INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC
Tema: “La Casa del Alfajor”
Profesor: Cairampoma Profesor: Cairampoma Huillca, Juan Pabel
Integrantes:
Andrea Rossi Angeles
Johana García Celis
Angélica Pinto Mungi
Ysmael Montes Rodriguez
Renato Bacigalupo Zeña
Definición del servicio
La escuela de la Casa Del Alfajor Alfajor facilitara a los estudiantes ser técnicos Profesionales para poder elaborar productos a nivel internacional con conocimientos avanzados de los ingredientes, procesos, tecnología de producción panadera, organización de trabajo y personas. Los estudiantes serán capaces de establecer costos, coordinación en la producción con técnicas básicas de marketing. Los estudiante podrán laborar en industrias panaderas y confiteras, industrias de materia prima, instituciones educativas (técnicas), empresas comerciales en rubro de confitería y repostería. Se les facilitara los siguientes:
Programa de Educación y Capacitación Continua
Seminarios y Talleres.
Charlas, capacitación a grupos cerrados y/o empresa
Juntas de trabajo
Eventos y exposiciones
Especializaciones.
Reseña histórica de la empresa
LA CASA DEL ALFAJOR S.A.C es una empresa familiar que comenzó en la cocina de su casa en 1987 contando con exquisitas recetas de alfajores que habían deleitado a generaciones.
Con un pequeño capital se abrió la primera tienda en el distrito de Surco. Su incursión en el mercado fue un éxito y se inicio la diversificación de la oferta hacia nuevos productos dulces como: Turrón, Encanelado, Guargüeros, Brownies, entre otros, y hacia productos salados como: Empanadas y Sandwiches. Así como los deliciosos Bocaditos Dulces y Salados que son ideales para toda ocasión y compromiso.
Luego en el año 1995 se inaugura la fábrica ubicada en Chorrillos y el público cada día aumentaba e inclinaba sus gustos y preferencias hacia LA CASA DEL ALFAJOR y de esta manera se reforzaría el que ya era nuestro slogan: “ El que viene una vez..... Regresa otra vez!
En los años venideros, la empresa siguió abriendo nuevos locales y poniendo puntos de venta en los Centros Comerciales, a fines del año 2003 nace una idea la cual es lanzada en el 2004;
“Alfa-Pack”
con muy buenos resultados en los Supermercados y las Exportaciones, tanto es así que en noviembre del 2006 le dieron el Premio a la Creatividad Empresarial otorgado por la UPC, Diario El Comercio, Nextel.
Visión de la empresa
Ser una escuela líder en capacitación alimenticio especializado en confitería enfatizando la enseñanza práctica.
Misión
Brindar productos de calidad cumpliendo con los requerimientos del cliente, contado para ello con una alta capacidad de respuesta. Además de cumplir con el compromiso de cuidar el medio ambiente con productos orgánicos.
Objetivos
Lograr posicionar la escuela “la casa del alfajor“en la mente del consumidor como una
organización especializada en el ámbito de confitería.
Tener una participación del mercado en un 10 % en un mediano plazo.
Comunicar al usuario que la escuela “la casa del alfajor” está especializada para instruir a los
alumnos a ser partícipe del mundo de la confitería.
Análisis del Entorno - PESTE Político
En cuanto al aspecto político la empresa ingresara al sector de Trujillo sin ningún tipo de barrera ya que hay facilidades para las nuevas empresas en cuanto a gastronomía y confitería ya que el gobierno actual está respaldando empresas peruanas.
Económico El empleo formal en Trujillo hay ido creciendo esto permite captar alumnos que puedan pagar sus clases sin ningún problema. Gastos de consumo familiar, destinan el 3.84% del total en Trujillo esto quiere decir que hay más poder de adquisición y que así podrán cubrir sus necesidades de autorrealización.
Social Poder de adquisición para estudiar algo rápido y así crear su propia empresa, esto nos ayuda mucho ya que la escuela que se va posicionar les brindara clases rápidas y prácticas ,así ellos se podrán desarrollar como futuros empresarios.
