REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO ARAGUA “FEDERICO BRITO FIGUEROA”
LA VICTORIA - ESTADO ARAGUA
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Docente: Lugo
Enrique Autores: Alexer Perdomo 26.613.047 Engler Palaguachi 25.525.287 Fabiola García Gabriela Palacios Migdalia Mendoza 8.584.300 Yoselin Carrasquel 22.436.313
La Victoria, Octubre 2017
Vinos Venezuela” C,
“
A.
Nuestra Misión
Ser una empresa líder en la Importación y Distribución de VINOS DE MANGO, y de mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su gente y sus servicios satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia.
Nuestra Visión
Convertirnos en una empresa sólida de gran crecimiento buscando siempre el liderazgo en nuestro sector, comprometiéndonos con nuestros clientes para lograr así estabilidad y permanencia en el mercado venezolano con lealtad y ética gracias a la motivación superior de nuestro grupo humano y profesional comprometido en lograr las metas.
Venezuela cuenta con las condiciones climáticas adecuadas para obtener vinos con altos estándares de calidad, siendo Lara y Zulia los estados más aptos para la producción de vino. La variación de temperatura entre el día y la noche, hace que ciertas zonas del estado Lara provean un mejor ambiente para la producción de uvas más dulces y por lo tanto un vino de mejor calidad. En el Zulia la variación es menos importante (sólo 8 grados en promedio) lo cual produce uvas de menor calidad vinícola. Debido al microclima tropical en algunas regiones es posible obtener dos vendimias al año. Sin embargo, a nivel sociocultural el consumo de cerveza predomina sobre el vino a pesar de contar con grandes comunidades italianas, portuguesas y españolas en el país lo que ha hecho que su consumo haya tenido siempre una connotación étnica ya que fue introducida por los inmigrantes europeos. Históricamente ha habido varios intentos de producción seria de vino en el país, pero nunca a gran escala, en 1958 se trató de incentivar la producción al aumentar los aranceles de importación de bebidas alcohólicas, sin embargo, esto tuvo el efecto opuesto al promover la producción de vinos de baja calidad utilizando mostos concentrados importados. Recientemente Venezuela se ha dado a conocer como potencial productor de vinos de calidad comparable a algunos chilenos, argentinos, españoles y franceses. Gracias a una reciente iniciativa de las Empresas Polar y la casa vinícola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de Altagracia, en el estado Lara, a unos 120 kilómetros de Barquisimeto, desarrollando una alianza estratégica (Joint Venture) cuyo nombre comercial es Bodegas Pomar. Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas españolas e italianas, refinando los ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados. Además de las Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la Universidad Centro occidental Lisandro Alvarado ha estado trabajando en especímenes distintos y en la producción de vino utilizando cepas criollas y tropicalizadas en sus núcleos de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus
productos a pequeña escala en el Estado Lara, Aunque actualmente la mayor producción de Uva se realiza en el municipio Mara del Edo. Zulia, donde también se realizan vinos a pequeña escala en la Corporación Vitícola C.A (CORPOVICA), El cual funciona en el Centro de Desarrollo Vitícola Socialista de Mara, filial de CORPOZULIA. Actualmente el mayor suplidor es Chile a causa de los bajos precios, ya que goza de privilegios aduaneros. Siguen Francia, España e Italia. No existen datos oficiales acerca del consumo per cápita de vino en Venezuela. Sin embargo, algunos expertos del sector estiman que el mismo sea de 5 litros per cápita al año. La empresa de
Vinos Venezuela” es
“
una compañía especializada en la
elaboración y venta de vinos. El principal producto que ofrece es la venta de vinos embotellados que cubre toda la gama de precios, pero además da la posibilidad de probar el producto en una zona destinada exclusivamente a ello. Al ser una empresa de vinos especializada, se ofrece un trato personalizado en términos de asesoramiento al cliente en cuanto a sus posibilidades e intenciones, e incluso se imparten clases de cata de vinos. Por lo tanto, la empresa tiene 2 líneas de actividad:
Venta de vino (con asesoramiento o no).
Impartición de clases de cata de vinos.
