OBJETIVO:
POLÍTICA POLÍTICA DE CONTR CONTR OL DE VIDRIO:
minimizar riesgos físicos que comprometan la inocuidad de los productos Cuétara, por medio de Instrucciones que indique los procedimientos del manejo de este material y definición de la política para cuidar la contaminación y adulteración de los alimentos (materias primas, producto en proceso o productos terminados) a consecuencia de la presencia de materiales extraños.
INTRODUCCIÓN: A diferencia de contaminantes químicos y microbiológico, la contaminación física f ísica es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento. En ocasiones, el contaminante se detecta y se retira, provocando repulsión y rechazo por el alimento, otras veces puede llegar a ingerirse y provocar atragantamientos o, cuando se detecta vidrio o materiales metálicos, son posibles lesiones serias en la boca (heridas o piezas dentales rotas) o en el aparato digestivo. En las industrias alimentarias es fundamental el control de cuerpos extraños. Entendemos por cuerpo extraño en un alimento, a toda partícula de material ajeno al alimento que pueda estar presente en éste u pueda ocasionar un daño al consumidor u ocasionar un defecto de calidad y también, perdida de imagen a una determinada marca, el consumidor es muy sensible a este tipo de defecto.
Los cuerpos extraños extraños pueden pueden sser: er:
Procedentes de la maquinaria, Procedentes del operario, Procedentes del envase, Procedentes de las instalaciones Procedentes de plagas. Las medidas a adoptar varían mucho de una empresa a otra y del riesgo de que haya una contaminación. Se deberá de evaluar el riesgo en el plan HACCP y adoptar las medidas oportunas para minimizarlo. Además de esto las normas nos exigen tener un detector de cuerpos extraños, en la empresa de Cuétara se tiene detector de metales para la prevención de contaminantes o cuerpos extraños.
¡COMO A FE CTA CONTAMINANTES?
LA
S A LUD
EL
CONS UMO
DE
A LIME NTOS
Las complicaciones pueden incluir desgarros del esófago (el tubo que conecta la boca en el estómago), desplazamiento del cuerpo extraño del tejido del esófago e infección. Son tres las áreas del esófago donde más se atoraran los cuerpos extraños:
A nivel de la clavícula, el lugar mas común En el centro del pecho Justo arriba donde el esófago se une con el estómago, cerca de la base de la caja torácica.
A LCANC E : Se inicia desde una identificación de peligros físicos (vidrio) en toda la empresa, pasando por una marcación o enumeración de vidrio en toda la empresa acompañando por un plano de ubicación y se extiende hasta la estructuración de un manual que indique su control. En las zonas en la que la evaluación de riesgos haya identificado la posibilidad de que el vidrio contamine los productos, se deberá excluir su presencia. En los casos en que no pueda evitarse, el riesgo se gestione, el vidrio deberá ser protegido frente a roturas. Se deberán implantar procedimientos documentados para la manipulación de materiales de vidrio. Los procedimientos deberán incluir, como mínimo: Una lista de los elementos, indicando su localización, número, tipo y estado. Registros de las comprobaciones del estado de dichos elementos. Información detallada sobre la limpieza con el objetivo de reducir al mínimo la posibilidad de que s produzca una contaminación de los productos. Basándose en la evaluación de riesgos, se deberán implementar procedimientos documentados en los que se detallen las medidas a adoptar en el caso de que se produzca la rotura de materiales de vidrio incluyendo los envases de cristal y otros materiales similares, desde la protección de los equipos que tipo de material contienen.
-
Poner en cuarentena los productos y la zona de producción que posiblemente hayan resultado afectados. Limpiar la zona de producción y autorizar que prosiga la producción
-
Cambiarse la ropa de trabajo e inspeccionar el calzado. Especificar que empleados están autorizados a llevar a cabo las acciones anteriores. Registrar el incidente de la rotura.
S e deben de tener:
Plano de identificación material de vidrio. Procedimientos documentados para la manipulación de materiales de vidrio. Check list programa de vidrio.
