El par$%e eol&'io lo*a a*arilla representa %no :e los *=s i*portantes p%l*ones :e )i*a> posee %na :iversa "a%na> "lora %n eosiste*a en :ea:enia. -e:iante %n plan :e trabajo est%:iare*os :iversos aspetos :el par$%e on el "in :e enontrar la loali0ai&n propiia para %n resta%rante en el *is*o. Se est%:iara :es:e la %biai&n> la 5istoria :el par$%e> el *obiliario $%e posee> 5asta %na eval%ai&n :e la "a%na "lora $%e 5abitan en el *is*o. )%e'o> e"et%are*os %n an=lisis :e "ortale0as> oport%ni:a:es> :ebili:a:es a*ena0as para "inal*ente onl%ir en %n tipo :e o*i:a i:&nea.
6 OBET OBETIVO IVOS S
1.1 Objetivo General Obtener ar'%*entos en base a la eval%ai&n $%e 5are*os al #ar$%e Eol&'io ()o*a +*arilla,> para la %biai&n interna :e %n resta%rante. 1.2 Objetivos espe!"ios 1.2.1 #ar$%e Eol&'io ()o*a +*arilla, Conoer las arater!stias :e )o*a a*arilla> s% "lora "a%na? el *obiliario $%e e@iste en Al el i*pato $%e pro:%e en la soie:a: $%e lo ro:ea. 1.2.2 Resta%rante Est%:iar los aspetos arater!stias nias $%e tiene %n resta%rante> el espaio $ neesita> s% *obiliario s% :istrib%i&n interna e@terna.
26 MARCO TEORICO 2.1 #ar$%e 2.1.1 Clasi"iai&n a 9onas "orestales son :e 'ran e@tensi&n> posee espeies a%t&tonas se en%entran al l!*ite :el s%elo %rbano s% %so prinipal es la rereai&n. b Jar:ines 3ist&rios son :e *e:iana a pe$%e;a e@tensi&n> tienen %na i*portania 5ist&ria s% *anteni*iento es es*era:o. #ar$%es Urbanos son :e *e:ianos a 'ra:es> se %bian es :i"erentes partes :e la i%:a:. : #ar$%es -etropolitanos :e 'ran e@tensi&n> on espeies a%t&tonas s% %so prinipal es la rereai&n. e Otros 2.1.2 -obiliario Urbano a -esas ele*entos para :is"r%tar :el aire libre> :el *e:io a*biente> para :esansar onversar. b Se;ali0ai&n estos pro:%tos naieron en resp%esta a la neesi:a: :e o"reer in"or*ai&n 'eneral*ente en *ontes> par$%es in"antiles> par$%es nat%rales % otros l%'ares :e interAs rstio *e:ioa*biental. Valla:os en s%s *=s :iversas *o:ali:a:es> las vallas representan la onstr%i&n *=s b=sia> tanto en 0onas r%rales "orestales o*o para jar:ines %rbani0aiones. Con %na resistenia :e lar'a :%rai&n a la inte*perie la posibili:a: :e ser %tili0a:as en %al$%ier entorno $%e sea neesario. : J%e'os in"antiles en los par$%es se s%ele :estinar otra 0ona para j%e'os in"antiles> :ebe*os tener los *is*os %i:a:os $%e on el 'i*nasio pblio sobre to:o on el s%elo $%e :ebe ser se'%ro> anti:errapaste e inl%so 5a al'%nos s%elos $%e est=n 5e5os :e *ateriales %n poo aol5ona:os Fo*o el or5o $%e per*iten $%e los ni;os no se 'olpeen en aso :e aerse :e al'n j%e'o. e Cilo v!as estaiona*iento para biiletas Si %entas on %na ilo v!a en t% par$%e entones ten:r=s $%e oloar la s%per"iie :e ro:a*iento s% orrespon:iente se;alAtia para in:iar $%e es arril para biiletas> :e i'%al *anera e@iste *obiliario :ise;a:o espeial*ente para estaionar las
biiletas> e@iste *%5a 'ente $%e va al par$%e en biileta se en%entran on el proble*a :e no saber :&n:e :ejar s% biileta> este *obiliario res%elve este proble*a a:e*=s :e $%e vis%al*ente otor'a *aor or:en al par$%e. " Il%*inai&n la il%*inai&n en %n par$%e es b=sia> o en lo personal pre"iero las l=*paras solares $%e :%rante el :!a se ar'an :%rante la no5e se enien:en e il%*inan el espaio> es ver:a: $%e son *=s aras pero es %na inversi&n $%e se a*orti0ar= al a5orrarse los 'astos :e al%*bra:o pblio. +%n$%e :e i'%al *anera e@isten %na 'ran anti:a: :e :ise;os :epen:ien:o :el ra:io :e il%*inai&n> *ateriales osto> pero o*o les repito las l=*paras $%e %san ener'!a solar son %na 'ran alternativa. ' Gi*nasios pblios otro ele*ento