Practica+n 8 Uva

MANUAL DE PRÁCTICAS DE POSTCOSECHA

CUESTIONARIO Nº 8

1.- CUALES CREE QUE SON LOS PUNTOS CRITICOS EN LAS OPERACIONES DE POST-COSECHA DE LA UVA DESCRIBIRLAS


2.- ¿EXPLIQUE LAS FUNCIONES QUE CUMPLEN LOS ADITIVOS EN LA CONSERVACION DE LA VID?

El dióxido de azufre (SO2) es un aditivo de vinificación. Es uno de los que más se utilizan y más controversia provocan. Sus funciones principales son: inhibir o matar las levaduras o las bacterias indeseables, y proteger el vino de la oxidación. La oxidación es la reaccion del vino el oxigeno. Puede alterar el color y el olor,o ensombrecer o secar el vino. Muchos profesionales consideran que la oxidación es un defecto del vino. Es más las autoridades vinícolas dirán que es imposible hacer vino que se pueda conservar sin utilizar dióxido de azufre. Esto es totalmente falso. El SO2 inhibe de forma drástica el proceso de oxidación. La alternativa alt ernativa es controlar la oxidación. El vinificador puede utilizar dióxido de azufre en cuatro momentos del proceso de fabricación. También puede proceder a añadir otros productos si le preocupa la oxidación. 

Durante la vendimia El azufre se dispersa bajo la forma de metabisulfitos para inhibir la acción de las levaduras indígenas y para evitar la oxidación. Gracias a éste las uvas pueden ser transportadas a la bodega sin prisas.

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Pisa de uvas © 2006, por Fuzzychops Fuzz ychops

Durante la pisa Se añade azufre para evitar que comienze la fermentación. Esto permite inocular las levaduras industriales que son seleccionadas por su resistencia al SO2.


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Durante la fermentación Se añade azufre en cualquier momento del proceso de la fermentación pero sobre todo al final para parar o evitar la fermentación maloláctica. Un vinificador natural debe esperar que el ácido málico máli co disminuya por si solo.

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Durante el embotellado Se añade azufre para evitar la oxidación o toda acción microbiana en la botella. Los vinos melosos presentan el peligro de que se vuelva a producir la fermentación.

Un productor de vinos naturales intentará limitar el uso del dióxido de azufre durante el embotellado, solo para los vinos blancos y en cantidades míninas, ya que no utilizarlo utiliz arlo en absoluto sería peligroso. Desde el año 2005, la legislación de la Unión Europea impone la mención « Contiene sulfitos » para la mayoría de los vinos. El texto precisa que el etiquetado es obligatorio a partir de 10 mg/l de azufre residual. En Estados Unidos, la certificación se lleva a cabo por entidades estatales privadas y sin ánimo de lucro acreditadas por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Conforme a una serie de condiciones para la Certificación: Certi ficación: Vino con Referencias Orgánicas del Ministerio de Hacienda- Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de fuego: DECLARACIÓN DE SULFITOS: 100% a los productos "orgánicos" no se le pueden añadir sulfitos durante la producción. Por lo tanto, como no hay sulfitos en el producto final, el certificado cert ificado no requiere una declaración de que contiene sulfitos. En estos casos, es necesario realizar un análisis en el laboratorio para comprobar que el vino contiene menos de 10 ppm (partes por millón) de sulfitos. Las pocas botellas que no muestran esta mención tienen pues un contenido de azufre muy reducido

3.- QUE VENTAJAS PRESENTAN EL CULTIVO DE VID EN NUESTRA REGION

Producción de la uva


La producción mundial de este cultivo durante el año a ño 2005 fue de 66,156.72 siendo Italia (13%) y EE. UU. (11%) los principales productores de este cultivo cult ivo a nivel mundial. En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de las 102.37 miles de TN pasó a ser en el año 2006 a 190.43 miles de TN, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 86%, siendo Ica el principal impulsor de este crecimiento (ha crecido en 184% entre el año 2000 y 2006). En el caso de Tacna la producción ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el año 2000 con la del 2006, sin embargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las extensiones de siembra en el año 2006 se encontraron cercanas a las 19 mil hectáreas con un rendimiento promedio de 14.1 mil Kg. por hectárea. hectár ea.

CUADRO No 02 Uva: Producción, superficie y rendimientos según departamentos en el año 2007 PRODUCCIÓN

SUPERFICIE

RENDIMIENTO

(Tn.)

(Has.)

(Tn./Has.)

Ica

83, 034

5, 535.58

15.00

La Libertad

45, 177

3, 226.96

14.00

Lima

50, 481

3, 883.12

13.00

Tacna

4, 653

357.92

13.00

DEPARTAMENTO

Informe de la Producción Agropecuaria. Enero 2007 En noviembre del 2006, el VBPA (Valor Bruto de la Producción del Sector Agropecuario), principal indicador de producción, creció en 8.1% en relación al mismo mes del 2005, sustentado en el incremento tanto del VBP del subsector agrícola (13.7%), como el subsector pecuario (3.1%). Con este resultado, el VBPA acumulado en el periodo enero a noviembre del 2006 supero en 5.8% al del mismo periodo del año anterior. (Ver grafico 1)


En el mes de noviembre, el sector agrícola creció c reció principalmente por la mayor producción de papa, alfalfa, ajo, uva, caña de azúcar. (Ver columna de Incidencia del cuadro 1)


La producción de Ica, que represento el 80% de la producción nacional de la uva, creció en 69.8% impulsada por las nuevas áreas de cultivo que entraron a la etapa de producción, las mismas que estuvieron en etapa de crecimiento crecimi ento durante el 2005. A su vez la presencia de temperaturas adecuadas para la fructificación de la vid contribuyo con el aumento de la producción (ver grafico 3).

4.- ¿DETERMINE LOS COSTOS POR LA SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE LA VID Y ENVASES Q SE UTILIZAN?


5.- COLOQUE LAS NORMAS DE EXPORTACION PARA LAS UVAS DE MESA ESPECIFICANDO LAS VARIEDADES


6.- VARIEDADES Y VOLUMENES DE EXPORTACION DE LOS ULTIMOS CINCO AÑOS






BIBLIOGRAFIA: http://www.agro-technologia.es/index_htm_files/Uva%20de%20mesa.pdf http://es.scribd.com/doc/50802824/Procedimiento-de-Embalaje-Uvas-2009-2010 http://www.slideshare.net/rojascorporation/la-uva-12770865

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