Razas Bovinas Productoras de Leche

RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE LECHE

FABIAN ANDRÉS HERAZO CENTANARO MARGARITA JOSÉ MESA MARTÍNEZ AURA CRISTINA RAMÍREZ MESTRA

MATERIAS PRIMAS

ING. FERNANDO MENDOZA CORVIS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE INGENIERÍAS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS MONTERÍA  – CÓRDOBA 2013

INTRODUCCIÓN Las vacas lecheras son determinadas razas de ganado que se crían por su leche más que por su carne. Algunas razas producen mayor cantidad de leche que otras, por lo que se consideran especialmente adecuadas. El contenido nutricional de la leche de vaca no es exactamente el mismo. Las proporciones de proteína y grasa varían según la raza; por ejemplo, las vacas Jersey producen la leche más rica de todas, con un contenido de grasa del 4,9 por ciento (Fitzgerald Helen, 2013). Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son: la Holstein, la Suiza y la Jersey. En las zonas tropicales se usan con frecuencia las cruzas de estas razas con el Cebú. Los Cebú puro no son muy adecuados para la producción de leche (Curay Israel, 2012). El ganado lechero es la fuente de la leche, la mantequilla, el queso y otros productos relacionados. El presente trabajo tiene como fin conocer básicamente las diferentes razas bovinas productoras de leche, además de las propiedades nutricionales que presenta esta secreción en cada una de las razas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Conocer las diferentes razas de ganado productoras de leche y determinar las diferentes cualidades que las clasifican para este fin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Conocer las diferentes razas de bovinos productoras de leche el mundo.

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Determinar las cualidades y características de cada una de las razas de bovinos productoras de leche.

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Determinar la producción de los bovinos productores de leche.

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Estimar el aporte nutritivo específico de las diferentes razas bovinas lecheras.

GANADO BOVINO

El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos, para la producción de carne y sus derivados que serán utilizados en la alimentación humana. La actividad humana encargada del ganado es la ganadería. Los bovinos son los mamíferos rumiantes, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son animales de gran talla y muy aprovechados por el hombre para su sustento y su beneficio económico. Una de las grandes actividades de la que son protagonistas es la Ganadería. Por ejemplo, en un país como Colombia, ésta práctica es una de las principales actividades financieras, teniendo como eje la crianza, venta y aprovechamiento de los productos derivados. El ganado bovino está destinado generalmente a la manufactura de la leche y de carne. La obtención cárnica empezó a desarrollarse a finales del siglo XV, como una producción precaria, de escasos recursos, comercialización y de poco consumo. Pero para desgracia de éstos animales, con el tiempo empezó a desarrollarse a gran escala. Los vacunos, además de utilizarse para éste fin, comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancías, tiro del arado, proporción de pieles y más tarde de leche y derivados. Esta actividad aplicada de manera intensiva, usa una gran cantidad de tecnología, con el fin de obtener el máximo beneficio en el menor tiempo posible. Los animales son estabulados bajo factores ambientales controlados, como luz, temperatura y humedad, para garantizar un menor gasto de energía y una mayor producción de carne y leche. Aunque muchos la sustentan, argumentando su eficiencia y asegurando que se adapta a la demanda del mercado, no evalúan los graves perjuicios que esta trae, no solo para los animales, sino también para el medio ambiente.

CLASIFICACIÓN

Tipo lechero:  El estudio de las razas lecheras tienen gran importancia, puesto que existen diferencias marcadas entre estas, con relación a su adaptación a diferentes sistemas de producción. En avance tecnológico en el manejo de la genética, selección, nutrición y sanidad de estas razas, han contribuido al desarrollo del potencial de los bovinos lecheros.

Tipo Cárnico: Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes más corrientes como razas británicas tradicionales, continentales europeas, y cebuinas.

Trabajo: Son las razas bovinas que utilizan solamente para el trabajo.

Doble propósito: Son animales que cuentan con características para la explotación de carne y leche.

Triple actitud: Son animales que cuentan con características para la explotación de carne, leche y trabajo.

