCIS DEL DAMASCO: DAÑO: En tallos y ramas, corteza. CONTROL: cultural: Lavados con agua + lejia, sellar, cirujias con navaja desinfectada. Químico: (caldo bórdales)

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COSECHA DEL DAMASCO Recomendaciones para la cosecha: De preferencia de forma manual. Conservar el pedúnculo (en lo posible). Evitar eliminar capa superficial (pruina) Usar javas de cantos rodados y protegidos y ventiladas. Colocar frutos con sumo cuidado. Tijera para cosechar

POST COSECHA DEL DAMASCO • INDICES DE COSECHA: Cambios de color del fruto de verde a amarillo, cosechar a un cuando están firmes, por ser muy susceptible a agullamiento cuando se ablandan. • INDICES DE CALIDAD: Tamaño y forma de la fruta, ausencia de defectos y pudriciones. • TEMPERATURA ÓPTIMA: - 0.5 a 0ºC. • HUMEDAD RELATIVA OPTIMA: 90 – 95% 44


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DIVERSIDAD DE DERIVADOS DEL DAMASCO

Licores del damasco

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MACERADO DE DAMASCO

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4. ESTRATEGIAS PARA EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

4.1. PROMOCIÓN DE LA DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO PLAN DE MARKETING El Plan de Marketing es una herramienta que sirve de base para los otros planes de la empresa (por ejemplo, el plan de producción o el financiero); asigna responsabilidades, permite revisiones y controles periódicos para resolver los problemas con anticipación. En un escenario cada vez más competitivo hay menos espacio para el error y la falta de previsión. Por ello el Plan de Marketing se convierte en un poderoso instrumento de gestión para la empresa. Qué comprende un Plan de Marketing El Plan de Marketing documentoundenegocio trabajoydonde se pueden definir los escenarios en que sees, va un a desarrollar los objetivos específicos. Se utiliza para identificar oportunidades, definir cursos de acción y determinar los programas operativos.

Diseño Hay distintas formas de estructurar un plan, pero básicamente tiene la siguiente secuencia. Sumario ejecutivo. Es el resumen de los aspectos fundamentales del plan. Comprende los principales objetivos, estrategias, recursos que serán necesarios y los resultados esperados. Se realiza al final de la elaboración del plan. Diagnóstico •

•

•

Análisis de situación

Aquí se describe el entorno económico de la empresa y el marco donde se desarrollarán las estrategias. Se compone de las partes siguientes:

Escenario Son las grandes tendencias de tipo político-económico, tecnológico, legal o sociocultural, que afectan a todo el medio en el que la empresa desarrolla sus actividades. Competencia Se analizan los competidores directos e indirectos de la empresa.

La empresa Aquí se examinan los aspectos vinculados con la compañía como por ejemplo: los productos o servicios, los proveedores, experiencia y conocimientos del negocio, etc.

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Análisis de mercado Comprende el análisis específico del sector en que se desarrollarán las estrategias y operaciones y, dentro de ese marco, el segmento concreto de mercado que será atendido. 1.

Análisis Estratégico Comprende una multiplicidad de estudios de información cuyo objeto es optimizar la formulación de la estrategia empresarial. F.O.D.A. Una herramienta propia del análisis estratégico es el análisis que consiste en evaluar al micro y macro ambiente de la compañía. U.E.N (Unidades Estratégicas de Negocios) La principal herramienta en la planificación estratégica es el análisis de la cartera del negocio, mediante el cual la dirección evalúa e identifica los negocios claves que forman la compañía. Los Objetivos Estratégicos La definición de los objetivos es una de lassetareas más lograr. complejas del plan, porque constituyen los resultados que pretenden Las Estrategias Aquí se definen los caminos a través de los cuales la empresa alcanzará los objetivos propuestos.

2.

3. 4.

Marketing Operativo Consiste en el desarrollo de todas las variables del Marketing Mix, marca, producto, envase, distribución, precio, comunicación y promoción. Presupuesto Es la expresión cuantitativa del plan de marketing y de los programas de acción. Control Se describen los distintos mecanismos de verificación que se deben implementar para medir los resultados.

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La Misión La misión de una empresa es el marco conceptual que define cuál es y cual debería elser el negocio y establece las grandes líneas estratégicas que marcan rumbo del negocio. Toda misión empresaria debe apoyarse en una "promesa" simbólica que atrae la voluntad del consumidor y que representa su "esperanza" de satisfacer una necesidad o un deseo. Ninguna compañía podría crecer a partir de una misión que la sitúe en el negocio equivocado, porque la llevaría al fracaso. Las tres cuestiones básicas que sirven para definir la misión de una empresa son: • •

•

¿Qué necesidades o deseos estamos satisfaciendo? (demanda) ¿Con qué productos o servicios daremos mayor satisfacción a nuestros clientes? (oferta) ¿Cuál ventaja competitiva que nos diferencia de la competencia? (habilidad distintiva) (¿porqué nos eligen a nosotros?)

Estas preguntas que parecen sencillas de responder, no lo son tanto, principalmente la tercera, que está sujeta a cambios permanentes. Definir claramente la misión es el paso más importante para la formulación del plan de marketing. Hay que darle forma operativa, discutirla, analizarla y llegar a un consenso. Ejemplo: “Planta elaboradora de damascos macerados”: "La meta es proveer una amplia variedad de productos de damasco al por mayor y por menor para consumidores locales y parfa exportación, con la mas alta calidad".

DIAGNOSTICO El propósito es recabar la mayor cantidad posible de información para construir lo que se denominan "escenarios" y que tratan sobre el desarrollo de eventos futuros, aportando al plan de marketing en su etapa estratégica, una herramienta de trabajo valiosa para operar en situaciones de riesgo e incertidumbre. La formulación de hipótesis sobre la evolución del negocio permite: Explorar posibilidades y establecer simulaciones del tipo: "¿qué pasaría con este negocio si pasara tal cosa o tal otra?". Crear un marco de referencias globales sobre los cuales construir el plan de marketing. Definir la viabilidad de los objetivos estratégicos, así como la probabilidad de éxito de alcanzarlos. •

•

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ANALISIS DE SITUACION Séneca decía hace más de 2.000 años: "Es más importante saber hacia dónde van los eventos que saber de dónde vienen". Las técnicas de escenarios diferencian dedel los pasado pronósticos convencionales que simplemente proyectanselas tendencias hacia el futuro (por ejemplo, pronóstico de ventas). La construcción de escenarios permite encontrar un proceso que busca entender lo que puede ocurrir en el futuro y desarrollar las estrategias más convenientes. Hay que partir de información disponible y ordenarla en forma coherente para llegar a describir un futuro con fundamento y lógica. Los datos e informaciones se deben analizar con seriedad y objetividad. Básicamente pueden extremos, pesimista otro optimista.se¿Qué es loconstruir mejor y dos qué escenarios es lo peor que puede uno ocurrir en caday caso?. Cuando se completan los dos conjuntos de hipótesis extremas; se pueden balancear para llegar a una posibilidad intermedia, que es la que generalmente tiene una mayor probabilidad de suceder. Los distintos escenarios que se pueden analizar son, entre otros: -

Económico Se refiere a todas aquellas variables que miden de alguna forma, la marcha de la economía. El ambiente económico consiste en una serie de factores que afectan el poder de compra y los patrones de gastos de la población.

-

Tecnológico El escenario tecnológico es un poco más complicado de definir. Está referido principalmente a los cambios que pueden esperarse para el período que se está considerando; en términos de desarrollos de nuevas tecnologías industriales, comerciales o de servicios, así como también la potencial aparición de nuevos productos o nuevos materiales.

-

Político-Laboral Comprende todas la variables que dependen directamente del accionar de las instituciones gubernamentales y de las corporaciones gremiales, incluidas, claro está, las agrupaciones empresarias, regionales, obreras, religiosas, militares, étnicas y de todo tipo que influyen sobre el sistema. Variables típicas de este escenario, son las huelgas parciales o generales, los compromisos sectoriales, la aprobación o desaprobación de determinadas leyes, los atentados terroristas, etc. 50


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Político-Legal Las estrategias de marketing dependen en gran medida de los acontecimientos en el ámbito político. Este ambiente está integrado por leyes, decretos, resoluciones que responden a determinadas políticas de gobierno. Los grupos de presión, influyen y limitan las actividades de diversas organizaciones e individuos en la sociedad. La protección del medio ambiente es una preocupación creciente y a partir de allí surgieron los grupos y partidos ecologistas. Se fomentan también los usos alternativos de energía no contaminante (solar, eólica, hidráulica, etc.) frente al petróleo, gas, carbón que en algún momento se agotarán.

-

Demográfico. La demografía es el estudio de las poblaciones humanas en cuanto a su tamaño, sexo, raza, ocupación y otros aspectos densidad, ubicación, edad, estadísticos.

-

Socio - Cultural. El ambiente cultural incluye a grupos de personas con sistemas de valores compartidos que se basan en las experiencias o situaciones de la vida común que afectan las preferencias y comportamientos básicos de la sociedad.

La competencia Cada empresa enfrenta una amplia gama de competidores. El concepto de marketing establece que para lograr el éxito, una empresa debe satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. Según Michael Porter, en cualquier sector, las empresas de distinta naturaleza y tamaño enfrentan los siguientes tipos de competidores:

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a) Acción de los competidores existentes Son los que venden productos y servicios similares a los de la empresa. b) Acción de los competidores potenciales (amenaza de nuevos ingresos) Las empresas competidoras pueden según tengan ciertas ventajaspotencialmente o facilidades competitivas, para entrardetectarse en el mercado. c) Amenazas de posibles productos o servicios sustitutos. Se entiende por productos sustitutos aquellos que cumplen la misma función para el mismo grupo de compradores, aunque se originen en una tecnología diferente. Este tipo de amenazas se agrava en sectores de rápido cambio tecnológico o de fácil cambio de la relación calidad - precio. d) La fuerza negociadora de clientes o compradores

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Los compradores mantienen un determinado poder de negociación frente a los fabricantes, pudiendo influir en decisiones de precios, funciones del producto, condiciones de pago, etc. e) poder El poder proveedores. El de de losnegociación proveedoresdeante las empresas clientes radica en el hecho de que puede resultarles posible aumentar los precios de sus productos, reducir la calidad, limitar la cantidad vendida, etc. La Empresa Los aspectos que son necesarios tener en cuenta para el análisis de la empresa, en función de la importancia crítica para el estudio, comprende: Identidad, cultura, valores, estilos de conducción. Conocimiento del negocio y factores críticos de éxito. Resultados globales, por negocio, por producto, en términos económicos y financieros. Capital, recursos, endeudamiento, crédito, etc. Imagen (conocimiento de la marca, valoración, lealtad, satisfacción del cliente). Productos y servicios. Participación en el mercado, clasificado por producto y por segmento. Líneas de productos. Nuevos productos. Motivación y capacitación de los Recursos Humanos. • •

•

•

• • • • •

Es necesario, en definitiva, contar con un diagnóstico de la empresa, para tener un previa conocimiento profundo detallado realidad actual, como instancia a cualquier decisióny que impliquedeunlacambio.

ANALISIS DE MERCADO El sector Es fundamental analizar las tendencias del sector donde se desenvuelve la empresa; porque permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables "generales", que pueden incidir en forma negativa o positiva. •

Esto permite visualizar lo "atractivo" o no de un sector. Las fuentes más comunes de información sobre el particular, están en los periódicos especializados, Cámaras de Comercio e Industria, Oficinas Gubernamentales, bancos, Universidades, Consultores especializados, Internet, programas de radio y TV, etc.

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Los consumidores La cuestión fundamental para hacer posible un negocio en este momento de gran turbulencia es "imaginar" correctamente el mercado. El mercado no se parece en nada al de los años '70 tan previsible y entendible. Muchos empresarios insisten en que la experiencia puede ser aplicable a cualquier situación y no se dan cuenta que su empresa no está sufriendo una recesión pasajera sino que puede estar quedando fuera del mercado. Nos guste o no el mercado está experimentando modificaciones dramáticas. Entender e interpretar correctamente los deseos de los consumidores implica investigar lo que piensan de nuestros productos y de los de nuestros competidores, escuchar para quedemejoremos. las actitudes que tienen hacia sugerencias nuestra comunicación marketing, loEstudiar que sienten sobre sus roles en la familia, cuáles son sus sueños y fantasías respecto de sí mismos, de sus familias y de la sociedad. Es decir, es necesario dividir en segmentos los mercados y conocer cómo el comportamiento difiere de un segmento a otro. Por ejemplo: el vino que se compra para tomar en casa suele ser de otra marca que la del vino que se consume en una fiesta familiar, o en una reunión de negocios. Los factores que influyen en el comportamiento del consumidor están interrelacionados y se dividen básicamente en dos grandes categorías: las influencias externas, como la cultura, los valores, los aspectos demográficos, los grupos de referencia y el hogar; y las influencias internas, como la memoria, la motivación, la personalidad, las emociones, el estilo de vida y las actitudes.

