Como def%n%(%.n -eneral, KArt2(&lo <"3@ Conser0a es el )rod&(to al%ment%(%o (onten%do en en0ase $erm6t%(amente sellado / '&e $a s%do somet%do )oster%ormente a &n tratam%ento t6rm%(o '&e -arant%(e s& ester%l%dad (omer(%al M%n%ster%o de sal&d, !""3 os )ro(esos de (onser0a(%.n de los al%mentos %n$%*en el (re(%m%ento de los m%(roor-an%smos1 )ero e+%sten t%)os de (onser0a(%.n '&e &t%l%zan la fermenta(%.n )ara esta*%l%zar los te8%dos de fr&tas, $ortal%zas, (arnes tratados3 M&($as $ortal%zas se (onser0an tanto en salm&era (omo en 0%na-re (omo los )e)%n%llos, tomates 0erdes, (ol%flor, zana$or%as entre otros3 a sal se &t%l%za en los )ro(esos de fermenta(%.n1 )&esto '&e l%m%ta el (re(%m%ento de m%(roor-an%smos )&trefa(tores entre otros3 a (onser0a de zana$or%a es &n al%mento r%(o en 0%tam%na A1 )&esto '&e #"" -ramos de este )rod&(to (ont%ene << m%(ros -ramos de 0%tam%na A a)ro+%madamente3 En la f%-&ra !3; detalla la %nforma(%.n n&tr%(%onal de la zana$or%a en (onser0a en *ase a #"" -ramos de este )rod&(to3
!i3*ra 5 Informa(i+n n*)ri(iona4 'e 4a 9ana;oria en (onser2a en 0ase a -== 3ramos Con rela(%.n a los *enef%(%os de este )rod&(to )ara el ser $&mano, es '&e de*%do a s& alto (onten%do de 0%tam%na A n%a(%na, )re0%ene enfermedades en los o8os, fortale(e el
Planta procesadora de zanahoria
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s%stema %nm&n%tar%o / )osee )ro)%edades (ontra en (9n(er3 Adem9s fa0ore(e el *&en estado de las m&(osas / la a)ar%en(%a de la )%el3
,5,.Confi)a'o Se-n Re-lamento San%tar%o de los Al%mentos el (onf%tado de )rod&(tos se denota (omo (onf%t&ra en la '&e se ent%ende lo s%-&%ente5 Se-n Art2(&lo <">3@ Con la denom%na(%.n -en6r%(a de L(onf%t&rasL, se ent%enden los )rod&(tos o*ten%dos )or (o((%.n de fr&tas, $ortal%zas o t&*6r(&los enteros o fra((%onados, s&s 8&-os /o )&l)as, (on az(ares az(ar, de+trosa, az(ar %n0ert%do, 8ara*e de -l&(osa o s&s mez(las (on o s%n ad%(%.n de otros ed&l(orantes, ad%t%0os e %n-red%entes3 Com)renden mermeladas, d&l(es, 8aleas, fr&tas (onf%tadas, -laseadas, (r%stal%zadas o es(ar($adas, es(&rr%das / alm%*aradas3 a fr&ta (onf%tada se ela*ora a )art%r de fr&tas / $ortal%zas '&e t%enen (omo (ara(ter2st%(a )r%n(%)al s& te+t&ra f%rme3 a zana$or%a es &na de las $ortal%zas &t%l%zadas (on ma/or fre(&en(%a )ara la ela*ora(%.n de estas3 El )ro(eso '&e se &t%l%za es &na t6(n%(a *astante sen(%lla de (onser0a(%.n, en la (&al el (onser0ante )r%n(%)al es el az(ar3 Art2(&lo <"?3@ as fr&tas / $ortal%zas (onf%tadas, -laseadas (r%stal%zadas o es(ar($adas, es(&rr%das / alm%*aradas, de*er9n (&m)l%r (on lo s%-&%ente5 a De*en estar l%*res de $o8as, fra-mentos de %nse(tos / mater%as a8enas al )rod&(to3 * os fr&tos de*en )oseer &n m2n%mo de trans)aren(%a, *r%llo / t&r-en(%a / s& te+t&ra de*e ser f%rme / no des%nte-rarse al ser )res%onada entre los dedos3 ( 7odr9n (ontener (olorantes / aromat%zantes & otros ad%t%0os a&tor%zados3 Una fr&ta (onf%tada de *&ena (al%dad es la '&e (&m)le (on los re'&%s%tos '&e e+%-en las normas t6(n%(as, t%ene la a(e)ta(%.n, la )referen(%a del (ons&m%dor / )&ede (om)et%r (on 6+%to en el mer(ado3 os re'&%s%tos de (al%dad est9n rela(%onados (on las Planta procesadora de zanahoria
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(ara(ter2st%(as sensor%ales, la (om)os%(%.n / las (ond%(%ones m%(ro*%ol.-%(as de la fr&ta (onf%tada An.n%mo #3,!"#!3 os re'&%s%tos son los s%-&%entes5
•
Color5 &n%forme / *r%llante
•
Aroma / sa*or de*e ser d&l(e
•
Te+t&ra f%rme / *landa
•
A)ar%en(%a5 *r%llante, trans)arente, &n%forme en el (olor / en el tama4o3
•
Conten%do de az(ar5 de*e de estar entre >" a ?" Br%+
•
)H5 de*e de estar entre <," a <,=
•
H&medad5 el (onten%do m9+%mo de a-&a de*e de ser de !=
•
Re'&%s%tos m%(ro*%ol.-%(os5 no de*e (ontener *a(ter%as, mo$os o le0ad&ras3
Como efe(tos '&e )&eden ser no deseados dentro de la ela*ora(%.n de n&estro )rod&(to en(ontramos los s%-&%entes fa(tores5 Az&(arados5 la fr&ta (onf%tada est9 rodeada de )e'&e4os (r%stales de fr&ta3 Malo-rada )or mo$os5 olor a $&medad / )resenta man($as de (olor 0erde, *lan(o o ne-ro3 Fermentada5 sa*or / olor a al(o$ol 7e-a8osa El )rod&(to )resentado en *olsas de )ol%et%leno -r&esas las (&ales )rote-en de m&/ *&ena manera de la $&medad del am*%ente / nos )erm%te &n t%em)o de alma(enam%ento lar-o3
,/, Herramien)as 6ara 4os 6ro(esos ,/,-, >a4an(e 'e ma)eria ? ener37a Planta procesadora de zanahoria
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Gra(%as a la (onser0a(%.n de la mater%a se )&ede est%mar la (ant%dad '&e entra al e'&%)o t%ene '&e ser %-&al a la mater%a '&e se a(&m&la 8&nto a la '&e sale de esta3 Este )ro(eso es re'&er%do )ara 0er la (ant%dad de mater%a )r%ma de entrada / )rod&(to f%nal de sal%da3 7ara 0er los re'&er%m%entos de de ener-2a masa se o(&)ara %-&al los *alan(es de ener-2a, el (&al todo lo '&e entra / -enere en el e'&%)o es %-&al a la ener-2a '&e sale o se )%erde en el )ro(eso, )ara el (9l(&lo de esto se o(&)ara la (a)a(%dad (al.r%(a, (omo lo 0eremos en la e(&a(%.n Q= M ( C P ( T final−T inicial )) Q=¿ ener-%da re'&er%dad
MP masa de la mater%a )r%ma,
C P
[ ] kj s
[ ] kg s
= , (alor es)e(%f%(o de la zana$or%a
T final T inicial
[
]
kj kg°C
P Tem)erat&ra f%nal de la mater%a )r%ma, QC3 P Tem)erat&ra %n%(%al de la la mater%a )r%ma, QC3
a (a)a(%dad (al.r%(a o C P es la (ant%dad de ener-2a o 8o&le ne(esar%o )ara s&*%r # C de # -3 Como se 0e la e(&a(%.n, s% la tem)erat&ra a la '&e se '&%ere lle-ar es %nfer%or a la %n%(%al, es ne-at%0a, eso '&%ere de(%r '&e ne(es%ta (eder ener-2a3 7ero (&ando la tem)erat&ra f%nal es ma/or a la tem)erat&ra %n%(%al se re'&%ere a*sor*er ener-2a3 os )r%n(%)ales (alores es)e(2f%(os '&e se o(&)an est9n dados )or la s%-&%ente ta*la5
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Ta04a =,5 Ca6a(i'a' (a4+ri(a o(*6a'os ma)eria 6rima C6 K1K3C zana$or%a ;,> a-&a <,## az(ar #,;! 0%na-re <,!? 7ara sol&(%ones az&(aradas se o(&)a la s%-&%ente e(&a(%.n5 C P=( 1 −( 0.00056∗bx ) )∗4.181
Donde B+ P-rados *r%+ de la sol&(%on
,/,5 Es)r*()*ra e(on+mi(a An4isis 'e 4a ofer)a 7ara 0er la (ant%dad de mater%a )r%ma tenemos d%s)on%*le / donde se (on(entra la ma/or (ant%dad de zana$or%as a n%0el na(%onal / el )re(%o el (&al se (omer(%al%za esta, )ara as% )oder 0er la d%s)on%*%l%dad )ara la fa*r%(a(%on de los )rod&(tos3
An4isis 'e 4a 'e 'eman'a El an9l%s%s de la demanda *&s(a 0er la (ant%dad '&e se (ons&me de (%erto )rod&(to o ser0%(%o, el (&al est9 determ%nado )or d%ferentes (ond%(%ones, /a sea )re(%o, (al%dad, modas, -&stos, et(3 s%em)re $a/ ' (ons%derar '&e la demanda s%em)re es %n0ersamente )ro)or(%onal al )re(%o del )rod&(tos '&e se (omer(%al%za Sa)a- / Sa)a-3, #3 Una 0ez est%mada la demanda de (ada )rod&(to, se )&ede est%mar la (ant%dad a )rod&(%r en la %nd&str%a3
Planta procesadora de zanahoria
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CAPITULO / ESTUDIO DE MERCADO
Planta procesadora de zanahoria
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!3 Ca6i)*4o /, Es)*'io 'e mer(a'o
,-, Pro'*((i+n na(iona4 'e 9ana;orias El (<%0o de $ortal%zas en C$%le $a ten%do &na *a8a res)e(to a los a4os anter%ores1 en el !"#" se dest%na &n 9rea de "3;?? $e(t9reas1 de las (&ales ;3?=# $e(t9reas (orres)onden al (<%0o de zana$or%as3
!i3*ra / Pro'*((i+n 'e ;or)a4i9as en C;i4e Con los datos entre-ados )odemos de(%r '&e las zana$or%as t%enen &n <,? del mer(ado ($%leno de las $ortal%zas1 )ero es &n <" )ara e+)orta(%.n / >" )ara (ons&mo %nterno3 Adem9s C$%le )resenta &n (ons&mo )er (9)%ta de $ortal%zas de #"; -$a*%tantea4o, lo '&e s% *%en es &n (ons&mo *&eno, los es)e(%al%stas na(%onales )lantean '&e an es ne(esar%o a&mentar el (ons&mo3 N&estra )lanta )ro(esadora de zana$or%as 0a a (&*r%r el ; del mer(ado de las zana$or%as )ara (ons&mo %nterno1 ad'&%r%endo al a4o la )rod&((%.n e'&%0alente a ?,? $e(t9reas3 a )rod&((%.n de zana$or%as )or $e(t9rea es a)ro+%madamente de =!!,> -$a1 )or lo '&e en ?,? $e(t9reas se 0a a tener &na )rod&((%.n de <#,! toneladas al Planta procesadora de zanahoria
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a4o1 la (&al ser2a n&estra demanda de mater%a )r%ma al a4o / nos dar2a &n fl&8o de mater%a )r%ma es de ","! -s3
,5, Mer(a'o 'e4 )@ 'e 9ana;oria Este es &n *re*a8e '&e se (ons&me a d%ferentes $oras del d2a, /a sea en la (ena, alm&erzo o a la on(e, a n%0el na(%onal se (&enta &n (ons&mo )er (a)%tal de >=" -ramos an&al, s%endo e+(l&s%0os l%deres )ara este t%)o de )rod&(tos en at%noam6r%(a3 En ($%le se (ons&me &na (ant%dad de #" m%l toneladas de t6 en el a4o, el (&al el " de las 0entas lo (ont%ene el 0ar%edad de t6 ne-ro3 Re0%sta (a)%tal, !"#"3 N&estro mer(ado '&e 0amos a a*ar(ar ser9 de &n "3= , )or ser &n )rod&(to n&e0o / no m&/ (ono(%do3
,/, Merme4a'a es)r*()*ra e(on+mi(a a mermelada es &na mez(la en (al%ente de fr&tas & $ortal%zas )&l)osas (on &na -ran (ant%dad de az(ar / )e(t%na, este )rod&(to )osee &na te+t&ra -el%f%(ada, &n )o(o 9(%da / de &n sa*or m&/ d&l(e3 a mermelada es m&/ (ons&m%da en las fam%l%as ($%lenas, el (&al se o(&)a )ara aderezo de las -alletas o el )an, tam*%6n se &t%l%za )ara d%ferentes re(etas (omo )or e8em)lo )ostres3 E+%sten d%ferentes 0ar%edades de mermeladas (omo manzana, )%4a, fr&t%lla, (%r&ela, mora, d&razno / damas(o los m9s &t%l%zados3 S%n men(%onar '&e de estas se )&eden d%0%d%r en normales o en )rod&(tos l%0%anos, de las (&ales )oseen &n ",> / 3< del mer(ado res)e(t%0amente3 En C$%le el (ons&mo de mermelada mens&al es ##!= toneladas mens&ales en ($%le, el (&al la em)resa atts )osee &n <" del mer(ado 0end%endo a)ro+%madamente &nos <=" tonales al mes en el a4o !""<3
Planta procesadora de zanahoria
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a em)resa (omenzar9 a*aste(%endo a)ro+%madamente &n #,;; del mer(ado de la mermelada, )rod&(%endo a)ro+%madamente #= toneladas mens&ales el (&al se d%str%*&%r9 en los d%ferentes s&)ermer(ados del )a2s3
,., Es)*'io 'e mer(a'o (onser2as 'e 9ana;oria Dentro de los )ro(esados de $ortal%zas, los )rod&(tos de ma/or (ons&mo son las (onser0as, se-&%dos )or los des$%dratados / los (on-elados3 S& )referen(%a rad%(a )r%n(%)almente )or s& d%s)on%*%l%dad d&rante todo el a4o / la (omod%dad / ra)%dez en s& )re)ara(%.n3 En C$%le la (onser0a '&e t%ene ma/or demanda es la de tomate, '&e t%ene &n (ons&mo )er (9)%ta de ?< -a4o, se-&%do est9 el ma2z d&l(e, los )%m%entos / los )e)%nos (on &n (ons&mo )er (9)%ta %nd%(ada en la Tabla 3.
