UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE AGRONOMÍA PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGRÓNOMO 1. TÍTULO: Rentabilidad económica con dos tipos de cobertura en frutos de granado (Punica granatun) var. Wonderful para exportación en zonas áridas. 2. TESISTA:
Fausto Armando Pastor Figueroa
3. ASESOR: CO-ASESOR:
Ing.Luis Cuadros Fernández Ing.Rafael Collacso De La Cruz
4. PATROCINADOR: Empresa Agroinca Productos Peruanos de Exportación S.A. 5. UBICACIÓN: El trabajo de investigación se realizará en el fundo San Camilo de la empresa AGROINCA PPX (Productos Peruanos de Exportación) ubicado en la irrigación san camilo,(fundo de propiedad del INIA) provincia de Arequipa.
5.1. Ubicación geográfica:
Latitud sur: 16°41´47”
Longitud oeste: 71°51´53”
Altitud: 1318msnm
6. FECHA DE INICIO: Diciembre del 2012. 7. FECHA DE TÉRMINO: Abril del 2013.
5.2. Ubicación política: Región: Arequipa Provincia: Arequipa Distrito: San Camilo
8. INTRODUCCIÓN: El presente trabajo de investigación pretende determinar la rentabilidad con el uso de dos tipos de cobertura en frutos de granado var. Wonderful para exportación realizando un comparativo de los estados de ganancia y perdida entre cada uno de los tratamientos. Las categorías de mercado son CAT. I, CAT. II y descarte. En tanto el uso de cobertura en frutos de granado disminuye el porcentaje de descarte; sin embargo incrementa los costos en mano de obra al colocar coberturas sobre los frutos afectando la relación costo beneficio en la producción del cultivo. Por otro lado el uso de coberturas incrementa principalmente la categoría CAT. I lo que hace que se tenga mayor ingreso y justifique el gasto de mano de obra en el uso de coberturas. Por ello es necesario realizar un estudio de la rentabilidad económica con el fin de determinar si justifica o no el uso de coberturas en frutos de granado. 9. PROBLEMÁTICA:
El Golpe de sol es originado por una exposición directa del fruto al sol, se caracteriza porque la cáscara se reseca produciendo pequeñas grietas que le dan apariencia de acorchado, la zona más expuesta al sol resulta ser la más dañada, la cual toma un color marrón hasta negro, como si estuviera quemada. La alta radiación que se presenta en la zona de San Camilo afecta de forma significativa en la producción de frutales de granado para exportación esto porque al estar expuestos los frutos directamente al sol y al no estar cubiertos o protegidos artificialmente se producen quemaduras comúnmente llamado “golpe de sol” el cual daña el 10% de la producción exportable. En tanto el costo de mano de obra en la producción de frutales de exportación de la empresa Agroinca oscila en un 45% en el cultivo de palto, en cítricos en un 55% y en la producción de cochinilla en un 65% es por ello que se pretende realizar el presente trabajo de investigación de la rentabilidad económica mediante uso de cobertura en frutos de granado y como repercute ello en el costo de la mano de obra y determinar si es conveniente o no su utilización en la calidad exportable del producto.