sper i*portante $%e lti*a*ente se 5a i*ple*enta:o *%5o en los par$%es son los 'i*nasios pblios> en el :ise;o se :estina %na 0ona espeial para instalar aparatos :on:e la 'ente p%e:e ejeritarse 5aer ejeriio tran$%ila*ente> a$%! es "%n:a*ental poner espeial ateni&n en el s%elo. #or lo 'eneral en este tipo :e 'i*nasios se s%ele poner %n tipo :e s%elo anti:errapaste para prevenir ai:entes $%e p%e:an s%e:er. 2.2 Resta%rante 2.2.1 Tipolo'!a a Resta%rantes 'o%r*et o"reer platillos $%e atraen a personas a"iiona:as a o*er *anjares :elia:os. El serviio los preios est=n :e a%er:o on la ali:a: :e la o*i:a> por lo $%e estos resta%rantes son los *=s aros. b Resta%rantes :e espeiali:a:es o"ree %na varie:a: li*ita:a o estilo :e oina. Estos establei*ientos *%estran en s% arta %na e@tensa varie:a: :e s% espeiali:a:> a sean *arisos> aves> arnes o pastas> entre otros posibles. E@iste otro tipo :e resta%rante> $%e es "=il :e on"%n:ir on el :e espeiali:a:es o*o es el resta%rante Atnio> *is*o $%e o"ree lo *=s sobresaliente o representativo :e la %lt%ra 'astron&*ia :e al'n pa!s> es :eir> p%e:en ser *e@ianos> 5inos> italianos> "raneses> et.
Resta%rante "a*iliar sirve ali*entos senillos a preios *o:era:os> aesibles a la "a*ilia. S% arater!stia ra:ia en la on"iabili:a: $%e o"ree a s%s lientes> en tAr*inos :e preios serviio est=n:ar. #or lo General> estos establei*ientos perteneen a a:enas> o bien> son opera:os bajo %na "ran$%iia onsistente en arren:ar el no*bre siste*a :e %na or'ani0ai&n. : Resta%rante onveniente se arateri0a por s% serviio r=pi:o? el preio :e los ali*entos s%ele ser eon&*io la li*pie0a :el establei*iento inta5able> por lo $%e 'o0a :e on"iabili:a: pre"erenia. 2.2.2 Clasi"iai&n E@isten prinipal*ente %atro tipos :e resta%rantes $%e se relaionan inon:iional por tres "atores ost%*bres soiales> 5=bitos re$%eri*ientos personales presenia :e orriente t%r!stia naional e@tranjera. 2.2.2.1 Clasi"iai&n por el tipo :e o*i:a a Ve'etarianos *arobi&tias.
b De pesa:os *arisos. De arnes rojas. 2.2.2.2 Clasi"iai&n por la varie:a: :e serviios a Resta%rantes :e a%toserviio establei*ientos $%e se loali0an en entros o*eriales> aerop%ertos> "erias> et.> Don:e el liente en%entro %na varie:a: :e platillos $%e o*bina a s% '%sto. )os preios son bajos por el poo personal a:e*=s no se :eja propina. b Resta%rantes :e *en a la arta )os resta%rantes a la arta tienen *aor varie:a: platillos in:ivi:%ales> :e *o:o $%e los lientes p%e:en ele'ir :e a%er:o on s%s apetitos pres%p%esto. Estos o"reen :eter*ina:os platillos a preio *o:era:o. +*bos p%e:en :ivi:irse> a s% ve0> en De l%jo o*o o*i:a internaional> serviio "ranAs arta :e vinos. De pri*era tipo *e:io o"reen o*i:a internaional o naional espeiali0a:a> sin serviio "ranAs ni arta :e vinos> pero on serviio a*eriano. De tipo eon&*io o"reen o*i:a :e preparai&n senilla on serviios *!ni*os> ta*biAn al estilo a*eriano. 2.2.2. Clasi"iai&n por ate'or!as )os resta%rantes se 5an lasi"ia:o en :i"erentes "or*as? la lasi"iai&n por ate'or!as s%'iere ino 'r%pos :e l%jo> :e pri*era lase> o*erial> :e ran'o *e:io eon&*io o li*ita:o. a) Restaurante de lujo (5 tenedores)
)os resta%rantes :e l%jo :eben re%nir varias arater!stias> en espeial en el serviio? Aste se e"et%ar= personali0a:o on inn%*erables :etalles $%e 5ala'ar=n al o*ensal. Este tipo :e establei*iento :eber= ontar on %na entra:a in:epen:iente para lientes otra e@l%siva para el personal? :i"erentes serviios $%e brin:an o*o:i:a: al o*ensal o*o responsable o valet parHin'> sala :e espera o =rea :e bar :on:e la persona p%e:e esperar s% *esa :el o*e:or> %n o*e:or on :eorai&n> a*biente e$%ipo on"ortable para brin:ar %n serviio a:e%a:o> telA"ono el%lar :isponible para el %so :el liente> aire aon:iiona:o ale"ai&n en s%s respetivos asos> sanitarios o a*plios e in:epen:ientes> oina "%nional> losa:a> en la $%e> ristaler!a blanos :e a%er:o on la :eorai&n onepto :el resta%rante. b) Restaurante de primera clase (4 tenedores)