Ta04a /,/ Cons*mo 6er (6i)a 'e (onser2as en C;i4e Conser2as
K36ersonaao
Toma)e Ma79 '*4(e
?< ,=
Pimien)os
>,;
Pe6ino Ha0i(;*e4a
<, ;,
Como la (onser0a de zana$or%a est9 rela(%onada (on las (onser0as de )e)%no, -eneralmente /a '&e son (onser0as en 0%na-re1 0amos a s&)oner '&e la (onser0a de zana$or%a t%ene el m%smo (ons&mo )er (9)%ta '&e el )e)%no, '&e es de <, -)ersonaa4o3 N&estra em)resa 0a a (&*r%r &n #,? de ese (ons&mo total del mer(ado3 De la est%ma(%.n antes men(%onada )odemos de(%r '&e la )rod&((%.n mens&al '&e tendr9 n&estra em)resa es de #!; toneladas mens&ales '&e e'&%0alen a > tond2a de )rod&((%.n a)ro+%madamente )ara sat%sfa(er la demanda3 Como la 8ornada la*oral )ara la )rod&((%.n de (onser0as (onsta de (&atro $oras d%ar%as el fl&8o de )rod&((%.n de (onser0as es de ",<; -se-3 Planta procesadora de zanahoria
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3=3 Es)*'io 'e mer(a'o 'e 4a 9ana;oria (onfi)a'a En ($%le en el a4o !"#" se $an %m)ortado a)ro+%madamente US #3>!3""" lle-ando a &na )art%(%)a(%.n de mer(ado de &n "3! del mer(ado na(%onal An.n%mo !3, !"##1 le-ando a a)ro+%madamente #;=3>>? - de fr&ta (onf%tada en el a4o, esto '&%ere de(%r '&e el mer(ado total
'&e tenemos t%ene &n nmero total de #<3?<>,;??
toneladas mens&ales el (&al nosotros
'&eremos a*ar(ar &n ","< del mer(ado
na(%onal lle-ando a )rod&(%r mens&almente =3= toneladas3 os (am*%os en los $9*%tos al%ment%(%os en la )o*la(%.n )or (onse(&en(%a de los lar-os tra/e(tos entre el l&-ar de tra*a8o / el $o-ar, e+tensos $orar%os, entre otros3 A esto se s&ma la *s'&eda de &na al%menta(%.n m9s sal&da*le, '&e a)orte 0%tam%nas, f%*ra d%et6t%(a / *a8o (onten%do de (olesterol S9enz et al , !""?3 Se es)era '&e s& (ons&mo sea de $orar%os alternat%0os en los (&ales se )&ede d%sfr&tar de &n (onf%te de manera a-rada*le / sal&da*le / de forma )aralela a&mentando de manera alternat%0a el (ons&mo de $ortal%zas en el )a2s / en(am%nar los 2nd%(es $a(%a los es)erados )or la OMS en el (&al re(om%endan a lo menos ! )or(%ones d%ar%as3
CAPITULO . Planta procesadora de zanahoria
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DESCRIPCIFN DEL PROCESO
/, Ca6i)*4o ., Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso Ten%endo en (&enta las (ara(ter2st%(as )r%n(%)ales de la mater%a )r%ma a &t%l%zar, los )rod&(tos a desarrollar en esta )lanta )ro(esadora de zana$or%a son5 Mermelada, Conser0a, T6 / Conf%tado3
,- Pro(eso en (omn ,-,-, Des(ri6(i+n e)a6as 6ro(eso en (omn Se4e((i+n El o*8et%0o de esta eta)a es des(artar las zana$or%as '&e )resentan al-n -rado de deter%oro, o(as%onado )or mal mane8o en el trans)orte )re0%o a la lle-ada de la )lanta )ro(esadora de zana$or%a3 El )or(enta8e de zana$or%as deter%oradas '&e se (ons%dera a(e)ta*le (orres)onde a &n ",# del total del lote %n%(%al /a '&e el Planta procesadora de zanahoria
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)ro0eedor de mater%a )r%ma de*e entre-arla en .)t%mas (ond%(%ones1 )&esto '&e la (9s(ara de las zana$or%as ser9 &t%l%zada )ara la )rod&((%.n de t6 de zana$or%a3
La2a'o En esta eta)a las zana$or%as son la0adas (on a-&a / (loro (on el f%n de el%m%nar las %m)&rezas1 (omo t%erra, restos de )astos, )%edre(%llas / m%(roor-an%smos '&e )&eden a(elerar el deter%oro de la mater%a )r%ma3 a (ant%dad de a-&a / (loro &t%l%zada es de ",##; -s )ara la0ar ","=>! -s de zana$or%as3 Al f%nal%zar el la0ado, en la s&)erf%(%e de las zana$or%as '&eda a)ro+%madamente &n ",""! -s de a-&a1 a&mentando el 0ol&men a ","= -s de zana$or%as3
Es(*rri'o En esta eta)a se es(&rren las zana$or%as '&e 0%enen del la0ado '&e traen en s& s&)erf%(%e &n ! a)ro+%madamente de a-&a de la0ado1 de la (&al el # se es(&rre / el otro # s%-&e en la s&)erf%(%e de la zana$or%a3
A4ma(ena'o en fr7o El alma(enado de la mater%a )r%ma /a la0ada en &na (9mara de fr2o es )ara '&e no se deter%ore la zana$or%a antes de ser )ro(esada3 Tam*%6n la (9mara de fr2o es t%l (&ando la re(e)(%.n de mater%a )r%ma es ma/or de la '&e se )ro(esa en el d2a o (&ando /a se $a (&m)l%do la demanda mens&al de los )rod&(tos3
Cor)a'o Esta eta)a t%ene el o*8et%0o de (ortar las (oronas de las zana$or%as, las (&ales son el%m%nadas de la l2nea de )ro(eso3 a (orona es la )arte s&)er%or de la zana$or%a na(%m%ento del tallo '&e )osee &na ma/or d&reza / &n sa*or amar-o3 )or(enta8e a)ro+%mado '&e )osee (ada zana$or%a de (orona es de &n =,;3
Pe4a'o
Planta procesadora de zanahoria
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El
En esta eta)a se ret%ra la (9s(ara de las zana$or%a /a s%n (orona3 a (9s(ara o*ten%da es a)ro+%madamente &n #<,! del total de la zana$or%a / se &t%l%zar9 )ara )rod&(%r t61 donde se o*tendr2an ","?? -s )ara este f%n3
Ca4i0ra'o Una 0ez o*ten%da la zana$or%a s%n (orona / (9s(ara1 esta )asa )or &na (al%*radora '&e sele((%onar9 las zana$or%as )or s& d%9metro, se)arando las de tama4os s%m%lares )ara la )rod&((%.n de (onser0as / (onf%tados1 / el resto '&e no se en(&entre en el ran-o de d%9metro )ara la ela*ora(%.n de mermelada3 as (ant%dades '&e se )ro(esaran )ara (ada )rod&(to son5 (onser0as de ",!<# -s, (onf%tados de ",""! -s / de mermelada de ","#=-s3
,-,5 Dia3rama 'e >4o*e ? f4*1o 'e4 6ro(eso en 3enera4
!i3*ra . Dia3rama 'e 04o*e 'e4 6ro(eso 3enera4
Planta procesadora de zanahoria
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Planta procesadora de zanahoria
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 8 Dia3rama 'e f4*1o 6ar)e 3enera4 -
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
5-
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra Dia3rama 'e f4*1o 6ar)e 3enera4 5
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
55
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
,-,/ >a4an(es 'e Ma)eria 6ar)e 3enera4 Cin)a )rans6or)a'ora QG---
!i3*ra B )rans6or)a'or 1G---
Ta04a /,. 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 )rans6or)a'or QG--3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
","!;? ",""!< ",""= ","""= ","!; ","""" ","=>;
5 !,;?E@"= !,<"E@"> =,"E@"> =,""E@"? !,;E@"= ","""" ","""#
La2a'ero G--=
!i3*ra < La2a'ero XG--= P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5/
/ ","!;? ",""!< ",""= ","""= ","!; ","""" ","=>!
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a Ta 04a /,8 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG--= 3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
/ ","!;? ",""!< ",""= ","""= ","!; ","""" ", ","=>!
. ","""" ","""" ","""" ","""" ",##!= ",##!= ",""#< ",##;
8 !,;?E@"= !,<"E@"> =,?E@"> ","""= ",##"; ",##"; ",""#< ",##!!
","!;? ",""!< ",""= ","""" ","!># ","""" ","="
Es(*rri'or QG--. QG--.
!i3*ra Es(*rri'or QG--.
Ta04a Ta 04a /, 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG--. 3s )&l)a zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
B
<
","!;? ",""!< ",""= ","""" ","!># ","""" ", " ,"="
","!;> ",""!< ",""= ","""" ","!># !,#E@"= ","=?
!,;?E@"= !,<"E@"> =,?E@"> ","""" !,>#E@"= !,#E@" ","""#
Cmara 'e fr7o EG--8 P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra -= Cmara 'e fr7o EG--8
Ta04a Ta 04a /,B >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG-EG--88 3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
B ","!;> ",""!< ",""= ","""" ","!># !,#E@"= ", ","=?
","!;> ",""!< ",""= ","""" ","!># !,#E@"= ","=?
Cin)a )rans6or)a'ora QG-5-
!i3*ra -- Cin)a )rans6or)a'ora QG-5-
Ta04a Ta 04a /,< >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o e*i6o QG-53s
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 58
-=
--
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
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!,;>E@"= !,;E@"> =,?E@"> ","""" !,>#E@"= !,#E@" ","""#
Cor)a'or CG-5=
!i3*ra -5Cor)a'or CG-5=
Ta04a Ta 04a /, >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o CG-5= 3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
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Cin)a )rans6or)a'ora QG-55
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra -/ Cin)a )rans6or)a'ora QG-55
Ta04a /,-= >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG-55 3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
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Pe4a'or CG-5/
!i3*ra -. Pe4a'or CG-5/
Ta04a /,-- >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o CG-5/ 3s
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5B
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
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Cin)a )rans6or)a'ora QG-5.
!i3*ra -8 Cin)a )rans6or)a'ora QG-5.
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Ca4i0ra'or DG-58
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5<
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra - Ca4i0ra'or DG-58
Ta04a /,-/ >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o DG-58 3s zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
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Cin)a )rans6or)a'ora QG-5
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
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Cin)a )rans6or)a'ora QG-5B
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58
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Cin)a )rans6or)a'ora QG-5<
!i3*ra - Cin)a )rans6or)a'ora QG-5< P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /=
5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,- >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG-5B 3s )&l)a zana$or%a se(a (orona (9s(ara S&(%edad A-&a Cloro TOTAL
55
5B
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,5 Pro(eso 'e4 T@ 'e 9ana;oria ,5,- Des(ri6(i+n e)a6as 6ro(eso 'e4 T@ 'e 9ana;oria Cor)a'o as (as(aras de zana$or%a se (ortan
en )e'&e4os en )e'&e4os trozos, esto trae
(omo (onse(&en(%a el se(ado m9s r9)%do &n%form%dad a n&estro )rod&(to
Se(a'o: as (as(aras de zana$or%a se se(an en &n se(ador, donde 6ste t%ene '&e al(anzar •
&na $&medad de ; en *ase se(a
Tami9a'o Se sele((%onan las (as(aras '&e ten-an el tama4o ade(&ado, se el%m%nan las m9s )e'&e4as3
En2asa'o Se en0asa el )rod&(to en *olsas / se et%'&eta
,5,5 Dia3rama 'e4 04o*e ? f4*1o 'e4 )e
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /-
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 5= Dia3rama 'e4 04o*e 'e4 )@
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 5- 'ia3rama 'e f4*1o 'e4 )@
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
//
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
,5,/ >a4an(es 'e ma)eria ? ener37a 'e4 6ro(eso 'e4 )@ Cor)a'ora CG5-=
!i3*ra 55 Cor)a'ora CG55= Ta04a /,-B >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o CG5-= (as(ara a-&a (loro )a'&etes a%re total
! =,"E@"= #,"E@"= #,;;E@"? ",""E"" ",""E"" ?,?#E@"=
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Re(ien)e 'e a4ma(enamien)o !G55-
!i3*ra 5/ Re(ien)e 'e a4ma(enamien)o !G55-
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,-< 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o !G55 (as(ara a-&a (loro )a'&etes a%re total
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Se(a'or >G55=
!i3*ra 5. Se(a'or >G55= Ta04a /,- >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o >G55= ;! ",""=? (as(ara ",""# a-&a !,>;E@"= (loro )a'&etes ","""" ","""" a%re ",""?> total
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /8
