I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1
NOMBRE:
“INSTALACIÓN “INSTALACIÓN DE UNA UN A PLANTA PROCESADORA DE NÉCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN LA CIUDAD DE JULIACA” JULIACA”
1.2 ANTECED ANTECEDENT ENTES ES Y NATUR NATURALE ALEZA ZA DEL DEL PROYE PROYECTO CTO Las Las
Empr mpresas esas de pro product ductor ores es,,
de come comerc rcia iallizac izació ión, n, de
proc proces esam amie ient nto o de prod produc ucto toss agrí agríco cola lass y serv servic icio ioss múlt múltip iple less "EPROSEMO" viene realizando actividades la!orales ace m#s de siete a$os en la producción y comercialización de productos agrícolas de la región, en el mercado Manco #pac de la ciudad de %uliaca& 'urante los cinco a$os de actividad la empresa a proveído de mater ateria ia prim prima a ()uin )uinua ua,, ce!a ce!ad da, a!as a!as,, etc& etc&** a div diversa ersass empr empres esas as agro agroin indu dust stri rial ales es de la ciud ciudad ad de usc usco+ o+ nca ncasu surr, -groindustrias Molicusco, 'on Pepe, -groindustria mprosur, mprosur, Molinera San arlos etc& En las ciudades de -re)uipa y Lima empr mpresas esas com como
-ndi -ndin na
.erm ermanos anos SRL RLtd tda, a, ecopa copa//
-0' -0'
e/portaciones y importaciones, etc& En Puno a empresas como+ Prolac agroindustrias 1rontera, el -ltiplano 2 aracoto )uienes lo comercializan y3o procesan en derivados& En los dos últimos a$os las empresas an ad)uirido ma)uinaria para para proc proces esar ar )uin )uinua ua esca escari ri1i 1ica cada da,, por por la gran gran dema demand nda a de empr empres esas as agroi agroind ndus ustr tria iale less del del país país,, como como muni munici cipi pios os para para su programa de vaso de lece& Se o1erto )uinua escari1icada y lavada listo para el consumo dom4stico& 1
5uestro proyecto consider dera un cam!io de rum!o en la industrialización dando mayor un valor agregado a la )uinua y 1rutas& 1.3
UBICACIÓN: Región
+ Puno
'epartamento
+ Puno
Provincia
+ Sa San Rom#n
'istrito
+ %uliaca
Longitud
+ Entre los 6789:;<=" y =:8<=;:9" so!re el
meridiano de -ltitud
>reen?ics& + <,@9: m&s&n&m&
Aemperatura 1.
+ M#/ima B6&@ y Mínima B&C
CÓDIGO CI CIUU: 'ivi 'ivisi sión ón BD + Ela!o Ela!ora raci ción ón de prod produc ucto toss alime aliment ntic icio ioss y !e!i !e!idas das&& BDB + Producción Producción,, procesamient procesamiento o y conservación conservación de carne, carne, pesc pescado ado,, 1rut 1rutas as,, legu legum! m!re res, s, ort ortal aliz izas as,, acei aceite tess y grasas& BDB<+ Ela!oración Ela!oración y procesamiento procesamiento de 1rutas, legum!res legum!res y ortalizas&
1.!
ELABORADO PO POR: El presente proyecto !usca 1inanciar median diantte >lo!al .uma .umani nita tari ria a y el go!i go!ier erno no Espa$ Espa$ol ol&& Los Los respo respons nsa! a!le less de la ela!oración del proyecto son+
Ing. Econ. William Gilmer Parillo Mamani Mamani
Ing. Econ. Alfredo Pelayo Calatayud Calatayud Mendoza Mendoza
Bach. en ing. Agroindustrial Mauro Chura Abarca
1." 1."
OBJE OBJETI TI# #OS DEL DEL PROY PROYEC ECT TO Los o!etivos especí1icos del proyecto )ue sustentan la via!ilidad de la inversión del ente eecutor de per1il del proyecto son los siguientes+ Prom Promov over er la tran trans1 s1or orma maci ción ón secu secund ndar aria ia del del gran grano o andi andino no ()uinua* por medio del procesamiento de n4ctar de )uinua con 1rutas 1rutas propor proporcio cionan nando do para para el mercad mercado o produc productos tos de calida calidad d para satis1acer la sed y deleite de la gente& Propic Propiciar iar la invers inversión ión privad privada a en la activi actividad dad agroin agroindus dustri trial al para la producción de alimentos con un alto contenido proteico, destinados al mercado de la po!lación in1antil, oven a nivel regional& Ser 1uente de tra!ao permanente tanto para los tra!aadores y eecutores del proyecto con el 1in de cu!rir la necesidad de tra!ao, dando un mayor valor agregado al producto agrícola de la región&
1.$ JUSTIF JUSTIFICA ICACIÓ CIÓN N DEL ESTUD ESTUDIO IO La Región de Puno )ue esta u!icado en la parte oriente del País, dond donde e 1und 1undam amen enta talm lmen ente te su prod produc ucci ción ón es agro agrope pecu cuar ario io,, so!resaliendo como primer productor de la )uinua (enopodium )uinua ?illd*, con un =: a =D por ciento de la producción nacional, la )uinua es uno de los granos m#s importantes de la alimentación andina, de!ido a )ue es considerado como uno de los cereales mas nutritivos, en una composición de g3B:: de alimento contiene B<&@ de prot proteí eín nas y D7& D7&= de car! car!o oid idrratos atos,, sien siendo do m#s alt alto en comparación con el trigo, ce!ada, maíz y arroz& El Perú en las últi última mass d4ca d4cadas das a1ro a1ront nta a una una seri serie e de pro! pro!le lema mass de car# car#ct cter er económico social, siendo la mayor incidencia la disminución de nive nivele less de prod produc ucci ción ón de alime aliment ntos os !#si !#sico coss para para com! com!at atir ir la desnutrición de la po!lación in1antil por la 1alta de consumo de alimentos con proteínas, ocurriendo lo mismo en los óvenes y adult adultos os,, la 1alt 1alta a de proy proyec ecto toss de inve invers rsió ión n para para 1ome 1oment ntar ar la producción agroindustrial a nivel nacional, con el 1in de propiciar la prod produc ucci ción ón de alim alimen ento toss !#si !#sico coss prov proven enie ient ntes es del del sect sector or agrícola, en especial de la )uinua trans1orm#ndose en distintos derivados para destinarlo a consumidores 1inales y satis1acer sus !
