PROYECTO PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS
PRESENTADO POR:
MARLY ZZAPAT APATA A ATUESTA ESTUDIANTE
PRESENTADO A: JESSICA MARCELA MUÑOZ LUQUE
MATERIA: PROCESOS INDUSTRIALES
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO BOGOTA, 14 DE OCTUBRE DE 2016
PROYECTO PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS
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1. CONSULTA DE FUENTES DE INFORMACIÓN
Pa$a !l !sa$$ollo ! o&u%!nto !s&$#to u! o(!!&!$) a un !nsao &on "o$%ato !nt-"#&o, s! &onsult' #"!$!nt!s "u!nt!s ! #n"o$%a'n !n las (as!s ! atos !l!&t$'n#&as ! la Un#!$s#a .ol#t&n#&o G$an Colo%(#ano , t!n#!no !n &u!nta t$%#nos &o%o: .$o&!sos #nust$#al!s, .$o&!sa%#!nto ! al#%!ntos, .$o&!sos no &on!nonal!s/
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2. SELECCIÓN DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS TÍTULO COLABORADOR EDITORIAL EC7A DE PUBLICACI8N IDIOMA P;GINAS TIPO DE DOCUMENTO ENCABE=AMIENTOS DE MATERIA DE LA LIBRAR> O CONGRESS SIGNATURA DE LA LIBRAR> O
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>. DESARROLLAR ?ABILIDADES EN ELABORAR RES@MENES ENSAYOS Y SÍNTESIS A PARTIR DE DOCUMENTOS CIENTÍFICOS.
RESUMEN: TÍTULO
MQUINAS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Est! o&u%!nto o(!!&! a un !stu#o $!al#ao .o$ !l M#n#st!$#o ! R!laon!s Et!$#o$!s Co%!$al!s Int!$naonal Culto, a t$as ! la D#$!&'n ! o"!$ta E.o$ta(l! (us&ano &o%o tal .!$%#t#$l! a toos los usua$#os o.!$ao$!s .$#n.al!s, &ono&!$ o t!n!$ una .!$s.!&t#a %)s &la$a ! al3unos s!&to$!s ! la !&on'%#&a ! A$3!nt#na, ! #3ual %an!$a las &a$a&t!$-st#&as !olu'n ! s# .$ou&'n al &o%!$o !t!$#o$/ La #nt$ou&'n ! la %au#na$#a su !sa$$ollo !n !l !nt$a%ao .$ou&t#o !l .a-s, al&anan un .a.!l #%.o$tant!, !n a$#os s!&to$!s .$ou&t#os !l .a-s, #n&lu!no .$!.a$a'n ! al#%!ntos/ Datos anual!s la &ant#a ! !.o$ta'n ! %au#na$#a .a$a .a$a la !la(o$a'n ! al#%!ntos, (!(#a ta(a&o !n !l .a-s, su &o%.a$a'n &on ot$os .a-s!s/ Esto ta%(#n $!.$!s!nta o.o$tun#a!s ! n!3oo a u! la #n"o$%a'n ()s#&a ! %!$&ao !s !l .$#%!$ .aso s!l!&ona$ !nt$o ! una 3$an &ant#a ! %!$&aos .ot!nal!s/ Esta #n"o$%a'n o .!$"#l!s ! %!$&ao l! ($#nan a los usua$#os o !%.$!sas una na'n .$!l#%#na$ ! la s#tua'n #n#al o !l !stao !l .$ou&to la #n"o$%a'n a$an&!la$#a, !s&$#.'n !l .$ou&to, &onta&tos l#staos ! .ot!nal!s #%.o$tao$!s Fo #st$#(u#o$!s/ Datos !$#"#&aos al#aos !n la s!&'n !&on'%#&a &o%!$al ! la $!.$!s!nta'n #.lo%)t#&a o &onsula$ a$3!nt#na/
RESUMEN: TÍTULO