El cliente El éxito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes. Ellos son los protagonistas principales y el factor más importante que interviene en el juego de los negocios. Si la empresa no satisface las necesidades y deseos de sus clientes tendrá una existencia muy corta. Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente, porque él es el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa. De nada sirve que el producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o esté bien presentado, si no existen compradores.

ANALISIS ESTRATEGICO El Análisis Estratégico comprende una multiplicidad de estudios de información cuyo objeto es optimizar la formulación de la estrategia empresarial.


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Existe un entorno en el ambiente competitivo donde se desempeña la empresa, este entorno es el que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo, ya sea positivo o negativo. Se pueden diferenciar distintos ambientes en los que se desenvuelve la empresa: Ambiente interno: Son todas las fuerzas internas de la empresa, que incluyen los recursos humanos, técnicos, financieros, etc. Microambiente: Está compuesto por los proveedores, competidores, la empresa misma, los canales de distribución, los consumidores, etc. Macroambiente: Lo integran las siguientes variables: tecnológica, gubernamental o estatal, económica, natural o ecológica, demográfica y social. •

•

•

Análisis FODA Una herramienta propia del análisis estratégico es el análisis F.O.D.A., que consiste en evaluar las fortalezas y debilidades que están relacionadas con el ambiente interno de la empresa y las oportunidades y amenazas que se refieren al micro y macro ambiente de la compañía. Este instrumento permite representar en términos operativos un cuadro de situación que distingue entre el adentro y el afuera de la empresa. Se definen las fortalezas y debilidades que surgen de la evaluación interna de la compañía, y las oportunidades y amenazas que provienen del escenario. Como se ha visto el estudio de escenarios requiere evaluar: • •

•

Los aspectos económico, tecnológico, político, legal, cultural y social. Las grandes tendencias locales e internacionales, en términos de preferencias de los consumidores. La competencia actual y potencial.

Para el análisis interno es necesario estudiar: •

•

Los recursos humanos y materiales disponibles, la tecnología, capital de trabajo y acceso al crédito. Los bienes inmateriales disponibles como la marca, imagen, satisfacción del cliente, etc.

Se puede organizar la información de manera tal de facilitar el diseño de una dirección estratégica. Por lo tanto podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas • • •

Abundante capital de trabajo Recursos humanos bien capacitados y motivados Misión y objetivos definidos con planificación y control acorde a los 55


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mismos Tecnología de última generación Marca y productos bien posicionados Oportunidades • •

• • •

Mercado en crecimiento Suba de los aranceles de importación Posibilidades de exportar

Debilidades • •

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Falta de capital de trabajo Recursos humanos no suficientes, sin capacitación y totalmente desmotivados Misión y objetivos poco claros sin planificación ni control Tecnología obsoletaregular o mal posicionados Marca y productos

Amenazas • • • •

Barreras de ingreso de competidores bajas Aparición de productos sustitutos Aparición de productos importados Uso de materias primas no renovables

Lo importante es poder percibir de qué manera el contexto ejerce algún impacto sobre empresa,encómo controlarlos, y tratarrespectivamente de convertir laso debilidades y laslaamenazas fortalezas y oportunidades por lo menos neutralizarlas.

LOS OBJETIVOS Los objetivos constituyen los principales resultados que se desean alcanzar con la aplicación del Plan de Marketing. El objetivo es establecer un resultado que permite cerrar la distancia entre la situación actual y un estado futuro esperado. La definición de un objetivo, debe reunir las siguientes características o atributos: •

•

•

Medible: Un objetivo debe ser comprobable y establecer un único resultado a lograr. Para ello es necesario definir algún indicador que permita medir si el objetivo fue alcanzado o no. Alcanzable: El objetivo debe ser factible, es decir, que se puede obtener con los recursos disponibles (humanos, técnicos, materiales y financieros) para no provocar frustración y falta de motivación. Realista: Un objetivo debe tener en cuenta las condiciones y las circunstancias del entorno donde se pretende realizar. Una meta puede ser por ejemplo: fabricar 500 camisas por mes, pero si el mercado sólo 56


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puede comprar 200, no es un objetivo realista. Específico: Un objetivo debe ser lo más claro y concreto en cuanto a su contenido. Acotado: Un objetivo debe ser definido en el tiempo, o sea, tener

establecido una fecha límite para su cumplimiento. LAS ESTRATEGIAS La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. El análisis de cartera de actividades que se puede desarrollar utilizando la matriz BCG, es el camino que conduce a la formulación de las estrategias adecuadas, dado que permite considerar el posicionamiento individual de cada una de las actividades que la componen. Michael Porter ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o básicas, que proporcionan un buen inicio para abordar luego diferentes estrategias de desarrollo y crecimiento. a) Liderazgo general en costos Esta estrategia se basa fundamentalmente en mayor productividad y hace hincapié en la posibilidad de ofrecer un precio bajo, como consecuencia de un mayor control en los costos. Esta estrategia la adoptan generalmente las grandes empresas que ofrecen productos de consumo masivo, supermercados e hipermercados. Para las micro y pequeñas empresas es muy riesgoso implementar este tipo de estrategias en un mercado muy competitivo, porque conduce a un guerra de precios difícil de soportar por las mismas. b) Estrategia de diferenciación Esta estrategia consiste en adicionar a la función básica del producto algo que sea percibido en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los competidores. La diferenciación una del barrera contraaumentar la rivalidad competitiva, al reducir la potencialposibilita sustitución producto, la fidelidad de los consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo lo cual redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad. c) Concentración o enfoque de especialista El objetivo de esta estrategia es concentrarse en la atención de las necesidades de un segmento o grupo particular de compradores, sin pretender abastecer el mercado entero, tratando de satisfacer este nicho mejor que los competidores. 57


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Implica una diferenciación, un liderazgo de costos o las dos variantes a la vez, pero dirigidas solamente a la población objetivo. Esta estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento-objetivo y es aconsejable para las micro y pequeños empresarios.

SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO Los Mercados Originalmente el significado de mercado estaba asociado al lugar físico donde los compradores y los vendedores se reunía para intercambiar productos y servicios. Para un responsable de Marketing, un "mercado" es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio. Las empresas que venden a los consumidores adoptan básicamente tres formas de estrategias para atender un mercado: 1) Marketing Masivo La empresa produce, distribuye y promociona un producto o servicio y lo dirige a todos los consumidores. Con ello pretende lograr rendimientos de escala, bajos costos y precios, para atender un público masivo. 2) Marketing de producto diferenciado Se elaboran dos o más productos con distintas propiedades, estilos, calidad, tamaño, etc. La empresa decide operar en diversos segmentos de mercado y diseña una oferta de productos para cada uno de ellos. 3) Marketing hacia mercados meta Se identifican los segmentos de mercado, se selecciona uno o más y se diseña tanto los productos como las estrategias, tratando de captar cada segmento de mercado. En la actualidad cada vez se trabaja más con el Marketing de mercado meta. Esto estimula a las empresas para fabricar productos adecuados a cada mercado meta; con estrategias, procesos, canales de distribución y publicidad para llegar de la manera más eficiente. En definitiva el marketing de mercado meta, es la forma más apropiada de satisfacer las necesidades del cliente. Se compone de tres pasos principales: 1) Segmentación del mercado Es la división del mercado en distintos grupos de compradores que requieren productos separados y/o diferentes mezclas de Marketing. 2) Selección del mercado meta Consiste en la evaluación del atractivo de cada segmento y la selección de uno o más segmentos del mercado. 3) Posicionamiento en el mercado


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Es la imagen que se ha formado en la mente del consumidor sobre un producto, una marca o una empresa. Son los atributos o beneficios percibidos por el cliente en relación con otras marcas o productos. Segmentación un mercado No existe unadesola forma de segmentar un mercado. Se deben probar diferentes variables de segmentación, independientes o combinadas. Podemos trabajar con los siguientes tipos de segmentación: Segmentación Geográfica Segmentación demográfica Segmentación Psicográfica Segmentación según el comportamiento Compras ocasionales: Porde ejemplo: Día de la madre o del Padre, del niño, casamiento, Reyes, fiestas Navidad, etc. Lealtad a la marca: Hay consumidores que no son leales a las marcas, otros que son a dos o tres. Es importante detectarlos. Posicionamiento en el mercado El posicionamiento significa "el lugar que ocupa un producto en la mente de los consumidores en relación con los de la competencia". La "posición" de un producto o servicio implica encontrar estrategias que den las mayores ventajas en los mercados seleccionados. El consumidor siempre paga por un valor que percibe. Se pueden distinguir cinco tipos de acciones para posicionar un producto: a) b) c) d) e)

Por atributos específicos del producto (precio, calidad, duración, etc.). Por necesidades que satisfacen (alimentación, confort, abrigo, prestigio). Por los beneficios que presenta (Una crema hidratante de piel, puede tener componentes que actúen como protector solar) . Para cierta clase de usuarios (bares para un mismo sexo; un reloj Rolex posiciona a una persona en un determinado nivel social; etc.) Por comparación con otros productos.

PRODUCTO El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las necesidades o deseos del segmento de mercado a satisfacer. Para ello debemos considerar que un producto es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atención, la adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una necesidad. Incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas. 59


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El producto tiene señales concretas que pueden ser percibidas, como el contenido, forma, color, beneficios, etc. Básicamente hay cuatro niveles de productos:

1. Producto principal Responde a la pregunta: ¿qué compra en realidad el consumidor?. Cada producto representa la solución de un problema. Los consumidores cuando compran un rollo de fotos, en realidad lo que adquieren es una promesa de obtener "recuerdos". Por ello es necesario descubrir el beneficio principal.

2. Productos auxiliares Son los servicios o artículos que deben estar presentes para que el cliente use el producto principal. Por ejemplo: un hotel ejecutivo de primera clase debe contar con los servicios de registro de entradas y salidas, teléfonos, un restaurante y personal de servicio.

3. Productos de apoyo Son productos que sirven para incrementar el valor del producto principal. En un hotel ejecutivo, un centro de negocios o un gimnasio de servicio completo son productos de apoyo que ayudan a traer huéspedes al hotel.

4. Producto aumentado Es aquello que se ofrece en más sin que sea esperado por el consumidor, y constituyen elementos que lo diferencian respecto de productos sustitutos. Por ejemplo: Instalación, garantía, servicio, financiación, etc.

Ciclo de Vida Existen dos aspectos básicos para medir el atractivo de un mercado, uno es fundamentalmente cuantitativo y el otro establecer una relación con la evolución de laincorpora demanda.el factor tiempo para Para ello se recurre a un modelo denominado "ciclo de vida de los productos", que se asemeja al ciclo biológico del ser humano.

Gestación Esta es una etapa donde la empresa genera ideas, las selecciona y desarrolla nuevos productos. 1. Introducción 60


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La etapa de introducción de un producto en el mercado se caracteriza por el aumento relativamente lento de las ventas y la subsistencia de problemas de producción que todavía no han sido totalmente resueltos. Los gastos de promoción y publicidad están en su máximo nivel. La rentabilidad es escasa e incluso puede llegar a ser negativa. 2. Crecimiento Si el producto supera la etapa anterior de introducción, entra en la fase más importante del ciclo de vida, como es la de crecimiento. Es un período de progreso en términos de ventas y utilidades. 3. Madurez En esta etapacon lasun ventas comienzan estabilizarse existe competencia, mercado cada veza más saturado.yEs aquí mayor donde se debe analizar la posibilidad de un relanzamiento del producto. 4. Declinación Este período se caracteriza por una reducción generalizada de la demanda, incremento de los costos y declinación de utilidades. El modelo del ciclo de vida, es un concepto que posibilita evaluar los atractivos de un producto en sus distintas etapas, en función del mercado meta, desde un punto de vista dinámico.

Marca La marca es una imagen o un nombre que pueden aparecer agrupados o no, con un diseño determinado y que sirve para reconocer productos o servicios pertenecientes a una empresa. El manejo de la marca es un aspecto importante del plan de Marketing. A través de la marca se percibe un conjunto de atributos como la calidad, el precio, el servicio, etc.; sirve para diferenciar el producto de la competencia y tiene como objetivo crear fidelidad por parte de los consumidores. Por ello es muy importante la selección del nombre de marca para aplicarlo a la estrategia de comunicación de la empresa. La marca debe ser "registrada" para obtener protección legal. Las configuración de una marca debe contemplar aspectos como: diferenciación con la competencia, destacar ventajas del producto o servicio, fácil de recordar, comprensible y sencilla para pronunciar.