necesidades, el consumo de este producto viene aumentando en toda las regiones del país y el e/tranero& Por lo )ue se decide producir n4ctar de )uinua con 1ruta )ue no e/iste en el mercado& Aodas las condiciones necesarias ace )ue el proyecto en !ien de la región de Puno y del país, dando un mayor valor agregado al producto )uinua de esta región, ace )ue se constituya como una empresa agroindustrial al servicio de la sociedad&
II.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. Es un producto lí)uido& e/traído de la )uinua y 1rutas (principalmente papaya* este producto se denominar# %&'()* +, -/%) '0% *() adem#s es de muca satis1acción para los consumidores+ como ni$os, óvenes y adultos& Es un elemento tangi!le duradero& Es un producto puro, limpio eco con la com!inación de ingredientes, )ue se mezclan en proporciones de!idas& El consumo del n4ctar tiene como por 1inalidad lograr la satis1acción del pú!lico consumidor, es por el cual el consumidor tendr# un producto natural, rico en proteína, grasas y azúcares&
2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO F4/'): El contenido neto ser# de tama$o+ <::, D:: y B::: ml& Fer ane/os, 1igura :B& El material del envase ser# semi transparente de pl#stico, el eti)uetado ser# so!resaliente de color amarillo y celeste, mostrando los componentes, la marca, slogan y código de !arras de nuestro producto& Fer ane/o, 1igura :C& El modelo de la tapa del envase ser# separado del mismo material color !lanco tipo giratorio resaltando el logotipo de la empresa& Fer ane/o, 1igura :B& Q45/'0:
"
-gua Esta!ilizantes -cidulante Edulcorantes Sa!orizantes -zúcar Gruta licuada
2.3 USOS DEL PRODUCTO El producto es para el consumo umano esencialmente para calmar la sed& Por otro lado, el producto m#s pre1erido por el consumidor de acuerdo a las encuestas es el n4ctar de )uinua con 1rutas& El alto contenido de proteína )ue contiene nuestro producto permite mantener la dieta e)uili!rada de nuestros consumidores, ya )ue es m#s alto )ue el de otros cereales como trigo, ce!ada, maíz y arroz nuestro producto es aun m#s nutritivo )ue distingue de los dem#s por contener n4ctar de )uinua y 1rutas& G>HR- 5ro :B ETIQUETA DEL ENVASE
M A R C
N Q
P R E C IO J U S T O s /.3 .5 0
A R E
A U T .
