FONDO NACIONAL DE APOYO PARA EMPRESAS EN SOLIDARIDAD FONAES 2011
ELABORACIÓN DE ESTUDIOS PARA LA CONVENIENCIA DE ABRIR O AMPLIAR UN NEGOCIO NOMBRE DE LA PANDERIA:
LOS CINCO HERMANOS
“
COLONIA: Bojorquez LOCALIDAD: Mérida MUNICIPIO: Mérida ESTADO: YUCATÁ ESTADO: YUCATÁ
1
”
1. Justificación, Objetivos y Metas. a. Justificación.
I. Por qué realizar este proyecto productivo, indicar el beneficio técnico y ambiental que puede aportar a la zona de influencia. Para beneficiar a los socios al igual igual de generar empleo a cada uno de estos y oportunidades de crecimiento, económico y social. Igual generar al pueblo un servicio de alimentos. b. Señalar 3 objetivos del proyecto proyecto productivo productivo (Cualitativos). (Cualitativos).
Fomentar el trabajo en equipo Aumenta la motivación y moral Capacitación de los empleados en este caso los socios
c. Metas del proyecto productivo (Cuantitativas).
Obtener ganancias suficientes para los socios. Mayor productos para su comercialización comercializac ión Generar empleos a la comunidad.
d. Especificar cómo participaron participaron las mujeres y los los hombres todos todos familiares en el diseño de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideración c onsideración la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas. Las mujeres tomaran unas pláticas de cómo administrar el negocio y los hombres se capacitaran para la elaboración de pan fresco para logar la rentabilidad de la industria lograr con esto el éxito esperado. Al igual de cómo trabajar en equipo.
2. Análisis del mercado. a. Descripción y análisis de todos productos (Características físicas, presentación y calidad) que se ofrecerán de acuerdo al giro del proyecto.
El giro del proyecto garantiza factibilidad del 100% ya que es un negocio de gran demanda al público y de su consumo a diario. Precios del Pan Francés y Pan Dulce: El precio de los productos depende gran parte del éxito de la venta de los procesos de calidad de se den en la elaboración de nuestro producto, para ello es muy importante tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.
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1. Justificación, Objetivos y Metas. a. Justificación.
I. Por qué realizar este proyecto productivo, indicar el beneficio técnico y ambiental que puede aportar a la zona de influencia. Para beneficiar a los socios al igual igual de generar empleo a cada uno de estos y oportunidades de crecimiento, económico y social. Igual generar al pueblo un servicio de alimentos. b. Señalar 3 objetivos del proyecto proyecto productivo productivo (Cualitativos). (Cualitativos).
Fomentar el trabajo en equipo Aumenta la motivación y moral Capacitación de los empleados en este caso los socios
c. Metas del proyecto productivo (Cuantitativas).
Obtener ganancias suficientes para los socios. Mayor productos para su comercialización comercializac ión Generar empleos a la comunidad.
d. Especificar cómo participaron participaron las mujeres y los los hombres todos todos familiares en el diseño de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideración c onsideración la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas. Las mujeres tomaran unas pláticas de cómo administrar el negocio y los hombres se capacitaran para la elaboración de pan fresco para logar la rentabilidad de la industria lograr con esto el éxito esperado. Al igual de cómo trabajar en equipo.
2. Análisis del mercado. a. Descripción y análisis de todos productos (Características físicas, presentación y calidad) que se ofrecerán de acuerdo al giro del proyecto.
El giro del proyecto garantiza factibilidad del 100% ya que es un negocio de gran demanda al público y de su consumo a diario. Precios del Pan Francés y Pan Dulce: El precio de los productos depende gran parte del éxito de la venta de los procesos de calidad de se den en la elaboración de nuestro producto, para ello es muy importante tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.
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TIPO DE PANES: PAN FRANCES: PAN FRENCES O BARRA
PRECIO DE: COSTO VENTA 1.50
IMANGEN
3.00
PAN DULCE: DULCE: CONCHA 1.50 3.00 LAZO 1.50 3.00 BISQUET 1.50 3.00 PATA 1.50 3.00 CUERNOS 1.50 3.00 SARAMUCHO 1.50 3.00 TRENZAS 1.50 3.00 PELLISTADAS 1.50 3.00 BUDIN 1.50 3.00 DONAS 1.50 3.00 NOTA: Se realizo un pequeño censo de los precios de los productos que se tiene mayor demanda entre los consumidores y se visitaron la panadería y expendios existen por la zona donde este expendio se ubicara, identificado los precios que arriba se mencionan, mismo que serán ofrecidos al público en consumidor. En nuestro expendio se venderá y se ofrecerán nuestro producto: producto: A precios accesibles accesibles y de calidad calidad Buena presentación de nuestros pan francés y pan dulces.
b. Características del mercado local.
I. Plaza o Mercado: Punto de venta del producto o servicio, servicio, tamaño de la población objetivo y poder adquisitivo. adquisitivo. El punto de venta se encuentra en la calle 102 x 59I y 59J No. 440-B de la Col. Bojorquez en el Municipio de Mérida, este lugar se contara con expendio donde se exhibirá nuestro pan francés y pan dulces que está para la venta.
II. Análisis de oferta (competencia) y demanda en el área de influencia, y porcentaje de participación del proyecto dentro del mercado meta. En la ciudad de Mérida hay mucha demanda de este servicio, ya que la oferta a veces es de mala calidad en estos tipos de productos. Este grupo social pertenece a la parte poniente de la ciudad de Mérida, área de gran población y de mucha influencia de personas personas y que consumen cantidad de francés y pan dulce, tanto en el desayuno, como en la cena. Con el inicio del proyecto se tendrá una demanda del 80% esperándose llegar a un clímax clímax del 100% en los próximos meses de su apertura del expendio para darse a conocer en las colonias y fraccionamientos cercas a nuestro. 3
SE ANEXA TABLA DE PRECIOS EN EL ANALISIS FINANCIERO c. Estrategia de comercialización:
I. Políticas de venta, promoción y medios de difusión de los productos y subproductos o servicios. Las políticas de venta a utilizar son: Calidad Precios accesibles Presentación de nuestro productos Higiene Atención y trato amable nuestros clientes.
