UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS FACULTAD DE INGENIERÍA – INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL DISEÑO DE PROCESOS INDUSTRIALES I
SINGANI - VINO 1. PRODUCCIÓN DE UVA ................................................. ..................................................................................................... ................................................................ ............ 2 1.1. PRODUCCIÓN DE UVA EN BOLIVIA ...................................................................................... 2 1.2. PRODUCCIÓN DE UVA EN TARIJA ......................................................................................... 3 1.3. UVA DE ALTURA ........................................................................................................................ 4 2. EMPRESA EN BOLIVIA ................................................. ..................................................................................................... ................................................................ ............ 5 3. PAÍSES DEMANDANTES EN EL EXTERIOR................................ EXTERIOR.............................................................................. .............................................. 9 3.1. COMPARACIÓN REGIONAL ................................................................................................... 10 4. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EXPORTACIÓN ........................................................ ......................................................................... ................. 11 4.1. BODEGAS HABILITADAS PARA LA EXPORTACIÓN .............................................. ........................................................ .......... 11 4.2. LEY 774. 2016 ............................................................................................................................. 11 4.3. TRADE ASOCIATIONS ......................................................................................................... 12 5. SINGANI ............................................... ..................................................................................................... .......................................................................................... .................................... 13 5.1. PRODUCCIÓN DE SINGANI .................................................................................................... 13 5.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SINGANI ........................................................................... 13 5.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN ..................................................................................... 17 5.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN ..................................................... 17 5.3. EXPORTACIÓN DE SINGANI .................................................................................................. 18 6. VINO ..................................................... ........................................................................................................... .......................................................................................... .................................... 19 6.1. PRODUCCIÓN DE VINO ...................................................... .......................................................................................................... ...................................................... 19 6.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE VINO ................................................................................. 21 6.2.1. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................ 22 6.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................ 22 6.3. EXPORTACIÓN DE VINO ........................................................................................................ 24
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UVA SINGANI - VINO 1. PRODUCCIÓN DE UVA 1.1. PRODUCCIÓN DE UVA EN BOLIVIA La producción de vino en Bolivia se inicia a finales del siglo XV. El cultivo de la vid llegó a Tarija en el año 1584, actualmente el mayor productor de uva de Bolivia. La producción de vino-singani en Bolivia está altamente integrada, siendo el sector productivo más importante del sur de Bolivia (Tarija, Potosí, Chuquisaca y Santa Cruz). La producción nacional de uva asciende as ciende a 29.9 millones de kilos que son utilizados u tilizados como insumo para la producción de vino y singani, o comercialización de uva uv a de mesa. La producción de uva de Bolivia se concentra en los valles Central de Tarija (83%) y Cintis de Chuquisaca (13%), y el 4% restante en Cochabamba y Santa Cruz. El 44% de esta producción se destina a la fabricación de vino, el 30% se comercializa co mercializa como uva de mesa y el 26% se emplea para la elaboración de singani. El 85% de los productores en ambos valles tienen en promedio 1 hectárea (ha) de uva, el 5% entre 1 y 5 ha y el otro 10%, más de 10 ha. CUADRO 1 – 1 1 UVA – DATOS DATOS ANUALES PROMEDIO CONSTANTES ANIV: Cantidad de Producción de UVA – Descripción Ubicación Cantidades de producción Tarija (valles centrales) Asociación Nacional de Chuquisaca ( cintis) Industriales Vitivinícolas (ANIV) Santa cruz Cochabamba FUENTE: Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas
83% 13% 2% 2%
CUADRO 1 – 2 2 UVA – DATOS DATOS ANUALES AL 2010. ANIV: Cantidad de Producción de UVA – Incluye producción en La Paz
FUENTE: Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas. Recuperado de https://sites.google.com/site/lapaginadelsingani/produccion-de-uvaen-bolivia Cabe destacar que respecto a la producción de uva de La Paz con fuentes digitales declaran:
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“ En el pasado Luribay producía grandes cantidades de uva de calidad; pero desde que entró la enfermedad de la Philoxera ya no han querido plantar más vid, y la han cambiado por el durazno, que es el nuevo fuerte del municipio, y la uva se quedó postergada”.1 “Uvas negras y verdes, dulces y perfumadas, cultivadas en el frío altiplano, a 3.800 metros sobre el nivel del mar, son el orgullo de la comunidad de Tahari, donde la producción de alimentos comenzó a dar un giro de 180 grados. Tahari, a diez minutos de Achacachi, es una comunidad de la provincia Omasuyos, en el centro del departamento de La Paz”.2
CUADRO 1 – 3 ANIV: Cantidades Destinadas de Producción - DATOS ANUALES PROMEDIO CONSTANTES Descripción Destino de Uva Cantidades Destinada Fabricación de vino 44% Asociación Nacional de Comercialización de uva 30% Industriales Vitivinícolas (ANIV Elaboración de singani 26% FUENTE: Asociación Nacional de Industriales Vitivinícolas
1.2. PRODUCCIÓN DE UVA EN TARIJA Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas, de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina. En Tarija el cultivo de vid se divide de la siguiente manera: 72.8 % en la provincia Avilés, 25.1% en Cercado, 1.6% en Arce y 0.5% Méndez. Del total de la uva producida, 48% es utilizado para la producción de vino y singanis.
