Proyecto Pulpa Fruta

PRIMERA ENTREGA 27 ABRIL 2015 Presentación de la empresa; sus productos y servicios; y propuesta de acción en el país. Análisis del mercado orgánico, respaldado por datos nacionales, internacionales; y tendencial mundial

Felipe Espinoza- Valentina Wyman

ORGÁNICOS CHILE PLANTA PRODUCTORA DE PULPA ORGÁNICA DE FRUTA

Universidad Técnica Federico Santa María- Proyectos

ORGÁNICOS CHILE

Resumen Ejecutivo El creciente interés de los consumidores de optar por productos con bajo impacto ambiental y bajo nivel de residuos de plaguicidas, colorantes y saborizantes químicos, ha implicado que el mercado de los productos orgánicos aumente en los últimos años. Pulpa orgánica se refiere a sistemas de cultivos, procesamiento, comercialización y/o exportación, que fomenta y mejora la biodiversidad, ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Chile, como otros países latinoamericanos, es un agente importante de exportación de pulpa de fruta, donde en la distribución de productos orgánicos no prioriza el consumo interno del país, debido a poco manejo de información sobre productos no naturales. Es por esto que Orgánicos Chile, una empresa empresa que desea entregar pulpa orgánica de fruta de alta calidad, busca posicionarse en el mercado para todos los consumidores del país que se preocupan en su salud, seguridad en los alimentos y beneficios al medio ambiente, para así lograr su satisfacción y confianza en la empresa. Las frutas escogidas para su procesamiento orgánico son: manzanas, damascos y duraznos, debido a su calendario de cultivo y posibilidad de mercado. El principal competidor de Orgánicos Chile es Aconcagua Foods S.A, puesto que se encuentra certificado por IMO como procesador y comercializador de pulpa de manzana orgánica. Se busca que la empresa tenga un impacto favorable en la comunidad en la cual se va a insertar, otorgando empleo y beneficios a agricultores de zonas aledañas, levantando compromisos e incentivos para el cultivo orgánico de la fruta. Según el estudio de mercado realizado en esta entrega, se deduce que existe una oportunidad de ingreso al mercado nacional con productos orgánicos, siempre y cuando se ponga énfasis a la difusión de este tipo de frutas al segmento apuntado por el proyecto y teniendo cuidado con la participación del mercado que se pueda generar con el paso del tiempo.

FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGÁNICOS CHILE

Tabla de contenido Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................ 1 1.

Antecedentes .............................................................................................................................. 3

2.

Desarrollo ................................................................................................................................... 6

Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6 Objetivo general ............................................................................................................................ 6 Objetivos específicos ..................................................................................................................... 6

Orgánicos Chile ................................................................................................................................... 6 Misión ................................................................................................................................................. 6 Visión .................................................................................................................................................. 6 Producto ............................................................................................................................................. 7 Mercado Objetivo .............................................................................................................................. 7 Investigación de Mercado ................................................................................................................. 8 Análisis de Oferta y Demanda ........................................................................................................ 11 Precios .............................................................................................................................................. 13 Proveedores ...................................................................................................................................... 14 Análisis Estratégico ......................................................................................................................... 14 3.

Conclusiones y recomendaciones ........................................................................................... 16

4.

Anexos ...................................................................................................................................... 17

Carta Gantt .................................................................................................................................... 17 Planificación .................................................................................................................................. 19 Referencias ....................................................................................................................................... 21


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1. Antecedentes Actualmente, existe una amplia variedad de alimentos y productos comestibles en el mercado. El crecimiento de la oferta ha llevado a que los consumidores sean más exigentes, y tengan mayores variables de decisión a la hora de adquirir alimentos. Más allá de la contribución nutricional de los alimentos, los consumidores manifiestan una preocupación e interés por el cómo se producen los víveres y cómo repercute su producción en la salud y en el medio ambiente. Los productos orgánicos son aquellos que se producen bajo la premisa del cuidado del medio ambiente, de la salud del productor y consumidor final; la cual se aplica según procedimientos y criterios establecidos acorde al origen del prod ucto. La agricultura orgánica abastece, principalmente, de cereales, vegetales y frutas a la población. Su premisa de producción es el cuidado de los suelos o terrenos agrícolas; las aguas; aire; biodiversidad; y la protección de la salud de los productores y consumidores, restringiendo el uso de insumos agroquímicos; semillas transgénicas; conservadores; aditivos, plaguicidas, etc. El consumo de productos orgánicos, de origen agrícola, aumenta año a año a nivel mundial y con ello la producción y destinación de terrenos para estos fines. En la Figura 1 se grafica el crecimiento mundial que ha experimentado la asignación de terreno para desarrollar agricultura orgánica en el curso de 14 años.

