MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN DE CENTROS EDUCATIVOS
LA CAFETERÍA ESCOLAR: ESPACIO EDUCATIVO Y DE
ÍNDICE 1
JAIME MÁRQUEZ AGUILAR GERARDO MÉNDEZ CASTILLO RICARDO GIOVANNI RAMOS MASTRANZO
PÁG INA
CONTENIDO
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1 6.2 6.3 7. 8. 9. 10. 10. 1 10. 2 10. 3 11. 12. 13. 13. 1 13. 2 13.
Introducción …………………………………………………………………………………….. Antecedentes …………………………………………………………………………………… Justificación …………………………………………………………………………………….. Objetivo ……………………………………………………………………………………… …. Alcances y proyección de la cafetería escolar ……………………………………… Ingeniería de valor …………………………………………………………………………… Cotización No. 01 …………………………………………………………………………… Cotización No. 02 …………………………………………………………………………… Cotización No. 03 …………………………………………………………………………… Instalación ………………………………………………………………………………………. Equipamiento de la cafetería escolar ………………………………………………….. Plano de la cafetería escolar ……………………………………………………………. Menú de la cafetería escolar ……………………………………………………………. Propuesta de comida completa ………………………………………………………….. Propuesta de comida juvenil ………………………………………
y
bajo
4 5 5
6 7 7 7 8 9 9 10 11 12
costo
13
precios
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Selección del personal de servicio de la cafetería escolar …………………….. Proveedor de la cafetería escolar ………………………………………………………. Normas administrativas para el buen manejo de la cafetería escolar ………. Normas de seguridad ……………………………………………………………………….
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Normas de …………………………………………………………………………..
higiene
17
convivencia
17
Listado de productos ………………………………………………………….
de
3
y
Normas de …………………………………………………………………….. 3
16 17 17
3 13. 4 14. 15. 16. 17. 18. 19.
Normas de elaboración ……………………………………………..
de
los
alimentos
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Seguimiento de los objetivos del proyecto …………………………………………… Calendario de servicio de la cafetería escolar ……………………………………… Proceso de construcción de la cafetería escolar …………………………………… Convenio de coordinación de estancias y estadías BGORRM-UPAM ………. Conclusiones …………………………………………………………………………………… Cronograma de actividades ………………………………………………………………..
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1. INTRODUCCIÓN Dentro de la dinámica escolar en la Ley General de Educación, la participación es el punto central de los procesos comunitarios que desde el plantel se viene generando. Así, el Proyecto de Mejora continua 2015-2016, busca con la participación de la comunidad educativa acompañar a los alumnos en su proceso de formación integral, posibilitándoles un aprendizaje significativo, crítico y creativo, para que sean capaces de desempeñarse con autonomía intelectual y asumir con responsabilidad la relación con sí mismos, con los demás y con el ambiente, en virtud de la debida prestación del servicio educativo.
En base a este rubro, y con el firme objetivo de garantizar la debida prestación del servicio educativo, se tiene programado la “construcción de la cafetería escolar”, debiendo ser los servicios a ofertar de óptima calidad, competitividad en precios, buena gestión y promoción de hábitos alimenticios saludables.
En el Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez” adoptamos el compromiso de la formación del estudiante como persona total, por lo que consideramos todas sus necesidades con igual valor educativo, entonces la necesidad de alimentar se considera también, como un momento educativo dentro de la escuela. 4
Alimentar a un adolescente no es únicamente calmar la sensación del hambre, es también una manera de establecer contacto físico y afectivo con la persona adulta que le atiende, por ello habremos de enfocarnos que el personal cumpla con las características adecuadas para brindar un excelente trato y servicio. A la par de ofrecer un ambiente y mobiliario adecuado propios de la edad.
Estos argumentos hacen que en el bachillerato determinemos el funcionamiento de la cafetería escolar como una actividad más de enseñanza-aprendizaje, lo que exige explicitar los fines, determinar contenidos y objetivos, así como elaborar un modelo de planificación y organización que permita la adquisición de los objetivos propuestos.