Tecnológico La aplicación de la ciencia y la tecnología en la cocina y repostería viene tomando mayor relevancia en relación a las nuevas propuestas que existen en el mercado. En este sentido la importancia de contar con personal altamente capacitado para hacer frente a estas nuevas necesidades juega un papel muy importante.
El 96% de toda la audiencia peruana usa Facebook, es el amo y señor de las redes sociales. Tomando en cuenta que es un buen medio publicitario se podría proyectar que el desarrollo de nuevas redes sociales sería una herramienta clave para dar a conocer una marca o empresa
Análisis de las Fuerzas Competitivas
Entradas de nuevos competidores Puede haber algunas entradas de nuevos competidores ya que en Trujillo no hay muchas escuelas en cuanto a gastronomía ni confitería por ello que pueden ver a Trujillo como un mercado potencial. En el sector de servicios gastronómicos no se encuentran muy explotados en provincias por tal motivo cualquier empresa competidora que tenga la capacidad económica para invertir en un estudio de mercado y construcción de la infraestructura pueda ingresar a este mercado. Como también el posicionamiento de los competidores actuales no es la idónea.
El poder de negociación de los proveedores
Al tener la escuela de confitería se tendría como principal proveedores a los profesores egresados de las más prestigiosas instituciones que destacan en el rubro. Por otro lado, tenemos a los proveedores de materia prima, que son los que marcaran la calidad de la empresa, siendo los proveedores Bazo Velarde, ovosur, etc.
Desarrollo de productos sustitutos
Los principales productos sustitos para la nuestra empresa, seria los cursos de repostería que se dictan en las iglesias a un precio módico, por otro lado se encuentran los recetarios que se otorgan por canje o lo ofrecen en las distintas librerías y están al alcance del cliente
El poder de negociación de los consumidores
El poder de negociación de los consumidores es alta debido alas distintas instituciones que encontramos a las ciudad de Trujillo agregándole a la vez los servicios sustitutos que se inician en dicha ciudad. El poder de negociación de los compradores es alto, ya que en estos últimos años las personas se están preocupando por tener una empresa pequeña y rápida.
Rivalidad entre las empresas que compiten en el mercado En la actualidad, en Trujillo existen pocas entidades que se dedican a la enseñanza de la gastronomía compitiendo entre sí en cuanto a precios y ganar participación de mercados. Entre los principales competidores que tiene la empresa se encuentran:
Formatur
La cocina los chef
Matriz FODA
FODA
Fortalezas:
Oportunidades:
Nueva ley que respalda a la educación.
Infraestructura, comodidad y capacidad para
poder
vivenciales.
realizar
las
clases
La tendencia actual de la gastronomía esta en crecimiento a un 13%.
Actualmente en Trujillo se están preocupando por crear un negocio sencillo y rentable.
Debilidades:
Empresa nueva que presenta una
Amenazas
menores al de la empresa.
capacidad un poco baja para conseguir posicionamiento en el mercado. Trujillo
Fidelización de los clientes por parte de la competencia.
No posee experiencia en el sector educativo
Futuras competencias con precios
Podría
existir
desconfianza
un por
margen parte
de
de los
consumidores, por ser una Empresa de poca trayectoria y con una reciente imagen en el mercado
Mercado y Competencia
Descripción del mercado
La escuela especializada en capacitación de confitería se dirige a un público objetivo de 18 a 25 y de 26 a 45 años de ambos géneros que tengan el deseo de emprender su negocio de confitería como también para personas que deseen aprender por un tema entretenimiento, al mercado que va dirigido es el de Trujillo; puesto que es un mercado que no está muy copado en el ámbito gastronómico, por tal motivo la empresa la casa del alfajor se está dirigiendo a este sector.