N E C T A R D E Q U IN U A C O N F R U T A S
G I S T
B E B ID A R E FR E S C A N T E C O N PROTEÍNA
R A D
S A N I T A R I A
A
C O N T E N I D O N E T O : 1 L IT R O
IN F O R M A C I O N N U T R IC I O N A L
E s t a e n v a s e c o n tie n e : P C G C F
r o t e i n a s - - - -- - - -- - - -0 . 6 g a r b o h id r a t o s - - - 1 2 6 . 8 g r a s a - - - - - - - - - - - - - - - -- 0 . 2 g a l c io - - - - - -- - - -- - - -- 1 6 . 9 m g o s o r o - - - - - - -- - - -- - ! 2 . 8 m g
" o d i o - - -- - -- - -- - -1 . 6 m g # i t a m in a $ - - - 6 9 0 . 6 % & # i t a m in a C - - - - - 2 2 . 6 m g E n e r g ia - - - - - - - - ' 1 1 . ( c a l IN D U S T R IA P E R U A N A
CUADRO N*0 61 FORMAS PREFERIDAS DE PREPARACIÓN DE QUINUA F0*5) +,
7 #
8*,8)*)'/9% >uisarlo con di1erentes carnes Postres R,*,'0 Sopas En el desayuno -gua de !i!erón Aipo menestra -iaco upe >alletas Iolitas de miel Sancocado Licor cica Grito Aostadas Mazamorra Otros 5o sa!e
6=,: <6,: 3!3 <9,B CC,< 7,6 9,9 9,: <,@ B,: :,6 :,D :,9 :,C :,B :,B :,7 :,6
FUENTE: Convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE "Estudio de la Demanda de Quinua"
2. COMPOSICION Y #ALOR NUTRICIONAL: La )uinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal )ue es nutricionalmente completo, es decir, )ue presenta un adecuado !alance de proteínas, car!oidratos y minerales, necesarios para la vida umana& CUADRO N*0 62 #);0*, 5<=/50 > 54%/50 +, ;) '0580/'/9% +,; ?*)%0 +, -/%) ,?@% )*/0 )(0*, ?166 ?. Proteínas BB&: CB&< >rasas D&< @&9 ar!oidrato D<&D =9&< s C&B 9&7 Gi!ra <&: <&6 eniza 7&9 B<&9 .umedad (J* FUENTE: !une# $%&' Citado en "Quinua# el (ano de los Andes"
$
-dem#s se compara el valor nutricional de la )uinua con otros cereales importantes utilizados en la alimentación umana& El rango de contenido proteico es de BB a CB,
%
COMPARADO CON OTROS CEREALES. uinua Arigo -rroz Maíz Falor energ4tico rasa g3B:: g D7,=9 D7,9: =9,6: 6D,C: .idratos de BC,6D B<,C: B<,B: BC,D: ar!ono g3B::g 66,6: 9<,=: C<&:: BD:,:: -gua g3B::g 9:@,<: 9:6,::
&
CUADRO N*0. 6 'AB(A )E C*+'E+I)* )E AMI+*,CI)*- E+ g1//g )E P0*'E+A Fariedad uinua Rosada uinua Ilanca uina Ilanca 'ulce Proteína BC,D BB,@ BB,9 Genilalanina <,@D 9,:D 9,B< Ariptó1ano B,C@ B,<: B,CB Metionina B,7@ C,C: C,B= Leucina 6,D: 6,@< 6,@@ soleucina 6,7B =,:D 6,@@ Falina <,:D <,<@ 9,B< Lisina 6,7B =,<6 6,B< Areonina 9,D: 9,DB 9,DC -rginina =,BB 6,=6 =,C< .istidina C,@D C,@C <,96 FUENTE: Ta*las Pe(uanas de Com+osi,i-n de los alimentos
CUADRO N*0. 6! CONTENIDO DE MINERALES EN QUINUA. Minerales mg3g materia seca Gós1oro <@=,: Potasio 67=,: alcio BC=,: Magnesio C=:,: Sodio BB,D .ierro BC,: o!re <,= Manganeso =,D Ninc =,@ FUENTE: .ATINECO# $%%0 1P(omedio de di2e(entes auto(es3
2.! USO DE SUBPRODUCTOS DE QUINUA. En el caso de su! productos no ser# posi!le trans1ormar& Sin em!argo se puede realizar ventas de polvillo con saponina y polvillo sin saponina&
P0;/;;0 '0% )80%/%): Es el producto o!tenido en el descascarado por 1ricción de la )uinua perlada& Se usa en la 1a!ricación de ara!e de 1rutas, cerveza, crema de a1eitar, etc&
2
P0;/;;0 /% )80%/%) > ?*)%0 8)*(/+0: El polvillo sin saponina es el producto resultante del pulido del grano de )uinua descascarada y los granos partidos se o!tienen durante el proceso de la )uinua perlada& -m!os su!productos se utilizan en la alimentación de ganado y aves de corral&
2." AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA PROYECTO
DEL
2.".1 MERCADO DEL PRODUCTO. El mercado para el consumo de nuestro producto es la po!lación ur!ana de las ciudades de Puno, %uliaca, lave, -z#ngaro, .uancan4, -re)uipa y Mo)uegua& Para determinar el mercado potencial para nuestro producto se desarrollo como erramienta !#sica una encuesta piloto considerando el patrón de consumo de los consumidores en el mercado competitivo con una muestra de 6: encuestas consider#ndose el #rea de estudio de la ciudad de Puno& 2.".2 POSIBILIDADES DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO El mercado potencial esta constituido por ni$os óvenes y adultos de un nivel de ingresos económicos medio3alto& 5o o!stante )ue el producto posi!lemente de!ería ser para un estrato alto, es decir, con ingresos altos& 2.$ ANLISIS DE DEMANDA El c#lculo de la demanda potencial se realiza en !ase al consumo per c#pita de la po!lación& Para o!tener la demanda potencial se a multiplicado el número de la po!lación ur!ana de los mercados potenciales por el consumo per c#pita por persona )ue es de =D: ml apro/imadamente& 2. INFORMACIÓN PRE#IA En principio no se a realizado un estudio de mercado convencional, es decir acer un !alance entre o1erta y demanda y 1/