Figura 1: Crecimiento mundial de las hectáreas destinadas a la agricultura orgánica entre los años 1999 y 2013. Fuente (BIOFACH, 2015)


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Los países europeos lideran la demanda de productos orgánicos, seguido de Estados Unidos y Canadá. A nivel nacional, se observa un ingreso paulatino de productos orgánicos al mercado; y un incremento de las hectáreas destinadas a la producción de ellos, los cuales se basan en la producción de uva, olivo y manzana para exportación. La tendencia de producir alimentos orgánicos destinados a la exportación más que al consumo interno es una práctica que caracteriza a América Latina y que; según Pedro Morazán, economista del Instituto alemán de Economía y Ecumenismo SÜDWIND, “se debe especialmente, a una menor información de la población sobre los riesgos de determinados procedimientos de la agricultura tradicional para la salud humana; a la insuficiente presencia de estos productos en canales masivos de distribución; a la falta de políticas locales de estímulo a la producción; así como a la escasa competitividad de tales productos (más caros que los convencionales) en mercados con poblaciones de menores ingresos per cápita que los líderes consumidores europeos.” (Morazán, 2011) Orgánicos Chile basará su producción de pulpa orgánica en manzanas, duraznos y damascos. El panorama mundial del uso de suelo para la producción de fruta orgánica está destinada principalmente a la manzana, empleando un 44% de los terrenos, seguido de damasco con 10%, las peras con un 8% y ciruelas, cerezas y duraznos en un 4% cada uno, tal como se indica en Figura 2.

Figura 2: Distribución del terreno de agricultura orgánica mundial para frutas. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)


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A nivel mundial el desarrollo de la agricultura orgánica ha ido al alza, otorgando cada año más hectáreas con ese fin. En la Figura 3 se observa que desde el año 2004 a la 2013 el uso de suelo agrícola para producir fruta orgánica ha aumentado en más de un 250%.

Figura 3: Desarrollo anual de la agricultura orgánica de frutas en el mundo. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)

La tendencia mundial, de los últimos 10 años, avala el desarrollo y consumo de productos derivados de la agricultura orgánica; sumado a ello la actividad agrícola y la disponibilidad de recursos de esa índole que presenta Chile, surge el proyecto de empresa Orgánicos Chile, la cual pretende impulsar no sólo la producción de pulpa de frutas orgánicas; también busca entrar y posicionarse en el mercado nacional, informando sobre lo que es un producto orgánico y todos los beneficios que conlleva su producción en el ámbito social y ambiental.


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ORGÁNICOS CHILE

2. Desarrollo Objetivos del proyecto Objetivo general

Brindar a los consumidores una pulpa de fruta de alta calidad, elaborada con productos orgánicos, que comprometen el desarrollo de la agricultura orgánica del país. Objetivos específicos  

  

Disponer de un cultivo orgánico para la obtención de la materia prima de la pulpa de fruta. Crear un compromiso con la comunidad en la que está inserta la empresa, aportando a su desarrollo laboral, velando por su salud; y el cuidado y conservación de sus recursos agrícolas. Aplicar estándares de alta calidad en el proceso productivo. Investigar y desarrollar métodos para que el producto tenga una conservación óptima. Desarrollar estrategias para que el producto se mantenga siempre vigente y competente en el mercado.

Orgánicos Chile El proyecto que se presenta a continuación será ejecutado por la empresa Orgánicos Chile. La carta Gantt y la planificación del proyecto se encuentran en el anexo.

Misión Entregar pulpa orgánica de fruta y de alta calidad, a todos aquellos consumidores que perciben los beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los alimentos y al medio ambiente los productos de ese tipo; logrando así su satisfacción y confianza en nuestra empresa.

Visión Posicionarnos como una marca de prestigio, tanto por nuestros productos, proceso productivo, como también con nuestro compromiso con la comunidad y por el desarrollo sustentable y de calidad. Surtir de una amplia variedad de pulpa orgánica de fruta a nuestros consumidores, cubriendo sus necesidades y exigencias; enmarcado en un proceso que aporte al desarrollo laboral; y el cuidado y conservación de sus recursos agrícolas.