A MB ITO DE A PLIC A CIÓN: Aplica para vidrio en toda la empresa incluyendo, área administrativa.
Tabla 1. Observación de cuerpos extraños vidrio (ventanas, lámparas y puertas) Identificación
Materia P.
Mezclado
Amasado
Horneado
Enfriado
Empaqueta do
Producto final
Laboratorio de calidad
R.H
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
x
-
X -
-
X -
-
x
-
-
-
-
-
X -
-
x
-
X X X -
-
X= presencia (vidrio) -= no hay vidrio
-
-
Baños
No
Si
No
X - - -
PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS PARA MANIPULACIÓN DE MATERIALES DE VIDRIO.
LA
Ciclo de Deming :
El ciclo de Deming (de Edward Deming), también conocido como círculo PDCA ( planificarhacer-verificar-actuar )
CHECK LIST PROGRAMA DE VIDRIO PLAN DE ACCIÓN
http://aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/MedioA mbiente/Areas/03_Cambio_climatico/04_Estrategia_Cambio_Climat ico_Energias_Limpias/ejemplo_accion.pdf
ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
Las acciones correctivas y preventivas (apartados 8.5.2. y 8.5.3. de ISO 9001:2008) son unas herramientas básicas para la mejora continua de las organizaciones. El objetivo de estas acciones es eliminar causas reales y potenciales de problemas o no conformidades, evitando así que estas incidencias puedan volver a repetirse.
Hablaremos de acción correctiva cuando la no conformidad que queramos evitar ya ha sucedido, mientras que la acción será preventiva cuando la no conformidad aún no ha ocurrido pero se tienen sospechas fundadas de que podría suceder. ¿Qué factores han de tenerse en cuenta para emprender y realizar acciones correctivas y preventivas? Apertura de la acción: La decisión de iniciar una acción correctiva o preventiva debe estar basada en los siguientes factores: Incidencias o informes de no conformidad previos. No todas las no conformidades que ocurran en una organización deben tener asociada una acción correctiva, será necesario analizar la gravedad o repetitividad de la misma. Resultados de auditoría. Todas las no conformidades detectadas en los procesos de auditoría deben ser solucionadas con la acción correctiva oportuna. Los comentarios y observaciones de las auditorías pueden ser una importante fuente de acciones preventivas. Análisis de datos e indicadores. Los resultados de los indicadores de gestión de la organización deben analizarse periódicamente. Los valores negativos o con tendencia negativa pueden generar acciones correctivas y preventivas. Revisión del sistema por la dirección. Al menos revisado para comprobar el correcto desempeño conseguir los resultados esperados. De esta necesidades de cambio que podrían tomarse preventivas.
una vez al año, el sistema es del mismo y la capacidad para revisión se pueden detectar como acciones correctivas y
Análisis de causas: La causa que origina la no conformidad es el elemento fundamental a tratar cuando hablamos de acciones correctivas y preventivas.
Conocer la causa real con el mayor detalle facilita la toma de la acción acertada y mejora la eficacia de las mismas. La utilización de diagramas causa-efecto es una herramienta muy útil en esta tarea. Planificación de actividades: Las acciones para eliminar la causa de la no conformidad deben estar planificadas, esto significa que deben estar organizadas en el tiempo y que se deben definir los recursos y responsabilidades adecuados. Resultados de acciones: La organización debe registrar y verificar que se han llevado a cabo las acciones planificadas. Verificación de eficacia: Una vez realizadas las acciones es necesario comprobar que estas han sido eficaces y que se ha eliminado la causa de origen de las no conformidades. ¿Qué beneficio obtengo al emprender acciones correctivas y preventivas?
Mejora continua. Las acciones correctivas y preventivas son una parte fundamental del mecanismo de los ciclos de mejora continua. Comportamiento preventivo: Las organizaciones adoptan medidas preventivas en vez de reactivas frente los problemas que surgen en sus actividades. Objetivo de reuniones de trabajo: El fin de las reuniones de trabajo se enfoca a emprender acciones correctivas y preventivas. De este modo aumenta la eficacia de estas reuniones.