así determinar una demanda insatis1eca, si no primero se a averiguado so!re las necesidades del mercado relacionado al consumo de la )uinua y se a determinado en ello )ue el consumo per c#pita de la )uinua en la región de Puno es B&6=g al mes, ello implica )ue en general todas las personas alguna vez an consumido )uinua en di1erentes preparados, ya sea en mazamorra, sopa de )uinua o ugo etc& En el cuadro 5ro& :6 se o!serva )ue el mayor consumo ocurre en platos típicos de la zona como son mazamorra de )uinua, seguido de sopa de )uinua, luego el ugo de )uinua y otros productos no industrializados& En el cuadro 5ro& :=, respecto a las pre1erencias, podemos decir )ue el <:&==J de los encuestados pre1iere Ilanca de %uli, seguido de Saama con un 7&6CJ y el resto de los encuestados desconoce so!re las variedades de la )uinua& CUADRO N*0. 6" C0%50 A'(); +, ;) Q/%): P*0+'(0 %0 I%+(*/);/)+0 D,'*/8'/9% Mazamorra de )uinua Sopa de )uinua %ugo de )uinua uispi$o Pes)ue Aotal Guente + Encuesta Ela!oración + Propia
7 <6&C@ <9&:< B6&C= =&C= 6&B6 B::J
CUADRO N*0. 6$ Preferencias Sobre las Variedades
D,'*/8'/9% Ilanca de %uli Saama anolla 5o conoce especi1ica*
7 <:&== 7&6C :&:: (no D7&6C
11
B::J Guente + Encuesta Ela!oración + Propia En el cuadro 5ro& :@, se presenta las razones por las cuales los consumidores consumen )uinua es por su contenido proteico siendo esta el =6&7CJ y el resto consume por #!itos& CUADRO N*0. 6 Razones por las cuales consume Quinua
D,'*/8'/9% Proteínas .#!itos Otros Aotal Guente + Encuesta Ela!oración + Propia
7 =6&7C C<&:@ : B::
Para conocer so!re sus pre1erencias 1uturas, los encuestados an respondido de la siguiente manera, el 99&6BJ pre1erir# n4ctar de )uinua, el CD&<:J )uinua perlada, seguido de arina con BD&7@J y otros& En cuanto a los productos sustitutos de la )uinua en su canasta de !ienes, generalmente consume productos industrializados como n4ctar de durazno, n4ctar de narana, yogur, lece pasteurizada, y !e!idas gasi1icadas& CUADRO N*0. 6H Consumo u!uro de la Quinua" Produc!os Indus!rializados
D,'*/8'/9% 5ectar de )uinua uinua perlada .arina de )uinua Mermelada de )uinua E/pandido de )uinua Aorta de )uinua Pipocas de )uinua
1
7 99&6B CD&<: BD&7@ BB&:D C&BD :&7B :&::
Otros :&:: Aotal B::J Guente + Encuesta Ela!oración + Propia Por otro so!re los productos complementarios se puede mencionar galletas, tortas, pan de moldes, )ue)ues y otros para una meor com!inación en el consumo de n4ctar de )uinua&& 2.H DISEO DE LA MUESTRA nicialmente se a realizado una encuesta piloto para conocer so!re las necesidades del mercado, se a aplicado una encuesta por muestreo aleatorio por zonas, llegando a la siguiente conclusión+ el 99&6J pre1iere n4ctar de )uinua con ugo de papaya, con este dato se a estimado el tama$o de la muestra& Para reemplazarlo, se re)uiere conocer el porcentae de la po!lación )ue estaría dispuesto a consumir n4ctar de )uinua, en la encuesta piloto este valor es apro/imadamente 99&6BJ, con un error permisi!le de DJ y reemplazando los valores tenemos+ Z1.H"K 86." K -6.!! E6.6! 41.2$3 4/.""$34/.##"3
n
n
4/./#3 !&/
Ello implica )ue se de!e realizar <@: encuestas para pro1undizar el estudio de mercado& Sin em!argo se a realizado 6: encuestas piloto& 2.16 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA El consumo per c#pita de )uinua es B&6=g& por mes, por otro lado el consumo per c#pita de n4ctar de )uinua con 1ruta es $!6 5; por mes, este resultado se a o!tenido dividiendo el consumo total de n4ctar entre el total de a!itantes&
1!