Envase El envase juega un papel importante no solo como una forma de proteger el producto, sino también para promocionar y diferenciarse de la competencia. 61


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La evolución de las cadenas de distribución (supermercados e hipermercados) ha producido variaciones trascendentes en las formas, presentaciones y almacenamiento de los productos, que requieren de nuevas tecnologías y desarrollos para adaptarse a las nuevas exigencias. PRECIO El concepto de precio está determinado por la cantidad moneda (dinero) que una persona está dispuesta a entregar por un bien o servicio. El precio constituye una variable dentro del plan de marketing que no se la debe tomar en forma aislada. La mayoría de las empresas tienen dificultades a la hora de fijar los precios de venta de sus productos o servicios. La elección del preciode debe tener en cuentaallos objetivos de rentabilidad, volumen y crecimiento las ventas, servicios cliente y también debe servir como estrategia para enfrentar la competencia. Se debe considerar también una coherencia externa basada en las expectativas del mercado en relación al valor del producto y la capacidad de compra de los consumidores. La fijación de precios por parte de la empresa es muy importante cuando se dan circunstancias como: introducción o ampliación de productos en el mercado, la competencia cambia su política de precios o se producen modificaciones en el comportamiento de los consumidores. Comprender la estructura de costos de un producto es esencial para la determinación final del precio y muy especialmente para darle a éste una utilización estratégica en el plano competitivo. Es necesario conocer los costos fijos, los variables, el punto de equilibrio, el margen de contribución y la rentabilidad por producto o líneas de productos. Básicamente se pueden establecer tres estrategias de precios: a) b) c)

Disminución de precios: se justifica cuando se logra realmente un aumento de la demanda. El riesgo es la reacción de la competencia y se puede plantear una guerra de precios. Aumento de precios: Se debe verificar el nivel de lealtad de los consumidores, una demanda en crecimiento y establecer una diferenciación del producto o servicio en relación con la competencia. Posición competitiva: Aquí depende del tamaño de la empresa, del liderazgo en el sector donde compite y la forma de diferenciarse de las demás.

DISTRIBUCION La distribución tiene como finalidad colocar el producto lo más próximo posible del consumidor para que éste lo pueda adquirir en forma simple y 62


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rápida. Los canales de distribución pueden ser: •

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Directos: son aquellos la Por empresa conlosel productos mercado sin intermediarios y poseenque un vinculan solo nivel. ejemplo de cosmética AVON. Pueden desarrollar su actividad a través de locales propios de venta al público, o por medio de corredores, viajantes, agentes de venta o el servicio de correo. Ventajas: se establece una relación directa con el cliente, creando fidelidad. Es una opción de baja inversión y de gran capacidad de adaptación. Desventajas: en el caso de la venta por correo, se depende de la eficacia del servicio de correo que se contrate. En los canales puerta a puerta o mediante tele marketing se depende de la eficacia de los vendedores. Indirectos: pueden ser cortos o largos según cuenten con uno o más niveles entre la empresa y el consumidor. Desventajas: generalmente requiere una mayor inversión en stocks. Largos: La venta se realiza a través de mayoristas, distribuidores y representantes. Ventajas: cada venta es importante en volumen. En general implica un manejo de stock más simple. Desventajas: se pierde el control sobre la venta al consumidor final (precio, presentación, tiempos). Existe una gran dependencia de pocos compradores. Se cede parte del margen a los intermediarios.

Se puede resumir cuales son los factores estratégicos que inciden en la estructuración de los Canales de Distribución: Las características del consumidor final: Este aspecto indicaría la conveniencia del fabricante para dirigirse a ellos directamente o no. Las características del producto - mercado: Existen productos como los industriales o tecnológicos, que requieren canales de contacto más directos entre cliente y fabricante. Por otra parte, y en general aquellos de escaso valor unitario como los de consumo masivo, utilizan mayor número de canales de distribución. Cobertura del mercado: Se debe definir la estructura de los canales a adoptar, el número de intermediarios que se utilizarán en los distintos niveles y las diferentes áreas geográficas a cubrir. Servicios que brindan los canales de distribución Las funciones que deben cumplir en términos generales los canales de distribución son los siguientes: •

Transporte. 63


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• • • •

Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes. Almacenamiento. Conexión para facilitar el acceso del producto a los consumidores. Información sobre necesidades del mercado y de la competencia.

De la consideración de los factores mencionados debe surgir la decisión respecto del sistema de distribución más adecuado.

COMUNICACION La comunicación comprende un conjunto de actividades que se desarrollan con el propósito de informar y persuadir a las personas que integran los mercados objetivos de la empresa, como así también a los canales de comercialización y al público en general. La comunicación permite: Captar la preferencia del consumidor. Que se conozca el producto o servicio. Instalar y consolidar una marca. Establecer un puente entre la empresa y el mercado. Destacar características positivas y neutralizar las negativas. • • • • •

La comunicación está integrada por las siguientes estrategias parciales: Publicidad Promoción de ventas Relaciones públicas • • • •

La venta personal Publicidad El objetivo de la publicidad es brindar una información a los consumidores con el fin de estimular o crear demanda para un producto o servicio. La publicidad es una de las formas de la comunicación que se establece entre la empresa y el consumidor, como parte del programa de comunicaciones. El consumidor a través de la publicidad puede conocer cualidades distintivas de los productos, con el ahorro de tiempo que significa haber evitado la exploración punto deoventa. El objetivo de la publicidad esfavorable generar, en el grupo en de cada compradores segmento de mercado, una actitud respecto del producto. Los medios que se utilicen para lograr los objetivos publicitarios deben ser capaces de efectuar eficazmente este tipo de comunicación. Estos medios son los vehículos a través de los cuales se hará llegar el mensaje según la estrategia creativa diseñada. A continuación se detallan los medios publicitarios más utilizados, donde cada uno de ellos tiene un cierto impacto, llega a un determinado público y tiene 64


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condiciones técnicas acordes con los fines creativos de realización y los objetivos de audiencia que se han establecido para la campaña. • • • •

DIARIOS REVISTAS RADIO, TELEVISIÓN Y CINE VIA PUBLICA Y TRANSPORTES

Promoción de Ventas La promoción de ventas tiene como finalidad tomar contacto en forma personal con el mercado objetivo para comunicar sobre el producto o servicio de la empresa. El propósito de la promoción es lograr una respuesta más sólida y rápida del consumidor y además integrar el esfuerzo publicitario con la acción concreta de la venta. Los objetivos específicos de la promoción de ventas son: Que el consumidor pruebe el producto o servicio. Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumo. Fortalecer la imagen del producto o servicio. Lograr la fidelidad del producto o servicio. La promoción depende también de las características del producto, en general los que más la utilizan son las empresas que se dirigen al consumo masivo. • • • •

Esta herramienta de comunicación un gran potencial desarrollo porque se pueden obtener resultados tiene casi inmediatos; es menosdecostosa que la utilización de los medios publicitarios, se puede asegurar una respuesta rápida cuando se trata de lanzamientos de nuevos productos, permite dirigir la comunicación del producto o servicio al segmento de mercado elegido en forma más eficaz y obtener resultados de corto plazo. Es importante destacar que la promoción no reemplaza la publicidad sino que se complementan y a través de ella se trata de demostrar que el producto existe. La promoción se debe originar a partir de la definición de un estrategia de comunicación.

Venta personal La venta personal es la herramienta más efectiva en ciertas etapas del proceso de compra, sobre todo para fomentar la preferencia del consumidor, la convicción y la compra. En comparación con la publicidad, la venta personal tiene varias cualidades destacables. Implica un contacto directo entre dos o más personas, permitiendo a cada una observar las necesidades y las características de las demás y realizar cambios rápidos. La venta personal también permite que 65


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surjan todo tipo de relaciones, que varían desde una relación de venta hasta una profunda amistad personal. El vendedor eficaz se preocupa por los intereses del cliente con el objetivo de establecer una relación a largo plazo y dar respuesta a sus necesidades. la venta personal, se produce una comunicación más integral que posibilita En un conocimiento más amplio del consumidor y existe una mayor necesidad de escuchar y responder. El vendedor no sólo formaliza y concreta las ventas, sino también es un elemento importante en el sistema de información de marketing.

EL PRESUPUESTO "Un presupuesto es la expresión financiera de un plan de marketing encaminado a lograr determinados objetivos". Es la representación numérica del plan de maniobra y define el estado de previsión de ingresos y gastos durante el período de referencia. Los estados financieros permiten medir las disponibilidades actuales y futuras para la realización del plan de marketing. Si el presupuesto es insuficiente, hay que revisar los objetivos y las estrategias. La asignación de recursos insuficientes para el desarrollo de una idea es incluso peor que no financiarla en absoluto. Es necesario concentrarse en operaciones rentables. Es mejor abandonar un proyecto a tener que emprenderlo sin disponer los recursos necesarios. Para formular el presupuesto se requiere contar con objetivos claros, identificar todos los costos en materiales, personal e insumos financieros y definir claramente cuales son las áreas y las personas responsables de usar esos recursos.

EL CONTROL El control es un proceso permanente, comienza desde el momento de la definición de los objetivos. Permite medir la desviación entre las previsiones y las realizaciones, analizar las causas, determinar las intervenciones necesarias e integrarlas en el plan. Etapas del control permanente Analizar Comprender Revisar las estrategias y los objetivos Si es preciso, modificarlas • • • •

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Hay que verificar si la desviación es tolerable o no, y se deberá tomar, llegado el caso, las medidas correctivas. •

Mantener el objetivo: Revisar el plan en su conjunto e intervenir sobre

•

los medios, modificándolos reforzándolos. Reducir el objetivo: Cuandooéste es demasiado ambicioso.

4.2. INVESTIGACION DE MERCADO La investigación de mercado es el instrumento que posibilita a la empresa conocer el mercado donde va a ofrecer sus productos y servicios, acercarse al mismo para comprenderlo y luego desarrollar su estrategia de marketing para satisfacerlo. La investigación de mercado permite aproximarnos a la determinación de la demanda esperada y conocer los aspectos cuantitativos y cualitativos de la misma. El tipo de investigación que se va a llevar adelante, tiene algunos aspectos básicos que es necesario tener en cuenta, principalmente para las micro y pequeñas empresas, que no pueden contar con estudios especializados y costosos: a) Es necesario contar con alguna ayuda para la recolección de datos. b) Cuando uno cuenta con información del sector que se quiere analizar, hay que aprovecharla. c) Se puede hacer un relevamiento en pequeña escala antes de lanzarse al mercado en forma total. Esto permite evaluar previamente que pasará con un producto nuevo, un nuevo método de promoción, de embalaje, etc. A partir de los resultados obtenidos en una zona determinada, o de un reducido grupo de clientes; se pueden sacar conclusiones valiosas. Es conveniente hacer esta prueba antes de invertir en una operación de mayor tamaño. La investigación de mercado contempla dos aspectos: •

Investigación CUALITATIVA: Se evalúan las reacciones de los consumidores frente a un envase, una campaña de publicidad, una marca, un logotipo, una forma de presentar y vender un producto. La investigación cualitativa averigua si es creíble la forma en que se comunica los beneficios del producto o servicio. Trata de conocer los motivos de las reacciones que tienen los consumidores frente al producto, la marca y la empresa. Además es posible averiguar la percepción de las "ventajas y desventajas" del producto o servicio.

•

Investigación CUANTITATIVA: Es la que permite analizar y definir aspectos que pueden ser medidos y cuantificados. El objetivo es 67


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determinar la demanda potencial y probable del producto o servicio. La información se obtiene mediante muestras de la población, y se parte del supuesto que los resultados responden a toda la población; teniendo en cuenta siempre un margen de error en las mediciones. Para diseñar un análisis de mercado es necesario tomar en cuenta y definir los siguientes aspectos: a) ¿Qué se va a investigar?. Comportamientos, hábitos de consumo, costumbres, etc. b) ¿Porqué se quieren analizar esos aspectos?. Es para saber por ejemplo, si el mercado va a aceptar el producto. c) ¿A quién se le va a preguntar?. Cuál es el segmento o sector del mercado. d) ¿Cómo se realizará la investigación? Por muestreo, entrevistas, reuniones de grupo, etc. e) ¿En qué lugar se hará la investigación? Negocios, en la calle, por f) g)

teléfono, etc. ¿En que momento se hará y cuanto va a durar la investigación?. ¿Con qué medios se hará la investigación? Que recursos humanos y materiales serán necesarios y cuánto costará la realización.