Este tipo :e resta%rante> onoi:o o*o "%ll servie> los ten:r= %n to$%e o*pleto :e serviios :e a%er:o on la ate'or!a :el establei*iento. )a :i"erenia on el anterior se en%entra en s% 5erra*ienta :e ventas la arta o *en? estaba presentar= :e 4 a 7 :i"erentes tie*pos :e serviio> as! o*o %na varie:a: li*ita:a :e bebi:as alo5&lias. S% personal> tanto :e apoo o*o :e ontato> :eber= ontar on la apaitai&n onoi*iento a:e%a:o :e los pro:%tos $%e prepara ven:e. +$%ellos platillos $%e lo re$%ieran :eber=n salir :e la oina on %bre "%entes otros po:r=n ser prepara:os a la vista :el o*ensal. c) Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
Este tipo :e resta%rante es ta*biAn onoi:o o*o t%r!stio. #%e:en tener aeso in:epen:iente para o*ensales> $%e en s% :e"eto> ser= %tili0a:a por el personal :e serviio e@l%siva*ente en las 5oras $%e no 5aa ateni&n a los lientes. Con esta *is*a ser= el abastei*iento :e los :i"erentes provee:ores. S% apai:a: ser= *=s restrin'i:a en espaio s% arta ontar= on no *=s :e seis tie*pos a o"reer.
El personal :e ontato o*o :e apoo :eber= estar presentable %ni"or*a:o. d) Restaurante de tercera clase (2 tenedores)
El aeso ser= %tili0a:o tanto por o*ensales o*o por el personal :el *is*o? s% *obiliario ser= apropia:o lo0a irro*pible> pla$%e ino@i:able> ristaler!a senilla en b%en esta:o> servilletas *anteler!a presentables. Deber= tener serviios sanitarios in:epen:ientes para :a*a aballero. )a oina :ispon:r= lo neesario para la onservai&n :e pro:%tos ali*entiios> on %na b%ena ventilai&n o en s% aso> on %n e@trator :e 5%*os. El personal portar= %n in"or*e senillo bien asea:o aten:er= a los lientes a:e%a:a*ente. S% arta o *en presentar= tres o %atro tie*pos :e serviio. e) Restaurante con mínimo requerimiento (1 tenedor)
Este establei*iento ten:r= el o*e:or in:epen:iente la oina> pla$%e ino@i:able> lo0a irro*pible> ristaler!a senilla en b%en esta:o :e onservai&n> servilleta :e tela o papel> serviios sanitarios :eorosos personal per"eta*ente asea:o. S% arta o *en> a%n$%e senillo> o"reer= platillos :e no *=s :e tres :i"erentes tie*pos. To:os los resta%rantes tienen la obli'ai&n :e %i:ar la ali:a:> presentai&n> sa0&n li*pie0a :e s%s platillos> onservar el estilo> :eorai&n a*biente :e s% propio onepto :e establei*iento. Ca:a resta%rante :ebe preo%parse por onservar a:e%a:a*ente s%s reetas *Ato:os :e preparai&n> la presentai&n :e a:a platillo> el trato a*able ortAs para a:a %no :e s%s o*ensales. Es *% i*portante %i:ar la li*pie0a 'eneral :e to:o el establei*iento> el a:e%a:o "%niona*iento :e los serviios sanitarios> la orreta presentai&n :el personal :e ontato o*o :e apoo> ontar on los per*isos are:itaiones le'ales para o"reer el serviio :e ali*entos.
2.2. -obiliario E$%ipos El *obiliario :el liente :ebe ser resistente> &*o:o ele'ante> :e *anera $%e estA en onsonania on la :eorai&n ate'or!a :el establei*iento. Ta*biAn e@isten arros e$%ipos :e trabajo ena*ina:os a o"reer *ejor serviio. 2.2..1 -obiliario :estina:o al liente -%eble -esas F personas Sillas
Tipo C%a:ra:as Re:on:as Retan'%lares Con o sin apoa bra0os
#%e:en variar las *e:i:as se'n la apai:a:. se'n Se sita en la entra:a :el resta%rante.
