Proyecto de Hongo Seta

INTRODUCCIÓN En la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe es importante buscar alternativas para la alimentación,así como el auto empleo, ya que después de la investigación del marco de referencia logramos darnos cuenta de que esta comunidad establece un clima templado, por tal razón proponemos el cultivo del hongo seta.Actividad que puede desarrollarse y no implica un alto costo de que los materiales se pueden adquirirse en esta región. Si consideramos que se trata de un hongo muy evolucionado y bien adaptado al medio, ya que en trabajos realizados por diferentes investigadores se ha demostrado que en peso seco de los hongos cultivados aproximadamente, es 20 a 40% de proteínas 45% de carbohidratos, un 10% de fibra cruda, un 8% de grasa y un 7% son cenizas. En peso fresco posee un 80% de agua, 40 de proteínas. Es hoy nuestro día una oportunidad de aprovechar así como los mercados locales y regionales. Los hongos son buena fuente de alimento porque contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.

1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los habitantes de la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe, situada en San Felipe del Progreso. Actualmente se encuentran enfocados en el cultivo de maíz y el campo sin lugar a dudas atraviesa por una de sus más severas crisis, por la baja producción agropecuaria, entre otras causas por la falta de orientación e inversión en el sector y han descuidado otros cultivos con alternativas viables para un sistema agroalimentario sustentable y el desarrollo rural.

2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los habitantes de la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe, situada en San Felipe del Progreso. Actualmente se encuentran enfocados en el cultivo de maíz y el campo sin lugar a dudas atraviesa por una de sus más severas crisis, por la baja producción agropecuaria, entre otras causas por la falta de orientación e inversión en el sector y han descuidado otros cultivos con alternativas viables para un sistema agroalimentario sustentable y el desarrollo rural.

2

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Considerando

este

problema

proponemos

como

técnicos

agropecuarios desarrollar el proyecto de “cultivo de hongo seta” ya

que es una actividad actividad que puede puede desarrollarse desarrollarse satisfactoriamente satisfactoriamente y no implica un alto costo de los materiales que por otra parte pueden adquirirse en esta región.

3

OBJETIVO GENERAL Fomentar la cultura de producción de hongo seta, mediante la capacitación individual, familiar y comunitaria. Para satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad, contando con el equipo e infraestructura infraestructura y materia prima utilizada en el proceso, proceso, para obtener una buena calidad en la producción.

4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS *Poner en práctica los conocimientos y procedimientos para la producción de hongo seta. *Mantener en óptimas condiciones de higiene las instalaciones para la elaboración del proyecto con éxito. *Desarrollar técnicas innovadoras para obtener un mejor manejo de la producción con métodos de investigación. *Comprar el material necesario y semilla para iniciar el proyecto con métodos de organización grupal. *Logar que el proyecto tenga un buen desarrollo para la justificación de sustentabilidad con responsabilidad y compromiso.

5

JUSTIFICACIÓN La formulación y evaluación del proyecto agropecuario adquiere mayor relevancia conforme a la demanda de las necesidades imperiosas en la comunidad de san Francisco, barrio de San Nicolás,

la cual

cuenta con una población total de

2214 y

adentrándose en su economía el desarrollo del proyecto que proponemos (producción de hongo seta), el cual podrá competir en precios y calidades de los productos de los mercados interno y externo, habrán de requerir de una mayor eficiencia en los factores de elaboración. Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con más profundidad lo que se emprende.

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METAS En la ejecución del Proyecto “PRODUCCION DE HONGO SETA”,

tenemos las siguientes metas: *Difundir la información obtenida sobre el proyecto. *Crear fuentes de empleo. *Mejorar dieta alimenticia. *Integrar un programa de capacitación corto, mediano y a largo plazo. *Ofrecer asesoría técnica para el desarrollo de proyectos. *Establecer contactos de comercialización, local y regional.

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ACTIVIDADES

ACTIVIDADES *Determinación del lugar *Investigación general de la comunidad *Entrevistas *Limpieza del local *Desinfección *Colocación del equipo *Elaboración de una puerta *Compra del substrato *Transportación del substrato *Compra del micelio *Transportación del micelio *Tratamiento del substrato *Preparación del substrato *Siembra del micelio *Incubación *Perforación y desinfección de bolsas *Producción *Riego *Cosecha *Venta 8

MARCO HISTÓRICO

MARCO HISTÓRICO Desde el siglo VII d.C. se tienen indicios de los primeros asentamientos mazahuas (cazadores de venado o los que habían como venados), llamados así por los Aztecas; los habitantes de esta región, Mazahuacan conquistados desde 1379 por Acamapichtli y Tezozómoc, fueron sojuzgados alternativamente por Tarascos y Mexicas Axayácatl en su expedición hasta Tlalchimaloyan (hoy Cd. Hidalgo, Mich.), impuso el dominio Tenochca a partir de sus conquistas en 1474 hasta 1521. Asimismo los primeros pobladores fueron los mazahuas ellos denominaron al poblado Sha-niñi, cuyo significado es “Pueblo Grande”. Pero en la segunda mitad del siglo XIX, al

cambiar la categoría política de pueblo a villa también se modifica la denominación y desde entonces es conocido como San Felipe del Progreso la razón de esta denominación se debe a que la Iglesia Católica acostumbraba ponerles nombres de santos a los pueblos para cristianizarlos. Los mazahuas lo llamaban Sha-niñi, “Pueblo Grande” del obraje, porque cerca de ella hubo un obraje o fábrica de tejidos de lana muy importante, la cual empezó a existir en 1675. El 6 de febrero de ese año fue facultado el dueño de la hacienda para construir un batan para su labor de paños. Finalmente, del Progreso, porque cuando se le dio el nombre estaba de moda en México el positivismo, cuyo lema era “orden y progreso”. San Felipe cuenta con muchos pueblos entre ellos “San Francisco barrio de san Nicolás”.