2. ANTECEDENTES El Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez”con Clave C.T.: 21EBH0723C, ubicado en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., cuenta con una rica historia de trabajo y éxitos que se ha podido lograr gracias a que sus alumnos han asumido el compromiso de atender su papel con sentido y responsabilidad, de que la planta docente cumple la tarea con profesionalismo y calidad humana, aunado a la actitud favorable y comprometida de los padres de familia quienes se esfuerzan y asumen el compromiso de respaldar a la institución en los proyectos que beneficien el desarrollo integral de los escolares.
Con la finalidad de lograr un mejor funcionamiento del plantel y obtener mayores niveles de eficacia basado en la realización de un conjunto de objetivos y metas planteadas, se hizo necesario elaborar un plan estratégico que determinara el curso concreto de acción que habría de seguirse, estableciendo los principios que habrán de orientarlo, la secuencia de operaciones para realizarlo y la determinación de tiempo y números necesarios para su realización, así como la inclusión de los principales actores de su realización, que son los alumnos, padres de familia, docentes y líderes sociales de la comunidad. 5
En el área de infraestructura del Plan de Mejora Continua (PMC) 2015-2016, contempla la construcción de espacios escolares que permitan ofertar un mejor servicio a la comunidad educativa.
Un espacio de suma necesidad es la construcción de la cafetería escolar. Actualmente los jóvenes escolares adquieren sus alimentos en el área exterior de la institución, lo que los obliga a estar sujetos a la compra de comida elaborados con escasa higiene, comida chatarra y altos costos de los productos.
El proyecto está basado en los principios de tolerancia, libertad, cooperación y solidaridad, que el propio plantel escolar tiene como valores centrales en su esencia institucional.
3. JUSTIFICACIÓN El equipo selecciono el proyectode la creación, instalación y puesta en marcha de una cafetería escolar en el Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez”, ubicado en la localidad de Cuacuila, Huauchinango, Puebla., esto debido a las siguientes razones: En el bachillerato no hay opciones de alimentos para la comunidad estudiantil, solo existe la presenciade vendedores ambulantes en el exterior del plantel, sin embargo;la salud de los alumnos se puede ver afectada al no contar con la oportunidad de verificar el proceso de sanidad con el que el que se preparan los alimentos, además por la falta de opciones los precios son altos y afectan la economía de la comunidad escolar. Así también, es necesario que la comunidad educativa cuente con un espacio digno para la adquisición y consumo de sus alimentos, teniendo la seguridad de que los productos ofertados serán preparados y supervisados durante el proceso 6
de creación hasta el consumo del mismo, esto haciendo la gestión y capacitación necesaria ante la Secretaría de Salud Estatal con el fin de oficializar y certificar los procesos de sanidad, además de crear una conciencia de consumo de alimentos sanos y reducirel consumo de comida chatarra, así como un correcto manejo de desperdicios; esto sin dejar a un lado que las utilidades obtenidas tendrán un beneficio directo para el colegio. Es importante señalar que ya se cuenta con un presupuesto y un espacio físico determinado dentro del colegio. El presente proyecto ya se encuentra autorizado por la asociación de padres de familia del plantel, así como del consejo escolar de participación social, considerando que se tendrá un beneficio total en diferentes vertientes, siendo un beneficio que tendrá un alcance a corto, mediano y largo plazo.