2.2..2 -obiliario :estina:o al serviio Desripi&n
#artes
L
+para:or -%eble :e "or*a apai:a: variable> $%e o*o "%ni&n prinipal tiene la :e a%@iliar al personal :%rante el trabajo> a:e*=s :e al*aenarse el *aterial neesario para %brir el serviio. +%n$%e variable en s% :ise;o :ebe :isponer :e las si'%ientes partes #arte s%perior.
L
N%eve ajones.
L
Dos entrepa;os.
L
Un aj&n.
2.2.. E$%ipos E$%ipo -esa aliente
Calienta platos
Re5a%:
/%ni&n Sit%a:a entre la oina el o""ie. S%ele ser responsabili:a: :el serviio. S% *isi&n prinipal es la :e soliitar retirar los platos :e la oina> as! o*o :e *antener %n stoH :e platos alientes para el serviio. #%e:en ser elAtrias o :e 'as. En la at%ali:a: se est=n s%stit%en:o :ebi:o a las n%evas ten:enias :e la oina. C%*ple la "%ni&n :e *antener aliente los platos> pero en este aso> estar= sit%a:a en la sala s% apai:a: ser= *%5o *enor. ElAtria. In"iernillo %tili0a:o en el o*e:or para ter*inar on"eionar ali*entos a la vista :el liente. Ir= oloa:o eni*a :e %n '%eri:&n. S%elen ser :e obre. E@isten arros para esta "%ni&n.
76 MARCO REFERENCIAL .1 )oali0ai&n li*ites
.2 Evol%i&n Urbana
Mpoa Inaia
+;os 8
En la at%ali:a:
Mpoa Ina )a )o*a es %sa:a para el %ltivo :e las "lores +*anaes. D%rante los a;os 8 antes "%e %n l%'ar :e batalla :%rante la G%erra on C5ile> :esp%As "%e %n par$%e %sa:o por la o*%ni:a:. En la +t%ali:a: %n par$%e *% i*portante> onsi:era:o p%l*&n :e )i*a.
. Terreno
46 MARCO 8ISTORICO
.1 Resta%rante )os anti'%os ro*anos sal!an *%5o a o*er "%era :e s%s asas? an 5o p%e:en enontrarse pr%ebas en 3er%lano> %na i%:a: :e veraneo era :e N=poles $%e :%rante el a;o 7< : J.C. "%e %bierta :e lava barro por la er%pi&n :el vol=n Ves%bio. En s%s alles 5ab!a %na 'ran anti:a: :e bares $%e serv!an pan> $%eso> vino> n%ees> :=tiles> 5i'os o*i:as alientes. Desp%As :e la a!:a :el i*perio ro*ano> las o*i:as "%era :e asas se reali0aban 'eneral*ente en las tabernas o posa:as pero alre:e:or :el a;o 12 a e@ist!an asas :e o*i:as en )on:res> #ar!s en al'%nos otros l%'ares en las $%e po:!an o*prarse platos a prepara:os. )as a"eter!as son ta*biAn %n ante pasa:o :e n%estros resta%rantes. Mstas apareieron en O@"or: en 164 siete a;os *=s tar:e en )on:res El pri*er resta%rante propia*ente :i5o ten!a las si'%ientes insripi&n en la p%erta (Venite a: *e o*nes $%i s"o*a5o lavoratoratis et e'o ret%arabo vos,. No eran *%5os los parisinos $%e en el a;o :e 1764 sab!an leer "ranAs *enos an lat!n> pero los $%e po:!an sab!an $%e -onsiee%r Bo%lan'er> el propietario> :e!a (Veni: a *! to:os a$%ellos %os est&*a'os la*en an'%stia:os $%e o los resta%rarA,. El resta%rante :e Bo%lan'er> C5a*p :Oisea%> obraba %nos preios lo s%"iiente*ente altos o*o para onvertirse en %n l%'ar e@l%sivo en el $%e las :a*as :e la soie:a: a%:!an para *ostrar s% :istini&n. Bo%lan'er a*pli& el *en sin pAr:i:a :e tie*po as! nai& %n n%evo ne'oio. )a palabra resta%rante se establei& en breve los 5e" :e *=s rep%tai&n $%e 5asta entones solo 5ab!an trabaja:o para "a*ilias priva:as abrieron ta*biAn s%s propios ne'oios o "%eron ontrata:os por %n n%evo 'r%po :e pe$%e;os e*presarios los resta%ra:ores. .2 Gastrono*!a Brasilera .2.1. 3istoria D%rante el perio:o olonial los port%'%eses asi*ilaron los in're:ientes :e los nativos :e "ria> +sia +*Aria para sobrevivir en tierras e@tra;as> a%n$%e ta*biAn se 5i0o por %riosi:a:. En Brasil la pro:%i&n interna :e ali*entos era li*ita:a> a $%e la eono*!a estaba vola:a en la e@portai&n. )a 'astrono*!a olonial :e a$%ella Apoa se po:r!a :ivi:ir en %atro orrientes la :el litoral a0%arero? la :el norte? la :e los ban:os $%e part!an :e Vila :e #iratinin'a? la %arta> :e la pe%=ria. En el norte los 5abitantes :epen:!an *=s :e los onoi*ientos in:!'enas para sobrevivir $%e :e la propia ose5a :ro'as :o sertao> por esta ra0&n s% ali*entai&n inl%!a platos e in're:ientes e@&tios o*o la arne :e pees el pirar%% la arne :e jaarAs Fai*anes> tort%'as as! o*o s%s 5%evos :e pei@e boi :e los $%e se 5a!a ta*biAn la *ante$%illa "r%tas. En las o*aras eranas a Vila :e Sa% #a%lo :o #iratinin'a era ina:e%a:o el %ltivo :e a;a :e a0ar> la eono*!a se volvi& 5aia el interior> para lo'rar oro> pie:ras preiosas *era:ear on el apresa*iento :e los in:!'enas> por esta ra0&n se i*plant& %n siste*a 'ana:ero :e s%bsistenia. El siste*a :e plantai&n :e T%pis :on:e se %ltivan pe$%e;as =reas estratA'ias "%e aprove5a:o por los viajantes se plantaba %n =rea para $%e 5%biese ali*ento al volver :el viaje. )a 5istoria in"l%eni& la oina :e a:a re'i&n.