Cabe destacar que la atención al cliente condiciona la venta de vino, en el grado en que el vendedor debe conocer los productos con el fin de aconsejar a su clientela sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades, etc. La empresa se encuentra localizada en las zonas del Sur en el estado Aragua. La tecnología utilizada para obtener este refinado vino es la tradicional para destilación de los vinos con mayores estándares de calidad en el mercado. El aguardiente de Mango, es un producto elaborado a partir de los mangos obtenidos como rechazo con el fin de aprovechar este recurso. Es un producto con
concentración de alcohol similar al vodka (40º), pero con el exquisito sabor y aroma distintivo de esta fruta tropical. Un producto 100 % natural destilando el mosto de mango en la cual se utiliza un alambique que conserva los aromas sin alterar el sabor tan único y característico del mango. Es por ello que nuestra compañía presenta un vino exclusivo elaborado a base del MANGO, la cual es una fruta tropical, este es un producto durable; hace un vino aromático y con un sabor delicado a zumo de mango que envejece rápidamente. Los mangos no son muy dulces, por lo que requieren una gran cantidad de azúcar extra para fermentar, posee un color amarillento pálido, de consistencia y textura espesa, con 40º grados de alcohol proveniente del aguardiente puro, en una presentación de 0,75 litros; también necesitamos ácido extra para mantener el vino sin que se vuelva demasiado suave. Este es especialmente dedicado a los momentos especiales por ser un vino exquisito y es recomendable tomarlo bien frio y sin hielo para conservar su sabor.
El contenido de cada botella es equivalente a:
Valores medios
Por 100 g
Calorías
60 kcal
Lípidos
0,4 g
Sodio
1 mg
Potasio
168 mg
Glúcidos
15 g
Fibra alimentaria
1,6 g
Azúcar
14 g
Proteínas
0,8 g
Vitamina A
1.082 IU
Valores medios
Por 100 g
Calorías
60 kcal
Vitamina C
36,4 mg
Calcio
11 mg
Hierro
0,2 mg
Magnesio
10 mg
Vitamina B6
0,1 mg
Alcohol
40º
Objetivo General
Elaborar un vino de mango de buena calidad que cuente con un buen sabor, olor, aroma y que sea del agrado del usuario. Objetivos Específicos
Diagnosticar el mango más adecuado para el vino de mango.
Establecer el procedimiento de la elaboración del vino de mango.
Evaluar el grado de alcohol del vino de mango.
Justificación
Este Proyecto está inspirado, para promover la creatividad y el producto normalista, teniendo en cuenta la utilización de frutas de la región como el mango, incursionando en la elaboración de vinos. Se busca la formación empresarial y comercial del estudiante, para ser una persona competente en el mercado actual, siendo capaz de elaborar comercializar, y además, un producto, transcurriendo así en la micro- empresa, además con estos se trata de aprovechar al máximo las frutas de la región, que muchas veces son
desperdiciadas, al no tener una utilización en la comunidad, por esto, es tan importante, dar a conocer la diferentes maneras en las que estas frutas pueden ser usadas. Características del Vino
El vino posee ciertos atributos que incide de forma grata en la mayoría de los sentidos los aromas afectan los sentidos olor, los diferentes sabores presentes en el vino al gusto, los colores a la vista. Todos ellos suelen tener un origen químico que se ha ido identificando poco a poco, la cata de vinos arroja una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor dentro del sabor esta una amplia gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc... El olor (que se componen de aroma, bouquet, cuerpo, etc...) Ventajas del vino de mango
El mango es muy apreciado, en primer y principal lugar por sus cualidades antioxidantes. Se debe a que es rico en vitamina C y también vitamina A. Y, sobre todo, a que posee ácidos málicos, palmítico y p-cumárico que ayudan a cuidar de nuestras defensas y prevenir muchas enfermedades. Así, resulta ideal por la cantidad de flavonoides que contiene, como la quercetina y el camferol. Estos elementos le ayudan a ser un alimento que dificulta el desarrollo de enfermedades cancerígenas. Las propiedades del mango combinadas con el aguardiente desarrollan un alto sentido de actividad proteínicas en el cuerpo ya que al obtener los beneficios del mango y la energía cerebral que el aguardiente proporciona ayuda al consumidor a mantenerse activo durante su consumo y varias horas después de ello, por eso es recomendable beber una copa de vino diaria durante el almuerzo para rendir más durante su jornada diaria.
