Proyecto de Uvas, Vinos y Singanis en Bolivia.Descripción completa
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Proyecto de la elaboracion del Vino de la Piña en el mercado guayaquileño donde no hay competencia para este producto
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PROYECTO CENTRO ARTESANAL.DOCDescripción completa
Cerveza Artesanal
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elaboracion de vino casero
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Descripción: Les envio el formato para realizar el proyecto técnico.
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION LICEO NACIONAL BOLIVARIANO BOLIVARIANO CARLOS DEL POZO Y SUCRE SANTA BARBARA ESTADO BARINAS
ELABORACIÓN DE VINO DE UVA MEDIANTE PROCEDIMIENTOS DE FERMEN FERMENT TACIÓN Y DESTIL DESTILACI ACIÓN ÓN ARTE ARTESAN SANAL AL COMO COMO MEDIO MEDIO DE PRO PRODUCC DUCCIÓ IÓN N PARA EL DESA DESARR RRO OLLO LLO ECO CONÓ NÓM MICO ICO EN LOS LOS ESTUDIANTES DEL LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “CARLOS DEL POZO Y SUCRE” 5º AÑO SECCIÓN “C” PARROQUIA SANTA BÁRBARA, MUNICIPIO EZEQUIEL ZAMORA ESTADO ESTADO BARINAS AÑO 20!" Trabajo presentado coo re!"#s#to parc#a$ para optar a$ t%t"$o de Bac&#$$er de $a Rep"b$#ca Menc#'n C#enc#as
CAP*TULO I EL PROBLEMA P+-$'./'-$% 1%&.#+/3- 4'+ &%6+'. En e$ "ndo se "t#$#+a $a a/r#c"$t"ra coo *todo de c"$t#6o de a$#entos para e$ s"stento tanto de $os &"anos coo de $os an#a$es desde t#epos #$enar#os1 es por eso !"e se deben c"$t#6ar $os s"e$os para tener !"* cons"#r ) as% -orta$ecer e$ sector econ'#co econ'#co pr#ar#o de $os pa%ses1 )a !"e este ed#o es "n -actor deter#nante deter#nante en e$ crec##ento -#nanc#ero ) a$#ent#c#o ) por ende para $a s"bs#stenc#a de$ desarro$$o de $os c#"dadanos7 -oentando -oentando $a se/"r#dad se/"r#dad a$#entar#a a$#entar#a e #p"$sando #p"$sando $as econo%as econo%as de $os pa%ses en 6%as de desarro$$o8 De ta$ anera !"e en $a prod"cc#'n prod"cc#'n a/r%co$a1 a/r%co$a1 espec#a$ent espec#a$entee $a -r"t%co$a1 -r"t%co$a1 e9#sten e9#sten -r"t -r"tas as !"e !"e pose poseen en "na "na a)o a)orr d#-" d#-"s# s#'n 'n ) !" !"ee po porr $o tant tantoo son son cons cons" "#d #das as peranenteente a $o $ar/o de todo e$ a(o1 #entras otras son .s espec#a$es o se red"cen a $a e$aborac#'n de c#ertos prod"ctos1 c#ertaente se &ab$a de $a "6a1 coo "na de $as -r"tas !"e ta$ 6e+ enos se cons"en coo -r"ta en s% #sa pero !"e s#r6e ) es de "c&a #portanc#a en e$ r"bro de $a prod"cc#'n de 6#nos1 s#endo $a prota/on#sta ) parte e$eenta$ de $a #sa8 M.s a$$. de esto1 $a "6a pro6ee de "n s#n-%n de e$eentos sanos ) nat"ra$es !"e a)"dan a$ c"erpo a des#nto9#carse ) a red"c#r to9#nas !"e se p"eden #n/er#r por otros ed#os1 por $o c"a$ s#epre es recoendab$e tener en c"enta s" cons"o d#recto para ejorar $a ca$#dad de 6#da8 En e-ecto1 e$ !"%#co ) b#'$o/o espa(o$1 :#da$/o ;234<= en s" trabajo de est"d#o acerca de $a >Iportanc#a de $a ater#a pr#a para e$ 6#no? e9pone@
E$ ercado de$ 6#no a n#6e$ "nd#a$ "nd#a$ es de /ran #portanc#a deb#do deb#do a s" dean deanda da ) e9!" e9!"#s #s#t #too sabor sabor11 ade ade.s .s po porr s" part# part#c" c"$a $arr "so "so para para $as $as ce$ebrac#ones ) e$ d#s-r"te de$ #so !"e t#ene s"s or%/enes d"rante e$ per#odo neo$%t#co1 apro9#adaente <33 a(os antes de Cr#sto1 pos#b$eente en eor/#a1 Aren#a1 e Ir.n1 s" $$e/ada a A*r#ca -"e por e$ A$#rante Cr#st'ba$ Co$'n81 por $o tanto1 e$ 6#no s#/"e s#endo "no de $os $os prod"c prod"cto toss a$# a$#ent entar ar#o #oss .s .s #por #porta tant ntes es ) .s .s nat" nat"ra ra$e $ess en e$ ercado8 Toando Toando en c"enta c"enta $o e9p"esto e9p"esto por e$ a"tor1 a"tor1 e$ 6#no t#ene s" &#stor#a &#stor#a ) s#n s#n d"da a$/"na s" nat"ra$#da nat"ra$#dadd $o !"e $a &ace ") #portante #portante p"es p"es e$ 6#no &a -orado -orado parte de $a c"$t"ra &"ana desde s#/$os a $o $ar/o de s"s d#6ersas etapas e6o$"t#6as1 e$ &obre $o &a cons#derado "n p$acer para s" pa$adar1 "na a)"da para $a con6#6enc#a ) tab#*n "n e$eento con prop#edades !"e bene-#c#an s" sa$"d1 pero es e6#dente !"e estas prop#edades se e9presan ejor c"ando $a ca$#dad de$ prod"cto es e9ce$ente8 No obstante1 Vene+"e$a es "n pa%s de c$#a trop#ca$1 en e$ !"e $a prod"cc#'n 6#n%co$a es ") escasa o n"$a deb#do a $as cond#c#ones c$#.t#cas1 ade.s de $a #n-$"enc#a c"$t"ra$ estado"n#dense !"e &ace !"e predo#ne $a cer6e+a sobre e$ 6#no1 ) a pesar de contar con /randes co"n#dades #ta$#anas1 port"/"esas ) espa(o$as en e$ pa%s $o !"e &a & a &ec&o !"e s" s " cons"o cons" o &a)a ten#do s#epre "na connotac#'n conno tac#'n *tn#ca )a !"e -"e #ntrod"c#da por $os #n#/rantes e"ropeos1 en $os $t#os a(os se &a dado a conocer coo pa%s prod"ctor de 6#nos de ca$#dad coparab$e a a$/"nos c&#$enos1 ar/ent#nos1 ar/ent#nos1 espa(o$es espa(o$es ) -ranceses8 -ranceses8 Ta$ coo $o e9presa1 A$6arado A$6arado ;2344=1 >Desp"*s >Desp"*s de tantos a(os &o) $os 6ene+o$anos podeos sent#rnos or/"$$osos de estar entre $os
ejores prod"ctores de 6#no de$ "ndo ) de poseer "n pa$adar !"e sabe a/asajarse en tan de$#c#oso sabor8? ;p85=8 Lo !"e !"#ere dec#r1 !"e en e$ pa%s e9#ste "na /ran prod"cc#'n de 6#no ) es ") #portante ante e$ "ndo reconocer !"e Vene+"e$a &ace e$ a)or es-"er+o para prod"c#r $a ater#a pr#a ) .s a"n con $a /en#a$#dad de$ 6ene+o$ano trans-orar$a ) obtener "n prod"cto -#na$8 Por $o tanto1 prod"c#r b"en 6#no re!"#ere de obtener "na #portante ater#a pr#a ) $$e6ar$a a "n proceso en e$ !"e se debe tener "c&o c"#dado con aspectos coo $a teperat"ra1 $a &"edad1 $a ac#de+1 e$ t#epo de -erentac#'n1 t#po de #croor/an#so a "t#$#+ar1 entre otros8 S#n ebar/o1 en $os s#steas trad#c#ona$es de prod"cc#'n1 $a -erentac#'n oc"rre por acc#'n de $os or/an#sos nat"ra$es !"e est.n presentes en ese oento1 )a sea en $a s"per-#c#e de $a ater#a pr#a o en e$ ab#ente8 E$$o da coo res"$tado "n prod"cto !"e 6ar#ar. de ac"erdo a $as c#rc"nstanc#as part#c"$ares8 A$/o seejante oc"rren en e$ Estado Bar#nas1 en donde se c"enta con cant#dades de prod"ctos a/ro#nd"str#a$es ) ater#a pr#a !"e est.n s#endo procesadas a tra6*s de t*cn#cas artesana$es ) caseras $os c"a$es est.n s#endo apro6ec&ados en $a act"a$#dad por $os prod"ctores de $a +ona8 A&ora b#en1 en c"anto a$ ercado $#bre de$ 6#no se obser6a !"e en e$ M"n#c#p#o E+e!"#e$ Zaora de$ Estado Bar#nas1 es ") r#co en c"anto a s" 6ar#edad de bote$$as ) de sabores #portados de d#6ersos pa%ses e"ropeos e #nc$"so de a*r#ca1 pero no se obser6a $a beb#da en "n sabor tan or#/#na$ coo e$ de$ 6#no de "6a casero7 as% #so1 e$ pro)ecto est. en-ocado no so$o en $a e$aborac#'n de$ prod"cto -#na$ s# no1 en ostrar ) deostrar $os procesos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de $a "6a1 es a$$% donde rad#ca $a #portanc#a de !"e $os
est"d#antes ) e$ pb$#co en /enera$ cono+can $os proced##entos !"e se rea$#+an antes de obtener "na de $as beb#das .s -aosas de$ "ndo coo $o es e$ 6#no1 tab#*n t#ene -"nc#'n $o/%st#ca re$#/#osa1 por $o c"a$ o-rece a !"#en $o cons"e "na sensac#'n esp#r#t"a$1 s#n enc#onar s"s prop#edades c"$#nar#as8 A dec#r 6erdad $a presentac#'n de$ 6#no de "6a casero s"ena no6edoso para "c&os !"e no &an ten#do $a oport"n#dad de esc"c&ar1 enos an probar8 En ta$ sent#do1 $a #ntenc#'n !"e presenta este trabajo #n6est#/at#6o es presentar$es "n no6edoso ) de$#c#oso 6#no de "6a casero1 !"e ade.s per#ta !"e $os est"d#antes aprendan a rea$#+ar "na beb#da !"e este a s" /"sto ) &asta p"eda /enerar rec"rsos econ'#cos con $a 6enta de$ prod"cto a prec#os ase!"#b$e para e$ cons"#dor ) a/radab$e a$ pa$adar s"ando a s" 6e+ $a a$ternat#6a de ense(ar ) aprender a procesar $a ater#a pr#a en a$#entos de cons"o as#6o8 A ta$ ra+'n s"r/en $as s#/"#entes #nterro/antes@ C".$ ser. e$ proced##ento trad#c#ona$ para $a e$aborac#'n de$ 6#no de "6a caseroF C".$ es e$ costo de $os proced##entos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de$ -r"to de $a "6aF Ser. -act#b$e e$ pro)ecto a$ obtener ) en6asar e$ prod"cto -#na$F
OB7ETIVOS DE LA INVESTI8ACIÓN O69'$/:% ;'-'&+ E$aborar 6#no a part#r de procesos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de $a "6a
O69'$/:%( '('<1/%( Conocer e$ proceso de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de $a "6a1 ed#ante "n est"d#o te'r#co para $a obtenc#'n de$ 6#no de "6a artesana$8
Deter#nar e$ costo de$ procesa#ento de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de $a "6a en $a obtenc#'n de$ 6#no artesana$ para e$ conoc##ento de $a rentab#$#dad de $a #n6ers#'n8 E6a$"ar e$ procesa#ento de $a prod"cc#'n de$ 6#no de "6a para e$ conoc##ento de $a -act#b#$#dad de$ pro)ecto ) s"s bene-#c#os8