GRÁFICO 1 – 1 TARIJA: Producción de uva Tarija en Provincias Tarijeñas
FUENTE: http://www.cesip.org/es/enlaces-bdd/trabajos/bolivia/2003/belmonte_vinos.pdf
1 Lurbay
Vinos y Singanis. 2015. Recuperado de https://luribayvinosysingani.wordpress.com/2015/08/21/produccion-devinos-y-singani-en-luribay/ 2 Comunarios de Tahari Producen UVA. La Razón 2015. Recuperado de http://larazon.com/index.php?_url=/suplementos/financiero/Comunarios-Tahari-producen-metros-alturafinanciero_0_2233576743.html
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La producción de uva, tanto en la provincia Avilés como en Cercado durante el periodo 2015-2016 alcanzó a un millón cien mil quintales, de los cuales, un 60 por ciento de esta cosecha se destinó a las bodegas y el otro 40 por ciento, al consumo de la población local y nacional. 3 Asimismo, la venta de uva, entre 200 y 300 quintales, que fue a hoteles y restaurantes de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, de manera anticipada en los meses de octubre y noviembre de la gestión 2016, lo ha permitido obtener importantes ganancias económicas para el sector.4
1.3. UVA DE ALTURA Un total de 22 productores del valle central de Tarija iniciaron la comercialización de su producto bajo la marca Uva de Altura, la que se expenderá en todo Bolivia, pero con prioridad en los mercados de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. El lanzamiento se realizó en el marco del proyecto denominado Uva de Mesa, que desarrolla la fundación Fautapo en apoyo a la producción de uvas de consumo en fresco. La comercialización irá acompañada de un estudio y diseño de una estrategia de marketing encargada por el Programa de Fortalecimiento al Complejo Uvas, Vinos y Singanis de la fundación Fautapo. El proyecto ayudó a los productores en su trabajo de selección de variedades de la fruta. La fundación apoyó la promoción de la marca y la elaboración de cajas de 8 y 4 kilos del producto, que sustituye a las antiguas de madera de 18 ó 20 kilos. La marca Uva de Altura ingresará en las ciudades del eje con alrededor de 140 mil kilos. El producto será distribuido en 15 mil cajas de 8 kilos y 5 mil cajas de 4 kilos, en las variedades de moscatel de Alejandría, Italia, Red Globe y Ribier.
GRÁFICO 1 – 2 TARIJA: Uva de Altura
FUENTE: http://www.freshplaza.es/article/61272/Lanzan-nueva-marca-de-uva-de-mesaUva-de-Altura-en-Bolivia El grupo de productores busca cubrir todo el mercado nacional con la uva de la principal región productora, como es Tarija.
3 PERIÓDICO
EL PAÍS del 18 de junio de 2017. Tarija. Recuperado de http://elpaisonline.com/index.php/2013-01-15-1416-26/centrales/item/212396-la-cosecha-de-uva-2015-2016-genero-mas-de-us-20-millones 4 “Cosecha de Uva 2016”. PERIÓDICO EL PAÍS del 18 de junio de 2017. Tarija. Recuperado de http://elpaisonline.com/index.php/2013-01-15-14-16-26/centrales/item/212396-la-cosecha-de-uva-2015-2016-genero-masde-us-20-millones
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En Bolivia, la cadena de uvas, vino y singanis ha contribuido a consolidar “La ruta del vino” en Tarija, un atractivo turístico que agrega dinamismo a la actividad económica de la región y repercute también en la generación de empleo, especialmente en lo que hace al turismo, gastronomía y hotelería. GRÁFICO 1 – 3 Tarija . Cinti: La Ruta del Vino
FUENTE: Recuperado:https://www.google.com/search?q=la+ruta+del+vino+tarija&source=lnms &tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj92qySjMnUAhXISSYKHXQNAHkQ_AUICigB& biw=1366&bih=662#imgrc=ShMYp3QhQlplzM:
2. EMPRESA EN BOLIVIA GRÁFICO 2 – 1 TARIJA: Región Geográfica con Mayor Producción
FUENTE: http://www.idepro.org/uva.html
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La variedad más plantada en Tarija y Bolivia es Muscat de Alejandría, que se utiliza para el vino y Singani producción. Las variedades más importantes para la producción de vino de calidad son Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, Tannat y Barbera para los rojos y Sauvignon Banc, Semillon, Chardonnay, Riesling Ugni Blanc y Torrontes para ropa blanca. Aunque las vides ancestrales que crecen alrededor de los árboles del molle todavía existen en Tarija, la mayoría de los viñedos se plantan en Verticales con una densidad de 2.500 a 3.500 plantas por hectárea y con sistemas de poda bilaterales Guyot o cordón. El 100% de los viñedos de Bolivia se cosechan a mano. Debido a la presencia de filoxera, la mayoría de los viñedos para el vino la producción se injerta en los porta injertos resistentes. A continuación se muestra las marcas de vino producido en el área del valle de central Tarija:
CUADRO 2 – 1 BOLIVIA: Marcas de Vino en el Valle de Tarija Marca de Vino Volumen [L] Kohlberg
2800000
Región Santa Ana
Uva Utilizada [Variedad]
Altura (m)
Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Semillon, Ugni 1,800 to 1,900 Blanc, Moscatel, Macabeo, Parrellada
Kohlberg: Name of the Winery: Bodegas y Viñedos La Cabaña SRL Web Page: www.bodegaskohlberg.com Contact address: Telephone: (591) 4 663 6366 and 664 2782 Winery address: Av. Jorge Galarza, Barrio San Jorge No. 1 Tarija Mail:
[email protected] Winemaker: Herbert Kohlberg and Erich Kohlberg Winery description: Family-owned vineyard with 115 ha of vineyards
Aranjuez
2500000 Tarija
Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot,