HISTORIA Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y para la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos taurinos. Entre las formas más antiguas de ganadería figura el nomadismo, que consiste en el desplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de  Arabia o de África, pero tiende a desaparecer por razones políticas. Los beduinos, los fulanis o los masáis son algunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos. Posteriormente, con la invención de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan; inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y así participar en el comercio. Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en la producción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche). Con la excepción de ciertas especies utilizadas en la tauromaquia, los machos se destinan generalmente a la producción de carne, mientras que las hembras se destinan habitualmente a garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche.

FISIOLOGÍA DEL GANADO VACUNO

1. Mecanismo del consumo de alimento. El equino y el bovino son animales herbívoros, el equino solamente tiene 1 estómago, a diferencia del bovino y el ovino que son animales rumiantes y tienen 4 estómagos. El equino tiene incisivos en el maxilar superior e inferior, en cambio el bovino no tiene dientes incisivos en el maxilar superior. El bovino enrolla el pasto con la lengua y se lo introduce a la boca, luego lo corta con los dientes incisivos del maxilar inferior y el maxilar superior que no tiene dientes incisivos; debido a esto, el bovino no puede consumir pastos muy cortos. Sin embargo, equinos y ovinos pueden cortar el pasto con los dientes incisivos superiores e inferiores, pudiendo consumir pastos cortos. El bovino puede consumir grandes cantidades de pasto en corto tiempo, ya que posteriormente, mientras descansa, puede rumiar lentamente el pasto que ha consumido hasta digerido, a diferencia del equino, que debe masticar bien y mezclar el pasto con la saliva para mejorar su digestión, empleando más tiempo en el consumo del pasto. El ganado bovino consume el pasto enrollándolo con su lengua y el equino lo consume cortándolo con sus dientes incisivos. Como difieren en la forma de consumir los pastos, la digestión también es diferente, esto hace necesario implementar diferentes técnicas de alimentación de acuerdo al sistema digestivo de los animales.

2. El estómago del ganado bovino. Los alimentos que consumen las especies con un solo estómago o monogástricos, como el humano, el porcino y otras especies, son digeridos por el movimiento estomacal y las enzimas. Los rumiantes o poligástricos como el bovino, caprino y ovino, tienen 4 estómagos: el rumen, el retículo, el o maso y el abomaso. La rumia consiste en regurgitar el alimento consumido para masticarlo y mezclarlo con saliva, reduciendo el tamaño de partícula y exponiendo los carbohidratos en la fibra para una fermentación bacteriana realizada por los microorganismos que viven en el estómago, de esta forma los rumiantes aprovechan de forma muy eficiente los nutrientes de los alimentos.

3. Digestión de los alimentos. El rumen tiene una capacidad de almacenamiento de 200 litros, en este estómago se fermentan y digieren los alimentos hasta cierto grado, debido a la acción de los microorganismos, luego, este alimento es devuelto a la boca nuevamente para que sea rumiado. Este bolo alimenticio mezclado con saliva es llevado al segundo estómago para avanzar en su digestión y luego entrar al tercer estómago. Los nutrientes finalmente son absorbidos en el cuarto estómago y en el intestino delgado. Durante el proceso de la rumiación se envían al rumen unos 90 a 180 litros de saliva, esta regula la acidez del rumen y acondiciona el ambiente para que puedan actuar los microorganismos, los cuales son específicos de acuerdo al tipo de alimento que está consumiendo el animal. De esta manera, los animales rumiantes como los bovinos, tienen un complejo sistema de digestión que les permite aprovechar eficientemente los nutrientes de los alimentos, inclusive los de baja calidad nutricional.

PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

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HOLSTEIN

Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos hace más de 2,000 años, querían animales que hicieran el mejor uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes, que producían más leche con los recursos limitados de alimentación. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compró una vaca de Holanda que había traído en un barco un holandés quien había llegado al puerto de Boston en 1852. La vaca había proveído de leche fresca durante la travesía a toda la tripulación del buque. Chenery, quedó muy complacido con la producción de leche de esta vaca, por lo que importó más vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociación de Criadores de Holstein en América.