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ORGÁNICOS CHILE

Producto Pulpa de fr uta

Se define pulpa de fruta (Codex, 2009) como la parte comestible de la fruta entera, según corresponda, sin cáscara, piel, semillas, pepitas y partes similares, cortada en rodajas (rebanadas) o machacadas pero sin reducirla a un puré. Pul pa orgáni ca de fr uta

Este término se refiere a pulpa de frutas sin preservantes o colorantes artificiales, fabricadas según la estación o período natural de cosecha. Cabe destacar que esta sección no sólo se refiere al tratamiento o proceso que recibe la fruta para convertirse en pulpa, sino que incluye al tratamiento de la materia prima previo a su cosecha. Se entiende por “productos orgánicos agrícolas” aquellos provenientes de sistemas holísticos de gestión de la producción en el ámbito agrícola, pecuario o fo restal, que fomenta y mejora la salud del agroeco-sistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo (según ley 20.089). La certificación de productos orgánicos agrícolas se regirá exclusivamente por las disposiciones establecidas en este cuerpo legal y su normativa complementaria. Por otro lado, la agricultura orgánica da la garantía al consumidor que la fruta proveída tiene un bajo nivel de residuos de plaguicidas y se cultivan con métodos favorables al medio ambiente. Esto hace que se eleven los costos de producción y comercialización, debido al costo de oportunidad involucrado (FAO, 2015).

Mercado Objetivo Los productos orgánicos, dentro de los cuales se incluye a la pulpa orgánica de fruta, están orientados a todos aquellos consumidores que perciben los beneficios del proceso productivo en el que se desarrollan, tanto para la salud, como en la seguridad en los alimentos y al medio ambiente. La pulpa de fruta orgánica, en su variedades manzana, damasco y durazno está orientada, en su primera etapa, a un nicho de la población, que se caracteriza por discriminar y preferir productos que hayan sido elaborados bajo un proceso con certificación orgánico. Se planea realizar una segunda fase, que abarque una campaña de difusión informativa sobre el producto y el significado de su certificación, a fin de incrementar el universo de consumidores. La pulpa producida por Orgánicos Chile puede ser empleada con el mismo fin que la pulpa no orgánica, es decir, para zumos, mermeladas, salsas, repostería, etc.; en ese sentido FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGÁNICOS CHILE

es igualmente competente, sin embargo, presenta un valor agregado en su producción, pues aplica una gestión con ecosistema para reducir el impacto medio ambiental. Además de los clientes de consumo directo, está la opción de distribución y venta al por mayor hoteles, restoranes y cafeterías (HoReCa) con la finalidad de que amplíen su catálogo; den a conocer el producto; y puedan satisfacer las necesidades de sus clientes. Puesto que el consumidor es el que elige productos producidos, elaborados, manipulados y comercializados en una forma específica, él determina en gran medida la producción orgánica; por ello, una vez abastecido el mercado interno se destinará la fracción restante a la exportación.

Investigación de Mercado Chile es un agente mundial importante dentro de la exportación de frutas industrializadas, ya sean conservas, deshidratados, congelados, jugos, aceites y pulpas. La Tabla 1 muestra la posición del país frente a los países exportadores líderes del desglose de futra industrializada. Tabla 1: Ranking Mundial de exportación de frutas industrializada 2008 (cifras en millones de US$). Fuente: (ODEPA, 2010)

Al tener una alta participación dentro de un mercado internacional, indica que las producciones de fruta dentro de Chile satisfacen la demanda que las rige. Esto hace pensar FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGÁNICOS CHILE

que existe un mercado nacional que puede ser cubierto por la implementación de una planta productora de pulpa orgánica. Para acotar el rango de producción de pulpa de fruta, se decide investigar el mercado de duraznos, damasco y manzanas, frutas elegidas debido a su calendario de producción y oportunidad de comercialización. Cabe destacar que el estudio de mercado que se realiza en este documento, representa los movimientos internacionales de la pulpa de fruta (manzana, durazno, damasco). Si bien la implementación de la planta pretende cubrir una demanda nacional, se realizará una “similitud” de demanda internacional y nacional, guardando cuidado con los volúmenes de

exportación, debido a que existe una mayor cantidad de información a lo que respecta llevar productos al extranjero que a los movimiento internos del país. Ahondando en el ámbito orgánico, en el año 2014 (EComex, Datos de aduana Chile, 2015) , se registró un total de casi 7500[ton] de pulpa de fruta orgánica (manzana) exportada a distintos lugares del mundo, como Estados Unidos y Canadá. Las empresas exportadoras fueron las siguientes: Pure Fruit, Aconcagua, San Clemente, Royal Gala y Agrozzi (de Empresas Carozzi S.A.). A continuación se presenta un gráfico para mostrar la participación de cada una de estas empresas:

Principales Exportadores año 2014

11%

Pure Fruit 30%

21%

Aconcagua Agrozzi Royal Gala

10%

San Clemente

28%

Figura 4: Principales exportadores de pulpa de manzana orgánica, año 2014. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.