1,800 to 2,000
Malbec, Moscatel Aranjuez Winery Name: VINOS ARANJUEZ – MILCAST CORP. Web page: www.vinosaranjuez.com Contact address: Telephone: (591)(4) 6642552 Winery address: Av. Ángel Baldivieso N° 1976 Mail:
[email protected] Winemaker: Franco Sanchez
Campos de Solana
El 1200000 Portillo
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Riesling
1,850
Campos de solana Winery Name: VIÑEDOS Y BODEGAS CAMPOS DE SOLANA LTDA Web Page: www.camposdesolana.com Contact address: Telephone: (591) 466 48481 Winery Address: Carretera a Bermejo Km 12 Zona El Portillo Tarija Mail:
[email protected] Winemaker: Nelson Sfarcich
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot,
La Concepción
300000
Concepci Sauvignon Blanc, Chardonnay, ón Riesling
1,750 to 2,100
La concepción Winery Name: Bodegas y Viñedos de La Concepción SA Web Page: www.laconcepcion.bo Contact address: Telephone: (591) 466 32 250 Office address: Calle Colón #585, Tarija, Bolivia Mail:
[email protected] Winemaker: Jhonny Salguero Torrez
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Casa Grande
60000
El Portillo
Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Chardonnay
1,800
Casa grande Winery name: Bodegas y Viñedos Casa Grande S.R.L. Web Page: www.casagrande.com.bo Contact address: Telephone: (591) 4 66 72146 – (591) 4 66 72147 Winery Address: Bermejo Highway, La Pintada Tarija
Sausini
30000 San Luis
Cabernet Sauvignon, Merlot
1,750 to 1,850
Sausini Winery name: BODEGAS SAUSINI Web Page: www.bodegasausini.com Contact address: Telephone: (591) 76068882 Winery address: El Temporal, San Luis - Tarija Mail:
[email protected]
Magnus
15000 Portillo
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot
1,900
Magnus Winery name: Bodegas Magnus SRL Web Page: www.bodegasmagnus.com Contact Address: Telephone: (591-4) 611 2462 Of. Address: Calle Ingavi #244, Tarija Winery: Zona Torrecillas Mail:
[email protected]
Cepas del Valle
El Potro
60000 Tarija
8000 Tarija
Moscatel, Negra Criolla
1,750
Syrah, Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandria
FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014. A continuación se muestra las marcas de vino producido en el área del valle de Cinti:
CUADRO 2 – 2 BOLIVIA: Marcas de Vino en el Valle de cinti Marca de Vino Volumen [L] Región Tierra Roja
4000 Villa Abecia
Uva Utilizada [Variedad] Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandria
Altitude (m) 2309
Misionera, Viscchoqueña, Cabernet Ocho Estrellas
12000 Camargo
2310 Sauvignon, Moscatel de Alejandría
La Casona de Molina
Misionera, Viscchoqueña, Cabernet 15000 Camargo
2350 Sauvignon, Moscatel de Alejandría
FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.
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Empresa Productora de uva en los Valles de Santa Cruz
Las principales empresas productoras de singani son empresa que destina la producción de Singani en el valle de Tarija:
CUADRO 2 – 3 BOLIVIA: Marcas de Singani en el Valle de Tarija Marca de Sin ani Los Parrales
Volumen [L] Región
Uva Utilizada [Variedad]
Altitud (m)
4000
Moscatel, Chardonnay
1,855
Santa Ana
Los parrales Name of the Winery: Kuhlmann & Cia Ltda. Web Page: www.bodegaskuhlmann.com Contac Address: Telephone: (591) 4 6644346 Address: N/N Franz Kuhlmann Street, 4 Km San Luis-Tarija E-mail:
Cepas del 2000 Tarija Moscatel, Negra Criolla 1,750 Valle FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014. Las principales empresas productoras de singani son empresa que destina la producción de Singani en el valle del Cinti:
CUADRO 2 – 4 BOLIVIA: Marcas de Singani en el Valle de Cinti Marca de Singani
Volumen [L] Región
Tierra Roja
300
Ocho Estrellas
2000
La Casona de Molina
Uva Utilizada [Variedad]
Altitud (m)
Villa Abecia
Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandria
2309
Camargo
Misionera, Viscchoqueña, Cabernet Sauvignon, Moscatel de Alejandría
2310
Misionera, Viscchoqueña, Cabernet 2000
Camargo
2350 Sauvignon, Moscatel de Alejandría
FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.
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3. PAÍSES DEMANDANTES EN EL EXTERIOR Bolivia importó 4,5 millones de dólares en vinos de Argentina (52%), Chile (30%), Francia (10%) y varios otros países productores de vino (8%).
GRÁFICO 3 – 1 TARIJA: Trading Bolivia 2014
FUENTE: WINE IMPORT INTELLIGENCE STUDY. 2012 – 2014. Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014-Import-intelligencestudy-Wine-in-Bolivia.pdf Cuatro bodegas son responsables de las exportaciones de vino de Bolivia. Sin embargo, sus esfuerzos han sido inestables e individualistas. A pesar del desarrollo y la modernización del sector, los exportadores no han seguido un plan común de comercialización de las exportaciones. Las exportaciones son producto del interés del importador y no de una presentación agresiva o coherente de vinos bolivianos al mundo. Hasta el momento, casi el 100% de las exportaciones de vino boliviano se han embotellado aún con vinos, con muy pocos excepciones de las exportaciones de vinos espumosos y cero exportaciones a granel. En 2013, 15 bodegas formaron una nueva asociación, 'Wines of Bolivia ", comprometiéndose a colaborar en la exportación de los vinos bolivianos de altitud y en crear una imagen favorable para la Sector vitivinícola boliviano.