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
>a4an(e 'e ma)eria: !/5 !// !/. !/8 Don'e: !/5P Fl&8o entrada de mater%a a se(ar a !"C != $&medad3 !//P Fl&8o entrada de a%re se(o a "C (on &na $&medad de ",""> - a-&a- a%re se(o
!/.P Fl&8o sal%da de a%re $medo a "C3 !/8P Fl&8o sal%da de mater%a se(a a ?=C ## $&medad3 mt ⋅ x1 + G ⋅ H 2 = mt ⋅ x2 + G ⋅ H 1
>a4an(e 'e ;*me'a': G= Fl&8o de a%re se(o Q- A3S$
mt
P Cant%dad s.l%do se(o Q-SS$ H 1= H&medad a*sol&ta del a%re a la entrada del se(ador Q- a-&a- A3S H 2= H&medad a*sol&ta del a%re a la sal%da del se(ador Q- a-&a- A3S x 1= H&medad del al%mento a la entrada del se(ador Q- a-&a- S3S x 2= H&medad del al%mento a la sal%da del se(ador Q- a-&a- S3S
kgagua kgSS
x1 = 0,218
kgagua kgSS
x 2 = 0,01
Reem)lazando5 kgagua kgagua kgagua [ ] G 0 , 006 0 , 0057 kgSS 0 , 01 + ⋅ = ⋅ kgA.S kgSS + G ⋅ H 2 kgSS
0,0057[ kgSS ] ⋅ 0.218
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
kgagua s G= kgagua ( H 2 − 0,006) kgaire sec o 0,0011856
>a4an(e 'e (a4or:
mt ⋅ hm1 + G ⋅ h2 = mt ⋅ hm 2 + G ⋅ h1
G= Fl&8o de a%re se(o Q- A3S$
mt
P Cant%dad s.l%do se(o Q-S3S$ 1= Ental)2a del a%re a la sal%da del se(ador QJ- A3S 2 = Ental)2a del a%re a la entrada del se(ador QJ- A3S !1= Ental)2a del al%mento a la entrada del se(ador QJ- S3S !2 = Ental)2a del a%re a la sal%da del se(ador QJ- S3S
Dada la e(&a(%.n )ara la ental)2a del a%re5 h = (1,005 + 1,88 H a )(T º ) + 2501,4 H a
KJ h1 = (1,005 + 1,88 * 0,006)(80) + 2501,4 * 0,006 = 90,26 KgAS h2 = (1,005 + 1,88 * H 2 )(90) + 2501,4 * H 2
E(&a(%.n )ara la ental)2a del al%mento5 hm = C ps (T º s ) + C pa (T º s ) x
kJ kgagua kJ ( 20 º C ) + 4,187 ( 20 º C )0,218 = 90,26 kg º C kgss kgss
hm1 = 3,6
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
kJ kgagua kJ ( 70 º C ) 4 , 187 ( 70 º C ) 0 , 01 271 , 41 + = kgss kgss kg º C
hm 2 = 3,6
Reem)lazando en la e(&a(%.n *alan(e de (alor5 mt ⋅ hm1 + G ⋅ h2 = mt ⋅ hm 2 + G ⋅ h1 mt ⋅ ( hm1 − hm 2 ) = G ⋅ ( h1 − h2 )
kgagua kgAS
H 2 = 0,01190
Reem)lazando, se o*t%ene el fl&8o de a%re ne(esar%o )ara des$%dratar las zana$or%as a &n != de $&medad, '&e (orres)onde al fl&8o F5 kgAS s
G = 0.2014
Tami9 HG5/=
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /<
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 58 Tami9 HG5/= Ta04a /,5= >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o HG5/= ;= ;> ;? (as(ara ",""=? =,?#E@"= =,>>E@"; a-&a ","""? >,;E@"> >,?>E@"< (loro !,>;E@"= !,>;E@"? !,>#E@"= )a'&etes ","""" ","""" ","""" a%re ","""" ","""" ","""" ","">< >,< total
Trans6or)a'or 'e (in)a QG5/-
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 5Trans6or)a'or 'e (in)a QG5/Ta04a /,5- >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG5/;? ; ; (as(ara =,>>E@"; ;,;E@"> ",""=? a-&a >,?>E@"< ;,;E@"> >,?;E@"< (loro !,>#E@"= #,;"E@"? !,=E@"= )a'&etes ","""" ","""" ","""" a%re ","""" ","""" ","""" ","">< ","""" ","">< total En2asa'ora XG5.=
!i3*ra 5B En2asa'ora XG5.=
Ta04a /,55 >a4an(e 'e ma)eria XG5.= / .= .P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .=
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
(as(ara a3*a (loro )a'&etes a%re total
=#==8B #B/EG=. !,=E@"= ","""" ","""" ",""><
=#==== =#==== ","""" <,!;E@"= ","""" <,!;E@"=
=#==8B #B/EG=. !,=E@"= <,!;E@"= ","""" >,;E@";
,/, Pro(eso 'e 4a merme4a'a 'e 9ana;oria Pro(eso 'e 4a merme4a'a 'e 9ana;oria ,/,- Des(ri6(i+n e)a6as 6ro(eso merme4a'a 'e 9ana;oria •
P*46ea'o En esta eta)a del )ro(eso de )retender9 moler la zana$or%a, -ra(%as a esto la mater%a )r%ma se )&ede $a(er &na (o((%.n de manera m9s f9(%l / en menor t%em)o
•
PreG(o((i+n Una 0ez '&e se a )&l)eado la zana$or%a, )asa a &n )ro(eso de )re (o((%.n, la mater%a )r%ma se
(al%enta $asta al(anzar = C de tem)erat&ra, )or &n t%em)o
a)ro+%mado de #= m%n3 Este )ro(eso s%r0e )ara la e+tra((%.n de la )e(t%na '&e $a/ en la zana$or%a3
Co((i+n En este )ro(eso se real%za a &na tem)erat&ra de #"< C, en este )ro(eso se le a-re-a az(ar en &na rela(%.n de =" del )eso de la mater%a )r%ma $asta lle-ar a >= *r%+, (on esta (ant%dad no se (r%stal%za la mez(la / se -el%f%(a )or la a((%.n de la )e(t%na3 Adem9s se le a-re-a &na (ant%dad de = -ramos a(%do (2tr%(o )or (ada %lo-ramo de zana$or%a, dado '&e la zana$or%a )osee &n s&)er%or a <3=3 7or lt%mo se a-re-a sor*ato de )otas%o en &na (ant%dad de # -r en (ada %lo-ramo de )&l)a d%l&%da en a-&a, esto s%r0e )ara (onser0ar en *&enas (ond%(%ones la mez(la3 •
En2asa'o
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .-
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
El )rod&(to se en0asa en fras(os de 0%dr%o (on &na (a)a(%dad de ="" ml, se (olo(a al 0a(%o / f%nalmente se (%erra3
Se44a'o 'e fras(os os fras(os lle-an (on las ta)as )&esta a &na ma'&%na '&e las sella a&tom9t%(amente, )ara '&e as2 no )%erda el 0a(%o del (onten%do3
•
Enfria'o 7ara '&e el )rod&(to sea man%)&la*le se $a(e enfr%ar la mermelada med%ante a-&a fr2a a !" C lle-ando a &na tem)erat&ra de ;"C3
•
Se(a'o 'e fras(os Se alma(enan los fras(os, $asta '&e se se'&en )or (om)leto
E)i*e)a'o F%nalmente se ad$%ere la et%'&eta a los fras(os
,/,5 Dia3rama 'e >4o*e ? f4*1o 'e4 6ro(eso en 3enera4
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 5< Dia3rama 'e4 >4o*e 'e4 6ro(eso 'e merme4a'a
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria ./
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 5 Dia3rama 'e f4*1o 'e 6ro(eso 6ro(eso 'e merme4a'a 6ar)e -
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
..
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra /= Dia3rama 'e !4*1o 'e4 6ro(eso 6ro(eso 'e merme4a'a 6ar)e 5
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
.8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
,/,/ >a4an(es >a4an(es 'e ma)eri ma)eria a ? ener37a ener37a 'e4 6ro(eso 6ro(eso 'e 'e merme4a'a merme4a'a P*46ea'ora CG/-=
!i3*ra /- P*46ea'ora CG/-=
Ta04a Ta 04a /,5/ >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o CG/-= zana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
C ",""? ","""" ","""" ",""?# ","""" ","""" ","""" ","""" ","#=
<; ",""? ","""" ","""" ",""?# ","""" ","""" ","""" ","""" ","#=
Trans6or)a'or )orni44o sin fin QG/--
!i3*ra/5 Trans6or)a'or )orni44o sin fin QG/-P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,5.>a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG/-zana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
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Marmi)a EG/5=
!i3*ra // Marmi)a EG/5= Ta04a /,58 >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG/5= zana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
<> ","""" ","""" ","""" ",""#> ","""" ","""" ","""" ","""" ",""#>
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .B
< ;,#E@"= ","""" ","""" ;,!"E@"= ","""" ","""" ","""" ","""" ?,#"E@"=
< ",""> ","""" ","""" ",""?# ","""" ","""" ","""" ","""" ","#=?
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
>a4an(e 'e ener3ia Qabsorvido=¿
Q cedido =¿
Calor a*sor0%do )or la mater%a )r%ma
[ ],
mP Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F
T f
kg s
kg s
<=
]
kj k g ° C ,, (alor es)e(%f%(o de la zana$or%a3
P = QC, Tem)erat&ra f%nal de la (orr%ente F <=
T inicial z T i
[
= 3."
T finalz
[ ] kj s
Calor (ed%do )or el 0a)or de a-&a
VP0a)or de a-&a
C P z
[ ] kj s
P!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la (orr%ente F <=
P #!" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
P ##"QC, Tem)erat&ra f%nal del 0a)or a
λ P !!"#,>
C P liquido
[ ] ,(alor latente del kj kg
P<3##
[
0a)or a
[ ] [
[ ] de )res%.n kN m
200
2
[ ] de )res%.n kN
200
m
2
[ ] de )res%.n kN m
2
] , (alor es)e(%f(o del a-&a en estado l%'&%do
kj kg°C
Q absorvido = M ( C P z ( T final z −T inicialz ) ) Q1=0,0158
200
]
kg kj ∗( 3,6 ∗( 85 ° [ C ] −20 [ °C ] )) s kg°C
Q Absorvido=Qcedido
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .<
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso Q Absorvido=3,6399
[ ] kj s
λ +( C P liquido ( Ti− Tf )) Q cedido =V ¿
λ +( 4,18∗( 120 ° C −90 ° C ) ) Qcedido=V ∗¿ λ +( C P liquido ( Ti−Tf ))
¿
V =
2201.6
Q absorvido
¿
[ ]
[
]
kj kj +( 4,18 ∗( 120 [ °C ] −110 [ ° C ] ) ) kg kg∗° C
¿
3,6399
V = V =0,01564
[ ] kj s
¿
[ ] kg s
Marmi)a EG//=
!i3*ra /.Marmi)a EG//= P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,5 >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG//= < ","" > ","" "" ","" "" ","" ?# ","" "" ","" "" ","" "" ","" "" ","# =?
zana$or% a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0a nte fras(os ta)a et%'&eta TOTA
="
=# ","" "" ","" "" ","" "" ,# E@"< ","" "" ","" "" ","" "" ","" "" ,# E@"<
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>a4an(e 'e ener3ia Qabsorvido=¿
Q cedido =¿
Calor a*sor0%do )or la mater%a )r%ma
Calor (ed%do )or el 0a)or de a-&a
Q1
P (alor a*sor0%do (orres)ond%ente a F<
Q2
P (alor a*sor0%do (orres)ond%ente a F="
VP0a)or de a-&a m1=¿
[ ] kj s
[ ] kj s
[ ], kg s
P Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F kg s
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8=
<
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=< ","" > ","" "" ","" ? ","" ! #,# E@"< ","" "" ","" "" ","" "" ","! <
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso m 2=¿
C P a
P Fl&8o m9s%(o
[
= = 1,#3$2
[
C%= 3." T final A
[ ] , (orres)ond%ente a F kg s
="
]
kj k g ° C ,, (alor es)e(%f%(o del az&(ar3
] ,, (alor es)e(%f%(o de la zana$or%a3
kj kg°C
P #"< QC, Tem)erat&ra f%nal del F <>
T inicial A
P!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de entrada de la (orr%ente F <>
T finalz
P #"< QC, Tem)erat&ra f%nal de la zana$or%a
T inicial z
= QC Tem)erat&ra %n%(%al de la zana$or%a
T final A
P #"< QC, Tem)erat&ra f%nal de la zana$or%a
T inicial A
!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la zana$or%a
T i
T f
P #!" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
P##" QC, Tem)erat&ra f%nal del 0a)or a
λ P !!"#,>
C P liquido
[ ] ,(alor latente del kj kg
P<3##
[
0a)or a
[ ] de )res%.n kN m
200
2
[ ] de )res%.n kN
200
m
2
[ ] de )res%.n kN m
2
] , (alor es)e(%f(o del a-&a en estado l%'&%do
kj kg°C
Q 1=m1 ( C P z ( T final z −T inicialz ) ) Q 1=0,0158
200
[ ] [
]
kg kj ∗(3,6 ∗( 104 ° [ C ] −84 [ ° C ] ) ) s kg°C
Q2=m2 ( C P A ( T final A −T inicial a ) )
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8-
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso Q 1=0,0093
[ ]
[
]
kg kj ∗(1,8392 ∗( 104 ° [ C ] −20 [ ° C ] ) ) s kg°C
Q Absorvido=Q1+ Q2 Q Absorvido=2,2233
[ ] kj s
Q Absorvido=Qcedido λ +( C Pliquido ( Ti−Tf )) Qcedido =V ¿ λ +( 4,18∗( 120 °C −110 ° C ) ) Qcedido =V ∗¿
λ +( C Pliquido ( Ti−Tf ))
¿
V =
2201.6
Q absorvido
¿
[ ]
[
]
kj kj +( 4,18 ∗( 120 [ °C ] −110 [ ° C ] ) ) kg kg∗° C
¿
2,2233
V = V =0,0009915
[ ] kj s
¿
[ ] kg s
En2asa'ora XG/.=
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 85
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra /8 En2asa'ora XG/.=
Ta04a /,5B >a4an(e 'e ma)eria 'e 'e4 e*i6oXG/.= zana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8/
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Se44a'ora XG/8=
!i3*ra / Se44a'ora XG/8=
Ta04a /,5< >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG/8= zana$o r%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser 0ante fras(os ta)a et%'&et a TOTA
Enfria'ora EG/=
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8.