10. ANTECEDENTES: Según la Revista Redagrícola (2012). En su publicación sobre descarte: ramaleo y quemaduras por sol: se pronuncia: El porcentaje de descarte de inversiones Nivama S.A.C. oscila entre 25 y 15%. Los factores que lo provocan son: 1) el golpe de las hojas de la granada contra el fruto, cuando hay viento y 2) las quemaduras de sol. Para evitarlos, en el primer caso, la empresa instala horizontalmente un sistema de conducción de alambres siguiendo las hileras de granados, lo que los hace manejables. En el segundo caso, en Perú se lo maneja con protectores de papel, a veces con arcillas y, sobre todo, con podas. Según Donato Morales, la llamada “insolación de la fruta” daña el 10% de la producción. Según Jorge Taipe (2012): especialista en granada se pronuncia, el mejor método es la conducción del árbol y los protectores de papel. No obstante opina que el sector debe seguir afinando los métodos para controlar este problema. Por otro lado, el rendimiento promedio por hectárea se aproximaría a las 40TM, entre 60 y 70% de fruta con calidad exportable, llegando incluso hasta 90% en algunas zonas. El precio promedio obtenido por los productores es de US$1,5/kilo exportable. Por otro lado el costo promedio por hectárea de un huerto en producción es de alrededor de US$7.000/ha. En Israel (2009): realizaron trabajos sobre estructuras de soporte para evitar golpe de sol: Realizaron amarra de ramas madres:el sistema en copa requiere de un amarre de soporte para evitarcambio de posición de las ramas y así tener menor golpe de sol de la fruta. Esta amarra se coloca después de la poda en invierno. Melgarejo P. y Martínez R. (1989): Wonderful es la variedad mas sensible al daño por golpe de sol, llegando a un 30 a 45% de descarte por esta causa en el embalaje, esto se debe a que esta variedad desarrolla el color tardíamente en el árbol, quedando expuesta toda la temporada y por otra parte al cambio de posición de la fruta al tener ramas que se inclinan al ir tomando peso la fruta durante la temporada.
11. JUSTIFICACIÓN: La cobertura individual protege a los frutos del golpe de sol, de rozaduras, de ataque de plagas y aumenta su tamaño. Este funciona mejor en frutos individuales que en racimos y se debe de acompañar del raleo de fruta.
La cobertura individual de fruta, mejora la calidad de ésta y puede cubrir el costo adicional. Pero actualmente no son realizadas por los productores debido al desconocimiento de las técnicas y las exigencias mínimas de los canales actuales de comercialización. Sin embargo, por la popularidad que tiene en mercados exteriores, se vislumbra que a corto plazo la granada se consolidará en el mercado nacional y la calidad será el factor que definirá su éxito.
12. HIPÓTESIS: El uso de cobertura en frutos de granado mejora el porcentaje de descarte incrementando la rentabilidad económica.
13. OBJETIVOS: a. Objetivo general:
Determinar la rentabilidad económica con el uso de cobertura sobre frutos de granado.
b. Objetivos específicos:
Determinar si la técnica de cobertura en frutos de granado mejora la calidad del producto reduciendo los porcentajes de descarte. Determinar si hay diferencias entre las categorías de frutos que son y no cubiertos con protectores contra la insolación. Determinar si el uso de cobertura influye significativamente en el costo de mano de obra de producción de granado.
14. MATERIALES Y MÉTODOS: 14.1. MATERIALES: De campo: Papel mantequilla Caolín Cintas para marcado de plantas Marcador Planilla de registro, lápiz
Biológico:
Centímetro Refractómetro Vernier Cámara fotográfica
Plantas de granado (var. Wonderful)
Otros:
Agua para riego Fertilizantes, mano de obra.
14.2. METODOLOGÍA: Se tiene instalado un campo de granado en el área experimental del fundo de Agroinca PPX, en donde se realizará un trabajo de investigación probando el uso de dos coberturas de caolín y gorros de papel mantequilla en frutos de granado y poder determinar la rentabilidad económica. Para ello se marcarán 5 árboles al azar para cada tratamiento (cada tratamiento consta de 16 árboles) con 3 repeticiones, haciendo 45 árboles marcados para el estudio. Se colocaran los protectores cuando los frutos cambien de colación verde a la coloración roja. (Los frutos al cuajar primeramente son rojos a medida que van creciendo se tornan verdes y después cambian de verde a rojo. En el primer tratamiento se colocarán protectores de papel mantequilla, se colocará de tal forma que cierre en la parte superior, procurando no estrangular el pedúnculo de tal manera que cubra el fruto. En el segundo tratamiento se hará un espolvoreo con arcilla blanca (caolín). De tal forma que cubra la parte superior del fruto. El tercero sin cobertura. Las evaluaciones serán llevadas a cabo una vez por semana desde inicios de cuajado hasta post cosecha.