Características de la raza: Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche. El color característico de la raza es blanco manchado de negro. En ocasiones, se observa ejemplares con mancha rojas. La proporción de los dos colores es variable, aunque siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg. Los machos siempre tienen peso superior, llegando a sobrepasar los 1200 kg.

Características Físicas: Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco, un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento, una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez

entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve

meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.

Producción de leche: Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 días. Su composición porcentual de grasa es de 3.53, de proteína 3.05 y de lactosa 4.78. El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:

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Excelente producción.

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Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.

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Mérito genético sin igual.

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Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

Esto significa más ganancia para el productor lechero, este punto llega a ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein.

Mejoramiento Genético: La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país, tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero el contenido de grasa butírica de la leche no es muy alto. Por su alta producción, los animales puros de raza Holstein no soportan bien los climas tropicales. Por tal razón, se realiza la cruza de estas razas con el ganado cebú. El resultado es un animal resistente con una mayor producción de leche.

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BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en producción de leche, existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito, por su rusticidad es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trópico. Se encuentra en la sierra, como también en la costa y el altiplano. El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne. Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche, conforme a la importancia Económica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricación de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad que son otros de los atributos. El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producido en el rancho. Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesaria para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigidas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rústicas.

Origen: En su país de origen, Suiza, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es decir tenía un triple propósito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el americano. El primero es más rústico por vivir en zonas montañosas. El segundo fue especializado para la producción lechera en E.U.A. Las vacas Suizas adultas pesan de 600 a 800 kg; los toros adultos pesan de 800 a 1200 kg. El color del pelaje del ganado Suizo va del pardo oscuro al claro. Los animales tienden a cambiar de color según la edad y la estación del año, al nacer el becerro es de color café o gris claro, casi blanco, y se oscurece a medida que crece. Los animales adultos son más oscuros durante el invierno. Por lo general, los machos son de color más oscuro que las hembras

Rendimiento de leche: Cantidad de leche por lactancia estándar para vacas. -

Adultas bajo condiciones de pastoreo, producción 8,000 Kg.

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Progreso en la cría anual (Valor genético estimado), producción +70 Kg.

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Contenido de la leche, producción grasa 4.0 %, proteína 3.5 % y Lactosa 5.0%.

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Persistencia, producción 80%.

Características de Mansedumbre:  En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la razón que se usaba también para tiro; por eso se la llamó la raza de triple propósito: leche, carne y tiro.

Longevidad:  Se llega a casos de vacas en producción con más de 15 años de edad. Dentadura muy resistente y se utiliza mucho en zonas tropicales donde otras razas no resisten. Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor, están a la sombra. Partos fáciles, muy buen porcentaje de preñez, pezuñas duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas extremas, por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido en agua, con un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos. Leche con grasa del 4,5% y proteína del 3,5%. Mayor cantidad de sólidos finales. Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta rentabilidad para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como mínimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240 a 270 kg. Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas con razas británicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce una excelente vaca lechera, rústica, con ubres proporcionadas, glandulosas, de buena ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína y sólidos finales.

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FRISIO-HOLANDESA

En Holanda se distinguen tres variedades de bovinos distintos: Frisia, eminentemente lechera, Groninga y Mossa-Ahin-Issel, estos dos últimos de "doble aptitud" y menor importancia. El ganado Frisio-Holandés es muy cosmopolita; se ha difundido por todo el mundo, con denominaciones distintas. En Gran Bretaña se conoce por "British Friesian"; en Nueva Zelanda y Austria por "Friesian"; en África del Sur por "Friesland"; en Francia por "Pie Naire Hollandaise"; en los Estados Unidos de Norteamérica, donde ha sido perfeccionada al máximo, es conocida por el nombre de "Holstein Friesian", y en la República Argentina por "Holanda-Argentino".