C0%50 8,* '<8/() +, N&'()* +, -/%)onsumo tot de 54ctar3Aot de encuestas
C0%50
8,*
'<8/()
+,
N&'()*
+,
-/%)
261litros32"6a!itantes$!6ml(apro/&*
Luego la demanda potencial se o!tiene multiplicando el consumo per c#pita por el porcentae de consumidores de n4ctar de )uinua, es decir, Demanda Potencial
%#/ml 4 &#/2!3
Demanda Potencial
1!&12%#/ml
Dermanda Potencial
1!&/ litros
'e los cuales el 99&6BJ estaría dispuesto a consumir n4ctar de )uinua& Demanda Potencial de Nectar Demanda Potencial deNectar
1!&/ 5 /.""$1 2#!&# Litros pormes
Ginalmente con el proyecto se prev4 cu!rir el 9:J del mercado, ello implica 31! ;/(*0 por mes& La tasa de crecimiento de la ciudad de puno es B&CJ anual y de San Roman (C&@J*, con estas dos tasas se realiza la proyección de la demanda potencial y la demanda del proyecto& CUADRO N*0. 16 Poblaci#n Urbana Pro$ec!ada de Puno $ %uliaca
A0 B77< C::C C::< C::9 C::D C::6 C::= C::@ C::7 C:B: C:BB
P%0 7B@== B:CC7: BBDC97 B
D,5)%+) D,5)%+ D,5)%+ P0;)'/ P0(,%'/); ) +,; ) +,; J;/)') 9% T0(); +, N&'()* P*0>,'( 8*0>,'(0 ."17 0 67 ,% ;/(*0 B9CD=6 B@C@:< C@D:7< BDC6B6: 6B:969 9D=@9@ C9:799
1"
C:BC D=6==9 B::CC=< B:D77D: CC676DB B=:CC<@ B D D6=9BC6@ C 9 Guente+ Ela!oración Propia en !ase al censo B77< 2.11 ANLISIS DE OFERTA DEL PRODUCTO 2.11.1PRINCIPALES COMPETENCIA
FUENTES
DE
PRODUCCIÓN
El tipo de mercado al )ue mandamos nuestro producto es de estrato medio3alto 1undamentalmente va ser una competencia de tipo directa de!ido a )ue el producto es nuevo en el mercado& 5uestros principales competidores actualmente son+ CUADRO N*0. 11 P)&*C&P$+E" C,PE&/,)E"
E58*,) Socosani S&- S'S P-5ES ERL&
P*0+'(0
E%),
Qatts 54ctar de durazno Riccos 54ctar de durazno Arópico 54ctar de narana Manu asagrande
Fidrio
P*,'/0 U%/()*/0 S. B&D:
C)%(/+ )+ 5;. <:: ml
Fidrio
B&D:
<:: ml&
Pl#stico
B&D:
D:: ml
Pl#stico Fidrio
:D: B&D:
C:: c&c <:: ml
2.11.2 OFERTA DEL PRODUCTO El producto )ue o1ertaremos al mercado, es caracterizado por contener un alto porcentae de proteínas, car!oidratos, por tal motivo ser# considerado como uno de los productos mas 1avoritos en la dieta de la po!lación consumidora& El proyecto a previsto o1ertar <@,BD9 litros de n4ctar mensual considerando )ue de cada ilogramo de )uinua se e/traer# 9 litros de n4ctar (apro/imadamente*, untamente con las 1rutas, los ingredientes, por lo )ue se envasara en envases de <:: ml, D:: ml y B::: ml& CUADRO N*0. 12 1#
*6E0'A )E( P0*)7C'* T/80 +, ,%),
P0*',%(), P*0+''/9%
C)%(/+)+ U%/+)+, P*,'/0 L/(*0 %/+. S.
<:: ml
D:J
B7:==
6
:&@:
D:: ml&
<:J
BB996
CC@@:
B&6:
C:J =6
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Aeniendo en cuenta )ue el producto en mención de!e ser sellado en !otellas de pl#stico polietileno, la distri!ución se llevara a ca!o por di1erentes canales o vías e/istentes en las ciudades 1iadas como mercado de in1luencia, siendo la vía terrestre, la alternativa optima para minimizar costos de transporte& Se recomienda )ue en los primeros dos a$os la comercialización del producto solo a!ar)ue el mercado competitivo 1iado, Los canales de distri!ución se clasi1icar# según el número de intermediarios )ue intervienen , se emplearan las siguientes cadenas+ E; ')%); +/*,'(0: 'onde la e/istencia de intermediarios ser# nula al e/istir centros de venta del productor en la misma planta y mercados con un selecto e)uipo de vendedores, esto de!ido a )ue el producto es nuevo&
P(odu,to( 44445 ,onsumido(
N/,; %0: -ctuando el minorista como agente o intermediario aciendo llegar nuestro producto al consumidor 1inal&
Productor 22222 minorista 22222 consumidor Est#n incluidos las tiendas, !odeguitas, Municipales, PRO5--, Programa de 'esayunos Escolares& 1$
'espu4s de seis meses se va emplear otro canal de distri!ución de nivel dos+ N/,; +0: Es el canal )ue se emplear# con m#s 1recuencia para llegar a los mercados m#s aleados del centro de producción, luego distri!uir a la estrategia de la distri!ución ser# intensiva de manera )ue se empleara todos los tipos de canales de distri!ución para cu!rir todo tipo de puntos de venta para nuestro producto&
P(odu,to(445Ma6o(ista4445mino(ista4445
,onsumido(
