PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO
Elaboración casera y/o artesanal de Vinos
En la elaboración del producto serán seleccionadas las mejores uvas que destaquen la tipicidad propia de cada cepaje, estas producidas y cultivadas en su mismo lugar de origen.
Se recomienda que su estado sanitario sea óptimo al momento de la recolección por lo que se debe elaborar siempre de uvas sanas, separando en lo posible las verdes, rotas, y restos de hojas. El momento ideal es cuando alcanzan un grado Bé como 13º de mínimo. Para su recolección se utilizaran canastos de plástico, en lo posible con su superficie cubierta. Es importante cosechar de mañana y molerse inmediatamente de cosechada, nunca dejando para el día siguiente. En caso de lluvia se espera 2 o 3 días que se restablezca la flora microbiana. MOLIENDA Se debe realizar un despalillado o descobajo previo. Los granos de uva se separan del escobajo, se pasan por rodillos acanalados que rompen suavemente los granos para facilitar un rápido escurrimiento del jugo o mosto No debe ser excesiva para no extraer sustancias amargas y astringentes de las semillas Pissage: Este proceso consiste en que con un pizon se debe hundir el sombrero de orujo que se forma en la parte superior del tanque, esto se realiza antes de iniciar la fermentación de los mostos en los tanques, una vez que inicia se finaliza esta etapa y se comienza con el remontado. Remontado: Durante la fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado remontado. La finalidad de este sencillo pero esencial paso en la vinificación en tintos es homogeneizar el hollejo con el mosto o vino en fermentación, disolviendo el "sombrero" que se forma por el gas carbónico desprendido. Para ello, se usa una bomba de remontado que saca el vino por la válvula inferior y lo eleva por una tubería hasta la boca del depósito Descube:
El proceso de descube consiste en vaciar los depósitos de fermentación, una vez que ésta se da por concluida, y conducir el vino a otros recipientes. El orujo restante se prensa antes de seguir su proceso de evolución para producir el llamado "vino de prensa" considerado de calidad inferior. Reposo en botella: La exigua minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben guardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 °C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.
Los eventos del vino en marketing En un momento en que los presupuestos de marketing son cada vez más escasos, las bodegas y denominaciones de origen deben tirar de ingenio para dar a conocer sus vinos y acercarse a los clientes y potenciales consumidores. Entre todas las herramientas de comunicación disponibles existe una que muchas veces pasa desapercibida, pero que tiene un enorme potencial: los eventos. Ya sea en forma de feria, degustación, presentación o cata, los eventos de marketing constituyen una herramienta de comunicación de bajo presupuesto y, que bien manejados, pueden conseguir un alto impacto en el público objetivo. Una de las herramientas de comunicación más importantes de marketing son las relaciones públicas. Esta herramienta de comunicación engloba un conjunto de actividades llevadas a cabo por las organizaciones con el fin genérico de conseguir, mantener o recuperar la aceptación, confianza y apoyo de una diversidad de públicos. Normalmente, las actividades de relaciones públicas buscan mejorar la imagen o reputación de la organización que las desarrolla. Esta herramienta de comunicación y promoción puede ser utilizada tanto por las bodegas de forma individual como por los Consejos Reguladores de forma colectiva para promover o mejorar la reputación e imagen de los vinos comercializados. Bajo el paraguas de las relaciones públicas encontramos, entre otras, actividades tan diversas como:
Generación de noticias y comunicados de prensa. Realización de ruedas de prensa. Patrocinio de actos sociales (culturales, deportivos, etc.). Organización de conferencias, jornadas o coloquios. Realización de eventos.
Normalmente, este tipo de actividades busca captar la atención de los medios de comunicación y de los públicos objetivos a los que se dirigen, con el objetivo de transmitir
una imagen favorable del producto (vino o marca) o de la propia organización (bodega o D.O.) que organiza la actividad. La organización de un evento no debe dejar nada al azar, y debe contar con una adecuada planificación en la que se detallen todas las actividades a realizar con carácter previo a la celebración del evento, durante la propia celebración del mismo, así como tras su celebración, todo ello con la finalidad de alcanzar los objetivos planteados con el mismo. En este enlace tienes algunos consejos para la organización y celebración de eventos que pueden ser de interés.