Características de la raza: Son bovinos lecheros, ultra-especializados; su conformación es la típica del tórax algo estrecho pero largo y profundo (que se aprecia por la separación de las costillas), grupa ancha, para dar lugar a una ubre bien desarrollada. Las vacas pesan de 550 a 650 kilos, y los toros pueden pasar los 1.000 kilos de peso en vivo. El pelaje es clásico: overo-negro, con la mancha negra dividida en tres partes: cabeza y cuello, parte media del cuerpo y parte posterior; manchas blancas en la frente.

Producción de leche: La raza Frisio-Holandesa representa la máquina más perfecta para la producción lechera. Colocada en condiciones favorables, análogas o parecidas a las de su ambiente original, ninguna raza puede compararse con ella. El término medio general de producción, en Holanda, es de 4.500 a 5.500 kilos de leche en 365 días, con un 3,3 % de grasa butirométrica; pero existen animales con producciones superiores a 6.000 kilos. La producción máxima, record mundial, la tuvo la vaca "Carnation Ormsby Madcap Fine", con

19.000 kilos de leche en un período de 365 días de lactancia, con 3,3 % de grasa butirométrica. 

JERSEY

Origen de la raza: La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más antiguas, habiendo sido seleccionada por más de 600 años. La Jersey es la mejor productora de leche en todo el mundo, produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un porcentaje más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes (grasa 5%; proteína 3.5% y lactosa 5%). Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras convidas productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.

Características de la raza: La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor fre cue nci a el gri sác eo. El pelaje de la cabeza y el cue llo es más oscu ro enco ntrándose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y

mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 Kg y 450 Kg, en los últimos años la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea.

Característica de Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sean ordeñadas solas, como así también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.

Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a10 lactancias.

Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Es muy resistente al stress calórico. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras.

Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta. En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto, con lo ante dicho, hacen altamente económica su incorporación al establo.

Ventajas: En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, sino que también esa leche debe tener las características que necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia. La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: -

Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.

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Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69%de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. Una diferencia del 13%.

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Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más pequeño hace que use un 18%menos energía que las razas grandes.

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La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.

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Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.

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El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

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GUERNSEY

Origen: Raza oriunda de la isla Homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada por corsarios y piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el Guernsey. Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.

Importación a América: La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.

Calidad de la leche: La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-

caroteno. Siendo de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. De leche producida que las razas lecheras más grandes. La leche de esta raza posee 4.46% de grasa, 3.47 de proteína y 13.76% de solidos totales.

Aptitud reproductiva: Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos.

Rusticidad: El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca que se formó para la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción. 

AYRSHIRE

Origen: Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad acondiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3.9%, proteína 3.31% y solidos totales 12.7% es destacada para una vaca de poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canadá.

Difusión: La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad: Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.

Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magníficas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.

Conversión: La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Resistencia: Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas.

Facilidad de parto:  Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.

Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Al pagarse la leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche.

Rentabilidad: Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la  Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces:  La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no-solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas lecheras. Transmite estas características con mejores resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico. Su producción es de 12 litros, en pastoreo, con ternero. El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche). El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la conversión alimenticia. La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores . 

SHORTHORN LECHERA

Origen: Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el BosTurusy el Bosbrachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos cortos”. Se trata de una

raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos colorados, aun cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo.

Eficiencia reproductiva: Los intervalos entre parto está dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a

los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad.

Versatilidad: Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada.

Producción de leche: Su producción corriente es de 3.000 a 3.500 kilos de leche, con 3,5 % de grasa butirométrica, en un período de lactancia, además 3.26% de proteína total y 12.46% de solidos totales. El record mundial de la raza corresponde a la vaca "Cherry" de Gran Bretaña, que alcanzó a producir 4.16-] galones, es decir 18.738 litros de leche, en un año (su período total de lactancia, que comprendió 563 días, arrojó una producción de 22.500 litros de leche). 