Por eso se harán unos volantantes en donde informe que vendemos, que tenga la dirección del expendio y el núm. del telefónico donde nos puedan contactar, además tendrá su slogan e imagen que identifique nuestros producto. Para que conozcan nuestra calidad de pan y sabor en nuestro local se dará a probar el producto que desea comprar. Se tendrá una página web para que los clientes nos puedan contactar, como se puede darse el caso de las personas que trabajan en las oficinas. Así mismo se tomaran las épocas del año, para hacer diferentes promociones de nuestros productos.
II. Canales de comercialización: Cadena de comercialización y definición del eslabón o eslabones donde se ubica el producto o servicio. La importancia de nuestras ventas serán a los habitantes que se localizan dentro de la Col. Bojorquez y cercanas a esta como son: Col. Francisco I Madero San Lorenzo Zacatal Col. Yukalpeten Col. Del Carmen Bosques del Poniente Paseo de las Fuentes Yukalpeten Seccion Florido Brisas Poniente de Yucalpeten
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Todas estas colonias y fraccionamiento existen una tasa alta de habitantes, que tiene un alto consumo de pan fresco. 3.- Programa de Inversiones: CONCEPTO DE INVERSION
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
INVERSION TOTAL ($)
PRECIO UNITARIO ($)
APORTACION DEL SOLICITANTE ($)
APORTACION DE OTROS ($)
APORTACION DEL FONAES ($)
ACTIVOS FIJOS Terreno
mts
38
80,940.00
80,940.00
80,940.00
0.00
0.00
construcción
Pza.
5
89,614.16
89,614.16
89,614.16
0.00
0.00
Acondicionamiento del local
Pza.
1
35,500.00
35,500.00
14,500.00
0.00
21,000.00
Maquinaria para la elaboración de pan fresco
Pza.
1 181,000.00 181,000.00
0.00
0.00
181,000.00
387,054.16
185,054.16
0.00
202,000.00
0.00
0.00
0.00
30,000.00
5,000.00
0.00
25,000.00
30,000.00
5,000.00
0.00
25,000.00
417,054.16
190,054.16
0.00
227,000.00
SUBTOTAL
ACTIVOS DIFERIDOS SUBTOTAL
0.00
0.00
CAPITAL DE TRABAJO Insumos
Paquete
1
30,000.00
SUBTOTAL TOTAL $ TOTAL %
45.57%
5
54.43%
4. Ingeniería del Proyecto. a. Localización Macrolocalización:
Mérida se localiza en la parte centro norte del estado, a menos de 50 Km. del Golfo de
México. Sus coordenadas son 20° 58' 12" N, 89° 37' 12" O. Colinda al este con el estado de Quintana Roo, al oeste con el estado de Campeche y al norte con Golfo de México.
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS CALLE 102 # 440-B X 59-J Y 591 COL. BOJORQUEZ MERIDA YUCATAN.
Microlocalización
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El grupo social pretende llevar a cabo el proyecto en la ciudad de Mérida, Estado de Yucatán en la calle 102 x 59-I y 59-J # 440-B de la Col. Bojorquez. b. Descripción técnica del proyecto.
I. Descripción del lugar donde se establecerá el proyecto: Clima (temperaturas, precipitación, heladas, vientos dominantes, incidencia de fenómenos meteorológicos), topografía, tipo de suelo y servicios con los que se cuenta para el desarrollo del proyecto. Orografía Toda la superficie municipal es plana, se clasifica como llanura de barrera con piso rocos Hidrografía En el territorio municipal no existen corrientes superficiales de agua. Sin embargo, hay corrientes subterráneas que forman depósitos comúnmente conocidos como Cenotes. En alguno casos los techos de estos se desploman y forman las aguadas. Clima Cálido sub húmedo con lluvias en verano. Durante esta época se presentan las llamadas sequías de medio verano cuando se suspenden las lluvias, tiene una temperatura media anual de 24.5º C y una precipitación pluvial media anual de 41.9 milímetros. Los vientos dominantes provienen en dirección este oeste y sureste noroeste. Servicios Públicos Las coberturas de los servicios públicos, son las siguientes:
Servicio Energía Eléctrica Agua Entubada Drenaje
Cobertura (%) 93.72 81.77 9.70
II. Diagrama de distribución de áreas (indicar superficie del terreno, superficie de infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo).
7
El espacio que se utilizara para el establecimiento y la construcción del local es de 3.80 mts de frente x 10 mts.
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III. Componentes requeridos para la ejecución del proyecto (infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripción de equipos, variedades, razas y otros). Infraestructura, La panadería de venta de pan fresco mide de 3.80 m de frente x 3.00 m de fondo, área de almacén de insumos y de producto terminado remodelación de 3.80 m de frente x 3.00 m de fondo, y acondicionamiento del área de producción de 3.80 m de frente x 3 m de fondo. Superficie de terreno: 38.00 m2 el área total del expendio. Mano de obra, No se emplearan trabajadores, los mismo socios laboraran y se les asignara un sueldo (se describe en la corrida financiera). Se anexan cotizaciones: COTIZACION: CONCEPTO TERRENO C/C0NSTRUCCION 38.00 mts² MATERIAL MANO DE OBRA HORNO GIRATORIO 16 CHAROLAS REFINADORA CON CAPACIDAD DE 2 BULTOS CORTADORA DE 18 TANTOS C/CAZO REVOLVEDORA CAP. 1 BULTO TIPO ARAÑA. INSUMOS :
CANTIDAD 40 5 100 5 5 100 5 5
APORTA
IMPORTE
FONAES
$170,554.16 $21,000.00 $14,500.00 $85,000.00 $11,500.00
$85,000.00 $11,500.00
$46,000.00 $38,500.00
$46,000.00 $38,500.00
$30,000.00
$25,000.00
BENEFICIARIO $170,554.16
$21,000.00 $14,500.00
$5,000.00
PRODUCTO HARINA REPOSADA AZUCAR STANDART LEV. INST FLORIDA MARGARINA LISS MANTECA NEGRITA MEJORANTE GRAGEA COLORES GRANILLO COLORES ACEITE PATRONA MARG. MARGLAS FEITE MARG. MARGLAS DANES AZUCAR CLASS
5 50 50 5
IV. Desarrollo del Proceso Productivo. Se trata de un Proyecto de Producción de Pan Fresco que se divide en dos productos. Pan francés Pan Dulce
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A continuación se detalla el proceso de producción.