Los distri!uidores, ser#n las cadenas de tiendas )uienes tienen espacios de e/posición y venta por lo )ue puede, o!servarse artículos diversosT centros comerciales, )ue aorran tiempo a consumidores evit#ndose desplazamientos a di1erentes tiendas para ad)uirir distintos productosT comerciales am!ulatoriosT tiendas y !odegas& 2.12 PRECIOS DE MERCADO: El precio de nuestro producto n4ctar de )uinua con 1ruta de papaya y otras 1rutas, ser# de acuerdo al mercado, es decir el precio de venta no variara muco al de la competencia de productos similares o sustitutos para llegar al consumidor, nuestro producto se di1erenciara por ser re1rescante, nutritivo y de !uena calidad& El precio de n4ctar de )uinua con 1rutas ser# o1ertado al precio de S3& :&@: el envase con contenido de <:: ml, de S3& B&6: con contenido de D:: ml y de S3& C&C: con contenido de un litro, este precio se est# 1iando en 1unción a la competencia & CUADRO N*0. 13 P0ECI*- )E ME0CA)* N&'()* +, P*,'/0 Q/%) U%/()*/0 . <:: ml 6.6 D:: ml 1."6 B litro 2.26
1%
Guente+ Ela!oración Propia 2.13 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DEL PRODUCTO 2.13.1 PUBLICIDAD. nicialmente la pu!licidad se ar# a partir de la colocación de posters llamativos en lugares comerciales y pú!licos donde e/ista concentración masiva de personas vale decir en paraderos de auto!uses, principales avenidas de mayor concurrencia veicular, mercados& P;/'/+)+ *)+/);: En la principal emisora Radio Onda -zul de acuerdo a la encuesta realizada en una ora adecuada, ser# un comercial corto, claro, original y de gran impacto pu!licitario& P;/'/+)+ 80* (,;,//9%: Se realizara un comercial )ue tendr# una duración de <:" d#ndose en orarios de mayor raiting& Esto se realizar# en Panamericana Aelevisión a nivel regional& P;/'/+)+ 8*,%) ,'*/(): Se emplear# en anuncio del tama$o total de una p#gina, conteniendo toda la in1ormación necesaria, ser# por un período de un mes, luego este tama$o se reducir# en un =:J& Este anuncio se realizar# en el diario ULos -ndesV&
El detalle de las pu!licidades anteriores se muestran en el siguiente cuadro+ CUADRO N*0. 1 PUBLICIDAD DEL PRODUCTO 8*,'/0 S *,',%' %/()*/ (0(); R*0 /) 5, 0 S. Pu!licidad en radio onda azul 6: 6 <6: Pu!licidad en AF Panamericana D: BC 6:: Pu!licidad en prensa escrita+ Los -ndes <: B: <:: T0(); P;/'/+)+ S. 12"6 1&
Guente+ Ela!oración propia 2.13.2
PROMOCIÓN: Las actividades promociónales se realizar#n a trav4s de venta personal, promoción de ventas, eventuales& #,%() P,*0%);: Para e1ectos de venta del producto, se dar# en un am!iente agrada!le para los consumidores con una atención esmerada, por parte del personal )ue estar# correctamente uni1ormado mostrando limpieza y so!re todo identidad, cortesía al pú!lico consumidor& P*050'/9% +, ,%(): Se a considerado llevar a ca!o degustaciones para )ue los consumidores prue!en el producto y conozcan la calidad )ue o1rece con relación a los dem#s productos de la competencia& -dem#s se o!se)uiaran llaveros y almana)ues con el nom!re del producto, nom!re y dirección de la empresa& (ciclo de introducción* E,%();/+)+,: ada cierto tiempo en 1ecas signi1icativas se realizar# grandes sorteos en la )ue el cliente a la ora de comprar nuestro producto coleccionar# ticets )ue le permitir# participar y ganar grandes premios& Para posicionarse en el mercado el producto tendr# una eti)ueta el cu#l de!e llevar el siguiente logotipo (ver ane/o*“Tome bebida refrescante con proteína” En el siguiente cuadro se detalla los costos para realizar la promoción de n4ctar de )uinua+ CUADRO N*0. 1! PR&'&CI&N DEL PR&DUCT&
F*,', 8*,'/0 S C)%(/ %'.3 %/()* (0(); +)+ 5,, /0 S.
R*0 Promoción a trav4s de o!se)uio de llaveros Promoción a trav4s de o!se)uio de almana)ues Realización de grandes sorteos (!icicleta* T0(); P;/'/+)+ S. Guente+ Ela!oración propia
12
B
C::
:&6
BC:
C
BD:
:&<
7:
B
C
CC:
99: "!6