7#($/1//3- 4' + I-:'($/;/3La e$aborac#'n de "n prod"cto es ") cop$ejo1 p"esto !"e e$ prod"cto -#na$ es e$ res"$tado de ap$#car$e "na ser#e de procesos a "nas ater#as pr#as1 por $o !"e en e$ 6a$or o costo -#na$ de$ prod"cto est. #nc$"#do e$ costo #nd#6#d"a$ de cada ater#a pr#a ) e$ 6a$or de$ proceso o procesos ap$#cados8 Por ta$es ra+ones1 es necesar#o obtener $os conoc##entos acerca de $a prod"cc#'n ) $a -erentac#'n coo -"t"ros bac&#$$eres en enc#'n c#enc#as1 ) tab#*n br#ndar$os a $a co"n#dad ed"cat#6a para aprender a prod"c#r s"s prop#os r"bros1 !"e $es ser6#r.n para e$ cons"o persona$ ) a s" 6e+ ser6#r. a -"t"ro coo ed#o de s"bs#stenc#a para obtener "n #n/reso e9tra1 !"e s# se rea$#+a de anera adec"ada ) con todos $os rec"rsos necesar#os a -"t"ro se podr%a &asta desarro$$ar "na #cro epresa !"e sat#s-a/a a$/"nas neces#dades de$ "n#c#p#o con $a e$aborac#'n de "n prod"cto espec%-#co1 en este caso "n prod"cto -erentado para $a obtenc#'n de$ 6#no de "6a8 Cabe destacar !"e $a e$aborac#'n de este pro)ecto es ") re$e6ante1 p"esto !"e contr#b")e a $a econo%a de$ pa%s bas.ndose en e$ p$an de soberan%a a$#entar#a1 ) de act#6#dades de s"bs#stenc#a ) a/ro prod"cc#'n1 es dec#r1 contr#b")endo con $a -abr#cac#'n de a$#entos para e$ cons"o de $os 6ene+o$anos a prec#os acces#b$es ) o-rec#endo "n prod"cto de b"ena ca$#dad8 As##so1 -a6orece e$ aspecto soc#a$1 p"esto !"e es "na -"ente /eneradora de ep$eo para $a co"n#dad8 A&ora b#en1 en e$
aspecto te'r#co ) pr.ct#co se t#ene !"e con $a ejec"c#'n de este pro)ecto se est. co$ocando en pr.ct#ca todos $os conoc##entos ad!"#r#dos para prod"c#r 6#no de anera trad#c#ona$ ) artesana$8 No obstante1 e$ pro)ecto te'r#caente se j"st#-#ca por!"e per#te a&ondar $os conceptos ) teor%as !"e se re$ac#onan con $a #n6est#/ac#'n de pro)ectos en espec#a$ de c'o se e$abora e$ 6#no de "6a ed#ante proced##entos artesana$es de -erentac#'n e$ c"a$ tab#*n dejar. "n aporte econ'#co de $$e/arse a ater#a$#+ar a -"t"ro e$ pro)ecto8 Desde e$ p"nto de 6#sta soc#a$ $a -erentac#'n de $a "6a ser. -"ente nat"ra$ de 6#ta#nas #portantes para $a sa$"d )a !"e e$ 6#no de "6a es "n tran!"#$#+ante nat"ra$ s"a6e1 !"e s#r6e para red"c#r $a ans#edad ) $a tens#'n8 Coo parte de "na d#eta nora$1 e$ 6#no proporc#ona a$ c"erpo ener/%a1 con s"stanc#as !"e a)"dan a $a d#/est#'n ) con pe!"e(as cant#dades de #nera$es ) 6#ta#nas8 E$ 6#no tab#*n p"ede est#"$ar e$ apet#to8 Ade.s1 e$ 6#no s#r6e para restab$ecer e$ e!"#$#br#o n"tr#c#ona$1 a$#6#ar $a tens#'n1 tran!"#$#+arse ) act"ar coo "n est#"$ante $#/ero en con6a$ecenc#as1 espec#a$ente en anc#anos8 A n#6e$ etodo$'/#co p$anteara #nstr"entos !"e per#tan recabar #n-orac#'n1 c")o an.$#s#s ) res"$tados depender.n de $as estrate/#as !"e se reco#endan1 coo &erra#entas or#entadas a ejorar $a ense(an+a de $a #n6est#/ac#'n ) !"e ser6#r.n de base para #ncreentar en $os a$"nos $a neces#dad de #n6est#/ar en esta .rea7 !"e en "n -"t"ro contr#b"#r.n con $a ense(an+a de $a #n6est#/ac#'n de c"a$!"#er pro)ecto prod"ct#6o8 A"nado a esto $a e$aborac#'n de este pro)ecto se j"st#-#ca por!"e@
G Va$orar%a $os conoc##entos ) capac#dades !"e p"eden e9presarse en $os saberes ) tecno$o/%as pop"$ares ap$#cab$es8 G Act#6ar%a $a econo%a $oca$8 G Proo6er%a $a #nc$"s#'n de $a co"n#dad en $as d#st#ntas act#6#dades de$ pro)ecto8 G Mejorar%a $os #n/resos econ'#cos1 ejorando $a ca$#dad ) e9pectat#6as de 6#da de $a co"n#dad8 G Hoentar%a $a Deocrac#a Prota/'n#ca Re6o$"c#onar#a8
D'+/./$/3- A+-'( E$ presente pro)ecto es rea$#+ado por $os est"d#antes de$ J a(o secc#'n >C? con "na de$##tac#'n espac#a$ depend#ente de$ L#ceo Nac#ona$ Bo$#6ar#ano >Car$os de$ Po+o ) S"cre? "b#cado en e$ Sector de j"$#o de $a parro!"#a de Santa B.rbara M"n#c#p#o E+e!"#e$ Zaora de$ Estado Bar#nasKVene+"e$a8 S" de$##tac#'n tepora$ se desarro$$a en "n tr#estre1 ;d"rante $os eses@ a)o1 j"n#o ) j"$#o= de$ presente a(o 23458 Coo a$cance de $a presente #n6est#/ac#'n este se b"sca se/n s" prop's#to1 $o/rar $a -erentac#'n de $a -r"ta ;"6a= para e$ proceso de $a dest#$ac#'n ) e$ a$co&o$ ) de esta anera obtener e$ 6#no8 Para e$$o1 debe rea$#+arse "n est"d#o te'r#co de$ tea sobre $a e$aborac#'n de "n 6#no casero ) as% se/"#r e$ proced##ento respect#6o ) de esta -ora $o/rar e$ objet#6o deseado8
CAPITULO II MARCO REFERENCIAL ANTECEDENTES =ISTÓRICOS Coo tantas 6eces se &a d#c&o1 e$ 6#no es conoc#do desde $a pre&#stor#a8 E$ escr#tor -ranc*s ,ean de ender$and a-#ra !"e en Hranc#a1 en $a *poca de $a c#6#$#+ac#'n $ac"stre1 &ace doce o !"#nce #$ a(os )a e9#st%a e$ 6#no1 es dec#r e$ prod"cto -erentado de $a "6a8 Coo $a V#t#s 6#n%-era1 $a p$anta sa$6aje de $a 6#d1 es a"t'ctona en tantos $"/ares de$ anc&o "ndo1 nada se p"ede deostrar1 a"n!"e tapoco p"ede a-#rarse de odo cate/'r#co1 !"e no se conoc#era e$ 6#no en C&#na1 en $a Ind#a o en $as a$#as8 E$ 6#no1 de$ $at%n1 V#n"1 es e$ $#cor a$co&'$#co !"e se obt#ene de$ +"o de $a "6a e9pr##da ) -erentado8 A$/"nos a"tores s#tan $os or%/enes de $a 6#d en As#a Centra$1 #entras otros ase/"ran !"e s" or#/en es e"ropeo8 Lo !"e s% se p"ede a-#rar1 es !"e e$ 6#no era conoc#do por todos $os p"eb$os ant#/"os8 La re6e$ac#'n de$ proceso de esa e$aborac#'n se atr#b")e a Os#r#s1 entre $os e/#pc#os1 ) a D#on#s#os1 entre $os /r#e/os8 Por s" parte1 $os &ebreos a-#ran !"e -"e No* e$ pr#ero en c"$t#6ar $a 6#d8 Los roanos &eredaron $a a-#c#'n a$ 6#no de $os /r#e/os1 /rac#as a $as 6#(as p$antadas por $os etr"scos8 La 6#t#c"$t"ra debe s" a)or desarro$$o a $a propa/ac#'n de$ cr#st#an#so1 por ser e$ 6#no necesar#o para $a ce$ebrac#'n de $a #sa8 D"rante $a Edad Med#a $a e$aborac#'n de$ 6#no -"e "n enester #portante en $os onaster#os8
Cada "no pose%a s" prop#o 6#(edo de donde se e9tra%an $os 6#nos $#tr/#cos8 As%1 $os onjes ed#e6a$es se p"eden cons#derar prec"rsores de $a 6#t#c"$t"ra ) 6#n#c"$t"ra1 ) dejaron &"e$$as tan c$aras coo $os 6#nos $$aados >pr#orato? !"e 6#enen de $a pa$abra pr#or8 S#n ebar/o $os pr#eros datos concretos pro6#enen de E/#pto8 Parece ser !"e $a orera1 e$ /rano ) $a 6#(a -"eron #portados a E/#pto por e$ &obre8 E$ pr#er dato sobre e$ 6#no se reonta a 5333 a(os antes de ,es"cr#sto8 M"r#' "n -ara'n1 c")o nobre se #/nora1 ) -"e enterrado con-ore a$ r#to ) popa de $os "ertos8 A$ $ado de$ rea$ despojo1 "nas estat"#$$as representaban $os esc$a6os d#sp"estos a ser6#r a$ personaje o-rece "na jarra de 6#no8 Esto es e$ .s ant#/"o test#on#o pa$pab$e de $a e9#stenc#a de$ 6#no8 E$ 6#no se e$abora ") senc#$$aente1 reco/#dos $os rac#os en cestas de tren+ados j"ncos1 eran p#sados por $os esc$a6os1 ) s" rasp'n estr"jado en /randes $#en+os !"e se #ban retorc#endo a -"er+a de bra+os8 A pesar de !"e $a beb#da corr#ente de$ E/#pto -"e $a cer6e+a preparada con cebada1 tr#/o1 cande$a ) d.t#$es desde !"e /obernaron $as d#nast%as -ara'n#cas1 e$ 6#no no -a$t'8 Por $o tanto e$ 6#no se prod"ce de -ora nat"ra$1 $a -r"ta -erenta de -ora espont.nea s#epre !"e $as $e6ad"ras transportadas por e$ a#re entren en contacto con e$ j"/o de $as #sas8 La e$aborac#'n de$ 6#no no es .s !"e $a s"per6#s#'n ) re-#nado de este proceso1 ) cabe as"#r !"e se &a prod"c#do a$$. donde $os seres &"anos &an 6#6#do en $as pro9##dades de 6#(as o parras s#$6estres8 Una 6ar#edad de 6#(a1 V#t#s 6#n#-era1 prod"ce cas# todo e$ 6#no !"e se bebe &o) en e$ "ndo1 ) se cree !"e t"6o s" or#/en en Transca"c.s#ca ;&o) eor/#a ) Aren#a=8 La e6#denc#a .s ant#/"a de$ c"$t#6o de
V#t#s 6#n#-era se reonta a$ c"arto #$en#o a8C81 en $a ant#/"a Mesopot.#ca ;&o) E/#pto ) S#r#a=1 ) "n .n-ora con "na anc&a de 6#no encontrada en Ir.n &a s#do datada en e$ a(o 33 a8C8 La 6#n#c"$t"ra $$e/' a E"ropa a tra6*s de E/#pto1 rec#a ) Espa(a8 E$ 6#no t"6o /ran #portanc#a para $as c#6#$#+ac#ones /r#e/a ) roana8 Los /r#e/os #ntrod"jeron 6#(as ) prod"jeron 6#no en s"s co$on#as de$ s"r de Ita$#a1 ) $os roanos pract#caron .s tarde $a 6#t#c"$t"ra ;$a c#enc#a de c"$t#6ar 6#(as para prod"c#r 6#no= en todo s" #per#o8 E$ co#en+o de $a 6#t#c"$t"ra en Hranc#a es "n tea contra 6ert#do7 $as e6#denc#as !"e e9#sten s"/#eren !"e $os co$on#+adores /r#e/os de Massa$#a ;Marse$$a= -"eron !"#enes #ntrod"jeron e$ 6#no en e$ pa%s1 a"n!"e &a) !"#en cree !"e $a 6#t#c"$t"ra ce$ta ;sobre $a !"e no e9#ste re/#stro o e6#denc#a a$/"na1 aparte de pep#tas de parra s#$6estre= -"e anter#or a $a /r#e/a8 D"rante e$ per#odo roano1 a$#a ;Hranc#a= se con6#rt#' en "na -"ente tan ab"ndante de 6#no !"e se d#ctaron $e)es para prote/er $a prod"cc#'n #ta$#ana8 Tras $a ca%da de$ Iper#o roano ) con e$ do#n#o de $os terr#tor#os anter#orente roanos por $as tr#b"s /er.n#cas1 $a prod"cc#'n de 6#no d#s#n")'8 Se con6#rt#'1 en a$/"nos casos1 en "na act#6#dad e9c$"s#6aente on.st#ca1 )a !"e1 c"a$es!"#era -"eran $as c#rc"nstanc#as1 e$ 6#no -"e s#epre necesar#o para $os sacraentos cr#st#anos8 Entre $os s#/$os II ) VI1 no obstante1 $a prod"cc#'n de 6#no se /enera$#+' de n"e6o7 -"e $a pr#nc#pa$ e9portac#'n de Hranc#a d"rante b"ena parte de este per#odo8 D"rante e$ s#/$o VII se desarro$$' $a bote$$a1 ) re6#6#' $a "t#$#+ac#'n de$ corc&o ;o$6#dado desde $os t#epos de $os roanos=7 esto &#+o pos#b$e e$ a$acena#ento de$ 6#no8 M"c&os de $os !"e &o) son $os ejores 6#(edos de B"rdeos epe+aron a ser