PANADERIA O EXPEDIO DE PAN.- Es el Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan, oficio de panadero.
El P anadero es Persona dedicada a la elaboración y venta del pan, que debe poseer todos los conocimientos relacionados con la profesión. El panadero debe: • Saber formular y pesar correctamente • Controlar las fermentaciones que se producen durante la elaboración de pa n • Dar diferentes formas al producto terminado
Pan Francés: Pan de barra con miga muy blanca y corteza crujiente. Pan de dulce o pan dulce : existe una gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja. Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.
El pan es
un alimento
básico que
forma
parte
de
la
dieta
tradicional
ric a . Se suele preparar mediante el h o r n e a d o de en Europa, Oriente Medio ,India y A m é una m a s a elaborada fundamentalmente con h a r i n a de cereales , s al y a g u a . La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1 El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de t r i g o , también se utiliza el c e n t e n o , la cebada , el m aíz , el a r r o z. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de
cerdo o de
vaca , m a n t e q u i l l a, aceite
o l i v a ), h u e v o s , azúcar , especias , frutas , frutas
secas (como
de por
ejemplo pasas ), verduras ( como cebollas ), f r u t o s s e c o s o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego .2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos .3 Una variante del pan con 10
denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos .4 A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc. El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.3 Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios alConsumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.
INGREDIENTES O COMPONENTE Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa.
- La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo (por regla general es sólo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cartón. Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas.
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- El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboración del pan, su misión: activar los mecanismos de formación de la masa. El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43% del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua).13 Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es menos extensible y más densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas (por ejemplo las harinas de alto contenido proteico absorben más agua) .14 No obstante el tipo de pan puede influenciar también la proporción final de agua en la masa y puede acabar siendo un tema de preferencia del propio panadero que elabora el pan. Los panaderos usan un sistema de porcentajes denominado tasa de hidratación , también conocido como "porcentaje de panadero"; en la que el peso de la harina representa un porcentaje de 100, el resto de los ingredientes se miden como porcentajes sobre la harina. El agua puede representar desde un cincuenta por ciento en panes ligeros, hasta un setenta por ciento en panes más artesanos. Algunos panaderos pueden llegar al ochenta por ciento de agua.
-La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una parte la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina) .2 Los panes tradicionales no suelen llevar sal, sin embargo algunas masas como los croissant, o los brioche, poseen grandes cantidades (por encima del 3%) con el objeto de reforzar y balancear el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la elaboración de panes sales marinas a ser posible con poco grado de refinamiento y que se mezclan en las primeras fases de amasamiento de la harina .10 Sea como sea, la mayoría de las recetas que añaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas, como pueden ser la sal negra, 12
la sal ahumada, etcétera. La sal contribuye de una forma indirecta a la formación del color marrón de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentación y esto genera un "exceso" de azúcares que favorecen durante el horneado la formación de estos colores dorados de la corteza. La sal tiene además un ligero efecto fungicida, su presencia en el pan permite alargar su vida comestible. -
La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto
alimentarse delalmidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la familia de loshongos. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6000 años, fueron tan solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis Pasteur que dieron luz a la explicación científica de la fermentación como un proceso biológico.3 La clave del empleo de las levaduras es la generación gaseosa que hincha la masa mezcla de harina y agua. Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la temperatura y que se produce a su máxima velocidad a los 35oC. Las levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua .
-Otros ingredientes ,
se suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente
mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como puede ser el caso del azúcar , o bien con el objeto de mejorar el sabor, para eso se añaden en algunos lugares especias diversas (pan
especiado).
Es
frecuente
que
se
le
añadan
otros
elementos
como grasas (mantequilla, tocino de cerdo), semillas diversas (pipas de girasol, sésamo, etc.), frutas(banana, cebollas), leche en polvo, etcétera. También se suele añadir huevo, bien sea la yema o la clara. En algunos casos resulta interesante que se le añadan los granos del cereal ligeramente molidos e incluso malteados (añade enzimas que favorecen el fermentado de la masa).10Se suelen añadir en algunas zonas. 13
PROCESO DE ELABORACION DEL PAN La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (m i s e e n p l a c e) , y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro: 1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado, 3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine. 4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente. Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan.
Formación de la masa
La elaboración de la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un mezclador La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi 'fibrosa', esto es debido a las proteínas de la harina ( gluten) que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la 14
harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada, Se dejar reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina). La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de burbujas de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces. Esta operación de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente 'fortaleza' y sea cada vez más difícil de manipular: las masas con mayor contenido de gluten requieren mayor fuerza en su amasado y es por eso por lo que se denominan masas de fuerza. Que la masa sea 'sobre trabajada' es un problema en la panadería industrial debido al empleo de máquinas especiales para ello: amasadoras.
Fermentación y reposo La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentación primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada.
Masa tras haber sido amasada (izquierda) y tras el reposo de 40 minutos (derecha), se puede comprobar que el aumento de volumen en la masa es apreciable a simple vista
Horneado Dentro de este proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un horno. La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190º y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración del horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeños, alcanzando más de una hora para las piezas más grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia de cada panadero.
Enfriamiento 15
Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una humedad relativa del 15% mientras que la miga un 40%). El proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para aquellos panes que han necesitado de masas ácidas en su elaboración.