A la comunidad de San Francisco barrió de san Nicolás fue fundado en 1924 tiene, una muy buena gastronomía la cual cuenta con moles carnes la barbacoa se distingue mucho entre estas, tiene comercio de arcille ría, figuras de arcilla entre atrás. Las tradiciones son:    

10 de septiembre celebración a san Nicolás 12 de diciembre celebración a la virgen de Guadalupe 2 de febrero día de la candelaria 25 de diciembre navidad

Cuenta con un acto histórico cuando llegaba gente evangelista a propagar la palabra de dios, los corrieron de la comunidad llegando a incendiar varios autos con lo que contaban esas personas

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CAPITULO I MARCO DE REFERENCIA

10

LOCALIZACIÓN

LOCALIZACIÓN Nombre de la población: SAN FRANCISCO BARRIO DE SAN NICOLAS GPE. Municipio: SAN FELIPE DEL PROGRESO Estado: DE MÈXICO Ubicación geográfica: Latitud

Longitud 890 HECTAREAS

Límites territoriales: Al norte: LA CIENEGA Al sur: 3 ESTRELLAS Al este: SAN MIGUEL LA LABOR Al oeste: DIOS PADRE Y EJIDO LA VIRGEN Clima: TEMPLADO Temperatura mínima mensual: 18°C Temperatura máxima mensual: 29°C Temperatura media mensual: 23°C Altitud: 1,720 M.S.N.M. Precipitación media anual: MN Mes en que empiezas las lluvias: JULIO Mes en que terminan las lluvias: SEPTIEMBRE

NATURALEZA DEL PROYECTO: El proyecto es de tipo: AGROPECUARIO (Agropecuario, desarrollo comunitario, agroindustrial, servicios) Y se ubica dentro de la rama:AGRICOLA (Agrícola, pecuario, agroindustrial, frutícola, ambiental, etc.)

social,

11

UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO

educativo,

UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO

ESTADO DE MÉXICO

12

MUNICIPIO DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

MUNICIPIO DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

13

CROQUIS

CROQUIS

14

CLIMA

CLIMA Clima: TEMPLADO Temperatura mínima mensual: 18°C Temperatura máxima mensual: 29°C Temperatura media mensual: 23°C

DURACIÓN DEL PROYECTO: 1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DEL 2013

ASPECTOS GEOGRÁFICOS: EJIDO O

MUNICIPIO

COMUNIDAD

Y ESTADO

SAN

San

FRANCISCO

del Progreso Suelos rojizos.

BARRIO

TOPOGRAF A HIDROGRAF A

Felipe Accidentados

DE Edo. Max.

Pequeños

OROGRAF A

EL CERRO DE LA

manantiales y 2 CIÉNEGA ríos pequeños

SAN

que

NICOLAS

desembocan en

GUADALUPE

la

presa

barrio

de santa

cruz

15

RECURSOS BIO-CLIMÁTICOS DE LA REGIÓN:

RECURSOS BIO-CLIMÁTICOS DE LA REGIÓN: FAUNA SILVESTRE ESPECIE

NÚMERO APROXIMADO

TEJON

123

ARDILLAS

267

TLACUACHES

180

HURON

193

ARMADILLO

128

CONEJO

280

FLORA SILVESTRE ESPECIES

SUPERFICIE APROXIMADA

Ahiles

1 ha

Cedros

2 has

Encinos

13 has

Magueyes

1 ha

Matorrales

2 has

Ocotes

13 has

Tejocotes

2.5 has

16

TEMPERATURA MEDIA E 9.8°C

F

M

A

11.3

11.8°

17.3°

°C

C

C

M 18.5°

J

J

A

S

17.6°

11.5°

12.1°

10.2°

C

C

C

C

O 8.9°C

N

D

12.6°

8.8°C

C

C

VIENTOS: DIRECCIÓN Y VELOCIDAD MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

DIRECCI N

VELOCIDAD

De norte a sur De norte a sur De norte a sur Este a oeste Este a oeste Este a oeste Este a oeste Norte a sur Norte a sur Norte a sur Norte a sur Norte a sur

10 km./h 15-20 km./h 15-20 km./h 10 km./h 10 km./h 10 km./h 10 km./h 19 km./h 15 km./h 20 km./h 20-25 km./h 20-25km./h

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SUELOS:

SUELOS: Tipo de suelo. TEXTURA: Limosa arcillosa COLOR: Café claro

TENENCIA DE LA TIERRA

PEDREGOCIDAD:15% PENDIENTE: 15-25% PROFUNDIDAD CAPA ARABLE: 35-40 cm NO. HAS. EN USO AGRÍCOLA: 3,600has.