RED POLLED

Esta raza se ha originado en los condados de Norfolk y Suffolk, a mediados del siglo pasado; se la explota en Inglaterra y algo en América del Sur. Como lo indica su nombre, son animales mochos y colorados; el mechón de la cola puede ser blanco. De forma rectangular, con características lecheras pronunciadas en la cabeza, cuello y glándulas mamarias. Animales rústicos, su carne es de buena calidad y su producción de leche oscila entre 2.500 y 3.000 kilos anuales, con 3,8 a 3,9 % de grasa. El peso promedio de las vacas es de 500 kg y de los toros 850 kg.

Origen:  A finales del siglo XVIII existían dos razas de bovinos en East Anglia: la Norfolk y la Suffolk. En 1798, la primera constituía una edición reducida de la Hereford, de color rojo sangre, con la cara de color blanco o salpicado de blanco y con cuernos de tamaño medio. Era de esqueleto pequeño, tercio medio redondo, patas cortas y muslos delgados. Existían también algunos animales mochos.

La raza Suffolk, en cambio, era ya mocha en 1793 y su capa era colorada, cervuna o jaspeada. Las vacas daban un buen rendimiento de leche rica en materia grasa y notable por la calidad de la mantequilla que con ella se fabricaba.  A comienzos del siglo XIX, John Reeve, de Holkham, cruzó estas dos razas para combinar la resistencia y cualidades cárnicas de la Norfolk con la aptitud lechera de la Soffolk. Obtuvo tal éxito con un toro de este cruce en una exposición, en 1808, que se generalizó el interés por estos animales, lo que condujo a la formación de la actual raza Red Poll.

Distribución, Topografía Y Suelos: En sus lugares de procedencia de Norfolk y Suffolk, esta raza se mantiene en planicies o llanuras onduladas de suelo rico en cal. El clima es más frío en invierno y la precipitación menor que en las regiones marítimas del oeste calentadas por el Corrientes del Golfo.

Alimentación Y Prácticas Ganaderas: La raza Red Poll es resistente y está acostumbrada a alimentarse en pastizales de mala calidad, en prados de montaña o en las rastrojeras durante el invierno. Naturalmente, con buenos pastos se obtienen resultados mucho mejores y entre la primavera y el otoño se aprovechan muchos prados temporales o praderas naturales. En invierno los animales reciben también heno, paja y coronas y pulpa de remolacha azucarera, mientras que tanto en verano como en invierno se les dan mezclas concentradas y subproductos agrícolas, según el rendimiento.

Características Físicas: La capa es de color rojo, prefiriéndose el rojo retinto aunque se tolera algo de blanco en la ubre; es también normal que la borla de la cola sea blanca. El pelo de color amarillento o blanco en otras partes del cuerpo no se acepta. La piel es fina y suave al tacto. La cabeza es de longitud media, con frente amplia y morro ancho de color encarnado. Todos los animales son mochos. El dorso es largo y horizontal con el pecho profundo y costillares bien arqueados. Los cuartos traseros son largos, bien llenos de la grupa al puente, sin depósitos adiposos en la cola pero con nalgas muy en carne, llegando la musculatura hasta los jarretes. Las patas son derechas, cortas y con aplomos bastante separados. La ubre es ancha y profunda, pero no colgante ni carnosa. Debe estar firmemente ligada, bien desarrollada hasta adelante y hasta arriba por detrás. Las fuentes de

la leche y las venas mamarias están desarrolladas y los pezones son de longitud intermedia. Estos animales de esqueleto relativamente fino y con buen desarrollo muscular son muy dóciles y buenos pasteadores.

Características Funcionales: Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio y el número normal de lactaciones durante su vida productiva es de ocho, pero muchas vacas tienen una descendencia mucho más numerosa. Los toros jóvenes pueden utilizarse para el servicio a los 18 meses de edad; el peso medio al nacer es de 38 kg para los machos y 30 kg para las hembras. Esta raza, como ya se ha indicado, se creó deliberadamente, tratando de obtenerse un animal de doble aptitud. La historia y el comportamiento subsiguientes de los bovinos Red Poll han demostrado ampliamente que aquel objetivo original se ha conseguido plenamente.