Instituciones Educativas de Gastronomía en Perú
30% 70%
Lima
Provincias
Como se puede apreciar en el cuadro la mayoría de las escuelas de gastronomía se encuentran en el sector de la capital. Por tal motivo se eligió una provincia en la cual se podrá establecer la escuela de capacitación LA CASA DEL ALFAJOR.
Tamaño del mercado y mercado potencial
En la actualidad la población de Trujillo es de 751,961 habitantes de los cuales se ha pronosticado que en el año 2025 se va a incrementar un 19.4% El mercado meta está conformado por alumnos que estén cursando el último año de estudios en la secundaria 18-25 y nuestro mercado potencial están entre 26 y 45 años de edad. Asimismo, nuestro mercado será el mercado disponible: ya que los consumidores tienen interés, ingresos y acceso a este servicio ofrecido por la escuela “La Casa del Alfajor”.
Estacionalidad La estacionalidad de la escuela de confitería es variable, pero su punto de equilibrio seria entre los meses de noviembre y febrero ya que hay mayor concentración de público entre esos meses por el mismo motivo que ya están acabando sus estudios secundarios que desean empezar sus propios negocios y obtén por una carrera corta que en la actualidad tienen una mayor demanda en el mercado.
En el sector de la confitería existe una estacionalidad claramente marcada: día de la madre, día de los enamorados, navidad. Épocas del año en las cuales se presenta un incremento considerable de las
ventas. Al respecto, las comercializadoras emprenden grandes campañas de marketing orientadas a incrementar las ventas.
Tendencias del sector y Crecimiento Potencial
La tendencia de la gastronomía está incrementando ya que en la actualidad se está tomando con mayor importancia la comida y postres Peruanos en todo el mundo gracias al apoyo de varias entidades, ya que se presenta un nacionalismo de aprender lo del País. La gastrónoma cuenta con 13% del PBI nacional por lo tanto se espera u crecimiento mayor en los próximos años.
Canales de venta
Las empresas competidoras en el sector presentan pagina web difícil de ubicar por los clientes potenciales y no cuenta con la información que el cliente espera, Esto se refiere a que nos les facilita suficiente información de los servicios que las empresas brindan como: maya curricular, porque es reconocida, que es lo que hace diferente, etc.
En cambio en la escuela de capacitación de la Casa Del Alfajor contara con una página interactiva en donde los clientes encontraran información en categorías como por ejemplo: maya curricular, historia el servicio post venta (como reconocer el desempeño de los estudiantes egresado en el ámbito laboral), convenios, etc.
Incluiremos canales de venta directa, debido a que La principal actividad seria contratar una agencias de servicio con el objetivo de ofrecer nuestros productos e los diferentes centro educativos (colegios).
Precios del sector
En cuanto a los precios del sector para cursos de reposterías oscilan entre 150 hasta 300 soles.
Análisis de la oferta
Características de la oferta a nivel nacional
Hombre y mujer
Personas que desean una carrera de corto tiempo
Emprendedores
La competencia directa
En cuanto a la competencia directa vendría hacer nova ya que esta empresa tiene pastelerías y escuelas de panadería. También:
Formatur
La cocina los chef
La competencia indirecta
Se mencionan a las panaderías que se encuentran cerca del local, cafeterías.
Factores claves del éxito en el sector
En este punto nuestro factor de clave de éxito vendría hacer la infraestructura ya que se cuenta con amplios compartimientos y recursos para poder desarrollar excelentes clases vivenciales y así todos los alumnos puedan practicar con toda la facilidad sin falta de espacio para dicho desarrollo.
Naturaleza de la competencia actual/probable
La competencia actual es reconocida ya que tienen un tiempo laborando en dicha ciudad. Como también existe la posibilidad de que pastelerías que operan en
la actualidad en
Trujillo tengan la idea de armar su propio instituto.
Estrategias actuales
La estrategia genérica que se emplea es la estrategia de diferenciación mediante su imagen ya que es cuenta con un prestigio de calidad y de confiabilidad ante sus productos que realiza. Otra estrategia que emplea es a través de tres formas: calidad, innovación y capacidad de satisfacción al cliente. Todos los productos que se realizan siempre tienen que estar a la vanguardia.