4. OBJETIVO Cubrir las necesidades nutritivas de los/las alumnos y la adquisición de hábitos sociales, alimentarios, de higiene y de salud en el marco de la convivencia ordinaria en el bachillerato; promoviendo la adaptación de los escolares a la diversidad de los menús y a la disciplina del acto de comer que incluye la cortesía, la tolerancia, la solidaridad y la educación por la convivencia
5. ALCANCES Y PROYECCIÓN DE LA CAFETERIA ESCOLAR El proyecto está concebido y orientado a lograr la realización plena de las acciones que se prevén en cada una de las etapas señaladas. En este sentido se ha establecido como estrategia fundamental lograr la participación activa y entusiasta de toda la comunidad educativa del Bachillerato General “Ricardo Reyes Márquez”. La significación y trascendencia de la “cafetería escolar” se pueden vislumbrar si se analizan los beneficios que se lograrán desde el momento que se cuente con el personal debidamente preparado, la edificación, instalaciones y equipos en pleno funcionamiento y la colaboración financiera de la asociación de padres de familia en turno, constituyéndose en una gran alternativa de grandes proporciones orquestada para reducir los malos hábitos alimenticios, el cuidado de la economía de los escolares, y el ofrecimiento de un espacio digno para consumir los alimentos, en donde además los jóvenes escolares aprenderán a convivir con sus pares, participando en una sana convivencia que potencie su crecimiento integral.
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6. INGENIERÍA DE VALOR 6.1 COTIZACIÓN No. 01
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6.2 COTIZACIÓN No. 02
6.3 COTIZACIÓN No. 03
MATERIALES PARA CONSTRUCCIÓN
CONSTRUCCIÓN DE CAFETERIA ESCOLAR PRESUPUESTO No. 01
PRESUPUESTO No. 02 9
PRESUPUESTO No.03
FUNCIÓN (1 al 10) CALIDAD (1 al 10) COSTO
Valor=
( Función+Calidad ) Costo
10 10 $22348 0.89
10 9.5 $22563 0.86
10 9 $22319 0.85
De acuerdo a las tres cotizaciones realizadas para comparar los precios, función y calidad de los materiales a utilizar en la construcción de la cafetería escolar, se llega a la conclusión de que la cotización No. 01 es la que más convienepara distribuir el material que se requiere en la obra. Cabe resaltar que las tres opciones ofrecen la entrega de los insumos en el mismo día en que se hace el pedido. De igual forma, se ha efectuado la cotización del costo por concepto de mano de obra con tres personas especialistas en el ramo de la construcción, considerando lo siguiente: COSTO MANO DE OBRA TIEMPO DE ENTREGA (1 al 10) CALIDAD (1 al 10) COSTO
Valor=
( Función+Calidad ) Costo
CONSTRUCCIÓN DE CAFETERIA ESCOLAR PRESUPUESTO No. 01
PRESUPUESTO No. 02
PRESUPUESTO No.03
9.5 10 $38,000 0.51
9.5 9.5 $33,000 0.57
10 9.5 $35000 0.55
Aunque la opción más conveniente para efectuar el contrato es la que corresponde al presupuesto No. 02, en este caso se considera como opción el presupuesto No. 03, ya que en cuestión de costo no es tan distante del costo No. 02, y se gana en cuestión del tiempo de entrega, el cual está programado para el día 02 de agosto del año en curso. Es importante mencionar que para la construcción de la cafetería escolar se cuenta con material donado por la presidencia auxiliar con un monto de $22500°°. El presupuesto que la Asociación de Padres de Familia ha destinado para la obra es de $90000, el cual se desglosa de la siguiente manera: N o. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
CONCEPTO Pago por mano de obra Material para construcción Compra de mobiliario Compra de accesorios para cocina Pago por servicio de plomería Pago por servicio de instalación eléctrica 10
MONTO $35,000 $22,348 $5,500 $12,352 $3500 $4000
7. 8.
Compra de servicio de loza Compra de exhibidores
$5,000 $2,300 TOTAL $90,000
Considerando la donación de material por parte de la autoridad auxiliar de la localidad y el presupuesto destinado por la Asociación de Padres de Familia, el costo total para la construcción de la cafetería asciende a $112,500°°
7. INSTALACIÓN El espacio de la cafetería escolar es de 86 m2, donde caben aproximadamente 80 comensales. La cafetería dispondrá de comedor, cocina, almacén y servicios. La cocina es un espacio de 16 m2, suficiente para desarrollar las tareas de preparación y distribución de comidas, con todos los utensilios necesarios: cocina industrial, lavavajillas, congelador, frigorífico, mesa de caliente, vajilla, armarios para guardar platos y cubiertos, así como una parrilla.