Producción de leche: En el aspecto lechero, esta raza ocupa hoy el cuarto lugar en cuanto a rendimiento medio de los rebaños comerciales británicos, y en 1962 las 7.633 vacas sometidas a comprobación dieron un promedio de 3.547 kg de leche con un 3,68 por ciento de grasa. La longevidad y recia constitución de esta raza hace que las sustituciones en los rebaños se mantengan a un mínimo. La paridera es regular a intervalos de 12 a 14 meses, los períodos de lactancia son prolongados y el rendimiento está bien distribuido a lo largo de este tiempo.

Organización: La raza Red Poll fue reconocida por la Real Sociedad de  Agricultura en 1862, estableciéndose un Libro genealógico en 1873. En sus primeros años esta raza se denominaba «Norfolk and Soffolk Red Polled» (Raza roja sin cuernos del Norfolk y del Suffolk), pero en 1882 se cambió este nombre al de «Red Polled» mientras que en 1908 se abrevió aún más quedando en la forma actual de «Red Poll.» Pese a sus caracteres incuestionablemente de doble aptitud, va perdiendo popularidad en Inglaterra, cosa muy común entre las razas de doble aptitud que hoy se enfrentan con la competencia de otros tipos más especializados.

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NORMANDA

Origen: Se ha formado en el norte de Francia, en Normandía, región de campos llanos del litoral marítimo. Difundida principalmente en Francia y América del Sur. El pelaje es overo colorado, algo tostado, con chorreado más oscuro sobre el tono colorado;

sus

cuernos

tienen

forma

de

corona

o

gancho.

Raza rústica; la producción de leche es de 3.000 a 3.500 kilos por año, con un 4 % de grasa. Se han encontrado fácilmente vacas con producciones por encima de los 5.000 litros. El Normando es una raza lechera a aptitud doble, es permite a los ganaderos producir una leche de calidad, con un nivel alto en proteínas (la Tasa Proteica la más elevada de las razas lecheras en Francia). Raza bovina Normando forma parte de razas lecheras. Los ganaderos que la utilizan tiran sus ingresos de la producción de leche, y también de la producción de carne. Los técnicos de esta asociación de raza dicen que la leche de normanda se caracteriza por tener excelentes niveles de grasa y proteína, que la hace ideal para la producción de queso y mantequilla. 

FLAMENCA

Originaria de Flandes, desciende de vacunos holandeses modificados por influencia del medio ambiente. Se ha difundido por varios países, pero principalmente por Francia y América del Sur. Pelaje colorado-cereza oscuro, conformación general del animal de "doble aptitud" con predominio de las características lecheras. Las producciones de las buenas vacas son de 3.000 a 5.000kilos,

de

3,8

a

4,2

%

de

grasa

butirométrica.

Es una raza que se distingue por producir generalmente novillos de buena calidad.

Fuente: Pendini, 2011 CONCLUSIÓN Dándose la anterior investigación de las razas de bovinos productoras de leche, es claro, que hay gran diversidad de estas por su fisiología y el uso que el ser humano les da, también existe se diferencian por el contenido nutricional de la leche, compuesta de sólidos, lactosa, proteína y grasa, siendo el bovino Holstein la de mayor producción con un alto contenido de agua, le prosigue la Pardo Suizo siendo la segunda productora de leche mundial. La vaca que produce la leche más rentable por tener el mayor contenido proteico y graso es la vaca Jersey con 4.64% y 3.73% respectivamente existen otras diferentes razas que tienen una producción lechera inferior y que se les puede dar diferentes propósitos como la producción de carne y trabajo del animal.

BIBLIOGRAFÍA   http://books.google.com.co/books?id=vrlcl2E7rD0C&pg=PA43&dq=Razas+

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de++ganados+bovinos+productoras+de+leche&hl=es&sa=X&ei=R9F_Uom qK9SKkAeW_4HYDQ&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=Razas%20de %20%20ganados%20bovinos%20productoras%20de%20leche&f=false 

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