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra /B Enfria'ora EG/= Ta04a /,5 >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG/= zana$o r%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser 0ante fras(os ta)a et%'&et a TOTA
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>a4an(e 'e ener3ia Q cedido =¿
Calor (ed%do )or la mermelada
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 88
[ ] kj s
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso Qabsorvido=¿
Calor a*sor0%do )or el a-&a
[ ], kg s
AP (ant%dad de a-&a m1=¿
[ ] kj s
[ ] , Fl&8o m9s%(o a la mermelada del fl&8o (orres)ond%ente a kg s
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F=? C P m
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T final m T inicialm
[
] ,, (alor es)e(%f%(o de la mermelada
kj kg°C
;" QC Tem)erat&ra f%nal de la mermelada P #"< QC, Tem)erat&ra %n%(%al de la mermelada de zana$or%a
T i
P !" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
T f
P;" QC, Tem)erat&ra de entrada del a-&a
200
[ ] de )res%.n kN m
2
Q 1=m1 ( C P z ( T final z −T inicialz ) ) Q absorvido =0,0158
[ ] [ ]
Q Absorvido=−4,899
[
]
kg kj ∗(2,65848 ∗( 30 ° [ C ] −104 [ ° C ] ) ) s kg°C kj s
Q Absorvido=Qcedido Q cedido = A ( C P liquido ( Ti−Tf )) Q cedido = A∗( 4,18∗( 20 ° C −30 ° C )) A =
Qabsorvido
( C P liquido ( Ti−T f ) )
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
4,18
[
]
kj ∗( 20 [ ° C ] −30 [ ° C ] ) kg∗° C
¿
− 4,899 V =
V =0,11721
[ ] kj s
¿
[ ] kg s
Es)an)e 'e se(a'o XG/B-
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra /< Es)an)e 'e se(a'o XG/BTa04a /,/= >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG/Bzana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8<
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
E)i*e)a'ora XG/B=
!i3*ra / E)i*e)a'ora XG/B= Ta04a Ta 04a /,/- >a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG/B= zana$or%a se(a a(%do (2tr%(o az(ar a-&a (onser0ante fras(os ta)a et%'&eta TOTA
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","">< ",""""; ",""?" ",""!! ","""#! ","#<"? ","";! ","""#! ","
,., Pro(eso Pro(eso 9ana;o 9ana;oria ria en (ons (onser2 er2aa ,.,- Des(ri6(i+n Des(ri6(i+n e)a6as e)a6as 6ro(eso 6ro(eso 9ana;oria 9ana;oria en (onser2a (onser2a
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Cor)a'o as as zana$ zana$or or%a %ass son son (ort (ortad adas as en l9m% l9m%nas nas del del m%sm m%smo o -rosor -rosor )ara )ara fa(% fa(%l%l%ta tarr el %nt %nter(a er(am* m*%o %o de (alo (alorr / la a*so a*sor( r(%. %.n n de los los ad%t% d%t%0o 0oss '&e '&e se 0an a &sar sar )oster%ormente3 El -rosor de las l9m%nas es de ",= (m / se 0an a )ro(esar en -s3
Es(a4'a'o as l9m%nas de zana$or%a se someten a &n es(aldado en &na sol&(%.n de a-&a '&e est9 en s& )&nto de e*&ll%(%.n3 as zana$or%as se de8an en la sol&(%.n )or ; m%n&tos
a)ro+%madamente
/
al(anzan
&na
tem)erat&ra
de
<C
a)ro+%madamente3
Es(*rri'o Des)&6s de ser sa(adas las zana$or%as del re(%)%ente donde se es(aldaron, son es(&rr%das )ara el%m%nar el e+(eso de a-&a '&e t%enen las zana$or%as3
En2asa'o En esta eta)a se 8&ntan las zana$or%as zana$or%as (on el l2'&%do l2'&%do de (o*ert&ra (o*ert&ra (al%ente )ara ser en0asados en fras(os de 0%dr%o de !>" -ramos (ada &no, los (&ales est9n )re0%amente ester%l%zados3 as (ant%dades '&e se %ntrod&(en en (ada fras(o son del total de la mez(la &n ?" de zana$or%a en l9m%nas )re0%amente es(aldadas / ;" de l2'&%do de (o*ert&ra3
Homo3enei9a'o En esta eta)a se ela*ora el l2'&%do de (o*ert&ra '&e est9 (om)&esto de 0%na-re, sal sal / a(%d a(%do o (2tr (2tr%( %(o3 o3 7ara 7ara esto esto se re'& re'&%%ere ere de &n mez( mez(la lado dorr '&e '&e este este (onstantemente re0ol0%endo el l2'&%do / de &n (alefa(tor '&e lo (al%ente $asta al(anzar &na tem)erat&ra de <C3
Se44a'o os fras(os de 0%dr%o /a (errados son somet%dos a &n tratam%ento t6rm%(o a )res%ones ele0adas '&e t%ene la f%nal%dad de sellar los fras(os )ara '&e ten-an &na d&ra*%l%dad de $asta dos a4os3 P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria =
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Enfria'o Una 0ez sellados los fras(os al 0a(2o se les ro(2a a-&a fr2a )ara enfr%ar los fras(os / )re)ararlos )ara el et%'&etado3
A4ma(ena'o &e-o del enfr%ado, los fras(os '&edan mo8ados / )or esta raz.n se de8an &n la)so de t%em)o )ara '&e se se'&en a tem)erat&ra am*%ente3 Esta eta)a se real%za (on el f%n de se(ar la s&)erf%(%e de os fras(os )ara )oder )e-ar la et%'&eta de %nforma(%.n n&tr%(%onal, fe($a de fa*r%(a(%.n / e+)%ra(%.n de la (onser0a3
E)i*e)a'o Una 0ez '&e los fras(os est9n se(os, se )ro(ede al et%'&etado de (ada fras(o3 as as et%' et%'&e &eta tass t%en t%enen en &n )eso )eso a)ro a)ro+% +%ma mado do de ","" ","""# "#! ! - (ada (ada &na &na / la %nforma(%.n '&e 0a en ellas es la fe($a de ela*ora(%.n, %nforma(%.n n&tr%(%onal / d&ra(%.n del )rod&(to3
A4ma(ena'o F%nalmente los fras(os de (onser0a se alma(enan en &n l&-ar fres(o / os(&ro )or #= d2as )ara l&e-o ser (omer(%al%zados3
,.,5, Dia3rama 'e >4o*e >4o*e ? f4*1o 'e4 6ro(eso (onser2a 'e 9ana;oria 9ana;oria
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra .= Dia3rama 'e 04o*e 'e4 6ro(eso 'e (onser2a 'e 9ana;oria
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
/
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra .- 'ia3rama 'e f4*1o 'e4 (onser2a 6ar)e P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
,.,/ >a4an(es 'e Ma)eria Conser2as Cor)a'ora CG.-=
!i3*ra .5 (or)a'ora CG.-=
Ta04a /,/5 >a4an(es 'e Ma)eria Conser2as CG.-= 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta TOTAL
8 ","#;! #,;;E@"< ","#"? #,"E@"< ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","""" ","!; ","""!
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Cin)a )rans6or)a'ora QG.--
!i3*ra ./ (in)a )rans6or)a'ora QG.--
Ta04a /,// >a4an(es 'e Ma)eria Conser2as QG.-3s
8 B < ","#; ","#; ! #,;E@"= ! ","#" ","#" ? #,#E@"= ? ",""" ",""" " ","""" " ",""" ",""" " ","""" " ",""" ",""" " ","""" " ",""" ",""" " ","""" " ",""" ",""" " ","""" " ",""" ",""" " ","""" " ","!; ","!; !,
zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta
TOTAL Marmi)a EG/5=
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra .. marmi)a EG/5=
Ta04a /,/. >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina EG/5= 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta
TOTAL
< ","#; ! ","#" ? ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ","!;
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B= #E@"= ",""! ; ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""! ;
>a4an(e 'e ener3ia Qabsorvido=¿
Q cedido =¿
Calor a*sor0%do )or la mater%a )r%ma
Calor (ed%do )or el 0a)or de a-&a
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /
[ ] kj s
[ ] kj s
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
VP0a)or de a-&a
[ ],
mzP Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F
m AP Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F
C P z
= 3."
T final z
[
kg s
kg s
kg s
>
> A-&a
] , (alor es)e(%f%(o de la zana$or%a3
kj kg°C
P < QC, Tem)erat&ra f%nal de la (orr%ente F >
T inicial z
P!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la (orr%ente F >
T final A
P #!" QC, Tem)erat&ra f%nal de la (orr%ente F >
T inicial A T i
T f
P#"" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la (orr%ente F >
P #!" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
P #""QC, Tem)erat&ra f%nal del 0a)or a
λ P !!"#,>
C P liquido
[ ] ,(alor latente del kj kg
P<3##
[
0a)or a
200
[ ] de )res%.n kN m
200
2
[ ] de )res%.n kN
200
m
2
[ ] de )res%.n kN m
2
] , (alor es)e(%f(o del a-&a en estado l%'&%do
kj kg°C
Qabsorvido=( M A∗C Pliq ( T final A −T inicial A ) )+( M ∗C P z ( T finalz −T inicialz ) ) Q1=( 0,04767
[ ] [
]
[ ] [
]
kg kj kg kj ∗4,18 ∗( 120 ° [ C ] −100 [ ° C ] ))+( 0,0238 ∗3,6 ∗( 84 ° [ C ] −20 [ ° s kg°C s kg°C
Q Absorvido=Qcedido
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso Q Absorvido =9,468
[ ] kj s
λ +( C P liquido ( Ti− Tf )) Q cedido =V ¿
λ +( 4,18∗( 120 ° C −100 ° C ) ) Q cedido =V ∗¿ λ +( C P liquido ( Ti−Tf ))
¿
V =
2201.6
Q absorvido
¿
[ ]
[
] ¿ [ ]
kj kj +( 4,18 ∗( 120 [ °C ] −100 [ °C ] )) kg kg∗° C 9,468
V = V =0,00414
kj s
¿
[ ] kg s
Es(*rri'or QG.-5
!i3*ra .8 es(*rri'or QG.-5
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,/8 >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina QG.-5 3s
B","#; # ",">" ! ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ",""" " ","?; ;
zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta
TOTAL
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B/
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En2asa'or XG/.=
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Ta04a /,/ >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina XG/.= 3s zana$or%a se(a
B/ ","#;#
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
B. ","""
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B< ","#;#
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta
TOTAL
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Marmi)a EG//=
!i3*ra .B marmi)a EG//= Ta04a /,/B >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina EG//= 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta TOTAL
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B
B ","""" =,=E@"= <,=E@"< !,
BB ","""" ",""#! ",""> ","""= #,"E@"> ","""" ","""" ","""" ","##;
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
>a4an(e 'e ener3ia Qabsorvido=¿
Q cedido =¿
Calor a*sor0%do )or la mater%a )r%ma
[ ] kj s
Calor (ed%do )or el 0a)or de a-&a
VP0a)or de a-&a
[ ],
mVP Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F
msP Fl&8o m9s%(o
[ ] , (orres)ond%ente a F
C P v
C P s
kg s
[
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[
kj kg°C
T finals T inicials
T f
kg s
= ',2
T inicialv
T i
kg s
kj kg°C
T finalv
[ ] kj s
?= 0%na-re
?= sal
] , (alor es)e(%f%(o del 0%na-re3
] , (alor es)e(%f%(o de la sal3
P < QC, Tem)erat&ra f%nal de la (orr%ente F ?= P!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la (orr%ente F ?= P < QC, Tem)erat&ra f%nal de la (orr%ente F ?= P!" QC Tem)erat&ra %n%(%al de la (orr%ente F ?=
P #!" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
P #""QC, Tem)erat&ra f%nal del 0a)or a
λ P !!"#,>
[ ] ,(alor latente del kj kg
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria <
0a)or a
200
[ ] de )res%.n kN m
200
2
[ ] de )res%.n kN
200
m
2
[ ] de )res%.n kN m
2
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso C P liquido
[
P<3##
] , (alor es)e(%f(o del a-&a en estado l%'&%do
kj kg°C
Qabsorvido=( M v∗C Pliq ( T finalv −T inicialv ) )+( M s∗C P z ( T finals −T inicials )) Q1=( 0,0101
[ ]
[
]
[ ]
Q Absorvido=Qcedido
Q Absorvido=2,787
[ ] kj s
λ +( C P liquido ( Ti− Tf )) Q cedido =V ¿
λ +( 4,18∗( 120 ° C −100 ° C ) ) Q cedido =V ∗¿ λ +( C P liquido ( Ti−Tf ))
¿
V =
2201.6
Q absorvido
¿
[ ]
[
] ¿ [ ]
kj kj +( 4,18 ∗( 120 [ °C ] −100 [ °C ] )) kg kg∗° C 2,787
V =
V =0,00129
[
]
kg kj kg kj ∗4,27 ∗( 84 ° [ C ] −20 [ ° C ] ) )+( 0,0005 ∗0,85 ∗( 84 ° [ C ] −20 [ ° C ] )) s kg°C s kg°C
kj s
¿
[ ] kg s
Cin)a )rans6or)a'ora QG.-/
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra .< (in)a )rans6or)a'ora QG.-/
Ta04a /,/< >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina QG.-/ 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta TOTAL
B< ","#;# ","#! ",""> ","""= #,"E@"> ",";!> ",""?> ","""" ","?><
B ","#;# ","#! ",""> ","""= #,"E@"> ",";!> ",""?> ","""" ","?><
Se44a'ora XG/8=
!i3*ra . se44a'ora XG/8= Ta04a /,/ >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina XG/8= 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B=
<= ","#;# ","#! ",""> ","""= #,"E@"> ",";!> ",""?>
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Et%'&eta TOTAL
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Cin)a )rans6or)a'ora QG.-.