15. PARÁMETROS A EVALUAR: A. DE CAMPO: a) Cuajado de frutos: Es conveniente realizar un seguimiento desde que se inicia la aparición de botones florales hasta el tamaño adecuado de frutos y determinar el momento oportuno de la colocación de las coberturas. Para ello se marcaran dos botones florales por tratamiento y se le realizara el seguimiento semanal. Se contabilizara el número de frutos cuajados según escala fenológica con código 14 de P. Melgarejo por árbol marcado, como se observa en la imagen N° 1:
Imagen N° 1: Estado fenológico del granado, fruto cuajado.
b) Crecimiento de frutos: Para el crecimiento de frutos se utilizara un vernier para medir el diámetro ecuatorial a partir del cuajado, para ello se marcaran 5 frutos cuajados en la misma semana por tratamiento y se medirá una vez por semana y luego de 21 días se tomaran otros 5 frutos cuajados de esa semana y se realizara el mismo procedimiento para determinar la curva de crecimiento de frutos.
B. DE LABORATORIO: a) Evaluación de color de piel de fruto: Se evaluara el color de la piel del fruto de granado mediante la utilización de la tabla Munsell haciendo un comparativo de colores, esto será una vez cosechado los frutos.
Tabla Munsell.
b) Sólidos Solubles: Para determinar los Sólidos Solubles o Grados Brix, se utilizara un refractómetro. Se tomara una muestra de 1 fruto por tratamiento. Obteniéndose su jugo y en el determinar los grados Brix. Esto se realizara cuando los frutos se hayan tornado rojos en un 50%, otra cuando estén totalmente rojos y otra será en el momento de la cosecha, es deseable un contenido de solidos solubles mayor al 17%.
c) Determinación de la acidez titulable: La acidez titulable se determinará en el jugo extraído de los frutos, mediante titulación con una disolución alcalina (habitualmente NaOH 0.1 N), hasta el viraje de un indicador de pH (generalmente fenolftaleína) o hasta alcanzar un pH específico (generalmente 8.1). Se realizara al igual que los solidos solubles. Durante la maduración fisiológica y organoléptica, con frecuencia, decae la acidez muy rápidamente. d) Determinación del índice de madurez: Para determinar el IM o índice de madurez en los frutos de granado se relaciona los Solidos Solubles (Grados brix) y la acidez expresada en porcentaje. Esta relación se hará de acuerdo a los datos obtenidos en cada momento de determinación de los solidos solubles y de la acidez titulable.
Con el IM podemos determinar si los frutos se encuentran aptos para la cosecha.
e) Clasificación por categorías exportables Se determinara el porcentaje relacionando el total de frutos obtenidos con la categoría de clasificación como son CAT I, CAT II y descarte. De tal forma que se evaluara el efecto de los tratamientos con cobertura y sin ella sobre los frutos de granado, según anexo 1.
C. DE GABINETE a) Análisis de rentabilidad económica Se analizara el costo de mano de obra si es o no rentable en la utilización de coberturas. Los parámetros de cosecha se han establecido según lo requerimientos solicitados por el cliente clasificándolos según la calidad a exportar en CAT I y CAT II. La rentabilidad del cultivo, se hará multiplicando los kilos producidos en cada categoría, CAT I, CAT II y descarte por el precio al cual se encuentre en el mercado, obteniendo así el ingreso total por cada tratamiento.
Tabla N° 1: Calculo del Ingreso TABLA PARA EL CÁLCULO DEL INGRESO Tratamientos % DESCRIPCIÓN Exportable T1 T2 T3 Mercado local 10% en KG
10%
0
0
0
Export Cat II 20% en KG
20%
0
0
0
Export Cat I 70% KG
70%
0
0
0
Precio unitario Mercado local 10% en US$
0.3
0
0
0
Export Cat II 20% en US$
1
0
0
0
Export Cat I 70% EN US$
1.5
0
0
0
0
0
0
TOTAL INGRESOS
Tabla N° 2: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO
T1
T2
T3
Ingreso por Ventas Costos Variables de Producción Costos Fijos de Producción Costos Fijos de Administración Costos Variables de Ventas Costos Fijos de Ventas Seguros Depreciación Activos Fijos Amortización Activos Intangibles Costo Financiero Total Costos Utilidad Bruta Impuesto a la Renta Utilidad Neta
D. DISEÑO EXPERIMENTAL Se empleará el diseño de bloques completos al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 3 repeticiones haciendo un total de 9 unidades experimentales. (Cada u.e consta de 16 árboles).