Se aprecia que Agrozzi y Pure Fruit poseen la mayor cantidad del mercado de exportación de pulpa de manzana orgánica, seguido de Royal Gala, San Clemente y Aconcagua. Sin embargo, Agrozzi ya no produce pulpa de manzana orgánica desde


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ORGÁNICOS CHILE

principios de este año 2015. Cabe destacar que sólo se exporta pulpa de manzana orgánica según los datos recolectados de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015). Por otro lado, se tiene que Agrozzi y Aconcagua poseen un certificado de agricultura orgánico (IMO, 2015), que considera que poseen condiciones óptimas para el procesamiento y la exportación y/o comercialización de pulpa de fruta orgánica. La empresa que los certifica es IMO Chile (Institute of Marketecology), y cuenta con una separación de las actividades según las empresas que se acreditan, las cuales son: producción agrícola, procesamiento y comercialización y/exportación. Según IMO Chile, no hay empresas que tengan certificado orgánico, en todas sus actividades, para damasco y durazno, sólo de manzana y pera. Además, se tiene que las únicas empresas con certificado para pulpa de fruta (manzana) son las mencionadas anteriormente. Todas las demás empresas sólo almacenan fruta, la acondicionan y la comercializan. Esto reduce la competencia que se tiene en el mercado actual, y también aumenta la falta de información que se pueda tener del mercado objetivo. En el ámbito nacional, se tiene que un producto competidor al que presenta Orgánicos Chile, es el jugo de frutas. En la siguiente tabla se indican las empresas productoras de jugo y pulpa de fruta, que comercializan su producto en el país, y algunas lo exportan (Chilealimentos, 2015). Tabla 2: Empresas de comercio nacional de jugo y pulpa de frutas.

Nombre de empresa Ubicación XVI Región Agrícola Cran Chile Ltda Región Metropolitana Agroindustrial San Clemente Sexta Región Ama-Time Sexta Región Bayas del Sur S.A. Séptima Región Copefrut S.A. Región Metropolitana Diana Naturals Chile SpA. Región Metropolitana Empresas Lourdes S.A. Región Metropolitana Invertec Foods S.A. Séptima Región Mostos del Pacífico S.A. Región Metropolitana Nevada Chile S.A. Sexta Región Ocean Spray Chile SPA Sexta Región Patagoniafresh S.A. Sociedad Agrícola Comercial e Industrial Urcelay Hnos. Sexta Región Ltda. Región Metropolitana Tradecos Chile Ltda Quinta Región Viña Francisco de Aguirre S.A. Sexta y Séptima Región. Sugal Chile S.A Región Metropolitana Aconcagua Food S.A Sexta Región Agrozzi


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ORGÁNICOS CHILE

Cabe destacar que la ubicación de la planta indica el sector en donde se procesa la fruta, lo que no responde, necesariamente, a los sectores en donde se cultiva la materia prima. A pesar de tener estas empresas como competencia, se determina que entregar un servicio de producción de pulpa orgánica es una oportunidad para ingresar al mercado, ya que, según lo observado anteriormente, sólo dos empresas poseen un certificado orgánico.

Análisis de Oferta y Demanda Tal como se menciona en el punto anterior, la pulpa de fruta que incluye este estudio de mercado corresponde a pulpa de manzana, durazno y damasco. Se utilizan datos obtenidos de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015) para notar comportamiento de la exportación de pulpa de fruta desde Chile al extranjero, en los últimos 5 años. Cabe destacar que hay registro de exportación de pulpa de manzana a partir del año 2012.