!i3*ra 8= QG.-. Ta04a /,.= >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina QG.-. 3s zana$or%a se(a A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta TOTAL
<= ","#;# ","#! ",""> ","""= #,"E@"> ",";!> ",""?> ","""" ","?><
Enfria'ora EG/B=
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B-
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /,.- enfria'ora EG/B=
Ta04a /,.5>a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina EG/B= 3s Wana$or%a se(a
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A-&a
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V%na-re
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Sal A(%do (2tr%(o
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Fras(o
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Et%'&eta
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>a4an(e 'e ener3ia Q cedido =¿
Calor (ed%do )or la (onser0a
Qabsorvido=¿
Calor a*sor0%do )or el a-&a
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B5
[ ] kj s
[ ] kj s
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<8 ","#;# # ",;?## ",""> ; ","""= # #E@"> ",";!= ",""?> ; ","""" ",<;<>
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
[ ], kg s
AP (ant%dad de a-&a m1=¿
","!<#
[ ] , Fl&8o m9s%(o a la (onser0a del fl&8o (orres)ond%ente a kg s
F! C P c
= = 2,"'#
T finalc T inicialc
[
] ,, (alor es)e(%f%(o de la (onser0a
kj kg°C
;" QC Tem)erat&ra f%nal de la (onser0a P #"< QC, Tem)erat&ra %n%(%al de la (onser0a de zana$or%a
T i
P !" QC,Tem)erat&ra %n%(%al del 0a)or a
T f
P;" QC, Tem)erat&ra de entrada del a-&a
200
Q1=m1 ( C P z ( T final z −T inicialz ) ) Qabsorvido =0,0763
[ ] [ ]
[
]
kg ∗(2,65848 kj ∗( 30 ° [ C ]− 104 [ ° C ] ) ) s kg°C
Q Absorvido=−15,010
kj s
Q Absorvido=Qcedido Qcedido = A ( C P liquido ( Ti−Tf ))
Qcedido = A∗( 4,18∗( 20 ° C −30 ° C )) A =
Q absorvido
( C P liquido ( Ti−Tf ))
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B/
[ ] de )res%.n kN m
2
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso 4,18
[
]
kj ∗( 20 [ ° C ] −30 [ ° C ] ) kg∗° C
¿
−15,010 V = V =0,359
[ ] kj s
¿
[ ] kg s
A4ma(ena'o XG/=
!i3*ra 8- XG/=
Ta04a /,./ >a4an(es 'e Ma)eria 'e 4a ma*ina XG/= 3s
<8
Wana$or%ase (a
","#;# ","#; # # ",;?# ",;?## # ",""> ","" ; > ","""= ",""" # = #E@"> #E@"> ",";!= ",";! > ",""?> ",""? ; > ",""" ","""" " ",<;< ",<;<> >
A-&a V%na-re Sal A(%do (2tr%(o Fras(o Ta)a Et%'&eta
TOTAL
<
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
E)i*e)a'o XG/B=
!i3*ra 85 e)i*e)a'ora XG/B=
,8, Confi)a'o El )ro(eso de (onf%tado (ons%ste en s&mer-%r las (ortezas de las fr&tas (2tr%(as en 0ar%as sol&(%ones de alm2*ar, en forma (onse(&t%0a, de modo '&e en (ada eta)a se %n(rementa la (on(entra(%.n del alm2*ar $asta al(anzar ?=Br%+ en el )rod&(to f%nal3 El )rod&(to o*ten%do es de *a8a $&medad !" )or lo '&e se )&ede (onser0ar $asta )or &n a4o / se (ons&me )r%n(%)almente (omo -olos%na / en re)oster2a FAO, !"">3
,8,- Des(ri6(i+n 'e e)a6as 6ro(eso 'e (onfi)a'o 'e 9ana;oria Se4e((i+n ma)eria 6rima: Se sele((%onaran las zana$or%as '&e )resenten &na te+t&ra ade(&ado3
Ma(era(i+n: P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B8
f%rme, / tama4o
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
a zana$or%a se somete a &na sol&(%.n de salm&era )or &n t%em)o de ! dos d2as < $oras1 (on el o*8et%0o de '&e des)&6s esta )&eda re(%*%r el (on ma/or fa(%l%dad el 8ara*e en el )ro(eso del 8ara*eo3
La2a'o: 7ro(ed%m%ento &t%l%zado )ara la el%m%na(%.n de )ol0o, s&(%edad, m%(roor-an%smos /& otras %m)&rezas '&e )&eda (ontener (ons%-o la mater%a )r%ma3
Primer 1ara0eo: Se )re)ara &n 8ara*e (on &na (on(entra(%.n de != Br%+, se-&%do )or la %n(or)ora(%.n de la zana$or%a al 8ara*e en &na )ro)or(%.n de #5# )eso mater%a )r%ma5 8ara*e, / se de8ara re)osar )or &n t%em)o de !< $oras3
Se3*n'o 1ara0eo: Se )re)ara &n 8ara*e (on &na (on(entra(%.n de ;= Br%+, a-re-ando la zana$or%a / de8ando re)osar )or !< $oras3
Ter(er 1ara0eo: Se )re)ara &n 8ara*e (on &na (on(entra(%.n de <= Br%+, a-re-ando la zana$or%a / 9(%do (2tr%(o, *%(ar*onato de sod%o3 De8ando re)osar )or !< $oras3
C*ar)o 1ara0eo: Se lle0a el 8ara*e $asta los == Br%+, a-re-ando *enzoato de )otas%o3 En este 8ara*e se de8a la zana$or%a, $asta '&e s& (onten%do de az(ar sea entre ="@== de az(ar3
%*in)o 1ara0eo: Se lle0a el 8ara*e $asta los >= Br%+, a-re-ando *enzoato de )otas%o3 En este 8ara*e se de8a la zana$or%a, $asta '&e s& (onten%do de az(ar sea entre =@>; de az(ar3 P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Se)o 1ara0eo: Se lle0a el 8ara*e $asta los ?= Br%+, a-re-ando *enzoato de )otas%o3 En este 8ara*e se de8a la zana$or%a, $asta '&e s& (onten%do de az(ar sea entre ?"@?= de az(ar3
Se(a'o: as roda8as de zana$or%as o*ten%das son (olo(adas en &n se(ador de *ande8a, las roda8as son somet%das a a%re (al%ente $asta o*tener &na $&medad en el )rod&(to de !=@!"3
En2asa'o: Se real%zara &t%l%zando *olsas de )ol%et%leno -r&esas3 El (onf%tado, es de)os%tado (on &n )eso neto de #" -3 el et%'&eta
,8,5 Dia3rama 'e f4*1o 'e (onfi)a'o 'e 9ana;oria
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria BB
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 8/ 'ia3rama 'e 04o*e 'e (onfi)a'o 'e 9ana;oria
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B<
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 8. Dia3rama 'e f4*1o 'e4 6ro(eso 'e (onfi)a'o 6ar)e P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
B8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 88 Dia3rama 'e f4*1o 'e4 6ro(eso 'e (onfi)a'o 6ar)e 5
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 8 Dia3rama 'e f4*1o 'e4 6ro(eso 'e (onfi)a'o 6ar)e / P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
BB
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra 8BDia3rama 'e f4*1o 'e4 6ro(eso 'e (onfi)a'o 6ar)e . P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
B<
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
,8,/ >a4an(e 'e ma)eria ? ener37a 'e4 (onfi)a'o Cor)a'ora en 4mina
!i3*ra 8< Cor)a'ora en 4mina CG.-=
Ta04a /,.. >a4an(e 'e ma)eria e*i6o CG.-= 9ana;oria ss a3*a sa4 (om6onen)es )o)a4
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Cin)a )rans6or)a'ora
!i3*ra 8 (in)a )rans6or)a'ora QG.--
Ta04a /,.8 >a4an(e ma)eria 'e4 e*i6o QG.-P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
9ana;oria ss a3*a sa4 (om6onen)es )o)a4
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Ma(era'or
!i3*ra = ma(era'or CG.-5
Ta04a /,. 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o CG.-5 9ana;oria ss a3*a sa4 (om6onen)es )o)a4
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Cin)a )rans6or)a'ora es(*rri'ora
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria <=
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra - es(*rri'or XG.-/
Ta04a /,.B 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG.-/ 9ana;oria ss a3*a sa4 (om6onen)es )o)a4
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La2a'ero
!i3*ra 5 4a2a'ero XG.-.
Ta04a /,.< 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG.-. 9ana;oria ss
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria <-
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a3*a sa4 (om6onen)es )o)a4
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Confi)a'o 58 >ri
!i3*ra /(onfi)a'or XG./=
Ta04a /,. 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG./= 9ana;ori a ss a3*a a9(ar )o)a4
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Homo3enei9a'or 58 >ri
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!i3*ra . ;omo3enei9a'or MG./-
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Es(*rri'or
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Ta04a /,8- 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG85 9ana;oria ss
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
a3*a a9*(ar )o)a4
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Homo3enei9a'or
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9ana;oria ss a3*a a9*(ar )o)a4
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9ana;oria ss a3*a a9(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4
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Confi)a'o 8 >ri
!i3*ra B8(onfi)a'o
Ta04a /,-0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o 9ana;oria ss a3*a a9*(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4
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Homo3enei9a'or P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria =
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Es(*rri'or
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9ana;oria ss a3*a a9(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4
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Confi)a'o B8>ri
!i3*ra B< (onfi)a'o EG8= 9ana;oria ss a3*a a9(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4 Homo3enei9a'or
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 5
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!i3*ra B ;omo3enei9a'or EG.= Ta04a /,. 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG/. 9ana;oria ss a3*a a9(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4
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Es(*rri'or
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Ta04a /,8 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o EG/
-..
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P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria /
-.
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Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
9ana;oria ss a3*a a9(ar 0en9oa)o 'e 6o)asio )o)a4
#,;E@"; =,#?E@"; =,;E@"; ;,=E@"> #,!
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#,;E@"; #,>;E@"; ?,"E@"< ;,=#E@"? <,#?E@";
Se(a'or
!i3*ra <- se(a'or >G.B= >a4an(e 'e ma)eria: !-8- !-8= !-85 !-8/ Donde5
!-8=P Fl&8o entrada de mater%a a se(ar a ;"C "," $&medad3 !-8-P Fl&8o entrada de a%re se(o a "C (on &na $&medad de ",""> - a-&aa%re se(o
!-85P Fl&8o sal%da de a%re $medo a <=C3 !-8/P Fl&8o sal%da de mater%a se(a a ?=C !? $&medad3 mt ⋅ x1 + G ⋅ H 2 = mt ⋅ x2 + G ⋅ H 1
>a4an(e 'e ;*me'a': G= Fl&8o de a%re se(o Q- A3S$
mt
P Cant%dad s.l%do se(o Q-SS$ H 1= H&medad a*sol&ta del a%re a la entrada del se(ador Q- a-&a- A3S H 2= H&medad a*sol&ta del a%re a la sal%da del se(ador Q- a-&a- A3S x 1= H&medad del al%mento a la entrada del se(ador Q- a-&a- S3S P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria .
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso x 2 = H&medad del al%mento a la sal%da del se(ador Q- a-&a- S3S
x1 =
kgagua = 9,0 100 − 90,0 kgSS 90,0
x 2 =
kgagua = 0,33 100 − 25 kgSS 25
Reem)lazando5 kgagua kgagua kgagua [ ] G 0 , 006 0 , 0260 kgSS 0 , 33 + ⋅ = ⋅ kgA.S kgSS + G ⋅ H 2 kgSS
0,0260[ kgSS ] ⋅ 9,0
kgagua dia G= kgagua ( H 2 − 0,006 ) kgaire sec o 0,2254
>a4an(e 'e (a4or:
mt ⋅ hm1 + G ⋅ h2 = mt ⋅ hm 2 + G ⋅ h1
G= Fl&8o de a%re se(o Q- A3S$
mt
P Cant%dad s.l%do se(o Q-S3S$ 1= Ental)2a del a%re a la sal%da del se(ador QJ- A3S 2 = Ental)2a del a%re a la entrada del se(ador QJ- A3S !1= Ental)2a del al%mento a la entrada del se(ador QJ- S3S !2 = Ental)2a del a%re a la sal%da del se(ador QJ- S3S
Dada la e(&a(%.n )ara la ental)2a del a%re5 h = (1,005 + 1,88 H a )(T º ) + 2501,4 H a
KJ h1 = (1,005 + 1,88 * 0,006)(90 − 0) + 2501,4 * 0,006 = 106,4736 KgAS P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria 8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso h2 = (1,005 + 1,88 * H 2 )(45 − 0) + 2501,4 * H 2 = 2586 H 2 + 45,23
E(&a(%.n )ara la ental)2a del al%mento5 hm = C ps (T º s ) + C pa (T º s ) x
kJ kgagua kJ ( 25º C ) + 4,187 ( 25º C )9,0 = 1032,0,75 kg º C kgss kgss
hm1 = 3,6
kJ kgagua kJ ( 70 º C ) 4 , 187 ( 70 º C ) 0 , 33 348 , 197 + = kgss kgss kg º C
hm 2 = 3,6
Reem)lazando en la e(&a(%.n *alan(e de (alor5 mt ⋅ hm1 + G ⋅ h2 = mt ⋅ hm 2 + G ⋅ h1 mt ⋅ ( hm1 − hm 2 ) = G ⋅ ( h1 − h2 )
kgagua kJ kJ dia kgSS ( ) ( ) ⋅ − = + − 0,0260 1032 , 075 348 , 197 * 23 , 999 10 , 194 582 , 884 H 2 kgSS dia H − 0,006 kgagua kgAS 2 kgAS 0,2254
kgagua kgAS
H 2 = 0,0567
Reem)lazando, se o*t%ene el fl&8o de a%re ne(esar%o )ara des$%dratar las zana$or%as a &n != de $&medad, '&e (orres)onde al fl&8o F5 kgAS s
G = 4,4416
Cin)a 2i0ra)oria
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra <5 (in)a 2i0ra)oria QG.B-
Ta04a /, 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o QG.B9ana;oria ss a3*a aire a9(ar 0en9oa)o 'e so'io en2ases e)i*e)a )o)a4
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En2asa'ora
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra
Ta04a /,B 0a4an(e 'e ma)eria 'e4 e*i6o XG.<= 9ana;oria ss a3*a aire a9(ar 0en9oa)o 'e so'io en2ases e)i*e)a )o)a4
-8. #,;E@"; ;,!>E@"< ",""E"" <,<>E@"< !,!#E@"? ",""E"" ",""E"" !,>"E@";
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria <
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-8B #,;E@"; ;,!>E@"< ",""E"" <,<>E@"< !,!#E@"? #,;E@"; =,""E@"# =,"
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
CAPITULO 8 DIMENSIONAMIENTO DE E%UIPOS
,
SELECCIFN DE E%UIPOS $ DIMENSIONAMIENTO DE E%UIPOS
,- Di2ersi'a' 'e e*i6os E'&%)os trans)ortadores / ele0adores P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria <
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
os t%)os m9s (om&nes son5 -
C%nta trans)ortadora
-
E'&%)os trans)ortadores de rod%llos / los de r&edas
-
C%ntas trans)ortadoras de (adenas
-
Trans)ortadores de torn%llo s%nf2n
-
Trans)ortadores ne&m9t%(os
-
Ele0adores ma-n6t%(os
-
Ele0adores de Can-%lones FelloY, !""!
La2a'o O)era(%.n &n%tar%a en la '&e se el%m%na al al%mento a'&ella s&stan(%a '&e lo (ontam%na, de8ado s& s&)erf%(%e en (ond%(%ones ade(&adas )ara s& )oster%or ela*ora(%.n1 E+%sten dos t%)os de la0ado de al%mentos estos son5 a a0ado $medo5 Entre las %nstala(%ones de la0ado $medo se en(&entran5 -
a0ado )or d&($a
-
a0ado )or (e)%llo
-
a0ado de tam*or
-
De).s%tos )or flota(%.n
* %m)%eza en se(o5 os )r%n(%)ales t%)os de %nstala(%ones &t%l%zadas )ara la l%m)%eza en se(o son5 -
os (las%f%(adores de a%re
-
os se)aradores ma-n6t%(os
-
os se)aradores de (r%*a FelloY, !""!3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Cor)e O)era(%.n &n%tar%a de red&((%.n de tama4o en la (&al el tama4o med%o de los al%mentos s.l%dos es red&(%do )or la a)l%(a(%.n de &na f&erza3 E+%sten (&atro t%)os )r%n(%)ales de m9'&%nas )ara la red&((%.n de tama4os '&e se (las%f%(an en orden de(re(%ente de a(&erdo (on el tama4o de las )art2(&las '&e (on ellas se o*t%enen son los s%-&%entes5 -
E'&%)os de (orte en roda8as / f%letes
-
E'&%)os )ara (orte en dados
-
Tr%t&radoras
-
E'&%)os )ara $a(er )&l)a FelloY, !""!3
Pe4a'o O)era(%.n &n%tar%a %m)res(%nd%*le en el )ro(esado de m&($as fr&tas / 0erd&ras en el (&al me8ora el as)e(to del )rod&(to f%nal1 E+%sten d%ferentes m6todos de )elado, estos son5 -
7elado al 0a)or
-
7elado al (&($%llo -
7elado )or a*ras%.n
-
7elado C9&st%(o
-
7elado a la llama FelloY, !""!