. #ar$%es El espaio ver:e pblio no aparee o*o tal 5asta :esp%As :e la revol%i&n in:%strial. )a neesi:a: :e *ano :e obra en los nleos in:%striales llev& a las i%:a:es 'ran anti:a: :e trabaja:ores> lo $%e provo& la pro'resiva "alta :e espaio vital. Esta *asi"iai&n "%e ao*pa;a:a :e %na sani:a: ins%"iiente> la
a%senia total :e 5i'iene la onta*inai&n pro:%i:a por las "=brias. El onepto :e par$%e pblio> enten:i:o o*o espaio rea:o "inania:o por el 'obierno :e la i%:a: para el libre %so :e los i%:a:anos nae> p%es> ante la neesi:a: :e o@i'enar la i%:a: para 5aerla *=s sal%:able rear espaios :e rereo oio. ..1 Responsables Es el -inisterio :el +*biente F-IN+- el enar'a:o :e pro*over la sostenibili:a: a*biental :el pa!s onservan:o> prote'ien:o> re%peran:o ase'%ran:o las on:iiones a*bientales> los eosiste*as los re%rsos nat%rales> sien:o el at%al -inistro el -an%al #%l'ar Vi:al. ..2 Nor*ativa El rA'i*en espeial :e a:*inistrai&n protei&n :e los par$%es> jar:ines =reas ver:es 5a si:o :esarrolla:o por el +rt. 1 :e la )e 266 $%e :ispone %na t%tela espeial %an:o establee> sin a:*itir e@epiones> $%e los par$%es *etropolitanos 0onales> pla0as pla0%elas> jar:ines :e*=s =reas ver:es :e %so pblio bajo a:*inistrai&n *%niipal "or*an parte :e %n siste*a :e =reas rereaionales :e reserva a*biental on ar=ter :e intan'ibles> inalienables e i*presriptibles. El +rt. 44 :e la le Or'=nia :e -%niipali:a:es onsa'ra $%e los bienes :e :o*inio pblio :e las *%niipali:a:es> o*o son los par$%es> son inalienables e intan'ibles. El +rt. 7 :e la le Or'=nia :e -%niipali:a:es> en *ateria :e serviios pblios loales> establee $%e las *%niipali:a:es> proviniales o :istritales> on ar=ter e@l%sivo o o*parti:o> as%*en o*petenias "%niones respeto al establei*iento> onservai&n> a:*inistrai&n :e par$%es 0onales> par$%es 0ool&'ios> jar:ines bot=nios> bos$%es nat%rales> :ireta*ente o a travAs :e onesiones. Se'n la )e NP 2<<> )e :e Re'%lai&n :e 3abilitaiones Urbanas :e E:i"iaiones> los proetos $%e se eje%ten en las 0onas :e Uso Rereaional as! o*o los $%e se realien aprove5an:o las ventajas paisajistas nat%rales> :eber=n 'aranti0ar el %so pblio irrestrito. •
•
•
•
. #ar$%e Eol&'io ()o*a +*arilla, El par$%e eol&'io lo*a a*arilla "%e :%rante la Apoa ina %n 0ona :on:e se %ltivaba "lores :e +*anaes> :%rante la Apoa :e la Rep%blia "%e %tili0a:o o*o 0ona estratA'ia :e batalla por s% elevai&n :%rante la G%erra on C5ile. +t%al*ente es %na lo*a $%e 5a s%"ri:o varias alteraiones en s% eosiste*a> a a%sa :e proetos $%e la *is*a -%niipali:a: :e S%ro aept& a're'an:o tierra :e %ltivo arboles e@tranjeros> per:ien:o total*ente s% arater!stia ori'inaria> la %al "%e el rei*iento :e las "lores :e +*anaes. En el 21 la )o*a +*arilla "%e *o:i"ia:a> $%it=n:ole terreno para la onstr%i&n :e :eparta*entos sin to*ar en %enta s% i*portania en la 5istoria la eolo'!a. D%rante el se'%n:o tri*estre :el 21 t%vo s% lti*o a*bio a *anos :el +lal:e Roberto G&*e0 Baa> el %al t%vo %n osto :e SQ.2 8 66. El par$%e eol&'io )o*a +*arilla es> en la at%ali:a:> %n =rea pblia %tili0a:a para la rereai&n :e a:%ltos ni;os. Enontra*os l%'ares para :esansar> 0onas :eportivas> entre otros. Consi:era:o p%l*&n :e S%ro por s% :iversi:a: :e "lora "a%na> tenien:o espeies :e aves 24 :e =rboles. En a:ii&n> est= s%pervisa:a por la :ivisi&n :e reas Ver:es :e la -%niipali:a: :e S%ro.