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CUADRO 3 – 1 WINE: Exportación en Litros de Vino. 2009 – 2014 Comparación por Regiones
FUENTE: INE and IBCE Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf
3.1. COMPARACIÓN REGIONAL En comparación con los países vecinos, Bolivia es un productor y exportador de vino muy pequeño. Bolivia apunta a nichos especializados (elegantes, vinos de gran altitud) con pequeños volúmenes a precios más altos. Uno de los países vecinos, Chile, es un país exportador de vino muy exitoso. Chile tiene menos hectáreas de viñedos que Argentina, pero exporta dos veces más a la mayoría de los países consumidores de vino del mundo. Sus principales destinos de exportación, por orden de importancia, son: Estados Unidos, Reino Unido, Japón, España, Alemania, Países Bajos, Brasil, Canadá, Dinamarca y muchos otros. El precio medio de exportación es de 3,22US $ / litro FOB. Otro vecino, Argentina, es el quinto mayor productor de vino del mundo. Este país ha cambiado recientemente su estrategia hacia las exportaciones de vino embotellado después de muchos años de concentrarse en el mercado local y las exportaciones a granel. Liderado por su variedad insignia Malbec, Argentina ha entrado agresivamente en el mercado mundial, principalmente con vinos tintos embotellados. El país ha exportado con mayor éxito a Estados Unidos. Argentina es un país con una larga tradición de exportación de vino a Estados Unidos, Canadá, Brasil, Reino Unido, Holanda, Paraguay, Japón, China, Suecia y otros países. Su precio medio es 2.74US $ / litro FOB.
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CUADRO 3 – 4 WINE: Exportación por países. 2012
FUENTE: INE and IBCE Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf Bolivia tendrá que competir con todos los países del mundo que producen vino. El sector vitivinícola de estos países está mucho más desarrollado que el de Bolivia y también tiene una experiencia de exportación mucho más amplia. Será extremadamente difícil para Bolivia competir en precio al nivel de entrada. Sin embargo, Bolivia tiene interesantes oportunidades si invierte y se concentra en pequeños objetivos de nicho interesados en vinos nuevos y raros a precios medios a altos. Otros países también apuntan a estos mercados, pero los pequeños volúmenes de Bolivia significan que pueden ver a estos otros países como socios y abrelatas de mercado para nuevos vinos del mundo y no como rivales directos.
4. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EXPORTACIÓN 4.1. BODEGAS HABILITADAS PARA LA EXPORTACIÓN Las Bodegas que ya se encuentran con capacidad de exportación a través de la asociación del sector Vitivinícola esta Kohlberg, Aranjuez, Campos de Solana, Rugero, entre otras, estas Bodegas ya se encuentran con la capacidad de poder exportar ya que fueron en algún momento ganadores de premios internacionales y naturalmente ya lo presentaron como vinos bolivianos. Las autoridades del ramo que tienen que ver como el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasag) el Ministerio de Exportación, Ministerio de Finanzas y Economías y el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) tienen que dar algunas facilidades e incentivos a la gente que quiere generar recursos para el país, en realidad se trata del país y no de los empresarios y finalmente es tarea de todos los bolivianos para hacer conocer la fama de los productos de la región.5
4.2. LEY 774. 2016 Capítulo I Disposiciones generales Artículo 1°.- (Objeto) La presente Ley tiene por objeto promover y fortalecer el desarrollo del Complejo Productivo de Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, de forma integral, articulada y coordinada con 5 Once bodegas Tarijeñas comenzarán a exportar vino
a países Europeos. 2013. Recuperado de http://elpaisonline.com/index.php/component/k2/item/92451-once-bodegas-tarijenas-comenzaran-a-exportar-vino-a-paiseseuropeos
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el conjunto de actores de la economía plural y con todos los niveles de gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, de acuerdo a sus competencias.
Artículo 2°.- (Declaratoria) Se declara al Singani y a los Vinos de Altura Bolivianos como Patrimonio Cultural del Estado Plurinacional de Bolivia. Se declara a la Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, de interés estratégico del Estado Plurinacional de Bolivia. Artículo 3°.- (Ámbito de aplicación) La presente Ley se aplica en todo el territorio nacional, priorizando las regiones productoras y con potencial productivo de Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos. Artículo 4°.- (Alcance) La presente Ley comprende al conjunto de las actividades y actores de la economía plural: micro, pequeños, medianos y grandes productores, artesanales e industriales, vinculados al Complejo Productivo de Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, en el marco de todos los niveles de gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, según sus competencias. 4.3. TRADE ASOCIATIONS Los contactos para hacer negocio en BOLIVIA, con respecto a las bodegas de vino y singani son: PLANILLA 4 – 1 BOLIVIA: Trade Asociations
FUENTE: IBCE Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf
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5. SINGANI 5.1. PRODUCCIÓN DE SINGANI Bolivia produce uva en aproximadamente 2.200 hectáreas de cultivos distribuidas principalmente en Tarija -80%- y Chuquisaca -13%- y en menor cantidad, en La Paz, Santa Cruz, Cochabamba y Potosí. El valor total de la producción, al 2008, fue de US$ 5.014.236 para la uva de mesa, US$ 14.441.708 para vinos, US$ 16.795.506 para singanis. El 2008, Bolivia exportó US$ 120.000 en vino y singanis a mercados del extranjero. No existen estudios acerca de la producción y consumo de vino y singani en el país. Hasta el año 2002, Santa Cruz era el principal mercado para uva fresca. La estrategia de la cadena productiva de uvas, vinos y singanis, proyecta un crecimiento del cultivo y el consumo de uva vinos y singanis /per cápita en Bolivia. Para el año 2013, se proyectan cultivos en 3.044 hectáreas, un crecimiento del 85% con impacto económico en todos los eslabones. Las estimaciones de crecimiento para el 2013 destacan la exportación de vinos y singanis que pasará de US$ 120.000 el 2008 a US$ 5.000.000 el 2.013. La producción de uva de mesa prevé un incremento de ingresos del 191% para el mismo año. El complejo uva vinos y singanis crecerá un 61%, pasando de US$ 36 a 58 millones. Desde 1994, Bolivia exporta vinos a Europa -principal productor mundial de vinos- Canadá, Estados Unidos y Perú.