desarro$$ados por s"s ar#stocr.t#cos prop#etar#os a -#na$es de$ s#/$o VII ) pr#nc#p#os de$ VIII7 e$ c&apa(a esp"oso se prod"jo entonces por pr#era 6e+7 $os br#t.n#cos desarro$$aron s#"$t.neaente $os 6#(edos de$ 6a$$e de$ D"ero en Port"/a$8 En e$ s#/$o VIII se #n#c#' $a oderna coerc#a$#+ac#'n de$ 6#no espa(o$1 j"nto a$ *9#to de$ 6#no anda$"+ se prod"jo $a e9pans#'n de $os ca$dos cata$anes de a$ta /rad"ac#'n8 La prod"cc#'n de 6#no &ab%a epe+ado tab#*n -"era de E"ropa1 $a 6#t#c"$t"ra c&#$ena se reonta a$ s#/$o VI1 $a s"ra-r#cana a$ VII1 $a estado"n#dense a$ VIII ) $a a"stra$#ana a$ I8 Desde 4 en ade$ante1 $a 6#t#c"$t"ra e"ropea -"e de6astada por $a -#$o9era ;conoc#da en "n pr#nc#p#o coo P&)$$o9era 6astatr#91 ) &o) coo Dact)$asp&aera 6#t#-o$#ae=1 !"e ata $as 6#(as atacando s"s ra%ces8 La p$a/a t"6o s" or#/en en A*r#ca1 ) -"e en A*r#ca donde -#na$ente s"r/#' $a so$"c#'n8
ANTECEDENTES DE LA INVESTI8ACIÓN Coo antecedentes de esta #n6est#/ac#'n se enc"entra $a tes#s de Sc&e#&#n/ ;2335= t#t"$ada >E$aborac#'n de V#no de Ar.ndano ;Vacc#n#"cor)bos"= coo Mater#a Pr#a para $a Prod"cc#'n de V#na/re? para optar a$ /rado de L#cenc#ado en C#enc#a de $os A$#entos1 Va$d#6#a C&#$e1 en $a c"a$ &acen re-erenc#a a $as caracter%st#cas de $a ater#a pr#a ;osto de ar.ndano= ) e$ prod"cto !"e /enera con respecto a s" p:1 ac#de+1 dens#dad1 /rado a$co&'$#co1 -eno$es tota$es1 antoc#an#nas ) a+car res#d"a$1 para $a e$aborac#'n de 6#na/re de -r"tas8 Es dec#r1 esta #n6est#/ac#'n s#r6e de base para e$ presente pro)ecto1 p"es "estra e$ an.$#s#s de cada "no de $os coponentes !"%#cos ) proced##entos por $os !"e pasa $a -r"ta c"ando se -erenta &asta con6ert#rse en 6#na/re para "so coest#b$e8
Se/"#daente1 se presenta e$ trabajo de #n6est#/ac#'n de on+.$es ) Otros ;233Q=1 e$ c"a$ se $$aa >E$aborac#'n de 6#na/re a base de an+ana para $a e$##nac#'n de ac&as en $a p#e$? presentado en e$ L#ceo Bo$#6ar#ano >Ra-ae$ n/e$ Rond'n M.r!"e+? en M"c"j%7 Estado M*r#da8 H"e ap$#cado en "na pe!"e(a parte de $a co"n#dad1 ;23 personas= a $as c"a$es se $es ap$#co e$ 6#na/re a base de an+ana para e$##nar $as anc&as !"e padec%an8 Res"$tando e-ect#6o para a)"dar a cobat#r $os &on/os de $a p#e$1 por $o c"a$ se e6#denc#a $as #n-#n#dades 6entajas !"e t#ene "n "na -r"ta -erentada )a !"e no so$o s#r6e coo adere+o para $os a$#entos s#no coo e$eento c"rat#6o8 Por otra parte1 Sansen L8 ) Var/as M8 Maraca#bo ;233Q=1 rea$#+aron "n Trabajo espec#a$ de /rado1 para optar a$ t%t"$o de In/en#ero "%#co1 t#t"$ado >Obtenc#'n de Etano$ por ed#o de $a -erentac#'n a$co&'$#ca de an/o?1 rea$#+ado en $a Un#6ers#dad Ra-ae$ Urdaneta1 t"6o coo objet#6o pr#nc#pa$ obtener etano$ a part#r de $a -erentac#'n a$co&'$#ca de$ an/o8 Este est"d#o se $$e6' a cabo a tra6*s de "na #n6est#/ac#'n de t#po corre$ac#ona$Ke9per#enta$8 Los *todos "t#$#+ados para $a recop#$ac#'n de #n-orac#'n e9per#enta$7 -"eron $a obser6ac#'n d#recta1 re6#s#'n doc"enta$ ) toa de "estras8 En $a caracter#+ac#'n rea$#+ada a$ j"/o de an/o se e6a$"'@ e$ P: "t#$#+ando "n P:K etro7 /rados Br#9 ed#ante e$ "so de "n re-ract'etro7 conten#do de a+"cares red"ctores ap$#cando e$ *todo DNS7 conten#do de a+"cares tota$es ap$#cando e$ *todo de D"bo#s7 ) conten#do de &"edad ) cen#+as ap$#cando $os *todos de $a AOAC8 La -erentac#'n -"e rea$#+ada #noc"$ando $a $e6ad"ra Sacc&aro)coscere6#s#ae ATCC
con "n 6o$"en de trabajo de s#ete $#tros a "na teperat"ra de 25JC ) pres#'n atos-*r#ca para "n crec##ento 'pt#o de $as $e6ad"ras -erentat#6as8 En este sent#do1 e$ $#cor obten#do -"e centr#-"/ado d"rante 23 #n"tos a 333 rp1 para poster#orente ser dest#$ado en "n rotaK 6apor B"c Los res"$tados de $a caracter#+ac#'n de$ j"/o de an/o -"eron P: de 1 7 Q1 Br#97 53/L de a+"cares tota$es 213/L1 de a+"cares red"ctores Q41Q4 de &"edad ) <142 de cen#+as en $a -erentac#'n se obt"6o "na concentrac#'n proed#o de 2333/L de etano$ ) "n rend##ento de$ 1< en $a dest#$ac#'n "sando e$ rotaK6apor8 Los res"$tados obten#dos #nd#can !"e ed#ante $a -erentac#'n a$co&'$#ca de$ an/o se obt#ene etano$ en "n per#odo de "na seana1 part#endo de $a ater#a pr#a caracter#+ada8 En concordanc#a se re$ac#ona con este trabajo de #n6est#/ac#'n p"esto !"e en e$$a se b"sca $a -erentac#'n de a$co&'$#ca de an/o para $a obtenc#'n de etano$ ) en e$ presente trabajo se e$aborara "n prod"cto -erentado para $a obtenc#'n de$ 6#no de "6a ed#ante "n proceso nat"ra$8 Es #portante destacar !"e estos1 const#t")en e$ cora+'n de$ trabajo de #n6est#/ac#'n1 p"es es sobre este !"e se constr")e todo e$ pro)ecto de #n6est#/ac#'n8
BASES TEÓRICAS Los re-erentes te'r#cos -oraran $a p$ata-ora sobre $a c"a$ se constr")e e$ an.$#s#s de $os res"$tados obten#dos en e$ trabajo1 s#n estos no se p"ede ana$#+ar $os res"$tados8 De #/"a$ -ora presenta "na estr"ct"ra sobre $a c"a$ se d#se(a e$ est"d#o1 s#n e$$o no se sabe c".$es e$eentos !"e se p"eden toar en c"enta1 ) c".$es no8 Para1 Ara"jo8 ;2334=7
Los re-erentes te'r#cos se constr")en a part#r de $as d#st#ntas .reas de$ conoc##ento en $as c"a$es deben #nsertarse e$ prob$ea en est"d#o1 esto es1 $o !"e "c&os a"tores deno#nan en c"adre te'r#co8 Las bases te'r#cas de$ ejep$o en re-erenc#a1 se e$aboran a part#r de$ an.$#s#s de todo $o concern#ente a $a #n6est#/ac#'n8 ;p8 =8 De ac"erdo con este en-o!"e7 s#n "na b"ena base te'r#ca todo #nstr"ento d#se(ado se$ecc#onado1 o t*cn#ca ep$eada en e$ est"d#o1 carecer. de 6a$#de+1 p"es es en este cap%t"$o donde se re-or+ar. $a #n6est#/ac#'n de-#n#endo $os teas re$ac#onados con $a #sa8 En /enera$1 e$ arco te'r#co es en e$ c"a$ se enc"entran $os antecedentes ) $a -"ndaentac#'n te'r#ca8
V/-% E$ 6#no es "na beb#da obten#da de $a "6a ed#ante -erentac#'n a$co&'$#ca de s" osto o +"o7 $a -erentac#'n se prod"ce por $a acc#'n de $e6ad"ras !"e trans-oran $os a+cares de$ -r"to en a$co&o$ et%$#co ) an&%dr#do carb'n#co8 Se da e$ nobre de 6#noW n#caente a$ $%!"#do res"$tante de $a -erentac#'n a$co&'$#ca1 tota$ o parc#a$1 de$ +"o de "6as1 s#n ad#c#'n de n#n/"na s"stanc#a8
F'&.'-$/3-" C"ando se &ab$a de -erentac#'n se re-#ere a$ proceso etab'$#co ener/*t#co !"e coprende $a descopos#c#'n de o$*c"$as1 ta$es coo carbo&#dratos1 de anera anaerob#a8 E$ proceso de -erentac#'n es prod"c#do por acc#'n de $as en+#as1 $as c"a$es prod"cen cab#os !"%#cos en $as s"stanc#as or/.n#cas8 Las -erentac#ones p"eden ser nat"ra$es1 c"ando $as cond#c#ones per#ten $a #nteracc#'n de $os
#cror/an#sos ) $os s"stratos or/.n#cos s"scept#b$es o art#-#c#a$es c"ando e$ &obre prop#c#a cond#c#ones ) e$ contacto re-er#do8 De ac"erdo con La/"nes8 ;2335=1 >E$ proceso de -erentac#'n es anaer'b#co )a !"e se prod"ce en a"senc#a de o9#/eno pero en cond#c#ones anaerob#as $a prod"cc#'n de NAD: no es *todo de capt"ra de ener/%a? ;p8 =8 De &ec&o es "na -ora de des&acerse de $os #ones de &#dro/eno ) de $os e$ectrones prod"c#dos d"rante e$ etabo$#so de $a /$"cosa en .c#do p#r6#co8 Pero este *todo de desec&o representa "n prob$ea para $as c*$"$as por!"e NADX se "t#$#+a coo se aceptara e$ectrones e #ones &#dr'/enos para $$e/ar a -orar NAD:7 s#n "na -ora de re/enerar NADX ) para des&acerse de $os e$ectrones e #ones de &#dro/eno1 $a /$"co$#s#s tendr%a !"e detenerse "na 6e+ !"e se &"b#era a/otado $a concentrac#'n de NADX8 Para A"des#r T8 ;233= >La -erentac#'n so$"c#ona este prob$ea per#t#endo !"e "n cop"esto or/.n#co ;/enera$ente ac#do p#r6#co=1 act"* coo actor -#na$ de $os e$ectrones ) de $os #ones &#dr'/enos a part#r de NAD: prod"c#do en $a /$"co$#s#s? ;p8 2=8 Desde e$ p"nto de 6#sta ener/*t#co1 $as -erentac#ones son ") poco rentab$es s# se copara con $a resp#rac#'n aerob#a1 )a !"e a part#r de "na o$*c"$a de /$"cosa so$o se obt#enen dos o$*c"$as de ATP1 #entras !"e en $a resp#rac#'n se prod"cen8 Esto se debe a $a o9#dac#'n de NAD:1 !"e en $"/ar de penetrar en $a cadena resp#rator#a sede s"s e$ectrones a cop"estos or/.n#cos con poco poder o9#dante8
