Descripción: A continuacion vemos el proceso de elaboracion del cemento en una planta
Descripción completa
Descripción completa
Descripción: Proceso para fabricar el PVC
Proceso para fabricar el PVC
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Descripción: Matriz de procesos ligados a la fabricación de estructuras metálicas.
Descrição completa
Libro de Postres
Descripción completa
Descripción completa
20/20Descripción completa
Descripción completa
Descrição: trabalho indústria de chocolate
El ChocolateDescripción completa
Proceso de elaboración
1.- Cultivo y cosecha El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10 grados al sur del Ecuador. El 70 la !roducción "undial viene de #frica del $este% siendo Costa de &arfil y 'hana los !rinci!ales !roductores de cacao% aunque entre los "(s !reciados se encuentran los de Ecuador y )ene*uela. En las regiones !roductoras de cacao se hacen dos cosechas al a+o !ues las "a*orcas "aduran cada ,- "eses. El agricultor las recoge del (rbol seccion(ndolas !or el tallo cuidadosa"ente. ./esgrane as "a*orcas se desgranan% !arti2ndolas !or la "itad con ayuda del "achete !ara extraer la !ul!a y las habas. 3.-4er"entacion Pul!a y habas !asan un !roceso de fermentación en cajas o entre hojas de bananero cuyo objetivo es evitar que el haba ger"ine% eli"inar la !ul!a viscosa e iniciar el desarrollo del aro"a. Este !roceso dura entre , y 7 d5as. ,.-6ecado Por lti"o se ex!onen al sol !ara su secado% necesario !ara dis"inuir la hu"edad del haba !ara !er"itir la conservación de sus cualidades. 8.Ensacado y trans!orte as habas de cacao% ya fer"entadas% secas y enfriadas ser(n al"acenadas en sacos !ara ser trans!ortadas a las f(bricas de chocolate de 9estl2 .-trituracion :na ve* llega a la f(brica las habas de cacao !asan !or un !roceso de li"!ie*a y una ve* li"!ias% las habas son trituradas% !arti2ndose en trocitos "(s !eque+os. as habas de cacao son de un ta"a+o si"ilar a una al"endra y ta"bi2n tienen una ligera c(scara. Por ello% una ve* trituradas se se!ara la c(scara de haba de cacao a trav2s de unos as!iradores% gracias a que !esa "enos. El haba ya li"!ia y triturada% lla"ada ;gru2< !asar( a ser tostada en el !roceso de torrefacción. 7.=orrefacción. Es la torrefacción un delicado !roceso que i"!acta el color% el aro"a y el sabor del !roducto final% !ues es en este !roceso donde el haba de cacao desarrolla "(s de ,00 aro"as. as habas de cacao se tuestan a una te"!eratura que oscila entre 10 y 180 grados cent5grados durante un tie"!o variable que !uede llegar a 8 "inutos. =e"!eratura y tie"!o de tostado son las variables claves a controlar !ara obtener un sabor y otro de chocolate. Conseguir el !unto exacto de torrefacción es clave !ara obtener des!u2s el "ejor
chocolate. En la f(brica de Chocolates 9estl2 en a Penilla de Cayón >Cantabria? tosta"os nosotros "is"os las habas de cacao desde 1@@% habiendo acu"ulado un gran conoci"iento co"o chocolateros. A.-&olienda :na ve* tostadas las habas son "olidas de nuevo. En el "olido las habas alcan*an "ayor te"!eratura% y gracias a que el haba de cacao tiene un alto contenido en "ateria grasa >"anteca? el ;gru2< se convierte% des!u2s de "olido% en una "asa l5quida lla"ada !asta o licor de cacao que ir( directa"ente al "e*clado. @.-=rata"iento de la leche a leche fresca que recoge"os a diario se "e*cla con a*car y se concentra antes de "e*clarla con la !asta de cacao. Es en este !roceso que se desarrolla el toque cara"eli*ado que caracteri*a a nuestros chocolates y los hace nicos. a Penilla es una de las !ocas f(bricas chocolateras en el "undo que utili*an leche recogida directa"ente de los ganaderos y no leche en !olvo co"!rada a terceros. :n co"!ro"iso de 9estl2 con la ganader5a local y una garant5a de calidad y seguridad. 10.&e*clado Para elaborar el chocolate se vierten en una "e*cladora diferentes ingredientes en función del ti!o de chocolate de cacao% "anteca de cacao% a*car Chocolate negro: !asta Chocolate con leche: !asta de cacao% "anteca de cacao% a*car y leche Chocolate blanco: "anteca de cacao% a*car y leche 11.Befinacion a textura de esta "e*cla de ingredientes es granulosa !or lo que se hace !asar !or unas "(quinas con cinco rodillos !or los que va avan*ando la "e*cla a la ve* que dis"inuyendo el ta"a+o de las !art5culas hasta obtener un !olvo fino. Es un !roceso esencial !ues confiere al chocolate gran !arte de su finura y calidad. 1.-Conchado Para que la "e*cla alcance toda su finura y untuosidad y acabe de desarrollar todos los aro"as% el cacao se so"ete al !roceso de conchado% !roceso en que la "e*cla ser( a"asada durante horas o incluso durante d5as% y donde !erder( !arte de los aro"as a"argos y (cidos y desarrollar( todos los aro"as "(s !reciados en el chocolate. /urante el conchado se a+ade "anteca de cacao y lecitina con el fin de incre"entar la fluide* de la "e*cla. =a"bi2n se incor!ora aro"a natural de vainilla que !er"itir( darle el gusto definitivo deseado. Es el conchado% junto con la torrefacción% el otro !roceso clave en la elaboración de chocolate. 13.-=e"!lado El te"!lado o ate"!erado es el !roceso de enfria"iento controlado del chocolate
!ara !er"itir una !erfecta cristali*ación de la "anteca de cacao. Es otro !roceso esencial !ara que el chocolate 9estl2 tenga el as!ecto >brillante? y textura >fina% fundente? adecuados. 1,.-&e*cla con ingredientes En el caso de querer fabricar chocolate con otros ingredientes avellanas% al"endras% galletaes ahora el "o"ento de incor!orarlos. 18-&oldeo y e"balaje Por lti"o es hora de dar al chocolate la for"a deseada verti2ndolo en "oldes >tabletas% bo"bones% chocolatinas? que des!u2s se hacen !asar !or un tnel de enfriado. D la salida nuestros chocolates est(n listos !ara ser envasados y distribuidos% sie"!re a una te"!eratura controlada >entre 18 y 17 grados? !ara garanti*ar que llegan a ti en !erfecto estado.