Cantidad exportada de pulpa de fruta 70000

] o ñ 60000 a / n o 50000 t [ l a 40000 u n a 30000 o t u r 20000 B o s 10000 e P

0 2010

2011

2012

2013

2014

Tiempo [año]

Manzana

Durazno

Damasco

Figura 5: Exportación de pulpa de fruta. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana

Se puede notar que, en el ámbito internacional, Chile ha tenido una gran presencia como exportador de pulpa de durazno, seguido de manzana y de damasco. En el año 2014, tanto la pulpa de durazno como de manzana tuvieron un descenso en su exportación, debido al movimiento del mercado latinoamericano de exportación de frutas. Sin embargo, el damasco presentó un incremento considerable en el peso bruto de exportación. De la Figura 5 se puede entender que existe un mercado estable de demanda de pulpa de fruta en el ámbito internacional. Chile posee un clima apto, en comparación a países de destino de exportación, para la producción de frutas, lo que hace que gran parte de las frutas FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGÁNICOS CHILE

y pulpa de frutas que se obtienen de terrenos agrícolas nacionales, sean destinados a países con una necesidad creciente de alimentos. En lo que respecta a la pulpa de fruta orgánica, se presentan los porcentajes de pulpa de manzana orgánica exportados frente a un total de peso bruto de pulpa de manzana.

Año 2012

27% 73%

Año 2013 Manzana orgánica

16%

Manzana normal

84%

Manzana orgánica Manzana normal

Año 2014

100%

Manzana orgánica Manzana normal

Figura 6: Pulpa de manzana exportados, orgánico y normal, por años. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.

Cabe recordar que sólo se manejan registros de carácter “pulpa orgánica” de exportaciones de pulpa de manzana. Se aprecia que existe un interés internacional de contar con los denominados productos orgánicos, debido a la importancia de los consumidores de contar con productos de bajo impacto ambiental y con menos plaguicidas, colorantes y saborizantes artificiales. Además, se tiene que en el año 2014, toda la pulpa de manzana se exporta bajo el código de “pulpa de manzana orgánica”, mostrando un crecimiento ex plosivo

de interés de este tipo de pulpas. Ahora bien, se establece que existe un mercado internacional estable para la exportación de pulpa de fruta, y un interés, de los países de destino de la exportación, de contar con productos de carácter orgánico. Si el comercio al extranjero es estable, se debe tener un mercado interno firme, debido a que la mayoría de las empresas del rubro cuentan con la satisfacción de la demanda nacional y luego la internacional, hablando de pulpa de FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN

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ORGÁNICOS CHILE fruta “normal”. Además, la tendencia de contar con productos más “sanos”, se está volviendo

general, por lo que debiese de existir una tendencia similar en el país, a partir de la información de productos transgénicos que ha ido aumentado en el paso de los años.

Precios Tal como se menciona anteriormente, Chile es un actor importante dentro de la exportación de frutos industrializados y en el área de la producción orgánica sigue la tendencia latinoamericana de dedicarse a la exportación por sobre la venta y abastecimiento del mercado interno. En lo que respecta a la evolución de los precios exportación de pulpa de manzana, durazno y damasco orgánico ( Figura 7 ); la pulpa manzana registra una baja de su valor FOB por kilogramo entre el año 2012 y 2014; se aprecia un incremento del 100% del precio FOB por kilogramo de la pulpa de durazno en el período de 5 años; mientras que la pulpa de damasco presenta una baja entre el 2010 y 2011, y una tendencia al alza en los años siguientes que se hace más agresiva entre el 2013 y 2014. La baja que registra el precio de la manzana, puede tener su ex plicación en que es uno de los frutos orgánicos con mayor producción a nivel mundial (44% de tierras de agricultura de fruta orgánica), por lo tanto, existe más competencia. Caso contrario al de los duraznos, los cuales sólo tienen destinado un 4% de los terrenos agrícolas orgánico para producción de fruta.

Precio de exportación 4 3,5 3

] g k 2,5 / S U 2 [ B O1,5 F

1

0,5 0 2010

2011

2012

2013

2014

Tiempo [año]

Manzana

Durazno

Damascos

Figura 7: Variación de precios de exportación (FOB) de pulpa de manzana, damasco y durazno orgánicos entre los años 2010 y 2014. Fuente: Aduana chilena


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ORGÁNICOS CHILE

Proveedores Orgánicos Chile, además de satisfacer las necesidades del consumidor , entregando un producto de alta calidad y con certificación orgánica; siente una responsabilidad por la comunidad en la que estará inserta. Por ello, se destinará el 70% de terrenos propios a la actividad agrícola, a fin de proveer las frutas que utilizará como materia prima en la fabricación de sus pulpas. El trabajo agrícola, será ejecutado por personas de la comunidad, las cuales serán capacitadas y proveídas de todos los insumos y servicios necesarios para producir fruta orgánica. De esto modo, se generarán empleos en la localidad y se asegurará a los clientes un producto 100% orgánico y de alta calidad. Se espera que la promoción de la agricultura orgánica produzca bienes y servicios ambientales, como reducción de la contaminación de las napas subterráneas y crear un paisaje industrial con mayor biodiversidad.