4.3. POSICIONAMIENTO DE MARCA DEL PRODUCTO Origen y marca El macerado de damasco es un producto desarrollado tradicionalmente en el Distrito de Torata de la Región Moquegua; constituyéndose en un producto bandera que identifica al referido distrito en el ámbito regional y el sur del Perú. En ese sentido la marca deberá responder a la originalidad del producto destacando las cualidades productivas y geográficas de la zona

Condiciones sanitarias El producto deberá cumplir la normativa sanitaria expresada en la norma técnica y las exigencias del ministerio de salud. Tanto el proceso de cultivo como de transformación deberían responder a las buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manufactura.

Registro de Marca y Otros Signos El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos del INDECOPI. Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales, marcas colectivas y marcas de certificación debe tenerse en cuenta los siguientes requisitos:

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Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los cuales servirá de cargo). Se deben indicar los datos de identificación del solicitante (incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones). En caso de contar un representante, se deberápara indicar sus datos de identificación y sucondomicilio será considerado efecto de las notificaciones. Consecuentemente, será obligatorio adjuntar los poderes* correspondientes. Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee elementos gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores). Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que pertenecen (Clasificación de Niza). En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o servicios se deben indicar agrupados por clase, precedidos por el número de clase correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación de Niza. De ser necesario, se deberá manifestar la prioridad que se reivindica. En esta situación particular, se adjuntará la copia de la solicitud cuya prioridad se invoca, certificada por la autoridad que la expidió, de ser el caso, traducida al español. Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por clase solicitada. El monto (S/. 486.35 nuevos soles) se cancelará en la Caja del INDECOPI.

Se deberá tener en cuenta, además, ciertos requisitos adicionales en los siguientes supuestos: •

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Marcas colectivas y Marcas de certificación: se acompañará también el Reglamento de uso correspondiente. Nombre comercial: se señalará fecha de primer uso y se acompañará los medios de prueba que la acrediten para cada una de las actividades que se pretenda distinguir. Lema comercial: se indicará el signo al cual se asociará el lema comercial, indicando el número de certificado o, en su caso, el expediente de la solicitud de registro en trámite.

El usuario deberá considerar que existen ciertos requisitos mínimos que debe cumplir una solicitud de registro para que se le asigne fecha de presentación. Así, si en la solicitud no se consigna alguna de las siguientes informaciones: •

Los datos de identificación del solicitante, o de la persona que presenta la solicitud, que permitan efectuar las notificaciones correspondientes. La marca cuyo registro se solicita. La indicación expresa de los productos o servicios para los cuales se solicita el registro o; El pago de las tasas respectivas. 69


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Se le otorgará un plazo de sesenta (60) días hábiles para subsanar los incumplimientos. Si se remedian tales omisiones, para efectos jurídicos se considerará como fecha de presentación de la solicitud aquella en la cual se hubieren completado dichos requisitos. Si no se cumple con el requerimiento formulado, la solicitud de registro se tendrá por no presentada y se dispondrá su archivamiento. Una vez presentada la solicitud (es decir, habiéndose asignado fecha de presentación para efectos jurídicos), la Dirección tiene un plazo de 15 días hábiles para realizar su examen formal. Considerando los demás requisitos (documento de poder, indicación de la clase, precisión o exclusión de productos o servicios, entre otros), si fuera el caso, la Dirección notificará solicitante paradeque cumpla(60) con días subsanar las omisiones, otorgándole paraal ello un plazo sesenta hábiles, contados desde el día siguiente de recibida la notificación. De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo establecido, se declarará el abandono de la solicitud y se dispondrá su archivamiento. Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgará la orden de publicación, con lo cual deberá acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano y solicitar su divulgación por única vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante. Si se solicita el registro de una misma marca en diferentes expedientes y con relación a diferentes clases, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación (que contenga todos los pedidos) dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes. En caso contrario, se emitirán órdenes de publicación independientes. Dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de publicación, el solicitante debe realizar su divulgación en el diario oficial El Peruano. El solicitante podrá ceder los derechos expectaticios sobre una solicitud en trámite. Para ello, deberá presentar el documento en el que conste la cesión con su firma debidamente legalizada. Cuando la cesión sea efectuada por una persona natural, se deberá presentar una declaración jurada –con firma legalizada– de bien propio de libre disposición o, de ser el caso, el consentimiento del cónyuge. Si después de notificada la resolución, el solicitante deseara presentar un recurso de reconsideración, de apelación o adhesión, dispondrá de un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha resolución le fue comunicada. Requisitos para la presentación de poderes:

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Personas naturales: precisan un poder en instrumento privado (no requiere legalizaciones). Personas jurídicas: requieren un poder en instrumento privado en el que se indique la calidad del poderdante. Poderes otorgados en idioma extranjero: correspondiente traducción simple al idiomadeberán español.presentarse con su En casos de renuncias y desistimientos, el poder debe contar con firma legalizada por un notario. Si el poder hubiese sido otorgado en el extranjero, deberá contener la secuencia de legalizaciones hasta el consulado peruano.

4.4. DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL PRODUCTO Declaración de Denominación de Origen El costo por los derechos de trámite de este procedimiento es equivalente al 12,50% de la UIT (S/. 443.75 nuevos soles) y se cancelará en la Caja del INDECOPI. El usuario deberá presentar una solicitud consignando y adjuntando la siguiente información: •

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Nombre, domicilio, residencia y nacionalidad del o los solicitantes (si son personas naturales, se debe indicar el número del DNI; si son jurídicas, el número del RUC, así como la demostración de su legítimo interés). La denominación de origen objeto de solicitud de declaración. La delimitación y descripción la zonaque geográfica de producción, extracción o elaboración del de producto se designará con la denominación de origen. El detalle del producto (o productos) que distinguirá la denominación de origen solicitada. La descripción (informe técnico) de las calidades, reputación u otras características esenciales de los productos designados por la denominación de origen solicitada.

Dentro del plazo de 3 meses de recibida la orden de publicación, el solicitante deberá publicarla, por una sola vez, en el diario oficial El Peruano. Plazos: Según las disposiciones legales, el tiempo máximo para la tramitación y evaluación de la solicitud y documentación entregadas a la Dirección es de 180 días hábiles, conforme a lo establecido en el artículo 24 del Decreto Legislativo No1075. •

•

4.5.

Si después de notificada la resolución, el solicitante deseara presentar un recurso de reconsideración, apelación o adhesión, tendrá un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha resolución le fue comunicada.

SERVICIOS ESPECIALIZADOS PARA LA CREACIÓN DE TEXTOS, 71


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CONTENIDOS, ETIQUETAS Y DISEÑOS Registro de Marca y Otros Signos Los productores su asociación deberán proponer alternativas de marca (as) y diseños, y en luego de una discusión consensuada elegirán una representativa. Es conveniente que para ello cuenten con la asesoría de expertos en diseño y publicidad, teniendo en consideración el mercado objetivo.

¿Qué es un logo, y qué tan importante es para su proyecto? Un logotipo es la marca distintiva de una compañía, un producto, o un servicio. El la imagen másde inmediata a comunicar. Es la primera impresión quelogotipo tiene suespúblico objetivo su compañía. En la batalla por conseguir cuota de mercado y fieles clientes, el logotipo constituye la herramienta esencial. Son los cimientos sobre los que se edifica una buena identidad corporativa, sobre lo que se construye la cultura de empresa. Tres sencillas preguntas que le ayudarán a escoger el Plan adecuado. •

•

•

4.6.

¿Cuál es su mercado objetivo? por ejemplo: local, pequeño, internacional, grande. ¿Cuál es su capital adjudicado a este rubro? Debe tener en cuenta que este costo es una inversión. El valor invertido en el diseño de Logotipo está directamente vinculado al resultado que desee obtener. ¿Conozco exactamente mi mercado y sé exactamente lo que necesito para comunicar mi marca? Por ejemplo: conozco mi objetivo con exactitud por lo tanto puedo definir cuales colores, formas y tipografías comunicarán exactamente mi marca.

RELACION DE LA IMAGEN DEL PRODUCTO CON LA ZONA PRODUCTORA El macerado de damasco es una bebida de excelente calidad lo cual está generado por la incomparable cualidad de los damascos producidos en altura, como el Valle de Torata (es sabido que la calidad organoléptica de las frutas se incrementa cuanta mayor altura respecto al nivel de mar se produzcan) esto sumado a la tradicional y cuidadosa técnica de maceración logran su destacable calidad y cualidad. Este comentario podría muy bien utilizarse en 72


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la etiqueta del producto como estrategia de publicidad, para hacerlo único con relación a otros macerados de damasco que se producen en el país.

4.7. CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO La calidad de un producto es el resultado de un proceso de elaboración a lo largo de la cadena productiva y comercial. Se suele resumir esta cadena en el caso de los productos alimenticios en la frase desde el campo a la mesa. Cuando se hablan de calidad en este contexto se hace como garantía de la inocuidad, es decir que un alimento no cause riesgos a la salud de la persona que lo consume. Esto debe estar controlado por los poderes públicos como garantes de la salud. El grado de exigencia de los consumidores respecto a los productos alimenticios se ha ido aumentando y diversificando, en virtud del incremento de la información disponible la oferta de productos con calidad probaday yante certificada esde unaproductos. tendenciaLa quedemanda se observa de forma creciente en los mercados. 4.8.

OBTENCIÓN DE LA ACREDITACIÓN Para obtener la acreditación debe presentar, ante la Jefatura del Servicio Nacional de Acreditación del INDECOPI, lo siguiente: 1. 2.

3. 4.

5.

El comprobante de pago, de acuerdo a las tarifas establecidas por el INDECOPI. Llenar la ficha de solicitud y la Memoria Descriptiva correspondientes y entregarlas junto a los poderes* que sean necesarios y a la documentación que acredite la personería jurídica de la empresa. Presentar el Manual de la Calidad que contiene la Política de Calidad de la empresa, así como los requisitos establecidos en las Guías y Normas Técnicas Peruanas y la normativa correspondiente. En caso de que los dispositivos legales sean modificados o derogados se debe anexar la relación de procedimientos elaborados para la prestación del servicio cuya acreditación está siendo solicitada. Para acceder a las guías y normas técnicas vigentes, debe ingresar a la Biblioteca Virtual del INDECOPI. A continuación, detallamos los códigos de las guías y normas que debe buscar según el tipo de organismo: Para Organismos de Certificación de GP-ISO/IEC 65 Productos: Para Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión de Calidad yNTP-ISO/IEC 17021 Ambiental: Para Organismos de Inspección: NTP-ISO/ IEC 17020 Para Laboratorios de Ensayo y NTP ISO/IEC 17025 Calibración: 73


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6.

En el caso de laboratorios de calibración, se deberá adjuntar el Procedimiento de Cálculo de Incertidumbre.

7.

Finalmente, debe presentar la relaciónde de laprocedimientos para las actividades de evaluación conformidad elaborados que desea acreditar.

La documentación que usted presenta es revisada y analizada por el personal técnico del Servicio Nacional de Acreditación y, si es conforme, se aprueba el trámite y se deriva a un equipo evaluador calificado e inscrito en el Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos.

TARIFAS Tarifas: Organismos de Evaluación de la Conformidad

Ejemplo para el

cálculo de costo de tarifas Tarifas: Entidades Contrastadoras

REQUISITOS PARA PRESENTAR SU SOLICITUD DE ACREDITACIÓN La condición esencial para que un organismo sea acreditado por el SNA es el cumplimiento de los Criterios de Acreditación Generales, Específicos y Complementarios que se encuentran establecidos en los documentos siguientes: Documentos Generales: Reglamento para la Acreditación de Organismos de Evaluación de la Conformidad (OEC) Procedimiento General de Acreditación. Reglamento para el uso del Símbolo y declaración de la condición de acreditado. Directriz de Muestreo de Productos. Documentos Específicos por tipo de Organismo de Evaluación de la Conformidad: Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión de la Calidad Directriz para la definición del alcance de acreditación y selección de testificaciones para organismos de certificación de sistemas. Clasificación de sectores de Actividad y Sectores de Productos para organismos de Certificación Organismos Criterios paradelaCertificación acreditación de de Productos Organismos de Certificación de Productos. Reglamento de Certificación de Prototipo o Lote de Productos. Reglamento de Sellos de Conformidad. Directriz para la definición del alcance de acreditación y selección de testificaciones para organismos de certificación de productos. Clasificación de Sectores de Actividad y Sectores de Productos para Organismos de Certificación. Directriz para la aplicación de la guía GP-ISO/IEC 65 para organismos que operen sistemas de certificación de productos. Laboratorios de Ensayo y Calibración 74


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Reglamento de Laboratorios de Ensayo o Calibración. Clasificación de Métodos de Ensayo por campos de prueba para laboratorios de ensayo. Clasificación de métodos / Procedimiento de calibración por campos, magnitudes y submagnitudes para laboratorios de calibración. Directriz de Estimación y Expresión de la Incertidumbre de la medición. Organismos de Inspección Reglamento de Organismos de Inspección. Directriz para la aplicación de la Norma NTP-ISO/IEC 17020 para organismos de inspección. Entidades Contrastadotas Reglamento de Entidades Contrastadoras.