TENENCIA DE LA TIERRA TIPO

SUPERFICIE (HAS)

Ejidal

880

Comunal

98

Pequeña propiedad

22

TOTAL

1000

18

DEMOGRAFÍA HABITANTES

TOTAL

HOMBRES

MUJERES

825

886

1,711

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA EDAD

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Menores de 18 años

119

178

297

Mayores de 18 años

598

612

1,210

Mayores de 60 años

108

96

276

TOTAL

825

886

1,711

EDUCACIÓN NIVEL ESCOLAR

No. DE PLANTELES

No. DE ALUMNOS HOMBRES

Preescolar

1

12

Primaria

1

Secundaria

0

Bachillerato

0

Superior

0

Otros

0

No. DE ALUMNOS MUJERES

15

79

19

SERVICIOS

84

TOTAL

27 163

SERVICIOS No. DE VIVIENDAS

% CON SERVICIO

% SIN SERVICIO

Luz eléctrica

371

93%

7.0%

Agua Potable

371

72.22%

23.78%

Drenaje

371

32.6%

68.94%

Pavimentación

371

30%

70%

otros

VÍAS DE COMUNICACIÓN. VÍA DE ACCESO

SI

NO

FUNCIONAMIENTO

Brecha

X

Atajos

Terracería

X

Vía de acceso

Carretera pavimentada

X

Vía de acceso

Pista aérea

X

otros

x

20

MEDIOS DE COMUNICACIÓN

MEDIOS DE COMUNICACIÓN TIPO

SI

Teléfono

NO

% DE EFICACIA

X

40%

Telégrafo

X

Correo

X

Radio comunicación

X

televisión

X

50%

Mensajería

X

otros

X

10%

SALUD SERVICIO

CANTIDAD

DISTANCIA

MEDIO DE TRANSPORTE

SUFICIENTE SI

Hospital IMSS ISSSTE Centro. de salud

1

500 m.

Taxi, autobús

Curandero

10

600 m.

Taxi, a pie

Partera

7

700 m.

Taxi, a pie

otros

2

40 m.

Autobús. Taxi, a pie

Dispensario Médico

21

NO

FIGURAS ASOCIATIVAS NOMBRE

CANTIDAD

NO. DE SOCIOS

FUNCIONA SI

NO

Junta Local Comisariado Ejidal

1

6

1

11

1

1

X

Cooperativa Unión de ejidos

X

Unión de comerciantes Comité de la comunidad

x

Otros

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA TIPO

SI

NO

Almacenes

X

Centros de acopio

X

Empaques

X

Silos

X

Pozos profundos

X

Presas

X

Canales Bordos

X

Baños garrapaticidas

X

Embarcaderos

X

otros

X

22

FUNCIONAMIENTO

SITUACIÓN PRODUCTIVA (AGRÍCOLA) CULTIVO:

CICLO:

VARIEDAD

SUPERFICIE

RENDIMIENTO

VALOR DE LA PRODUCCIÓN

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN LOCAL

MAIZ

800 HAS.

1000 KL. POR HAS.

$800,000

REGIONAL

NACIONA L

CONSUMO PERSONAL

SITUACIÓN PRODUCTIVA PECUARIA ESPECIE

RAZA

PRODUCCI ÓN MENSUAL (LTS. KG. UN.)

VALOR DE LA PRODUCCI ÓN

DESTINO DE LA PRODUCCI N LOCAL

REGIONA L

AVES

Criollo

200 kg

$2,000.00

x

X

BOVINO

Criollo

1000 kg

$2,300.00

x

X

OVINO

Criollo

500 kg

$10,000.0 0

x

X

NACIONAL

OTRO

SITUACIÓN PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL TIPOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (FRUTAS, HORTALIZAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS) TIPO DE EMPRESA

-----------

PRODUCTO ELABORAD O

PRODUCCI ÓN MENSUAL KGS./LTS

VALOR DE PRODUCCI ÓN

DESTINO LOCAL

REGIONA L

------------

------------

------------

-----------

-----------

ESTATA L

OTROS

--------- ---------

23

RED DE ACTIVIDADES GENERALES DE

RED DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA FASE DE LABORATORIO CEPAS INOCULO

FASE DE PRODUCCIÓN SUBSTRATO

Determinación del lugar del proyecto

Recepción De Grano

Recepción de Substrato

Compra de la materia prima

Limpieza e Hidratación

Pasteurización

Escurrido

Siembra

Limpieza del local

Preparación de medidas del cultivo

Embolsado y Pesado

Secado

Almacén

Incubación y Perforación de Bolsas

Producción

Esterilización Y Enfriamiento

Cosecha Siembra

Control de Calidad y Empaque

Incubación 24

Venta

ESTIMACION DE LA DURACIÓN DE ACTIVIDADES Duración promedio de cada actividad. SÍMBOL O

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

DURACIÓN EN HORAS MÍNIMO

PROBABLE

MÁXIM O

PROMED IO

A

DETERMINACIÓN DEL LUGAR DEL PROYECTO

5 HRS.

2 HORAS

12 HRS

5 HRS.

B

COMPRA DE MATERIA PRIMA

5 HRS.

2 HORAS

12 HRS.

5 HRS.

C

LIMPIEZA DEL LOCAL

1 HR.

2:00 HRS.