Almacenamiento El almacenamiento del pan es de suma importancia para la industria panadera debido a que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le añaden a veces ciertas substancias químicas para que posea una vida media superior. El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el pan debido a las actividades microbianas principalmente. Esta panadería contara con un p roc eso de calidad fin de que su p rodu cto teng a la aceptación esp erada. Detalle del pro ceso de calid ad qu e se imp lemen tara en la Panadería “Los
Cinco
Hermanos”
Políticas y objetivos de calidad definidos y específicos
Objetivo: Elaborar un pan fresco que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas .
Politicas: • Higiene y seguridad en el proceso. • Mantenimiento de insumos de calidad. • Trabajo en equipo. • Manutención continua de maquinas y herramientas. • Control continuo del sistema. • Cumplimiento de las asignaciones del personal. Fuerte interés en la calidad, motivación
y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería. Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas, se especificara cuales son las características que tendrá nuestros productos y sus cualidades etc. 16
Diseño del producto: El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo. Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente. Turnos Maestros Panaderos: Los maestros Panaderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire. El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., la producción que serán vendidos en el transcurso de la mañana. Al terminar su faena uno de los maestros deberá cargar nuevamente el horno de manera que esté a la temperatura requerida a las 12: 00 p.m.( Hora en la cual, ingresará el segundo turno de maestros panaderos). Es importante señalar que cada turno, está compuesto por 2 maestros. El segundo turno trabajara hasta las 16:00 hrs., la producción de este turno serán comercializados durante la tarde. Recepción de la materia ( Harina): Revisión y control Proceso de mezclado Proceso de amasado Proceso de estirado Proceso de corte
Cocción Venta
V. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del proyecto (Ejemplo: Desde la construcción del local y sus servicios {agua, energía eléctrica}, compra de insumos e infraestructura para inicio de operación del proyecto hasta el final de la proyección). Para la puesta en marcha de este proyecto es necesario de la colocar el techo, dar los acabados a las paredes y al techo mismo, colocar el piso al área de producción, colocar y acondicionar el baño de uso para el personal de la panadería, tal como se señala el Plano Arquitectónico, presentado en este proyecto, trabajos que se realizaran dentro los sesenta días posteriores al recibir el apoya de FONAES. 17
VI. proveedores de materia prima e insumos. Los proveedores de las materias primas a utilizar se encuentran dentro de este Municipio de Mérida, Yucatán, México cerca de donde se realiza el proyecto. Por lo que no hay problema para accesar a las materias primas e insumos propios de la actividad que este grupo social lleve a cabo.
Proveedor de materia prima e insumo Distribuidora de Levadura La Florida, S.A. de C.V. Calle 59-A Av. Jacinto Canek No. 317 Col. El Porvenir X 130 y 132 Mérida, Yuc., C.P. 97226 Super AKI- Gran Mayoreo Av. Francisco I Madero
. c. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: I. Programa de administración de recursos humanos.
MANO DE OBRA Maestro Panadero Cajero o dependiente de mostrado Ayudante de Panadero
2.00
82.63
4,957.80
4,957.80
59,493.60
100
73.52
2,205.60
2,205.60
26,467.20
2,00
56.70
3,402.00
3,402.00
40,824.00
-
MAESTRO PANADERO:
Es el trabajador que elabora pan, y otros productos de harina. Selecciona, pesa y mezcla los ingredientes a mano o a máquina, da forma a la masa, la coloca en hojas de lámina o moldes, los deja reposar y después los hornea. Prepara las pastas para relleno y decoración con los ingredientes apropiados y adorna las piezas según se requiera. Se auxilia en su trabajo de uno o más ayudantes CAJERO(A) DE MAQUINA REGISTRADORA Es el trabajador que, mediante la operación de una máquina registradora, cobra a los clientes las cantidades amparadas por las notas respectivas o marcadas en las mercancías, entregando al cliente la copia de la nota de venta o la tira de la 18
-
registradora. Al iniciar su labor recibe un fondo de moneda fraccionaria para dar cambio y al terminar hace el corte de caja y repone el fondo que recibió. AYUDANTE DE PANADERO Es el trabajador que está al servicio del Maestro Panadero, es auxiliar de las actividades diarias
NOTA: ESTOS DATOS FUERON TOMADOS DEL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION DE FECHA 23 DE DICIEMBRE 2010, DONDE ESPECIFICA LOS SALARIOS MINIMO PROFESIONAL Y SALARIO MINIMO GENERAL, APLICABLES PARA EL 2011 d. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (factores climáticos, edafológicos, financieros, económicos, etc.). Cada tipo de desastre, ya sea hombre o naturales, tiene diferentes grados de impacto.los huracanes son de la fuerza más destructiva que causa fallo de energía, inundaciones, pérdida de clientes, sin embargo se ha observado que en tiempos de norte y de frio. Aumenta el consumo del Pan Francés o Barra y del Pan dulce dentro de la población.. e. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del proyecto (Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, comerciales, fiscales, etc.). Mencionar la nomenclatura y acciones a realizar para el cumplimiento de dicha norma.