8. EQUIPAMIENTO El equipamiento corresponderá para 80 comensales.
9. PLANO DE LA CAFETERÍA ESCOLAR
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El plano de la cafetería escolar toma en consideración las normas oficiales para la construcción de espacios educativos. En primera instancia la cafetería abarcará las dimensiones necesarias para las áreas de cocina, barra, caja, zona de comensales, así como las áreas de lavabos y sanitarios.Cabe mencionar que con respecto a la barra de servicio se hace una modificación al diseño original, ya que las dimensiones no corresponden al espacio que requiere el personal para desempeñar adecuadamente sus funciones, por lo que se considera construir una barra de forma paralela al muro localizado en la parte este de la cafetería. El techo de la construcción será el denominado de “dos aguas” con estructura metálica y laminado. Por el presupuesto destinado a la construcción de la cafetería, el piso será de tipo rústico, y en una segunda etapa de construcción, se colocara la loseta. La cafetería contará con seis ventanales para que brinden buena iluminación la mayor parte del día.
10. MENÚ DE LA CAFETERIA ESCOLAR
El plan de menú que se elabora combinando las recetas es una herramienta útil para el desempeño cotidiano de las cocineras. Al mismo tiempo, su uso facilita la administración del servicio de alimentación, pues permitirá programar y controlar el movimiento de alimentos en determinado periodo, por ejemplo, las cantidades que se necesitarán mensualmente de cada alimento, la frecuencia con que deben realizarse los pedidos a los proveedores y los días que la escuela debe recibir los alimentos, etc.
Los menús serán seleccionados teniendo en cuenta aspectos de índole cultural y nutricional, así como de orden económico e institucional.Atendiendo a los aspectos funcionales, se deberá tener en cuenta las dos limitantes institucionales: el rubro asignado y las características de los servicios respecto a equipamiento y personal.
Para la estimación del costo del menú se deberá trabajar con los precios cotejados en el mercado. Las preparaciones que se presentarán serán de elaboración 13
sencilla, atendiendo a las posibles limitaciones del plantel en lo que se refiere al número de personal que se habrá de contratar y equipamiento.
Tal y como se ha mencionado anteriormente, los menús escolares deben plasmar las raciones y la frecuencia recomendada de alimentos, así como ajustar el aporte de energía y nutrientes a las características del grupo de alumnos al que van dirigidos. En el diseño de los menús a ofertar se habrá de tomar en cuenta las costumbres gastronómicas de la zona en donde se ubica el bachillerato, así como la variedad de alimentos y de preparaciones de los mismos.
10.1 PROPUESTAS DE COMIDAS COMPLETAS
1° PLATO
2° PLATO
GUARNICI ÓN POSTRE
MENU A Arroz o pasta o sopa o legumbre con verduras. Arroz combinado con legumbre. Carne o pescado o huevo. Excepcionalmente: croquetas, fiambres, empanadillas y similares.
MENU B Verdura con o sin papa. Ensalada variada. Carne o pescado o huevo. Excepcionalmente: croquetas, salchichas, fiambres, empanilladas y similares. Arroz o pasta o legumbre con verduras. Arroz combinado con legumbre.
Verduras salteadas, cocidas, plancha… Ensaladas variadas, Arroz o papa o pasta o legumbre patatas, ¡no siempre fritas! Fruta fresca o lácteos sencillos (yogur, queso, cuajada)
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
Pasta
2° PLATO
Ensalada mixta Legumbre con arroz
Verdura con papas Carne, ensalada
POSTRE
Fruta
Ensalada o verdura Arroz con carne, huevo o pescado Fruta
Legumbre con verduras Pescado con papas o ensalada Lácteo
1° PLATO
Pescado con ensalada o verduras Fruta
Fruta
Uno de los objetivos prioritarios del menú escolar será fomentar el consumo de una dieta equilibrada, mediante la variedad de alimentos, preparaciones y texturas. 14
No es suficiente con consumir alimentos de todos los grupos, sino que se deben variar dentro de un mismo grupo, así como en los procesos empleados y en las recetas.
