Descripción: En este breve Manual explicamos detallada y gráficamente el Protocolo para que una sola persona pueda elaborar 400 kg. de Miso de Soya en el lapso de un mes aproximadamente.
chorizo con extensor de soyaDescripción completa
Laporan Praktikum Nata de SoyaFull description
Descripción: Aspecto biotecnológico del proceso de fermentación para producir salsa de soya.
PRÁCTICA: Evaluación del daño mecánico de granos y semillas después de su cosecha
ITR!"#CCI$ La mayoría de las alteraciones que sufre el grano de soja se producen durante las etapas de cosecha y postcosecha y, frecuentemente, permanecen ocultas... El daño mecánico deteriora la calidad de la proteína y del aceite. Sin embargo, el perjuicio es mayor cuando el objetivo es la produccin de semilla, ya que se afecta el poder germinativo, la capacidad de desarrollar plántulas normales y la vida !til de la part partid ida. a. En conse consecu cuenc encia ia,, resu result lta a alta altame ment nte e conv conven enie ient nte e disp dispon oner er de m"todos rápidos que indiquen el grado de deterioro físico actual y#o potencial de cada lote de grano#semilla. La semilla#grano de soja es susceptible de alterarse es su estructura física por diversos diversos factores que tienen tienen su origen en el ambiente ambiente y en el manejo del lote lote de producc produccin in.. Estas Estas alterac alteracion iones es pueden pueden afecta afectarr físic físicame amente nte al embri embrin n y a las estruc estructu tura ras s de cobe cobert rtura ura y de rese reserva rva repre represen senta tada das s por por los los coti cotile ledon dones es.. $ual $ualqui quier er tipo tipo de daño daño físi físico co afec afecta ta no solo solo la germi germina naci cin n sino sino tamb tambi" i"n n la produccin de plántulas normales e incide directamente sobre la longevidad de la semilla semilla#gra #grano no durant durante e toda toda la postco postcosech secha. a. La perdida perdida de germin germinaci acin n en la semilla semilla acompaña acompaña tambi"n tambi"n a diferentes diferentes procesos deteriorativos deteriorativos en el grano como la alteracin de los contenidos de proteínas y aceites. Esto Estos s m"to m"todos dos rápi rápido dos s indic indicad ador ores es del del grado grado de dete deterio rioro ro físi físico co actu actual al y%o y%o potencial son de gran utilidad para diagnosticar daños y tomar decisiones acerca del destino del lote. Laimplementacin de la prueba de hipoclorito constituye una herramienta sencilla, econmica y rápida para determinar el nivel de daño físico prov provoc ocad ado o a la semi semill lla# a#gr gran ano o de soja soja en dist distin inta tas s etap etapas as del del proc proces eso o de produccin y manipuleo. La impl implem ement entac aci in n de la &rueb &rueba a de 'ipo 'ipocl clor orit ito o const constit ituy uye e una herra herrami mien enta ta sencilla, econmica y rápida para determinar el nivel de daño físico provocado a la
semilla#grano de soja en distintas etapas del proceso de produccin y manipuleo. En que consiste la prueba. $onsiste en sumergir ()) semillas#granos de soja en una solucin de hipoclorito y observar el tamaño que adquieren las semillas sumergidas luego de () a (* minutos. Las semillas#granos que poseen alteraciones físicas en cualquiera de sus estructuras se hinchan aumentando su volumen de manera considerable. +e esta manera se computan las semillas#granos de mayor tamaño, se obtiene el porciento en forma directa y se relaciona con el nivel de daño mecánico presente en la muestra y el lote .
!%&ETI'! Evaluar el daño mecánico de granos y semillas en la postcosecha.
PR!CE"I(IET! (. Se prepara una solucin de hipoclorito al ).* y para ello se toman () ml de una solucin de lavandina comercial -* #*.* y se completa a ()) ml con agua corriente o destilada preferentemente. /. Se toman ()) semillas al a0ar representativas del proceso y se sumergen en la solucin. 1. Se esperan () a (* minutos como má2imo. 3. Se observan y cuentan las semillas que han alcan0ado entre / y 1 veces su tamaño original. *. Se establece directamente el porciento - de daño físico de la muestra.
RE)#*TA"!) Solucin de hipoclorito con semillas de soya
Semillas sanas, porque no se hincharon en la solución de hipoclorito
)emillas hinchadas por daño mecanico y +,sico
*os resul-ados o.-enidos de es-a prác-ica +ueron los siguien-es: /* Semillas de soya se obtuvieron con su doble tamaño, 1) Semillas obtuvieron el tripe tamaño de lo normal, 3* semillas de tamaño normal , lo cual esto quiere decir que estas semillas representan un buen estado y una buen calidad, de todo el 4ilo casi la mayor parte de los granos de soya están dañados, el cual por esta pruebas se saben los daños que sufren los granos durante la postcosecha y cosecha, estos daños afectan la calidad de la semillas.
C!C*#)I!E)
Los granos durante se cosecha y postcosecha pueden presentar daños como tales daños mecánicos y físicos, despu"s de la cosecha en esta misma, pueden dañar la calidad de este, ya que la calidad de los granos está muy relacionada con su capacidad para resistir el manejo al que serán sometidos despu"s de la cosecha.