Reaksi Dalam Pembuatan Bakso

 Nama : Fatmawati Amalia Amalia Agustin  NIM

: 141710101039 141710101039

Kelas : THP C 1. Seut! Seut!an an 1 ma!ana ma!anan n !esu !esu!aa !aanmu nmu"" Ma!anan !esu!aan sa#a a$ala% a!s& a!a' (e$as manis. ). Seut!an Seut!an !&m(&n !&m(&nen en a%an a%an #ang #ang te'$a(at te'$a(at $alam $alam ma!anan ma!anan !esu!aa !esu!aanmu" nmu" Stan$a' mutu (a$a a!s& $aging:

K&m(&sisi !an$ungan nut'isi*gi+i (a$a a!s& $aging: ,an#a!n#a a!s& #ang $iteliti -&&$ weig%t/  )0 g'am a. 2umla% !an$ungan ene'g# a!s& : 190 !!al  . 2umla% !an$ungan ('&tein a!s& a!s& : 103 g'  . 2umla% !an$ungan lema! a!s& : 53 g'   $. 2umla% 2umla% !an$un !an$ungan gan !a'&% !a'&%i$'a i$'att a!s& a!s& :)31 :)31 g'  e. 2umla% !an$ungan !alsium a!s& : 3 mg . 2umla% !an$ungan &s&' a!s& : 0 mg g. 2umla% !an$ungan +at esi a!s& : 57 mg %. 2um 2umla% la% !an !an$u $ung ngan an 6itam itamin in A a!s a!s& & : 0 I I i. 2uml 2umla% a% !an$ !an$un unga gan n 6it 6itam amin in ,1 a!s a!s& & : 0 mg  8. 2umla% !an$ungan 6itamin C a!s& a!s& : 4 mg Sume' in&'masi gi+i: e'agai (uli!asi Kemente'ian Kese%atan e(uli!  In$&nesia se'ta sume' lainn#a 3. Seut!an Seut!an $an $an 8elas!an 8elas!an 'ea!si 'ea!si #ang te'8a$i (a$a ('&ses ('&ses (emua (emuatann# tann#a" a" ,a!s& a$ala% 8enis ma!anan #ang $iuat $a'i a%an (&!&! $aging $engan  (enama%an umuumu $an a%an !imia lain se%ingga $i%asil!an ('&$u!  #ang #ang st'u!tu st'u!tu'n# 'n#aa !&m(a! !&m(a! atau atau e'en e'entu! tu! ulat ulat (a$at (a$at !en#a !en#all $an e'isi e'isi -;ina'n& 19<4/. P'&ses #ang (e'tama $aging te'lei% $a%ulu $ie'si%!an $a'i lema! $an 8a'ingan i!at !emu$ian $i(&t&ng(&t&ng men8a$i u!u'an #ang lei%

 Nama : Fatmawati Amalia Agustin  NIM

: 141710101039

Kelas : THP C !eil. Pe'sentase umu #ang $iguna!an e'$asa'!an (e'sentase $aging sega'. =aging $imasu!!an !e$alam alat (enggilingan -&&$ ('&ess&'/ $engan $itama%!an 3> ga'am 1> es atu $an 0> STPP !emu$ian $igiling selama 1 menit. Setela% itu !e $alam a$&nan $itama%!an 30> te(ung ta(i&!a 0.> me'ia ).> awang (uti% $an 1> es atu !emu$ian $igiling !emali selama 1 menit. Pe'la!uan (anas (H e!st'im al!&%&l gangguan isi! $an !imia $a(at memiu te'8a$in#a $enatu'asi ('&tein -,'&wn )010/. =a6i$e! et al -1990/ men#ata!an a%wa ('&ses (enggilingan $aging men#ea!an ('&tein te'$enatu'asi. Hal te'seut $i!a'ena!an (a$a ('&ses  (enggilingan men#ea!an !enai!an su%u a!iat (anas. Namun $emi!ian $enatu'asi !a'ena ('&ses (enggilingan $a(at $iega% $engan menama%!an es  (a$a saat ('&ses (enggilingan. A$&nan !emu$ian $ieta! ulat $an $i'en$am $alam ai' %angat $engan !isa'an su%u 50 &C70&C. P'&ses $ilan8ut!an $engan  (e'eusan a!s& $alam ai' (anas #ang e'su%u <0 &C selama  menit. ,a!s& #ang tela% menga(ung $iang!at $an $iti'is!an. Amil a!s& #ang tela% $iti'is!an !emu$ian masu!!an !e$alam !ea( manis (e$as. =iam!an selama  menit aga' !ea( $a(at me'esa( !e$alam  a!s&. Tusu! a!s& te'seut mengguna!an tusu! sate. Setela% itu (anggang $iatas a'a a(i %ingga !e&!latan. ,a!s& a!a' #ang matang a!an e'wa'na !e&!latan. ;a'na &!lat (a$a a!s& a!a' $i!a'ena!an a$an#a 'ea!si mailla'$. ea!si mailla'$ a$ala% 'ea!si anta'a ('&tein $engan gula (e'e$u!si -Mu%ta$i et al. 1993/.