PROCESO PRODUCTIVO DE LA MIEL Las abejas elaboran la miel "Nuestras mieles son 100% Andaluzas, recolectadas directamente con procedimientos artesanales".
Primero, los apicultores construyen un panal que sirva de hogar a las abejas, pero del cual se pueda extraer la miel mi el fácilmente. El panal consiste en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas (como las que hacen las abejas). Una vez listo el panal, se introducen un grupo de abejas para que comiencen con sus tareas habituales, como si fuera un panal natural. La miel es elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que después sellan sell an para su almacenamiento. La miel es, junto al polen, el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas. Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fín de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aquí el proceso de elaboración de la miel, la cual es extraida en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraida la cera y otras sustancias como el propoleo.
Extracción por centrifugación "Control y seguimiento de la extracción de la miel por parte de nuestros Socios"
Esquema de la centrifugadora
Cuando la cantidad de miel es suficiente, el apicultor puede iniciar la extracción de la miel, es decir, sacar la miel de las placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una protección especial para la cara y manos, y un instrumento llamado ahumador, para esparcir humo a las abejas.Con esto, las abejas se atontan y se facilita la tarea. En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras mecánicas, que es una centrífuga cuyo eje puede trabajar de manera vertical o bien horizontal. En él se colocan los marcos móviles con los panales que contienen la miel, por fuerza centrífuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales estampándose contra las paredes de la máquina. Como es lógico, ha habido una evolución en este tipo de maquinaria a través del tiempo, en un principio eran manuales y para dos o cuatro marcos, normalmente de chapa. Hoy en día tienen gran capacidad de marcos (entre 80 y 120) a los fines de realizar mayor trabajo, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rápida, motores potentes, sistemas de autofrenado, y normalmente son construidas en acero inoxidable especial para la industria alimenticia.
Filtrado y tratamiento "La miel debe ser tratada para su posterior envasado".
Este tratamiento consiste en el licuado, filtrado y homogeneización. Durante el licuado es necesario elevar la temperatura de la miel. Una vez que se alcanzan los niveles de viscosidad buscados, la miel se filtra para eliminar todas las impurezas posibles. En el proceso de filtrado, la miel es impulsada mediante bombas especiales que no incorporen aire en el proceso. Como última etapa, antes del envasado los bidones se mezclan durante 1 hora entre 30 y 35ºC en un homogenizador –decantador, dejando reposar la mezcla por un periodo mínimo de 12 horas, antes de llegar a la envasadora.
Presentación de la miel "Envasado tradicional para una perfecta conservación, sin aditivos ni conservantes"
Los envases utilizados deben contar con la aprobación de la autoridad sanitaria y deben ser resistentes a la rotura, con cierre hermético, higiénicos y de vaciado fácil. Las mieles se presentan a granel (bidones de aproximadamente 300 kgs., hechos en acero con recubrimiento alimentario, totalmente nuevos y de un sólo uso) o fraccionadas. La caducidad de la miel envasada es variable: Para envases de vidrio con tapa de rosca: dos años. Para envases de plástico con tapa termosellada: 1 año. Nuestro sistema de envasado tradicional pemite que todas nuestras mieles puedan llegar al cliente con todas sus propiedades. "Miel 100%, natural sin ningún tipo de aditivos ni conservantes"
Riguroso control de calidad "Existe un control y un seguimiento total de la miel desde su extracción de los panales hasta su consumo, gracias a que solo utilizamos nuestras propias mieles".
La normativa que regula la calidad de la miel es el Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel. En la citada norma, se especifican las diferentes variedades y denominaciones de miel y se establece, asimismo, las características de composición, así como las principales indicaciones que deben figurar en el etiquetado. Sierras Andaluzas ha adoptado, en su proceso productivo, un riguroso control de calidad que aplica de forma efectiva antes de proceder al envasado final de cada uno de los productos. Además, cuando ya se ha realizado el envasado, los tarros de miel se meten en cajas etiquetadas (con indicación del nº de botes/ caducidad / tipo de miel) y, de forma inmediata, pasan a la zona de producto terminado, quedando almacenadas hasta su venta.
"Producto de Extrema Calidad"
Origen, procedimiento de obtención, color, fluidez y sabor son algunos de los principales factores de calidad que se utilizan en el comercio internacional de la miel. Nuestra lucha por la Calidad es constante, muestra de ello esta en la consecución de los Certificados según la norma de Calidad UNE – EN – ISO 9001:2000 y Medio Ambiente UNE-EN-ISO 14.001:2004, y la Marca de Parques Naturales de la Junta de Andalucía. Los Certificados de Calidad que posee la Cooperativa son los siguientes:
Sistema de Trazabilidad Apícola "Respetamos las condiciones establecidas en la normativa de trazabilidad"
Las salas de extracción y procesamiento registran debidamente todas las operaciones que se realizan, asegurando la rastreabilidad del producto. La Trazabilidad Apícola es un Sistema que tiene por objetivo principal dar las garantías necesarias a los compradores de la Miel, garantías como por ejemplo dan a conocer el origen de la miel que estamos vendiendo, así como respaldar la inocuidad del producto y su aptitud para el consumo humano. Este Sistema consta de dos componentes principales, uno es el Registro Oficial de exportadores de Miel y el otro componente es el Registro Oficial de Apicultores Trazabilidad: Significa que cualquiera de nuestros clientes, puede ver la trazabilidad
de un lote de productos a partir del nº de lote, referenciándose los siguientes datos:
COLMENA: El apicultor, especifica los datos relativos a cada una de las colmenas de referencia. SALA DE EXTRACCION: Se especifican los datos concernientes a la recepción, extracción y llenado de los bidones LABORATORIO: Se muestran los resultados de los distintos análisis realizados a cada una de las muestras tomadas en el proceso productivo. DEPÓSITO: Los bidones que llegan al sotano, son asismismo registrados por el Sistema de Traza