La originalidad en las presentaciones de los platos y la combinación de alimentos de distinto color y textura son también un aliciente desde el punto de vista gustativo y de aspecto del plato. Sin duda estimularán el consumo de este tipo de platos por parte de los alumnos.
EDAD
13-15 Años Varones 16-17 Años Varones 13-15 Años Mujeres 16-17 Años Mujeres Valor promedio
NECESIDADES ENERGÉTICAS NECESIDADES DE E. UNIDAD EQUIVALENTE 2.580 Cal. 0.96
CALORÍAS CON *U.A.E. 2.640 Cal.
2.840 Cal
1.05
2.887 Cal.
2.140 Cal.
0.79
2.172 Cal.
2.140 Cal.
0.79
2.172 Cal.
2.196 Cal.
0.81-2.227 Cal
2.234 Cal
*Unidad Adulto Equivalente = 1 = 2.750 Cal
Sándwiches Club Sandwich Tortas Baguettes
Palomitas de maíz
Chicharrones de harina la carmelita
Galletas de avena con pasas
Nabisco Kraker Bran galleta
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YOGUR GOLOSIOS ANTOJIT
GALLET BOTANRIA CAFETE
10.2 PROPUESTA DE COMIDA JUVENIL Y DE BAJO COSTO
Tostadas Sopes Empanadas Quesadillas
Moritas de sabores
Gomilocas de dientes
Danup yogur
Alpura bebible
Algunas frituras, yogures, dulces y chocolates, incluso con malvavisco, continuarán al alcance de los alumnos en todo el país.Así lo determina el listado de alimentos y bebidas industrializadas que podrán venderse en las cafeterías escolares para cumplir con los criterios establecidos para el ciclo escolar 20162017, publicado en la página de la Secretaría de Salud de la Presidencia de la República.
Panditas, Bubu Lubu, Poffets caramelo, Sun Chips de plátano dulce, galletas chokis de chocolate y moritas de sabores, son algunos de los productos permitidos para su venta en los centros educativos.
Las botanas son permitidas en presentaciones de una porción con máximo de 140 calorías y 4.5 de grasas totales; también los roles de canela con pasas de Bimbo, que contienen 125 calorías por porción y 2.5 de grasas totales. En el caso de los yogures, la disposición establece que podrán venderse en porción de 250 ml con 40% o menos del total de calorías provenientes de azúcares y 1.6 gramos o menos de grasas totales en 100 gramos. Tanto las botanas, como los lácteos fermentados, y los jugos de frutas y verduras podrán contener edulcorantes no calóricos.“El grupo de oleaginosas como cacahuates, nueces, almendras y pistaches no se encuentra sujeto al criterio de grasas totales por su alto valor nutrimental ya que a pesar de su alto contenido de grasa, su consumo moderado ha sido asociado con efectos positivos para la salud, siempre y cuando tengan grasas añadidas”, se argumenta en el documento. De esta manera, los cacahuates estilo japonés también son aceptados para su venta en las escuelas al tener 134 calorías pro porción con un total de grasas de 7.9.En este contexto, el subsecretario de prevención y promoción de la salud, adelantó que se está trabajando en un sistema de etiquetado que perita que esta política pública enfocada a combatir la obesidad infantil, se implemente de manera más eficaz. Consistiría en poner un sello de calidad o recomendación escolar para saber qué productos están permitidos sin necesidad de consultar una lista.