Me9(4a'oras El mez(lado es a'&ella o)era(%.n &n%tar%a en la '&e, a )art%r de &no o m9s (om)onentes, d%s)ersando &no en el seno del otro, o*ten%endo &na mez(la &n%forme1 a ele((%.n del t%)o / tama4o m9s a)ro)%ado de)ende del t%)o / (ant%dad de )rod&(to a mez(lar / de la 0elo(%dad de a-%ta(%.n ne(esar%a )ara al(anzar el -rado de mez(lado ade(&ado (on el m2n%mo -asto ener-6t%(o1 estas se (las%f%(an de a(&erdo a s& (ara(ter2st%(a de f&n(%onam%ento tenemos5 -
Mez(ladoras )ara )rod&(tos )&l0er%zados / -ran&lados
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -==
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
-
Mez(ladoras )ara l2'&%dos de 0%s(os%dad *a8a o med%a
-
Mez(ladoras )ara l2'&%dos m&/ 0%s(osos / )astas
-
Mez(ladoras )ara la d%s)ers%.n de )rod&(tos )&l0er%zados en l2'&%dos
Ta04a /,< )i6os 'e me9(4a'ora T%)o de mez(ladora
Venta8as
%m%ta(%ones Es(aso fl&8o )er)end%(&lar1
A-%tadores de )ala
Barata, *&en fl&8o rad%al / rota(%onal
ele0ado r%es-o de forma(%.n de tor*ell%no a 0elo(%dades
A-%tadores de )alas
B&en fl&8o en las tres
ele0adas Mas (ara1 re'&%ere ma/or
mlt%)les
d%re((%ones B&en fl&8o en las tres
)oten(%a Mas (ara '&e la
d%re((%ones
mez(ladora de )aletas Cara1 (%erto r%es-o de
A-%tadores de $6l%(e A-%tadores de t&r*%na
M&/ *&ena mez(ladora
atas(os FelloY, !""!
Es(a4'a'o Esta t%ene &na ser%e de f&n(%ones, s%endo &na de las )r%n(%)ales la a)l%(a(%.n antes del )ro(esado )ara destr&%r la a(t%0%dad enz%m9t%(a en fr&tas / 0erd&ras3 S% *%en no es &n m6todo de (onser0a(%.n s% es &n )re tratam%ento1 normalmente a)l%(ado en las man%)&la(%ones de )re)ara(%.n de la mater%a )r%ma E+%sten dos t%)os de es(aldado de al%mentos estos son5 a Es(aldado )or 0a)or5 Entre las %nstala(%ones de es(aldado )or 0a)or se en(&entran5 -
Es(aldado (on0en(%onal
-
Es(aldado r9)%do IZB
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=-
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
-
Es(aldado d%s(ont%n&o en le($o fl&%d%f%(ado
* Es(aldado )or a-&a (al%ente5 os )r%n(%)ales t%)os de %nstala(%ones &t%l%zadas )ara es(aldado en a-&a (al%ente son5 -
Es(aldado t%)o Kreal
-
Es(aldadores de t&*os
-
Es(aldador *as9ndose en el )r%n(%)%o IZB
-
Es(aldador@enfr%ador FelloY, !""!
Enfria'o El t%)o de enfr%ado es )r%mord%al en el tema de )6rd%da de n&tr%entes / )rol%fera(%.n de m%(roor-an%smos, entre los t%)os de enfr%ado se en(&entran5 -
Enfr%ado )or %nmers%.n de a-&a
-
Enfr%ado )or d&($as de a-&a a *a8as tem)erat&ras
-
Es(aldado )or a%re fr2o
Se(a'o El )ro(eso de se(ado se )&ede real%zar de las s%-&%entes formas5 a
Se(ado med%ante a%re (al%ente
-
Des$%dratadores de tol0a o ar(.n
-
Des$%dratadores de (a*%na de *ande8as
-
Des$%dratadores de tnel
-
Des$%dratadores de (%nta s%nf2n
-
Des$%dratadores de le($o fl&%d%zado
-
Des$%dratadores de $orno
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
*
Se(ado med%ante s&)erf%(%es (al%entes
-
Des$%dratadores de tam*or rod%llos
-
Des$%dratadores a 0a(2o de (%nta s%nf2n / *ande8as
Marmi)as E+%sten d%0ersas 0ar%edades de marm%tas s%n em*ar-o estas se (las%f%(an en f&n(%.n de la )res%.n de 0a)or &t%l%zada3 -
Marm%ta a 0a)or s%n )res%.n
-
Marm%ta a 0a)or (on )res%.n
-
Marm%ta a 0a)or s%n )res%.n (on a-%tador FelloY3, !""! Es &n s%stema de (alentam%ento %nd%re(to m&/ &t%l%zado en la %nd&str%a al%mentar%a, en es)e(%al )ara el )ro(esam%ento de fr&tas / $ortal%zas3 Cons%ste *9s%(amente en &na (9mara de (alentam%ento (ono(%da (omo (am%sa o ($a'&eta de 0a)or, '&e rodea el re(%)%ente donde se (olo(a el mater%al '&e se desea (alentar3 El (alentam%ento de )&ede real%zar de dos formas d%ferentes, &na '&e (ons%ste en $a(er (%r(&lar el 0a)or a (%erta )res%.n )or la (9mara de (alefa((%.n, en (&/o (aso el 0a)or es s&m%n%strado )or &na (aldera3 Esta es denom%nada marm%ta de 0a)or3 Otra manera es (alentar el a-&a '&e se en(&entra en la (9mara de (alefa((%.n )or med%o de res%sten(%as el6(tr%(as3 Esta es la denom%nada marm%ta el6(tr%(a FAO3, !"">
A*)o(4a2es os )r%n(%)ales t%)os de a&to(la0es '&e se &t%l%zan en la fa*r%(a(%.n de al%mentos son5 P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=/
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
- A&to(la0es d%s(ont%n&os (alentados (on 0a)or sat&rado - A&to(la0es d%s(ont%n&os (on a-&a a )res%.n - A&to(la0es (ont%n&os (on e+(l&s%.n de los $%drost9t%(os - A&to(la0es $%drost9t%(os FelloY, !""!
Cmara fri3or7fi(a as (9maras fr%-or2f%(as %nd&str%ales se ada)tan f9(%lmente a (&al'&%er ne(es%dad, tama4o / (a)a(%dad3 Il&m%na(%.n %n(or)orada (on lla0e te(la de en(end%do / a)a-ado de la m%sma3 a &n%.n entre )aneles, se )rote-e (on &n sellador de (om)os%(%.n el9st%(a, es)e(%almente d%se4ado )ara lo-rar &n (orre(to salto de fr2o3 Uso de med%a / *a8a tem)erat&ra, (l%mat%za(%ones3 A%sla(%.n t6rm%(a )ol% est%reno e+)and%do, )ol%&retano %n/e(tado37aneles t%)o %nd&str%al, r9)%do monta8e / sen(%llas de am)l%ar3
Dosifi(a'ora El llenado e+a(to de los en0ases es %m)ortante )ara ase-&rar '&e se (&m)la la le-%sla(%.n / )ara e0%tar )6rd%das e(on.m%(as )or &n llenado e+(es%0o1 E+%sten tres t%)os de m9'&%nas llenadoras de fras(os a)ro)%adas de)end%endo de la nat&raleza del )rod&(to / la 0elo(%dad de )rod&((%.n, entre estos se en(&entran5 -
lenado )or -ra0edad
-
lenado )or )res%.n
-
lenado al 0a(2o FelloY, !""!
E)i*e)a'o P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
-
Man&al
- A&tom9t%(o
Se4e((i+n 'e e*i6os Cono(%do los e'&%)os '&e e+%sten )ara ser &t%l%zada en la %nd&str%a de al%mentos se sele((%onar en la Ta*la '&e se m&estra a (ont%n&a(%.n a'&ellos e'&%)os '&e me8or se a8&stan a los re'&er%m%entos de n&estros )ro(esos de )rod&((%.n 5 Ta04a /,B Dimensiones 'e (in)as E*i6o •
Dimensiones
ar-o5 ;,"" m
C%ntas trans)ortadora
An($o5#,=" m Alt&ra5 #,<" m •
•
•
lon-%t&d ;,"" m
C%nta de %ns)e((%.n
Transm%s%.n med%ante &n motor A(ero %no+%da*le3
•
Ca)a(%dad5#""" -$
•
7ara el trans)orte de todos los )rod&(tos )ro(esados, / dese($os de )elado, en f&n(%.n de las es)e(%f%(a(%ones re'&er%das en f9*r%(a3 a (%nta se )&ede a8&star en(arr%lar f9(%lmente en am*os lados del *ast%dor3 In(l&/e s%stema de l%*era(%.n r9)%da )ara l%m)%eza3
•
Una mesa trans)ortadora '&e $a(e -%rar el )rod&(to3 In(l&/e ram)as )ara dese($o / de0ol&(%.n3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra <., Cin)as
Ta04a /,< Tam0or ro)a)oriio E*i6o •
Dimensiones
Tam*or rotator%o la0ado
ar-o5;,=" m An($o5#,>"m
•
Ca)a(%dad5 #=""-$
•
as zana$or%as se %ntrod&(en en el tam*or, m%entras (ae el a-&a so*re ellas, el tam*or -%ra en ;>" )ara )erm%t%r el (onta(to d%re(to (on el a-&a '&e (ae de arr%*a FelloY, !""!3
•
El tam*or de la la0adora t%ene &na a((%.n -%rator%a '&e (ons%-&e &na l%m)%eza m&/ e+$a&st%0a3
!i3*ra <8 Tam0or ro)a)orio Ta04a /, Dimensiones(or)a'ora ? 'es(a0e9a'ora E*i6o •
Dimensiones
ar-o5"," m
Cortadora lam%nador
An($o5 ",?" m P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso •
ar-o5"," m
Des(a*ezadora
An($o5 ",?" m
Ca)a(%dad5 #="" -$ El (orte se real%za a&tom9t%(amente (on &na (&($%lla en forma de -&%llot%na3 De*e tener &n s%stema de re-&la(%.n de tama4os de (orte )ara la zana$or%a / &n )anel de (ontrol de 0elo(%dad3
!i3*ra < Cor)a'ora
Ca)a(%dad5 #"" -$ Una m9'&%na *9s%(a, (on al%menta(%.n / )os%(%onam%ento man&al de las zana$or%as3 Corta las (a*ezas de las zana$or%as (on &na (a)a(%dad de >" zana$or%as )or m%n&to3
!i3*ra
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=B
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ta04a /, Dimensiones 'e Ca4i0ra'or E*i6o •
Dimensiones ar-o5 #,=" m
Cal%*rador
An($o5 "," m Ca)a(%dad5 ! ton$ Esta (al%*ra en f&n(%.n de s& lon-%t&d )rod&(tos de forma alar-ada El )rod&(to '&e se (olo(a en la )la(a de al%menta(%.n se re)arte a todo lo an($o en &na ser%e de (anales en V3
!i3*ra << Ca4i0ra'or Ta04a /,B= Dimensiones Pe4a'or E*i6o •
Dimensiones
7elador
ar-o5 !,#!" m An($o5 ",<" m
Ca)a(%dad5 !=" -$ P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=<
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
7eladora de (&($%llas 7@!" 7eladora
)rod&(tos de forma alar-ada (omo las zana$or%as3 El )rod&(to se
%ntrod&(e de forma man&al3 Se )&ede $a(er &n a8&ste (ont%n&o de la 0elo(%dad de entrada del )rod&(to / la )res%.n de las (&($%llas3 a (a)a(%dad de esta m9'&%na es de entre <""" / <="" &n%dades )or $ora3
!i3*ra < Pe4a'or Ta04a /,B- Tami9 E*i6o •
Dimensiones ar-o5 "," m
Tam%z
an($o5 "," m
Ca)a(%dad de #"" -$ 7ro(eso de se)ara(%.n de )art2(&las (ortadas el%m%na(%.n de estas3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria -=
m&/ )e'&e4as1 )ro0o(ando la
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra = Tami9
Ta04a /,B5 Dimensiones 'e Tina 'e Qara0eo E*i6o •
Dimensiones Alto5 #,=" m
T%nas de 8ara*eo
D%9metro5 #,"" m
Re(%)%ente &sado )ara el re)oso de las zana$or%a lam%nadas (on el 8ara*e )ara el )ro(eso de (onf%tado, en donde se de8a re)osar )ara la %m)re-na(%.n del az(ar en la zana$or%a )or &n t%em)o de !< a ;! $oras )or (ada &na de las t%nas3
!i3*ra - Tina 'e 1ara0eo Ta04a /,B/ P*46ea'ora E*i6o •
7&l)eadora
Dimensiones ar-o5 "," m An($o5 "," m
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --=
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
Ca)a(%dad5 !"" -$ 7ro(eso de red&((%.n de tama4o en el (&al se re'&%ere &na $omo-en%za(%.n del )rod&(to1 )ara &na ma/or l%*era(%.n de (om)onentes '&e a/&dan a la forma(%.n del )rod&(to a )ro(esar / &na menor res%sten(%a a la transferen(%a de (alor a/&dando a la ef%(%en(%a t6rm%(a3
!i3*ra 5 P*46ea'ora Ta04a /,B. Es(a4'a'or E*i6o •
Dimensiones
Es(aldador
ar-o5 #,"" m Alt&ra5 "," m
Ca)a(%dad ma/or a ="" -$3 Es(aldador (on dos s%stemas de enfr%ado, )or d&($as de a-&a o )or a%re3 Desarrollado )ara (&%dar el )rod&(to / o)t%m%zar el (ons&mo de a-&a / 0a)or De*e ser e'&%tat%0a la entre-a de (alor $a(%a el )rod&(to )ara e0%tar las )6rd%das de )eso3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria ---
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra / Es(a4'a'or
Ta04a /,B8 Enfria'or E*i6o •
Dimensiones
ar-o5 #,"" m
Enfr%ador
An($o5 "," m Ca)a(%dad ma/or a <"" -$ a o)era(%.n de este e'&%)o de*e ser la m9s r9)%da )os%*le )ara e0%tar &na ele0ada )6rd%da de n&tr%entes $%drosol&*les3
Ta04a /,B8 Se(a'or E*i6o •
Dimensiones ar-o5 !,;" m
Se(ador
An($o5 !,!" m Alto !,"" m
El se(ador de *ande8as t%)o (ont%n&o, &t%l%zando a%re (on &na tem)erat&ra (er(ana a los #""C3 De*e )ro)or(%onar &n fl&8o de a%re (al%ente en forma $omo-6nea3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --5
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra . Se(a'or Ta04a /,B Marmi)a E*i6o
Dimensiones Marm%ta (on 0a)or s%n ar-o5 #,#= m An($o #,"" )res%.n !"" -3 ar-o5 #,?== m •
•
="" -
An($o5 #,=" m
Re(%)%ente (%l2ndr%(o el (&al 0%ne )ro0%sto (on &n e8e 0ert%(al a-%tador3 Un a-%tador 0a %nstalado so*re &n e8e s&s)end%do, 6ste )ro0o(a '&e el l2'&%do (%r(&le a tra06s del tan'&e / e0ent&almente re-rese a el m%smo M(Ca*e, !"";3
!i3*ra 8 Marmi)a Ta04a /,BB A*)o(4a2e E*i6o
Dimensiones A&to(la0e d%s(ont%n&os ar-o5 !,""m An($o5 !,""m (alentados (on 0a)or sat&rado •
Alt&ra5 #,<" m
Ca)a(%dad5 #""" -$ Cons%ste en (alentar a los )rod&(tos a tem)erat&ra de e*&ll%(%.n del a-&a / F&n(%onam%ento (on )res%.n atmosf6r%(a d&rante &n t%em)o determ%nado3 S%n P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --/
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
em*ar-o, este m6todo es a)l%(a*le solamente )ara las (onser0as de los )rod&(tos (las%f%(ados (omo 9(%do INTI3, !"">3 7ara mermeladas, &na 0ez (ar-ado el al%mento se (%erra la )&erta / se a*re la lla0e de )aso del 0a)or $asta el t6rm%no del (%(lo de (o((%.n del )rod&(to Montes et.al , !""=3
!i3*ra A*)o(4a2e Ta04a /,B< Dosifi(a'or E*i6o •
Dos%f%(ador
llenado
0a(%o
Dimensiones al ar-o5 !3#= m an($o5 #3;= m alto5 #3! m
El )rod&(to se llena (on el )rod&(to / l&e-o (on &na *om*a de 0a(2o se le e+trae el a%re a los fras(os '&e se en(&entran (on el )rod&(to3
!i3*ra B P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --.