2.1 PRINCIPALES FUENTES DE ABASTECIMIENTO 2.1.1 TIPO Y CARACTERSTICA DE LA MATERIA PRIMA La )uinua (C7eno+odium 8uinoa 9ild * se cultiva en zonas #ridas y semi#ridas de los -ndes& Aiene una gran adapta!ilidad, tanto en latitud como en altitud, encontr#ndose en el Perú desde Aacna asta Piura, y desde el nivel del mar asta los 9 ::: metros de altura& Por sus características nutricionales, contenido de proteínas, vitaminas y minerales, constituye una de las !ases en la alimentación del po!lador alto andino& Se usa ampliamente, tanto en la alimentación umana, como animal, emple#ndose las oas y tallos tiernos como verdura de oas, asta la 1ase del inicio del panoamiento, luego se consumen las panoas tiernas en reemplazo de verduras de in1lorescencia, y el grano maduro, directamente o procesado& ndustrialmente se pueden o!tener los siguientes productos+ 54ctar de )uinua, Mermelada de )uinua, )uinua perlada, ouela de )uinua, )uinua precocida, )uinua instant#nea, 1ideos, s4mola, galletas, e/pandido, etc& En el cuadro 5ro& B=, se muestra las principales variedades de )uinua )ue se cultivan en el Perú& Por otro lado de acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se a determinado )ue un porcentae de los encuestados pre1iere Ilanca de %uli, seguido de Saama y otros& Según el estudio de demanda de )uinua, ela!orado por el convenio -'EW3HS-'3MSP3OSH'E para el a$o B776, el consumo perc#pita estimado en el Perú 1ue de :,DB= g con tendencia a ir increment#ndose en los pró/imos a$os& Esto se lograr# present#ndole al consumidor una serie de alternativas a !ase de )uinua y adem#s aci4ndole conocer las !ondades nutricionales del producto& 'e acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se a estimado )ue el consumo per c#pita de )uinua es /
apro/imadamente de B&6= g por mes y respecto al ugo de n4ctar de )uinua es de =D: ml, tal como se puede apreciar en el siguiente cuadro comparativo& CUADRO N*0. 1" C*+-7M* PE0 CAPI'A )E 87I+7A -EG9+ :A0IA- 67E+'Eonsumo Per apita de uinua3a$o C::C B&6= g onsumo Per apita de 54ctar de uinua 3mes =D: ml -'EW3HS-'3MSP3OSH'E para el a$o B776 :&D=g Guente+ Ela!oración Propia CUADRO N*0. 1$ PRINCIPALES #ARIEDADES DE QUINUA #ARIEDADE PERIODO ALTITUD COLOR DE SO SABOR #EGETATI MSNM GRANO ECOTIPOS #O Ilanca %unín B D::2< D:: Ilanco 'ulce B6:2B@: Rosada %unín C :::2< D:: Ilanco 'ulce B6:2B@: 5ari$o @::2C D:: Ilanco 'ulce B@:2C:: -marillo Marangani @::2< D:: -marillo -marga 6:2B@: uillauaman @::2< D:: Ilanco Semidulce B6:2B@: 5- Aauaco i B D::2< 7:: Ilanco Semidulce BD: ancolla @::29 ::: Ilanco 'ulce B9:2B6: e?eca B D::2< D:: -marillo 'ulce BD:2B@: ucapaca @::2< 7:: Ilanco Semidulce BD:2B6: amiri @::29 ::: Ilanco Semidulce BD:2B6: amacan @::29 ::: Ilanco Semidulce BD:2B6: Rosada usco @::2< D:: Ilanco Semidulce B6:2B@: Real D::29 ::: Ilanco Semidulce BB:2B<: Ioliviana D::2< D:: Ilanco Semidulce B::2BC: %uuy Saama < D:: Ilanco 'ulce BD:2B=: Ilanca de %uli 222 Ilanco Semidulce BD:2B@: Mantaro B D::2< D:: Ilanco Semidulce 222 .ualas B D::2< D:: Ilanco Semidulce 222 Salcedo 5- 222 222 222 222 GHE5AE+ Ministerio de -gricultura 2 nstituto 5acional de nvestigación -graria 2 Programa 5acional de nvestigación de ultivos -ndinos& 2.1! PRODUCCIÓN ANUAL DE LA MATERIA PRIMA
1
En los últimos a$os (B7792B777* la producción anual de )uinua a 1luctuado entre B9 ::: a C9 ::: AM y la super1icie cosecada entre B7 ::: a C6 ::: .as& En el a$o B77= se o!serva un incremento en la producción y #rea cosecada, respectivamente (Fer cuadro B@*, de!ido al casi o!ligatorio uso de la )uinua como un insumo en el programa de desayunos escolares (sólidos y lí)uidos*& El rendimiento nacional se mantuvo entre =:: a @:: g3.a en promedio, tal como se muestra en el cuadro B@& Los mayores productores de )uinua a nivel de la región en orden de importancia son+ Puno 2 Mo)uegua 2 Aacna, -ndr4s -velino #ceres e nca, concentrando entre las tres alrededor del 7:J de la producción nacional&
PRODUCCIÓN A0
CUADRO N*0. 1 DE QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO P*,'/0 ,% P*0+''/9% TM C)'*) B6697 B&:B C::99 B&:< BD9@9 B&:D B6:=7 B&:=
B77@3B777 B7773C::: C:::3C::B C::B3C::C X Preliminar XX Proyectado Guente+ M5-> Ela!oración + Propia
CUADRO N*0. 1H PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO 1HHH2666 P*,'/0 ?. D,'*/8'/9% TM ,% C)'*) Lima 67: :&<: Limón Sutil 9C: :&DB Mandarina C:6 :& Y PunoT Ela!oración + Propia 'e acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se a veri1icado )ue los productores de )uinua en un D9&6@J de su producción lo destinan a la venta especí1icamente a los acopiadores o intermediarios, apro/imadamente el B<&B9J lo destina al autoconsumo, el BB&9BJ los vende en 1erias o Zatos y el resto lo destina para semilla, como se puede demostrar en el uadro 5ro& C:& CUADRO N*0. 26 PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA QUINUA
!