2 HRS.

2:00HRS.

D

PREPARACIÓN DE MEDIDAS DEL CULTIVO

30 MIN

40 MIN

45 MIN

10 MIN

E

RECEPCIÓN DE GRANO

30 MIN

30 MIN

40 MIN

30 MIN

F

RECEPCIÓN DEL SUBTRATO

30 MIN

25 MIN

30 MIN

30 MIN

3HRS

4 HRS

6HRS

4 HRS

1/30 HRS

2HRS

1/30 HRS

120 MIN

90 MIN

G

PASTEURIZACIÓN

H

ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO

1 HRS

I

MEZCLA DE ADITIVOS

90 MIN

J

SIEMBRA

2 HRS

1/30 HRS

3 HRS

1/30 HRS

K

INCUBACIÓN

480 HRS

500 HORAS

520 HRS.

500 HRS

L

PRODUCCIÓN

408HRS

420 HRS

432 HRS

420 HRS

M

COSECHA

20 MIN

1 HRS

3 HRS

1 HRS

N

VENTA

72 HRS

84 HRS

96 HRS

84 HRS

90 MIN

25

RUTA CRÍTICA Y DE HOLGURA

RUTA CRÍTICA Y DE HOLGURA

1D/ 12 HRS.

2 HRS.

1 D/ 4:40 HRS.

1D/ 5 HRS

30 MIN.

50 MIN..

1 D/ 5:30 HRS.

1 D/ 6:00 HRS.

30 MIN..

F

E 1 D/ 6:20 HRS.

90 MIN

20 MIN.

G

1 D/ 6:40 HRS.

1 HR..

1 D/ 7:40 4 HRS. HRS.

1 D/ 6 HRS.

1 D/ 3 HRS.

1 D/ 4 HRS.

1 D/ 7 HRS.

1 D/ 4 HRS.

I

J

K

L

M

N

1 D/ 4:40 HRS.

50 MIN..

1 D/ 5:30 HRS.

1 D/ 5 HRS.

1 D/ 4 HRS.

D

1 D/ 3 HRS.

H 1 D/ 4:10 HRS.

C

B

A

1 D/ 6:00 20 DIAS HRS.

30 MIN..

1 D/ 6 HRS.

1 D/ 6:20 HRS.

1 D/ 6 HRS.

15 DIAS.

1 D/ 4 HRS.

4 HRS.

1 D/ 7 HRS.

1 D/ 4 HRS.

1 D/ 6 HRS.

2 DIAS

1 D/ 7 HRS.

NOTA: EN ESTE PROYECTO EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE PLANEARON PARA REALIZARSE DURANTE EL 1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DE 2013

26

GRÁFICA DE GANTT

O L O B

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

MARZO

M Í S

1

A


B


C

LIMPIEZA DEL LOCAL

D

PREPARACIÓN LOCAL

E

UNIDAD DEL PROYECTO (SEMANAS)

DE

MEDIDAS

RECEPCIÓN DE GRANO

F

RECEOCIÓN DEL SUBSTRATO

G

PASTEURIZACIÓN

H


I

MEZCLA DE ADITIVOS

J

SIEMBRA DEL MICELIO

K

INCUBACIÓN

L

PRODUCCIÓN

M

COSECHA

N

COMERCIALIZACIÓN

DEL

2

3

ASIGNACI N DEL RECURSO

ABRIL 4

1

2

3

MAYO 4

1

MATERI A PRIMA

MANO DE OBRA

$1769.00

$500.00

2

GASTOS INDIRECT OS $35.00

GRÁFICA DE GANTT

O L O B

UNIDAD DEL PROYECTO (SEMANAS)

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

MARZO

M Í S

1

A


B


C

LIMPIEZA DEL LOCAL

D

PREPARACIÓN LOCAL

E

DE

MEDIDAS

2

3

ASIGNACI N DEL RECURSO

ABRIL 4

1

2

MAYO

3

4

1

MATERI A PRIMA

MANO DE OBRA

$1769.00

$500.00

$35.00

$1769.00

$500.00

$350.00

2

GASTOS INDIRECT OS

DEL

RECEPCIÓN DE GRANO

F

RECEOCIÓN DEL SUBSTRATO

G

PASTEURIZACIÓN

H


I

MEZCLA DE ADITIVOS

J

SIEMBRA DEL MICELIO

K

INCUBACIÓN

L

PRODUCCIÓN

M

COSECHA

N

COMERCIALIZACIÓN

3 MESES

.

Costo total.