10.3 LISTA DE PRODUCTOS Y PRECIOS
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PRODUCTO
V. UNITARIO
PRODUCTO
V. UNITARIO
Sándwich
$20ºº
Refresco
$12ºº
Club Sandwich Torta
$60ºº
Tostadas
$12°°
Sopes
Baguette Crepas
$25ºº $30ºº
Empanadas Quesadillas
$12°° orden $12°° orden $10ºº $12°° orden $12°° orden $15°° $12°° orden
Hamburgues $20°° a Hot dog $10°° Mini Pizza $10°°
Molotes Guajolotas Gorditas
PRODUCTO
V. UNITARIO
Coctel de $10°° frutas Jugo de frutas $8°° vaso Café
$5°°
Licuado Huaraches
$10°° $10°°
Chalupas
$10°°
Galletas Sobrita
$8°° $6°°
11. SELECCIÓN DEL PERSONAL DE SERVICIO Para la selección del personal que habrá de ofertar el servicio en la cafetería escolar, el Bachillerato tiene contemplado contratar a tres personas. No se va a ofertar la concesión del espacio como tampoco lo habrá de manejar algún miembro de la comunidad educativa. La cafetería escolar se sostendrá con recursos económicos del plantel, autorizado por el comité de padres de familia, así como por el contralor escolar. Para el puesto de barra, el perfil que buscamos es de una persona responsable, dinámica, trabajadora, alegra, con don de gente, organizado y preferentemente con experiencia en el ramo. Para el puesto de cocinera, el perfil que se habrá de solicitar es el de una persona trabajadora, responsable, dinámica, higiénica, pulcra, organizada, con conocimientos de cocina y buen sazón. En lo que respecta al puesto de loza, se requiere a una persona dinámica y organizada. 17
En general, las tres personas a contratar deben tener como característica imprescindible el don de servicio. A la par de ello, deben de tener un estado de salud compatible con la función que van a realizar. Si transitoriamente sufren infecciones de la piel, respiratorias, diarreica, o cualquier otra enfermedad posible de transmitir, deberán ser privados de atender la cafetería hasta que recuperen su salud. El lavado de las manos de los prestadores de servicio debe ser cuidadoso y con cepillo de uñas antes de iniciar su labor, después de ir al baño y tantas veces como sea necesario. Deben de mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y el cuerpo limpios, usar delantal y gorro que cubra la totalidad del pelo. Las uñas deben estar cortas, limpias y sin esmalte. Hacerles ver que la presentación es el espejo de lo que producen y venden.
12. PROVEEDORE DE LA CAFETERIA ESCOLAR Para elegir al proveedor de alimentos de la cafetería escolar nos habremos de basar en diversas características, como son: calidad, precio, surtido, asesoría, tiempo en el mercado, reputación, etc. Habremos de estar conscientes que elegir el mejor precio no siempre es la mejor estrategia, es muy importante verificar el surtido que ofrece determinado proveedor, algunos son caros pero cuentan con un amplio surtido de productos de calidad y algunos hasta lo pueden llevar directamente a la cafetería escolar. Consideramos que lo más adecuado es que el proveedor al que se llegue a seleccionar ofrezca varias opciones y nos oriente sobre qué es lo que más nos conviene tener en la cafetería. Las cualidades del proveedor deberán estar sincronizadas a nuestra ventaja competitiva, lo cual vendría siendo la razón por la que los alumnos decidan comprar en el interior de la escuela. Habremos de evaluar a varios candidatos, a fin de encontrar sus ventajas y desventajas. Estamos conscientes en que no todo puede darse a precios 18
accesibles si se quiere ofrecer productos de calidad, pero tampoco habremos de excedernos en los precios. Muchas veces lo que le gusta a los clientes es una buena preparación y presentación de los alimentos. Así que trataremos de conseguir los mejores precios de insumos de calidad. Hasta hoy contamos con tres opciones que consideramos como adecuados para surtir los productos alimenticios que se habrán de utilizar en la cafetería. El primero de ellos es el negocio denominado “Frutas y verduras Don Vasco”, se caracteriza por surtir a tiendas escolares, gozando de un buen prestigio en entrega a domicilio y calidad, sin embargo en cuestión de costos es el más elevado en referencia a los otros dos prospectos. La segunda opción es un local mixto ubicado en el interior del mercado municipal de Huauchinango, y se encarga de ofrecer frutas, verduras, así como productos lácteos. En cuestión de costos por producto no es tan elevado, la calidad de los mismos es adecuada, sin embargo no surte a domicilio. Y la tercera opción es el negocio denominado “Frutas y verduras Magos”. En cuestión de precios por producto es idéntico a los de la segunda opción, sin embargo no está muy bien surtido, como tampoco hace entregas a domicilio. Considerando lo anterior, existen altas posibilidades de que la opción dos sea la que provea de productos alimenticios a la cafetería del bachillerato.