DIRECTORIOS DE ORGANISMOS DE EVALUACIÓN DE CONFORMIDAD Organismos de Certificación de Productos y Sistemas de Gestión Aquí usted podrá encontrar la relación de empresas acreditadas por el Servicio de Acreditación para certificar la Calidad de Productos y SistemasNacional de Gestión. Organismos de Certificación de Productos Organismos de Certificación de Sistemas Organismos de Certificación de Productos – Sellos de Conformidad Laboratorios de Ensayo de Calibración. Desde aquí usted podrá acceder a la relación de empresas acreditadas por el Servicio Nacional de Acreditación para prestar servicios de Análisis de productos (ensayo), o Calibración de instrumentos y equipos de medición. Laboratorios de Ensayo Relación de Laboratorios Consulta de Métodos de Ensayo Acreditados Laboratorios de Calibración Organismo de Inspección DIRECTORIOS DE ENTIDADES CONTRASTADORAS Contrastadoras de Medidores de Energía Eléctrica Contrastadoras de Medidores de Agua Potable FORMATOS Organismos de Evaluación de la Conformidad Ficha de Solicitud OEC Memoria Descriptiva LABORATORIOS DE ENSAYO para la Acreditación Memoria Descriptiva LABORATORIOS DE ENSAYO para la Renovación/Ampliación Memoria Descriptiva LABORATORIOS DE CALIBRACIÓN para la Acreditación Memoria Descriptiva ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN para la Acreditación/Renovación/Ampliación/Reducción y actualización Memoria Descriptiva ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS para la Acreditación Memoria Descriptiva ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS para la Ampliación 75


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Memoria Descriptiva ORGANISMOS DE INSPECCIÓN para la Acreditación 4.9.

MEJORA DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DEL DAMASCO Mejoramiento de la tecnología del cultivo de damasco: a.

Generar un paquete tecnológico para el cultivo del damasco en el distrito de Torata. El proceso productivo del damasco en Torata se realiza, aplicando el conocimiento empírico convencional, lo cuales es una de las causas de los bajos rendimiento y estándares de calidad de los frutos. Esta condición genera la necesidad de contar con un paquete tecnológico adaptado a las condiciones distrito; puesto que la bibliografía existente refierelocales técnicasdel aplicadas en otras latitudes del mundo.

b.

Transferencia del paquete tecnológico propuesto - Manual técnico-práctico del cultivo de Damasco - Capacitación permanente en el cultivo del Damasco - Asesoría técnica en el cultivo de Damasco - Parcela demostrativa del cultivo de Damasco.

Mejoramiento de la tecnología de producción de macerado de damascos: a.

Generar un paquete tecnológico la elaboración de macerado de damascos. La elaboración de macerado de damascos en la actualidad, se realiza con procedimientos artesanales diversos, que no manejan un sistema de estandarización mínima. Esto genera que el producto acabado no tenga uniformidad y es muy seguro que no cumplirían con la norma técnica en vigencia. Basados en este factor consideramos oportuno generar aun

b.

paquete tecnológico que solucione el problema en mención. Transferencia del paquete tecnológico propuesto - Manual técnico-práctico de elaboración de macerado de damasco, que cumpla los lineamientos de la norma técnica en vigencia. - Capacitación en el proceso de elaboración de macerado de damascos. - Asesoría técnica en la elaboración de macerado de damasco.

Optimización de los productos de damasco. 76


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Es conocido que para la elaboración de macerados de damasco se utiliza frutos de primera calidad (Tamaño, color, aspecto etc), pero en la práctica existen frutos que no reúnen las características exigidas para este proceso y deben ser utilizados en otro proceso industrial para optimizar procesos como:el uso de la producción y la capacidad instalada; en a. Producción de néctares. b. Producción de mermeladas. c. Producción de licor de damasco. d. Producción de amaretto.

4.10.

CONVENIOS DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO Como estrategia de comercialización se deberá firmar convenios con instituciones públicas y privadas, con el objeto de posicionar el producto; estosdefinimos: convenios pueden establecer con las estrategias que a continuación Con Gobiernos Regionales y Locales: Promover a que el macerado de damasco se constituya como una bebida oficial en el caso de los gobiernos locales vecinos y bebida de preferencia en otras instituciones públicas. Con entidades privadas, refiriéndonos a mercados, supermercados y otros centros de comercialización, se debe establecer contratos de comercialización. Las entidades Privadas con las que deben iniciarse los contactos son: El SUPER SAGA FALABELLA TOOTHUS Megacentros Comerciales de Arequipa SISTEMAS DE COMUNICACIÓN DE DIFUSIÓN DEL PRODUCTO • • • •

4.11.

Crear un plan de publicidad Sin un buen plan, cualquier acción de publicidad está condenada al fracaso. Las principales claves para elaborar un plan de publicidad eficaz, ya sea para una campaña concreta o para todo el año. Definir el objetivo Cualquier acción de publicidad debe tener un objetivo. Así que antes de nada se debe determinar exactamente lo que quiere conseguir con la campaña publicitaria: Dar a conocer tu producto o marca Incrementar ventas Generar visitas a tu tienda online Diferenciarte de la competencia 77


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Determinar el segmento Una vez tengas claro tu objetivo se sabrá a quién dirigirse. La publicidad masiva es cara y poco efectiva, así que cuanto más se pueda concretar el segmento público quepara interesa, muchoy mejor. definir el perfil de cliente másdeinteresante la empresa anotar Se susdebe características: edad, género, ubicación, intereses…

Fijar el presupuesto El tercer componente básico al planificar una campaña publicitaria son los recursos económicos. A partir de tu plan de negocio o presupuesto se tendrá que establecer una cantidad máxima a invertir en la campaña. Esto facilitará mucho las decisiones posteriores y obligará a planificar mejor el gasto para obtener la máxima rentabilidad.

Analizar el retorno Además de definir el presupuesto se tendrá que pensar cómo se medirá los resultados de la inversión a realizar. Raramente la publicidad tiene un efecto claro e inmediato sobre las ventas, así es que se deberá contemplar otros indicadores como el número de consultas recibidas, gente que visita la web, imagen de marca y otros. Donde anunciar El público al que hay que dirigirse y el presupuesto del que se dispone determinarán en buena parte dónde se anunciará: prensa, radio, televisión, Internet, páginas amarillas, correo electrónico. Los medios de gran audiencia son caros, así es que plantearse si conviene más invertir en una campaña publicitaria lo mas adecuada a los fines de la empresa.

Mira dónde se anuncian los demás Un buen sistema para decidir dónde anunciarte es comprobar en qué medios se publicita tu competencia. Si todos salen en la misma revista o web, debe ser porque es efectiva. En cambio, un medio en el que no se anuncia ningún competidor puede ser un “descubrimiento”… ¡O simplemente es que no funciona!

Estudia bien los medios No incluyas en tu plan de publicidad a ningún medio que no pueda aportar datos fiables de audiencia, difusión, tirada, perfil del público y otros. Se puede contrastar la información en fuentes como OJD, TNS, etc. Si se trata de un medio nuevo que parece interesante, se puede apostar por él, pero sólo a cambio de un buen descuento.

Escoge el formato 78


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Una vez hayas decidido en qué medios vas a anunciarte, se deberá elegir un formato adecuado a los objetivos y al presupuesto de la Empresa. Lógicamente, cuanto más visible sea un anuncio más dinero costará. También se puede negociar un formato a medida.

Establece la duración y la frecuencia La clave de la publicidad es que el receptor reciba el mensaje varias veces. Así que es importante que definir una duración y una frecuencia de la campaña que permita que el público vea el anuncio unas cuantas veces. Piensa que hasta que no hemos visto un anuncio tres veces no empezamos a recordarlo…

Decide quién lo gestionará En función de la complejidad de la campaña, puede que salga a cuenta contratar a unaLaagencia para que la gestione, lugar de ocuparse de todos los detalles. publicidad requiere mucha endedicación y a menudo se agradece contar con un proveedor especializado que se encargue de todos los detalles.

Prepara la creatividad El diseño del anuncio es la parte más “divertida” del proceso, pero también la más complicada. Se debe conseguir una creatividad que se ajuste a todos los requisitos que se ha definido anteriormente. Es muy recomendable confiar esta tarea a creativos y diseñadores profesionales, porque un mal anuncio es tirar el dinero.

¡Ya salió el anuncio! El día en que se ve el anuncio de la empresa por primera vez en los medios es muy gratificante. Sin embargo, el trabajo no acaba aquí: se debe hacer un seguimiento riguroso de la evolución de la campaña y de los resultados, para modificar cualquier aspecto que no funcione y conseguir la máxima rentabilidad con la inversión.

OBJETIVOS DE LA PUBLICIDAD • • •

Maximizar la participación de nuestros productos Mantener la imagen de la marca de la empresa Incrementar nuestros ingresos en soles de esta línea de producto

De esta manera tenemos la oportunidad de poder hacer llegar al mercado y al consumidor potencial la bebida más famosa y deliciosa de Moquegua como es el macerado de damasco, brindando un servicio eficiente y excelente que es característico de nuestra marca, en cualquier parte del país.

PRESUPUESTO 79


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Contamos con un presupuesto de marketing por año de un 4% a un 6% sobre las ventas brutas asignados a la actividad publicitaria, el cual será utilizado por la Empresa, para realizar promociones por radio, periódicos, panfletos, televisión, Internet, etc. Con motivo de aumentar las ventas se proyecta publicidad panfletos, local y directa con realizaremos promoción radial, televisiva, virtual,deescrita y mediante además varias conferencias prensa mostrando nuestro interés por el bienestar social. La presente publicidad tendrá un alcance a nivel nacional y estará dirigida a todos los segmentos de consumidores. Para el presupuesto de la participación publicitaria usaremos el método de Participación del mercado y participación publicitaria en donde compararemos nuestra presencia con la de otras empresas parecidas o similares y tomar la decisión adecuada.

ESTRATEGIA EJECUCIÓN La empresa está constituida sobre unas ideas fundamentales muy simples: calidad y servicio. Para llevar a cabo esto formularemosremos un plan publicitario.

•

PRECIOS DE TRANSMISIÓN DE SPOTS POR PANTALLA COMPLETA DURACIÓN

PRECIO

20 segundos

$ 1,100.00

30 segundos

$ 1,595.00

40 segundos

$ 2,090.00

50 segundos

$ 2,585.00

60 segundos

$ 3,080.00

PRECIOS DE TRANSMISIÓN DE SPOTS POR EMISORAS NACIONALES DURACIÓN

PRECIO

1

mes

$ 30.00

por

cada

anuncio

2

meses

$ 50.00

por

cada

anuncio

3

meses

$ 70.00

por

cada

anuncio

6

meses

$120.00

por

cada

anuncio

1

año

$200.00

por

cada

anuncio 80


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2 •

años $350.00 por cada anuncio Precios Vigentes desde Noviembre de 2007. Todos los precios contienen IGV.

•

Todos los precios están en nuevos soles.

•

EVALUACIÓN Los planes de publicidad tienen que ser monitoreados y controlados de manera continua, la mayoría de empresas no poseen un adecuado procedimiento de control, de ahí que debemos establecer los sistemas de monitoreo que nos permitan la retroalimentación de los planes establecidos, además se debe establecer y facultar a los responsables de realizar el control en las diferentes áreas del plan diseñado, este control puede darse por diferentes criterios como son; el plan anual, la rentabilidad, la eficiencia y el objetivo estratégico. Esto se lograra gracias a que las transmisiones por los medios de comunicación y otros, muestran nuestra cultura organizacional, a la ves, creemos que nuestra primera responsabilidad es para con nuestros consumidores quienes deben recibir productos de calidad y a precios razonables; ya que nos debemos a ellos; razón por la cual es que las transmisiones deben de llegar con total claridad y objetividad posible.

A.

CRITERIOS PARA UN BUEN CONTROL El control del plan de publicidad anual nos permite asegurarnos de que las metas yestablecidas alcancen, durante el desarrollo de las actividades emisión de lase publicidad.

B.