U(%( 4' + 1'&.'-$/3E$ bene-#c#o #nd"str#a$ pr#ar#o de $a -erentac#'n es $a con6ers#'n de$ osto en 6#no1 cebada en cer6e+a ) carbo&#dratos en d#'9#do de carbono para &acer pan8 De
ac"erdo con Ste#nra"s ;233= >$a -erentac#'n de $os a$#entos s#r6e a prop's#tos /enera$es@ •
Enr#!"ec##ento de $a d#eta a tra6*s de$ desarro$$o de "na d#6ers#dad de sabores1 aroas ) te9t"ras en $os s"stratos de $os a$#entos8
•
Preser6 Preser6ac# ac#'n 'n de cant#da cant#dades des s"stan s"stanc#a c#a$es $es de a$#en a$#entos tos a tra6*s tra6*s de .c#dos .c#dos $.ct#cos1 .c#do ac*t#co1 ) -erentac#ones a$ca$#nas8
•
Enr#!"ec##entos de s"stratos a$#ent#c#os con prote%nas1 a#no.c#dos1 .c#dos /rasos esenc#a$es ) 6#ta#nas8
•
Deto9#-#cac#'n d"rante e$ proceso de -erentac#'n a$#ent#c#o8
•
D#s D#s#n #n"c "c#' #'nn de $os $os t#e t#epo poss de coc# coc#na nado do ) de $os $os re!" re!"er er# ##e #ent ntos os de cob"st#b$e? ;p8 =8 Es por e$$o1 !"e $a -erentac#'n t#ene a$/"nos "sos e9c$"s#6os para $os
a$#en a$#entos tos11 p"ed p"edee prod"c# prod"c#rr n"tr#en n"tr#entes tes #porta #portante nte o e$##n e$##nar ar ant#n" ant#n"tr# tr#ent entes8 es8 Los a$#entos p"eden preser6arse por -erentac#'n1 $a -erentac#'n &ace "so de $a ener/%a de $os a$#entos ) p"ede crear cond#c#ones #nadec"adas para $os otros or/an#sos #ndeseab$es8 Por ejep$o1 a6#na/rado e$ .c#do prod"c#do por $a bacter#a do#nante1 #n&#be e$ crec##ento de todos $os otros #croor/an#sos8
P&%4#$%( ;&<%+( & + 1'&.'-$/3E9#sten E9#sten c#nco cate/or%as cate/or%as b.s#cas de cosec&a de ener/%a ener/%a -.c#$ente -.c#$ente "t#$#+ab$es "t#$#+ab$es $as c"a$es son@ a S"bpro S"bprod" d"ct ctos os de$ proced proced# ##e #ent ntoo de $as cosec cosec&as &as de a+car a+car; ;e$ e$a+ a+as1 as1 sor/o sor/o d"$ce1 jarabes1 $%!"#dos s"$-#t#cos a/otados=8
b Cosec&as de a+car ;ca(a ;ca (a de a+car1 reo$ac&a1 sor/o=8 c Cere Cerea$ a$es es ;a ;a%+ %+11 tr# tr#/o /o arr arro+ o+=8 =8 d T"b*r T"b*rc"$ c"$os os ;an ;and# d#oca oca11 batat batata1 a1 pata patata ta== e Otras Otras -"entes -"entes d#6ers d#6ersas as ;po$#sa ;po$#sacar# car#dos dos res#d" res#d"a$e a$ess de $a e9tracc# e9tracc#'n 'n de$ ace#t ace#tee de n"eces=8
F$%&'( C%-$&%+& '- + E+6%&/3- 4'+ V/-% L /4'> % = =)) C"anto .s bajo es e$ p: e$ p:11 tanto enor es $a pos#b#$#dad de !"e e$ 6#no se a$tere8
E+ C%-$'-/4% 4' A>?&) Un 6#no con "n bajo conten#do de a+car1 rara 6e+ son a$terados1 es dec#r1 se conser6a ejor8
L C%-'-$&/3- 4' A+%@%+ La Concentrac#'n de S"stanc#as S"stanc#as Accesor#as Accesor#as de$ Crec##ento@ Crec##ento@ C"anto a)or es $a cant#dad de estas s"stanc#as en e$ 6#no1 tanto a)or es $a pos#b#$#dad de !"e sea a$terado por bacter#as por bacter#as $.ct#cas8 $.ct#cas8
L C%-'-$&/3- 4' T-/-%() Los tan#nos !"e se a(aden a$ 6#no j"nto con $a /e$at#na para c$ar#-#car$o retardan $a "$t#p$#cac#'n bacter#ana8
L A$/:/44 4' D/3/4% 4' A>#1&' '- '+ V/-%) C"anto C"anto a)or es $a cant#dad de d#'9#do de a+"-re en e$ 6#no1 tanto as se retarda retarda $a "$t#p$#cac#'n de $os #croor/an#sos capaces de atraer$o8
L T'.'&$#& T'.'&$#&))
Por debajo de 4 JC $a -erentac#'n no se desarro$$a en b"enas cond#c#ones cond#c#ones ) por enc#a de $os JC7 $a -erentac#'n res"$ta t""$t"osa1 $o c"a$ res"$ta noc#6o para $a ca$#dad -"t"ra ca$#dad -"t"ra de$ 6#no1 $a teperat"ra adec"ada 23 K 2 JC8
L E/($'-/ 4' A/&' A/&')) La a"senc#a de a#re a#re #p#de #p#de e$ crec##ento de $os #croor/an#sos aerob#os8
A+$'&/3- M/&%6/%+3;/ 4' V/-%() P&$' La a$terac#'n a$terac#'n de$ 6#no est. est. b#en est"d#ada1 est"d#ada1 por por $o !"e c"ando c"ando se $e a/re/a a/re/a a$/n a/ent a/entee desco desconoc noc#d #doo s"e$e s"e$e s#/n# s#/n#-# -#ca carr !"e !"e $as $as #n6est#/ac#ones no &an &an s#do s#do ") adec"adas
P&$' 6 B$'&/( Á/4% A$/() Esta Estass est.n est.n re$ac# re$ac#ona onada dass con con $a a$te a$terac rac#' #'nn de $os $os 6#no 6#noss ) espec espec#a #a$ $en ente te e$ Acetobacter paste"r#an"s8 Ya !"e prod"cen e$ a6#na/rado1 co$orac#'n pard"sca1 sabor a/r#d"$ce ) t"rb#de+8
B$'&/( Á/4% L$/() Son $as .s #portantes en $a a$terac#'n de$ 6#no1 ) $as as #p$#cadas o con as -rec"enc#a -rec"enc#a son Lactobac#$$"s Lactobac#$$"s ) Le"conostoc1 !"e crecen prod"c#endo prod"c#endo a$os sabores sabores ) t"rb#de+ en a$/"nos casos8
=%-;%( E$$os est.n pocas 6eces #p$#cados en $a a$terac#'n de 6#nos ) prod"ctos ) prod"ctos s##$ares8 s##$ares8 S#n ebar/o $os &on/os se p"eden desarro$$ar en $os corc&os a$ se$$ado ) con-er#r a$ 6#no "n aroa a o&o[[8
M%@%) Las pe$%c"$as de o&os p"eden aparecer coo consec"enc#a de$ crec##ento sobre $a a!"#nar#a de ebote$$ado !"e se $#p#a de-#c#enteente1 ) sobre $os po+os o $%as !"e !"edan en $as bote$$as retornab$es !"e se "t#$#+an para e$ 6#no o para $a s#dra8
L':4#&() Son $os or/an#sos a$terados con a)or -rec"enc#a en $os 6#nos8 Las espec#es do#nantes de $e6ad"ras a$terantes t#enden a d#-er#r antes ) desp"*s de$ ebote$$ado de$ 6#no8 Los 6#nos !"e se ebote$$an en /randes tan!"es es as -.c#$ente a$terado por espec#es de Deera o Sacc&aro)c8 L"d\#/##8 Contrar#aente $as $e6ad"ras -oradas de pe$%c"$as coo cand#da 6#n#1 C8 Ze)$ano#des1 C8 R"/osa1 Issatc&en#a or#enta$#s ) P#c&#a ebranae-ac#ens1 e$$as est.n #p$#cadas -rec"enteente en 6#nos a$acenados en tone$es8
Z.%.%-() No se cons#dera ca"sante de prob$eas de a$terac#'n en e$ 6#no pero s# en $a s#dra8
C%-$&%+ 4' +%( :/-%() E$ #nst#t"to nac#ona$ de$ 6#no1 rea$#+a e$ contro$ de ca$#dad e &#/#ene de $os 6#nos !"e sa$dr.n a$ ercado1 d#c&o contro$ consta de $os s#/"#entes aspectos -"ndaenta$es@
8&4#/3- +%@3+/@ deter#nada por $a t*cn#ca descr#pta para $os a$co&o$es8
2 L /4'>@ $a ac#de+ tota$ se ca$c"$a s"ando $a ac#de+ 6o$.t#$ ) $a ac#de+ -#ja7 estas en tota$1 no deben s"perar $os /r8 $#tro de 6#no8 Cabe destacar !"e $a ac#de+ 6o$.t#$ esta dada por $os .c#dos 6o$.t#$es coo e$ .c#do ac*t#co ;C:KCOO:=7 $a
ac#de+ nora$ 6o$.t#$ es de &asta dos /r8 $#tro8 La ac#de+ -#ja corresponde a .c#dos !"e no son dest#$ab$es1 por ejep$o e$ .c#do tartar#co ;COO:K ;C:O:= 2KCOO:=8
E$&$% ('%@ es e$ res#d"o seco !"e !"eda en $a e6aporac#'n de$ 6#no ) debe ser de apro98 3 /r8$#tros
C%-$'-/4% 4' +;#-( (+'( /-%&;-/(@ enos de "n /r8$#tro de c$or"ro de sod#o ;NaCL=7 ) enos de 412 /r8$#tro de s"-a$to de sod#o ;Na2 SO<=
5 C%-$'-/4% 4' >#1&' GSO2= !"e no debe e9ceder $os 23 #$#/raos$#tro8 Var#edades ) prod"cc#'n de V#nos8
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS T/-$%) 4' %+%& &%9% H :/%+'$1 en e$ 6#no t#nto1 $as "6as rojas se ap$astan ) e$ osto pasa parte o $a tota$#dad de$ per#odo de -erentac#'n )1 en "c&os casos1 "n per#odo de acerac#'n pre6#o o poster#or a $a -erentac#'n1 en contacto con $as p#e$es " &o$$ejos8 Toda $a ater#a co$orante1 ade.s de $t#p$es cop"estos sabor#+antes ) tan#nos1 se enc"entran en $os &o$$ejos de $as "6as ) $a -erentac#'n ) acerac#'n se encar/an de $#berar$os8
B+-%@ de co$or aar#$$ento1 Las "6as b$ancas se prensan #ned#ataente desp"*s de s" reco/#da o 6end##a ) e$ j"/o se separa de $a p#e$ antes de $a -erentac#'n para obtener 6#no b$anco8 ;Tratadas de #/"a$ odo1 $a a)or%a de $as "6as rojas tab#*n prod"cen 6#no8
R%(4%) de co$or rosa #ntered#o1 E$ 6#no rosado s"e$e &acerse ep$eando "6as rojas !"e s'$o peranecen en contacto con $os &o$$ejos d"rante "n bre6e per#odo de t#epo8 Con enor -rec"enc#a se obt#ene e+c$ando 6#nos t#nto ) b$anco8
E+ :/-% '(#.%(% ;e$ !"e cont#ene d#'9#do de carbono d#s"e$to1 !"e se $#bera en -ora de b"rb"jas c"ando se abre $a bote$$a= se e$abora s#/"#endo "na ser#e de *todos d#-erentes8 E$ .s barato ) s#p$e es $a carbonatac#'n1 "na t*cn#ca ") "t#$#+ada en $a -abr#cac#'n de beb#das re-rescantes@ se bobea d#'9#do de carbono en e$ 6#no1 !"e se ebote$$a a pres#'n8 E$ .s pr##t#6o es e$ ebote$$ado de$ 6#no antes de -#na$#+ar $a -erentac#'n ) prod"ce "n 6#no $#/eraente esp"oso1 a 6eces $#/eraente d"$ce1 con sed#ento8 Todos $os de.s *todos ep$eados para prod"c#r 6#no esp"oso #p$#can "na -erentac#'n sec"ndar#a8 Se a(ade a+car ) $e6ad"ra ;$$aado $#cor de e9ped#c#'n= a "n 6#no base para prod"c#r "na n"e6a -erentac#'n en a$/n t#po de rec#p#ente &er*t#co8 Y poster#orente e$ 6#no se ebote$$a a pres#'n7 o en "na ser#e de tan!"es ;*todo cont#n"o=8 Tab#*n p"ede &acerse en bote$$a1 c")o conten#do es trans-er#do a "n tan!"e ) -#$trado antes de proceder a s" ebote$$ado de-#n#t#6o ;*todo de trans-erenc#a=8 E$ *todo .s caro ) $abor#oso es e$ *todo c&apa(*s ;conoc#do tab#*n coo *todo trad#c#ona$ o c$.s#co=1 en e$ c"a$ $a se/"nda -erentac#'n t#ene $"/ar en "na bote$$a1 nora$ente en "n entorno -resco ) con "n per#odo de a$acena#ento poster#or a $a -erentac#'n8 E$ sed#ento de$ 6#no es #p"$sado &ac#a e$ c"e$$o de $a bote$$a de donde ;tras pasar $as bote$$as #n6ert#das a tra6*s de "na so$"c#'n con/e$adora= es e9p"$sado en -ora de "na pe$$a con/e$ada ;o de/0e$$o=8 Los ejores 6#nos esp"osos de$ "ndo1 #nc$")endo todos $os c&apa(as1 se e$aboran s#/"#endo e$ *todo c&apa(*s8