13. NORMAS ADMINISTRATIVAS PARA EL BUEN USO DE LA CAFETERIA ESCOLAR 13.1 NORMAS DE SEGURIDAD
El alumnado no entrara a la cocina. Se dispondrá de señaléticas que permitan enterar al estudiante sobre las salidas de emergencia, puntos de seguridad, así como la existencia de extintores en determinados espacios de la cafetería.
Las instalaciones de la cocina industrial a gas tienen sistema de seguridad que no permite la puesta en funcionamiento si no está puesto en marcha el extractor. También habrá ventilación adecuada, detector de humos. La cocina quedara como zona de acceso restringido. Las ventanas contaran con tela mosquitera.
13.2 NORMAS DE HIGIENE 19
La cafetería escolar es el lugar donde los adolescentes y maestros compran diariamente su desayuno o almuerzo. Esta debe estar ubicada lejos de lugares que emitan olores o posibles fuentes de contaminación. Se recomienda un lugar de fácil acceso que facilite la circulación de los usuarios de este servicio. Es muy importante tener presente cómo se eliminarán los desechos y basuras, acciones que deben realizarse tantas veces como sea necesario con un mínimo de dos veces por día. Los zafacones deben de estar provistos de fundas plásticas y tapados, deben ser lavados y desinfectados, al menos dos veces por semana o cuando sea necesario. El contenedor de basura o lugar donde ésta se deposita debe estar alejado de la cafetería. Una vez terminado la labor de venta ésta debe ser limpiada sin dejar desechos para el día siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque de insectos, roedores y otros animales. Es necesario inspeccionar (al menos dos veces por semana) la zona circundante a la cafetería para identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones) y eliminarlas. 13.3 NORMAS DE CONVIVENCIA
Siendo la cafetería un servicio educativo, hay que comportarse de acuerdo con las más elementales normas de educación, responsabilidad y convivencia, de igual manera que en las clases. La cafetería es un contexto ideal para practicar la convivencia, las buenas formas y las actitudes de solidaridad y servicio a los otros. Además del fomento de hábitos higiénicos, de alimentación equilibrada y educación para la salud. La cafetería escolar se debe valorar como servicio del bachillerato, como un ofrecimiento que se hace a la comunidad educativa y del que nadie puede sentirse extraño, aunque no participe directamente. Así que todos los colectivos y órganos de la escuela lo deben sentir como propio. 13.4 NORMAS SOBRE LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El lugar de preparación de los alimentos debe de estar limpio. 20
Usar siempre utensilios limpios.
Todos los utensilios y equipos que se usan para preparar, servir y almacenar los alimentos se deben lavar y desinfectar adecuadamente.
Deben asegurarse de lavar los utensilios y superficies de trabajo antes y después de utilizarlas, especialmente cuando se han usado en la preparación de alimentos crudos y luego se usarán en la preparación de alimentos cocinados.
El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe de estar limpio y protegido de toda fuente de contaminación.
No tocar con los dedos las superficies que entrarán en contacto con los alimentos.
Lavar todos los alimentos que se utilizarán en la preparación, de acuerdo a sus características.