5.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SINGANI Es una de las bebidas maravillosamente elaboradas en Bolivia y sobre la que poco se conoce y poco se ha escrito. Durante la época de la colonia española, con el auge de la explotación de la plata en el cerro rico de Potosí, los españoles trataron de cultivar vides en los pequeños valles ubicados al sur de este departamento, en condiciones muy adversas propias de la época. Lo que definitivamente resultó más difícil fue la elaboración de vinos, sobre todo el poder conservarlos por mucho tiempo, situación que los obligo a incorporar alternativas para la utilización de la vides producidas en aquellos valles. La solución a su problema fue la destilación, por muchas razones: primero, porque con la temporada de lluvias era imposible sacar la producción de uva de los valles debido al caudal de los ríos; segundo, que la costumbre de beber vino de los españoles, en aquellas frías alturas de las minas por encima de los 5.000 m.s.n.m., fue cambiando y se inclinó a una bebida mas fuerte con la que pudieran compensar las inclemencias climáticas de la región. Es de esta manera que al producto destilado en el valle de sinkani, por deformaciones fonéticas de esta palabra, lo conocemos hoy día como singani. Con el correr de los años este producto se dio a conocer en territorio nacional y hoy constituye un verdadero patrimonio cultural en Bolivia. La materia prima, cuya base es la Moscatel de Alejandría, exclusivamente, representa la base del patrimonio aromático de este aguardiente. En la elaboración del singani se hace la molienda de la uva, se fermenta con levaduras seleccionadas y con control de temperatura, y no debe pasar de los 19º C – 21º C a efecto de evitar pérdida de aromas por arrastre y volatilización.
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Otro aspecto importante es que al ser un viñedo por encima de los 1900 m.s.n.m., por acción de los rayos ultra violetas del sol que está más cercano, hay una mayor cantidad de terpenos (precursores de los aromas) en estado libre, que son asimilados por las levaduras, produciendo vinos de mayor intensidad aromática. Al final de la fermentación se ha conseguido un vino base de alta calidad (con el mismo criterio de los espumantes de la Champagna) que espera pacientemente sus desborres para ingresar a los alambiques, lo mas limpios posible, con la finalidad de evitar que hayan sólidos insolubles y restos de celulosa en suspensión del vino base, que por calentamiento pudieran desprender olores y aromas que afecten la limpidez aromática del singani. En lo que hace a la destilación se refiere, este proceso no varía de lo tradicional; lo que sí varía son los equipos, ya que hay empresas que cuentan con los equipos Prulho de nueva generación y los tradicionales Egrot, ambos de origen francés. En la destilación del vino base para la obtención del singani se observan tres facetas: La cabeza, donde se separan los alcoholes más volátiles, alcoholes superiores, alcohol metílico y aceite de fussel entre los más destacados. Corazón, que corresponde al alcohol de boca cuyo principal componente es el alcohol etílico asociado a las fracciones aromáticas. Colas, que son compuestos que tienen mayor afinidad con el agua y cuya recuperación no tiene mayor importancia. El singani así obtenido constituye la genuina bebida boliviana, que se caracteriza por aromas de Moscatel de Alejandría muy intensos, una graduación alcohólica de 40º GL, persistente en el paladar, con una sensación de untuosidad típica de la glicerina proveniente de la elaboración. Con la destilación, se obtiene un producto de alrededor de 70º y, se ajusta su graduación alcohólica agregándole agua pura.Esta bebida se la consume con jugos de fruta tropical (naranja, mandarina, maracuyá, etc. ) y con Ginger Ale ( Chuflay). GRÁFICO 5 – 1 VIÑAS: MOSCATEL
de: FUENTE: Recuperado https://www.google.com/search?biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=VI%C3%91 AS+MOSCATEL&oq=VI%C3%91AS+MOSCATEL&gs_l=img.3...86357.88134.0.88 529.14.8.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1.1.64.img..14.0.0.947_9oR7yM0&bav=on.2,or.r_cp.&dp r=1&ech=1&psi=DmhHWe3GGsGpmwGG0ZrIBg.1497851921022.3&ei=DmhHWe3 GGsGpmwGG0ZrIBg&emsg=NCSR&noj=1#imgrc=AJ80JKFOiVsdrM:
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El Singani tiene como materia prima la uvas moscatel de Alejandría. Tras la cosecha de uvas, se pasa un proceso de estrujado(mecánico o artesanal), cuyo producto es llevado a las cubas de fermentación, para obtener un vino base, que luego pasará a una etapa de destilación en los alambiques. En las cubas se da un proceso bioquímico de fermentación alcohólica en el que la glucosa proveniente del azúcar natural de la uva, es transformada en ácido pirúvico formando un éster. Esta última molécula pierde dióxido de carbono al expulsar por un mecanismo biológico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del ácido pirúvico. El etanol formado, posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la glicólisis, transformándose, en etanol o alcohol de consumo humano. Para lograr ello, pequeñas levaduras naturales contenidas en la cáscara del fruto digieren un gramo de azúcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de dióxido de carbono. El proceso demora siete días. El productor controla que no se apague la fermentación y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdería su aroma natural, que es el que le da el carácter final del singani. Terminada la fermentación se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilación. La técnica y arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía (calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparición de los componentes aromáticos deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los mostos, y la condensación de los vapores producidos. Con la destilación, se obtiene un producto de alrededor de 70º y, al igual que en la elaboración del pisco chileno, se ajusta su graduación alcohólica agregándole agua pura. Denominación de origen GRÁFICO 5 – 2 BOLIVIA: Región Consumidora de Singani
de FUENTE: Recuperado https://www.google.com/search?q=REGION+CONSUMIDORA+DE+SINGANI+BOL IVIA&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwierM2ZncnUAhUK4iYKHQRS CwsQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=Yk9r_EXxuI71zM:
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Mapa de Bolivia, mostrando la región consumidora de singani, incluyendo los puntos de producción durante la Colonia y en la actualidad. El Singani es una denominación de origen, controlada, reconocida internacionalmente por varios países, que designa al aguardiente de uva Moscatel de Alejandría elaborado en algunas regiones de Bolivia, sobre todo en el valle central de Tarija. La Ley N°1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992, define al Singani como: "aguardiente obtenido por la destilación de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producción de origen" (artículo 10). Del mismo modo dicha ley, en su artículo 9, establece que la denominación de origen Singani está reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija, los nuevos valles de Carapari y Entre Ríos, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de Potosí y otras zonas de producción de Bolivia a establecerse en el futuro.
