IV.
RESUL SULTADO DOS S Y DISC DISCUS USIION ONE ES
Diagrama 1 .flujo de Elaboración de Hortalizas en conserva
Materia prima (YUCA)
1995g (100%
1995g (100%
Lavado y pesado 1##0g (""."$%
!esperdicio ""5g (##.##%
1##0g (""."$%
Pelado 1##0g (""."$%
Rayado
*0g ().10%
110g (5.")%
Extracción
frec&o' 90 g ().5"%
+,- "0, &asta la &u/edad (101)% 15 &
110g (5.")%
Separación
110g (5.")%
Secado Cuadro 1. Pesos en cada uno de los procesos
PESO DE YUCA CON CASCARA
1!! "
Molido
PESO DE YUCA SIN CASCARA
1##$ "
Envasado
PESO DE AFRECHO
%$ "
PESO DE ALMIDON OBTENIDO
11$ "
RENDIMIEN TO
5.62 %
Rendimiento (5.6!"
Cuadro . ostos para la obtención de al/idón
YUCA MANO DE OBRA ELECTRICIDA D
&'$$ "
%'$$ s
1 personal
11'#$ s
1* +oras
,'*% s
TOTAL
23.94 s/
Cuadro #. aractersticas sensoriales 2 fisico3u/icas CARACTERIST ICAS
A-AL.S.S
TEXTURA
/LA-C0 SUE 2 3.-A
HUMEDAD
1#'1 4
COLOR
El al/idón es el carbo&idrato /4s i/portante en la actividad &u/ana por su función ali/enticia 2a 3ue tiene una alta i/portancia energtica 2 proporciona gran parte de la energa 3ue consu/i/os los &u/anos por va de los ali/entos6 as ta/bin por sus /7ltiples aplicaciones en la industria 2 el co/ercio la cual este es uno de los principales co/ponentes de la 2uca 2 de otras races 2 tubrculos. El al/idón
se encuentra
al/acenado en gr4nulos 2 se e8trae utilizando un proceso de disolución en agua 2 filtrado' En la tabla 1 se reportó los resultados del % de rendi/iento del al/idón e8trado de la 2uca la cual /uestra un rendi/iento en un 5.")%6 a co/paración de en *',!4 de acuerdo (bispo )010
El proceso tradicional de e8tracción del al/idón de 2uca consiste funda/ental/ente en ro/per las paredes celulares para liberar los gr4nulos de al/idón /ediante un rallado6 seguido de la adición de agua 2 filtración6 lo 3ue per/ite la separación de las partculas de al/idón suspendidas en el /edio l3uido de a3uellas 3ue son relativa/ente /4s grandes6 co/o los co/ponentes de la fibra6 posterior/ente se eli/ina el agua 2 se lava el /aterial sedi/entado para eli/inar las 7lti/as fracciones diferentes del al/idón para final/ente so/eter al al/idón purificado a un secado (larcón : !ufour.19*9. diferencia de los al/idones de cereales6 3ue re3uieren procesos industriales /u2 tecnificados6 los al/idones de races 2 tubrculos co/o es en la 2uca son /4s f4ciles de obtener de acuerdo a la pr4ctica 3ue se realizó para su obtención sólo re3uiere de /olienda6 ta/izado6 separación con agua6 sedi/entación 2 secado lo cual fue /u2 r4pida 2 f4cil realizar estos procesos. ;a etapa de rallado tiene por objeto des/enuzar la pulpa 2 ro/per las paredes celulares para facilitar la liberación de los gr4nulos de al/idón. (ntezana )00$ ade/4s si el rallador es de/asiado fino6 los gr4nulos /u2 pe3ue
+6 1995. Es as 3ue en esta etapa se liberan los gr4nulos de al/idón contenidos en las clulas de las races de la 2uca6 as /is/o de acuerdo a lo establecido tener partculas /u2 pe3ue
eli/inar el agua contenido en las /olculas de al/idón para as poder obtener este producto para su posterior al/acena/iento. El secado debe realizarse a te/peraturas /enores de 50 , 2a 3ue a te/peraturas /a2ores se pueden producir alteraciones en las protenas de los ali/entos (@usa sp. Aariedad )01#. ?in e/bargo el tie/po ta/bin es un factor 3ue influ2e en el resultado final 2a 3ue esta se trabajó a una te/peratura de "0, de la cual se deber4 tener una &u/edad final del 1)%.
V.
CONCLUSIONES •
•
;a &u/edad 2 tie/po de sedi/entación afecta directa/ente en el rendi/iento del proceso del producto final ?e evaluó el rendi/iento de e8tracción de al/idón de 2uca ?e evaluó los costos de e8tracción de al/idón de papa ;a pr4ctica se realizó sin inconvenientes 2a 3ue se trabajó organizada/ente bajo supervisión del docente
VI.
ANE$OS CALCULO DEL RENDI%IENTO DEL AL%IDON& rendimiento :
rendimiento :
P final Pinicial
x 100
110 gr 1955 gr
x 100
rendimiento :5.62
C'LCULO DE LA ENERIA ELECTRICA USADA&
1+
$'!% soles
1*+ x
=
16 horas× 0.54
soles
1 hora
=
x
23.94 soles
C'LCULO DE LA )U%EDAD DEL AL%ID*N DE YUCA& Contenido de +umedad en ,a-e +meda 6 es la 3ue e8presa la &u/edad de un /aterial co/o porcentaje del peso del sólido /ojado. ?e define co/o'
%Humedad sólidomojado
W materiala secar W seco −
=
%Humedad sólidomojado
=
W materiala secar
840 −110 840
× 100
=
× 100
86.90
Contenido de +umedad en ,a-e -e/a 6 es la 3ue e8presa la &u/edad de un /aterial co/o porcentaje del peso del sólido seco. ?e define co/o'
%Humedad sólidoseco
=
100−%Humedad sólidomojado
%Humedad sólidoseco
=
100−86.90 =13.10
0OTOS
VII.
ILIORA0IA
EriBa Ce2/ie Duadrón de !elgado6 Proceso de e8tracción de al/idón de 2uca por va seca. olivia6 )01# larcón6 F.6 !ufour6 !. l/idón agrio de 2uca en olo/bia ali olo/bia' centro internacional de agricultura tropical (199*. >+ entro >nternacional de gricultura +ropical. @todos para gregar Aalor a Gaces 2 +ubrculos li/enticios. @anual para el desarrollo de Productos6 v. #6 p. $1). olo/bia6 1995 bispo Davino Elver6 +ecnologia de ali/entos6 Huac&o6 )010