SUBTOTAL

$ 2619.00

27

CAPITULO II PROYECTO

CAPITULO II PROYECTO

MARCO TEORICO REFERENCIAL DE LA PRODUCCION DEL HONGO SETA

28

HITORIA DEL HONGO SETA

Nombre científico:Pleurotus o Tretousspp. Nombre común o vulgar:Hongo Seta Clasificación: Taxonómica Reino: Fungí División:Mycota Subdivisión:Eumicota Clase: Basidiomiceta La mayor parte de los hongos presentan paredes celulares rígidas y no pueden ingerirse partículas sólidas, sino que de modo semejante a como se nutren las bacterias. Observen los alimentos tras degradarlos químicamente mediante encimas extracelulares. Hongos en forma de abanico (5-10 cm de diámetro) carnosos con pie corto interna o excéntricos con color variable (blanco y gris) cresen sobre madera o material orgánico en descomposición. Inicialmente cultivado en Asia, el hongo seta ha crecido principalmente en Japón, y en el norte de China durante muchos siglos. En Europa comenzó su cultivo en Alemania durante la Guerra, hoy en día es comercializado alrededor de todo el mundo como un hongo comestible. En México se ha cultivado desde hace algunas décadas, mejorando cada vez más su producción. No es de extrañar que el escepticismo y los prejuicios se asociaran con los hongos durante siglos, desde la época en que los hombres primitivos probaban las plantas que crecían a su alrededor. Durante el aprendizaje de cuáles especies mantenían la vida y cuáles la robaban cometieron muchos errores fatales. Hay testimonios de la impresión que causaron los hongos desde los primeros tiempos. Seguramente el hombre procuró cultivarlos desde tiempos remotos. Los primeros registros proceden de China y Japón, donde se estima que el shiitake (Lentinusedodes) se cultivaba por lo menos desde hace unos 800 años, de forma muy rústica y azarosa. En Europa se cultiva el champiñón desde hace unos tres siglos. Sin embargo antes de 1900 los métodos de cultivo eran totalmente empíricos, sin bases científicas y por lo tanto el cultivo era una empresa se resultados impredecibles. Aunque fracasaban los cultivadores frecuentemente, después se reponían con creces de las pérdidas gracias al alto precio de venta del producto

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SOPORTE TEÓRICO

CARACTERISTICAS NUTRICUIONALES Proteínas: Los cuerpos fructíferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente fuente de proteína de buena calidad, esto debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%..

Carbohidratos: En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra dietética.Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metilpentosas y aminoazúcares como la quitina. Vitaminas: Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos nutricionales

Minerales: Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fósforo y potasio, y calcio en menor cantidad.

30

31

PROPIEDADES MEDICINALES Efectos antivirales: Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo, actúan de lamisma manera para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho de que se puedan activar mediante estos polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunológica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoide o el Lupus

Efecto antioxidante: Los hongos de la pudrición blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de bioantioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes.

Efecto antiinflamatorio:

Control del colesterol:

Tienen también propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que contienen aminoácidos ácidos con glucosa, arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y antibiótica, estos componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos fructíferos de Pleurotus. Se ha reportado que estas sustancias han sido útiles en el control de algunas enfermedades de las plantas.

Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el colesterol en el hígado, por otro lado en estos experimentos se detectó un aumento en la relación fosfolípidos-colesterol lo cual sugiere un efecto antiaterogénico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles enfermedades cardiovasculares lo cual también podría ocurrir en seres humanos.

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ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA EL CULTIVO DE HONGO SETA

SELECCIÓN DE SUBSTRATOS

Los hongos del género Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su alimentación de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrícolas (pajas, rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caña de azúcar, maguey tequilero, henequén, pulpa de café), y/o forestales (aserrín y viruta de diversas maderas). Para seleccionar el substrato, es indispensable conocer la disponibilidad y abundancia del mismo en la región en donde se piensa cultivar el hongo seta. Es importante tomar en cuenta, buen precio de adquisición y que sea fácil de transportar. Algunos de los substratos más utilizados para el cultivo de estos hongos son las pajas de cebada, trigo, centeno, avena, arroz y sorgo, y en menor cantidad la pulpa de café y algunos bagazos como los de caña de azúcar y de maguey tequilero, entre otros. Algunas veces, es recomendable hacer una combinación de substratos en diferente proporción, para incrementar la producción de hongos.

TRATAMIENTO DE LOS SUBSTRATOS Para utilizar los substratos en el cultivo del hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste básicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva que está presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus.

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PRODUCCIÓN El área de producción será de fácil limpieza, y con paredes de preferencia lavables, de igual manera la estantería que se emplee. Se pueden utilizar varios sistemas para colocar las muestras en producción, como bolsas en estantes, bolsas colgantes o el uso de estacas, entre otros Si hay alta humedad ambiental en la zona donde está ubicada la planta de hongos, a las muestras que pasan a producción se les puede retirar la bolsa de plástico para que todo el substrato con micelio quede expuesto, pero si no es así, y para evitar la desecación de las muestras, se recomienda sólo realizar perforaciones de mayor tamaño en dónde se presenten los primordios. Inicialmente éstos son masas algodonosas que aparecerán pocos días después de la transferencia de las bolsas al área de producción y que con el tiempo se diferenciarán en pequeñas protuberancias que salen del substrato. El color de los primordios puede cambiar dependiendo de la variedad de seta que se trabaja, desde color blanquecino o crema hasta rosa, café-grisáceo, gris azulado o gris obscuro. Los primarios requieren en promedio una semana para llegar a ser hongos adultos, que estarán listos para cosecharse cuando el sombrero se observe compacto, turgente, no flácido y antes de que sus orillas se enrollen hacia arriba. La cosecha no necesariamente se concluye en un día, por lo que deberá hacerse una selección de hongos y cortar sólo los de máximo desarrollo.