Análisis Estratégico Para valorizar y visualizar la incidencia, en el proyecto, de todos los temas tratados con anterioridad se realiza un matriz FODA (Tabla 3). Dentro de las escenario interno del proyecto, destaca su producción sustentable que vela por perpetuar lo recursos naturales y minimizar el impacto ambiental; la alta calidad del producto final y la funcionalidad del producto. Dentro de las debilidades está la escasa información que maneja la población sobre el valor agregado (producto orgánico) que posee la pulpa de fruta; el surtido de productos que se ofrece es bajo (sólo 3 frutas); y la poca información de referencia existente. El ambiente externo ofrece poca competencia nacional de un producto que tiene un mercado estable en su versión no orgánica. Por otro lado, la falta de información dentro de este campo en el país, otorga mayor vulnerabilidad y exposición a cometer errores en la evaluación del proyecto.


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ORGÁNICOS CHILE Tabla 3: Matriz FODA preliminar del proyecto Pulpa orgánica de fruta.

Fortalezas

Debilidades

Producto de alta calidad Personal capacitado Pulpa con la misma funcionalidad que la no orgánica

Poca variedad de frutas orgánicas

Responsabilidad social

Valor agregado del producto es poco reconocido

Producción sustentable Producto exportable

Poca información de mercado nacional relativo al consumo de pulpa de fruta

Proceso productivo relativamente sencillo. La dificultad se basa en el tratamiento de productos orgánicos Oportunidades

Escasa competencia en el mercado nacional Consumo mundial de productos orgánicos está en crecimiento

Mercado estable de pulpa de fruta.

Amenazas

Frentes de mal tiempo que afecten la cosecha Pocas empresas de cultivo agrícola con certificación orgánica. Si no aceptan el convenio, aumenta el precio del proyecto. Producto relativamente nuevo en el mercado nacional, si se segmenta de manera incorrecta puede que el proyecto no sea viable Falta de políticas que apoyen la producción orgánica


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ORGÁNICOS CHILE

3. Conclusiones y recomendaciones A partir del estudio presentado con anterioridad, se concluye que la producción de pulpa orgánica es factible en Chile y con ello la incorporación de una empresa dedicada a ese rubro. A pesar de que no se maneja información sobre el consumo interno de ese producto, porque la producción se destina a la exportación, existe una tendencia mundial al alza en el consumo de productos orgánicos, debido a la preocupación y valoración que experimentan los consumidores al medio ambiente y a todos los productos agroquímicos que ingieren de manera indirecta. Se reconoce en la pulpa orgánica de fruta la misma funcionalidad y forma de consumo que la pulpa no orgánica. Esta característica es una fortaleza en el sentido de que es un producto competitivo en un mercado estable, pero a la vez es un factor que puede retardar su venta porque su costo es mayor, debido al valor agregado de su forma de producción. Debido al escaso conocimiento que presenta la población sobre los productos orgánicos y los beneficios colaterales que conlleva su forma producción, el mercado objetivo, en primera instancia se presume que es reducido y en cierto grado desconocido, siendo este hecho el mayor desafío del proyecto. Por ello, se sugiere realizar un plan de difusión y marketing para informar y dar a conocer el producto, a fin de crear conciencia y necesidad en el consumidor de discriminar y preferir alimentos fabricados bajo un proceso productivo con menor impacto ambiental y limitado al uso de preservantes, plaguicidas y sustancias ajenas a la naturaleza del alimento.


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ORGÁNICOS CHILE

4. Anexos Carta Gantt

Tabla 4: Carta Gantt del desarrollo del Proyecto Pulpa orgánica de fruta Actividad