Detalle de los tratamientos: N° T1 T2 T3
C DIGO SC CP CC
DESCRIPCI N Sincobertura Cobertura con papel Cobertura con (caolín)
A continuación se muestra el croquis con la ubicación de los bloques y los tratamientos.
E. Croquis: El cultivo de granado tiene un marco de plantación de 6 x 2 metros, con un área total de 1728 m² para el estudio, se tiene 3 bloques, cada bloque tiene un área de 576 m² (32m x 18m), con 3 tratamientos cada uno con un área de 192 m², con su primer año de producción bajo un sistema de formación israelí y riego por goteo. Croquis: Cultivo de Granado var. Wonderful Chirimoya
o r e n o t o c o l e M
BLOQUE 1 32 m. T3R1
18 m.
BLOQUE 2
BLOQUE 3
T2R2
T1R3
T1R1
T3R2
T2R3
T2R1
T1R2
T3R3
96 m. Granado frutos sin cobertura
cobertura de papel
cobertura de caolin
F. PRESUPUESTO Presupuesto de ejecución de tesis Descripción Cosecha Colocado de gorros Podas en verdes Aplicaciones fitosanitarias Evaluaciones de plagas Riegos y fertilizaciones Papeles para gorros Análisis de laboratorio (frutos)
Cantidad
Unidad
Costo Unitario S/.
Costo Total S/.
4 1 1 2 2 3 5 3
Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal m2 unidad
35 35 35 35 35 35 2 150
140 35 35 70 70 105 10 450
Total
S/. 915
Gastos asumidos por la empresa Agroinca PPX
G. Cronograma de actividades: Mes semana
Revision de Anteproyecto
Noviembre
1
2
Diciembre
3
4
x
x
5
Delimitacion
x
Marcado de plantas
x
Evaluacion cuajado Evaluacion de tamaño de frutos Colocac ion de cobertura en frutos Cosecha Determinacion de calidad de frutos Procesamiento de datos Elaboracion de informe final
6
Enero
Febrero
Marzo
Abril
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x
H. Bibliografía:
Antonio J. Andreu-Sevilla, Antonio J. Signes-Pastor, Ángel A. CarbonellBarrachina (2002). “La granada y su Producción”, Departamento de Tecnología Agroalimentaria. Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria. Donato morales (2011). Investigadores del Programa de frutales. Melgarejo P. y Martínez R. (1989). El granado. Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos. Murcia. 111 pp. Melgarejo, P. y Salazar, D.M. (2001). El cultivo del granado. AMV, Ediciones. Madrid Melgarejo, P.; Martínez, J. y Amorós, A.(1998). Estudio de la capacidad de enraizamiento de diez clones de granado (Punica granatum L.). I Symposium Internacional sobre el granado. TC-03. Orihuela (Alicante). Taipe Jorge (2011) Director Técnico de AGQ Perú SAC y asesor internacional en el “El cultivo de granado”.
Revista Redagrícola (2012) publicación de ediciones sobre la agricultura.
En Israel (2009): “El cultivo de granado y tipos de estructura de formación.”
Arequipa, diciembre del 2012
----------------------------------------
------------------------------------
Fausto Armando Pastor Figueroa
Ing. Luis Cuadros Fernández
TESISTA
ASESOR
ANEXO 1: CATEGORÍAS DE MERCADO 1. CATEGORÍA I.
Color: numeración según intensidad de color
2. CATEGORÍAII:
3. DEFECTOS INACEPTABLES
ANEXO 2: FENOLOGÍA DEL GRANADO