Receita Pão Mineiro

PÃO MINEIRO

Passos importantes:

  Autor: Florisvaldo Pereira Castro  Empresa: Associação Rede Esperança - Curitiba - PR

1) Abra as bolas de 600 g. sobre a mesa e passe margarina sobre os pedaços.

2) Modele manualmente, enrolando como rocambole.

  Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 2. 000 g 48% — Água — 960 g 3,0% — Leite em Pó — 60 g 2,0% — Fermento Seco Instantâneo Inst antâneo — 40 g 1,5% — Sal — 30 g 12% — Açúcar Refinado — 240 g 5,0% — Margarina Bolo — 100 g 10% — Ovos — 200 g 0,5% — Condicionador em Pó — 10 g 15% — Margarina Bolo — 300 g (para passar nos blocos)

  Modo de Preparo:

4 — Abra as bolas na mesa como se fosse modelar pão de forma. 5 — Passe margarina em cada um dos pedaços e modele manualmente. 6 — Corte transversalmente cada pão cerca de 11 vezes com o auxílio de uma tesoura (esta deve estar bem em pé na hora do corte) e ponha em fôrmas de pão de fôrma. 7 — Pincele com ovos na metade de tempo de fermentação. Tempo Aproximado de Fermentação: 70 minutos

3) Depois de enformar, corte cerca de 11 vezes com o auxílio de uma tesoura.

  Forno de Lastro:

1 — Coloque todos os ingredientes na Temperatura — 160ºC (com vapor) masseira e pouco mais da metade da água. Tempo Aproximado de Cozimento — 40/45 Vá adicionando aos poucos o restante da minutos água, misturando em 1ª velocidade até homogeneizar, obtendo uma massa macia.   Forno de Turbo: 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 140ºC (com vapor) massa até o ponto de véu. Deixe descansar Tempo Aproximado de Cozimento — 30 20 minutos. minutos 3 — Divida em pesadas de 600 g, boleie e deixe descansar por 20 minutos coberta cobert a com   Rendimento Aproximado: plástico. 6,6 unidades com 600 g de massa cada.

4) Pincele com ovos, deixe terminar a fermentação e leve ao forno.