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Est! o&u%!nto (us&a a$l!s a los l!&to$!s o usua$#os *!$$a%#!ntas ()s#&as $!s.!&to a t!%)t#&as $!laonaas &on t!&nolo3-as ! al#%!ntos, !n"o&aos !n la !na, t!&nolo3-a ! #n3!n#!$-a ! los al#%!ntos !s! las .$#%!$as !ta.as as- !n"o&a$lo !s! !l )$!a a&a%#&a/ La t!%)t#&a #n#a &on t!%)t#&as #$#3#as a los %toos ! &ons!$a'n su $ol !n la #s%#nu'n !l !t!$#o$o ! los al#%!nto, su #%.o$tana/ La #%.o$tana nut$#onal .$o&!sos ! las )$!as ! .$ou&'n %)s &onoas: &)$n#&os, l)&t!os, "$utas, *o$tal#as &!$!al!s/ Ta%(#n s! !.on!n las .$)&t#&as a!&uaas .a$a la %an#.ula'n ! al#%!ntos, u! .!$%#t!n 3a$ant#a$ la o(t!n'n ! .$ou&tos s!3u$os .a$a !l &onsu%#o$/
RESUMEN: TÍTULO
BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Est! o&u%!nto, .lant!a .$#n.al%!nt! &ual!s son los o(5!t#os ! la (#ot!&nolo3-a ! al#%!ntos, s us )$!as ! a.l#&a'n, ta%(#n al3unas a.l#&aon!s !n t!&nolo3-as !n#%)t#&a (#o&atal#s#s/ Las !nta5as ! los al#%!ntos 3!nt#&a%!nt! %o#"#&aos las &ons#!$aon!s ! s!3u$#a .a$a los al#%!ntos/ la (#ot!&nolo3-a s! .u!! !"#n#$ &o%o un &on5unto ! t&n#&as !n u! s! ut#l#an o$3an#s%os #os, .a$t!s ! !llos o %ol&ulas !$#aas ! o$3an#s%os #os .a$a "a($#&a$ o %o#"#&a$ .$ou&tos/ A!%)s, &o%.$!n! au!llas t&n#&as ! %o#"#&a'n 3!nt#&a ! a$#!a!s ! .lantas, an#%al!s o %#&$oo$3an#s%os .a$a su ut#l#a'n &on un .$o.'s#to !s.!&-"#&o/ La (#ot!&nolo3-a t#!n! un a%.l-s#%o $an3o ! a.l#&a'n !n la #nust$#a ! al#%!ntos, o"$!!no los %!#os .a$a .$ou$ al#%!ntos ! %!5o$ &al#a !n "o$%a %)s !"#!nt! s!3u$a .a$a la salu !l %!#o a%(#!nt!/ La (#ot!&nolo3-a !s 3!n!$a$ #nnoaon!s %!5o$as !n los al#%!ntos &onu!no a .$)&t#&as a3$-&olas %)s !&ol'3#&as, &ont$#(u!no a una a3$#&ultu$a sust!nta(l! u! ut#l#a &on $!s.!to los $!&u$sos !l %!#oa%(#!nt!/ El )$!a ! %ao$ a.l#&a'n ! la (#ot!&nolo3-a !n al#%!ntos, la %)s ant#3ua, &o$$!s.on! a las "!$%!ntaon!s, ! 3$an #%.o$tana !nt$o ! la t!&nolo3-a ! al#%!ntos u! a(a$&a a$#os &a%.os, &o%o "!$%!ntaon!s al&o*'l#&as, "!$%!ntaon!s &)$n#&as "!$%!ntaon!s l)&t#&as/ El )$!a %)s $!!nt! ! %ao$ .$o!&'n !nt$o ! la (#ot!&nolo3-a ! al#%!ntos !st) !n !l !sa$$ollo ! al#%!ntos 3!nt#&a%!nt! %o#"#&aos o t$ans3n#&os, &uas .$#n.al!s !nta5as s! !n !n %!5o$as nut$#onal!s, %ao$ .$ou&t##a ! &os!&*as %ao$ .$ot!&'n %!#oa%(#!ntal/ A!%)s, los al#%!ntos .os!!n *o !n -a 3$an #%.o$tana !n las soluon!s ! 3$a!s .$o(l!%as ! !s&as! ! al#%!ntos, !snut$#'n .$o(l!%as ! salu .+(l#&a !n 3!n!$al !l %uno !n -as ! !sa$$ollo/
RESUMEN: TÍTULO EPLOTACIÓN LEC?ERA Y PRODUCTIVIDAD: TENDENCIAS MUNDIALES
Esta $!#sta %!#&ana ! a3$o n!3oos s! !n"o&a !n la 3lo(al#a'n !&on'%#&a &o%o !sta .!$%#t! la t$ans"o$%a'n ! la #nust$#a l)&t!a/ La !loa ! 3!n!$a'n ! #nnoaon!s t!&nol'3#&as, la $a.#! &on u! son #n&o$.o$aas a los .$o&!sos .$ou&t#os #nust$#al!s, #%.l#&a !stu#a$ su #a(#l#a !n t$%#nos 3lo(al!s/
En los +lt#%os aQos B$as#l, Nu!a =!lana Aust$al#a *an %ost$ao un 3$an &$!%#!nto .o$ !l!%!ntos #!$sos/ En !l .$#%!$ &aso la l#(!$a'n !l .$!o, la &!nt$al#a'n ! la .$ou&'n !l #n&$!%!nto !n la .$ou&t##a son las &ausas/