D,(/%0 C)%(/+)+ 7 Fenta a acopiadores directos B:6DC&:: D9&6@ -utoconsumo CD6:&:: B<&B9 Fenta en 1erias CCC<&D BB&9B Para semillas B:99&CD D&<6 Arue)ue :&:: :&:: Otros <:::&:: BD&9: T0(); 1H$H.$! 166.66 Guente + EncuestaT Ela!oración + Propia 'e la misma 1orma el =:J de los productores estarían dispuestos a producir m#s )uinua y el resto de los encuestados no tiene incentivos para producir )uinua& Por otro lado, el @DJ de los productores estarían dispuestos a vender su producción a nuestro proyecto& a!e resaltar )ue los productores de )uinua no reci!en asistencia t4cnica, capacitación, apoyo crediticio siendo estas uno de los 1actores limitantes para la producción de )uinua& III. ESTUDIOS TÉCNICOS 3.1 TAMAO DEL PROYECTO 3.1.1 R,;)'/9% T)5)0 M,*')+0 Para conocer la demanda potencial se a utilizado la encuesta piloto en un total de 6: encuestas a los consumidores de diversas zonas estrati1icadas de la ciudad de Puno& CUADRO N*0. 21 C&NSU'& UTUR& DE LA QUINUA
D,'*/8'/9% 54ctar de )uinua (Ltrs* uinua perlada (g* .arina de )uinua (g*
"
M, C:B BB9 =C
Mermelada de )uinua (Lts* E/pandido de )uinua (gr* Aorta de )uinua (gr* Guente + Encuesta Ela!oración + Propia
97&@ 7&= 9&B
onsiderando, la demanda proyectada y el an#lisis de la o1erta, el presente proyecto pretende cu!rir el 9:J de la demanda esperada de n4ctar en el mercado masivo para los pró/imos a$os en las ciudades Puno, %uliaca, lo )ue e)uivale a <@BD9 litros de n4ctar de )uinua para el mercado masivo& La causa principal del !ao consumo de n4ctar, es el escaso poder ad)uisitivo de la po!laciónT por lo cual, la o1erta de un producto de menor costo, ser# una !uena alternativa como sustituto de los productos l#cteos de mayor precio& Por lo tanto, el mercado masivo o1rece mayores posi!ilidades, ya )ue e/iste una demanda latente por este tipo de productos& 3.1.2 R,;)'/9% T)5)0 I%,*/9% El tama$o de la planta est# muy estrecamente relacionado con el monto re)uerido& -sí, al implementar una planta de mayor tama$o, se re)uerir# mayor inversión, y por lo tanto los recursos 1inancieros necesarios , ser#n mayores& Hn tama$o mayor de planta involucra un mayor costo y capital de tra!ao& Para nuestro proyecto no ay limitaciones en cuanto a la inversión 3.1.3 R,;)'/9% T)5)0 I%50 D/80%/;, La mayor parte de la materia prima re)uerida se produce en el país, especialmente en el departamento de Puno es productor de la )uinuaT sin em!argo sería nuestro 1actor limitante, de!ido a )ue la demanda de productos en el departamento e/cede de la o1erta de los mismos& Por este
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motivo no ay restricciones en cuanto a la materia prima de )uinua y 1rutas& 3.1. R,;)'/9% T)5)0 T,'%0;0?4) Las ma)uinarias y e)uipos son de tecnología intermedia, es decir, 1a!ricados en la región por lo )ue no constituye un 1actor limitante en la determinación del tama$o de la planta& 3.1.! S,;,''/9% +,; ()5)0 +, 8;)%() 'e lo anterior se deduce )ue los principales 1actores a tomar en cuenta para la determinación del tama$o inicial de planta en este proyecto son el mercado, los recursos tecnológicos, 1inancieros e insumos disponi!les& CUADRO N*0. 22 'AMA;* )E (A P(A+'A4mes3 P*0+'(0 P0*',%(), L/(*0 B0(,;;) 54ctar de <:: D:J B7:== 6
LOCALIZACIÓN Se a realizado un an#lisis nacional so!re los principales productores potenciales de )uinua y de acuerdo a las estadísticas registradas en el departamento de Puno, este departamento ocupa el primer lugar en la producción de )uinua a nivel nacional& 3.2.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO Para el proyecto no ay limitaciones en cuanto a la disponi!ilidad de la materia prima ()uinua* en el
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DEPARTA'ENT& DE PUN&
'epartamento de Puno para darle un valor agregado& - continuación se muestra en la siguiente 1igura la producción de la )uinua a nivel nacional, en donde el departamento de Puno produce la mayor cantidad, alcanzando un porcentae de D@J del total de la producción nacional seguido por el departamento de %unín con un B@J& PRODUCCION NACIONAL DE QUINUA AO 2666 (0%,;)+) A$u%!&'" (
O)%os 11
Cus"o #
Puno 58
Jun!n 18
P%o*u""!+n )o)', : -8.(3# / ) 0
Guente+ M5->2O- Para localizar se an evaluado varias alternativas, asimismo se an considerado los 1actores de localización como son+ 'isponi!ilidad de materia prima en cada zona, la cercanía a los puntos de venta, los costos de transporte, disponi!ilidad de servicios (agua, electricidad, tel41ono y otros*, mano de o!ra y costos de transportes& Para 1iar la localización se a aplicado el m4todo de pesos ponderados& CUADRO N*0. 23 CALIICACI(N DE L&CALI)ACI(N C0,/'/,%( C ) ; / / ' ) ' / F)'(0* +, , +, 9% L0');/)'/ 80%+,*)'/ 9% A B C D E F G A 9%
F F F
6.36 6.22 6.1 6.26 6.6 6.6" B
C < C 9 9 B
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G :&6: :&CC :&C@ :&C: :&B6 :&B@ B&69