L%( :/-%( 4#+'(1 por $o /enera$1 se e$aboran a(ad#endo $#cor de a$ta /rad"ac#'n ;nora$ente brand)= a$ osto o a$ 6#no parc#a$ente -erentado8 E$ $#cor #p#de o
#nterr"pe $a -erentac#'n1 estab#$#+ando as% e$ 6#no8 C"ando se a(ade a 6#nos tota$ente -erentados se obt#ene "n 6#no seco1 a"n!"e *ste p"ede ser tab#*n end"$+ado por otros *todos8
C+/44 4' +%( :/-%() Las pr#nc#pa$es 6ar#antes de $os *todos de ejora de $a ca$#dad de $os 6#nos coprenden estrata/eas de contro$ de $a teperat"ra1 $a an#p"$ac#'n -%s#ca1 $a ad#c#'n de prod"ctos1 e$ t#po de dep's#to ) e$ s#stea de a$acena#ento8 La teperat"ra1 en espec#a$ $a teperat"ra de -erentac#'n1 es "na 6ar#ab$e #portante8 La a)or%a de $os 6#nos b$ancos se -erentan &o) en -r%o ep$eando a$/n t#po de re-r#/erac#'n para preser6ar s" -resc"ra ) s" aroa8 Los 6#nos t#ntos1 por e$ contrar#o1 se &acen -erentar a teperat"ras .s e$e6adas1 a en"do a $a teperat"ra ab#ente de $a *poca de $a 6end##a8 Se cree !"e $as teperat"ras 'pt#as de -erentac#'n se enc"entran entre $os Q ) $os 4 ]C en e$ caso de $os 6#nos b$ancos1 ) entre $os 23 ) $os 3 ]C en e$ de $os t#ntos8 La re-r#/erac#'n se "sa tab#*n para estab#$#+ar $os 6#nos antes de$ ebote$$ado8 En /enera$1 c"anto enos se "e6a -%s#caente e$ 6#no1 a)or ser. s" ca$#dad8 Con todo1 entre $as an#p"$ac#ones de ejora de $a ca$#dad1 &a) !"e #nc$"#r $as d#6ersas -oras de acerac#'n !"e se ap$#can a $os 6#nos t#ntos para dar$es co$or1 sabor ) conten#do en tan#nos ;en ocas#ones se &ace $o contrar#o@ $os 6#nos t#ntos $#/eros1 a-r"tado1 se prod"cen a en"do por -erentac#'n de $a "6a entera1 tab#*n $$aada acerac#'n carb'n#ca1 en $a !"e $as "6as rojas no son n# ap$astadas n# aceradas1 s#no !"e -erentan enteras en "n entorno anaerob#o=8 Las ^&eces_ de$ 6#no1 dep's#tos de sed#entos1 a(aden a *ste sabores deseados1 ) *stas p"eden
a/#tarse tras $a -erentac#'n para a"entar $a absorc#'n de sabores por parte de$ ca$do8 La c$ar#-#cac#'n de ostos o 6#nos p"ede $o/rarse por ecan#sos -%s#cos coo $a ap$#cac#'n de $a -"er+a centr%-"/a1 as% coo por e-ecto de $a /ra6edad8 La -#$trac#'n es "n ed#o #portante para c$ar#-#car ) estab#$#+ar e$ 6#no1 a"n!"e ep$eada en e9ceso p"ede res"$tar da(#no para s" ca$#dad8 Los pr#nc#pa$es ad#t#6os ep$eados en $a e$aborac#'n de$ 6#no son1 en $as re/#ones 6#n%co$as .s -rescas1 e$ a+car o osto rect#-#cado1 !"e debe a(ad#rse a$ osto para #ncreentar e$ conten#do -#na$ en a$co&o$ ;$o !"e rec#be e$ nobre de c&apta$#+ac#'n=7 en $as re/#ones 6#n%co$as .s c.$#das &a) !"e a(ad#r ac#de+ a$ osto para ejorar e$ e!"#$#br#o de$ prod"cto -#na$ ;aj"ste de ac#de+=8 Otras ad#c#ones #nc$")en e$ tan#no1 prod"ctos para c$ar#-#car e$ 6#no ) es!"#r$as de rob$e ;coo sabor#+ante=8 Todos $os 6#nos t#ntos ) a$/"nos b$ancos e9per#entan1 tras $a -erentac#'n pr#ar#a1 "na trans-orac#'n bacter#o$'/#ca $$aada -erentac#'n a$o$.ct#ca1 !"e p"ede /arant#+arse a(ad#endo bacter#as $.ct#cas a$ osto en -erentac#'n o a$ 6#no8 E$ t#po de dep's#to en e$ !"e se a$acena e$ 6#no a-ecta tab#*n a s" sabor8 A$/"nos contenedores1 coo $os tan!"es de acero #no9#dab$e1 son ne"tros1 ) se ep$ean para $os 6#nos en $os !"e s'$o se desea obtener e$ sabor de $a "6a -erentada7 por contraste1 $os rec#p#entes de adera1 ) en espec#a$ $os pe!"e(os de adera n"e6a1 se "t#$#+an para od#-#car ) ejorar e$ sabor de$ 6#no8 Los 6#nos de a)or prec#o1 por otra parte1 tanto $os b$ancos coo1 con a)or -rec"enc#a1 $os t#ntos1 ejoran con e$ a$acena#ento1 /enera$ente en bote$$a ;$as cond#c#ones #dea$es de a$acena#ento se descr#ben .s ade$ante1 en C'o se bebe e$ 6#no=8 Los per#odos
'pt#os de a$acena#ento son ") 6ar#ab$es1 pero s'$o "na e9#/"a #nor%a de 6#nos ejora con "n a$acena#ento de .s de d#e+ a(os8
M4#&/3- GA'9./'-$% 4' +%( V/-%() Es consec"enc#a de $a acc#'n de $as $e6ad"ras ;&on/os de$ /*nero saccarocetos= !"e e9#sten nora$ente sobre $a p#e$ de $os /ranos de "6a8 Cada ca$do t#ene s" prop#a ra+a de $e6ad"ras !"e dar.n1 .s tarde1 or#/en a "n bo"!"et b#en deter#nado8 La teperat"ra desepe(a "n pape$ b#en #portante para $a acc#'n de esas $e6ad"ras7 por debajo de $os 4 JC se tornan pere+osas ) $a -erentac#'n no se desarro$$a en b"enas cond#c#ones7 por enc#a de $os JC7 actan con e9ces#6a br"ta$#dad ) $a -erentac#'n res"$ta t""$t"osa1 $o c"a$ res"$ta noc#6o para $a ca$#dad -"t"ra de$ 6#no7 en res"#das c"entas1 $a teperat"ra .s adec"ada es $a !"e se enc"entra entre 23 2 JC8 La an#p"$ac#ones t#enen coo -#n e$ de desebara+ar$o de "n c#erto nero de ater#as en s"s pens#'n ;cr*or t.rtaro1 tartrato .c#do de potasa1 ater#a$es #nera$es ) o9#dab$es=8 La cr#an+a de "n 6#no re!"#ere1 por $o tanto1 "na atenc#'n sosten#da ) c"#dados constantes por parte de$ &obre7 este debe per-ecc#onar $a nat"ra$e+a pre6er $os pe$#/ros ) 6#/#$ar !"e $a conser6ac#'n de$ 6#no sea per-ecta a todo $o $ar/o de s" en6ejec##ento8
BASES LE8ALES C%-($/$#/3- N/%-+ 4' + R'?6+/ B%+/:&/- 4' V'-'>#'+ G&$<#+%( 2, 05, 0J Art%c"$o 4428 Es #portante destacar !"e este art%c"$o &ace re-erenc#a !"e todas $as personas p"eden ded#carse $#breente a $a act#6#dad econ'#ca de s" pre-erenc#a1 s#n
.s $##tac#ones !"e $as pre6#stas en esta Const#t"c#'n ) $as !"e estab$e+can $as $e)es1 por ra+ones de desarro$$o &"ano1 se/"r#dad1 san#dad1 protecc#'n de$ ab#ente " otras de #nter*s soc#a$` En $o re-erente a$ c#tado art%c"$o n#n/"na persona t#ene $##tac#ones para ejercer $a act#6#dad coerc#a$ de s" pre-erenc#a1 )a !"e e$ Estado pro"e6e $a #n#c#at#6a pr#6ada /arant#+ando $a prod"cc#'n de b#enes ) ser6#c#os !"e sat#s-a/an $as neces#dades de $a pob$ac#'n ) re/"$en $a econo%a para e$ desarro$$o #nte/ra$ de$ pa%s Art%c"$o 38 En concordanc#a e$ presente art%c"$o &ace &#ncap#* en c"anto a $a prod"cc#'n de a$#entos es de #nter*s nac#ona$ ) -"ndaenta$ para e$ desarro$$o econ'#co ) soc#a$ de $a Nac#'n8 A ta$es -#nes1 e$ Estado d#ctar. $as ed#das de orden -#nanc#ero1 coerc#a$1 trans-erenc#a tecno$'/#ca1 tenenc#a de $a t#erra1 #n-raestr"ct"ra1 capac#tac#'n de ano de obra ) otras !"e -"eran necesar#as para a$can+ar n#6e$es estrat*/#cos de a"toabastec##ento` Art%c"$o 38 En $o concern#ente a$ conten#do de$ enc#onado art%c"$o &ace &#ncap#* a en !"e e$ Estado prote/er. ) proo6er. $a pe!"e(a ) ed#ana #nd"str#a1 $as cooperat#6as1 $as cajas de a&orro1 as% coo tab#*n $a epresa -a#$#ar1 $a #croepresa ) c"a$!"#er otra -ora de asoc#ac#'n co"n#tar#a para e$ trabajo1 e$ a&orro ) e$ cons"o1 bajo r*/#en de prop#edad co$ect#6a1 con e$ -#n de -orta$ecer e$ desarro$$o econ'#co de$ pa%s`
DECRETO CON RAN8O, VALOR Y FUERZA DE LEY OR8ÁNICA DE SE8URIDAD Y SOBERAN*A A8ROALIMENTARIA GA&$<#+%( , 2, Art%c"$o 48 E$ presente Decreto con Ran/o1 Va$or ) H"er+a de Le) Or/.n#ca t#ene por objeto /arant#+ar $a se/"r#dad ) soberan%a a/roa$#entar#a`
Art%c"$o 28 E$ presente Decreto con Ran/o1 Va$or ) H"er+a de Le) Or/.n#ca r#/e todas $as act#6#dades ejec"tadas en e$ terr#tor#o nac#ona$1 re$ac#onadas con $a /arant%a de se/"r#dad ) soberan%a a/roa$#entar#a888 Art%c"$o <8 La soberan%a a/roa$#entar#a es e$ derec&o #na$#enab$e de "na nac#'n a de-#n#r ) desarro$$ar po$%t#cas a/rar#as ) a$#entar#as aprop#adas a s"s c#rc"nstanc#as espec%-#cas1 a part#r de $a prod"cc#'n $oca$ ) nac#ona$1 respetando $a conser6ac#'n de $a b#od#6ers#dad prod"ct#6a ) c"$t"ra$1 as% coo $a capac#dad de a"toabastec##ento pr#or#+ado1 /arant#+ando e$ acceso oport"no ) s"-#c#ente de a$#entos a toda $a pob$ac#'n8 Son acc#ones para /arant#+ar $a soberan%a a/roa$#entar#a1 48 E$ pr#6#$e/#o de $a prod"cc#'n a/r%co$a #nterna1 a tra6*s de $a prooc#'n ) ejec"c#'n de $a a/r#c"$t"ra sosten#b$e ) s"stentab$e coo base estrat*/#ca de$ desarro$$o r"ra$ #nte/ra$`
LEY DEL INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION G&$<#+% Art%c"$o <8Son -#nes de$ Inst#t"to Nac#ona$ de N"tr#c#'n@ 4J= In6est#/ar $os prob$eas re$ac#onados con $a n"tr#c#'n ) $a a$#entac#'n en Vene+"e$a1 ) est#"$ar1 asesorar ) contr#b"#r a $a #n6est#/ac#'n n"tr#c#ona$ !"e rea$#cen $as
#nst#t"c#ones docentes1 as#stenc#a$es1 de #n6est#/ac#'n1 pb$#cas o
pr#6adas c"ando se trate espec#a$ente de #n6est#/ac#'n ap$#cada8 2J= Asesorar a$ Ejec"t#6o Nac#ona$ en $a -or"$ac#'n de $a po$%t#ca nac#ona$ de n"tr#c#'n ) a$#entac#'n de$ pa%s8
J= P$an#-#car ) pro/raar $as act#6#dades
correspond#entes a $a po$%t#ca
