FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Practica ° 1
CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA II
TEMA: OBTENCION Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE ABEJA
PROFESOR: LUIS MIGUEL FELIX VELIZ
INTEGRANTES: HUAMAN YARASCA SUSI PATRICIA RUIZ GONZALES CLORINDA HUAMANI JESSICA UGARTE SALINAS VERONICA ARIAS PANDURO CECICILIA
CICLO: IV TURNO: NOCHE
2015
PRÁCTICA N°1 OBTENCION Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE ABEJA
I. Introducción. El proceso de cristalización de la miel. Es un proceso natural y se da como consecuencia de la cristalización de las moléculas de glucosa (D-glucosa monohidrato) Que tiene la miel en su composición. Como ya dijimos en la entrada que publicamos sobre el azúcar invertido, la miel está formada, entre otras cosas, por azúcar invertido que es una mezcla de glucosa y fructosa procedente de la hidrólisis de la sacarosa a través de las invertasas (enzimas que tienen las abejas en la saliva). El proceso de cristalización depende de varios factores. Que una miel esté cristalizada no quiere decir que no se pueda consumir pero sí es cierto que los consumidores, en general, preferimos una textura líquida. Por eso, para poder comercializar la miel en estado líquido, se la trata a procesos de filtrado y calentamiento con el objetivo de "disolver" los cristales. Es fundamental que en estos procesos de calentamiento de la miel, no se superen los 50ºC para no modificar sus Propiedades organolépticas así como su composición.
II. Marco Teórico. Cristalización de la miel de abeja La miel se cristaliza porque es una solución sobresaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (más del 70%) con relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable. El color de la miel también cambia: pasa de negro u oscuro a marrón o blanquecina.
Factores de la cristalización: Cantidad de glucosa y fructosa: a mayor cantidad de glucosa más rápido se produce la cristalización y a la inversa, cuanto mayor es la cantidad de fructosa menor es la tendencia a cristalizar. Cantidad de agua: cuanto mayor sea su contenido, menor es la tendencia a cristalizar. Temperatura. - Frías: por debajo de los 10°C, se frena la cristalización. - Moderadas (10-21°C), promueven la cristalización. - Temperaturas de 21-27° C, desalientan la cristalización pero degrada la miel. - Temperaturas muy altas (sobre los 27º C) previenen la cristalización pero incentivan la fermentación, así como también la degradación de la miel. Envase:
durante
el
almacenamiento
envases
de
polietileno
(conocido
comúnmente como plástico) de baja densidad pueden permitir escape de humedad, lo cual puede contribuir al proceso de cristalización. La presencia de pequeños cristales no disueltos, impurezas como polen, partículas de cera, burbujas de aire; son iniciadores de nuevos procesos de cristalización.
Consiste en provocar una cristalización más homogénea y agradable al paladar, con cristales más finos y uniformes. Para ello, se mezcla de 5 a 10 % de miel cristalizada molida de cristales más finos con la miel líquida como si fuera una semilla. Esta cristalizará en cristales del mismo tamaño que la semilla.
III. Parte Experimental. 3.1 Objetivos. Realizar y explicar las técnicas de extracción de carbohidratos a partir de un producto como es la miel de abeja.
3.2 Materiales y Reactivos. Materiales. -
Beackers
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Gradilla de metal.
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Embudo de vidrio.
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Bagueta.
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Mechero de bunsen.
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Matraz Erlenmeyer
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Papel filtro
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Trípode y rejilla
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Pipetas
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Bombillas
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Etanol
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Carbón activado
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Miel de abeja
IV. Procedimiento Experimental.
Diluir 2 gr. De miel de abeja en un beacker. Luego calentamos en baño maria a una temperatura de 60-70°C.
Calentar 17mL de etanol (CH 3-CH2OH) a una temperatura de 60-70°C.
Unimos los dos procesos, agitamos y calentamos ligeramente
Como la solución no fue coloreada dejamos enfriar, filtramos y guardamos los cristales.
Procedemos a diluir la miel de abeja
Luego procedemos a calentar la miel a de abeja en baño maria a una temperatura de 60-70 grados centígrados
Procedemos también a calentar el etanol en baño maris de 60-70 grados centígrados y luego mesclamos los dos procedimientos
Finalmente como no salió una solución coloreada solo filtramos en frio y guardamos los cristales
V. Conclusión. Al realizar la práctica de obtención recristalizacion de glucosa a partir de la miel de abeja la finalidad de someter a calentamiento entre 60-70 grados centígrados fue para que ayude ala solubilidad de la miel de abeja y finalmente se obtuvo como resultado unos cristales y lo guardamos para la otra práctica y saber qué tipo de azúcar es.
VI. RECOMENDACIONES.
Usar siempre en el laboratorio mandil y gorra para así evitar cualquier accidente.
Usar guantes para manipular sustancias corrosivas que puedan dañar
No consumir alimentos en los laboratorios
Tapar bien las sustancias toxicas y usarlas en la campana extractora
VII. Cuestionario 1° Describir el fundamento de la Recristalización. La recristalizacion es un método físico que consiste en purificar compuestos sólidos a temperatura ambiente. Un compuesto sólido puede recristalizarse a partir de su solución saturada y caliente en un disolvente a una temperatura ambiente o medianamente soluble, se basa en el hecho de que el exceso de soluto forma núcleos cristalinos que crecen al enfriarse la disolución quedando la mayor parte de impurezas en disolvente.
1. ¿Cuál es la función del carbón activado en la Recristalización? Escoger las impurezas de los cristales a partir de que se presentan en la coloración intensa.
2° ¿Qué es un azúcar invertido? El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
VIII. Bibliografía.
Fessenden Beteres R., Jols J. Biología: Guía de la ciencia. 1°Ed. Mexico: Iberoamericana; 2010
Mejul Bill J. Biología: Ciencias: Guía de biología. 6°Ed. México: Thomson; 2010
Ramirez, J; Calderón, R; Ortiz, R; Sánchez, L. (2003) Manual de Apicultura. Programa de Publicaciones e Impresiones de la Universidad Nacional, Costa Rica. Tomo I; pp 44-77.