56 MARCO CONCEPTUAL
4.1Entorno onepto 'enera:or :e la ar$%itet%ra> :a:o $%e la i:enti"iai&n :el l%'ar> j%nto on las pree@istenias en el *is*o> establee el ori'en :el n%evo :ise;o. 4.2Evol%i&n Urbana trans"or*ai&n on el paso :el tie*po :e la i%:a:. 4.Bio5%erto Un Bio5%erto es %n =rea :on:e se pratia la sie*bra> el *anejo on:%i&n :e %ltivos :e 5ortali0as on apliai&n :e *ateria or'=nia. 4.Gastrono*!a )a 'astrono*!a es el est%:io :e la relai&n :el 5o*bre on s% ali*entai&n s% *e:io a*biente o entorno. 4.4#ar$%e Eol&'io territorio $%e se arateri0a por el %i:a:o espeial $%e reiben las espeies $%e 5abitan en Al. )o 5abit%al es $%e la 'esti&n :e estos espaios estA a ar'o :el Esta:o. 4.6-arobi&tia a:jetivo $%e se %tili0a para :esi'nar a a$%ellos platos o o*i:as $%e se reali0an %tili0an:o o*o base prinipal a los ereales 'ranos> a:e*=s :e s%*ar a ellos %na ria varie:a: :e ver:%ras "r%tas. 4.73ito 5e5o *% i*portante $%e *ara %n p%nto :e re"erenia. 4.89oni"iai&n Divisi&n :e %na i%:a: o =rea territorial en s%b=reas o 0onas arateri0a:as por %na "%ni&n :eter*ina:a.
96 ESTUDIO DEL TEMA 6.1Resta%rante :e Co*i:a Brasilera )a base :e la oina brasile;a est= en s%s ra!es nativas los ali*entos $%e sost%vieron a brasile;os nativos *an:ioa> los ;a*es> los pesa:os arne pero lleva la esta*pilla :e :os otras personas ta*biAn el port%'%As $%e vino on$%istar per*ane!a> los eslavos a"rianos a $%e trajeron on ellas trabajar las plantaiones :el a0ar. )a oina brasile;a es 5o %na a*al'a*a inonstil :e las tres in"l%enias $%e entretejen en %n estilo nio total*ente brasile;o. )as 'rapas :e la :ieta brasile;a son ve5!%los :e ra!0> *arisos arne. )a *an:ioa> :eriva:a :e ra!0 :e la *an:ioa> es la 5arina :e la re'i&n> se o*e en %na "or*a % otra en asi a:a o*i:a. )a ra!0 :e la *an:ioa a*ar'a es venenosa en s% esta:o r%:o> pero %an:o est= prepara:a orreta*ente> la ra!0 :e la *an:ioa rin:e el "arin5a la tapioa> bases para *%5os platos :e la re'i&n. )a in"l%enia port%'%esa :e*%estra en los panes rios> :%les :el 5%evo $%e se sirven en asi a:a o*i:a> en los platos :e los *arisos $%e *e0lan "r%tos :el *ar on el oo otras "r%tas ve5!%los nativos. El plato naional> bobo :e a*arao es %no :e Astos> %na *e0la :eliiosa :el a*ar&n "reso en %n p%rA :el a*ar&n sea:o> o*i:a :e la *an:ioa F*an:ioa> le5e :e oo t%eras> on:i*enta:as on %n aeite :e pal*a lla*a:o :on:e. Es la in"l%enia a"riana $%e es la *aor!a se sent!a> a%n$%e al i'%al $%e esperar :e la 'ente $%e trabaj& en las oinas. )a le5e :e la pi;a :e oo> el oo :estro0a:o los ora0ones :e pal*a trabajaron s% *anera en platos :iarios> arne $%e on:i*entaba> a*ar&n> pesa:os> ve5!%los pan. El ali*ento brasile;o> :ese*ejante :e las oinas :e *%5os :e los pa!ses ir%n:antes> "avoree el :%le *=s bien $%e el aliente> *=s $%e %al$%ier otra oina :el a*eriano :el s%r> lleva el sabor :e las brisas tropiales :e la isla *=s bien $%e el viento aliente :el :esierto. )os in're:ientes *=s o*%nes :e la oina brasile;a son *an:ioa> oo> 5abas ne'ras arro0. Baalao> baalao :e la sal las arater!stias en *%5os platos :eriv& :el port%'%As> pero on:i*enta:o on la :espreo%pai&n brasile;a t!pia on las t%eras :e la re*a :e pista5o :el oo $%e se onvierte en %n ali*ento entera*ente :iverso. Es t!pio :e la atit%: brasile;a 5aia el ali*ento %na e@presi&n :e %na 'ente aliente