a$#entar#a !"e debe desarro$$ar`
RE8LAMENTO DE LA LEY DE IMPUESTO SOBRE ALCO=OL Y ESPECIES ALCO=ÓLICAS SENIAT GA&$/#+% Art%c"$o 4]8A $os e-ectos de $a Le) de Ip"esto sobre A$co&o$ ) Espec#es A$co&'$#cas se estab$ecen $as s#/"#entes de-#n#c#ones@ A$co&o$ Et%$#co apto para e$ cons"o &"ano@ Es e$ prod"cto de $a dest#$ac#'n de s"stanc#as -erentadas pro6en#entes de j"/os o ostos a+"carados1 de /ranos o t"b*rc"$os )1 en /enera$ e$ !"e procede de ater#as a+"caradas de or#/en 6e/eta$`8
N%&. V'-'>%+- COVENIN GN#.'&+ K En s" n"era$ to Re!"#s#tos@ E$ 6#na/re debe c"p$#r $os s#/"#entes re!"#s#tos enera$es@ 4 Deber. tener o$or co$or ) sabor caracter%st#cos de ac"erdo a$ t#po de 6#na/re8 2 Deber. estar e9ento de t"rb#edad1 sed#entos ) ater#a e9tra(as8 no deber. contener .c#do ac*t#co o c"a$!"#er otro ac#do #nera$ " or/.n#co1 a(ad#dos`
P'&$/-'-/ 4'+ &%'$% 4' /-:'($/;/3- %-) PLAN DE DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL DE LA NACIÓN 200!H20 IV" MODELO PRODUCTIVO SOCIALISTA IVH" E-1%#'
En $o re-erente a $a prod"cc#'n de a$#entos1 $a base de $a /arant%a de $a se/"r#dad a$#entar#a ser. e$ desarro$$o r"ra$ #nte/ra$ c")o a$cance trasc#ende $a act#6#dad prod"ct#6a a/r%co$a1 "no de c")os coponentes es $a prod"cc#'n de a$#entos8 La 6#s#'n de $a a/r#c"$t"ra no se restr#n/e a $o a$#entar#o1 s#no !"e #nc$")e $os c"atro s"bsectores@ Ve/eta$` t8 En $o concern#ente1 a $a soberan%a a$#entar#a #p$#ca e$ do#n#o1 por parte de$ pa%s1 de $a capac#dad de prod"cc#'n ) d#str#b"c#'n de "n conj"nto s#/n#-#cat#6o de $os a$#entos b.s#cos !"e aportan "na e$e6ada proporc#'n de $os re!"er##entos n"tr#c#ona$es de $a pob$ac#'n` "8 Para e$ desarro$$o de $a capac#dad #nterna de prod"cc#'n de a$#entos1 apro6ec&ando $as capac#dades prop#as de$ pa%s` En re$ac#'n con $o anter#or se &ace necesar#a $a prod"cc#'n de a$#entos desde $as pe!"e(as ) ed#ana epresa1 es por e$$o !"e s# "n 3 de $a pob$ac#'n 6ene+o$ana prod"jera a$/n t#po de a$#entos no e9#st#era escases1 por tanto e$ 6#na/re es "n prod"cto -erentado !"e -ac#$#ta $a preparac#'n de otros ) de #/"a$ -ora a)"da a $a conser6ac#'n de $os #sos8
Es #portante destacar !"e $a re$ac#'n !"e /"arda e$ presente est"d#o con e$ P$an Nac#ona$ se p"ede obser6ar ed#ante $o s#/"#entes objet#6os p$anteados donde re-$ejan $a #portanc#a de $a prod"cc#'n a$#ent#c#a dentro de$ pa%s1 entre $os c"a$es se enc"entran@ 48<8 Lo/rar $a soberan%a a$#entar#a para /arant#+ar e$ sa/rado derec&o a $a a$#entac#'n de n"estro p"eb$o8 284828 E9pand#r e #nte/rar $as cadenas prod"ct#6as or#ent.ndo$as &ac#a $a sat#s-acc#'n de $as neces#dades soc#a$es en ca#no a $a constr"cc#'n de$ soc#a$#so8 28482848 enerar "n s#stea de #nte/rac#'n de $as redes prod"ct#6as1 !"e per#ta art#c"$ar $a cadena de 6a$or de $as ater#as pr#as1 d#6ers#-#cando $a prod"cc#'n para $a sat#s-acc#'n de $as neces#dades soc#a$es de $a pob$ac#'n8 2848288 Horta$ecer sectores prod"ct#6os donde e$ pa%s presente 6entajas coparat#6as1 or#entando $os e9cedentes coo base econ'#ca a$ternat#6a a$ ode$o ono e9portador8 284828<8 Con-orar "n s#stea de par!"es #nd"str#a$es para e$ -orta$ec##ento te.t#co de cadenas prod"ct#6as ) art#c"$ac#'n de$ tej#do #nd"str#a$ nac#ona$1 #ncorporando -ac#$#dades $o/%st#cas1 -orac#'n1 tecno$o/%a ) s#stea de d#str#b"c#'n de #ns"os ) prod"ctos con prec#os j"stos8
SISTEMAS DE VARIABLES A EVALUAR) Se/n #/ods# ;2343= >Las 6ar#ab$es en $a #n6est#/ac#'n1 representan "n concepto de 6#ta$ #portanc#a dentro de "n pro)ecto8 Las 6ar#ab$es1 son $os conceptos
!"e -oran en"nc#ados de "n t#po part#c"$ar deno#nado &#p'tes#s?8 ;p84=En e$$as se anejan dos t#pos $os c"a$es son $a 6ar#ab$e #ndepend#ente ) $a depend#ente8 Cabe acotar !"e $a a"tora antes enc#onada ac$ara !"e $a 6ar#ab$e #ndepend#ente es "n -en'eno a $a !"e se $e 6a a e6a$"ar s" capac#dad para #n-$"#r1 #nc#d#r o a-ectar a otras 6ar#ab$es8 En este caso se t#ene !"e $a 6ar#ab$e #ndepend#ente es E$aborac#'n de$ 6#no de "6as ed#ante "n proceso de -erentac#'n ) dest#$ac#'n1 M#entras !"e1 se de-#ne coo 6ar#ab$e depend#ente a $os cab#os s"-r#dos por $os s"jetos coo consec"enc#a de $a an#p"$ac#'n de $a 6ar#ab$e #ndepend#ente por parte de$ e9per#entador8 Por $o !"e $a 6ar#ab$e depend#ente en esta oport"n#dad ser. ed#ante "n proceso artesana$1 trad#c#ona$ ) casero1 coo ed#o de prod"cc#'n para e$ desarro$$o soc#oecon'#co8
CAP*TULO III
MARCO METODOLÓ8ICO Es e$ conj"nto de acc#ones dest#nadas a descr#b#r ) ana$#+ar e$ -ondo de$ prob$ea p$anteado1 a tra6*s de proced##entos espec%-#cos !"e #nc$")e $as t*cn#cas de obser6ac#'n ) reco$ecc#'n de datos1 deter#nando e$ >c'o? se rea$#+ar. e$ est"d#o1 esta tarea cons#ste en &acer operat#6a $os conceptos ) e$eentos de$ prob$ea !"e est"d#aos1 a$ respecto Car$os Sab#no ;233= nos d#ce@ >En c"anto a $os e$eentos !"e es necesar#o operac#ona$#+ar p"eden d#6#d#rse en dos /randes capos !"e re!"#eren "n trata#ento d#-erenc#ado por s" prop#a nat"ra$e+a@ e$ "n#6erso ) $as 6ar#ab$es? ;p8 44=8 As% #so Ar#as ;233= e9p$#ca e$ arco etodo$'/#co coo e$ >Conj"nto de pasos1 t*cn#cas ) proced##entos !"e se ep$ean para -or"$ar ) reso$6er prob$eas? ;p84=8 Este *todo se basa en $a -or"$ac#'n de &#p'tes#s $as c"a$es p"eden ser con-#radas o descartadas por ed#os de #n6est#/ac#ones re$ac#onadas a$ prob$ea8 Taa)o ) Taa)o ;233= de-#ne a$ arco etodo$'/#co coo >Un proceso !"e1 ed#ante e$ *todo c#ent%-#co1 proc"ra obtener #n-orac#'n re$e6ante para entender1 6er#-#car1 corre/#r o ap$#car e$ conoc##ento?1 d#c&o conoc##ento se ad!"#ere para re$ac#onar$o con $as &#p'tes#s presentadas ante $os prob$eas p$anteados8 ;p85=8 E$ presente pro)ecto t#ene "na nat"ra$e+a c"a$#tat#6a1 )a !"e "no de $os objet#6os es E$aborar e$ 6#no de "6a ed#ante proced##entos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n artesana$1 coo ed#o de prod"cc#'n8 Por cons#/"#ente Mart%ne+ ;233= e9presa !"e@ La etodo$o/%a c"a$#tat#6a1 #dent#-#ca $a nat"ra$e+a pro-"nda de $as rea$#dades1 s" estr"ct"ra d#n.#ca1 a!"e$$a !"e da ra+'n p$ena de s" coporta#ento ) an#-estac#ones8 No se opone a $o c"ant#tat#6o
;!"e es s'$o "n aspecto=1 s#no !"e $o #p$#ca e #nte/ra1 espec#a$ente donde sea #portante8 ;p84=8 Es dec#r en e$ presente pro)ecto se pretende e$aborar "n prod"cto -erentado1 $o !"e $o con6#erte en "n pro)ecto -act#b$e1 p"es se re!"#ere de $a e$aborac#'n ) desarro$$o de "n pro)ecto 6#ab$e para so$"c#onar prob$eas1 re!"er##entos o neces#dades de or/an#+ac#ones o /r"pos soc#a$es7 ade.s de desarro$$ar n"e6os ecan#sos ) proced##entos or#entados a $a so$"c#'n de prob$eas8
T/% 4' I-:'($/;/3-) Se/n d#-erentes a"tores de $os te9tos de etodo$o/%a de #n6est#/ac#'n1 e$ t#po de est"d#o depende de $a estrate/#a de #n6est#/ac#'n1 p$antean :ern.nde+ ) Otros ;2335=@ E$ d#se(o1 $os datos !"e se reco$ectan1 $a anera de obtener$os1 e$ "estreo ) otros coponentes de$ proceso de #n6est#/ac#'n son d#st#ntos en est"d#os e9p$orator#os1 descr#pt#6os1 corre$ac#'na$es ) e9p$#cat#6os8 En $a pr.ct#ca1 c"a$!"#er est"d#o p"ede #nc$"#r e$eentos de .s de "na de estas c"atro c$ases de #n6est#/ac#ones8 ;p8 = Para e$ caso de $a #n6est#/ac#'n a rea$#+ar1 e$ t#po de #n6est#/ac#'n se/n s" pro-"nd#dad de est"d#o ser. descr#pt#6o1 bajo $a oda$#dad de "n pro)ecto -act#b$e1 )a !"e en e$$a se descr#ben deta$$adaente cada "no de $os procesos para rea$#+ar e$ 6#no bajo $a -erentac#'n de $a -r"ta1 coo es este caso $a "6a8 Ade.s es -act#b$e1 p"es per#te $a so$"c#'n de "n prob$ea de car.cter pr.ct#co1 !"e p"eden conceder bene-#c#os en d#-erentes .reas coo $o es $a a$#entac#'n de$ ser &"ano ) e$ ejora#ento de $a ca$#dad de 6#da de $os prod"ctores de$ 6#no en e$ aspecto econ'#co8 S#n ebar/o1 se preoc"pa pr#ord#a$ente por descr#b#r a$/"nas
caracter%st#cas -"ndaenta$es de conj"ntos &oo/*neos de -en'enos1 "t#$#+ando cr#ter#os s#ste.t#cos para destacar $os e$eentos esenc#a$es de s" nat"ra$e+a8 Caracter#+a "n -en'eno o "na s#t"ac#'n concreta #nd#cando s"s ras/os d#-erenc#adores8 As% #so1 se #nserta en $a oda$#dad de pro)ecto e9per#enta$1 Se/n e$ a"tor Pa$e$$a ) Mart#ns ;2343=1 de-#nen coo@ a!"e$$a #n6est#/ac#'n se/n e$ c"a$ e$ #n6est#/ador an#p"$a "na 6ar#ab$e e9per#enta$ no coprobada1 bajo cond#c#ones estr#ctaente contro$adas8 S" objet#6o es descr#b#r de !"* odo ) por!"e ca"sa se prod"ce o p"ede prod"c#rse "n -en'eno8 B"sca predec#r e$ -"t"ro1 e$aborar pron'st#cos !"e "na 6e+ con-#rados1 se con6#erten en $e)es ) /enera$#+ac#ones tendentes a #ncreentar e$ c"$o de conoc##entos peda/'/#cos ) e$ ejora#ento de $a acc#'n ed"cat#6a8 ;p8=8 Lo !"e !"#ere dec#r !"e $a presente #n6est#/ac#'n pretenden darnos "na 6#s#'n /enera$1 de t#po apro9#at#6o1 respecto a "na deter#nada rea$#dad1 ) se rea$#+a espec#a$ente c"ando e$ tea e$e/#do &a s#do poco e9p$orado ) reconoc#do1 ) c"ando .s an1 sobre *$1 es d#-%c#$ -or"$ar &#p'tes#s prec#sas o de c#erta /enera$#dad1 atend#endo a "n objet#6o pr#nc#pa$ !"e cons#ste en preparar "n 6#no de "6a1 e9p$#cando $a e$aborac#'n de$ 6#no artesana$ a tra6*s de$ proceso de -erentac#'n de $a "6a8 Estas s"e$e s"r/#r tab#*n c"ando aparece "n n"e6o -en'eno !"e por s" no6edad no ad#te "na descr#pc#'n s#ste.t#ca o c"ando $os rec"rsos de$ #n6est#/ador res"$tan #ns"-#c#entes para eprender "n trabajo .s pro-"ndo8