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
En2asa'ora Ca)a(%dad5 !"" *olsas #"" -$ En0asadora )ara *olsas / otros )rod&(tos -ran&lados, )osee &n (al%*rador %nte-rado )ara llenar (on %-&aldad de )eso, / sella3
!i3*ra < En2asa'or Ta04a /,<= Cmara 'e fr7o E*i6o •
C9mara de fr%o
Dimensiones ar-o5 <,"" m Alto5!,;" m An($o5!,= m
as zana$or%as &na 0ez la0adas ser9n alma(enadas en esta (ara de fr%o, la (&al (onstara en s& %nter%or (on se)ara(%ones de estas se-n s& )oster%or )ro(esado3
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --8
Ca6i)*4o .: Des(ri6(i+n 'e4 6ro(eso
!i3*ra Cmara 'e fr7o
P4an)a 6ro(esa'ora 'e 9ana;oria --
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
CAPITULO LOCALIZACION $ LA$OUT DE PLANTA
Planta procesadora de zanahoria
112
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
,
Lo(a4i9a(i+n ? 4a?o*) 'e 4a 64an)a
,- Lo(a4i9a(i+n N&estra )lanta de )ro(esadora de zana$or%a se en(ontrara en los 9n-eles, es)e(2f%(amente en a0en%da de las %nd&str%a a m de la r&ta = s&r, los (ostos '&e t%ene el terreno es de <= m%llones a)ro+%madamente, la )lanta o(&)ara med%a $e(t9rea a)ro+%madamente3 a (%&dad de los :n-eles est9 &*%(ada a)ro+%madamente a =#" m al s&r de Sant%a-o, la (%&dad est9 (om)&esta se-n el (enso del a4o alrededor de )osee &na )o*la(%.n (er(ana #!?=?? $a*%tantes, el (&al se-n los re-%stro de desem)leo del mes de enero )osee &n desem)leo de &n >3< , esto '&%ere de(%r '&e esta (%&dad )osee &na -ran masa de f&erza la*oral '&e se )&ede o(&)ar3 Un fa(tor determ%nante es la alta d%s)on%*%l%dad de mater%as )r%mas '&e t%ene la re-%.n, (on ma/or d%s)on%*%l%dad de zana$or%a en el )a2s, )or ende &n fa(tor %m)ortante el (&al se (ons%dera el la (er(an2a '&e se t%ene (on los )ro0eedores de estas, esto (onlle0a en a$orro en -astos de trans)orte, t%em)o / el )re(%o el (&al se t%ene en el mer(ado3 Otro fa(tor
determ%nante f&e las (ond%(%ones del terreno,
esta se
en(ontrara en la a0en%da las %nd&str%as (omo $a*2amos men(%onado anter%ormente, en esta lo(al%za(%.n se dan las (ond%(%ones )ara '&e se %nstalen f9*r%(as, /a sea (on el em)are8am%ento del terreno, l&z, al(antar%llado, et(3 Esto -enera a$orros s%-n%f%(at%0os en los (ostos de (onstr&((%.n3 7or lt%mo est9 en las (er(an2as de la (%&dad, e0%tando
-randes (ostos de
trans)orte / t%em)o en el traslado de los tra*a8adores, $a(%endo la 0%da m9s f9(%l )ara ellos
Planta procesadora de zanahoria
113
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
,5 La?o*) 'e 4a 64an)a
!i3*ra -==<. P4an)a (om64e)a
Planta procesadora de zanahoria
114
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
!i3*ra -=- Lo?a*) 'e 64an)a
Planta procesadora de zanahoria
115
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
CAPITULO B ESTRUCTURA DE COSTOS
3
Cos)os 'e (rea(ion 'e 4a 64an)a Un est&d%o m&/ %m)ortante )ara la (ra(%on de la )lanta es el est&d%o de (ostos, )ara ello se est%mara (on el metodo lan- ($%lton (omo se m&estra en la ta*la3 7r%ma se (om%enza est%mando los (ostos o*ten(%on de las ma'&%nar%as '&e )art%(%)aran en el )ro(eso, el (&al se lle-o a)ro+%madamente a [ ?#3#?3""" de )esos, (on este 0alor se a)l%(a los 0alores '&e %nf%ren en -astos a la &t%l%za(%on de los e'&%)os, (omo (ostos de %nstala(%on, (a4er%as '&e se o(&)aran, et( Otro fa(tor %m)ortante es la %nstala(%on de a-&a en la em)resa, el (&al (ot%zando en em)resas (ontr&((toras est%man '&e en )romed%o se los (ostos $a(%enden en
Planta procesadora de zanahoria
114
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
#?=!""" a)ro+%madamente, esto %n(l&e la %ntala(%on de t&*er%as de desa$&e, %nstala(%on de los *a4os, et(3 Otro (ostos es de %ntala(%on de 0a)or , donde mens&almente se o*t%ene a)ro+%madamente #=<"" -, donde se al%mentara la (aldera (on )ellet, (on &n (osto de [#!,# )or (ada %lo-ramo de 0a)or, (omo se )&ede 0er en el ane+o, o*ten%endo &n (osto de [ #?3?!>3 os (ostos de (onstr&((%.n se des-losan en las d%ferentes %nstala(%ones '&e t%ene la f9*r%(a, &na de ellas es la sala de )ro(esos, esta (&enta a)ro+%madamente 2 (on >??,! m , (on estr&(t&ra de a(ero / re0est%da de $orm%-.n (&esta en
2 )romed%o = UF )or m 3 El (as%no / of%(%na tendr9n &n (osto de [>"""" el
m
2
m%n0&, !""?, el mater%al de (onstr&((%.n ser9 *9s%(amente madera, esto tendr9 *a8o (osto )or la zona en '&e se en(&entra3 7or lt%mo el -al).n (ontendr9 los m%smos mater%ales '&e la zona de )ro(esos3 Un (osto no des)re(%a*le es el (osto del terreno, el (&al se en(ontrara (omo se $a*2a men(%onado en la a0en%da las %nd&str%as, (ontendr9 &n tama4o de med%a $e(t9rea, (on &n (osto de [!!3=""3""3 El terreno est9
s%t&ado en &n lote
%nd&str%al, el (&al (ont%ene las (ond%(%ones a(tas )ara la %nstala(%.n de la )lanta e0%tando (ostos de )re)ara(%.n del terreno3
Co)i9a(ion 'e ma*narias Ta04a <5 Co)i9a(i+n 'e e*i6os o*8eto (%nta trans)ortadora < # m en0asadora )ol%et%leno *olsa (ortador )ara la )arte de la (orona Planta procesadora de zanahoria
)re(%o &n%tar%o
(ant%da d (osto total [ [ >""3""" < !3<""3""" [ [ !3=""3""" # !3=""3""" [ [ #3?="3""" # #3?="3""" 115
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
es(&rr%dor
[ >""3"""
#
)eladora !"" -$r
[ #3=""3"""
#
lam%nadora !""- $r
[ #3=""3"""
#
(ortadora !"" - $ora
[ #3""<3"""
#
)&l)eadora #"" - $r
[ #3!==3"""
#
marm%ta ;"" -
[ !3>""3"""
!
marm%ta #"" -
[ !3#="3"""
>
se(ador
[ =3"""3"""
#
(%nta 0%*rator%a !, =+# m
[ #3=">3"""
#
en0asadora fras(os
[ #3?="3"""
#
la0adoras tam%z
[ !3=""3""" [ =""3"""
# #
(amaras de fr%o
[ =3=""3"""
#
(amara de (on-elado
[ =3=""3"""
#
[ #=3"""3"""
#
[ #3"""
< #
selladora de fras(os Et%'&etadora a&tomat%(a
[ #3!""3""" [ #=3"""3""" [ ""3"""
total
[ =!3";3"""
(aldera estan'&e de alma(enam%ento !"" - torn%llo s%n f%n < metros
# #
[ >""3""" [ #3=""3""" [ #3=""3""" [ #3""<3""" [ #3!==3""" [ =3!""3""" [ #!3""3"" " [ =3"""3""" [ #3=">3""" [ #3?="3""" [ !3=""3""" [ =""3""" [ =3=""3""" [ =3=""3""" [ #=3"""3"" " [ ?=!3""" [ #3!""3""" [ #3=""3""" [ ""3""" [ ?!3##?3"" "
Me)o'o Lan3 ? C;i4)on,
Planta procesadora de zanahoria
116
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
Ta04a Me)o'o 4an3 ? C;i4)on em)resa t%)o ! sol%do@ l%'&%do
#
Costos d%re(tos o de)re(%a*le %stado de los e'&%)os )r%n(%)ales (on s&s (ostos rea(t&al%zados Nota #
!
(osto de e'&%)os %nstalados
; < = > ?
(a4er2a de )ro(esos sol%do@fl&%do %nstr&menta(%.n re-&lar #" A%sla(%.n re-&lar #"@#= )%nt&ra / term%na(%ones %nstala(%ones el6(tr%(as (osto de %nstala(%.n de 0a)or (osto de %nstala(%.n de a-&a
#"
ed%f%(%os
a)l%(a*l e
;" != #" #= ! !
ed%f%(%o de )ro(eso >>",? of%(%na =! metros (&adrados *ode-a ;> mts (as%no < metros (&adrados ##
#>
Total COSTOS NO DE7RECIABES 0alor del terreno =""" Metros (&adrado <="" )esos el metro (&adrado )re)ara(%.n / &r*an%za(%.n del terreno %n-en%er2a %n-en%er2a 7lantas de US[ #""3""" a US[ #3"""3""", #? a !! (osto total de la )lanta Constr&((%.n Honorar%os (ontrat%sta Generalmente #" del 0alor de la o*ra3
#?