Barreras competitivas por superar
Hoy en día existe dos instituciones educativas de gastronomía que tienen tiempo laborando y que por su trayectoria son conocidas es decir esta posicionadas.
Por sus profesionales que egresan, se determina la calidad de enseñanza.
Estrategia de Cobertura de Mercado (selectiva)
Especialización del Mercado: abarcamos gran parte importante del mercado y asimismo, abaratamos los costos que nos puede ser el servicio que brindamos hacia los usuarios. El objetivo es ofrecer un servicio de calidad y de prestigio.
Fuentes de posible ventaja competitiva
La ventaja competitiva de la empresa está en el área de operación y que tiene que ver con la producción de los productos de antaño innovando y maximizando la calidad de los productos.
Posición competitiva del mercado
Ataque por flancos puede dirigirse a lo largo de dos dimensiones estratégicas: geográficas (el retador encuentra áreas en las que el oponente está teniendo un desempeño inferior) y por segmento (equivale a identificar desplazamientos en los segmentos de mercado que están creando huecos o brechas, y apresurase a ocupar las brechas y convertirlas en segmentos fuertes. El flanqueo es característico del marketing moderno, que sostiene que el propósito del marketing es descubrir necesidades y satisfacerlas.
Estrategia del Producto
Definición y cuantificación del producto y/o de los productos Lo que ofrecemos es un servicio que brindara la capacitación necesaria para los clientes potenciales que buscan aprender el arte de la confitería en un promedio de 3 años y a su vez orientar a dichos clientes a como poder emprender su propio negocio a base de ciertos cursos que van a ser incluidos en la currícula, una extensión de marca para la Casa Del Alfajor.
Caracterización del producto Caracterización
El servicio que ofrecemos es de educación de corto plazo, practico y divertido de aprender.
Vale la pena invertir en ello ya que es de educación algo que toda persona anhela.
El precio es módico. Debido a que el precio por este servicio de la competencia en el sector de Trujillo varía entre 200 soles a 400 soles, en otras palabras está al alcance del público objetivo.
Contaremos
con
maquinaria
industria
de
confitería
para
los
alumnos
emprendedores que entraron a esta institución con el objetivo de emprender su empresa.
Modalidad de uso y beneficios El beneficio que brindamos es la formación de profesionales capaces de crear su propia empresa como también, otorgarles nuestros conocimientos de diferentes recetas de confitería y de hacerles conocer los proveedores que ayudaran a realizar productos de calidad.
Envases, Etiquetas, Envolturas y Marcas Nuestra empresa será llamada Casa Del Alfajor.
Ciclo de Vida del Producto
Actualmente la escuela de confitería de la casa de alfajor se encuentra en la etapa de introducción, debido a que es un nuevo rubro en el cual incursiona a empresa y es a un nuevo mercado al cual se está dirigiendo; Adicionalmente en esta etapa se busca captar a la mayor cantidad de clientes , esto se lograra brindado los precios más similares que tiene el sector , pero sin dejar la calidad y el prestigio que caracteriza a la casa del alfajor.
crecimiento madurez introducción declive
Posicionamiento frente a productos competidores La empresa desea
posicionarse
como una institución diferente a la competencia,
sobresaliendo por superar las expectativas de los clientes usando salones y maquinaria de primera, y para medir esta meta usara encuestas anualmente para ver las opiniones de los alumnos y ver en que se puede mejorar para lograr lo establecido.
Imagen del producto hacia el consumidor y distribuidor Nuestro objetivo es tener una imagen de calidad y compromiso con los clientes potenciales, calidad por los equipos e instalaciones que se apreciaran en el interior de la institución y compromiso con nuestros alumnos a ayudar a realizar sus objetivos como si fueran nuestros.