Las ferias de vino Uno de los exponentes más claros de los eventos de marketing en el sector del vino son las ferias. Este tipo de eventos suelen ser organizados por los Consejos Reguladores con la finalidad de promocionar, durante un tiempo y espacio limitados, la imagen de los vinos acogidos a la D.O. específica que lo organiza. El objetivo de las ferias es, en última instancia, lograr un mayor reconocimiento de marca para potenciar el consumo de los vinos amparados por dichas denominaciones. Aunque las ferias de vino proliferan a lo largo y ancho de la geografía española siguen constituyendo una herramienta válida para promocionar el consumo de vino.
La uva y el vino: Selección de Racimos y Uva | Elaboración de vino. Tanto para el vino tinto como para el vino blanco, la selección de la uva es un aspecto importante en el proceso de su elaboración si se trata conseguir un vino de calidad y, aunque todavía son pocos los productores que han apostado por un control de su materia prima (la uva) una vez que esta es ingresada a la vinícola, afortunadamente, es una medida que cada vez está siendo adoptada por más productores que buscan ofrecer vinos mejores. El problema es que la selección de uva para la elaboración de vino no siempre es bien vista debido a que hay quienes opinan que carece de beneficios, además de que es un proceso lento que requiere de gran esfuerzo, tiempo y que representa una merma en la materia con la que se va a trabajar. Pero ésta concepción ha empezado a cambiar entre algunos entusiastas productores de vino y cabe mencionar la importante labor que está realizando la Universidad Autónoma de Baja California mediante la Especialidad en Enología, en la contribución para el cambio de las tendencias vinícolas de la región, sobre todo de los más pequeños productores de vino. Por nuestra parte y partiendo de una experiencia con más de 28 años de trabajar con vino, sabemos que una vez que se decide incluir la selección de racimos y uva en los procesos de
elaboración de vino no hay marcha atrás, los resultados son contundentes y los beneficios mayores.
¿Cuáles son los beneficios y de qué se trata la selección de racimo y uva en el proceso de elaboración de vino? Actualmente, para la elaboración de vino, en nuestra casa vinícola llevamos a cabo dos procesos de selección manual: selección de racimo y selección de grano.
Selección de racimo en la elaboración de vino En una planta tecnificada se realiza la selección de racimo sobre una mesa especializada con banda móvil, pero esta no es indispensable. Aunque es más tardado, la selección se puede realizar sobre cualquier mesa y el resultado es igual de gratificante Lo que se busca principalmente, es limitar el sabor herbáceo en el vino al retirar hojas verdes, granos de uva verdes o pintos (no maduros) y abortos de uvas (granos pequeños y verdes ). Eliminamos la introducción de insectos a la vinificación tales como arañas (de todos tipos) , tijerillas, abejas, gusanos esqueletizadores y otros, que le proporcionan sabores amargos al vino y que le trasmiten substancias desagradables que segregan estos insectos al estar en contacto con la acidez del mosto y el alcohol de los vinos en fermentación. Descartamos racimos reventados por acción de pájaros, abejas u otros animales, ya que en estos se inicia desde el viñedo, una fermentación sin control, formando acidez volátil alta, desagradable y contaminante del mosto. En años lluviosos o con altas humedades , evitamos introducir racimos reventados y contaminados por enfermedades (mildiu, oídio y botritis), ya que estas provocan aumento de enzimas oxidantes como la Lacasa, que actúan sobre los compuestos aromáticos de las uvas destruyéndolos. Igualmente, eliminamos piedras, tallos, plásticos de amarre, tijeras rotas y cualquier otro material extraño que se pueda detectar en las líneas de selección.
