UNIVERSIDAD UNIVERSID AD MAYOR MAYOR DE SAN SIMÓN
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA BIOQUÍMIC A
FACULTA FACULTAD D DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA TECNOLOG ÍA
Universitario Universit ario !avier Ore""ana Sa"a#ar
CARRERA DE BIOLOGÍA
G$is"aine A%&i"ar O"ea
Do'ente M(S'( Mirt$a Rivero
)a*"o +errera Sa"a#ar
Fe'$a ,e entre%a -./0-/-012
)r3'ti'a -
DETERMINACIÓN DE )ROTEÍNAS CONTENIDAS EN EL +ÍGADO +ÍGADO 1( INTR INTRO ODUCC DUCCIÓ IÓN N Las proteínas son compuestos orgánicos macromoleculares, ampliamente distribuidos en el organismo y esenciales para la vida. Actúan como elementos estructurales y de transporte y aparecen bajo la forma de enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de coagulación, etc Arriaga, !"#$%. Las proteínas &ue tiene el hígado de pollo, pollo, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones. 'ebido a la cantidad de proteínas del hígado de pollo, se puede decir &ue hígado de pollo es un alimento rico en proteínas. Las proteínas &ue tiene el hígado de pollo, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones. 'ebido a la cantidad de proteínas del hígado de pollo, se puede decir &ue hígado de pollo es un alimento rico en proteínas. Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de las vísceras, están formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilal fenilalani anina, na, glicina glicina,, histid histidina ina,, isoleu isoleucin cina, a, leucina leucina,, lisina lisina,, metion metionina ina,, prolina prolina,, serina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina. (stos aminácidos se combinan para formar las proteínas del hígado de pollo 'urán ) et.al , !"#*%. +ara analizar las proteínas contenidas en el hígado se pollo, se utilizará la reacción de iuret, cuyo fundamento establece lo siguiente- La reacción de iuret la produce los pptidos y proteínas, pero no los aminoácidos, ya &ue se debe a la presencia del enlace peptídico /01/23/% &ue se destruye al liberarse los aminoácidos. 0uando una proteína se se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada iuret 4toppani ) 5ietti, #67!%.
-( OB!ET !ETIVO IVOS Aplicar el mtodo de iuret para la cuantificación de proteínas contenidas en una muestra de hígado de pollo. 0omprender el fundamento teórico del mtodo de iuret. 4( MAT MATERIALE ERIALES S Y REAC REACTIV TIVOS OS 5Í,e6 5Í,e6 G&7a8 G&7a8 1|Página
9( )ROCEDIMIENTO 5Í,e6 G&7a8 :( RESULTADOS C&anti;i'a'i
to,o ,e Bi&ret 8abla 29 # Lectura del espectofotómetro de las diferentes concentraciones de aminoácidos
N? T&*o 1 4 9 : 2 )ro*"e6 a 6&estra
Con'entra'i
A*sor*an'ia @n6
2.0
",$#"
",#77 ",*": ",*;" ",$#; ",$!7
Gráfca de absorbancia de la sustancia patrón 0.5 0.4 0.3
Absorbancia [nm]
Absorbancia [nm] 0.2 0.1 0 0
2
4
6
8 10 12
Concentración [mg/mL]
(l valor de la concentración de la muestra problema 3ígado%, se determinó por interpolación cuyo valor fue de 7,;". 2( CONCLUSIÓN (n la aplicación el mtodo de valoración de iuret, se obtuvo la coloración deseada necesaria para la identificación de proteínas leyendo los valores en el espectofotómetro. 2|Página
'onde la absorbancia registrada de la muestra problema fue de ",$#" nm y su concentración de 7,;" mg0123/ unidos entre sí o a un mismo átomo de nitrógeno a un mismo átomo de carbono. (l hecho &ue esta reacción haya dado positiva con las proteínas se debió a la presencia de los enlaces peptídicos de los aminoácidos.
.( DISCUSIÓN (n la cuantificación de proteínas por el mtodo de iuret, el reactivo de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, cualitativamente se observó un cambio de azul a violeta notablemente a simple vista principalmente en los tubos *, $ y : correspondientes a la caseína lo &ue corrobora en ya &ue a mayor absorbancia mayor concentración de proteínas. 3echos particulares &ue comprueban lo e?puesto por 4toppani ) 5ietti, #67!%, &ue al cabo de agregar una gota de sulfato de cobre al #=. 4e produce una coloración violeta o rosada según la proteína. (sta reacción la dan todos a&uellos cuerpos &ue poseen dos grupos >0123/ unidos entre sí o aun átomo de nitrógeno o a un mismo átomo de carbono. ( BIBLIOGRAFÍA 4toppani, A.1.@ ) 5ietti 0.8. #67!. uía de 8rabajos +rácticos de Buímica iológica. +roteínas. (ditorial C(l AteneoD, uenos Aires > Argentina. !:E ;6 pp. Arriaga L. http-< 0olombia. !:* pp.
3|Página