Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 15% — Farinha de Centeio — 300 g 55% — Água Gelada — 1.100 g 7,0% — Glúten em Pó — 140 g 1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30 g 1,5% — Sal — 30 g 3,0% — Açúcar Mascavo — 60 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Modo de Preparo:
4 — Após o descanso, pese com 550 g de massa e modele tipo filão. 5 — Pinte com clara a superfície de cima e passe em uma mistura de farelo e aveia. 6 — Coloque em fôrmas untadas com margarina e deixe crescer. Tempo Aproximado de Fermentação: 60 minutos.
1) Modele, enforme, pinte e passe farelo e aveia. Deixe fermentar e leve para assar.
Forno de Lastro: Temperatura — 200ºC (com bastante vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 40 minutos.
1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água, adicione o restante da água aos poucos, Forno Turbo: misturando na 1ª velocidade até Temperatura — 170ºC (com bastante vapor) homogeneizar. Tempo Aproximado de Cozimento — 35 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a minutos. massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Deixe a massa descansar por 5 minutos Rendimento Aproximado: coberta com plástico. 7 unidades com 550 g de massa cada.
2) Desenforme depois de assado e frio. Você obterá um pão leve, gostoso, nutritivo e campeão de vendas.
