Oleh :
Ni Putu Lika Septarini Dewi Ni Made Indah Wijayanti Mandariyanti Ni Luh Ade Kumala Sari Gusti Agung Ayu Sukma Trisna Dewi I Gusti Ayu Ayu Putu Murdiasih Komang Sumaryani A.A Istri Shintya Dewi Yohanes Rovinus Mahas
Definisi dan susunan kimia lemak Fungsi lemak Klasifikasi lemak Asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh Kebutuhan lemak Dampak kekurangan dan kelebihan lemak
Lemak merupakan sumber energi bagi tubuh. Besarnya energi yang dihasilkan per gram lemak adalah lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat atau 1 gram protein. 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori (kal).
Struktur kimia untuk
, sejenis triglyceride.
Asam lemak memiliki rantai panjang atom C, yang biasanya jumlahnya berkisar antara 14
–
24 atom
karbon. Semakin panjang rantai atom C, lipid akan semakin mudah membeku dan semakin sukar larut dalam air. Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan tidak jenuh.
1. Fungsi utama yaitu: •
Sebagai penghasil energy
•
Sebagai pembangun/pembentuk susunan tubuh
•
Pelindung kehilangan panas tubuh
•
Sebagai penghasil asam lemak essesial
•
Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K
2. Fungsi lain :
Sebagai pelumas di antara persendian
Sebagai penangguh perasaaan lapar
Sebagai pemberi cita rasa dan keharuman yang lebih baik pada makanan
Sebagai agen pengemulsi
Sebagai precursor dari protaglandiun
"Peredam kejut" pribadi.
Kesuburan.
Struktur sel, kecantikan, dan pertambahan usia.
1. lemak berdasarkan sumber : lemak nabati dan lemak hewani 2. lemak berdasarkan ikatan rangkap: lemak jenuh dan lemak tak jenuh 3. lemak berdasarkan struktur: lemak sederhana, lemak majemuk, dan lemak turunan 4. lemak berdasarkan sifat: lemak yang dapat disaponifikasi (Saponifikasi lipids) dan lemak yang tidak dapat disaponifikasi
5. Lemak berdasarkan sifat mengering: lemak tidak mengering, lemak setengah mengering, dan lemak mengering 6. Lemak berdasarkan penglihatan : lemak terlihat dan lemak tidak terlihat
Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh bentuknya padat pada suhu kamar. kamar. Asam lemak jenuh (asam lemak non essential)antara lain asam stearat, asam palmitat, dan asam butirat.
Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya . Asam lemak tak jenuh (asam lemak essential) antara lain asam linoleat, asam linolenat dan asam arakhidonat
Lemak merupakan zat gizi pada energi, nilai kalorinya 9 Kalori setiap gram lemak. Di dalam hidangan sebaiknya dari jumlah kalori total, sebesar 15-20 persen berasal dari lemak, sehingga kebutuhan akan lemak dapat dihitung tegas, karena kebutuhan energi yang berasal dari lemak mencapai 30-40 persen dari kalori total.
1. Dampak kekurangan kekurangan:: a. tubuh kurus b. pertumbuhan menurun, kegagalan reproduktif, perubahan kulit dan rambut, serta patologi hati. c. penurunan kemampuan belajar d. penglihatan rusak e. polidipsia
2. Dampak kelebihan :
a. Kegemukan b. Penyumbatan pembuluh darah yg menyebabkan kolesterol tinggi, menimbulkan penyakit hipertensi, penyakit jantung koroner dan stroke. c. lemak yang tinggi juga mempunyai implikasi dgn kanker payudara, kolon, dan prostat. d. meningkatnya kebutuhan terhadap antioksidan dan vitamin E,