Los socios se comprometerán a tramitar todos los permisos necesarios ante el gobierno municipal al momento que se les otorgue el apoyo solicitado permiso de uso de suelo, construcción, licencia de funcionamiento y inscribirse en hacienda. Los permisos se colocaran en un lugar visible, para que se entreguen cuando se les solicite a la empresa. 3. Impacto al Medio Ambiente. a. Valoración de los posibles impactos positivos y negativos al medio ambiente. Detallar las prácticas a implementar para contribuir a la conservación o mejora del medio ambiente en:
I. El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos. (ejemplo: biodigestores, composteo, reciclaje, entre otros) Para el manejo de desechos orgánicos y inorgánicos hay que reciclar la basura, utilizar lo necesario para no sacar mucha basura. Igual utilizar menos productos de 19
empaque, en botella, ya que una persona genera individualmente más de un kilo de basura al día, por los que se considera y de acuerdo a la política de higiene la limpieza tanto del expendio, como las aéreas de almacén y de producción realizar a diario la limpieza, así mismo inscribirse a una empresa de recolectora de basura, para que a diario pase por la basura generada de esta panadería. II. La fuente de abastecimiento de agua, estrategias para no afectar otras actividades y especificar las prácticas a implementar para el uso eficiente de dicho recurso (ejemplo: riego por goteo, captación de agua, entre otras). Para que la fuente de abastecimiento de agua se cuide hay que tener buenas tuberías y darles mantenimiento, así, como utilizar solamente lo necesario para el uso a diario para la producción de Pan Francés y Pan Dulce, misma de se comercializa a diario. III. La conservación y uso adecuado del suelo (ejemplo: labranzas de conservación, uso de terrazas, reforestación, rotación de potreros, entre otros). Justificar en caso de que no aplique al proyecto. Un que en este proyecto no se aplique este concepto los socios de esta Panadería, procuran tener plantas de ornato tanto a fuera y a dentro del expendio de pan, tal como actualmente se tiene. IV. La prevención y control de fauna nociva y plagas. Para la conservación y control de fauna nociva hay que utilizar los medios rudimentarios para evitar las plagas, dar aseo a las instalaciones, para la fauna utilizar el método común para limpiar (deshierbe), así mismo tal como lo solicita al tramitar la Licencia de Uso, en este caso, se tendrá que mandar a fumigar el local, procedimiento que mes a mes se realizara. V. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos (ejemplo: extracción racional de recursos naturales, fotoceldas, estufas solares, equipos ahorradores de energía, entre otros). Para el aprovechamiento de la fauna se utilizaran materiales primarios derivados de los vegetales y como secundario las carnes frías que son provenientes de un consumidor secundario (cerdo). Estos son un gran aporte para la agricultura ya que exige más demanda de consumidores de los recursos provenientes del campo. En este concepto se tomara en cuenta para al colocación de los focos, al usar de esos que consumen poca energía y son denominados los ahorradores 20
4. Análisis Financiero. Se anexan cuadros de excel. Proyección de la inversión UNIDAD DE MEDIDA
CONCEPTO DE INVERSION
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO ($)
INVERSION TOTAL ($)
APORTACION DEL SOLICITANTE ($)
APORTACION DE OTROS ($)
APORTACION DEL FONAES ($)
ACTIVOS FIJOS Terreno
mts
38
80,940.00
80,940.00
80,940.00
0.00
0.00
construcción
Pza
5
89,614.16
89,614.16
89,614.16
0.00
0.00
Acondicionamiento del local
Pza
1
35,500.00
35,500.00
14,500.00
0.00
21,000.00
Maquinaria para la elaboración de pan fresco
Pza
1 181,000.00 181,000.00
0.00
0.00
181,000.00
387,054.16
185,054.16
0.00
202,000.00
0.00
0.00
0.00
30,000.00
5,000.00
0.00
25,000.00
30,000.00
5,000.00
0.00
25,000.00
417,054.16
190,054.16
0.00
227,000.00
SUBTOTAL
ACTIVOS DIFERIDOS SUBTOTAL
0.00
0.00
CAPITAL DE TRABAJO Insumos
Paquete
1
30,000.00
SUBTOTAL TOTAL $ TOTAL %
45.57%
54.43%
4.1. ESTRUCTURA FINANCIERA CONCEPTO
INVERSIONES
TOTAL
%
FIJAS Y DIFE. BENEFICIARIOS
190,054.16
190,054.16
45.57%
FONAES
227,000.00
227,000.00
54.43%
TOTAL
417,054.16
417,054.16
100.00%
Estado de Origen y Aplicación de Recursos Fuente
FONAES
Monto (pesos)
Porcentaje (%) Concepto Horno giratorio 16 charolas Cortadora de 18 tantos c/cazo Refinadora cap. De 2 bulto Revolvedora cap. 1 bulto araña 227,000.00 54.43% Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra
Materia Prima e insumos
Monto (pesos) 85,000.00 11,500.00 46,000.00 38,500.00 21,000.00 25,000.00
TOTAL 227,000.00 21
Estado de Origen y Aplicación de Recursos Concepto Fuente
GRUPO SOCIAL
Porcentaje Monto (pesos) (%)
190,054.16
45.57%
Terreno Construcción Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra Capital de trabajo TOTAL
Programas de inversiones: Calendario con fuentes y montos CONCEPTO IMPORTE
Monto (pesos) 80,940.00 89,614.16 14,500.00 5,000.00 190,054.16
FECHA
FUENTE
Terreno Construcción
80,940.00 89,614.16
abri-mayo abril-mayo
G.S G.S
Horno giratorio 16 charolas
abril-mayo
Fonaes
Cortadora de 18 tantos c/cazo
85,000.00 11,500.00
abril-mayo
Foanes
Refinadora cap. De 2 bulto
46,000.00
abril-mayo
Fonaes
Revolvedora cap. 1 bulto araña Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra
38,500.00
abril-mayo
Fonaes
35,500.00
abril-mayo
Capital de trabajo
30,000.00
FONAESG.S FONAESG.S
417,054.16
Memoria de cálculo de "Panaderia los Cinco Hermanos" Gastos Mensuales de la empresa Concepto unidad cantidad p. unit.
