Universidad Autónoma de Yucatán Yucatán Facultad de Ingeniería Química Lic. IA Séptimo Semestre Reporte “Determinación de acidez en leche”
ocente! M. EN C. DAVID GUILBARDO ROEL OA
Integrantes! • • • •
Nell! Bardale" Eche#err$a Car%lina Ca"till% M%nr%! Ale&andrina '(rez L)i" Ale&andre
M(rida* +)cat,n* M(-ic% a / de a0ril del /12
1
"#$etivo.
Determinar la acidez en )na m)e"tra de leche de la marca LALA3.
Introducción.
La leche* tal c%m% "ale de la #aca* e" )n aliment% c%m4)e"t% 4rinci4almente de a5)a 6entre 78 ! 79:; ! "ólid%" c%m% la 5ra"a* 4r%te$na"* lact%"a ! minerale" 6calci%* <ó"<%r%* zinc ! ma5ne"i%* entre %tr%";. C%ntiene tam0i(n #itamina" A* D ! del 5r)4% B* e"4ecialmente B* B1* B2 ! B1. Dad% =)e el c%ntenid% de 5ra"a* 4r%te$na" ! %tr%" c%n"tit)!ente" de la leche #ar$a c%n la raza del 5anad%* ") alimentación* ! la" c%ndici%ne" am0ientale" ! e"taci%nale"* entre %tr%"
am0i(n "e 4r%ce"a 4ara a"e5)rar ") calidad "anitaria ! 4ara ela0%rar di"tint%" ti4%" de leche? Entera* 4arcialmente de"cremada* de"cremada* c%n 5ra"a #e5etal* ! de"lact%"ada @. L% =)e ha0it)almente "e den%mina acidez de la leche in#%l)cra la acidez act)al ! la 4%tencial. La acidez act)al re4re"enta a l%" 5r)4%" li0re"* mientra" =)e la acidez 4%tencial incl)!e t%d%" a=)ell%" c%m4%nente" de la leche =)e 4%r medi% de la tit)lación li0eran 5r)4%"
al medi%. 'ara ") determinación "e a5re5a a la leche el #%l)men
nece"ari% de )na "%l)ción alcalina #al%rada ha"ta alcanzar el 4 d%nde cam0ia el c%l%r de )n indicad%r* 5eneralmente
Barra de a5itación ma5n(tica
Reactivos
Hen%l
B)reta de 8 mL
Matraz Erlenme!er de 8/ mL
'inza" 4ara 0)reta
'i4eta 5rad)ada de 1 mL
'i4eta #%l)m(trica de / mL
idró-id% de "%di% /././99/ N
&'uipo
'arrilla c%n a5itación
%uestra
'erilla
'i"eta
Leche de la marca LALA
'r%0eta de 8/ mL
%4%rte )ni#er"al
Va"% de 4reci4itad% de 1//
mL
esarrollo &(perimental
e midier%n / mL de leche LALA 3 ! "e dil)!ó c%n / mL de a5)a li0re de CO * c%l%c,nd%l% en )n matraz Erlenme!er de 8/ mL. A c%ntin)ación "e aadier%n 8 mL del indicad%r
Resultados discusiones.
)
e determinó la acidez en la m)e"tra de leche LALA3 teniend% c%m% dat%" l%" 4re"entad%" en el c)adr% 1.
Cuadro 1.
Datos para la determinación de acidez en leche.
Dat%" Ga"t% en mL de NaO
M)e"tra 1
M)e"tra
'r%medi%
. mL
.8 mL
.8 mL
N%rmalidad del tit)lante 6NaO;
/./99/ N
Milie=)i#alente del ,cid% l,ctic%
/./9/
porcentajede acidez
( ) g litro
=
(ml de NaOH )( N )( 0.090 )( 1000 ) volumende lamuestra 3
D%nde? NK n%rmalidad del NaO. /./9/ K milie=)i#alente" del ,cid% l,ctic%.
)"tit)!end% c%n l%" #al%re" c%rre"4%ndiente" en la ec)ación "e tiene?
orcenta ede acidez = 4.45 ml
0.099
0.090
1000
/ 20 =1.9824
'%r l% =)e el c%ntenid% de ,cid% l,ctic% en la m)e"tra de leche LALA3 e" de 1.97 5 en )n litr% de m)e"tra. El eti=)etad% de la leche de la marca LALA3 indica =)e e" )na mezcla de leche c%n 5ra"a* c%nteniend% )n 97 : de leche ! tratada t(rmicamente c%n 4a"te)rización r,4ida. '%r l% =)e en la NOMF188FCHIF/1* "e 0)"ca la ta0la 8 6E"4ecieni(nd%"e <)era del ran5% e"ta0lecid%* el re")ltad% %0tenid% en el an,li"i". En c%ndici%ne" n%rmale"* la leche 4re"enta )na acidez inmediatamente de"4)(" del %rde% 4%r la 4re"encia de <%"
4
*onclusión.
e c)m4lió c%n el %0&eti#% 4lantead% 4ara la 4r,ctica* %0teni(nd%"e el c%ntenid% de acidez en leche LALA3 <)era del ran5% 4ermitid% 4%r la n%rmati#idad me-icana.
Re+erencias #i#liográ+icas.
@1 Chacón VA. C%m4aración de la tit)lación de la acidez de leche ca4rina ! 0%#ina c%n hidró-id% de "%di% ! "al c%mn "at)rada. A5r%n Me"%am //2 161;. 44. 88F21. @ irP R* aQ!er R* E5an G. 1999. C%m4%"ición ! an,li"i" de l%" aliment%" de 'ear"%n. Ed C%ntinental* Di"trit%
5