TIPOS DE SINGANI Gran Si ngani / Singani de Altura Es el producto obtenido por destilación simple o doble de vinos provenientes exclusivamente de la fermentación alcohólica de la uva Moscatel de Alejandría, producidos en una altura mínima de 1,600 msnm de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados, embotellados y/o añejados en barricas de roble francés en las zonas de denominación de origen.
Singani de Primera selección Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica, de una o varias variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prácticas enológicas, producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen.
Singani de segunda selección Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica de orujos no prensados, de una o varias variedades Vitis vinífera, producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen.
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5.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN ESQUEMA 5 – 1 BOLIVIA: Diagrama de Bloques Producción de Singani RECEPCION DE MAT ERIA PRIMA
ESTRUJADO
ENRIQUECIMIENTO D EL MOSTO
FERMENTADO DEL MOSTO
PRIMER DESTILADO
SEGUNDO DEST ILADO
EMBOTELLADO Y ALMACENADO
FUENTE: Elaboración Propia. En Microsoft Visio 2013. 5.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN Vinificación Es la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca, molida o no, o del mosto simple o virgen. Conservación del mosto Se pueden utilizar procedimientos físicos como tratamiento por frío, calor, atmósfera inerte (anhídrido carbónico o nitrógeno) y ultra filtración; o químicos como adición de anhídrido sulfuroso o su sal de potasio para estabilizar biológicamente los mostos. Acidificación de mostos y vinos Se permite la adición de ácidos tartárico y/o málico en mostos, y ácido tartárico y/o láctico y/o cítrico en vinos para obtener mostos y vinos de composición equilibrada (Disminución de pH). Desacidificación de mostos y vinos Se puede emplear tratamiento por frío, adición de carbonato de calcio, tartrato neutro de potasio, carbonato o bicarbonato de potasio; o en mostos destinados a concentración, resinas de intercambio iónico para obtener mosto y vino de composición equilibrada (aumento de pH).
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Enriquecimiento de mostos Se permite procedimientos como la chaptalizaciòn para corregir deficiencias en contenido de azúcar. Tratamiento clarificante Se podrá adicionar al mosto y/o vino sustancias con propiedades clarificantes de origen mineral y orgánico como: bentonita, caolín, albúmina de huevo, hemoglobina, caseína, caseinatos de potasio o calcio, gelatinas o sílice coloidal que favorecen la precipitación de materias en suspensión. Tratamiento con enzimas Se puede adicionar enzimas a la uva, mosto y vino para facilitar la degradación de pectinas, extracción de materias colorantes y sustancias aromáticas. Uso de levaduras. Se podrán adicionar levaduras al mosto y al vino para inducir, regularizar y conducir el proceso de fermentación. Uso de activadores de la fermentación Se podrán adicionar al mosto y al vino nutrientes como fosfatos, sulfatos, carbonatos, bicarbonato de amonio, vitaminas y activadores de crecimiento con la finalidad de activar la multiplicación de levaduras. Uso del ácido ascórbico y su sal de potasio Como agente antioxidante del mosto y del vino también se podrá utilizar ácido ascórbico o su sal de potasio. Uso del ácido sórbico y su sal de potasio Para estabilizar biológicamente a los vinos con azúcar residual y para completar la acción antiséptica del anhídrido sulfuroso, se puede adicionar ácido sórbico o su sal de potasio. Uso de productos filtrantes Se podrá utilizar tierras de diatomeas, perlitas, pastas polvos o placas de celulosa como auxiliares de la filtración de mostos, vinos y singanis. Los productos utilizados en las prácticas enológicas permitidas deberán ser de grado alimenticio y que no alteren la composición original del producto. Uso de agua para la graduación alcohólica Está permitido el uso de agua para bajar el grado alcohólico del singani obtenido en la destilación, cuidando la calidad físico - química y sensorial para no transmitirle al singani olores ni sabores extraños Prácticas Prohibidas En la elaboración de vinos base para la elaboración de singanis de altura no se permitirá de manera especial el agregado de azúcar. Como agente antiséptico y antioxidante se emplea anhídrido sulfuroso en forma gaseosas, solución acuosa o su sal de potasio. Está prohibida cualquier manipulación o tratamiento que tenga por objeto modificar las cualidades sustanciales y originales del producto con la finalidad de disimular una alteración del mismo, como ser alcohol potable. Está prohibida la adición de alcohol para corregir el grado de alcohol en el singani.