Sueldos y salarios Energia electrica Agua contador articulos de aseo Insumos Mantenimiento del equipo Total
mes mes mes mes mes mes mes
1 1 1 1 1 1 1
$10,565.40 $1,200.00 $250.00 $500.00 $200.00 $24,750.00 $1,200.00
22
monto total
10,565.40 1,200.00 250.00 500.00 200.00 24,750.00 1,200.00 38,665.40
PA N FRA NCES PAN FRENCES O BARRA
C. UNIT 1.50
P. V TA 3.00
V ENTA DIA RIA 50.00
INGRESOS
COSTO
150.00
75.00
30.00
30.00
TOTAL
4,500.00
2,250.00
DIAS DE VENTA PANDULCE CONCHA
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
LAZO
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
BISQUET
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
PATA
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
CUERNOS
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
SARAMUCHO
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
TRENZAS
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
PELLISTADAS
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
BUDIN
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
DONAS
1.50
3.00
50.00
150.00
75.00
550.00
1,500.00
750.00
DIAS DE VTAS
30.00
30
TOTAL
45,000.00
22,500.00
24,750.00
23
PANADERIA LOS 5 HERMANOS
Determinación del capital de trabajo a través del método de flujo de c aja. INGRESOS Concepto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Total
PA N FRA NCES
0. 00
4 ,500.00
4 ,500. 00
4,500.00
4,500.00
4, 500. 00
4,500. 00
4,500.00
4,500. 00
4, 500. 00
4,500.00
4, 500. 00
49,500.00
PANDULCE Total
0.00 45,000.00 0. 00 49,500.00
45,000.00 49, 500. 00
45,000.00 49,500.00
45,000.00 49,500.00
45,000.00 49, 500. 00
45,000.00 49,500. 00
45,000.00 49, 500. 00
45,000.00 49,500.00
45,000.00 49, 500. 00
45,000.00 49,500.00
45,000.00 49, 500. 00
495,000.00 544,500.00
EGRESOS Costos de produccion (fijos)
1
sueldos
0.00
2
3
10,565.40
10,565.40
4
5
10,565.40
6
10,565.40
7
10,565.40
10,565.40
8
9
10
11
12
Total
10,565.40
10,565.40
10,565.40
10,565.40
10,565.40
116,219.40
contador
0.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
5,500.00
articulos de aseo
0.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,200.00
Mantenimiento del equipo
0.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
13,200.00
Sub total
0.00
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
12,465.40
137,119.40
0.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1 ,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
13,200.00
30,000.00 24,750.00 24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
24,750.00
302,250.00
Gastos Variables
CFE
Insumos Agua Sub total TOTAL DE EGRESOS
0.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
1,200.00
13,200.00
30,000.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
27,150.00
328,650.00
30,000.00 39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
39,615.40
465,769.40
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
9,884.60
78,730.60
Saldo
-30,000.00
Saldo ac umulado
- 30, 000. 00 - 20,115.40
CA PI TA L DE T RA BA JO
9,884.60
- 10 ,2 30 .8 0
- 34 6.2 0
9 ,5 38 .4 0
19 ,4 23 .0 0
29,307.60
39,192.20
49,076.80
58,961.40
68,846.00
78,730.60
30, 000. 00
24
DEPRECIACION Concepto
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS Importe total
Construccion
Horno giratori o 16 charolas Cortadora de 18 tantos c /cazo Refinadora cap. De bultos Revolvedora cap. Bulto araña Mat. De construccion y mano de obra para acondiconar el area de produccion
% depreciacion
año de vida util
1
2
3
4
5
DEPRECIACION TOTAL
RECUPERACION
89,614.16 85,000.00 11,500.00
5
20
5 20
20 5
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
22,403.54 21,250.00 11,500.00
67,210.62 63,750.00 0.00
46,000.00 38,500.00 35,500.00
20 20 5
5 5 20
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
46,000.00 38,500.00 8,875.00
0.00 0.00 26,625.00
29,705.71
29,705.71
29,705.71
29,705.71
29,705.71
148,528.54
157,585.62
Total
RECUPERACIONES Conceptos
Uni.
Cto. Uni
Capital de trabajo aport. PRODUCTORES
1
Capital de trabajo aport. FONAES
1
$
Total
5,000.00
$
5,000.00
25,000.00
$
25,000.00
DEPRECIACION
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Concepto
Importe total
Construccion
Horno giratori o 16 charolas Cortadora de 18 tantos c /cazo Refinadora cap. De bultos Revolvedora cap. Bulto araña Mat. De construccion y mano de obra para acondiconar el area de produccion
% depreciacion
año de vida util
1
2
3
4
5
DEPRECIACION TOTAL
RECUPERACION
89,614.16 85,000.00 11,500.00
5
20
5 20
20 5
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
4,480.71 4,250.00 2,300.00
22,403.54 21,250.00 11,500.00
67,210.62 63,750.00 0.00
46,000.00 38,500.00 35,500.00
20 20 5
5 5 20
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
9,200.00 7,700.00 1,775.00
46,000.00 38,500.00 8,875.00
0.00 0.00 26,625.00
29,705.71
29,705.71
29,705.71
29,705.71
29,705.71
148,528.54
157,585.62
Total
RECUPERACIONES Conceptos
Uni.
Cto. Uni
Capital de trabajo aport. PRODUCTORES
1
Capital de trabajo aport. FONAES
1
$
Inventario
1
$
Recuperación activos fijos
5,000.00
$
5,000.00
25,000.00
$
25,000.00
$
-
$
157,585.62
-
1
Total
157,585.62
$ 187,585.62
TOTAL
25
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
TIR
Calculo de Tasa Interna de Retorno AÑOS (TIR)
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Años
o
1
2 594,000.00
4
594,000.00
5
Ingresos
0
Recuperación
0
0
0
Egresos
0
465,769.40
475,384.80
475,384.80
475,385.00
475,384.80
-417,054.16
78,730.60
118,615.20
118,615.20
118,615.00
306,200.82
F.N.E.
544,500.00
3 $
594,000.00
-
594,000.00 $
544,500.00
18.18%
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO
Costo fijo
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS Costo variable
Costo Total
Ventas Totales
PE $
P%
1
137,119.40
328,650.00
465,769.40
544,500.00
345,895.36
63.53
2
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
3
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
4
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
TIR
Calculo de Tasa Interna de Retorno AÑOS (TIR)
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Años
o
1
2 594,000.00
4
594,000.00
5
Ingresos
0
Recuperación
0
0
0
Egresos
0
465,769.40
475,384.80
475,384.80
475,385.00
475,384.80
-417,054.16
78,730.60
118,615.20
118,615.20
118,615.00
306,200.82
F.N.E.