Fecha Inicio

Fecha Término

Cero

30-mar

06-abr

Definición del producto

06-abr

13-abr

Reconocer Mercado Objetivo

06-abr

13-abr

Investigación de Mercado

06-abr

20-abr

Análisis de Oferta y Demanda

06-abr

20-abr

Precios

20-abr

27-abr

Análisis Estratégico

20-abr

27-abr

Primera Entrega

30-mar

27-abr

Correciones

27-abr

04-may

Materias Primas e Insumos

27-abr

04-may

Ubicación/Dimensiones

04-may

11-may

Certificación orgánica

04-may

11-may

Proceso Productivo

27-abr

11-may

Estimación de Costos e Inversiones

04-may

18-may

Normativas

04-may

18-may

Recursos humanos

11-may

18-may

Análisis Técnico

04-may

18-may

Análisis Estratégico

04-may

18-may

Segunda entrega

30-mar

18-may

Correcciones

18-may

25-may

Análisis de inversión

25-may

15-jun

30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun


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ORGÁNICOS CHILE

Actividad

Fecha Inicio

Fecha Término

Flujos de caja

25-may

15-jun

Indicadores

25-may

15-jun

Análisis de Sensibilidad

25-may

15-jun

Tercera Entrega

30-mar

15-jun

Correcciones

15-jun

22-jun

Prefactibilidad

15-jun

29-jun

Integración

15-jun

29-jun

Entrega Final

30-mar

29-jun


ORGÁNICOS CHILE

Actividad

Fecha Inicio

Fecha Término

Flujos de caja

25-may

15-jun

Indicadores

25-may

15-jun


25-may

15-jun

Tercera Entrega

30-mar

15-jun

Correcciones

15-jun

22-jun

Prefactibilidad

15-jun

29-jun

Integración

15-jun

29-jun

Entrega Final

30-mar

29-jun



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ORGÁNICOS CHILE

Planificación

Tabla 5: Planificación de actividades semanales para el desarrollo del proyecto

Planta Productora de Pulpa Orgánica de Fruta Inicio dd/mm

Calendario Fin Duración dd/mm dd

Actividad

30-mar

06-abr

7

Cero

06-abr

13-abr

7


06-abr 06-abr

13-abr 20-abr

7 14

Reconocer Mercado Objetivo Investigación de Mercado

06-abr

20-abr

14


20-abr 20-abr

27-abr 27-abr

7 7

Precios Análisis Estratégico

7

Correcciones

7 7

Materias Primas e Insumos Ubicación/Dimensiones

27-abr

04-may

27-abr

04-may

04-may

11-may

04-may

11-may

Descripción Asignación de proyecto 30 Marzo Definición del producto, del objetivo general del proyecto; objetivos específicos y planificación del mismo Investigar la definición de pulpa de fruta (grados Brix); la(s) fruta(s) a procesar; recopilar información de propiedades de la(s) fruta(s); ver necesidad en el mercado y en base a ello crear o seleccionar atributo para lograr un producto competente (posicionamiento) Industrial, consumidor directo o ambos. Definir formato de venta Evaluar necesidades del consumir y oferta de la competencia Buscar estudios de demanda de pulpa de fruta a nivel nacional y/o internacional según se defina. Evaluar productos sustitutos. Recopilar precios de productos similares dentro del mercado. FODA Primera Entrega 27 Abril Corregir y mejorar primera entrega Reconocer las materias primas e insumos implicados con sus respectivas especificaciones Definir región de producción; construir layout. Presentar modo de ejecución del proceso para cumplir con la certificación

ORGÁNICOS CHILE

Planificación

Tabla 5: Planificación de actividades semanales para el desarrollo del proyecto

Planta Productora de Pulpa Orgánica de Fruta Inicio dd/mm

Calendario Fin Duración dd/mm dd

Actividad

30-mar

06-abr

7

Cero

06-abr

13-abr

7


06-abr 06-abr

13-abr 20-abr

7 14

Reconocer Mercado Objetivo Investigación de Mercado

06-abr

20-abr

14


20-abr 20-abr

27-abr 27-abr

7 7

Precios Análisis Estratégico

7

Correcciones

7 7

Materias Primas e Insumos Ubicación/Dimensiones

7 14

Certificación orgánica Proceso Productivo Estimación de Costos e Inversiones Normativas Recursos humanos Análisis Técnico Análisis Estratégico