Matriz BCG (portafolio de productos)
Matriz BCG
El servicio a lanzar consta con una categoría de duda o incógnita ya que hay un gran crecimiento y poca participación de mercado por que el servicio recién está siendo conocido
y mediante publicidad, promociones y estrategias de CRM se va poder lograr una mejor participación de mercado en Trujillo.
Estrategia del Precio
Análisis de los Costos
Comparación de precios con la competencia Los precios de la competencia son: Formatur: matrícula 50 soles y pensión 200 soles. La cocina del chef: matricula 150 soles y pensión 400 soles. Escuela de capacitación la casa del alfajor: matricula 130 soles pensión 360 soles.
Sensibilidad de la demanda a cambios de precios La demanda puede ser alta ya que ya existen dos empresas bien posicionadas como lo son Formatur y la cocina del chef por ello los clientes tendrían varias opciones para poder elegir en donde quedarse.
Expectativa de la estrategia de precios
Determinación de los precios de venta
Carrera de Gastronomía Turno Mañana
Carrera de Gastronomía Turno tarde
Matricula
300
Matricula
300
Pensiones
200
Pensiones
190
uniformes
250
Uniformes
250
Los precios que maneja actualmente la escuela de l casa del alfajor son similares de la competencia.
Políticas de financiamiento, descuentos y promociones
En cuanto a este punto se aceptaran los pagos con tarjetas de crédito.
En lo referente a descuentos cuando el cliente pague al contado se realizara un descuento del 4% de la matricula.
También se otorgara becas a los alumnos que tengan el promedio de 15 en todas las asignaturas y el monto de la pensión variaría en un 15% menos a la actual mensualidad.
Estrategia de Plaza
Objetivos de la distribución
Conseguir una adecuada cobertura del producto.
Mantener un nivel de ventas estable, alcanzar una gran cuota de mercado e incrementar las ventas.
Lograr, con el tiempo, una mayor penetración de mercado y llegar a un mayor número de consumidores dentro del segmento objetivo.
Tipo de Distribución según su intensidad
Este tipo de canal de distribución contiene nivel de intermediarios, ya que es un servicio y nosotros como institución brindaremos información necesaria a las personas que requieran de ellos.
La estrategia de distribución será exclusiva, por lo que será en un lugar donde se informara de nuestro servicio en la ciudad de Trujillo, esta información se brindara por la empresa misma en el lugar se sitúe Otra característica es que se empleara el servicio de internet ya que queremos tener una mejor distribución por medio de las redes sociales y concretar la venta por este medio que hoy en día muchos jóvenes suelen usar para que nuestros clientes potenciales puedan localizarnos desde la comodidad de sus casas y obtener información de lo que brindamos como nuestra malla curricular y otros puntos.
Definición y perfil de los intermediarios Nuestra institución será la que brinde información por ello buscaremos a personal con las siguientes características:
Seguridad.- Ser una persona decidida, que confié en sí misma y en sus habilidades; un buen vendedor debe de estar convencido de la calidad de su trabajo y sobre todo de que cuenta con los instrumentos materiales y psicológicos necesarios para tener éxito.
Simpatía.- Tener la habilidad de agradar a los demás
Empatía.- Facilidad de sentir una situación ajena como suya.
Determinación.- Mostrarse firme con los objetivos e ideas.
Facilidad de palabra.- Que sepa cómo decir las cosas.
Poder de persuasión.- Saber distinguirse a los demás para convencer a los clientes
Serenidad.- No perder la paciencia ante cualquier situación difícil.
Sinceridad.- El vendedor debe de mostrase siempre sincero y honesto en sus relaciones de trabajo.
Responsabilidad.- El ser cumplido en todos los sentidos es un requisito fundamental en todo tipo de trabajo.
Criterios de selección de intermediarios Contaremos con información vía web, que tiene que tener las siguientes características:
Actualizada cada día.
Destacar los cursos que ofrecemos.
La malla curricular.
Convalidaciones.