D/('% 4' I-:'($/;/3Se/"#daente se t#ene !"e e$ d#se(o de esta #n6est#/ac#'n es de capo1 se/n Taa)o ) Taa)o ;2333=1 #nd#ca !"e en este t#po de #n6est#/ac#'n@ Los datos se reco/er.n d#rectaente en $a rea$#dad1 por $o c"a$ $os deno#naos pr#ar#os1 ) s" #portanc#a rad#ca en e$ &ec&o de !"e per#ten cerc#orarse de $as 6erdaderas cond#c#ones en !"e se &an obten#do $o datos1 $o c"a$ -ac#$#ta s" re6#s#'n o od#-#cac#'n en caso de s"r/#r d"das8 ;p854=8 Por $o !"e1 este t#po de #n6est#/ac#'n se basa en #n-orac#ones obten#das d#rectaente de $a rea$#dad1 es dec#r1 de$ est"d#o rea$#+ado en casa -a#$#ar por $os est"d#antes de$ a(o secc#'n >C?7 !"e contr#b")e a -"t"ro a rea$#+ar "na act#6#dad soc#oecon'#ca !"e sea de bene-#c#o para $a co"n#dad ) todo e$ "n#c#p#o8 Por $o tanto1 $a #n6est#/ac#'n es netaente e9p$#cat#6a1 por c"anto s" prop's#to es deostrar !"e $os cab#os en $a 6ar#ab$e depend#ente -"eron ca"sados por $a 6ar#ab$e #ndepend#ente8 Es dec#r1 se pretende estab$ecer con prec#s#'n "na re$ac#'n ca"saK e-ecto8
P%6+/3- M#'($& Los s"jetos de est"d#o "t#$#+ados en esta #n6est#/ac#'n cons#st#' en "t#$#+ar ;2 /= dos #$os de "6as para $a rea$#+ac#'n de 6#no1 ed#ante procesos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de d#c&as -r"tas1 $as c"a$es -"eron deb#daente p#cadas1 tr#t"radas ) ebote$$adas para obtener $os res"$tados esperados8
:ern.nde+ ) otros ;233=1 e9presan !"e $a "estra #ntenc#ona$ per#te a$ #n6est#/ador anejar a $os s"jetos a !"#enes 6a dest#nado e$ #nstr"ento de reco$ecc#'n de datos8 A$ respecto Ha$car ) R"#+1 ;233= an#-#estan !"e son >a!"e$$as en !"e e$ #n6est#/ador "t#$#+a cr#ter#o s"bjet#6os para $a esco/enc#as de s"s e$eentos const#t"t#6os? ;p84=8 Para este caso en part#c"$ar se "t#$#+aron tres ;= t#pos de "estras1 en"eradas cada "na de estas coo pr"eba 41 pr"eba 2 ) pr"eba 1 $as c"a$es -"eron obser6adas cada "na se/n "n crono/raa rea$#+ado para deta$$ar $os cab#os rea$#+ados cada d%a de anera de obtener ) reco$ectar $a #n-orac#'n necesar#a para ter#nar esta #n6est#/ac#'n8
T-/ ' I-($&#.'-$% 4' R'%+'/3- 4' I-1%&./3Las t*cn#cas de reco$ecc#'n de datos son $as d#st#ntas -oras o aneras de obtener $a #n-orac#'n8 Se/n Sab#no ;2342=1 $as t*cn#cas e #nstr"entos de reco$ecc#'n de datos son >$os ed#os1 de reco$ecc#'n ) rec"rsos de !"e se 6a$e e$ #n6est#/ador para acercase a $os -en'enos ) e9traer de e$$os #n-orac#'n? ;p8=8 Es por e$$o1 !"e se &ace de 6#ta$ #portanc#a contar con "na &erra#enta e-#c#ente para $a obtenc#'n de #n-orac#'n necesar#a en esta #n6est#/ac#'n1 p"es por ed#o de esta se 6a a rea$#+ar $as a6er#/"ac#ones pert#nentes a$ caso1 para as% poder estab$ecer $as prop"estas ) conc$"s#ones a$ prob$ea en est"d#o8
Cabe destacar1 !"e en este trabajo de
#n6est#/ac#'n se trabaj' con $a t*cn#ca de $a obser6ac#'n8 Los datos -"eron re/#strados de anera s#ste.t#ca en "n #nstr"ento espec#a$ente d#se(ados por $os a"tores1 "n c"adro estr#ctaente en"erados para cada "estra1 "na 6e+ p"esta $a pr#era pr"eba1 se soete a obser6ac#'n basando $a #n-orac#'n en e$ c"adro correspond#ente1 ;crono/raa de Obser6ac#ones= e$ c"a$ cont#ene aspectos ta$es
coo7 Mes1 Seana ) obser6ac#ones1 esto per#t#r%a $a sec"enc#a en $os cab#os !"e p"eda s"ceder d"rante e$ pr#er tr#estre $"e/o de $a preparac#'n de$ 6#no8
M'$%4%+%;< ''&/.'-$+ F(' I) S'+'/3- 4' + .$'&/ &/. Se proced#' a obtener $a ater#a pr#a1 "6as /randes en b"en estado8
F(' II) P&%'(./'-$% & + %6$'-/3- 4'+ :/-% En esta -ase se proced#' a p#car ) tr#t"rar $as -r"tas1 pre6#aente $a6adas ) ebote$$ar$as8
F(' III) P&%'(% 4' F'&.'-$/3Una 6e+ ebote$$adas $as "6as se aceran d"rante "n per%odo de !"#nce ;4= d%as ) se rea$#+an obser6ac#ones ) anotac#ones d#ar#as de $os cab#os prod"c#dos8
F(' IV) P&%'(% 4' 4'($/+/3- '-:(4% En esta -ase se proced#' a rea$#+ar e$ dest#$ado de$ ater#a$1 ebote$$ado ) acerado d"rante $os pasados !"#nce d%as1 a tra6*s de "n -#no co$ador de te$a para e6#tar e$ paso de c"a$!"#er s'$#do8
F(' IV) P&%'(% 4' '-:(4% '$/#'$4% H#na$#+ado $os procesos de $as -ases anter#ores se proced#' a$ en6asado ) et#!"etado de #dent#-#cac#'n de$ prod"cto -#na$8
P&%'4/./'-$%() Para $a e$aborac#'n de$ 6#no de "6a1 coen+aos por ester#$#+ar $os en6ases donde se #ba a ebote$$ar $a ater#a pr#a1 en este caso 2 #$os de "6as en b"en estado1 $as c"a$es -"eron b#en $a6adas1 se co$oc' en $a esa todo e$ ater#a$ e #nstr"entos a "t#$#+ar en $a preparac#'n8 L"e/o se p#caron $as "6as ) se $e ret#raron $as se#$$as1
poster#orente coen+aos a ebote$$ar co$oc.ndo$e e$ a$co&o$1 e$ a/"a pre6#aente &er6#da ) -r%a $#c"ada con $a a+car1 se $e a/re/' $a cane$a ) 6a#n#$$a8 Una 6e+ en6asada $a preparac#'n se cerraron b#en $os en6ases ) se acero d"rante !"#nce d%as1 co$oc.ndo$os en "n $"/ar -resco ) osc"ro1 se rea$#+aron obser6ac#ones d#ar#as d"rante esos d%as ) se anotaron en "n c"adro sec"enc#a$ de obser6ac#ones8 C"p$#do con esta -ase se proced#' a rea$#+ar e$ dest#$ado de$ ater#a$1 ebote$$ado ) acerado1 a tra6*s de "n -#no co$ador de te$a para e6#tar e$ paso de c"a$!"#er s'$#do ) e$ $%!"#do obten#do -"e n"e6aente en6asado c"p$#endo con $as noras de &#/#ene1 obten#*ndose "n e9!"#s#to 6#no artesana$ a base de "6a1 et#!"etado coo V#no >Santa B.rbara?8
M$'&/+'(" •
433 $ de a$co&o$ et%$#co 3
•
3 $ de a$co&o$ et%$#co para cada en6ase de 315 $
•
2 / de "6a
•
$ de a/"a ;&er6#da=
•
#$o de a+car
•
4 6a#na de cane$a
•
4 6a#na de 6a#n#$$a
I-($&#.'-$%(" •
C"c&#$$o
•
Bote$$a de 6#dr#o ester#$#+ada
•
L#c"adora
•
Eb"do
•
Vaso de prec#p#tado
•
P$ato
P&'&/3-" Para $a rea$#+ac#'n de $as "estras 4 ) 2 se $$e6aron a cabo $os s#/"#entes proced##entos8 48 La6ado de $as "6as 28 P#cado en t#r#tas con s" conc&a pero s#n se#$$a 8 Eba+ado en "na bote$$a de 385 $ <8 Sobre $a "6a1 dentro de $a bote$$a proceder a co$ocar e$ a$co&o$1 e$ a/"a con e$ a+car $a cane$a ) $a 6a#n#$$a8 8 Macerar d"rante !"#nce d%as ) obser6ar d%a a d%a $os cab#os rea$#+ados ) basados en "n c"adro de obser6ac#ones8
P&#'6 P/+%$% " M$'&/+'(" •
4/ de "6a
•
a/"a
•
a$co&o$ et%$#co8
•
Va#n#$$a
•
Cane$a
I-($&#.'-$%(" •
C"c&#$$o
•
Bote$$a de 6#dr#o ester#$#+ada
•
Eb"do
•
Vaso de prec#p#tado
•
Pape$ de -#$tro8
P&'&/3-" Macerar $as "6as con $a 6a#n#$$a ) $a cane$a ) e$ a$co&o$1 $as "6as deben estar s#n c.scara ) s#n s"s se#$$as1 dejar reposar 4 d%as8 Preparar e$ a$%bar con e$ a/"a ) e$ a+car1 $a #sa proporc#'n de a/"a !"e de a+car a/"a a+car8 H#$trar e$ a$co&o$ coo de cost"bre coo c"ando se &ace e$ 6#no casero8 H#$trar con e$ pape$ ) e+c$ar con e$ a$%bar8 Ebote$$ar1 reposar 4 d%as .s reo6er de 6e+ en c"ando1 ) $#sto8
P&#'6 P/+%$% II" M$'&/+'(" •
4/ de "6a
•
a/"a
•
a$co&o$ et%$#co8
•
Va#n#$$a
•
Cane$a
•
Pape$ de -#$tro8
I-($&#.'-$%(" •
C"c&#$$o
•
Bote$$a de 6#dr#o ester#$#+ada
•
Eb"do
•
Vaso de prec#p#tado
•
Pape$ de -#$tro
P&'&/3-" Macerar $as "6as con $a 6a#n#$$a ) $a cane$a ) e$ a$co&o$1 $as "6as deben estar con c.scara ) con s"s se#$$as1 dejar reposar de 4 a 22 d%as8 Preparar e$ a$%bar con e$ a/"a ) e$ a+car1 $a #sa proporc#'n de a/"a !"e de a+car a/"a a+car8 H#$trar e$ a$co&o$ coo de cost"bre coo c"ando se &ace e$ 6#no casero8 H#$trar con e$ pape$ ) e+c$ar con e$ a$%bar8 Ebote$$ar1 reposar por 3 d%as .s reo6er de 6e+ en c"ando1 ) $#sto8
P&#'6 P/+%$% III" M$'&/+'(" •
4/ de "6a
•
a/"a
•
a$co&o$ et%$#co8
•
Va#n#$$a
•
Cane$a
•
Pape$ de -#$tro8
I-($&#.'-$%(" •
C"c&#$$o
•
Bote$$a de 6#dr#o ester#$#+ada
•
Eb"do
•
Vaso de prec#p#tado
•
Pape$ de -#$tro
P&'&/3-" Macerar $as "6as con $a 6a#n#$$a ) $a cane$a ) e$ a$co&o$1 $as "6as deben estar con c.scara ) s#n se#$$as1 dejar reposar por 4 d%as8 Preparar e$ a$%bar con e$ a/"a ) e$ a+car1 $a #sa proporc#'n de a/"a !"e de a+car a/"a a+car8 H#$trar e$ a$co&o$ coo de cost"bre coo c"ando se &ace e$ 6#no casero8 H#$trar con e$ pape$ ) e+c$ar con e$ a$%bar8 Ebote$$ar1 reposar por 4 d%as .s reo6er de 6e+ en c"ando1 ) $#sto8
CRONOGRAMA DE OBSERVACIONES TRIMESTRE I PROYECTO VINO DE UVAS Cuadro Nº 2 PRUEBA PILOTO I
TRIMESTRE I VINO DE UVA
Febrero 20!