Para la cosecha se recomienda usar una navaja limpia y cortar el pie del hongo lo mas cerca posible de la superficie del substrato y evitar dañar tanto al substrato como al hongo. La primera cosecha puede durar entre 1 a 3 días, posteriormente habrá un tiempo de receso de una a dos semanas para que se produzca el siguiente corte, durante el cuál es importante mantener las condiciones ambientales adecuadas de temperatura, iluminación y humedad, para evitar daños o contaminación de las muestras. En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y substrato, las bolsas de setas producen entre 2 a 4 cosechas, pero las más importantes son las dos primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones (alrededor del 90 por ciento). Como ya se mencionó anteriormente, existen otras técnicas para sembrar setas (cilindros, estacas, camas), por lo que se sugiere consultar bibliografía especializada para más detalles.

RECOMENDACIONES Para iniciar la producción, las muestras pueden mantener la bolsa de plástico para obtener la primera cosecha, pero para las subsecuentes es preferible retirárselas. Aunque las condiciones de humedad ambiental sean controladas, no todas las muestras se humedecen adecuadamente, por lo que será necesario hacer riegos adicionales utilizando manguera con sifón y de preferencia la salida del agua deberá ser muy fina (tipo bruma o vapor), con la finalidad de no dañar las muestras. Pero si se cuenta con los recursos necesarios, se puede implementar un sistema de riego con pequeñas boquillas atomizadoras que provoquen un riego en forma de niebla y un ducto de plástico para favorecer la circulación de aire.

34

SELECCIÓN DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA FASE DE LABORATORIO CEPAS INOCULO

FASE DE PRODUCCIÓN SUBSTRATO

Preparación de Medidas del Cultivo

Recepción De Grano

Recepción de Substrato

Esterilización Y Enfriamiento

Limpieza e Hidratación

Pasteurización

Vaciado en Cajas de Petri

Escurrido

Siembra

Resiembra o Inoculación

Embolsado y Pesado

Incubación

Esterilización y Enfriamiento

Secado

Almacén

Incubación y Perforación de Bolsas

Producción

Cosecha Siembra ESTIMACIÓN G GENERAL D D E L LAS IINVERSIONES Q QUE R REQUIERE E EL PRO YE YECTO Control de Calidad y Empaque

Incubación 35

Venta

ELABORAR PRESUPUESTO DEL PROYECTO Matriz de presupuesto: ACTIVIDAD

COSTOS MENSUALES (EN CIENTOS DE $) 1 MES

2 MES

3 MES

Total

INVERSI N MATERIALES Y EQUIPO

554

50

50

654

Total de gastos de inversión

554

50

50

654

OPERACIÓN MATERIA PRIMA Total de gastos de operación

305

30

30

365

305

30

30

365

HONORARIOS MANO DE OBRA

Total gastos honorarios TOTAL

EQUIPOS Y MATERIALES Equipos:

36

250

50

50

350

250

50

50

1109

130

130

350 1,369

INSTALACIÓN PODUCTORA  ANAQUELES  TAMBOS  CUBETAS 

 NAVAJA Y/O TIJERAS 

ATOMISADORES  MESA  ESCOBA

Materiales:    

       

SEMILLA (INÓCULO) DE SETAS PAJA DE AVENA BOLSAS DE PLÁSTICO TRANSPARENTE DE 40 X 60 CM SOLUCIÓN DESINFECTANTE (ALCOHOL AL 70 POR CIENTO) RAFIA AGUA CERILLOS OLOTES LEÑA PLASTICO NEGRO CALIDRA COBIJAS

37

CAPITULO III METODOLOGIA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

38

ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS (Entre los estudiantes del equipo) En el CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No.128 Ubicado en: FRENO NICHI, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEX. Se reunieron en el local que ocupa: EL PROYECTO DE HONGO SETA; el día 27 de Marzo de 2013 a las 12:00 horas; los presentes: LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO Director del C.B.T.A. No. 128 ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Académico LIC. SILVANO MERCADO REYESJefe Depto. De Educ. Abierta LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo NG. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA Asesor del Módulo Y los estudiantes: ORLANDO ZETINA MALDONADO MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA YENY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ Par a levantar el acta de der echos y obligaciones en el desar r ro llo de las actividades del p pr oyecto a a r r ealizar . DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES: -SER RESPETADOS POR LOS OTROS EQUIPOS. -SER TOLERADOS. -QUE NADIE AJENO EN NUESTRO PROYECTO SE ENTROMETA

OBLIGACIONES DE LOS ESTUDIANTES: -CUNPLIR CON NUESTRO TRABAJO -RESPETAR LAS DECICIONES QUE SE TOMENDURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO -TRABAJAR EQUITATIVAMENTE Y EN EQUIPO