27-abr

04-may

27-abr

04-may

04-may

11-may

04-may

11-may

27-abr

11-may

04-may

18-may

04-may 11-may 04-may 27-abr

18-may 18-may 18-may 18-may

14 14 7 14 21

18-may 25-may 25-may 25-may

25-may 15-jun 15-jun 15-jun

7 21 21 21

Descripción Asignación de proyecto 30 Marzo Definición del producto, del objetivo general del proyecto; objetivos específicos y planificación del mismo Investigar la definición de pulpa de fruta (grados Brix); la(s) fruta(s) a procesar; recopilar información de propiedades de la(s) fruta(s); ver necesidad en el mercado y en base a ello crear o seleccionar atributo para lograr un producto competente (posicionamiento) Industrial, consumidor directo o ambos. Definir formato de venta Evaluar necesidades del consumir y oferta de la competencia Buscar estudios de demanda de pulpa de fruta a nivel nacional y/o internacional según se defina. Evaluar productos sustitutos. Recopilar precios de productos similares dentro del mercado. FODA Primera Entrega 27 Abril Corregir y mejorar primera entrega Reconocer las materias primas e insumos implicados con sus respectivas especificaciones Definir región de producción; construir layout. Presentar modo de ejecución del proceso para cumplir con la certificación orgánica Construir PFD y reconocer principales equipos involucrados Cotizar Revisión de marco legal; normativas ambientales y regionales Estimación de personal que requiere la operación de la planta Evaluar compra de planta o construcción 5 Fuerzas de Porter

Segunda Entrega 18 Mayo

Correcciones Análisis de inversión Flujos de caja Indicadores

Corregir y mejorar segunda entrega Definir capacidad productiva y en base a ello cuánto se invertirá Al menos dos alternativas Definir indicadores relevantes al proyecto


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ORGÁNICOS CHILE

25-may

15-jun

21


Elasticidad

Tercera Entrega 15 de Junio

15-jun 15-jun

22-jun 29-jun

15-jun

29-jun

7 14 14

Correcciones Prefactibilidad

Corregir y mejorar tercera entrega Analizar la viabilidad del proyecto

Integración

Integrar el estudio de mercado, el técnico y el económico a fin de definir el modo de presentación que tendrá el proyecto en base a la prefactibilidad que presenta

Entrega Final 29 de Junio

Total días

91

ORGÁNICOS CHILE

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Elasticidad

Tercera Entrega 15 de Junio

15-jun 15-jun

22-jun 29-jun

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Correcciones Prefactibilidad

Corregir y mejorar tercera entrega Analizar la viabilidad del proyecto

Integración

Integrar el estudio de mercado, el técnico y el económico a fin de definir el modo de presentación que tendrá el proyecto en base a la prefactibilidad que presenta

Entrega Final 29 de Junio

Total días

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ORGÁNICOS CHILE

Referencias BIOFACH. (2015). The World of Organic Agriculture. Chilealimentos. (2015, Abril 26). Asociación de Empresas de Alimentos de Chile. Retrieved from Productos y Empresas, Directorio de Empresas, Jugos y pulpas: http://www.chilealimentos.com Codex. (2009). Norma del Codez para las confituras, jaleas y mermeladas. Codex Stan 2962009. EComex. (2015, Abril 21). Cod. 20079931 Pulpa de Manzanas Orgánicas. Retrieved from http://servicios3.legalpublishing.cl/EComex/ EComex. (2015, Abril 21). Datos de aduana Chile. Retrieved from Cod. 20079931 Pulpa

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ORGÁNICOS CHILE

Referencias BIOFACH. (2015). The World of Organic Agriculture. Chilealimentos. (2015, Abril 26). Asociación de Empresas de Alimentos de Chile. Retrieved from Productos y Empresas, Directorio de Empresas, Jugos y pulpas: http://www.chilealimentos.com Codex. (2009). Norma del Codez para las confituras, jaleas y mermeladas. Codex Stan 2962009. EComex. (2015, Abril 21). Cod. 20079931 Pulpa de Manzanas Orgánicas. Retrieved from http://servicios3.legalpublishing.cl/EComex/ EComex. (2015, Abril 21). Datos de aduana Chile. Retrieved from Cod. 20079931 Pulpa de Manzanas Orgánicas Cod.20079921 Pulpa de Damasco Cod. 20079911 Pulpa de Durazno: http://servicios3.legalpublishing.cl/EComex/ FAO. (2015). Depósito de documentos de la FAO (Food and Agriculture Organization). Retrieved from Agricultura orgánica, ambiente y seguridad alimentaria: http://www.fao.org FiBL-IFOAM. (2015). The World of Organic Agriculture. IMO. (2015, Abril Actualizado al 15). IMO Chile Institute of Marketecology . Retrieved from http://www.imochile.cl/?page_id=281 Morazán, P. (2011, Mayo 02). El mercado global de productos orgánicos continúa en crecimiento. (C. d. Américas, Interviewer) ODEPA. (2010, Abril). Oficina De Estudios y Políticas Agrarias. Retrieved from Mercados Agropecuarios. Chile y el mercado mundial de la fruta industrializada: http://www.odepa.cl/odepaweb/servicios-informacion/Mercados/abr-10.pdf


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Proyecto Pulpa Fruta

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