544,500.00
3 $
594,000.00
-
594,000.00 $
544,500.00
18.18%
PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Costo fijo
Costo variable
Costo Total
Ventas Totales
PE $
P%
1
137,119.40
328,650.00
465,769.40
544,500.00
345,895.36
63.53
2
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
3
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
4
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
5
149,584.80
325,800.00
475,384.80
594,000.00
331,295.19
55.77
585,873.80
1,631,850.00
2,367,308.60
2,920,500.00
1,327,780.57
45.46
26
RELACION BENEFICIO - COSTO
R B/C
Años
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS o
(+) INGRESOS (-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCI ÓN)
1
2
3
4
5
TOTAL
0.00
544,500.00
594,000.00
594,000.00
594,000.00
781,585.62
3,108,085.62
475,385.00
475,384.80
2,784,362.96
417,054.16
465,769.40
475,384.80
475,384.80
FACTOR DE ACTUALIZACIÒN
1.00
0.93
0.87
0.82
0.76
INGRESO ACTUALIZ ADO
0.00
508,878.50
518,822.60
484,880.94
453,159.76
557,259.75
2,523,001.55
417,054.16
435,298.50
415,219.50
388,055.60
362,668.94
338,942.79
2,357,239.50
EGRESO ACTUALIZA DO
0.71
R B/C
VALOR PRESENTE NETO
1.07
VPN
Años (+) INGRESOS (-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCI ÓN)
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS o
1
2
3
4
5.00
TOTAL
0.00
544,500.00
594,000.00
594,000.00
594,000.00
781,585.62
3,108,085.62
417,054.16
465,769.40
475,384.80
475,384.80
475,385.00
475,384.80
2,784,362.96
FACTOR DE ACTUALIZACIÒN
1.00
0.93
0.87
0.82
0.76
INGRESO ACTUALIZ ADO
0.00
508,878.50
518,822.60
484,880.94
453,159.76
557,259.75
2,523,001.55
417,054.16
435,298.50
415,219.50
388,055.60
362,668.94
338,942.79
2,357,239.50
EGRESO ACTUALIZA DO
0.71
RELACION BENEFICIO - COSTO
R B/C
Años
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS o
(+) INGRESOS (-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCI ÓN)
1
2
3
4
5
TOTAL
0.00
544,500.00
594,000.00
594,000.00
594,000.00
781,585.62
3,108,085.62
475,385.00
475,384.80
2,784,362.96
417,054.16
465,769.40
475,384.80
475,384.80
FACTOR DE ACTUALIZACIÒN
1.00
0.93
0.87
0.82
0.76
INGRESO ACTUALIZ ADO
0.00
508,878.50
518,822.60
484,880.94
453,159.76
557,259.75
2,523,001.55
417,054.16
435,298.50
415,219.50
388,055.60
362,668.94
338,942.79
2,357,239.50
EGRESO ACTUALIZA DO
0.71
R B/C
1.07
VALOR PRESENTE NETO
VPN
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Años
o
(+) INGRESOS (-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCI ÓN)
1
2
3
4
5.00
TOTAL
0.00
544,500.00
594,000.00
594,000.00
594,000.00
781,585.62
3,108,085.62
417,054.16
465,769.40
475,384.80
475,384.80
475,385.00
475,384.80
2,784,362.96
FACTOR DE ACTUALIZACIÒN
1.00
0.93
0.87
0.82
0.76
INGRESO ACTUALIZ ADO
0.00
508,878.50
518,822.60
484,880.94
453,159.76
557,259.75
2,523,001.55
417,054.16
435,298.50
415,219.50
388,055.60
362,668.94
338,942.79
2,357,239.50
73,580.00
103,603.11
96,825.34
90,490.82
218,316.95
165,762.05
EGRESO ACTUALIZA DO
0.71
Recuperacion V P N
27
FLUJO NETO DE EFECTIVO DE LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS" Años Conceptos Entradas: Aportacion Socios Aportacion Fonaes Creditos Bancarios Clientes Ventas de contado Caja Inicial Otros
0 417,054.16 190,054.16 227,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1 574,500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 544,500.00 30,000.00 0.00
2 667,146.04 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 73,146.04 0.00
3 738,315.16 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 144,315.16 0.00
4 5 809,484.28 885,332.55 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 594,000.00 215,484.28 291,332.55 0.00 0.00
Salidas Inversión Fija Inversión Diferida Inventarios Costo de Producción Gasto de admon Gasto de ventas Gasto financieros (interes 18.00 %) Gasto financieros AVA (interes 6.00 %) ISR ( 32.00 %) PTU (10.00%) Proveedores Pago de capital (Amort. Credito- Bancario)
387,054.16 387,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
465,769.40 0.00 0.00 0.00 137,119.40 0.00 328,650.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,384.80 0.00 0.00 0.00 149,584.80 0.00 325,800.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,384.80 0.00 0.00 0.00 149,584.80 0.00 325,800.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,385.00 475,384.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 149,584.80 149,584.80 0.00 0.00 325,800.00 325,800.00 0.00 0.00 0.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
30,000.00
108,730.60
191,761.24
262,930.36
334,099.28
Flujo Neto de Efectivo
409,947.75
FLUJO NETO DE EFECTIVO DE LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS" Años Conceptos Entradas: Aportacion Socios Aportacion Fonaes Creditos Bancarios Clientes Ventas de contado Caja Inicial Otros
0 417,054.16 190,054.16 227,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1 574,500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 544,500.00 30,000.00 0.00
2 667,146.04 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 73,146.04 0.00
3 738,315.16 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 144,315.16 0.00
4 5 809,484.28 885,332.55 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 594,000.00 594,000.00 215,484.28 291,332.55 0.00 0.00
Salidas Inversión Fija Inversión Diferida Inventarios Costo de Producción Gasto de admon Gasto de ventas Gasto financieros (interes 18.00 %) Gasto financieros AVA (interes 6.00 %) ISR ( 32.00 %) PTU (10.00%) Proveedores Pago de capital (Amort. Credito- Bancario)
387,054.16 387,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
465,769.40 0.00 0.00 0.00 137,119.40 0.00 328,650.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,384.80 0.00 0.00 0.00 149,584.80 0.00 325,800.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,384.80 0.00 0.00 0.00 149,584.80 0.00 325,800.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
475,385.00 475,384.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 149,584.80 149,584.80 0.00 0.00 325,800.00 325,800.00 0.00 0.00 0.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