Selección de grano en la elaboración de vino La selección de grano para la elaboración de vino es aun más laboriosa que la selección de racimo y es la acción más lenta de todo el proceso de recepción; nos permite procesar 4 toneladas de uva por cada 10 horas. Para poder realizarla es necesario tener equipo
especializado (mesa vibradora y despalillador y estrujador independientes) y requiere de mayor mano de obra, pero su aplicación nos permite tener un mayor control de lo que se vinificará. Una vez que los racimos pasan por el despalillador, los granos de uva caen sobre la mesa vibradora por donde se trasladan hacia el estrujador, en este recorrido se busca eliminar el escobajo que no pudo ser desechado por el despalillador, así como los pedúnculos de la uva y cualquier otro tipo de elementos que hayan escapado de la primera selección: granos verdes, uva pasa, insectos, hojas verdes etcétera, disminuyendo los sabores herbáceos y amargos de la madera verde o agostada (de color café), ya que contienen taninos amargos que no deseamos en nuestro vino terminado. Los problemas generados por la falta de selección de uva en el proceso de elaboración de vino y su aportación de substancias no deseables al mosto durante la fermentación afectan directamente al desarrollo de la vida del vino, siendo la corrección del vino una solución muy concurrida, tal como es la utilización excesiva de sulfitos, adición de taninos, etcétera. Gracias a la selección de racimos y uva, disminuimos de manera significativa estos problemas y aseguramos que el inicio del proceso de vinificación se lleve acabo con el máximo esmero y cuidado de la uva que es NUESTRA MATERIA PRIMA y la que determina un porcentaje importante, el éxito y la calidad de nuestro vino. Tipos de Uvas
Las Blancas
Chenin : Orig inari a del valle d el río L oir e, en Francia, de gran calidad, con ella se obtienen atractivos vinos blancos frutados, ligeros y frescos . Hay cantidad en Argentina, donde es mayormente utilizada para corte con otros vinos. Es así mism o un a variedad mu y interesante para elaborar vinos dulces. Se la conoce tam bié n co mo pin eau o p ino t de la Lo ire.
: Cons iderada la reina de las Chardonay uv as bl ancas , prod uc e en la Bo rgo ñ a Franc esa algu no s de lo s m ás renombrados y caros vinos b lancos del mun do. Su cultivo s e extendió exito sam ente a mu ch os p aíses, ob tenié nd os e con ella vin os de aro ma voluptuo so, aptos p ara la fermentación y el estacion amiento en barriles de roble nu evo. Tamb ié n m uy u sad o par a vino s de base de espum osos tipo Champagne.
Riesling: Cepaje em blem ático de l a vitivin icultu ra alemana, el Riesling se uti liza en ese país para v ino s sec os y dulces, donde aporta su particular y especiado perfume. Hay p oco Riesling verdadero en Argentina.
Semillón : Variedad de uva de la región de Bordeaux, en Francia, dond e produc e blancos secos y dulces, algunos m uy famosos, com o el licoroso Sauternes. En Arg entina se desarrolla bastante bien en zon as frías, especi alm ente Tup un gato , en Men do za, y el Vall e de Río Neg ro .
To rro n té s : La u va To rro nt é s d a or ig en al vin o blan co m ás t ípic o de l a Ar gen tin a, ya qu e sus car acterístic as se con sid eran únicas en el mu ndo . De origen in cierto, su parent esco m ás pro babl e est áasoc iado con los m oscateles, con los que guarda un cierto parecido aromático. Se lo cultiv a en todas las regio nes vinícolas Arg entinas, aunqu e su s zonas preferenciales están en Cafayate (Salta) y el Valle de Chilec ito (L a Rioja).
Sauvignon Blanc : Otro cepaje del sudoeste de Francia, dond e produce importantes vinos. Su difusión es muy ampliada en el mu ndo , destacándo se especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En A rgen tin a se estáemp ezando a desarrollar muy b ien, con v inos de aroma intenso y c on matices herbáseos.