Lavar y desinfectar los alimentos que se consume crudos.
14. SEGUIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO DE CAFETERIA ESCOLAR
Se establecerá un calendario de reuniones periódicas (primer trimestre de cada curso escolar) para el seguimiento y control de todas las actuaciones por parte de los miembros de la Comisión del Comedor y se informará al Consejo Escolar del bachillerato. Se podrán hacer las modificaciones a la organización y agrupamiento del alumnado que el Consejo Escolar del plantel considere oportunas para el mejor funcionamiento de la cafetería.Cada curso pasado se hará una evaluación del funcionamiento de la cafetería por parte de la Comisión de Comedor. Las conclusiones de estas valoraciones serán objeto de un Plan de Mejora. 21
15. CALENDARIO
La cafetería escolar funcionará de septiembre a julio. El mes de agosto funcionará siempre y cuando haya suficiente alumnado comensal. En el mes de agosto únicamente acuden al plantel alumnos de nuevo ingreso para cursos de nivelación y algunos alumnos de semestres avanzados para presentación de exámenes de regularización.
16. PROCESO DE CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA ESCOLAR 16.1 REUNIÒN CON EL CONSEJO ESCOLAR DE PARTICIPACIÓN SOCIAL (CEPS) PARA LA APROBACIÒN DE OBRA
16.2 INFORME A LA COMUNIDAD EDUCATIVA DE LOS BENEFICIOS A CORTO Y LARGO PLAZO DE LA CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA ESCOLAR
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16.3 COLOCACIÓN SIMBÓLICA DE LA PRIMERA PIEDRA PARA LA CONSTRUCCIÒN DE LA CAFETERIA ESCOLAR
16.4 INICIO DE OBRA
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17. CONVENIO DE COORDINACIÓN PARA LA PRESTACIÓN DE ESTANCIAS Y ESTADIAS ENTRE BGORRM-UPAM
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18. CONCLUSIONES
La alimentación es uno de los factores externos que más influyen en la salud y en el rendimiento académico de nuestros jóvenes escolares. Es responsabilidad del centro educativo brindar los medios y espacios necesarios adecuados en la correcta formación integral de los escolares.
La cafetería escolar no sólo habrá de proporcionar a los alumnos la aportación calórica necesaria a través de un menú equilibrado, sino que también representa el momento y el espacio para reforzar hábitos higiénicos y alimenticios.
La cafetería escolar habrá de fomentar una educación para la salud y una educación para la convivencia.
La cafetería escolar favorece el desarrollo de la integración y socialización del alumno. Compartir con diversos grupos de compañeros, un espacio y una situación, permite al adolescente ampliar su visión de la escuela y sus experiencias en ella, proporcionándole una mayor posibilidad de adaptación al entorno.
La cafetería escolar no debe desvincularse del equipo directivo, el profesorado, las familias, sino por el contrario; debe plantearse como recurso y elemento globalizador para una educación de calidad.
La cafetería escolar implica también la puesta en marcha de políticas en las que intervienen diversas partes, por lo que tienen una dimensión educativa, social, política y económica en el plantel escolar.
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19. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD Presentación del proyecto de construcción de cafetería escolar al CEPS Aprobación de obra por el CEPS Cotización de materiales para construcción de la cafetería escolar. Cotización de pago de servicios por construcción de la cafetería escolar. Informe de beneficios a mediano y corto plazo de la cafetería escolar. Colocación de la primera piedra. Inicio de la construcción de la cafetería Cimentación de la cafetería escolar. Levantamiento de paredes de la cafetería escolar. Construcción de la barra de la cafetería.
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
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AGOST O SEMANA 1
Revoque de paredes de cafetería escolar. Colocación de estructura para techo de cafetería. Colocación de techo de cafetería escolar. Colocación de cancelería y cristales de ventanas de cafetería. Pintura de cafetería escolar. Inauguración de cafetería escolar.
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