Tiempo de estudio.
Cantidad de ciclos.
Por otra parte se podrán acercar a la institución a buscar información para ello necesitamos personas:
Empáticas
Ganas de apoyar
Pacientes
Apoyo a los distribuidores El Merchandising para el canal propuesto es de presentación, las estrategias a realizar son:
Banners interactivos online en principales páginas culturales y de gastronomía.
Volantes que se repartirán en recepción con la información de la nueva página web.
Publicidad en revistas de gastronomía.
Por otra parte la participación en ferias educativas en donde asisten jóvenes recién egresados del colegio y buscan junto a sus padres en que entidades educativas estudiar para lograr la autorrealización.
Imagen del producto al consumidor y distribuidor La imagen que se quiere transmitir, al consumidor y distribuidor, es una imagen de un servicio de calidad con un nivel de enseñanza superior a la de la competencia.
Mecanismos de evaluación y gestión del distribuidor Monitorearemos la información que se suben a la web site es decir:
Si la información que brinda es la indicada.
Si se actualiza diariamente.
El número de visitas a la página.
En cuanto a los colaboradores que brindan información:
El vocabulario que emplean.
La imagen (presencia, vestimenta).
El trato que brinda a la persona.
Estrategia de Promoción
Técnicas promocionales a utilizar por campaña
Degustaciones: para potenciar las ventas en los puntos de ventas en donde va estar localizado nuestro producto.
Exhibiciones en las tiendas: anaqueles con el nombre del producto para que las personas noten nuestra presencia.
Muestras: al entrar al mercado al que nos dirigimos vamos a dar muestras para que conozcan nuestro producto.
Objetivos por campaña
Hacer conocer a los clientes nuestro servicio.
Informar a los clientes los atributos más importantes de nuestro servicio como:
o
Que recuerden el nombre de nuestra institución.
o
Hacer que los clientes potenciales opten por nuestro servicio.
o
El precio que pedimos por nuestro servicio.
Detallar el uso de cada medio publicitario (mix de comunicación)
Publicidad gráfica: posters afiches dentro del punto de venta para que el cliente compre nuestro producto, para generar venta en la tienda que va a estar localizado nuestro producto.
Publicidad interactiva: en el internet ya que el internet está siendo más usado por personas.
Evaluación y seguimiento de las campañas
Evaluaremos si se recuerda nuestra marca con los medios publicitarios que trabajamos.
Las razones por las que gustaron o no el mensaje.
La eficacia del mensaje, si ha sido claro y comprensible por los clientes.
El grado de aceptación de la campaña.
Los componentes que gustaron más.
Presupuestos de gastos
4 servidores
Diseño de la página
Costo anual
1200 dólares 100 dólares 25 dólares
Conclusiones
Según los análisis, se provee un crecimiento demográfico que sería una oportunidad de potenciales consumidores, ya que los postres de antaño son los preferidos en diferentes lugares como ferias, etc. Además, se está revalorando la costumbre de consume de postres, así como también su elaboración. La Escuela de Capacitación Especializada en confitería es una buena propuesta para capacitar y especializar a las personas en este rubro.
Descartado el incremento de IGV, la confianza en la reinversión e inversión ha incrementado en las empresas. Por lo que se presenta un ambiente favorable sin preocuparse de esta incertidumbre económica. Además, debido a la expansión de la clase media se afirmaría que la demanda se incrementara en diferentes rubros como es en este caso el de confitería. Teniendo en cuenta la variedad de empresas competidoras este crecimiento representa una oportunidad bilateral.
Recomendaciones
Es recomendable que la empresa siga incursionando en las provincias ya que de una u otra manera son “mercados vírgenes” para incrementar la cobertura de mercado y la participación de esta.
Debe mejorar la publicidad de la empresa, es importante empezar a promocionar su logo como empresa, hacer comerciales en televisión o radio, mejorar su página web, dividir mejor las casillas de información de productos y actualizarla, periódicamente.