CONTROL DEL PLAN PERMANENTE La rentabilidad, en nuestro caso se ha establecido en un 20% sobre la inversión inicial, de ahí que debemos medirla y compararla con la rentabilidad realizada. Este control lo realiza el contralor de publicidad, y tiene como objetivo determinar en que medio y horario nuestra marca tiene mayor acogida.

C.

CONTROL DE LA RENTABILIDAD Cuando no se logran las metas establecidas en el plan publicitario se debe evaluar la eficiencia, labor que es realizada por el contralor de publicidad y la gerencia de Marketing; entonces se debe medir la eficiencia de la publicidad.

D.

CONTROL DE LA EFICIENCIA Las metas de marketing previamente establecidas, serán evaluadas y determinada su eficiencia generales del marketing, vamos a revaluar el 81


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enfoque estratégico al mercado meta, realizando encuestas dirigidas al publico en general. Este control lo realiza la alta gerencia y un auditor de marketing, y se debe determinar si se están aprovechando las mejores oportunidades en mercado presupuesto designado a esta actividad. Se realizaráyun control estricto con respecto a los horarios y fechas establecidas para las cuñas televisivas, radiales y escritas; las promociones son monitoreadas constantemente, tratando de mantener los volantes de las ofertas en los lugares de venta, que sean enviados a las diferentes entidades y que su publicación se corresponda con las fechas de duración de las mismas.

DISEÑO DE CATÁLOGOS Y FOLLETOS Las ventas por catálogo ayudan a aumentar tus ingresos y alcanzar todo lo previsto en el Plan de Marketing. Básicamente, el sistema consiste en que el/la revendedor/a retire o compreAlgunas el catálogo de productos y los remitirá a la empresa vendedora. empresas enviaránpedidos, los productos directamente al comprador y, otras, al domicilio dado por el/la revendedora, para su posterior distribución Este tipo de negocios se ha popularizado mucho en los últimos años gracias al apogeo de Internet, medio por el cual también es posible este trabajo, que ofrece montones de ventajas con nada o un mínimo de inversión, dependiendo de la empresa. Este sistema es casi una venta directa pero, en lugar de acarrear todos los productos ofrecidos, el/la revendedor/a muestra el catálogo, que puede ser impreso, estar en un sitio de Internet, o ambas opciones. Muchas personas eligen esta forma de trabajo, porque permite disponer personalmente de los tiempos y de los recursos. Mostrar y vender productos fuera del sistema de ventas tradicional permite altos ingresos extra, y está disponible para todo tipo de personas: no hacen falta estudios específicos, ni experiencia, ni un gran capital, ni condiciones físicas en particular. Con respecto a las condiciones personales para la venta, hasta quienes nunca han realizado esta actividad y no tienen capacidad de ventas aún, pueden beneficiarse del sistema de ventas por catálogo. Sin embargo, es una buena idea escoger trabajar una empresa que brinde cursos de marketing, técnicas de ventas, etc., como apoyo a sus revendedores, y que goce de un servicio de atención al cliente y al revendedor las 24 horas del día. Si esto último no es posible, el revendedor debería contar con apoyo, por lo menos, durante las 12 horas del día, por ejemplo, de 8 a 20. Desde que las ventas por catálogo se han popularizado también en Internet, millones de personas de todo el mundo, de todos los niveles académicos y de todas las edades se han beneficiado de este trabajo que les permite libertad de horarios y ventas seguras, ya que el sistema nuca deja pérdidas. Está en la habilidad de cada uno y en el deseo de mejorar sus técnicas de venta la posibilidad de vender más. No cabe duda que las ventas por catálogo son un medio de alcanzar el éxito 82


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en las ventas para todo aquel que desee comenzar un negocio propio sin inversión, o con una inversión mínima. Además de contribuir al crecimiento personal y profesional, esta hermosa profesión brinda una oportunidad excelente de conocer mucha gente y cultivar amistades.

DISEÑO DE CATALOGO ¿Qué es un Catalogo? Son las publicaciones que nos ofrecen información sobre una serie de productos o servicios, de una empresa. Es el mejor medio que tiene una empresa para ofrecer publicidad sobre sus productos directamente al consumidor, aunque ésta sea un poco elevada de costo, permite enseñar de una forma correcta todos los contenidos deseados por la empresa, sin limitar calidad ni espacio en la publicación de sus productos. La forma de diseñarlo en la calidad del papel, la posibilidad de utilizar muchas imágenes y extendernos en los textos, nos puede permitir idear la creación de un producto eficazmente atractivo, un escaparate sobre papel que despierte el interés y la atención de nuestro público objetivo. Si se trata de una empresa con un cierto prestigio, se cuidarán minuciosamente hasta el último detalle, en cuanto a la calidad del papel, las imágenes, etc. Si se trata de productos más corrientes y ofertados, se optará por un diseño menos elegante y más sencillo.

PROCESO En primer lugar es necesario que indicar cuál es el objetivo del catálogo, qué imagen busca transmitir, qué mensaje quiere comunicar y qué estilo desea para la pieza. •

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Luego, se define el público al que se dirigirá la publicación, es decir, si se tratará de un catálogo orientado a consumidores comunes o a otras empresas. Delimitar claramente el público teniendo en cuenta sus características sociales, culturales y económicas permite emplear una gráfica y un lenguaje adecuados. Además, ellocada depende, por(los ejemplo, la cantidad de productos que se mostrarándeen página catálogos orientados a compañías suelen presentar más artículos). Se debe establecer con anticipación el presupuesto con el que cuenta para el diseño, la impresión y la distribución, ya que las características del catálogo H dependerán en gran medida de él. Hay que definir el número de páginas que tendrá el catálogo, el tipo y gramaje del papel, como así también la cantidad de colores a utilizar y el formato de la pieza. También hay que tener en cuenta los tiempos estimativos que implican el diseño y la impresión. 83


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Se realiza una lista completa de los productos que se van a mostrar en el catálogo. Después se los clasifica en distintas categorías. Es muy importante que cada producto tenga una descripción breve (con el nombre, las características, el precio, el código, etc.). Los textos para los suelen ser más sintéticos. Se catálogos técnicos realiza una diagramación general de todas las páginas, con los aspectos gráficos en común. También se seleccionan las tipografías que se emplearán. Luego se diseñan las páginas específicamente, es decir, con un diseño particular según cada categoría de productos. Se calcula cuál será la distribución aproximada de los elementos fotográficos. Existen distintas posibilidades en cuanto a las imágenes de productos que se incluirán en un catálogo. Incluir fotografías e ilustraciones; lo más usual es el uso de fotos, para las cuales en se tomas recomienda contratar a un fotógrafo profesional con experiencia fotográficas de productos. Procesar las imágenes con un programa tal como el Adobe Photoshop. Mediante este programa se pueden corregir las fotografías, ajustar los colores y transformar el archivo de la imagen en un formato adecuado para la impresión (CMYK color, TIF format, etc.). Diseñar la tapa y de la contratapa. La tapa, además de presentar el nombre de la compañía, puede incluir o no imágenes de los productos, y debe ser llamativa para atrapar la atención de los clientes. Efectuar la disposición final de todos los elementos. Se elige poner o no las fotografías sobre fondos. La distribución de los elementos debe ser clara, espacios en blanco que faciliten la lectura del catálogo. Envíardejando a la imprenta. Debe elegirse con anticipación el lugar en el que se realizará la impresión, para, por un lado saber desde el principio los costos y el modo de trabajo, y para que la imprenta esté lista (que la imprenta disponga, por ejemplo, de la cantidad suficiente de papel) para cuando usted lleve a imprimir sus catálogo.

DISEÑO DE FOLLETOS Un folleto publicitario debe captar la atención del cliente, debe ser original y debe estar bien hecho para transmitir buena imagen de su empresa. El diseño de folletos es uno de los elementos que pueden encontrarse también, incluidos en un mailing., debe presentar el producto o servicio de forma detallada e ilustrada, destacando las ventajas y las características de la oferta.

FORMATOS Su formato o tamaño, varía en función de las necesidades del producto y del desarrollo creativo. Según la dimensión y plegado del folleto, puede clasificarse en: Volante : Contiene una sola hoja y dos caras. 84


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Diptico : Compuesto por una hoja, un plisado y 4 caras. Triptico :Compuesto por una hoja, dos plisados y 6 caras

Volante

Dipticos/Cuadernillos

Tripticos

Carpetas

5. CONCLUSIONES 1.

El 51.6% de la población encuestada consume damasco bajo la presentación de macerado; lo que indica que este porcentaje podría elevarse realizando sesiones de degustación conforme lo indica las encuestas así como la implementación de las estrategias de marketing especificadas en este Plan de Trabajo.

2. Incrementar el 2.47% que representa el área total cultivada del damasco, con nuevas áreas y repotenciar las ya existentes en producción; si Torata quiere identificarse con el cultivo de este frutal. 3.

El asesoramiento técnico se debe considerar como un pilar fundamental para incrementar los niveles bajos de productividad que se tiene y poder estar a la par con otros valles productores de damasco en el entorno sudamericano y hacernos competitivos.

4. Es urgente la identificación de la variedad o ecotipo de damasco que se identifique con el Distrito de Torata, escogiendo la que mejor se adapte a la zona y la que ofrezca mejores características cualitativas y cuantitativas propias de la fruta. 5. Se tiene que lograr una organización sólida y fortalecida con los productores de cualitativas damasco asegurándoles productoser quereflejadas tenga buenas características y cuantitativasun y puedan en el consumidor, como fruta fresca y como producto procesado (macerados, amarettos, licor de damasco, mermeladas). 6.

Se debe lograr que esta organización de productores de damasco tenga un centro de acopio y un centro de procesamiento de la fruta del damasco y asegurar su comercialización y distribución según las normas técnicas que se exigen en el mercado Nacional e Internacional.

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7. Es necesario que nuestro mercado próximo sean Empresas e Instituciones Públicas y Privadas de la Región y puedan adquirir estos productos ofertados en diversas festividades claves que se realizan durante el año, también promocionarlos al consumidor Local, Regional y Nacional a través de la participación de diferentes ferias festivas que se tienen. 6. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS 1.

Es urgente poner mayor énfasis y dinamismo con el equipo de asistencia Técnica hacia los agricultores productores de damasco, para iniciar el gran cambio con el producto bandera de Torata que se quiere lograr; o sea el Macerado de Damasco.

2.

Ser más consecuente con el desarrollo del proyecto del cultivo del damasco para que el agricultor-productor se sienta protegido e identificado con el Distrito de Torata y pueda valorar a este frutal y se logre aumentar más áreas de producción.

3.

Se deben efectuar todos los trámites pertinentes ante INDECOPI, para posicionar marca del producto Macerado del Damasco y poder iniciar la comercialización como producto procesado, según las exigencias que piden los mercados importantes Locales, Regionales y Nacionales.

7.-

ANEXOS 86


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Solicitud de Búsqueda de Antecedentes Area de Administración Documentaria

(Servicio Opcional)

(Marcar con un "X" la opción deseada) Denominativa

Figurativa

Solicitante: ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ (Llenar la denominación con letra clara y legible ) y/o pegar figura

Clase

Importante: 1. Se deja constancia que la presente búsqueda no es definitiva para el registro de un signo, pues una vez presentada la solicitud, la Dirección de Signos Distintivos efectuará el examen correspondiente. 2. La entrega del reporte de búsqueda de antecedentes fonéticos demora aproximadamente 30 minutos, las búsquedas de antecedentes figurativos demorará tres días hábiles y las búsquedas por titular y en todas las clases se entregarán en dos días hábiles. 3. Plazo máximo para recoger los reportes: Hasta 30 días calendarios, concluido ese plazo, la información será destruida y no habrá lugar a reclamo

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DIRECCIÓN DE SIGNOS DISTINTIVOS SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO S E CC IÓN 1 . S O L ICI TA NT E

Pe r s o na Nat u r a l

Pe r s o na Ju r íd ica

1.1. Dato s d el S o licitan te

Nombre o Denominación / Razón Social ___________________________________________ ___________________________ Documento de identidad RUC

NACIONALIDAD / PAÍS DE CONSTITUCIÓN

DIRECCIÓN DEL SOLICITANTE: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO

CORREO ELECTRÓNICO DEL SOLICITANTE

Nº FAX

Nº TELÉFONO

1.2 Dato s d el Rep r esen tan te o Ap o d er ad o (llen ar só lo en el caso d e co n tar co n r ep r esen tan te) _________________________________ ____________________ ____________________ Nombre o Denominación / Razón Social Documento de Identidad RUC

DIRECCIÓN DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO (DOMICILIO PARA EFECTO DE NOTIFICACIONES)

CORREO ELECTRÓNICO DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ

Nº FAX

Nº TELÉFONO

Se adjunta documentación que acredita representación. Documentación que acredita representación ha sido presentada en el Expediente Nº: Documentación que acredita representación se entregará en una fecha posterior.