Costo %nd%re(to o no de)re(%a*le5
#
Costo total de la )lanta
#! #; #< #=
Planta procesadora de zanahoria
0alor [ ?!3##?3""" [ ;3?=!3#"" [ !;3<;3"!= [ 3;?=3!#" [ ;3=#=3?"< [ #3?=3" [ #3?=!3 [ <3=#!3""" [ ?<3<!3""" [ ;3#!"3""" [ ;3>"3""" [ !3<"3""" [ ;"<3?=3? = [ !!3=""3""" ["
# #"
[ =?3##3!"# [ ;"33=" [ ##"3"3? # [ <#=3>>3=? >
117
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
CAPITULO < CONCLUSIONES
Planta procesadora de zanahoria
118
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
,
CONCLUSIONES •
a zana$or%a a)orta al or-an%smo s&stan(%as n&tr%t%0as, no (ont%enen -rasas, fa0ore(en la d%-est%.n / adem9s, es &na *&ena f&ente de 0%tam%nas '&e (ontr%*&/e a )re0en%r las enfermedades de la 0%sta / )ro*lemas a la )%el3
•
a ela*ora(%.n de d%a-ramas de fl&8os a/&d. a la determ%na(%.n ade(&ada de los e'&%)os )ara la ela*ora(%.n de los )rod&(tos / d%str%*&(%.n de estos al %nter%or de la )lanta de )ro(eso3
•
a ela*ora(%.n de lo *alan(es de mater%a / ener-2a )ara (ada &no de los )ro(esos def%n%eron el re'&er%m%ento m2n%mo de 0a)or )ara la )rod&((%.n de los )rod&(tos, / as% real%zar la ele((%.n de la (aldera a re'&er%r3
•
El est&d%o de mer(ado se real%zo )ara (ada &no de los )rod&(tos a ela*orar *as9ndose en est&d%os )re0%os %nd%(ando '&e la )rod&((%.n mens&al ser9 de #;3, <3<, #=3" / =,= toneladas )ara las (onser0as, t6, mermelada / (onf%tado de zana$or%a res)e(t%0amente3
•
a sele((%.n de los e'&%)os se real%zo de manera '&e se ada)taran de la me8or forma )ara (ada &no de los )ro(esos1 /a '&e, e+%sten e'&%)os de &so (omn (omo lo son las marm%tas, lam%nadora, se(ador / el fl&8o (omn '&e t%enen (ada &no de estos )rod&(tos re(e)(%.n / )re)ara(%.n de mater%a )r%ma3
•
El terreno ele-%do )ara la lo(al%za(%.n de la )lanta )ro(esadora de zana$or%a (orres)onde a &n terreno de
="""
Qm! (on ?=" m ! de
(onstr&((%.n, &*%(ado en la Re-%.n del B%o B%o, es)e(2f%(amente en la (%&dad de os :n-eles3 •
a est%ma(%.n de (ostos )ara la %m)lementa(%.n de la )lanta se real%z. med%ante el m6todo de an- / C$%lton el (&al nos )erm%t%. (on tan solo los
Planta procesadora de zanahoria
117
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
)re(%os de los e'&%)os )r%n(%)ales
(onstr&%r &na *&ena referen(%a de
%nforma(%.n3 •
os (ostos aso(%ados a la (aldera de)enden d%re(tamente de la )rod&((%.n de 0a)or / el 7oder Calor2f%(o Infer%or del (om*&st%*le a &t%l%zar3
• • • • • • • • • • • • • • • • • • •
CAPITULO >I>LIO"RA!&A • • • • • • • •
Planta procesadora de zanahoria
118
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os • • • • • • • • •
>i04io3rafia •
•
An.n%mo #3 KEla*ora(%.n de fr&ta (onf%tada
o*ten%da de )a-%na Ye*5
YYY3sol&(%ones)ra(t%(as3or-3)e 0%s%tada el #= de a*r%l !"#!3 •
An.n%mo <3, !"#! KCosto de Genera(%.n de Va)or art%(&lo t6(n%(o3 D%s)on%*le en
)9-%na
Ye*5
$tt)5YYY3t$ermal3(l)ront&s\t$ermals%teart%(!"##">"!aso(f%le!"##">"!#"!! •
="art%\\(&lo\\\)re(%o\-enera(%o\\n\0a)or3)df 0%s%tado el "#de 8&n%o !"#!3 An.n%mo =3, !"#!, Calderas Ind&str%ales tda3 D%s)on%*le en )9-%na Ye*5 $tt)5YYY3ser0%met3(l%nde+3$tml, 0%s%tada el ! de 8&n
•
FAO, !""> KDesarrollo de al%mentos de $&medad %ntermed%a %m)ortantes )ara I*eroam6r%(a3 S&*)ro/e(to fr&tas / $ortal%zas3 7ro-rama de C%en(%a / Te(nolo-2a )ara el Desarrollo C]TED@D3 M6+%(o3 ##3
•
FelloYs, 73 !""" KTe(nolo-2a del )ro(esado de los al%mentos5 7r%n(%)%os / )r9(t%(a Se-&nda ed%(%.n, Ed%tor%al A(r%*%a, S3A3 Wara-oza, Es)a4a3
•
H%mmel*la&, D3 !""!3 K7r%n(%)%os *9s%(os / (al(&lo en %n-en%er2a '&2m%(a3>ta ed3 7earson Ed&(a(%.n3 M6+%(o
•
Inst%t&to Na(%onal de Te(nolo-%a Ind&str%al !"">3 KA&to(la0es de )e'&e4a es(ala )ara
al%mentos
d%s)on%*le
en
)a-%na
Ye*5
$tt)5YYY3%nt%3-o*3arsa*er(omos(;>%nt%=3)$) •
Manr%'&e J3 ## KTransferen(%a de (alor Te(@C%en3 M6+%(o
Planta procesadora de zanahoria
120
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os •
M%n%ster%o de Sal&d !"";3 KRe-lamento San%tar%o de los Al%mentos3 De(reto S&)remo N ??>3 Sant%a-o, C$%le3
•
Montes, M3, loret, I3, .)ez3M3A3 !""=3 KD%se4o / -est%.n de (o(%nas3 Se-&nda ed%(%.n3 Ed3 D2az de Santos3 Es)a4a3
•
Or-an%za(%.n de las Na(%ones Un%das )ara la Al%menta(%.n / la A-r%(<&ra !""> KF%($as t6(n%(as )rod&(tos fres(os / )ro(esados3 D%s)on%*le en )a-%na Ye*5 $tt)5YYY3fao3or-%n)$o\ar($%0e(ontentdo(&ments0l%*rar/AE>!"sE'&%)osEZ 7#=3$tm
•
Ulr%($, G3 #; KD%se4o / E(onom2a de los 7ro(esos de In-en%er2a Z&2m%(a, N0a3 Ed3 Interamer%(ana S3A3, M6+%(o3 •
• • • • • • • • • • • • • • • • • •
CAPITULO -= ANEXOS Planta procesadora de zanahoria
120
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Ca4(*4o 'e re*erimien)o 'e 2a6or 6ara 6re(a4en)a'or •
A= 4,4416 Kg • A.S. /s • T°= 4°C hAE= 4,019 • KJ/Kg •
•
A= 4,4416 Kg A.S. /s T°= 90°C hAS= 120,56 KJ/Kg Intercambiador de calor
V=• x T°=90°C • HVS= 405,2 • KJ/Kg
V= x T°=120°C HVE=2683,4 KJ/kg
•
•
•
Donde5 A 5 Masa a%re se(o
!gA" s
Planta procesadora de zanahoria
121
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
•
•
•
•
•
# A$
!%
5 Ental)%a del a%re so(o entrada !g
V 5 Masa 0a)or re'&er%da
& V"
& V$
# A"
!g s
5 Ental)%a 0a)or sal%da
!% !g
5 Ental)%a 0a)or entrada 5 Ental)%a a%re se(o sal%da
!% !g !% !g
•
•
A ∗# A$ + V ∗ & V" = A ∗# A" + V ∗ & V$
•
4,4416
!gA" !% !% !gA" !% !% ∗4,019 + V ∗405,2 = 4,4416 ∗120,56 +V ∗2683,4 s !g !g s !g !g
V =
!gA" !% !gA" !% ∗120,56 − 4,4416 ∗ 4,019 s !g s !g !% !% 2683,4 − 405,2 !g !g
V =0,2272
!g s
4,4416 •
•
•
Ca4'era •
a al%menta(%.n, la sal&d / la -enera(%.n de )oten(%a $an s%do )ro*lemas de
)reo(&)a(%.n 0%tal )ara la $&man%dad a lo lar-o de toda s& $%stor%a3 •
En el (am)o de &t%l%za(%.n de (om*&st%*les f.s%les se re'&%ere &n an9l%s%s de
transferen(%a de (alor en )resen(%a de rea((%.n '&2m%(a3 •
a -ran ma/or2a de los al%mentos )ara s& )reser0a(%.n / ela*ora(%.n de estos
re'&%eren de tratam%entos t6rm%(os3 Planta procesadora de zanahoria
122
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os •
7os%*lemente &na de las a)l%(a(%ones mas (om&nes son la transferen(%a de
(alor (alor se en(&entr en(&entra a en el d%se4o d%se4o / sele((% sele((%.n .n de los %nter(a %nter(am*% m*%ado adores res de (alor (alor33 Dentro de los mlt%)les as)e(tos '&e se de*en (ons%derar en el d%se4o de &n %nter(am*%ador de (alor son5 )ro*lemas de (orros%.n, de)os%to de sol%dos en l2neas de fl&8 fl&8o, o, (a2das (a2das de )res% )res%.n .n,, tama tama4o 4o del del %nte %nter(a r(am* m*%a %ado dorr / el (ost (osto o de este este Manr%'&e3, ## •
El (osto del (om*&st%* (om*&st%*le le t%ene &n alto %m)a(to %m)a(to en el (osto del 0a)or /, /, )or lo
tanto, tanto, res<a res<a m&/ rele0ante rele0ante al momento momento de e0al&ar e0al&ar las d%st%ntas d%st%ntas alterna alternat%0as t%0as de de (om*&st%*les )ara &na (aldera3 •
a )rod&((%.n de 0a)or de &na (aldera es la (ant%dad de 0a)or -enerado )or
&n%dad de t%em)o, (omnmente este 0alor 0%ene es %nformado en toneladas )or $ora An.n%mo <3, !""#!3 •
• • •
E+%sten d%0ersos t%)os de (aldera se-n s& al%menta(%.n (omo (om*&st%*le5 B%omasa 7etr.leo@ -as Fl&%do t6rm%(o •
SUPERECONOMICG Pe)r+4eoG 3as •
•
a SU7ERECONOMIC@V es &na (aldera de alta ef%(%en(%a )ara la -enera(%.n de
0a)or &t%l%zando (omo (om*&st%*le )etr.leo d%esel N= / N>, -as nat&ral o -as l%(&ado3 •
Es del t%)o mar%na es(o(esa de tres )asos de -ases (on (9mara de $&mos
refr%-erada )or a-&a 2-neo t&*&lar3 7osee &na (9mara de (om*&st%.n de *a8a (ar-a t6rm%(a )ara &n n%0el *a8o de em%s%ones de .+%do de n%tr.-eno3 •
a (aldera (aldera SU7ERE SU7ERECON CONOMI OMIC@V C@V se fa*r%( fa*r%(a a )ara -enera -enerarr desde desde "" $asta $asta
!"3""" - de 0a)or )or $ora / )ara )res%ones de tra*a8o de , #", #! / #< *ar3 Al(anza ef%(%en(%as de (om*&st%.n de $asta &n #, se-n la )res%.n de tra*a8o3 tra*a8o3 •
El -ran -ran (ont (onten en%d %do o de a-&a a-&a de la (ald (aldera era SU7E SU7ERE RECO CONO NOMI MIC@ C@V V le )erm% )erm%te te
so)ortar -randes )%(os de (ons&mo s%n (a2das de )res%.n, t2)%(os del %n%(%o de )ro(esos3 )ro(esos3 Al m%smo t%em)o, s& *a8a 0elo(%dad 0elo(%dad de des)rend%m%e des)rend%m%ento nto / el se)arador de -otas ase-&ran la se'&edad / (al%dad del 0a)or3 Planta procesadora de zanahoria
123
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os •
a (aldera SU7ERECONOMIC@V es &na &n%dad de alta ef%(%en(%a %deal )ara
)ro(esos (ont%n&os An.n%mo =3, !"#!3 •
CALDERA SGL >iomasa •
•
a (aldera SV@V es &na &n%dad del t%)o mar%na es(o(esa de dos )asos de -ases
del t%)o 2-neo t&*&lar, )ara '&emar le4a en s& fo-.n (on el '&emador SV / (ar-a man&al3 •
Se fa*r%(a )ara )rod&(%r desde "" $asta <3""" - de 0a)or )or $ora / )ara
)res%ones de tra*a8o de , #", #! / #< *ar3 7osee &na ef%(%en(%a de (om*&st%.n de &n "3 •
a (aldera SV@V )&ede tra*a8ar (on le4a de $asta &n =" de $&medad, s%n
$&mos 0%s%*les en es(a)e en todo el ran-o de o)era(%.n3 •
T%ene &n *a8o (osto de e+)lota(%.n / re'&%ere s.lo de &n o)erador An.n%mo =3,
!"#!3 •
CALDERA !LU&DO TRMICO MIXG!T !4*i'o )@rmi(o •
•
a (aldera MI@FT es &na &n%dad de tres )asos de -ases de alta ef%(%en(%a / *a8o
(onten%do de fl&%do t6rm%(o )ara s%stemas de (alefa((%.n3 Est9 d%se4ada )ara la -enera(%.n de fl&%do t6rm%(o de (alefa((%.n de $asta ;"" C &t%l%zando (omo (om*&st%*le )etr.leo d%esel, -as nat&ral o -as l%(&ado3 •
a (aldera MI@FT se fa*r%(a a )ed%do / )ara )res%ones de > *ar3 S& ef%(%en(%a de
(om*&st%.n de)ende de la tem)erat&ra deseada en el fl&%do t6rm%(o3 •
a (aldera MI@FT es &na &n%dad de red&(%das d%mens%ones )erm%t%endo s& )aso
)or )&ertas o a((esos an-ostos3 •
T%ene &na am)l%a (9mara de (om*&st%.n de *a8a (ar-a t6rm%(a, )ara &n n%0el
*a8o de em%s%ones de .+%do de n%tr.-eno An.n%mo =3, !"#!3 •
7ara la sele((%.n de &na de estas se (ons%dero el t%)o / (osto del (om*&st%*le
)ara esta, ef%(%en(%a / (osto de )rod&((%.n de 0a)or '&e 0a de la mano (on el t%)o
Planta procesadora de zanahoria
124
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os
de (om*&st%*le a &t%l%zar1 as% (omo tam*%6n tenemos al-&nas 0ar%a*les de las (&ales de)enden estos (ostos de -enera(%.n de 0a)or5 • • • • •
Cons&mo / (osto de (om*&st%*le3 Cons&mo / (osto de )rod&(tos '&2m%(os3 Cons&mo / (osto del a-&a de re)os%(%.n3 Cons&mo / (osto de ener-2a el6(tr%(a3 Costos aso(%ados a o)era(%.n / manten(%.n3 •
•
7rod&((%.n de 0a)or / (ons&mo de (om*&st%*le •
•
mcombus'ible=
mva(or∗( # v −# AA )∗1000 PC ) ∗n
Donde5
•
m combus'ible
•
m va(or
•
#v
•
PC"
•
n
•
5 7rod&((%.n de 0a)or Qton$
5 Ental)%a 0a)or sat&rado a la )res%.n de tra*a8o de la (aldera QJ-
# AA
•
5 Cons&mo de (om*&st%*le Q-$
5 Ental)%a de la al%menta(%.n 5 7oder (alor2f%(o s&)er%or del (om*&st%*le QJ-
5 Ef%(%en(%a de la (aldera res)e(to al 7CS
7or lo '&e tenemos )ara el )etr.leo > /, = '&e 5
•
mcombus'ible= •
•
1,53∗( 2769−105 )∗1000 43124 [
mcombus'ible =1,14 [
!% ]∗83 !g
!g ] #
M%entras '&e )ara *%omasa )ellets tenemos '&e5
•
•
Planta procesadora de zanahoria
125
Ca6i)*4o 8: Dimensionamien)o 'e e*i6os mcombus'ible=
1,53∗( 2769−105 )∗1000
•
•
•
18003 [
mcombus'ible =2,66 [
!% ]∗8 5 !g
!g ] #
S% *%en tenemos )ara -enerar #,=; Qton$ de 0a)or ne(es%tamos de &na masa de
(om*&st%*le de #,#< )ara el )etr.leo n > / = m%entras '&e )ara )ellets re'&er%mos de &na masa m&($o ma/or el do*le no )odemos tomar &na de(%s%.n a&n (on rela(%.n a '&e t%)o de (om*&st%*le &t%l%zar / )or ende la ele((%.n de l (aldera /a '&e ne(es%tamos sa*er los (osto de -enera(%.n de 0a)or re'&er%do )ara (ada &no de estos (om*&st%*le3 •
AA #v −#¿
¿ ¿ PV =¿
•
•
•
•
•
Donde5 PV
5 Costo de 0a)or [- 0a)or
PC 5 7re(%o de (om*&st%*le
7ara el )etr.leo n> / = res)e(t%0amente (omo (om*&st%*le tenemos los
* s%-&%entes )re(%os )ara la -enera(%.n de 0a)or )or %lo-ramo !g 3 •
7etr.leo n> PV =
•
(2769− 105) ∗220 43125∗83
PV =16,37
•
•
[ ] * !g
7etr.leo n=
Planta procesadora de zanahoria
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