Los &a%(#os u! s! *an sustao !n los +lt#%os aQos !n las !&ono%-as !sa$$ollaas as- &o%o !n -as ! !sa$$ollo s! %an#"#!stan !n #"!$!nt!s )%(#tos .$ou&t#os/ El &aso ! la l!&*! no !s una !&!.'n/ La 3lo(al#a'n !&on'%#&a !s uno ! los .$#n.al!s !l!%!ntos u! !.l#&an la t$ans"o$%a'n ! la #nust$#a l)&t!a !n too !l %uno/ La !loa &on u! s! 3!n!$an las #nnoaon!s t!&nol'3#&as as- &o%o la $a.#! &on u! son #n&o$.o$aas a los .$o&!sos .$ou&t#os, #%.l#&a una alta &a.aa ! t$ans"o$%a'n/ En lo !.u!sto s! o(s!$a &la$a%!nt! la &a.aa %!nonaa $!"l!5)nos! !n los #n&$!%!ntos a($u.tos !n la .$ou&'n ! l!&*!/
RESUMEN: TÍTULO E($*+'$,"-# ) &')&$'$+% ,á'#",+% 7')%,+%: ,$'#",)'$ 5 )($*+'$,"-# ) &'+!,0+% ,á'#",+% 8MF92;<2=
La au#s#'n Fo a&tual#a'n ! &ono%#!ntos .a$a !la(o$a$ !.!n!$ .$!.a$aos &)$n#&os "$!s&os, t!n#!no !n &u!nta las &on#on!s u! .!$%#tan 3a$ant#a$ la %)#%a &al#a s!3u$#a al#%!nta$#a, t!n#!no !n &u!nta a &a(o los .$o&!#%#!ntos .a$a su &o%!$al#a'n/ El &ono%#!nto ! los .$o&!#%#!ntos ! %ant!n#%#!nto ! la %au#na$#a !u#.os ! .$ou&'n las o.!$aon!s .$!#as ! .$!.a$a'n ! las %at!$#as .$#%as u! #nt!$#!n!n !n !l .$o&!so ! !la(o$a'n !l .$ou&to &)$n#&o/s! !sta(l!&!n las t&n#&as .a$a la !la(o$a'n ! .$ou&tos &)$n#&os "$!s&os, t!n#!no !n &u!nta &al#a ! *#3#!n! ! #!nt#"#&a'n ! los "a&to$!s s#tuaon!s ! $#!s3o, as- &o%o las %!#as ! .$!!n'n .$ot!&'n a.l#&a(l!s !n la #nust$#a &)$n#&a/ Cono&!$ las &a$a&t!$-st#&as .$#n.al!s ! los !nas!s %at!$#al!s .a$a !l !nasao, !t#u!tao !%(ala5! ! la &a$n! .$!.a$aos &)$n#&os/
. CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN REALIZADA
Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las caractersticas y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. !onocer las t"cnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación t"cnico#sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, as como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. !onocer las caractersticas principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embala$e de la carne y preparados cárnicos.
. BIBLIOGRAFIA
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M)u#nas .a$a la !la(o$a'n ! al#%!ntos/ C'$o(a, AR: El C# E#to$, 200/ P$ou!st !($a$/ !(/ 16 O&to(!$ 2016/
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Lu&as Ca$$#llo, E%#l#o Al"$!o/ B#ot!&nolo3-a ! al#%!ntos/ C'$o(a, AR: El C# E#to$ a.unt!s, 200@/ P$ou!st !($a$/ !(/ 16 O&to(!$ 2016/
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A3u#la$ als, Al"$!o, an A3u#la$ als, Al"$!o/ E.lota'n l!&*!$a .$ou&t##a: t!n!nas %un#al!s/ M#&o, D//, M: R! R!#sta M!#&ana ! A3$on!3oos, 2006/ P$ou!st !($a$/ !(/ 16 O&to(!$ 2016/ D! Ona Bau!$o, Ca$%!n Ma$#a, S!$$ano P!$!, D#!3o, an O$ts Laa, Ma$#a An3!l!s/ Ela(o$a'n ! .$!.a$aos &)$n#&os "$!s&os: &a$n#&!$-a !la(o$a'n ! .$ou&tos &)$n#&os M02@2V/ M)la3a, ES: IC E#to$#al, 2012/ P$ou!st !($a$/ !(/ 16 O&to(!$ 2016/