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S E CCIÓ N 2. DAT O S RE L AT IV O S A L A MARCA 2.1. T ip o d e Mar ca DENOMINATIVA

FIGURATIVA

OTROS (especificar:)

DENOMINATIVA CON GRAFÍA ESPECIAL

MIXTA

2.2. In d icació n d e la Mar ca

(En caso de ser una marca denominativa consigne la denominación)

___________________________ 2.3.Rep r o d u cció n d e la Mar ca

( E n c a s o d e m a r c a s m i x t a s , f i g u r a t i v a s , d e n o m i n at i v a s c o n grafía especial u otras, adjunte o inserte el facsímil)

2.4. P r ecise si d esea p r o teg er el co lo r o co lo r es co m o p ar te d e la Mar ca: S Í N O 2.5. L ista d e P r o d u cto s y/o S er vicio s CLASE

MARCAR

(deberá pagar una tasa de tramitación por cada clase en la que solicite el registro)

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

ESTE RECUADRO SI EL ESPACIO ANTERIO R NO ES SUFICIENTE. EN TAL CASO, ÍNDI QUE LOS

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS EN EL ANEXO A.

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S E CCIÓ N 3. RE IV INDICACIÓ N DE P RIO RIDAD (llen ar só lo en caso d e ten er la) 3.1. Nú m er o d e la so licitu d cu ya p r io r id ad q u e r eivin d ica

3 .2 . Fe ch a de pre se nt ac ión

3 .3 . Pa ís de pr es ent ac ió n

3.4. Do cu m en to s r elativo s a la p r io r id ad extr an jer a COPIA DE LA SOLICITUD CERTIFICADA POR LA AUTORIDAD QUE LA EXPIDIO (traducida al Español, de ser el caso) SE ADJUNTA CON LA PRESENTE SOLICITUD SE APORTARÁ DENTRO DEL PLAZO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 10 DE LA DECISIÓN 486

S E CCIÓ N 4. INT E RÉ S RE AL P ARA O P O S ICIÓ N ANDINA (llen ar só lo d e ser el caso ) Esta solicitud se presenta para acreditar el interés real de la oposición formulada en el Expediente Nº

--------------------------------------------------------F i rma --------------------------------------------------------No mb re d e l f i rma n t e

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ANEXO A PRODUCTOS Y/O SERVICIOS / ACTIVIDADES ECONÓMICAS

CLASE

ANEXOS •

PROYECTO DE NORMA TÉCNICA DEL DAMASCO PNTP 212.043 91


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PROYECTO DE NORMA

PNTP 212.043

TÉCNICA PERUANA Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

2009 Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Macerado de damasco. Requisitos. ALCOHOLIC BEVERAGES. Apricot macerated. Specifications

AÑO-MES-DIA 1ª Edición “Este documento se encuentra en etapa de estudio, sujeto a posible cambio. No debe ser usado como Norma Técnica Peruana” Precio basado en ## páginas I.C.S: 67.160.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Pisco, bebida alcohólica, aguardiente de uva, macerados, damasco

ÍNDICE Página ÍNDICE PREFACIO

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1. 2. 3.

INTRODUCCIÓN OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS CAMPO DE APLICACIÓN

vi 1 1 2

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

DEFINICIONES CLASIFICACIÓN ELABORACIÓN Y EQUIPOS REQUISITOS MUESTREO MÉTODOS DE ENSAYO ROTULADO ENVASE ANTECEDENTES

2 4 4 6 7 7 7 8 8

ANEXO A PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

9

ANEXO B TOMA DE MUESTRA

10

ANEXO C BIBLIOGRAFÍA

11

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PREFACIO A.

RESEÑA HISTÓRICA A.1 El presente Proyecto de Norma Técnica Peruana fue elaborado por el Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas mediante el Sistema 2 u ordinario, durante los meses de setiembre 2006 a noviembre 2009. A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - CRT, con fecha *****, el PNTP 212.043 para su revisión y aprobación; siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el ******. A.3 El Norma Técnica Peruana ha002:1995. sido estructurado de presente acuerdo aProyecto las GuíasdePeruanas GP 001:1995 y GP

B.

INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO DE NORMA TECNICA PERUANA

Secretaría

COMITÉ DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA - S.N.I.

Presidente

Alfredo San Martín Novelli

Secretario

Juan Carlos Palma

Consultora

Lyris Monasterio Muñoz

Consultor

Giulio Li Padilla

ENTIDAD BODEGAS VISTA ALEGRE S.A.

REPRESENTANTE(S) Rodolfo Vasconi

BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Carlos Rotondo VIÑA OCUCAJE S.A.

Ricardo Rubini

VIÑA TACAMA S.A.

Francisco Hernández

VITIVINÍCOLA EL FUNDADOR DE CAÑETE

Miguel Mirez Crisóstomo

EL ALAMBIQUE SAC

José Américo Vargas de la Jara 94


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ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE VINOS Y PISCOS DEL VALLE DE ICA - APROPICA

Jesús Hernández

ASOCIACIÓN LUNAHUANÁ VITIVINÍCOLA DE

Juan Carlos Alvarado

BODEGA EL CATADOR

José Carrasco

PISCO PAYET

Guillermo Payet

BODEGAS VIÑAS DE ORO S.A.

James Bosworth Edwin Torres

BODEGA SOTELO

Julio Sotelo

LICORES SAN FRANCISCO

Nicanor Revilla

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C.

José Copello Fedeli

BODEGA LA BLANCO

Carlos A. Mejía Pérez

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.

Jorge Queirolo Rosa Revilla

CORPISCO

José Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA

Jaime Marimón Pizarro

COMITÉ DEL PISCO – ADEX

José Miguel Poblete

INDECOPI

José Dajes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN

Luis Guerrero

ASPEC

Renzo Cárdenas Morales

COFRADÍA NACIONAL DE CATADORES DEL PERÚ

John Schuler

INASSA

Emma Aguinaga

SAT

Clotilde Huapaya

CERPER

Gloria Reyes

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LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS

Lourdes Hernández CITEvid Manuel Morón Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA

Beatriz EduardoHatta Morales

FOOD SOLUTIONS

Sonia Palomino Elsa Zubiate

CERTILAB

Lisly Sedano Daniel Urdanivia

Consultor

Marco Antonio Zúñiga Díaz

Consultor

Edwin Landeo del Pino

Consultor

Jaime Reátegui Köster

Consultora

Gisella Orjeda

Grupo de Trabajo Macerados Moquegua y Tacna AGROINDUSTRIAS PELIPOR S.R.L.

Rosa Liendo Morales

AGROINDUSTRIAS REYNOSO SAC

Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso

ASOCIACIÓN PRODUCTORES DE PISCO MOQUEGUA- APPIM

Víctor Paredes Rivero

AGROINDUSTRIAS DON DAVID S.R.L

Rosa María Olivares Mamani

AGROINDUSTRIAS SALINAS HNOS S.A.

C.

BODEGA EL HUERTO DE MI AMADA BODEGA PAREDES

Lady Zeballos Vda. De Rodríguez Víctor Paredes Rivero

BODEGA VIÑEDOS DEL SUR

Pastor Pacheco Huamani Gladys Miranda González

CENTRO DE FORMACIÓN AGRÍCOLA MOQUEGUA

Linley Salomón Vega Franz Espinoza Canahua

CENTRO DE FORMACIÓN AGRÍCOLA

Giovanna Rivera Villar

Marlon Alexis Salinas Quispe

Vega

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TACNA DAMASCO EXPORT S.R.L VITIVINÍCOLA DON MIGUEL E.I.R.L. AGROINDUSTRIAS CÚNEO S.R.LTDA.

Lilliams Castro de Blas Hilda Cuadros de Ayca Dante Cúneo Álvarez

BODEGA TACNA S.A.

Rigoberto Sosa María Vargas de Sosa

BODEGA RITA ELENA

Rita Elena Olaechea Salas

BODEGA EL MOCHO

Tomás Salas Alarcón

MAGOLLO AGROINDUSTRIA S.A.

Duberly Quispe Casilla Lourdes Garcia Serrano

BODEGAS SAN ANTONIO S.A.C Gutierrez

Julio

Cesar

Huanca

Jose Luis Chiarella Yacub DIRECCIÓN ZONAL DE PRODUCCIÓN DE MOQUEGUA

Nazario Mina Marlene Vélez Ríos

MÓDULO DE SERVICIOS TACNACITE - AGROINDUSTRIAL

Carlos Guillén Tejada

MÓDULO DE SERVICIOS ILO

Salvador Bravo Ccanto

DIRECCIÓN REGIONAL PRODUCE

Carlos Santana Barrios Jose Chamorro Saldivar

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMAN – FAIA

Samuel Cerro Ruíz

MINISTERIO DE AGRICULTURA DPTO. PROMOCIÓN AGRARIA TACNAVINOS PORTALES

Guillermo Avalos Herrera Efraín Ochoa Sotelo Roberto Portales Quelopana Mery Portales Ortega

---oooOooo---

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INTRODUCCIÓN Ante la inexistencia de una norma técnica peruana de macerado de damasco o productos relacionados, losdeproductores de las regiones de Tacna Moquegua,que zonas más representativas su elaboración, solicitaron contar con unydocumento brinde la información técnica necesaria. La elaboración del macerado de damasco es una práctica artesanal con más de 100 años de antigüedad. Si bien es cierto que muchas empresas vienen mejorando en sus procesos de producción y presentación, requieren de mayor orientación técnica por ser una actividad económica destacada en dichas zonas geográficas. Este PNTP contiene información sobre definiciones, clasificaciones, prácticas generales del proceso de elaboración, requisitos físicos, químicos y organolépticos, métodos de muestreo y ensayo, especificaciones del rotulado y envasado del producto. A través de este PNTP el sector productivo, de investigación y de consumo contarán con una base técnica que permitirá asegurar la calidad del producto a través de su aplicación. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Macerado de damasco. Requisitos.

1.

OBJETO Este Proyecto de Norma Técnica Peruana establece las definiciones, clasificación, requisitos, métodos de muestreo y análisis, rotulado y envasado que debe cumplir el macerado de damasco en Pisco o en aguardiente de uva pisquera

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia.

2.1. Normas Técnicas Peruanas 2.1.1. NTP 209.038:2003 Ed. 2.1.2. NTP 210.001:2003 muestras 2da. Ed.

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado 6ta BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de 98


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2.1.3. NTP 210.003:2003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Determinación del grado alcohólico volumétrico. Método por picnometría. 2da. Ed. 2.1.4. NTP 210.019:2008 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Definiciones. 3era. Ed. 2.1.5. NTP 210.022:2003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación del metanol 2da. Ed. 2.1.6. NTP 210.027:2004 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Rotulado 2da. Ed. 2.1.7. NTP 211.004:2004 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de grado alcohólico volumétrico. 2da. Ed. 2.1.8. NTP 211.035:2008 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su elaboración, mediante cromatografía de gases. 2da. Ed. 2.1.9. NTP 211.038:2003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de aldehídos. 1era. Ed. 2.1.10. NTP 211.040:2003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de acidez. 2da. Ed. 2.1.11. NTP 211.041:2003 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de extracto seco total. 2da. Ed. 2.1.12. NTP 211.045:2005 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo. Determinación de azúcar. 1ra. Ed. 2.1.13. NTP-ISO 6658:2008 ANÁLISIS SENSORIAL. Metodología. Lineamientos Generales. 1era Ed.

2.2. Normas Metrológicas Peruanas 2.2.1. NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado. 3ra. Ed. 2.2.2. NMP 002: 2008 Cantidad de producto en preenvases. 1ra. Ed.

3.

CAMPO DE APLICACIÓN Este Proyecto de Norma Técnica Peruana se aplica en todas las actividades productivas y/o comerciales que involucren a la bebida alcohólica denominada

4.

macerado de damasco. DEFINICIONES Para los propósitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana son aplicables los términos y definiciones dadas en la NTP 210.019 y las siguientes definiciones complementarias a las establecidas en ella. 4.1. Aditivos alimentarios: Aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas durante su elaboración para 99


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proporcionar o intensificar el aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación. 4.2.

Aguardiente de Uva: Bebida espirituosa obtenida por la destilación de uvas viníferas frescas fermentadas de manera tal que el destilado conserve el aroma y el gusto de la materia prima mencionada. El grado alcohólico del producto terminado no debe ser inferior a 38 % volumen.

4.3. Congéneres: sustancias volátiles naturales, diferentes de los alcoholes etílico y metílico, las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el proceso de fermentación y destilación. Los principales congéneres son los aldehídos, los ésteres, los alcoholes superiores, los ácidos orgánicos y otros de menor importancia en cantidad como el furfural. 4.4.