5.3. EXPORTACIÓN DE SINGANI CUADRO 4 – 1 SINGANI: Exportación de SINGANI. 2014. NANDINA PRODUCTO VOLUMEN VALOR 2208202200 SINGANI 17.314 115.247 Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE FUENTE: Instituto Nacional de Estadística – INE
% s/VALOR 0,00
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6. VINO 6.1. PRODUCCIÓN DE VINO Existen numerosos valles donde el vino se ha producido tradicionalmente en Bolivia desde hace más de 400 años. Las regiones más importantes hoy en día son 3.000 hectáreas y se dividen en:
GRAFICO 6 – 1 BOLIVIA: Regiones más Importantes de Producción de Vino
FUENTE: winesofbolivia, wine-regions. 1. Valle Central De Tarija Las variedades principales plantadas en el valle central de Tarija son Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Malbec, Tannat, Garnacha y Barbera en rojos y Muscat de Alejandría, Sauvignon Blanc, Riesling, Franco Colombard y Chenin Blanc en blancos. Hasta el 93% de la producción total de uva en Bolivia se produce en el Valle Central de Tarija. Como resultado, en Tarija se producen 5,7 millones de litros de vino o el 97% del vino boliviano en cerca de 25 bodegas, de las cuales 6 bodegas concentran la mayor parte de la producción. En la siguiente tabla se refleja las cantidades producidas de vino en la región:
CUADRO 6 – 1 BOLIVIA: Vino en el Valle de Tarija Bodega ARANJUEZ
Capacidad (hl) Variedad de Uva Región Altura (msnm) Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Valle Central 28000 Merlot español, Muscat of de Tarija 2000
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Alexandria, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Tannat BODEGA SAUSINI BODEGAS KOHLBERG CAMPOS DE SOLANA CASA GRANDE LA CONCEPCIO N LOS PARRALES
300 32000 13000 4500 4000 300
Cabernet Sauvignon, Merlot Barbera, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Malbec, Syrah, Torrontes, Ugni Blanc Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Riesling, Tannat Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah Chardonnay, Marselan, Parrellada, Pinot Meunier, Tempranillo, Xarello
Valle Central de Tarija 1750-1850 Valle Central de Tarija 1900 Valle Central de Tarija 1850 Valle Central de Tarija 1950 Valle Central de Tarija 1700-2100 Valle Central de Tarija 1855
FUENTE: Elaboración Propia en base a los datos de la página: http://www.winesofbolivia.com/regionoverview/?tarija
HECTÁREAS DE LOS VIÑEDOS: 2,400 VARIEDADES DE UVA: Barbera, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha, Malbec, Marselan, Merlot, Muscat de Alejandría, Parrellada, Pinot Meunier, Sauvignon blanc, Syrah, Tempranillo, Torrontes, Ugni Blanc, Xarello.
2. Valle De Cinti Hasta 63 bodegas coloniales y republicanas, así como las marcas se han descrito para existir en el Valle de Cinti. Algunos de ellos ya no producen, pero su infraestructura y el paisaje de viñedo se mantienen en diferentes etapas de conservación. Hace 60 años la superficie plantada fue de 1.500 Ha con una fuerte inclinación para la producción singani. Hacemos el cambio de la producción singani al Valle Central de Tarija con menores costos de producción, hoy sólo hay 300 hectáreas plantadas pero con un creciente interés en la producción de vinos de calidad utilizando las antiguas variedades coloniales así como variedades francesas internacionales. En la actualidad, 20 bodegas producen alrededor de 100.000 litros de vino y 200.000 litros de singani para el consumo local. En la siguiente tabla se refleja las cantidades producidas de vino en la región:
CUADRO 6 – 2 BOLIVIA: Vino en el Valle de Cinti Bodega
Capacidad (hl)
LA CASONA DE MOLINA 200
Variedad de Uva Región Cabernet Sauvignon, Cereza, Negra Criolla, Vicchoquena Valle de Cinti
Altura (msnm) 2350
20
OCHO ESTRELLAS
120
TIERRA ROJA 100
Cabernet Sauvignon, Negra Criolla Valle de Cinti Cabernet Sauvignon, Malbec Valle de Cinti
2350 2309
FUENTE: Elaboración Propia en base a los datos de la página: http://www.winesofbolivia.com/regionoverview/?chuquisaca
HECTÁREAS DE LOS VIÑEDOS: 300 VARIEDADES DE UVA: Albilla, Cabernet Sauvignon, Cereza, Malbec, Misionera, Muscat de Alejandría, Negra Criolla, Syrah, Tintorera, Torrontes, Vicchioquena.
3. Valles De Santa Cruz Los Valles de Santa Cruz tienen actualmente sólo unas pocas bodegas dedicadas a la producción de vino y singani para el consumo local. La única excepción es Uvairenda, una pequeña bodega con un claro objetivo establecido para la producción de vinos de calidad. Los Valles de Santa Cruz se localizan inmediatamente al suroeste del Codo de los Andes entre 18º y 19º de latitud sur y consta de pequeños viñedos bajo condiciones montañosas. Actualmente hay hasta 300 hectáreas plantadas pero hay un potencial para sembrar hasta 10.000 hectáreas, especialmente en Vallegrande. Se han plantado varias parcelas de investigación para evaluar la adaptación de varias variedades a los suelos y clima de la región. Con el tiempo, debido a la proximidad a Santa Cruz, la ciudad más grande de Bolivia y con la tasa de crecimiento más rápida, se espera que se produzcan grandes inversiones en nuevos viñedos y la construcción de bodegas modernas. En la siguiente tabla se refleja las capacidades de producción de vino en la región:
CUADRO 6 – 3 BOLIVIA: Vino en el Santa Cruz Bodega
Capacidad (hl) Variedad de Uva Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Pedro Giménez, Riesling, Sauvignon Blanc, Syrah, Tannat, UVAIRENDA 100 Torrontes
Region
Altura (msnm)
Valles de Santa Cruz 1750
FUENTE: Elaboración Propia en base a los datos de la página: http://www.winesofbolivia.com/regionwiniries/?santa-cruz
HECTÁREAS DE LOS VIÑEDOS: 300
VARIEDADES DE UVA: Cabernet Sauvignon Malbec Riesling Sauvignon blanc Syrah Tannat Torrontes.