abierta a $%ien la ali*entai&n o*partir :el ali*ento sea la base :e la 5ospitali:a:. )a oina brasile;a es o*o s% 'ente to:a es la reepi&n> se :an bienveni:a to:os to:a la *ara s% *ara sin sie*pre abr%*ar las ontrib%iones :e la otra. 6.1.1. Co*ponentes por re'iones )a oina brasile;a presenta platos t!pios :e la re'i&n> varia:os '%stos al'%nas reetas 5ere:a:as :e la oina port%'%esa. #or s%p%esto $%e a:a re'i&n tiene s%s arater!stias> *aras :el pasa:o 'eo'ra"!a $%e :eter*inan s% o*i:a t!pia> o*i:as :el :!a :e "iesta> o*o las :e los santos en Ba5!a> :e las "iestas j%:!as> :e Rees> :e los a%nos et. Ca:a re'i&n tiene s% o*i:a "estiva> pero la "eijoa:a Fplato :e 5abi5%elas> :e ori'en arioa es onsi:era:a por *%5a 'ente el plato brasile;o *=s t!pio 5asta la "%ente :e inspirai&n para poes!as o*o (/eijoa:a *in5a *o:a,> :e Vin!i%s :e -orais. Esta es o"rei:a on "re%enia a los visitantes> $%e se enantan on la 'ran:e olla :e 5abi5%elas ne'ras :e salsa re*osa> oina:o on %na 'ran:e 5art%ra :e arnes sala:as> a5%*a:as "resas. General*ente sirven las 5abi5%elas en %n plato las arnes en otra. )os otros platos $%e ao*pa;an son ber0a 5e5a bien orta:a> pe$%e;a :el'a:a> %n poo :e ajo &leo> 5arina :e *an:ioa o "aro"a F$%e es %na 5arina 5e5a on *ante$%illa> pe:a0os :e naranjas bien "resa. Ca:a %no 5ae s% plato o*o $%iera> pero na:ie :eja :e pree:erlo on la "a*osa aipirin5a> bebi:a naional 5e5a :e (a5a0a,> li*&n a0ar. Sin e*bar'o> r%0an:o el Brasil :e Norte 5asta S%r 5a %n r!o> %n "l%jo la o*i:ita b=sia :e to:os los :!as> la :el al*%er0o :e la ena $%e es varia:a :entro :e %na 'a*a *%5o *=s li*ita:a> s%"rien:o poas *%:an0as :e %n sitio para el otro. De esta "or*a en el litoral :e la re'i&n nor:este e@iste %na 'ran in"l%enia :e la oina a"riana en la oina> es :e *enionar el aaraje> el vatapa el *ol5o :e pi*enta? en la re'i&n norte :e Brasil> e@iste %na *aor in"l%enia :e los in:!'enas> se nota en el %so :e la *an:ioa :e los pesa:os? en la re'i&n s%:este :e Brasil> e@isten platos :iversos o*o el "eijo tropeiro e an'% *% li'a:os a los ban:eirantes> en -ina Gerais a la pi00a en Sao #a%lo> in"l%enia :e los in*i'rantes italianos? en la re'i&n s%r :e Brasil e@iste %na "%erte in"l%enia :e la oina italiana $%e se p%e:e ver en platos o*o la polenta as! o*o :e la oina ale*ana. El 5%rraso es t!pio :e Rio Gran:e :o S%l. a Norte )os platos :el norte :e Brasil in"l%enias tienen in're:ientes in:!'enas. )os platos inl%en el pian:in5o :e oo:rilo Fprepara:o on arne :e oo:rilo> el pai5e en olas> on prepara:os aeit%nas 5%evos el perejil> se taa=> el aa!> el pato no t%%pi $%e se ons%*e 'eneral*ente en la Apoa :el Cirio :e N%estra Se;ora :e Na0arA> as! o*o la *anioba. b Nor:este )os platos arater!stios :e la Re'i&n Nor:este :e Brasil inl%en el vatap= en esto"a:o> el aarajA F%na lase :e bollo :e "rijoles blanos ebolla "rita en a*arones> pi*iento rojo el a*aranto Fasta;as :e aj> a*arones> pi*ienta ajo el sarapatel. Otros ali*entos o*%nes son la ta5%ela> $%e la sA*ola :e *a!0> pal*on5a> la arne :e sol> el re$%es&n la rapa:%ra. En la osta :e all!> no obstante> *enos in"l%enias :e la oina a"riana> ab%n:an los *arisos "r%tas tropiales $%e son %sa:as en los platos :e la re'i&n. )as *as onoi:as son el *an'o> la papaa> '%aaba> naranja> *ara%= pi;as. Centro oeste El pe$%i es *% pop%lar en la oina :el esta:o :e Goias es servi:o 'eneral*ente on arro0. )os pesa:os la arne :e las 5aien:as :e la re'i&n se :o*inan el ar:=pio> j%nto on la soja> el arro0> el *ijo la *an:ioa.