Las Tintas
Cabernet Sauvignon : Rey de los cepajes titnto s, oriun do de Bord eaux, Francia, exsitosamente cultivado en todo el mund o vinícola, prod uciend o un vino robu sto, sólid o, qu e se añ eja m uy bien dand o pasos a aromas y sabores complejos y elegantes. En Arg entina se lo encuentra des de Salta has ta Rí o Negr o, dest acánd os e los ejemp lares de las mejores zonas de Mendoza.
Malbec : Otro cepaje originario del sud oeste de Francia, don de paulatinamente ha sido dejado de lado ya que allíno p rodu ce gran c alidad. En Arg entina encon tró la tierra y el clim a ideales para su d esarrollo, dando excelentes vinos de bu en color y c uerpo, de notable intensidad y conc entración. Por ello se lo con sidera el tin to argent ino más típic o. La Malbec se cu ltiv a en tod as las regio nes vitiv iníco las Arg entin as, des tac ánd os e la zon a de Lu ján d e Cuy o (Mendoza).
Merlot : Tam bi é n d e Bo rd eaux , do nd e integra los cortes co n el Cabernet Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son s imilares, pero en la boca el Merl ot es m ás dé bi l q ue la d el C aber net , el Merlot es m uy u tilizado para cortes con otros vino s m ás rob usto s. Pero sus varietales alcanzan gran calidad.
Syrah : Uva de origen su puestamente pers a, desd e don de hab ría llegado al valle de río Ro dam o (Franc ia) por o bra d e los cruzados . Hoy estáen exp ansión en todo el mundo ya que produ ce vinos de buena calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en botella, don de adquiere matices especiados.
Pinot Noir : cepaje que da origen a los fam os os B org oñ as Tinto s franc eses. A diferencia de otras variedades, no su ele reproducir sus mejores virtudes fuera del terru ñ o o rig inal. Po r esa r azónse lo cu ltiv a es escasas regiones. Vinifcado en blanc o, integra muchos de los vinos base para espumosos.
Sangiovese : Variedad Italiana de la Toscana, es la base del afamado Chianti. En Arg entina se la cultiv a de hace largo tiempo , a veces bajo el erróneo nom bre de Lambrusco . En los últimos tiempos se lo elabora com o varietal para la exportación, o com o comp onente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado y floral, con cierto s matices violetas.
Bonarda : Otra variedad Italiana, es este caso del Piemon te, que siem pre contó en Argentina con u na superficie de cultivo. Sin em barg o, sólo en lo s últim os añ os se la reconoce como apta para elaborar vinos de calidad. Tiene la especial cualidad d e mejorar y equilibrar vinos de corte.
Tempranillo : Cep aje esp añ ol c uy a his to ria en Argentina es mu y sim ilar a la del Bo narda. Bastante cultivado, sólo era utilizado para vinos comu nes. Hoy s e elaboran con tempranillo tintos sólidos e intensos, muy apropiados para la crianza en roble americano nuevo, al estilo de los Rioj as Esp añ oles . Estos vin os s e destin an hast
Vinos Bolivianos
Hemos compilado una lista de los mejores vinos en Bolivia hoy, como ser:
Bodegas y Viñedos Casa Grande Bodegas y viñedos La Cabaña: Vinos Kohlberg Viñedos y Bodegas Campos de Solana Vinos y Bodegas La Concepción Bodegas Magnus, etc.
En Bolivia se producen Vinos con distintas variedades de uvas. Las más importantes variedades de uva son los siguientes: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, Barbera, Tannat, Oporto (Portugieser), Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Riesling, Franc Colombard, Chardonnay, Torrontes, Ugni Blanc. La producción de vino en Bolivia se encuentra entre los 21 y los 23 grados del hemisferio sur y una altura que oscila entre 1600 y 2400 metros sobre el nivel del mar, es por ello la denominación "Vinos de Altura".