6.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE VINO
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6.2.1. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ESQUEMA 6 – 1 BOLIVIA: Diagrama de Bloques Producción del Vino SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA (UVA)
SELLECION DE MATERIA PRIMA (UVA)
ESTRUJADO
FERMENTACION
MACERACION
FERMETACION ALCOHOLICA
DECANTADO
MACERACION CARBONICA
FUENTE: La elaboración de Vinos6, Autor: German Robles Blanco, paginas 12-14. 6.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Selección Siguiendo el criterio utilizado para la obtención de vinos de calidad, una vez elegido el momento de vendimia, la uva es recolectada y transportada a la bodega.
Estrujado Una vez recibida, la elaboración comienza con el estrujado de la uva, que en este caso va además acompañado del despalillado, o eliminación del escobajo del racimo, para evitar que comunique al vino un exceso del tanino y aspereza. 6
http://www.asturiasadaptada.org/intranet/imagenes/us2x_1_doc_201008_501.pdf
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Fermentación La vendimia así estrujada y despalillada es llevada mediante bombas adecuadas a los depósitos donde se realizará la fermentación, no sin antes incorporar una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso, sustancias que asegurarán la protección del vino contra eventuales contaminaciones microbianas y contra la oxidación, así como facilitará la extracción de color. Durante la fermentación, el gas carbónico liberado empujará hacia arriba las partículas sólidas, formando en la parte superior del depósito, una masa compacta llamada "sombrero". Dicha masa debe mantenerse constantemente húmeda, para lo cual se rocía con el propio mosto En fermentación, mediante los periódicos "remontados" que se efectúan con ayuda de bombas o bien mediante la realización de "bazuqueos" o trabajo manual del obrero, con largas pértigas acabados en un rodete con los que se rompe y sumerge dicha masa. En los vinos tintos se suele mantener la temperatura de fermentación entre los 18 y 30ºC. A esta temperatura la actividad de las levaduras se desarrolla sin problemas y se consigue una adecuada extracción de color.
Maceración La maceración, durante la fermentación, podrá prolongarse más o menos de acuerdo con el destino del vino, así para vinos de crianza, que han de estar bien dotados de taninos, se requiere una larga maceración, por el contrario, si se pretende obtener vinos jóvenes, de rápido consumo la maderación será corta o muy corta, consiguiéndose así vinos poco tánicos, muy suaves.
Fermentación Alcohólica Una vez decidido el momento oportuno, la fracción líquida se separa de la pasta, mediante el "sangrado" de los depósitos y prensado de hollejos, llevándose el mosto/vino conseguido a otro depósito donde se transformarán definitivamente los azúcares aún presentes. Esta separación se conoce con el nombre de "descube". Finalizada la fermentación alcohólica, esta puede ir continuada de otra, en la que se transformará el ácido málico, procedente de las uvas, enérgico y duro, en ácido láctico más débil y suave, con lo que el vino pierde agresividad y se suaviza considerablemente. Esta transformación efectuada por unas bacterias específicas, se conoce como "fermentación maloláctica".
Decantado Acabado el proceso de fermentación, durante los meses posteriores a esta, el vino va poco a poco limpiándose, por decantación de las partículas que contiene en suspensión. La operación de separación del vino de estos sedimentos son los "trasiegos" que se repiten varias veces hasta que el vino queda limpio y brillante.
Maceración Carbónica Antes de entrar en el apartado de "crianza" de los vinos tintos, cabe mencionar otra manera de elaboración de vinos tintos jóvenes, conocida con el nombre de maceración carbónica. Consiste en colocar racimos enteros en un depósito cerrado en atmósfera de gas carbónico. En estas condiciones las uvas intactas
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sufren una fermentación intracelular o auto fermentación. Una vez fermentadas las uvas son prensadas, obteniéndose un vino tinto ligero, con características aromáticas de gran intensidad y finura, muy adecuado para consumirse como vino joven.
6.3. EXPORTACIÓN DE VINO En el período 2006-2015, las exportaciones de vino acumularon 440 mil dólares en valor, su pico más alto fue en el 2013, donde alcanzaron los 81 mil dólares, mientras que el acumulado de las importaciones durante este período llegó a casi 30 millones de dólares en valor, logrando su máximo valor en 2012 con más de 4 millones de dólares. El valor de las exportaciones de vino entre enero y abril del 2016 fue 4 veces mayor a lo registrado en el mismo período de la gestión pasada, por su parte el volumen también registró un importante incremento (3 veces).
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística - INE / Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE / (p): Datos preliminares. Reino Unido se perfila como un nuevo mercado internacional para las ventas de vino boliviano, hasta abril del 2016 ya se exportó cerca de 40.000 dólares concentrando el 92% del total exportado de vino. En el siguiente cuadro se muestran las exportaciones de vino por países de exportación.
PAÍS 2015 (p) Reino Unido 0 EEUU 11,97 Corea del Sur 0 Alemania 124 Chile 92 Cuba 50 Japón 3,794 Total 16,03 FUENTE: Instituto Nacional de Estadística Exterior - IBCE / (p): Datos preliminares.
% 2016 (p) % 0,0% 39,6 91,8% 74,7% 2,946 6,8% 0,0% 360 0,8% 0,8% 216 0,5% 0,6% 0 0,0% 0,3% 0 0,0% 23,7% 0 0,0% 100,0% 43,122 100,0% INE / Elaboración: Instituto Boliviano de Comercio
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