: S%:este En -ina Gerais los platos re'ionales inl%en *a!0> arne :e er:o> $%eijo*inas el "eijao tropeiro> el t%t% a *ineira> %na pasta :e "rijoles on 5arina :e *an:ioa bananas "ritas. Una o*i:a t!pia :e Sao #a%lo :e vira:o a pa%lista se elabora on arro0> t%t% :e "eijao F*asa :e "rijoles on 5arina :e :e *an:ioa> el o%ve :e "ol5as elabora:o on pe:a0os :e er:o en sala0&n. En la i%:a: :e So #a%lo es pos!ble enontrar 'ran:es varie:a:es :e oinas internaionales 5ina "ranAs. El plato loal en Espirit% Santo es la *o$%ea api@aba Fla %al inl%e prinipal*ente pe0 to*ates> es :i"erente :el plato ba5iano apenas prepara:o> p%es lleva aeite :e pal*a le5e :e oo. e S%r En Rio Gran:e :o S%l es *% el tra:iional la arne :e vaa asa:a en la 5%rras$%er!as. )a o*i:a tra:iional :el esta:o :e #aran= es el barrea:o $%e onsiste en arne oi:a en paneles :e arilla> en %biertas oloa:as :ebajo :e la tierra para ser oina:as on el alor :el sol> se sirve estos ali*entos on 5arina.
9onas Deportivas +trai&n para $%e los visitantes 5a'an :eporte? se en%entran en :iversos l%'ares :el par$%e.
Tan$%e Se enar'a :e onservar :istrib%ir el a'%a al entorno.
-ira:or )%'ar para tener %na vista libre 5aia alre:e:or.
Vir'en -on%*ento atrativo $%e se en%entra en la parte alta :e la lo*a.
Ca*ino panor=*io Es %n a*ino $%e oneta on la parte :e arriba la :e abajo.
Bio5%erto Es %n =rea :on:e se pratia la sie*bra> el *anejo on:%i&n :e %ltivos.
:6 CONCLUSIONES
)%e'o :e reali0ar el est%:io :el par$%e lo*a a*arilla 5e*os onl%i:o $%e al onstr%ir %n resta%rante :entro :e este :a;ar!a el eosiste*a interno> a $%e se ten:r!a $%e inva:ir el espaio %tili0a:o por las espeies nativas. #or esta ra0&n :eter*ina*os $%e el l%'ar *=s apropia:o para la onstr%i&n :el resta%rante seria loali0a:o en el terreno in"erior :el par$%e> :ebi:o $%e es el l%'ar :on:e se :ar!a la interveni&n *enos :a;ina. Respeto a la elei&n 'astron&*ia $%e 5e*os to*a:o> opta*os por la 'astrono*!a brasilera. )a 'astrono*!a brasilera %enta on las arater!stias $%e b%sa*os> :ebi:o a $%e posee %n ar=ter :e *i@t%ra %lt%ral si*ilar a la per%ana representar!a ese atrativo :istinto sobre los resta%rantes $%e a nos o"ree la 0ona> ar*oni0an:o on n%estra prop%esta :e resta%rante en %n par$%e eol&'io> a $%e en s% 'enerali:a: la o*i:a brasilera es arateri0a:a por *e0larse on "r%tas ver:%ras "resas. Ta*biAn por otro la:o est%:ian:o la %lt%ra brasilera 5e*os nota:o $%e s% ar$%itet%ra se arateri0a por *i*eti0arse sin :a;ar el eosiste*a $%e s% ab%n:ante selva les o"ree> sin to*ar la ve'etai&n o*o %n proble*a> sino o*o %n potenial :e ar$%itet%ra sostenible.