Jarabe invertido: jarabe elaborado a partir de sacarosa y con la adición de un ácido orgánico (ácido cítrico y/o ácido tartárico) permitido en la industria alimentaria. En proporción de gr/L de jarabe y sometiéndolo a un proceso de ebullición para generar la inversión de la sacarosa en glucosa y fructuosa.

4.5.

Maceración: Operación que consiste en mantener los productos vegetales, a los cuales se les ha de extraer los componentes que imparten sabor, color, aroma y características químicas propias, en íntimo contacto con el líquido alcohólico (en inmersión), a temperatura ambiente, bajo sombra y por un tiempo determinado.

4.6.

Macerado de damasco: Producto obtenido exclusivamente de la maceración de damascos de la especie Prunus armeniaca en Pisco o aguardiente de uva pisquera, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de elaboración establecido en las zonas de producción y procesamiento.

4.7.

Pisco: Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad 1

establecido en las zonas de producción reconocidas . 4.8. Uvas pisqueras: Son las variedades autorizadas para la elaboración del Pisco y cultivadas en las zonas de producción reconocidas estas son: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina.

11

DS N° 001-91 ICTI/IND


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5.

CLASIFICACIÓN 5.1. Por el tipo de base alcohólica utilizada: 5.1.1.

Macerados de damasco en Pisco: Producto obtenido exclusivamente de la maceración de damascos en Pisco. El producto debe indicar en el rotulado la clase de Pisco utilizado 2, el lugar de origen del mismo y el número de autorización de uso de la Denominación de Origen.

5.1.2.

Macerados de damasco en aguardiente de uva: Producto obtenido exclusivamente de la maceración de damascos en aguardiente de uva pisquera.

5.2. Por su contenido de azúcares totales: De acuerdo a su contenido de azúcares totales (como azúcares reductores), el macerado de damasco se clasifica en seco, dulce y crema. 5.2.1. Seco: El que contiene una cantidad de edulcorante menor a 50 g/L de azúcares totales. 5.2.2.

Dulce: El que contiene una cantidad de edulcorante comprendida entre 50 a 250 g/L de azúcares totales.

5.2.3. Crema: El que contiene una cantidad de edulcorante mayor de 250 g/L de azúcares totales

6.

ELABORACIÓN Y EQUIPOS 6.1. Los damascos a ser empleados deben ser frescos, sanos, sin lastimaduras y con la coloración adecuada de madurez del fruto (ni muy maduros, ni verdes) que reúnan las características organolépticas de tipicidad del fruto. La limpieza del fruto puede ser de manera manual haciendo uso de un cepillo o paño seco y deberá llevarse de tal forma que se evite dañar el fruto. 6.2. Las bodegas para elaboración y/o envasado de macerado de damasco, deben cumplir con las disposiciones sanitarias vigentes, y/o hacer uso de buenas prácticas de manufactura para asegurar la calidad del producto. 6.3. Los equipos, máquinas, envases y otros elementos utilizados en la elaboración del macerado de damasco deben ser de materiales apropiados para no alterar las características del producto.

2

Pisco Puro, Pisco Acholado ó Pisco Mosto Verde


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6.4. En la elaboración del macerado de damasco se permiten las siguientes prácticas: 6.4.1. Sefacilitar permite el escaldado del damasco para evitar oxidaciones y la edulcoración. 6.4.2.

El agua a utilizarse para la elaboración del jarabe debe ser agua potable, hervida y blanda con una dureza máxima de 50mg/l, expresado en CaCO3.

6.4.3.

La edulcoración del producto deberá realizarse con azúcar blanca refinada o jarabe invertido, que luego deberá ser filtrado. Para elaborar el jarabe invertido se permite usar acido cítrico ó acido tartárico ó jugo de limón.

6.5. Los métodos para la elaboración de macerado de damasco pueden ser: 6.5.1. Macerado en Pisco o aguardiente de uva pisquera por un tiempo mínimo entre 30 a 60 días, posteriormente envasado y edulcorado con azúcar y/o jarabe invertido, o mezcla de ambos con un tiempo de reposo mínimo de 06 semanas adicionales antes de su comercialización. 6.5.2.

Envasado y macerado en Pisco o aguardiente de uva pisquera, edulcorado con jarabe invertido y cerrado herméticamente en su envase definitivo por un tiempo mínimo de 3 meses y un máximo de dos años.

6.5.3. El tiempo del proceso de maceración antes de la comercialización dependerá del método utilizado y tendrá que realizarse de acuerdo a las prácticas tradicionales de cada región cumpliéndose con las buenas prácticas de manufactura. 6.5.4. Durante la maceración en frasco no se debe destapar el producto ya que al ingresar el aire provoca una oxidación. 6.5.5. Se permite cierto grado de oxidación de los frutos evitando llegar a una presentación de color desagradable. 6.5.6.

Se permite la inclusión de almendras de damasco en la maceración a fin de potenciar el aroma del macerado de damasco. En caso de emplearse otras especias aromáticas naturales, estas deberán ser indicadas en el rotulado correspondiente. 102


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6.5.7. Se permite la corrección de acidez de la mezcla hidroalcóholica edulcorada con ácido cítrico o tartárico. 6.5.8. Si presenta escasa coloración, se permite corregir usando aditivos o colorantes naturales como la caramelina o caramelo de azúcar. 6.6. En la elaboración del macerado de damasco no se permitirá la siguiente práctica: 6.6.1. El empleo de edulcorantes, saborizantes y colorantes artificiales.

7.

REQUISITOS 7.1. Requisitos organolépticos Para establecer los requisitos organolépticos del macerado de damasco indicados en el Cuadro 1, se ha utilizado la prueba descriptiva simple señalada en la NTP-ISO 6658. CUADRO 1.- Requisitos organolépticos del macerado de damasco

Descripción Aspecto

Límpido y brillante; es posible un aspecto ligeramente viscoso. El damasco no debe presentar daños físicos y

Color

serán de tamaño Ambarino, doradohomogéneo. o cobrizo, con reflejos brillantes. Ligeramente alcoholizado, predomina el aroma a damasco, es posible además, distinguir aromas a almendra, frutos secos y especias; limpio, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño no propio del damasco y de la base alcohólica utilizada. Ligeramente alcoholizado, dulce y suave acidez, con sabor a damasco; es posible distinguir además, sabores a almendra, frutos secos y especias; es aterciopelado, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño no propio del damasco y de la base alcohólica utilizada.

Olor (*)

Sabor (*)

7.1.1

(*) Los olores y sabores enunciados líneas arriba son referenciales y no limitativos

7.2. Requisitos físicos y químicos. 103


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El macerado de damasco debe presentar los requisitos físicos y químicos indicados en la Cuadro 2. Estos resultados están referidos a la base alcohólica. Cuadro 2 - Requisitos físicos y químicos La preparación de la muestra se indica en el anexo A REQUISITOS QUÍMICOS

FÍSICOS

Y

Mínimo

Grado alcohólico volumétrico a 15,0 20/20 ºC (%) (1) Extracto seco a 100°C (g/L) Azúcares totales (g/L como azúcares reductores ) •

Seco -50,0 Dulce 250,0 Crema COMPONENTES VOLÁTILES Y CONGÉNERES (mg/100 mL A.A.)

Máximo 25,0 300,0

Tolerancia al Método de ensayo valor declarado + /- 1,0

NTP 210.003:2003 NTP 211.004:2004 NTP 211.041:2003

50,0 250,0 -

NTP 211.045:2005

10,0

330,0

-

5,0

NTP 211.035:2003 NTP 210.025:2003 NTP 211.035:2003 NTP 211.038:2003 NTP 211.035:2003 NTP 211.035: 2003

• •

(2)

Ésteres, como ésteres totales Furfural

Aldehídos, como aldehído acético 3,0 o acetaldehído Alcoholes superiores 60,0 Acidez volátil Alcohol metílico

350,0

-

200,0

4,0

150,0

TOTAL DE COMPONENTES 150,0 VOLÁTILES Y CONGÉNERES II.

60,0

NTP 2003 NTP 211.040: 211.035:2003 NTP 210.022:2003 NTP 211.035:2003

750,0

NOTAS ADICIONALES AL CUADRO N°2:

(1) Esta tolerancia se aplica al valor declarado en la etiqueta pero de ninguna manera deberá permitirse valores de grado alcohólico menores a 15 ni mayores a 25. (2) A.A. = Alcohol Anhidro. 8.

MUESTREO Las muestras se deberán extraer de conformidad con la NTP 210.001:2003 (ver anexo B).

9.

MÉTODOS DE ENSAYO Los métodos de ensayo a seguir serán los establecidos en el capítulo 2. REFERENCIAS NORMATIVAS.

10.

ROTULADO 104


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El rotulado debe estar de acuerdo con las Normas Técnicas Peruanas NTP 210.027:2004, NTP 209.038:2003, NMP 001:1995 y cualquier otra disposición legal vigente aplicable. Debe indicarse en la etiqueta si el damasco ha sido macerado en Pisco o en aguardiente de uva pisquera.

11. ENVASE 11.1.El envase utilizado para comercializar el macerado de damasco debe ser de vidrio neutro u otro material de grado alimentario que no modifique el color natural del mismo y no transmita olores, sabores y sustancias extrañas que alteren las características propias del producto. 11.2. El envase debe proteger al macerado de damasco de la contaminación, daño mecánico, cambios organolépticos, físicos y/o químicos. 11.3.

El peso neto del producto final envasado debe estar en proporción entre 30 y 40% de frutos y 70% y 60% de mezcla hidroalcohólica edulcorada.

11.4.

El envasado del producto objeto de esta norma debe cumplir con los requerimientos de la NMP 002:2008 y cualquier otro dispositivo legal

vigente aplicable. 12. ANTECEDENTES 12.1. NTP 211.009:2005 Ed. (Perú)

Bebidas Alcohólicas. Licores. Requisitos. 2da

12.2. NTP 211.001:2006 (Perú)

Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos. 7ma. Ed.

12.3. Resolución ECO 7/2008

Aguardiente de uva. (OIV)

12.4.DAMASCO. Licor de macerado de damasco. Dirección Regional de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales. Moquegua 2001 ---oooOooo---

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ANEXO A PREPARACIÓN DE LA MUESTRA A.1 Los resultados de los análisis están referidos a la base alcohólica. A.2 La muestra debe ser homogeneizada suavemente por inversión a fin de no dañar la fruta (damascos) y luego debe ser reposada con la finalidad de sedimentar las frutas (damascos); considerar que para el ingreso al análisis la muestra debe encontrarse límpida y no presentar partículas en suspensión para cumplir con lo especificado en la norma de requisitos organolépticos. A.3 La muestra no debe ser filtrada para no retener en el filtro componentes de la misma y evitar ligeras oxidaciones que podrían afectar a los ensayos. A.4 Los análisis cromatográficos deben realizase sobre una muestra destilada. ANEXO B TOMA DE MUESTRA B.1 En el caso de producto no terminado y a granel aún en maceración, considerar una homogeneización cuidadosa a fin de no dañar los frutos sumergidos en la masa hidroalcohólica y luego tomar la muestra de la masa hidroalcohólica de tal manera que sea representativo del lote.

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ANEXO C (INFORMATIVO) BIBLIOGRAFÍA 1.

NTP-ISO 4121:2008 ANÁLISIS SENSORIAL. Directrices para La utilización de escalas de respuestas cuantitativas. 1era Ed.

2.

NTP-ISO 5492:2008 ANÁLISIS SENSORIAL. Vocabulario. 1era Ed.

3.

NTP-ISO 6564:2009 ANÁLISIS SENSORIAL. Metodología. Métodos para establecer el perfil del sabor. 1era Ed.

4.

NTP-ISO 8586-1:2009 ANÁLISIS SENSORIAL. Guía para La selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 1. Catadores. 1era Ed.

5.

NTP-ISO 8586-2:2009 ANÁLISIS SENSORIAL. Guía para La selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 2. Expertos. 1era Ed.

6.

NTP-ISO 8587:2009 ANÁLISIS SENSORIAL.Metodología. Ordenación por rangos. 1era Ed.

7.

NTP-ISO 8589:2009 ANÁLISIS SENSORIAL.Lineamientos generales para el diseño de sala de pruebas. 1era Ed.

8.

NTP-ISO 11035:2009ANÁLISIS SENSORIAL. Identificación y selección de descriptores para establecer un perfil sensorial por una aproximación multidimensional. 1era Ed.

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Plan de Trabajo Damasco Torata II Parte Version Final

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