39

No habiendo otro asunto que tratar y siendo las 12:00 horas del mismo día, mes y año, se da por terminada la reunión firmando el acta de conformidad los que en ella intervinieron, damos fe. LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO Director del C.B.T.A. No. 128

______________________

ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Académico

______________________

LIC. SILVANO MERCADO REYES Jefe Depto. De Educ. Abierta

______________________

LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________ Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo NG. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares

______________________

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA____________________ Asesor del Módulo

FIRMA DE ESTUDIANTES ORLANDO ZETINA MALDONADO

______________________

MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS

______________________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA

______________________

YENY SANCHEZ CAMACHO

______________________

MBARO SANCHEZ VALDEZ

______________________

40

ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS (CONLA COMUNIDAD) En el local que ocupa _LA PRODUCCIÓN DE HONGO SETA_ Ubicado en: SAN FRANCISCO BARRIO, DE SAN NICOLAS GUADALUPE. SAN FELIPE DEL PROGRESO EDO, MEX; el día_27___ de _MARZO__ de 2013 a las _12:00__ horas; se reunieron: LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO Director del C.B.T.A. No. 128

______________________

ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Académico

______________________

LIC. SILVANO MERCADO REYES Jefe Depto. De Educ. Abierta

______________________

LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________ Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo ING. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares

______________________

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA ___________________ Asesor del Módulo LOS ESTUDIANTES: ORLANDO ZETINA MALDONADO MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA YENY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ

41

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DETERMINACIÓ DEL LOCAL FECHA: MATERIAL UTILIZADO 1 DE MARZO



AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.

2013 INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ 10:00 AM A 13:00 PM

ORLANDO ZETINA MALDONADO


______________ ______________

JENNY SANCHEZ CAMACHO

______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos La ubicación del local donde empleamos el cultivo de hongo seta así como el acondicionamiento con el fin de lograr las metas.

42

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES LIMPIEZA DEL LOCAL FECHA: MATERIAL UTILIZADO 7 DE MARZO



AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.

2013 INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ 10:00 AM A 13:00 PM

ORLANDO ZETINA MALDONADO


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos la limpieza y desinfección del local.

43

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES COMPRA DEL SUBSTRATO (AVENA), MICELIO Y MATERIAL NECESARIO FECHA: MATERIAL UTILIZADO 9 DE MARZO



DINERO

2013

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO

10:00 AM A 14:00 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha se realizaron las compras de substrato y micelio para dar inicio con el cultivo del hongo seta.

44

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PASTEURIZACIÓN Y PREPARACIÓN DEL SUBSTRATO FECHA: MATERIAL UTILIZADO 27 DE MARZO

 AGUA.

LEÑA, OLOTES, SUBSTRATO (AVENA), TAMBOS, MESA.

2013 INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:


10:00 AM A 13:00 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos los trabajos de pasteurización y preparación del substrato.

45

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES SIEMBRA DEL MICELIO E INCUBACIÓN FECHA: MATERIAL UTILIZADO 27 DE MARZO 2013



SUBSTRATO PASTEURIZADO, MICELIO, CALIDRA, BOLSAS DE PLASTICO, CUTER DESINFECTADO, RAFIA, ALCOHOL, MESA. ANAQUELES, PLASTICO NEGRO, COBIJAS. INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO 13:00 AM A 14:30 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos los trabajos de siembra de micelio e incubación así mismo deben de estar a temperatura ambiente.

46

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ÁREA DE PRODUCCIÓN FECHA: MATERIAL UTILIZADO 21 DE ABRIL



CUBETA, ALCOHOL, ESCOBA, ANAQUELES.

2013 INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:


10:00 AM A 13:00 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

Desde esta fecha acomodamos los bloques de acuerdo sus tiempos con su respectivo riego.

47

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES RIEGO DEL INOCULO FECHA: MATERIAL UTILIZADO DE ABRIL

21

 AGUA,

ATOMIZADORES.

2013

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA

HORA:


10:00 AM A 13:00 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta etapa se mantuvo del riego constante del inoculo para obtener un buen desarrollo del producto.

48

DIARIO DE CAMPO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES COSECHA FECHA: MATERIAL UTILIZADO 1 DE MAYO



BOLSAS DE HULE, HALCOHOL, CUTER DESINFECTADO.

2013 INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA HORA:


10:00 AM A 13:00 PM


______________ ______________


______________


______________

OBSERVACIONES

En esta fecha se realizo la primera cosecha logrando un promedio de 6 kilos por bloque en el primer corte.

