“Año de la Diversificaci Diversificación ón Productiva y el Fortalecimiento de la Educación”
INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PROCESO DE EMPACADO DE UVA DE MESA (Vitis vinífera L.) VARIEDAD RED GLOBE. Empr Em pres esaa : Sang Sang Ba Barr rren ents ts´s Company S.A.C. Ase seso sorr
: Dr. Gi Gilb lbe ert Rod odrríg ígue uezz Pau auccar
Alumna
: BRAVO BRAVO RODRIGUEZ, Esther Noemí Nuevo Chimbote Perú
Introducción La pr prod oduc ucci ción ón y exp xpor orttac ació ión n de fr fru utas ha reg egis istr trad ado o un unaa expa pans nsió ión n muy in intteres esan antte a lo la larrgo de
loss úl lo últi timo moss añ años os.. La Lass ex expo port rtac acio ione ness de uv uvaa en fr fres esco co du durran ante te el 20 2014 14 re repr pres esen enttó un cr crec ecim imie ient nto o de dell 43% 43 % re resp spec ecto to al año an ante teri rior or.. Entr En tree la lass pr prin inci cipa pale less emp mprresa sass exp xpor orttad ador oras as de dest stac acaa el Ped edrreg egal al S.A .A.. y So Soci cieeda dad d Ag Agrríc ícol olaa Rap apel el sien si endo do es esttas emp mprresa sass la de ma mayyor vol olum umen en y val alor or expo porrtad ado, o, in inco corrpo porrán ándo dose se la empr preesa Sa Sang ng Barr Ba rren ents ts´s ´s Co Compa mpany ny S. S.A. A.C. C. en el año 20 2011 11..
El pr pres esen entte in info form rmee br brin inda da in inffor orma maci ción ón de dell tr trab abaj ajo o rea eali liza zado do en el ár área ea de co con ntr trol ol de ca cali lida dad d en la produ pr oducci cción ón par paraa la ca camp mpaña aña de Uv Uvaa fr fres esca ca en enfr fria iada da y ref efri rige gera rada. da.
I. Objetivos
Objetivo Objetiv o gener general al Amplia Ampl iarr y co cons nsol olid idar ar lo loss co cono noci cimi mieent ntos os ad adqu quir irid idos os en la for orma maci ción ón ac acad adém émic icaa y ap apli lica carl rlos os en el sist si stem emaa de pr produ oducci cción ón de la em empr pres esaa Sang Barrents’s Co Comp mpan anyy S. S.A. A.C C.
Objetivos Objetiv os específicos
Cono noccer y de desscr criibir los am amb bie ient ntees y equi uip pos del Proce cesso de Empac acaado de la Uva de Mesa de la em empr pres esaa Sang Barrents’s Co Comp mpan anyy S. S.A. A.C C. Cono noce cerr y des escr crib ibir ir la lass oper eraaci cio one ness que se ll llev evaan a cab abo o en el Proce cesso de Emp mpaaca cad do de la Uva de Mesa . Identificar los parámetros y medidas correctivas de calidad durante la producción y producto produ cto terminad terminado. o. Estu Es tudi diar ar la va vari riab abili ilida dad d de dell pr proce oceso so me media diant ntee gr graf afic icaa de co cont ntro rol. l. Rea eali lizzar el ba bala lanc ncee de ma matter eria ia y en ener ergí gíaa de dell pr proc oces eso o de em empa paca cado do de Uv Uvaa de Me Mesa sa..
Gráfico 2: Participación en la Producción de Uva por Regiones
Gráfico 1: Producción de Uva (Miles de TM)
516 439
Libertad 9%
362
155
170
192
197
223
264
280
Resto del Perú 9%
297
Ica 38% Lima 15%
Ica Piura Lima Libertad
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2011
2012
2013
Miles de TM
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego
Resto del Perú
2014 Piura 29%
Fuente: (LA INDUSTRIA, 2015)
Según AMPEX ,(2008) en nuestro país las variedades se agrupan en 3 clases.
Blancas sin semilla:
Figura 2:"Superior Seedless o Sugraone"
Figura 3: "Thompson Seedless ”
Blancas con semilla:
Figura 4: Perlette
Figura 5: Italia
Coloreadas sin semilla:
Figura 4: “Flame Seedless”
Coloreadas con semilla:
Figura 5: "Black Seedless"
Figura 8: "Red Globe"
Figura 7: "Black Seedless"
Tabla 1: Participación de las importaciones a nivel mundial 2012-2014 (valores en miles de US$ Importadores
Estados Unidos de América Reino Unido
Crecimiento de las importada en valor unitario 2012-2013% 9 2
Crecimiento de las importada en valor unitario 2013-2014 %
Valor Importada 2014 ( US$ miles)
12
1,351,222
8
731,080
Cantidad Importada 2014, Ton 498,144 254,128
Canadá
0
4
427,475
173,438
Francia
3
1
225,729
140,732
Corea, República
18
6
189,512
59,260
México
-4
3
135,380
71,496
Tailandia
4
-2
115,096
87,665
Noruega
3
3
93,228
25,864
España
-1
0
89,702
43,481
Suiza
5
3
80,062
32,283
Fuente: CONTRADE (2015)
Tabla 2: Tasa de crecimiento y participación en las exportaciones mundiales de uva frescas (2012-2013)
xportadores
hile E.UU talia aíses Bajos Holanda) erú udáfrica spaña hina ndia urquía
Valor exportada en 2013 (miles de USD)
Indicadores comerciales Tasa de crecimiento Participación anual en en las valor entre exportaciones 2012-2013 mundiales (%) (%)
Concentración de los países importadores
1,707,679
17
22,5
0,23
1,084,478
11
14,3
0,16
815,016
6
10,7
0,12
24
10,2
0,24
449,889
23
5,9
0,12
441,475
2
5,8
0,25
316,164
16
4,2
0,18
777,420
268,561
2
3,5
0,4
193,526
47
2,5
0,18
187,624
15
2,5
0,41
Fuente: CONTRADE (2015)
Gráfico 4: Evolución de las Exportaciones peruanas de Uvas Frescas en miles US$ 140,000,000.00 120,000,000.00 D100,000,000.00 S U B 80,000,000.00 O F R 60,000,000.00 O L A V 40,000,000.00
20,000,000.00 0.00 Hong Kong
Estados Unidos
China
Países Bajos (Holanda)
Tailandia
2015 (Enero-Marzo)
Reino Unido Corea del Sur (República de Corea)
2014
2013
Fuente: PROMPERU (2015)
Canadá
Federación Rusa
Indonesia
La empresa SANG BARRENS’S COMPANY SAC, Fundo Varayoc se encuentra ubicado en la zona sector CH-1 parcela N° 5 tierra firme, Carbonera baja en el Distrito de Nepeña, Provincia del Santa, Departamento de Ancash, ocupando una extensión de 234 Has.