Consumo
El vino de mango es un producto de alto consumo, con esto se refiere a que cualquier persona (preferiblemente mayor de 16 años) puede consumirlo, ya que es un vino con propiedades nutricionales el cual aporta una serie de vitaminas y minerales al cuerpo ayudando a prevenir ciertos tipos de enfermedades. Este se posiciona en el mercado de vinos a nivel nacional con proyección a niveles internacionales, por la variedad de cartas, precios y presentaciones hace que sea un producto de fácil acceso a la población sin importar el status monetario de cada individuo. Es un vino de alto comercio ya que sirve para acompañar una comida ya sea en el almuerzo o la cena, y también tiene variedades más exquisitas para momentos más importantes aportando un grado de sensualidad y delicadeza a la ocasión. Convirtiéndolo en un vino de uso masivo el cual es apropiado para cualquier oportunidad de nuestra vida, complaciendo a los expertos en el área y aportándole satisfacción a los amantes de sabores únicos y delicados, como a la población en general. El Nº correspondiente a la Clasificación Internacional Industrial De Uniforme (C.I.I.U) es:
Según la CIIU, de las actividades agropecuarias se excluyen las actividades de elaboración ulterior de los productos agropecuarios (que se clasifican en la división 15 (Elaboración de productos alimenticios y bebidas) y en la división 16 (Elaboración de productos de tabaco)), distinta de la necesaria para prepararlos para los mercados primarios. Sin embargo, como excepción a la norma general para la clasificación de actividades integradas, una unidad que cultive uvas y produzca vino en el mismo lugar se clasifica en la división 01, aunque, normalmente, el producto se clasificaría en la división 15.
Nuestro vino a base de mango se posiciona:
Grupo: 3132.
Clase: 1552.
Descripción: Elaboración de vino
Mercado de proveedores:
Materia prima
Proveedor
Mangos Azúcar Aguardiente Ácido cítrico Levadura Lalvin 71B-1122 Conservantes
Sofruver de Venezuela C.A. El Palmar La Regional S.R.M. de Venezuela, C. A S.R.M. de Venezuela, C. A S.R.M. de Venezuela, C. A Distribuidora de agua Mineral Link Tech de Venezuela Embotelladora Venezuela
Agua Potable Kit para medir la acidez Botellas de vidrio
Dirección
Timotes- Valera Encrucijada- Edo Aragua Cagua- Edo Aragua Cagua- Edo Aragua Cagua- Edo Aragua Cagua- Edo Aragua Maracay- Edo Aragua Los Teques- Miranda Valencia- Edo Carabobo
Ingeniería del producto:
Maquinaria
Tamaño
Cantidad
Nº Operarios
Hidrómetro triple escala
1
1
Cilindro de hidrómetro triple escala
1
0
Tanque conservantes de vidrio
3
0
Manguera
Variable
0
Embudo
Variable
0
Taponadora TP600
1
1
Planta ozono purificadora y llenadora de agua.
1
1
Tanques de agua procesada
5
1
Embotelladora monobloque RTV700
1
1
Enjuagadora envinadora sopladora
1
1
Etiquetadora ET500
1
1
Plano de distribución de planta:
Planta Hidrómetro
purificador
Tanques de agua procesada
Zona de carga
30 mts Zona de
Embotelladora
descarga
Tanques de vidrio
Enjuagadora
Etiquetadora
Almacén de
Oficinas
Oficinas
refrigeración
15 mts
Balance de materiales:
Materia prima
Mangos Azúcar Aguardiente Ácido cítrico Levadura Lalvin 71B1122 Conservantes Agua potable Kit para medir la acidez
Kg
Precio
1 1 1 0,2 0,1
2.500 460 17.000 64.000 38.000
2.500 460 17.000 12800 3800
0,1 1 1
8.000 2.000 320.000
800 2.000 320.000
Total:
Embotellado Total:
Total
359.360
1
12.000
12.000 371.360