49

ANEXOS

50

LIMPIEZA DE LOS ANAQUELES

51

LIMPIEZA DEL LOCAL

52

ELABARACIÓN DE PUERTA

53

FINALIZADO DE LA ELABORACION DE LA PUERTA PARA EVITAR LA PENETRACIÓN DE LUZ SOLAR

54

COMPRA DEL SUBSTRATO

55

TRANSPORTACIÓN DEL SUBSTRATO

56

LLENADO DE AGUA EN TAMBOS

57

CALENTAMIENTO DE AGUA

58

PICADO DEL SUBSTRATO

59

LLENADO DE CAMAS

60

PASTEURIZACIÓN DEL SUBSTRATO

61

EXTRACCIÓN DEL SUBSTRATO

62

ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO PASTEURIZADO

63

ESTERILIZACIÓN DE MANOS

64

APLICACIÓN DE ADITIVOS

65

MEZCLA DE ADITIVOS

66

SIEMBRA DEL MICELIO

67

MICELIO SEMBRADO

68

FINALIZACIÓN DE LA SIEMBRA

69

INCUBACIÓN

70

PERFORACION DE LAS BOLSAS

71

AREA DE PRODUCCIÓN

72

COSECHA

73

CAPITULO IV EVALUACIÓN DEL PROYECTO

74

PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS COSTOS FIJOS VARIABLES $1,369.00 $300.00

COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE VENTA COSTOS DE ADMINISTRACION

$200.00 $250.00

IMPUESTOS Y RETENCIONES

$100.00 $150.00

COSTOS TOTALES $1,669.00 $450.00

$100.00 $150.00

$250.00 $ 250.00

$1,769.00 $850.00

DATOS: VENTAS= CF= CV= CT= PE

$ 2,619.00

3030 385 1548 420 2,000.00 X

Y 0 2,000.00 3030

0 2,000.00 3030

0 2,000.00 3030

385 2,000.00 420

0 3030

0 1548

PUNTO DE EQUILIBRIO 3500 3000 2500 s o s e r g E

2000

2,000.00

1500 1000 500

420

385

0 0

500

1000

1500 Ingresos

75

2000

2500

3000

3500

SUGERENCIAS Que en la materia de Módulo Profesional impartidas en la Institución, se realicen más prácticas, para aplicar los conocimientos adquiridos. Proponemos que la duración del proyecto sea de un tiempo más prolongado. Que la Institución promoviera una explosión a nivel regional sobre los productos obtenidos de los distintos proyectos que se llevan a cabo.

76

CONCLUSIÓN Para concluir nos sirvió para conocer, EL HONGO SETA, su origen, aspectos nutricionales, medicinales, COMO se cultivan, y entender mejor su estudio. Es posible que nos involucráramos más en el estudio del HONGO SETA muy importante, por su calidad nutricional y medicinal. Cabe mencionar la información anterior tiene la finalidad de dar a conocer de manera sencilla y práctica el proceso de cultivo de las setas, haciendo énfasis en las dificultades que se presentan en las distintas etapas del mismo, ofreciendo algunas alternativas para resolverlas. Se pretende, además de introducir a las personas interesadas en las técnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos hongos, que ya son parte de la enorme tradición culinaria de México, dadas sus propiedades nutricionales y delicado sabor.

77

FINALIZACIÓN DEL PROYECTO SIENDO LAS 9:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013, EN LA COMUNIDAD DE FRESNO NICHI, EN LAS INSTALACIONES DEL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO. 128, NOS REUNIMOS LAS INTEGRANTES LAS C.C. MARIA CONCEPCIÓN RAMIREZ DE JESUS, ORLANDO ZETINA MALDONADO, EMBARO ZANCHEZ VALDEZ, JENNY SANCHEZ CAMACHO, NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA, DEL PROYECTO “PRODUCCIÓN

DE

HONGO

SETA”

PARA

LLEVAR

A

CABO

LA

TERMINACIÓN DEL PROYECTO CON EL PROPÓSITO DE REALIZAR EL BALANCE GENERAL DE LAS OPERACIÓN FINANCIERAS CON LA FINALIDAD DE CONOCER LOS RESULTADOS OBTENIDOS, EN EL CUAL SE TRATARON LOS SIGUIENTE PUNTOS: 

ANÁLISIS FINANCIERO



REPARTO DE UTILIDADES

UNA VEZ TRATADO LOS PUNTOS ANTES CITADOS Y NO HABIENDO NINGUNA INCONFORMIDAD POR PARTE DE LAS INTEGRANTES SE DA POR TERMINADA LA PRESENTE ACTA, SIENDO LAS 11:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013. DAMOS FE: C. MARIA CONCEPCION RAMIRES DE JESUS

_______________________________________

C. ORLANDO ZETINA MALDONADO

_______________________________________

C. NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA

_______________________________________

C. JENNY SANCHEZ CAMACHO

_______________________________________

C. EMBAARO SANCHEZ VALDES

__________________________________

78

BIBLIOGRAFÍA 

Monografía Municipal o Autor: Mario Blanquel Morán Editorial: Instituto Mexiquense de Cultura o o Primera Edición 1999.



Guía Didáctica del Módulo Profesional IV Autor: Narcisa Guevara Hernández, María de Jesús Onofre o Torrez. Edición ISBN Saúl Arellano Veladez o o 2006 Manual de Procesos agrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural. instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura o







Manual de procesosagrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Producción de hongo seta Autor: Myriam Coronado, Ronaldo Hilario o o Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO Lima, Perú, Unión Europea 2001. o



Alimentación y Salud: Autor: Ronaldo Hilario o o CEPCO Lima, CIED, 2001 o



Centro de Investigación, Educación y Desarrollo CIED

79

Proyecto de Hongo Seta

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