30,000.00
108,730.60
191,761.24
262,930.36
334,099.28
409,947.75
0.00 0.00
35,584.56 0.00
47,446.08 0.00
47,446.08 0.00
47,446.08 0.00
49,077.20 0.00
0.00 30,000.00
0.30 73,146.04
0.30 144,315.16
0.30 215,484.28
0.30 286,653.20
0.30 360,870.55
0.00 0.00
35,584.56 191,415.44
47,446.08 143,969.36
47,446.08 96,523.28
47,446.08 49,077.20
49,077.20 0.00
Flujo Neto de Efectivo
Capitalizacion de apoyo recibido de fonaes Dividendo a productores % del FNE a Fonaes
Saldo Final Capitalizacion acumulada Remanente
28
LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS" ESTADO DE RESULTADO
Años Conceptos Ingresos por ventas Costos de produccion Utilidades brutas Gastos de admon gastos de ventas Depreciacion y amortizacion Utilidades de operación
1
2
3
4
5
544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80 407,380.60 444,415.20 444,415.20 444,415.20 444,415.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 49,024.89
88,909.49
88,909.49
88,909.49
88,909.49
LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS" ESTADO DE RESULTADO
Años Conceptos Ingresos por ventas Costos de produccion Utilidades brutas Gastos de admon gastos de ventas Depreciacion y amortizacion Utilidades de operación
1
2
3
4
5
544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80 407,380.60 444,415.20 444,415.20 444,415.20 444,415.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 49,024.89
88,909.49
88,909.49
88,909.49
88,909.49
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
49,024.89
88,909.49
88,909.49
88,909.49
88,909.49
ISR (30%) PTU (10%)
14,707.47 4,902.49
26,672.85 8,890.95
26,672.85 8,890.95
26,672.85 8,890.95
26,672.85 8,890.95
Utilidad o Perdida Neta
29,414.94
53,345.70
53,345.70
53,345.70
53,345.70
Gastos Financieros Intereses Credito Bancario (18%) AVA (6%) Utilidades antes de impuestos
29
PANADERIA LOS 5 HERMANOS Programa de calendarizacion Monto de apoyo Interes Capital de trabajo No de capitalizacion 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
227,000.00 0% 0.00
Meses de capitalizacion 4años y 8 meses Pagos fijos
Capitalizacion Interes Saldo $0.00 0.00 $0.00 0.00 $0.00 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 $3,953.84 0.00 30
$227,000.00 $227,000.00 $227,000.00 $223,046.16 $219,092.32 $215,138.48 $211,184.64 $207,230.80 $203,276.96 $199,323.12 $195,369.28 $191,415.44 $187,461.60 $183,507.76 $179,553.92 $175,600.08 $171,646.24 $167,692.40 $163,738.56 $159,784.72 $155,830.88 $151,877.04 $147,923.20 $143,969.36 $140,015.52 $136,061.68 $132,107.84 $128,154.00 $124,200.16 $120,246.32 $116,292.48 $112,338.64 $108,384.80 $104,430.96 $100,477.12 $96,523.28 $92,569.44 $88,615.60 $84,661.76 $80,707.92
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL
$3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $3,953.84 $5,584.96 $227,000.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
$76,754.08 $72,800.24 $68,846.40 $64,892.56 $60,938.72 $56,984.88 $53,031.04 $49,077.20 $45,123.36 $41,169.52 $37,215.68 $33,261.84 $29,308.00 $25,354.16 $21,400.32 $17,446.48 $13,492.64 $9,538.80 $5,584.96 $0.00
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Información con respecto al número de ocupaciones del negocio Información de impacto social del negocio.- esto incluye únicamente la información sobre ocupaciones que preservaría y/o generaría el negocio, para lo cual deberá proporcionarse lo siguiente: PANADERIA LOS CINCO HERMANOS FORMATO DE CAPTURA DE OCUPACIONES GENERADAS
Tipo de ocupación Trabajadores permanentes subordinados remunerados 1/ Trabajadores eventuales subordinados remunerados 2/
No. De Dias laborados Horas personas x persona al laboradas al ocupadas año dia 280
8
Jornales 3/ Trabajadores permanentes subordinados sin pago 4/ Trabajadores eventuales subordinados sin pago 5/
280
8
Empleadores permanentes
280
8
280
8
Empleadores eventuales
6/ 7/
Trabajadores por cuenta propia
5
8/
Trabajadores por comision o encargo
9/
1/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número d e días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 2/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados dividido entre el número de empleados. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores. 3/ En caso de que la unidad productiva emplee jornaleros que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que s e obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los jornaleros, dividido entre el número de jornaleros. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre jornaleros. 4/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de día s laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 5/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados sin pago, que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados eventuales dividido entre el número de empleados eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores eventuales. 6/ En el caso de los empleadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 7/ En caso de que en la unidad productiva laboren empleadores eventuales que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá e l promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleadores eventuales dividido entre el número de empleadores eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre empleadores eventuales. 8/ En todos los casos se considerará que los trabajadores x cuenta propia laboran 280 días al año y cumplen jornadas de 8 horas al día. 9/ En caso de que la unidad productiva cuente con trabajadores por comisión o encargo que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de trabajados al año por cada uno de los trabajadores por comisión o encargo dividido entre el número de trabajadores por comisión o encargo. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores por comisión o encargo. 10/ En ningún caso el número de días laborados al año excederá 280. 11/ En ningún caso el número de horas laboradas al día podrá exceder las 8 horas 32