Meses
PRUEBA PILOTO II
Mar"o 20!
Abr#$ 20!
A%o Se&a'as(Obser)a*#o'es
2 + , 2 + , 2 + ,
Obtención de la Materia Prima y preparación del vino de Uva.(sin cáscara y sin semillas) El agua se torna color rosado (maceración de la uva) En el fondo el agua está clara y en la punta un poco más oscura. Filtrar y envasar. Preparación del vino (fruta con cascara y semillas) as uvas se tornan de color morado oscuro. !e observan burbu"as. #o se observaron cambios. as burbu"as abundantes.
son
mayores
y
a superficie se torna blanca. (fermentación del vino) filtrar y envasar. FUE#$E% &aballero' &edeo' &ontreras' urán y P*re+ (,-/).
CRONOGRAMA DE OBSERVACIONES TRIMESTRE II PROYECTO VINO DE UVAS Cuadro Nº +
PRUEBA PILOTO III
TRIMESTRE II VINO DE UVA
Meses
Ma-o 20!
.u'#o 20!
.u$#o 20!
A%o Se&a'as(Obser)a*#o'es
2 + , 2 + , 2 + ,
Preparación del vino (fruta con cascara y sin semillas) &omien+a el proceso de fermentación (burbu"as). Prueba de sabores y olores de las muestras. 0nali+ar resultados. (Embotellado del vino de Uva) (Presentación del vino de Uva) FUE#$E% &aballero' &edeo' &ontreras' urán y P*re+ (,-/).
CAP*TULO IV ANALISIS DE LOS RESULTADOS I-$'&&'$/3- 4' +%( R'(#+$4%( En este cap%t"$o se a/r"pa e$ an.$#s#s e #nterpretac#'n de $os res"$tados obten#dos "na 6e+ ap$#cado e$ #nstr"ento ) crono/raa de act#6#dades en $a e$aborac#'n de$ 6#no por $os est"d#antes de$ J A(o secc#'n >C? en $a parro!"#a Santa B.rbara1 M"n#c#p#o E+e!"#e$ Zaora de$ Estado Bar#nas8 Se/n :"rtado ;2333= >E$ prop's#to de$ an.$#s#s es ap$#car "n conj"nto de estrate/#as ) t*cn#cas !"e $e per#ten a$ #n6est#/ador obtener e$ conoc##ento !"e estaba b"scando1 a part#r de$ adec"ado trata#ento de $os datos reco/#dos8? ;p844=8 De ta$ anera !"e en este pro)ecto no so$o trabajaron $as c#nco ;= personas !"e #nte/ran e$ e!"#po coo ta$1 s#no !"e se cont' con $a co$aborac#'n de otras personas !"e a)"daron con $a rea$#+ac#'n de $as copras de ater#a$es e #ns"os para $a rea$#+ac#'n de$ 6#no artesana$ de "6a1 asesor%a ) se/"##ento para obtener e$ prod"cto -#na$1 6#no de "6a8
Cabe destacar1 !"e en s" a)or%a se obt"6#eron res"$tados pos#t#6os1 p"esto !"e $os est"d#antes de$ to a(o secc#'n >C? se ostraron ") atentos ) recept#6os para rea$#+ar e$ pro)ecto8 Por $o tanto1 e$ prod"cto de 6#no de "6as -erentadas ) dest#$adas se enc"entra en proceso s#/"#endo $as tres pr"ebas p#$otos@ En $o !"e respecta a $a Pr"eba p#$oto nero "no ;4= se p"do notar !"e e$ 6#no torna "n co$or rosado1 as no t#nto1 s" proceso de -erentac#'n -"e .s tard%o ) s" o$or no -"e tan a$co&o$#+ado8 No obstante1 en $a Pr"eba p#$oto nero dos ;2= e$ 6#no obt"6o e$ ejor de $os procesos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n1 p"esto !"e se obser6' $a acc#'n de $as $e6ad"ras ) e$ a+car de$ osto trans-orarse en a$co&o$ ) an&%dr#do carb'n#co o "na espec#e de /as !"e ter#n' c"ando $as $e6ad"ras cons"#eron todo e$ a+car d#spon#b$e8 Este proceso d"r' de a 43 d%as8 S#n ebar/o1 s" sabor -"e a$/o #nd#sc"t#b$e p"esto !"e a$ rea$#+arse e$ estr"jado o tr#t"rac#'n de $a -r"ta1 tab#*n se tr#t"ro $a se#$$a c"est#'n !"e a-ecto s" sabor1 p"es $a se#$$a deb#' ec&arse pero entera7 no se trata de tr#t"rar $a "6a1 s#no de abr#r$a1 por $o !"e nos aport' "n sabor no deseado8 En $a pr"eba p#$oto tres ;= se rea$#+' d#-erente p"es se to' $a -r"ta con c.scara ) s#n se#$$a1 a!"% se arranca $a carne de $a "6a ) a $a 6e+ !"e se e9pr#e para roper e$ &o$$ejo ) $#berar $a p"$pa ) parte de$ osto8 De este odo se -ac#$#tar. $a -erentac#'n de *ste ) $a e9tracc#'n de$ co$or8 Las se#$$as se desec&aron para !"e no aporte s"stanc#as #ndeseab$es d"rante $a -erentac#'n1 coo s"ced#' en $a pr"eba p#$oto dos ;2=8 La -erentac#'n nora$ente se #n#c#' de -ora espont.nea a$ cabo de dos a c"atro d%as de$ enc"bado1 )a !"e $as $e6ad"ras a"t'ctonas de$ 6#(edo est.n presentes en $a 6end##a o d"rante $a cosec&a de esta ) est.n ad&er#das a$ e9ter#or de
$os &o$$ejos1 es dec#r1 e$ ba/a+o o $a ater#a s'$#da !"e !"eda desp"*s de$ prensado de $as "6as1 para e9traer $os $%!"#dos res"$tantes8 L"e/o de rea$#+ar e$ 6#no artesana$ de "6a se p"ede ana$#+ar !"e $a e$aborac#'n de este 6#no casero1 es ") 6#ab$e /rac#as a $a -ac#$#dad de e$aborac#'n1 ) costos de $os rec"rsos para e$ #so8 A s" 6e+ cabe destacar !"e es sa$"dab$e1 s"a6e1 de$#c#oso ) econ'#co8 Por $o !"e p"ede dec#rse !"e este trabajo -"e e$eenta$1 -.c#$ ) senc#$$o1 /rac#as a !"e se $o/r' obtener "n 6#no de "6a artesana$ de a/radab$e sabor ) o$or con "n bajo costo de$ ercado8 A cont#n"ac#'n se ostrar. $a tab$a NJ 4 ) 2 de pres"p"esto ) costo de$ prod"cto ) $a de$ ater#a$ #preso8
PRESUPUESTO DEL PRODUCTO T6+ Nº MATERIALES U6as Le6ad"ra A+car Man/"era Carbonato de Ca$c#o
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES E$ 6#no es "na beb#da obten#da de $a -r"ta de "6a ed#ante procesos de -erentac#'n ) dest#$ac#'n de$ #so8 La #n6est#/ac#'n a)"d' a$ apro6ec&a#ento de $a ater#a pr#a8 Ya !"e d"rante #$es de a(os1 $as "6as &an s#do "no de $os -r"tos .s aprec#ados de$ "ndo ) no so$aente p"eden "sarse en ensa$adas /o"ret ) p$atos pr#nc#pa$es ) postres8 Inn"erab$es art#stas &an #dea$#+ado en $a p#nt"ra de nat"ra$e+as "ertas1 $os co$ores c.$#dos ) s"a6es c"r6as de $a "6a8 :o) en d%a1 $as "6as son tan pop"$ares coo s#epre8 La "6a t#ene "na /ran cant#dad de -#bras dentro de s" copos#c#'n1 por $o c"a$ es "n e9ce$ente a$#ento para est#"$ar $a rea$#+ac#'n de $os procesos d#/est#6os8 Para $a rea$#+ac#'n de -"t"ros trabajos #n6est#/at#6os1 es necesar#o toar en c"enta $as s#/"#entes Recoendac#ones@ Asesor%a ) se/"##ento de "n docente capac#tado ) d#sp"esto para $$e6ar a cabo "n trabajo de esta en6er/ad"ra1 con t#epo d#spon#b$e para ac$arar $as d"das de $os est"d#antes8 Es recoendab$e !"e a $os est"d#antes en e$ 4er $apso se $es or#enten ) se $es br#nden toda $a #n-orac#'n re$ac#onada con $a rea$#+ac#'n ) ejec"c#'n de pro)ectos
#n6est#/at#6os1
d#c&a
#n-orac#'n
debe
contener@
#nstr"cc#ones
prec#sas de $a #n6est#/ac#'n de cada "no se $os cap%t"$os1 orto/ra-%a re/$as e #nter$#neado8 Para e$ desarro$$o de "n trabajo coo este debes &acer$o con s"-#c#ente t#epo antes de $a -ec&a $%#te para !"e no se te presenten a)ores #ncon6en#entes8 D#sponer de "n $"/ar #d'neo para $a presentac#'n ) de-ensa de$ pro)ecto para poder "t#$#+ar rec"rsos a"d#os 6#s"a$es8
